אלנה טים
וואו! איזה חמוד! ב!
אירית, עשית את זה עם מלח ניטריט, נכון? איזה ורוד!
האם שעתיים לא מספיקות? אני עולה עד 72C בתוך היצירה רק אחרי 3 שעות.
מזל טוב!!! בכורה מגניבה!
אירגטה
רַברְבָנִי = גם אני עם חזיר, אפילו עם שניים, לקחתי אחד לבתי, אבל היא עדיין לא יודעת ... החוויה הראשונה לא הייתה ממש - בישלתי שניים בסיר איטי בבת אחת - שמתי גבוה , הרבה לא התברר, אז הוא יהיה נמוך, אבל בכל זאת, הנקניקיה צפופה, טעימה, אישר הבעל. קנוד איטי של 6 ליטר, 2 יצרני בשר חזיר נכנס היטב, מכוסה בשטיח סיליקון גדול לגלגול הבצק, צובט מהקצוות בעזרת אטבי כביסה ממתכת - סגר את שקע החום.
אלנה טים
ציטוט: אירשה
מראה = גם אני עם חזיר
מזל טוב, אירית!
אני מאחל לך הצלחה והשראה יצירתית ביצירת יצירות מופת של חזיר!
אירגטה
ציטוט: אלנה טים
אני מאחל לך הצלחה והשראה יצירתית
הניסיון מלא בשיטות המומלצות שלך
אלנה טים
תודה!
מררי
ציטוט: אלנה טים

אירית, עשית את זה עם מלח ניטריט, נכון? איזה ורוד!
לא, לנוצ'קה, עדיין אין לי מלח ניטריט (אני חושב, האם אני צריך את זה או לא?), ראשית, עיבוד הצבע סובל, ושנית, החזיר מבשר חזיר אחד באמת אדום יותר מאשר מחזה עוף:
בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה
בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה
על זמן הבישול. אני סומך לחלוטין על מתכונים צ'כים, לא מדדתי את הטמפרטורה בפנים, אבל הטעם הוא לגמרי מה שאתה צריך! אהבתי עוף עם זיתים אפילו יותר מבשר חזיר. החזיר עסיסי, צפוף למדי, פשוט תענוג!
אלנה טים
וואו! זה יפה!
הקנטת אותי ברצינות.
אני אלך להוציא גם את העוף מהמקפיא. אנחנו צריכים להיות דחופים בקוף!
תודה על התמונה! פשוט OTPAD !!!
יוליאשקה_1208
אלנה תודה על המתכון. אני עושה את זה כמעט 2-3 פעמים בשבוע. כבר קניתי 6 יצרני חזיר באתר. פרסמתי את זה לכולם, אבל עד עכשיו אני היחיד שעושה. ואני עדיין לא יכול להכניס תמונות
אלנה טים
יוליאשקה, לבריאותך! אני מאוד מרוצה שאהבתם את זה!
לגבי התמונה: אכתוב לך קצת אחר כך איך להכניס אותה, בסדר?
אלנה טים
Tek-s ... אז, צילום:
אם ברצונך לצלם את ה- tyrnet, לחץ עליו לחיצה ימנית ובחר: "העתק קישור לתמונה". לאחר מכן, כתוב את ההודעה שלך בנושא שאתה צריך וכאשר אתה צריך להכניס תמונה, הזז את הסמן לשורה חדשה ולחץ על "מונה ליזה" (ראה, בשדה ההודעה, יש כפתור שבו הגלובוס הכחול משמאל לו "מונה ליזה"). ההודעה שלך תראה: [img] [img], שים את הסמן באמצע, בין הסוגריים, לחץ על הכפתור הימני ובחר: "הדבק". זהו, שלח הודעה ותראה את התמונה שלך.
