חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

מדחום בשר ELECTROLUX E4TAM01

איזה סוג של חזיר יש לך?

איזה סוג של חזיר יש לך?

רדמונד (היא כמעט כמו בלובוקה).

רדמונד (היא כמעט כמו בלובוקה).

ואז נהדר. בבלובוק מצאתי חור להכנסת מדחום. תוכלו למדוד מעת לעת את הטמפרטורה דרך החור הזה. אחרי הכל, החזיר שלך לא צף במים. תקעתי אותו, מדדתי אותו, הוצאתי אותו. רק אתה לא יכול לכסות מולטי קוקר עם מכסה בלחץ. כולי עומד לחשוף מתכון מפורט. ואז אני מראה כאן רעיונות, אבל אני לא מראה את המתכון.

[ניקקה]

ניקקה, תחילה אני מצרף מדחום מסוג זה (יש לי פקלמן) למדידת טמפרטורת המים. ואז אני מכניס אותו ליצרן החזיר (יש לי גם רדמונד) דרך החריץ למעיינות. ואני פשוט משאיר את זה תקוע עד סוף המוכנות. כלומר החלק העליון עם קנה מידה מעל המים נשאר, מכיוון שיש עדיין שכבה קטנה מעל יצרן החזיר.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירישה, אנכי, אניה, תודה, בנות, על העצה

אניה, אבל איך להבין - אני מצמיד אותו למדידת טמפרטורת המים?

למדידת טמפרטורת המים?

אז אתה כותב שאתה לא יכול להיכנס למים

כלומר, כמובן שאי אפשר להכניס אותו למים (כתוב בהוראות)

אז אתה כותב שאתה לא יכול להיכנס למים

עיר, זה ראש הגן שלי, רק אחר כך מצאתי את ההוראה (אני אישה רוסיה, קודם אני שובר אותה, ואז קראתי את ההוראות).

[אירינה]

אירינהאני חושב שאי אפשר לטבול את זה לגמרי במים, כאשר האבנית ביחד. וקצה המדידה אפשרי.

ניקקה, שמתי מסננת קטנה על פני הסיר, שהידית שלו עשויה מחוט עבה. ובין חוטי הידית, קצה המדחום נמצא במים, והאבנית על ידית המסננת מונחת. המים כמעט מגיעים לקצה המחבת, כך שרוב המוט מסתיים במים.
מסננת כזו: 🔗

[ניקקה]

אירינה, אני חושבת שאי אפשר לטבול את זה לגמרי במים, כאשר האבנית ביחד. וקצה המדידה אפשרי.

אז אני חושב שכן. שפירושו ככל הנראה טבילה של הראש. זה ברור. והסיכה נמצאת במוצר, במים ...
ניקקהתחילה תחכה עד שטמפרטורת המים בסרט המצויר תהיה מתאימה. ולא מוקדם יותר משעתיים לאחר מכן, מדוד בתוך יצרן החזיר. שלוט במים. אה, עדיף כמו שלי. בדרך כלל כיתה. הגדר את הטמפרטורה הרצויה והמתין לאות.

[אניה, אירה]

אניה, אירה, תודה על העצה. אני אעשה זאת עד שאקנה את המדחום של אירין (האם עליי לשלם שם קודם או כמו בהזמנתי?)

[אניה, אירה]

אניה, אירה, תודה על העצה. אני אעשה זאת עד שאקנה את המדחום של אירין (האם עליי לשלם שם קודם או כמו בהזמנתי?)

רק מבשלים את החזיר מתחת למכסה המכוסה. אל תשכח. תשלום מייד, אבל על עלי. המוכר מקבל את הכסף לאחר שתקבל את הסחורה

רק מבשלים את החזיר מתחת למכסה המכוסה. אל תשכח. תשלום מייד, אבל על עלי. המוכר מקבל את הכסף לאחר שתקבל את הסחורה

פשוט יש לי סיר מים, האם עלי לכסות גם אותו?
כלומר אני מייד מזמין עלי ומעביר מיד את הכסף אליהם?

