חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

[תכשיט]

תכשיט, לנה, אם זה יבש וקשוח, זה בהחלט מתחמם יתר על המידה. התוצאה לא התאימה לי גם הרבה זמן. ללא ניטריט, זה תמיד היה קוטל. קציצה יבשה או רטובה אך אפורה. הלכתי לאתר נקניקיות ולמדתי שם והסקתי מסקנות. צריך שיהיו מים בהרכב, גם קצת כל שומן. בלעדיהם זה יבש. חימום גם אחרי המקרר נדרש. בטמפרטורת החדר לפחות שעה. ואז חימום הדרגתי. בפעם הראשונה שראיתי בבירור בטיימר. שעה ב 30 °. ואז שעה בגיל 50 •. שעה ו 70 °. ואז שמתי 80 מעלות ואת המדחום השני בחזיר. מחכה ל -72 בפנים ובמהירות למים הקפואים. מכניסים למקרר למשך הלילה. למען האמת, נתתי את החזיר לילדים, אני אוהב אותו יותר בקליפה ובתנור. הטמפרטורות והשעות זהים. רק להוסיף עוד קצת קיטור.

[תכשיט]

תכשיט, לכל אחד תהיה דעה משלו בעניין זה.
דעתי היא שהמים שבהם אתה מבשל את החזיר עולים במהירות. וסיבה נוספת היא טמפרטורת הבישול הגבוהה. בעיקרון אני מכין מבשר ירך עוף, שם את כל השומן על הבשר והקליפה. למרות שבכלים אחרים אני זורק אותו בבישול. יוצא עסיסי וטעים.
יש לי רק בעיה אחת קטנה - אני לא מוצא סט תבלינים לנקניקים לטעמי. טעים, אבל קצת חסר.

הנה דוגמה של החזיר שלי. עסיסי וגמיש, לא מתפרק. זה בשר חזיר.

[טאיא]

יש לי רק בעיה אחת קטנה - אני לא מוצא סט תבלינים לנקניקים לטעמי.

טאיא, ובאתר שלנו בדק מתכונים לנקניקיית רופא? אולי לקחת משם רעיונות על תבלינים.

קשה וזהו.

תכשיט, לנה, התחממות יתר של מאה אחוז. אני מסכים עם הבנות.

האם בדקת מתכונים לנקניקיית רופא באתרנו? אולי לקחת משם רעיונות לתבלינים

אני גם עושה לפי מתכונים מהפורום. ניסיתי כמעט הכל.

[טאיא]

טאיא, בפורום הנקניקיות שציינתי יש מתכונים של תערובות תערובות, בגרמים או בחלקים. אני, למרבה הצער, לא יכול לתת קישור בגלל הזקנה של הטאבלט, הוא תלוי אם אתה פותח 2 עמודים בו זמנית, אבל אני יכול לכתוב לך את הקומפוזיציות באופן אישי אם אתה רוצה.

הנה דוגמה של החזיר שלי. עסיסי וגמיש, לא מתפרק. זה בשר חזיר.

יפה ...

הבנתי לגבי התחממות יתר, אבל לא תמיד יש לי את זה. פעם זה נקבע במיוחד על 65 מעלות, אך למשך 4 או 5 שעות. אני מהמר שכן, התחממתי בחדר. בכל מקרה, תמיד יש מרק מקפיץ, אז זה כבר חלבון קשוח קרוש? ((ובכן, זה עדיין יוצא גס מאוד, שום קשר לחנות.

צריך שיהיו מים בהרכב, גם קצת כל שומן. בלעדיהם זה יבש.

אני מוסיפה קרח בעת הערבוב.

האם יש מתכון ממפעלים אי שם? מסיבה כלשהי, לא משנה כמה חפרתי, בשום מקום לא מוגדר בקפדנות משטר הטמפרטורה משום מה.

לנה, לך לקי. ישנם מתכוני GOST וסרטונים שונים. וב- HP, לאנג'לה יש הכל אנג'י צבוע היטב. אבל גם היא למדה מפאבל, כפי שהבנתי. כאן יש לו את הכינוי קולבסניק. אך לעתים רחוקות הוא קורה.

[אלנה טים]

אלנה טים, אני חושב שהחזיר הזה התיישב איתנו הרבה זמן! אבל אני רוצה לנסות את המתכונים שלך בצורה אחרת! בטח טעים גם!

איתי עליך !!!

פעם זה נקבע במיוחד על 65 מעלות, אך למשך 4 או 5 שעות. אני מהמר שכן, התחממתי בחדר. בכל מקרה, תמיד יש מרק מקפיץ, אז זה כבר חלבון קשוח קרוש?

לנה, תמיד יש גם מרק, אבל זה עדיין יוצא עסיסי.
בתצלום הישן שלי עם חזיר - הכנתי אותו בסיר על גז. ושם בדרך כלל קשה לשלוט בתהליך.
כרגע יש לי שטבא, ובה היא בדרך כלל אין בעיה.הנחתי את החימום על 72 מעלות ואת הטיימר - ולעזאזל. תענוג טהור.