נוסף:
אם אתה צריך להכניס תמונה שעשית, אז בתחתית כל ההודעות יש כפתור "תגובה", לחץ עליו. בצד שמאל למעלה באדום כתוב: "הכנס את תמונת המחבר להודעה." לכו לשם ולחצו: "סקירה". שם, מצא את התמונה שאתה צריך ולחץ עליה פעמיים. לאחר מכן לחץ על כפתור "העלה קבצים ...". התמונה תופיע מיד, וממש מתחתיה תראו שני קישורים: הראשון ייתן תמונה גדולה, השני - קטן עם עלייה. בחר כלשהו, ​​לחץ עליו לחיצה ימנית, לחץ על "העתק" והדבק אותו בהודעה שלך משורה חדשה. הכל, זה נשאר רק "שלח".
למעשה, לוקח יותר זמן לקרוא כאן מאשר לעשות. כל ההליך לוקח כחמש עשרה שניות, לא יותר.
אני מקווה שכתבתי הכל בצורה ברורה, אבל אם יש לך שאלות, שאל כיצד אוכל לעזור.
metel_007
אלנה טים, הלן, הכנתי חזיר, פשוט בישלתי אותו בתנור בחום 80-85 מעלות למשך 3 שעות. זה בהחלט נוח יותר בתנור, קבע את הטמפרטורה והוא חופשי. עכשיו עומד במקרר, בום בערב כדי לנסות.מעניין אם הטעם יהיה שונה?
טרישקה
חזיר מגניב!
אני מסתכל על הזרם, הבנות שלך כל כך ורודות, אבל הן מתבררות שאפורות בשבילי.
אולי אני מגזים בהם. אני מבשל כ -3.5 שעות, מה שבטוח
נראה שאני מוסיפה גם מיץ סלק ...
אבל זה כל כך טעים מאוד, בזכות לנוסקה.
אלנה טים
ציטוט: metel_007
מבושל בתנור בחום 80-85 מעלות למשך 3 שעות.
אול, האם מדדת את הטמפרטורה בתוך היצירה בשלוש שעות?
משום מה, לא הספקתי להרוויח 72C בתקופה זו. עברו כמעט 5 שעות עד שקיבלתי את זה !!! בגלל זה ויתרתי על התנור. אמנם, כמובן, זה יותר נוח בתנור.
ציטוט: טרישק
אבל בשבילי משהו אפור מסתבר.
אולי אני מגזים בהם. אני מבשל כ -3.5 שעות, מה שבטוח
קסיושה, אם אתה מבשל ב 80C, אתה באמת חושף יתר על המידה. 3.5 שעות זה המון. ובכן, אם אתה מבשל במים. שלוש שעות זה מספיק. חלק מהילדות שלנו בישלו 2.5 שעות ושום דבר לא בסדר. מתגלה חזיר ורוד. אבל אני עדיין עומד בטבלת הטמפרטורות הבטוחות לביטוח. לכן, בכל דרך שהיא אני מביא את זה ל 72C.
סונטורה
ציטוט: אלנה טים

וואו! זה יפה!
הקנטת אותי ברצינות.
אני אלך להוציא גם את העוף מהמקפיא. אנחנו צריכים להיות דחופים בקוף!
בערך, ראיתי כאן מספיק נקניקיות של אירינה ונסעתי ללוש. כבר עומד, מבשיל במקרר, בום תוך 48 שעות.
metel_007
הלן, אפילו במוחו זה לא היה בשל למדוד את הטמפרטורה בתוך היצירה. בערב הם ניסו את זה, הבן שלי מאוד אהב את זה, היו בעיות בפתיחת יצרן החזיר. הנה הדיווח, הצבע לא נכון, אין צהוב בכלל. יותר ורוד חיוור, אין לי מלח ניטריט. הטעם הגון מאוד !!!
בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה
metel_007
ציטוט: אלנה טים
לכן, בכל דרך שהיא אני מביא את זה ל 72C.
לנה, את מודדת את הטמפרטורה הזו בעזרת מדחום מוויצ'יניצה? או איזה צורך אחר?
פאקאט
בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה
לא קניתי מדחום מהפולנים, היה לי TP-101 סיני, דיגיטלי ...