[ניקקה]

ניקקהאני מבשל בסיר על גז. אני לא מכסה את הסיר, אחרת הטמפרטורה תהיה גבוהה מהנדרש. בנוסף שמתי מחיצה מתחת למחבת וגז כמעט במינימום אחרי שהמים מגיעים ל 70 מעלות.

[ניקקה]

ניקקהאני מבשל בסיר על גז. אני לא מכסה את הסיר, אחרת הטמפרטורה תהיה גבוהה מהנדרש. בנוסף שמתי מחיצה מתחת למחבת וגז כמעט במינימום אחרי שהמים מגיעים ל 70 מעלות.

תמיד עשיתי גם את זה, פשוט החלטתי לעשות את זה עם מדחום, לפי דעתי, אחרת לפי העין (הכל, לקחתי את המדחום, זה עובד (בעלי בדק את המים, רק הקצה נדחק פנימה, כל כך הרבה תודה על העזרה)).

ניקקה, אני מבשל בסיר על גז.

תמיד עשיתי את זה גם כן

אם המכסה לא מכוסה, הטמפרטורה תהיה גבוהה יותר בתחתית וירידה בחלק העליון של החזיר. הוא לא מכוסה לחלוטין במים.

אחרת הטמפרטורה תהיה גבוהה מהנדרש.

בנוסף, מדחום לבקרת התחממות יתר.

[אירינה]

אירינה, יש צורך במדחום, כן. אבל רק עם מכסה, הטמפרטורה תהיה גבוהה מהנדרש. עם או בלי מדחום. יצרנית החזיר שלי מכוסה לחלוטין במים.

[אירינה]

אירינה, יש צורך במדחום, כן. אבל רק עם מכסה, הטמפרטורה תהיה גבוהה מהנדרש. עם או בלי מדחום. יצרנית החזיר שלי מכוסה לחלוטין במים.

אנה, האם בלובוקה מכוסה במים? בשביל מה? זה עם חורים ומים יזרמו לבשר שם.

[אירה]

אירה, שמתי את הבשר בשקית אפייה כדי להקל עליו. לכן שום דבר לא יזרום פנימה. ויש חורים בתחתית - למעיינות. לכן, בלי שקית - לא משנה כמה החזיר מכוסה במים. הדבר היחיד, אם נעשה בלי שקית, אבל, לדעתי, יש צורך לבשל לא במים פשוטים, אלא להכין מלח. אחרת, מלח ותבלינים מהבשר במהלך הבישול עשויים שלא להיכנס לחלוטין למים, אך הטעם לא יעבוד.

אנה, האם בלובוקה מכוסה במים? בשביל מה? זה עם חורים ומים יזרמו לבשר שם.

אני בדיוק כמו שאניה עושה ברדמונד שלי (הם כמעט זהים), והתיק לא מאפשר לדליפת מים. קח שקית אפייה או שרוול אפייה וקשור היטב בצוואר / ים.

שלום לקהילה! החלטתי לנסות לבשל בתנור. שמתי את המדחום בצד לבן. שמתי את התנור על 80 מעלות ומחכה שהטמפרטורה בתוך הצדדי לבן תגיע ל 74. בשר חזיר ועוף בפנים. האם זה נכון? כמה לבשל כשמגיעים ל 74 מעלות?

האם זה נכון? כמה לבשל כשמגיעים ל 74 מעלות?

כן זה נכון. לאחר שהגיעו לטמפרטורה הרצויה, הבשר מוכן ואינכם צריכים לבשל אותו עוד יותר.

