ואז אפילו לא יכולתי לדחוף את הסרסור.
קסיושה, כן, סרסור נלחץ בצורה פורמלית גרידא, הוא לא נלחץ. רק שהבחור בסרטון עשה את זה, אז כתבתי. זה היה גם החזיר הראשון שלי, ואז לא ידעתי שאין צורך לעשות זאת. יש מעיין עוצמתי, הוא יעשה את עבודתו בלעדיך. וגם אם תכניס 800 גרם בלבד, הסרסור עדיין לא ילחץ, הוא כבר יונח על הבשר. אני לא יודע למה הדוד עשה את זה, רק הוא מפיל אנשים עם פנטיק, נבלה!
הזרם שלי לא התאים
קסיושה, אתה לא צריך לקחת פחות בשר. רגע, אני אשים הכל על המדפים. תראה, כאן, במתכון הזה, יש לנו בשר טחון, באחוזים, הרבה יותר מבשר גושי. והבשר הטחון עצמו, בעת הלישה, סופג מים והופך לנפח יותר. לכן לא התאמת מעט. כאן זה תלוי גם בבשר עצמו: קורה שיש בו הרבה מים. הגעתי באופן אמפירי למסקנה שאם רק מחצית מהבשר הטחון עשוי מהכמות הכוללת של הבשר (והשאר נשאר בחתיכות), ורק 50 מ"ל מים מוסיפים, אז כל המסה תיכנס לחזיר שלך . יתר על כן, אם, נניח, כל הבשר נחתך לחתיכות, אז ניתן לכלול אותו ביצרן חזיר - מאה קילו! זה פתק עבורך לעתיד, שם אתה כבר יתמצא את עצמך כמו שאתה הכי אוהב.
עכשיו זה במקרר, אני אבשל מחר.
הליך נוסף שאני מתעלם ממנו לחלוטין ומכוון את החזיר לבשל מיד. יצרנית הנקניקיות שלנו כתבה שאם אנחנו לא משתמשים בנתרן ניטריט בבשר טחון, אז אין טעם להזדקן בכלל! פשוט אין מה להבשיל.
למען האמת, אני לא אוהב בשר "מעופש", אז כל הזמן זה נראה לי סוג של טעם לוואי. אבל זו רק הקפיצה שלי.
והדבר האחרון ... כבר הורדתי אותך לכאן ...
אם הבשר היה הרבה זמן במקרר, אז מטבעו הוא קר מאוד בפנים, ולכן ייקח לו זמן רב יותר להתחמם. לכן, בסוף זמן הבישול, הונעו אותו כרצונכם, אך תקעו בו מדחום, פשוט לא עמוק במיוחד, הוא נמצא בראש האזור הקר ביותר, עליכם להיות מונחים על ידי זה. כשהיא מגיעה ל- 72C, היא מוכנה. בדרך כלל, לבשר בטמפרטורת החדר 3 שעות מספיקות, אבל בשר קר לוקח יותר זמן, כבר היה לי את זה. אז אל תשכח מזה.
זהו, אני לא אענה אותך יותר, אני אחזיק את האגרופים. בהצלחה ושינקן טעים!