אלנה טים
אה, נו, אני תמיד נעלם כשמישהו שואל אותי על משהו!
Ol, אני מודד את הטמפרטורה עם אותו מדחום מקורי. כשמגיע הזמן לסיום הבישול, אני מכניס אותו דרך החורים במכסה לתוך החזיר וזהו. אתה רק צריך לסחוט מעט, שם המדחום נכנס מעט מוטה.
אלנה טים
ציטוט: סונדורה
כבר עומד, מבשיל במקרר, בום תוך 48 שעות.
M-dya, כנראה שאכלת את זה כבר, נכון, בנאדם?
זה היה טעים?
מררי
האם אני היחיד כל כך פתי? אני מבשל שעתיים ומתפוצץ! בפעם הבאה אני בהחלט אמדוד את הטמפרטורה בפנים, מתוך סקרנות. היום בחנות ראיתי את יצרנית החזיר שלנו עבור 1480 רובל.
יוליאשקה_1208
אלנה תודה על התוכנית החינוכית.
הבנות הלכו לאתר היום, מכיוון שכבר קניתי (ספרתי 7 חתיכות, קניתי אותן), הן קיבלו כיתוב מכירות. במשרד התחילה היסטריה ואני-כמו-אני-רוצה-אני מת, כולם מיהרו ללמוד ולחשב בצורה רווחית זה לא רווחי. הם צופים בסרטון ומבשילים, כמעט כמו חזיר במשך יומיים, ואז הם באים אלי ואומרים, טוב, כבר מזמינים
אלנה טים
בנות, אם אינך משתמש במלח ניטריט, אז אין שום דבר להתבגר שם! במיוחד עבורה יש צורך בסיבולת כזו, איכשהו היא עובדת שם בצורה מיוחדת. ואז שומרים את החזיר במשך שעתיים בטמפרטורה של 40-45C ורק לאחר מכן הוא מבושל שלוש שעות בטמפרטורה של 80C.
אירישה, את זוכרת שבספר המתכונים יש "תערובת כבישה של קצבים" במרכיבים? זה, ככל הנראה, יש משהו כמו מלח ניטריט, המעכב את צמיחת החיידקים והנקניקה מבשילה בשקט למשך יומיים. ובלי זה, ואפילו עם בישול, רק שעתיים, אני חושש שזה פשוט מסוכן לבריאות. אני לא אומר שמשהו לא נעים יכול בהכרח לקרות, אבל כנראה שעדיף לא להסתכן בזה ...
אבל זה הכל, כמובן, לפי שיקול דעתו של הטבח. רק החלטתי להזהיר אותך לכל מקרה.
אנה 1957
ציטוט: אלנה טים
ואז החזיר נשמר בטמפרטורה של 40-45C למשך שעתיים.

פספסתי את הרגע הזה. ואיפה צריך לשמור? אחרי המקרר הוא אמור להתחמם תחילה לטמפרטורת החדר (זה ייקח שעתיים וזה ייקח) ואז איך להביא אותו ל 45? בתנועה איטית ??
אלנה טים
לא, בסיר מים או בתנור חשמלי.אהה, רק עכשיו נתקלתי במידע בעניין זה. אני לא זוכר את כל הפרטים, פשוט למדתי איך לוח הכפל - מה עושים ואיך. קולבסניק כתב על כך. אבל בקיצור, כמה תהליכים כימיים נכונים מתרחשים עם ניטריט כאשר הם מחוממים לאט. לכן, מיד לא לבשל בשום אופן.
ובכן, כמה מגניב הסברתי? טוב, כמובן ... פרופסור !!!
אירגטה
ציטוט: Anna1957
בתנועה איטית ??
אהה, אהה, זה נראה לי מאוד נוח - ב- HIJ עד 80 * מים, ואז ב- LOU 3 שעות, אם כי לא היה לי ורוד ... אבל בפנים זה באמת לא 72-75
פאקאט
ואני, אנאלפביתים, הכנסתי מיד את חזיר הרעב לתנור הקר והפעלתי 190 F ...
metel_007
ציטוט: אלנה טים
ובכן, כמה מגניב הסברתי? טוב, כמובן ... פרופסור !!!