אני מדווח על הניסוי עם חזיר עוף:
עשוי מחזה עוף 450 גרם ועוף טחון 470 גרם. מיוצר לפי המתכון שלי חזיר דוקטורט עם שינויים. תוצרת טסקום, ללא סלרי עם 2 אפשרויות לרכיבים נוספים, מלח ניטריט היה 1.5 גרם, עשה זאת ב- T = 67 * C למשך 4 שעות. האפשרות הראשונה של תוספות: חמאה 50 גרם וכף 1 כף. l. עֲמִילָן. האפשרות השנייה: שומן חזיר קצוץ דק מאוד (חתוך מהחזה) 75 גרם וכף 1 כף. l. עֲמִילָן. ממצאים:
1. החמאה נשארת בחתיכות ואינה נותנת עסיסיות,
2. שומן חזיר נותן עסיסיות טובה, הוא נראה אורגני בשר חזיר,
3. עמילן נותן גמישות משמעותית, מוסיף עסיסיות, גמישות ומשפר משמעותית את טעם החזיר (וזה כף אחת!).
מסקנות: יש להוסיף לחזיר "עוף" מעט שומן חזיר ועמילן לעסיסיות, טעם ויציבות. במקרה זה, ניתן להפחית את T ל 67 * C ואת כמות הניטריט יכולה להיות מופחתת ל 1.5 גרם. יש לציין כי לשילוב ניטריט עם שומן חזיר ובשר עופות אין השלכות כה קטלניות כמו שילובו עם בשר אדום.

חמשת הסנטים שלי ...
1 - 3. אין צורך בתוספות נוספות - שמן, שומן חזיר, עמילן וכו ', העוף עצמו די שומני והחזיר תמיד עסיסי ...
יש להוסיף מלח ניטריט בהתאם להוראות המלח הזה, הירידה רצופת הרעלה, עם אחסון ממושך.
אותו דבר לגבי הטמפרטורה, עוף דורש 90 מעלות צלזיוס.
להאזין לסיפורי האימה של ארגון הבריאות העולמי ואחרים - החיים מזיקים, הם מתים מזה!

[פאקאט]

פאקאט, פאשה, אתה ילד טוב! : ורד: קטום נכון! אני גם מקפיד על משטר הטמפרטורה, זמן הבישול וחיי המדף של המוצר המוגמר - ללא ניטריט עד 3 ימים במקרר. אבל אני לא עושה הרבה, והחזיר לא נעשה מעופש!



ללא עמילן ותוספות אחרות. הודו + חזיר.

בוקר טוב. יש לי משפחה בצום, לפנינו עמדת דגים.אולי מישהו מכיר את המתכון של חזיר דגים (נקניקיות)

[טטיאנה ט.]

טטיאנה ט., עבור לדף הראשון בנושא ובחר.

בישלתי נקניק ביצרן חזיר הביובין, בישלתי אותו במולטי קוקר של המותג 502.
זה טעים יותר כמו חזיר, חזיר טחון 500 גרם ועוף 550 גרם, חתוך לפרוסות דקות, כולם אהבו את זה.

טעמנו הבוקר - כתף חזיר וירכי עוף. היא חתכה את כתף לחתיכות, וחתכה את ירכיה פעמיים דרך סורג דק. תבלינים, מעט ניטריט, מחזיק מים - אגר-אגר.
היא שמרה אותו במשך 24 שעות בביובינה, בישלה אותו עם מעשן BRAND 6060 בתוכנית "חימום" - 4 מחזורים מלאים, כיסתה אותו בקערה שנייה מעל.
לילה ואז בצמרמורת, בבוקר עם קפה.

שלום, מומחים קולינריים יקרים, תודה רבה ששיתפתם את סודות המלאכה עם אנשים חסרי יכולת כמוני. יצרנית החזיר של בלובוק מלווה אותי די הרבה זמן, בערך ארבע שנים, אבל לא השתמשתי בה לעתים קרובות. החוויה הראשונה הייתה מאוד לא מוצלחת, הכנתי חזיר לפי מתכון מספר, אפוי בתנור, בסוף הכל פשוט התפרק, הם אכלו חתיכות בשר אפוי עם מזלגות. הניסיון השני היה כעבור שנתיים, החזיר לא התפרק, אבל הוא התבשל פעמיים והיה יבש להפליא, ואז מצאתי את הנושא הזה, בחנתי אותו בקפידה, והניסיון השלישי כבר יכול להתפאר:
חזיר פילה חזיר וחזה עוף