[סיביריאצ'קה]

סיביריאצ'קה,
נטשה, תודה! אני מאוד מקווה שגם אתם תאהבו מתכונים אחרים.
נסה את שני אלה נוספים, הם פופולריים מאוד בקרב האורחים.

חזיר עם פטריות וגבינה ביצרן חזיר טסקומה (אלנה טים)

חזיר תורכי עם עגבניות וזיתים (אלנה טים)

[אלנה טים, לנה]

אלנה טים, לנהכמובן שאנסה!

תודה לכן בנות!
בעטת בי בכיוון הנכון. לא ממש הבנתי את אתר הקסמים שנקרא "קי", אבל כבר מצאתי איזה פורום לאוהדי העסק הזה, שם גיליתי שלמראה הטעם "אותו" חזיר "הבשר מלוח מראש להתבגרות במשך כמעט חודש!

ויש שאינם רואים את ההבדל בין חזיר בן יומיים לבין חזיר בן שבועיים.

[תכשיט]

לא ממש הבנתי את אתר הקסמים שנקרא "קי"

תכשיט, לנה, אני חושד שזה היה בערך

קי. RU

[מרוסיה]

מרוסיה, לנה, לא משנה כמה תכתוב, יהיה CI. אפילו בהודעות אישיות. אלה כללי הפורום.

אני מבשל חזיר חזיר עם עוף .50/50. שמתי תבלינים מוכנים לחזיר. קניתי בחנות המקוונת "נקניקיות .... ru" אני אוהב את מבחר התבלינים, כלומר חזיר. אני מכין חזיר רק עם מלח ניטריט, כי זה נותן לחזיר בדיוק את הטעם והצבע של החזיר. והוא נשמר הרבה יותר זמן במקרר מאשר רק עם בישול. ועוד דבר: כדי שלא יהיו חללים בחזיר, יש ללוש את הבשר הטחון זמן רב וביסודיות לפני שמכניסים אותו ליצרן החזיר. אני מבשל חזיר בסיר איטי או בתבנית ספגטי ביצרן חזיר ביובין. שמתי מדחום אחד במים, את השני אני מכניס לתוך חזיר לתוך החזיר. בהדרגה אני מעלה את טמפרטורת המים ל 80 * תוך 1-2 שעות. ואז יש בישול בטמפרטורה זו עד לאות במבחן הטמפרטורה 73 *. לאחר מכן מצננים במי קרח (זורקים קוביות קרח למים) ואז מקררים למשך הלילה. החזיר הוא צפוף, ללא חללים ועסיסי מאוד, אם כי אני לא מוסיף שום נוזל לחזיר, עור עוף + שומן עליו הופך את החזיר כתוצאה לעסיסי. אני לוקח חזיר חזיר רק מחזיר רזה. אני לא לוקח את הצוואר, כי בזה המוגמר אני לא אוהב את המבנה כשחותכים אותו.

אלנה טים ועוד הרבה אוכלי בשר מענף זה! אני מברך אותך בחג האביב, ומודה לך בכנות על המתכון והטיפים הנהדרים! רק טעמתי את החזיר הראשון שלי מטסקומה, מממממ)))

חשבתי הרבה זמן איך לבשל, ​​כבר כיוונתי לשטעבה, וחשבתי רק על מחבת. כתוצאה מכך ראיתי איפשהו כאן טיפ על תרמופ, ובשלי, כפי שהתברר, יש מצב של שמירה על 80 מעלות. חתול ישקין, בישלתי חזיר בקומקום חשמלי)))

[טאושנה]

הָמוּם!
אני מבין מזה, האיש שלנו!
טאושנה, מזל טוב על הופעת בכורה מוצלחת!

בישלתי חזיר בקומקום חשמלי)))

אה, איפה שלנו לא נעלם !!! רעיון מצוין!

[טאושנה]

טאושנה, לכולנו יש כאן מכשירים מרובי-תחנות
החזיר בקנקן התה מגניב!

[טאושנה]

כמעט נפלתי מהכיסא! איפה שלנו לא נעלם.
אף אחד לא הבין איך לבשל חזיר בקומקום.
טאושנה בשבילך

וגם ... וגם, ובכן, זה טעים כל כך להוסיף 150-200 גרם עוף מעושן או בייקון לחזיר - סוף סוף, אתה מקבל זריקה של הראש.

ובכן, איזו עצה טובה, זה כל כך מגוון את הטעם. תודה רבה לך

[סבטלנה]

סבטלנה, לבריאותך!

יום טוב!
אנא ספר לי אם מישהו יודע איפה להוריד הוראות עם מתכונים.
נגעתי בעלון הזה איפשהו ... ואני לא מוצא אותו בשום מקום.
תודה!

נגעתי בעלון הזה איפשהו ... ואני לא מוצא אותו בשום מקום.

ואני לא משתמש במתכונים עם הוראות. ולמה? באתר שלנו הבנות פיתחו כל כך הרבה מתכונים ועם תיאור מפורט. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

ואני לא משתמש במתכונים עם הוראות. ולמה? באתר שלנו הבנות פיתחו כל כך הרבה מתכונים ועם תיאור מפורט

תודה!
אכן, איזו שאלה מטופשת.
לא למה היא, בדיוק))))