אבל חזור על מי שנמצא ב"מיכל ", זו טכנולוגיה עם מלח ניטריט. או לכל התהליכים?
metel_007
ציטוט: פקאט
ואני, אנאלפביתים, מיד חזיר מרעב, לתנור קר
גם אני
מררי
צריך לרדת לתחתית מה בדיוק כלול ב"תערובת הכבישה של הקצב ". אני מסכים שזה לא היה בלי מלח ניטריט.
אלנה טים
ציטוט: metel_007
זוהי טכנולוגיה עם מלח ניטריט. או לכל התהליכים?
זה עם ניטריט. בלי זה - פשוט מבשלים ב 80C - 3 שעות. FSE!
טאניושה
בנות, איפה במוסקבה אתה קונה מלח ניטריט?
מררי
טאניושה, הוא מוצע באתרי ייצור נקניקים.
ikko4ka
🔗 🔗
חזיר שלי היום. תודה רבה למחבר !!!
הוכן בתוספת מלח ניטריט. עמד במקרר בן לילה.
בשר טחון 830 גרם, חלב 100, עמילן, מלח 16 גרם. חזיר יצא מרק 800 גרם ו 80 גרם (בערך).
אני מבשל פעמים רבות, אבל אני פשוט לא מצליח להשיג שלא יהיה מרק.
בפעם הבאה אנסה לחלוט עמילן.
אלנה טים
ikko4ka, חזיר מגניב!
ולמה עמילן? האם הוא נותן משהו?
ראררקה
ציטוט: ikko4ka
אני פשוט לא מצליח להשיג שלא יהיה מרק.
לפי הבנתי מרק זה נקרא "בצקת". הסיבה היא משטר הטמפרטורה הלא נכון. לעמילן אין שום קשר עם אודות "בצקת" היא אינפא על קי.
ikko4ka
Rarerka, קרא על בישול ב"נקניקיות ". אני שומר על המשטר, אבל המרק עדיין ...
אלנה טים, תודה
אני מוסיפה עמילן במקום ג'לטין.
1997
אני תמיד מקפיד מאוד על משטר הטמפרטורה, אבל תמיד יש מרק ולא 80 מ"ל, אפילו יותר. אני לא מצליח להיפטר מזה, למרות שהבשר שלי תמיד מופשר, אולי זו הבעיה.
ikko4ka
1997, נילחם עם בצקת ביחד!
סַפִּיר
לנה, לבשל בגיל 80 לאחר 3 שעות מדוד T. עד למטה המדחום 68-69 גרם. מעל 63-65 גרם. לבשל עד 72?
אלנה טים
אין צורך להוריד אותו עד הסוף, עיר, עדיף לאמצע או קצת יותר גבוה, שם, כפי שאתה יכול לראות, הטמפרטורה הנמוכה ביותר. תביא את זה ל 72C, טוב, לפחות עד 70C בחלק העליון.
אה, כנראה עניתי באיחור, נכון?
אירגטה
ציטוט: ksyusha1997
אבל תמיד יש מרק ולא 80 מ"ל, אפילו יותר. אני לא יכול להיפטר מזה,
אנחנו מבשלים בבית, אין לנו מפעל - טוב, בסדר = העיקר טעים, איכותי, מגוון - בכל פעם שאתה מכין לפחות מעט, אבל בצורה אחרת, והמרק = היופי הזה הוא כל כך טעים = יש עליו דייסת כוסמת, להקפיא במנות קטנות ואז, לטעם עשיר במרק, לדלל את הקוטל הטחון במקום מים, אבל האם מארחת קנאית לא תוכל לצרף מוצר מוגמר וטעים מאוד? אגב, הגרמנים הם דוגמה טובה עבורנו - הכל בעסק, שום דבר מלבד הפה
סַפִּיר
לא, עדיין לא מאוחר. הגעתי ל- 70 תוך 3.5 שעות. להירגע. מדוע לקח הרבה זמן לתפוס תאוצה? בשר טחון היה 750 גרם. חזיר 320 ושד 430 גרם. קרח פרץ 110 גרם.