החזיר התגלה כטעים, עסיסי, חתוך דק-דק, הטעם נקניק למדי, אך תוך כדי התעוררו כמה שאלות:
1. קראתי שכאשר מבשלים, מומלץ להעלות את טמפרטורת המים לאט, כמה לאט? המים שלי התחממו ל -80 מעלות תוך 4.5 שעות, האם ניתן לחמם את המים מהר יותר או שאין צורך?
2. אין לי עדיין מדחום למדידת הטמפרטורה בתוך הכיכר, אז הובלתי על ידי זמן הבישול של 10 דקות לכל סנטימטר בקוטר. באיזו טמפרטורה עלי להתחיל לתזמן? מ 80 מעלות או מ 75? רק שהתארים האחרונים הללו עלו, ובכן, לאט מאוד, יתכן שהחזיר היה מבושל מעט ...
3. האם יש דרך להימנע מחללים בחזיר? נראה ששמתי את הבשר הטחון בזהירות, אבל בכל הכיכר יש בועות קטנות ויש כמה חללים גדולים למדי.
תודה מראש לכל מי שמגיב!

[סובויקה]

סובויקה, ובמה בישלתם? אם בכיריים איטיות, אז אני בכלל לא טורח להעלות את הטמפרטורה. מיד קבעתי את השעה והטמפרטורה וזהו !!! עד שהסיר האיטי אומר (בקול אנושי) שהכל מוכן.
ולגבי החללים - אני מהדק את הבשר בתוך יצרנית חזיר עם ריסוק עץ.

[סובויקה]

סובויקהיש לך חזיר טוב! חורים - ללוש קצת יותר זמן ואיל, כמו שכתבה גליה. אודות T - אני מודד אך ורק בתוך בשר טחון ומקפיד על הכלל עליו קראתי בפורום ממומחים לעיבוד בשר.

"נושא זה מכיל מידע כה חשוב, לדעתי, שאושר על ידי מומחים לעיבוד בשר.

החל מחיובי חיובי ועד 40 מעלות, יש רבייה פעילה של חיידקים מזיקים במוצרי בשר.

"ברגע שמגיעים לטמפרטורת הליבה הנדרשת, כל החיידקים המזיקים יושמדו.
בקר - 69 מעלות צלזיוס
עגל - 77 מעלות צלזיוס
טלה - 81 מעלות צלזיוס
חזיר - 85 מעלות צלזיוס
ציפור - 90 מעלות צלזיוס "

התבניות מונחות בדוד עם מים בטמפרטורה של 90-95 * צלזיוס, ואז הטמפרטורה נקבעת על 80-85 מעלות צלזיוס והבישול נמשך עד שמרכז המוצר מגיע ל 68-70 מעלות צלזיוס. זמן הבישול תלוי בגודל החזיר והוא בממוצע 50 - 55 דקות לכל 1 ק"ג משקל. "

פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[בשר חזיר בשר חזיר]

בשר חזיר בשר חזיר

[גאלה 10.]

גאלה 10., תודה על העצה, פשוט בישלתי בסיר גדול על אש נמוכה, יצא טעים, אבל הרבה מאוד זמן. הבשר לא נדבק למחוץ? חתכתי הכל לחתיכות של 8 על 8 מ"מ בערך, ואז ליתי במיקסר עד שחוטים לבנים והמסה התבררה די דביקה ...
MariV, תודה, על המידע, פירטתי הכל לעצמי, ועל השבחים, אני מאוד מרוצה!

הבשר לא נדבק למחוץ?

לא, זה בסדר.ומה שנשאר על המחץ בסוף התהליך, גירדתי את הצד הבוטה של ​​הסכין ושלחתי אותו גם ליצרן החזיר.

לא, זה בסדר. ומה שנשאר על המחץ בסוף התהליך, גירדתי את הצד הבוטה של ​​הסכין ושלחתי אותו גם ליצרן החזיר.

תודה, אנסה את זה ככה!

בתזונה ביו, תזכורת זו נכתבת על מד החום. מאוד נוח, לא תשכח.



אינפא חשוב על עוף הוא מ 90 מעלות.
החוויות הראשונות שלי עם teskoy לא היו טובות במיוחד - קרה שהמיץ היה מדמם לאחר ההכנה.

ואז קראתי את כל הנושאים על נקניקיות והתחלתי להתאים את המדחום בתוך הבשר.

הכל בפורום!

והנה הניסיון הראשון שלי בבישול חזיר - פילה עוף, שמפיניון, זיתים ופלפלים.

וזה הגרפיקאפ שלי, עברתי את מבחני השטח הראשונים, נשלח לתיקון

[מקסים]

מקסיםממה מורכב כוח המשיכה

כל חלקי המכשיר עשויים נירוסטה. למרבה המזל, יש הזדמנות בעבודה

כמה משקל עשית?
החזיר נראה יפה

קילו פילה עוף + פלפל, פטריות, זיתים נכנסים לגלגלי העין. אני חושב על 1.3 ק"ג.
אבל אני אעשה עיצוב אחר - גדול יותר בקוטר ונמוך יותר.

והשאלה שלי בשלה, איך ממליחים נכון עם מלח ניטריט? מישהו כאן אמר שהדרך הנכונה ביותר היא כמו שכתוב על האריזה. הניטריט שלי אומר שהמלח צריך להיות 2-3.5%, שמתי 2%, כלומר 26 גרם מלח על 1300 בשר, יצא מלוח. האם ניתן להפחית את כמות המלח או שיהיה רע לנקניק?

[סובויקה]

סובויקה, כמובן שזה אפשרי. יש אנשים שעדיין אין דרך להשיג ניטריט ולעשות זאת במלח רגיל. על פי הנוסחה, 1.5-2% מלח לפי בשר טחון. המשפחה שלנו גם מלוחה של 2%, אני מרוויח בערך 1.8%.

על פי הנוסחה, 1.5-2% מלח לפי בשר טחון. המשפחה שלנו גם מלוחה של 2%, אני מרוויח בערך 1.8%.

אני מוסיפה 1.5%, כלומר 15 גרם מלח ניטריט לכל 1 ק"ג בשר טחון.

[אנכי]

אנכי, רוסאלקה, תודה על חוות הדעת, אנסה להוסיף 1.5% ...

מה הטמפרטורה הפנימית לבישול? הוצאתי את הבשר הטחון מהמקרר לפני שעתיים. במהלך תקופה זו, הטמפרטורה שלה ביצרן חזיר עלתה ל 17 "C. המתן עד שהיא תעלה לטמפרטורת החדר, או שאתה יכול להגדיל אותה לאט בכוח?

[סבטלנה]

סבטלנה, לשים על אש בינונית ולהביא לטמפרטורה הרצויה. תמיד שמתי אותו ישר מהמקרר לבישול.

תודה רבה, עכשיו אשים את זה בשטבקה

ככל הנראה, עליתי על כל יצרני הלחמים בצורה חלקה של עליית הטמפרטורה. החזיר שלי בושל בין השעות 16: 00-15: 30.
זה פח, אני אומר לך. ראשית, העליתי שעתיים בין 17 ל -30, ואז ארבע שעות ל -40, ואז שלוש שעות נוספות ל -50, ואת הזמן הנותר ל -68 בתוך הכיכר. לא היה כוח לחכות ולסבול עוד יותר
שמרתי אותו במים קרים במשך חצי שעה והכנסתי למקרר עם טמפרטורה פנימית של 48C.
עכשיו יש 7 במקרר, 10 בטסקום.
אני חושב להשיג את זה בערב.
אני מקבל הימורים:
1) בסוף בשר מיובש
2) בשר נא

בפעם הבאה שלא אהיה סוטה, כמו כל האנשים הרגילים אקבע 75 או 80 צלזיוס למשך שלוש שעות, בתקווה שבמשך הזמן הזה יהיו 68-70 צלזיוס.

אגב, 70 זה לא הרבה?
היו לי 65 סטייקי חזיר על הסוביד - מעט יבשים, כמעט מבושלים.
אבל אנשים רבים כותבים כ- 80C בבשר, ובתמונה זה נראה יפה.

[סבטלנה]

סבטלנה, לא, 70 בתוך הבשר הוא נורמלי. לא יבש בכלל!