אירגטה
ציטוט: נטושקה
ואיך יוצאים מהנקניק, אם המנה מלאה? כאשר אתה מסיר את המכסה, הוא לא מתנשא מעל הגוף. עשיתי את זה פעם אחת (בלי חבילות), אז ניערתי את זה קצת החוצה
= עשה 4 חזיריים שונים עם הרכב שונה של מוצרי בשר = המסקנות שלי =
1. הכי קל להתנער בעל אודותכמות גדולה יותר של עוף טחון, 2. לבשר הטחון יש מבנה צפוף יותר - הוא נדבק בחוזקה, 3. הפרדת החזיר מנקב הטסקומה - חצי שעה של נאנחה, התפחה והתרגלות לרעיון שאתה יכול ' לא לקבל את חזיר מבלי לשבור את התבנית ...ואז האל ריחם ושלח את המחשבה - לפתוח את כפתור הלחצן האדום, לאחר קירור הכל התחיל לצורתו, ואז לפתוח את המכסה עצמו, להסיר את הקפיץ ואז לדפוק את כפתור הלחיצה שוב למעגל העיתונות את קצה החזיר עם סכין דקה, מכניס אוויר, הסר את העיגול ואז השתמש בסכין דקה כדי להסתובב עם החזיר, ואם זה בשר טחון ועם בקר, אתה לא יכול לנער אותו החוצה, פשוט השתמש ב אותה סכין (דקה, ארוכה, לעגבניות) כדי לחתוך קטע קטן לאורך כל החזיר בצד התבנית, ואז אתה יכול, לתקוע סכין לתוך חזיר, לשלוף אותו בשקט. וואו, כתבתי, בלי: drinks_milk: אתה לא יכול לדעת ... בשר חזיר בקר צפוף מאוד (במיוחד אם אתה שוכח לדלל אותו במים), ריחני.
אלנה טים
ציטוט: ספיר
מדוע לקח הרבה זמן לתפוס תאוצה?
היא ענתה לעצמה:
ציטוט: ספיר
קרח פרץ 110 גרם.

אני בכלל לא מוסיף קרח, אני לוקח מי ברז רגילים. ובכלל, לא הוספתי מים לאחרונה, הבשר כבר מלא בזה. ואני לא שומר את זה במקרר לפני הבישול. ברגע שמילאתי ​​את הבשר הטחון ליצרן החזיר, שמתי אותו מיד לבישול. לכן, בדיוק כעבור שלוש שעות הטמפרטורה היא 72C.
וופלקה
ציטוט: טניושה

בנות, איפה במוסקבה אתה קונה מלח ניטריט?
בנות, מאתר כמו סניף במוסקבה, או משהו שנפתח. הגעתי אליהם מאותו אתר. היום לקחתי לשם מלח ניטריט. המחיר נורמלי למדי ולא רחוק מהמטרו
MariV
אוי, אוכל לקבל פרטים נוספים? או מידע באתר על מוסקבה?
וופלקה
אני לא בטוח אם ניתן לעשות זאת. הלכתי לאתר מוסקבה מ- ki. אם תרצה, אני זורק לך את האתר בראש הממשלה.
מצטער אם אנו כותבים בנושא הלא נכון.
סבטיקה
וופלקה, אבל אני גם מאוד מעוניין. אני מחפש את המלח הזה במחיר הולם, ולא במחיר אבק החלל.
וופלקה
שלחתי את זה באופן אישי, אבל דרך האתר הראשי קל ללכת לבת שלי.
metel_007
בנות, רק חזיר עוף. עומד בתנור למשך 3 שעות. עכשיו מדדתי את הקצב. בפנים, 72 מעלות. מוכן או לא? קראתי איפשהו שהציפור מוכנה 90 מעלות.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם