עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

[אולגה VB]

אולגה VB, אול, תלוי בקמח. אם הקמח יבש מאוד אז הוא ייקח לחות מהבצק והבצק ייצא תלול יותר, זה הכובע. ניתן להוסיף מיד לבצק 100-150 גרם קמח נוספים.
אני אופה תבניות נייר, כאשר משקל הבצק נע בין 150 גרם ל 500 גרם, אופטימלי 150, 250, 350 גרם.

אלבינה, תודה, אני שמח שאהבתי את המתכון.

ראשית, אני רוצה לומר שזו הייתה הניסיון הראשון שלי באפיית עוגות, ואכן בעבודה עם בצק שמרים. כן, היא חיה כמעט שלושים שנה ומעולם לא אפתה עוגות, כי אמי תמיד אפתה לחמניות טעימות מאוד (כמו שאנחנו מכנים עוגות). החלטתי שהשנה אני בשלה ללחמניות ולחג הפסחא אני בהחלט אאפה ואקח את הילד שלי לכנסייה לאור. הבחירה שלי נפלה על עוגות הפסחא שלך, כי ריר זרם מהתיאור, כהה, מתוק, כל מה שאני אוהב.
בהתחלה התמודדתי עם הבעיה של הכנת קמח, כי כשמזגתי קמח לחלב התברר סתם גוש, קריאה לאמי והכל תקין.
ואז זה לא עבד לטחון את החלמונים עם סוכר עד שהוא לבן, המיקסר שלי סירב לפטפט את הצפיפות הזו ולא התנגדתי, החלטתי שהסוכר יתמוסס בבצק.
בכל מה שקשור ללישת הבצק הנוזלי לא הצלחתי, התברר שהוא לחמנייה. הוספתי ביצה נוספת ונראה ששום דבר לא קרה.
הבצק עלה לשעה, הבצק עלה למשך 3 שעות ולקח שעה להשאיר את התבניות. כל זה בטמפרטורת החדר, רק שמתי סיר מים על האש כדי שיהיה לו חם יותר, והמרק היה מבושל, הקומקום.
הוא נאפה במשך 30 דקות. התברר לחצי מנה שלוש לחמניות בגובה 4 ס"מ, בקוטר 13-16-16 ס"מ, וקישוטים של מאפינס.
היא הרסה את הקאפקייקס חם, לחמניה אחת כעבור שעה, שתיים אחרות למחרת.
יצא SOOO טעים, כל מה שאני אוהב, שמנוני, מתוק.
ציפיתי לדעתה של אמי (היא תמיד אפתה על פי המתכון שלה, פשוט לחמניות מדהימות) (אבל שלי, בכנות, התגלתה כטעימה יותר), אז אמא ואבא שלי אמרו שמעולם לא טעמו טוב יותר, ואפילו אחי, שהוא צמחוני (כמו) ולא אכל כלים עם ביצים, הוא אכל את שתי הלחיים ושיבח אותם.
לקראת חג הפסחא אני אאפה מנה וחצי, ועכשיו לא יהיה חבל לטפל בכולם !!!
סבטלנה OOOOOGROMNOE תודה על מתכון נפלא. עכשיו זה יהיה המתכון שלי, לחמניות הפסחא שלי, או ליתר דיוק המשפחה שלנו, אני אפילו לא אנסה אחרים, כי זה מה שאני אוהב.
כן, ותמונות, לחמניות אינן נאות, אבל אני אוהבת אותן מאוד, בכורי.

נוסף ביום שלישי 12 באפריל 2016 00:02

נוסף ביום שלישי 12 באפריל 2016 00:03

נוסף ביום שלישי 12 באפריל 2016 00:05

איכשהו חשבתי שהם התגלו כבדים, ואמי אמרה איזה משקל קל, אמי יודעת יותר טוב, אני עדיין לא מיוחדת בזה. ובתוכם הם רכים, מממממ אני רוצה יותר, מהר יותר יהיה חג הפסחא.

[שלשן טטיאנה]

שלשן טטיאנה, עם התחלה!
גזרה "נכונה" יפה מאוד, אבל קצת יותר עבודה על הצורה והקישוט - ויהיה יופי יוצא דופן!
העיקר הוא שהכל יצא טעים שהמשפחה העריכה. עכשיו זה יעבוד.
אַגַב. כמובן שמתכון העוגה הזה טוב מאוד, טעים (Svetochka,), אבל יש לנו עוד מתכונים מוצלחים מאוד בפורום. נסה זאת איכשהו לשם שינוי - לא תתחרט. ישנן גם אפשרויות צמחוניות.

[שלשן טטיאנה]

שלשן טטיאנהאני תומך בך באופן מלא. על פי מתכון דומה (פרופורציות מעט שונות), סבתא רבתא שלי, סבתא, אמי, ועכשיו אני, תמיד אפתו עוגות. אה, כתבתי, ופתאום הבנתי שהמתכון קיים במשפחה שלנו מעל 100 שנה. מבחינתי זה בצק העוגה הכי טעים.
סווטה,

[שלשן טטיאנה]

שלשן טטיאנהאיזה בחור משובח שאתה לא מפחד לקחת מתכון קשה לעוגות לאפייה הראשונה! אני מאוד שמח שהכל הסתדר לך וכולם אהבו את העוגות. אולגה VB-אולצ'קה כותב נכון, קצת יותר עבודה על הצורה והעיצוב ויהיו יצירות מופת!
ובכן, כפי שאולי ממליץ, נסו מתכונים אחרים, יש גם לעצלנים לחלוטין, יש פשוטים יותר בטכנולוגיה. אל תנתק, אני בטוח שתמצא גם לא פשוט וגם טעים.

עבדו על הצורה והקישוט עוד קצת - ויהיה יופי יוצא דופן!

כמובן שקניתי את התבניות, ולקראת החג הבהיר של חג הפסחא אני בהחלט אקשט אותן יפה, אני יכולה לעשות את זה. , הפעם הראשונה שהעיקר היה להשיג את זה, ואז גם את הטעם

נוסף ביום שלישי 12 באפריל 2016 10:48

ובכן, כפי שאולי ממליץ, נסו מתכונים אחרים, יש גם לעצלנים לחלוטין, יש פשוטים יותר בטכנולוגיה. אל תנתק, אני בטוח שתמצא גם לא פשוט וגם טעים.

אולי מתישהו אנסה מתכון אחר, אבל לא עכשיו, עכשיו המתכון שלך לסבטה הוא האהוב עלי ביותר, ואני חושב שהרבה זמן
אמא שלי תנסה גם השנה לאפות את המתכון הזה.
שוב אני מחבק אותך בחוזקה ומודה לך על כל כך טעים

נוסף ביום שלישי 12 באפריל 2016 10:57 בבוקר

אגב, בנות, אני חושבת שהתברר שמדובר בעוגות חג הפסחא, כי אפיתי בכזו רצון, עונג וכמובן תפילה !!! ובני בן השנתיים עזר לי ללוש כל כך הרבה! כל כך רציתי לנסות את זה, כבר חרקתי פנימה, חיכיתי שבעלי יעזוב לעבודה ונשארתי לבד ומזג האוויר בחוץ לא היה טוב במיוחד (זה לא היה הולך לשום מקום, אבל בכל מקרה הלכנו לרוץ דרך השלוליות במשך שעה בזמן שהבצק עלה) ...

וואו, איזה עוגות חג הפסחא ...

בנות! סבטה! אולי מישהו יענה לי ... אולי מישהו יודע ... בשנה שעברה אפיתי את העוגות האלה, הכל היה נפלא !!!! וטעם, וצבע, ומבנה !!!
ואז ... הם ביקשו ממני לאפות דגימה עכשיו, הם רוצים להזמין לחג הפסחא. Speckla, והם מתפוררים, אימה. למה? מה יכולה להיות הסיבה? לשה את יצרנית הלחם, עמד כמו שצריך, אחד סדוק מעט, לא עמד. מיוצר עם מרגרינה, אני תמיד לוקח את זה - "פמפושקה", הקזחית שלנו, טוב. למה עוגה קטנטנה? המתכון מוכח, כבר אפוי.
בשנה שעברה הכנתי שולחן שלם, עשוי משני מתכונים - שלך, סבטוצ'קה ועם Myasoedovskaya. שניהם

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 09:23

הנה הם, הקטנטנים שלי ...


אה, משהו התהפך ..

אחכה ואקשיב. : girl_manikur: יש לי גם קטנטנים, הם נדבקים לשיניים שלי. לישה אצל יצרנית לחם. הייתי רוצה להסתכל על עקביות הבצק. אפילו נראה לי שזה עדיין היה מימי בשבילי. למרות שעלתה היטב בתנור, הכיפה סדוקה מעט.

[נרומה]

נרומה, אוי, כמה מעצבן ... האמת, אני לא יודע למה הם מתפוררים. היה לי את זה רק פעם אחת, החלטתי בעצמי שלשתי את הבצק בצורה גרועה. אני לא לגמרי מבין איך יצרן לחם יכול ללוש בצק חצי נוזלי, הוא יסובב רק את האמצע בעזרת מרית, והקצוות עדיין יהיו מעורבבים בצורה גרועה. אני לשה את הבצק אך ורק בידיים, כן, זה לא קל, אבל אני לא חושש מהתוצאה.
אלווין, אלווירה, הבצק צריך להיות מימי, הלחמניה לעולם לא תצא ממנו.

הנה אני צנון, אדם רע, כבר כמה שנים שאני אופה עוגות לפי המתכון הזה, אבל מעולם לא הבאתי "תודה"!
מתקנת את עצמי:
עוגות חג הפסחא יוצאות טעימות להפליא! הכי טעים שאיפיתי ואפילו שאכלתי בחיי !!!
וזו לא הגזמה, חלוץ ישר!
אפויים בשמרים שונים (יבשים, לחוצים, מסילה) - תמיד תוצאה מצוינת.
בפעם הראשונה, בזהירות, שמתי פחות סוכר - באמת הצטערתי, זה היה חסר טעם מאוד.
בשאר הפעמים אפיתי אותו אך ורק לפי המתכון ובפחיות גבוהות - הפירור יצא יפה, הסיבים היו ארוכים, היה ברור איך הם שואפים כלפי מעלה.
הרבה תלוי בקמח, כמה פעמים העוגות יצאו קצת יותר יבשות ממה שאני אוהבת - הקמח היה יבש ולקח יותר לחות, אם כי הכל נמדד בקפדנות על פי המתכון.

ואני לא זוכר משהו שהתפורר או לא, יותר נכון לא, או יותר נכון לא הרבה.גם ליתי בידיים כ -10 דקות עד שהשמן נספג. הבצק היה סמיך.

[סווטה]

סווטההבצק לא היה סמיך, עזרתי ליצרן הלחם לערבב בעזרת מרית ואני חושב שהוא נלוש היטב. אולי אתה עדיין צריך חמאה, ולא מרגרינה?
האם כולם עושים עם מרגרינה? לאמר ...

[נרומה]

נרומה, נטליה, אני תמיד עושה עם חמאה. ברגע שעוגות הבדיקה התבררו כיבשות, אני חוטאת בקמח יבש מדי ובכך שחשפתי יתר על המידה בתנור.
ועדיין, אני בהחלט מערבב את החמאה עם הידיים. אני לא יודע אם זה חשוב, אבל כמו שסבתא שלי נהגה לומר, "אין עוגות טעימות בלי עבודה".

עשיתי את זה בחמאה.

כן, גם פעם הייתי עושה את זה לעצמי, אבל אז החלטתי לחסוך כסף
לסבטה יש מתכון חמאה / מרגרינה ...

[נטליה]

נטליה, אני עושה הזמנות על חמאה ומרגרינה 30%, לעצמי אני אופה על חמאה: מרגרינה = 1: 1, לא הבחנתי בהבדל. נכון, אני לוקח מרגרינה טובה, לא זולה, אני משתמש בה רק באפייה. אני מאמין שמרגרינה באפייה אינה ניתנת להחלפה, לא משנה איך אתה חושב על זה. IMHO

עכשיו לבשתי מדגם ללקוחות פוטנציאליים (אנחנו שכנים ואנחנו מתקשרים טוב). הם ניסו ואמרו שחיות המחמד שלי (שסובבות את האף שלהן שמתפוררות) זזרא עוגות תקועות, נפלאות. אני בהחלט אאפה את המתכון הזה! תודה רבה לך, סווטה על המתכון!

[נטליה]

נטליהובכן, זה נחמד שאהבנו את זה. אני בטוח שלפני חג הפסחא עוגות הפסחא יתבררו כמו שצריך!

אז אני גם חושב, רק בגלל שלא אפיתי ביום הנכון, הם לא הסתדרו קצת)))

[ביום הלא נכון שנאפה]

כאן אני חושב גם, פשוט בגלל ביום הלא נכון שנאפה, מעט נכשל)))

איך זה???

ובכן, לא שבוע חג הפסחא, זאת אומרת. בכל זאת, זה לא סתם מאפין ... אלא עכשיו פוסט, אפילו יותר ...

התפוררות קשורה לרוב לאיכות הקמח. משהו לא בסדר בהרכבו. בדרך כלל לחם עשוי מקמח כזה עם מחמצת ומשהו כמו מי גבינה טופל מהתפורר, נלוש בזהירות רבה. אבל קשה לעשות זאת עם עוגת חג הפסחא כדי שהטעם לא ישתנה.
אתה יכול לנסות להוסיף מי גבינה טרי לא חומצי, או חתיכת מחמצת לא חומצית, אך להיזהר שלא להחליף את העוגה. מערבבים עם ידיות בנוסף לכ"ס.

אבל כנראה הייתי פשוט משנה את הקמח.
עבור קוליץ ', הבחירה בקמח חשובה מאוד.

[פפונטי]

פפונטי, בדיוק! לעתים רחוקות מאוד אני אופה לחם בתוספת קמח שיפון והלחם הזה תמיד מתפורר! ולאפיית עוגות חג הפסחא, אני משתמש בקמח של יצרן אחד בלבד, ובמשך כמה שנים הם תמיד מסתדרים.

אני בוחרת את הקמח הטוב ביותר מאיתנו, במיוחד לעוגות חג הפסחא
אני חושב כאן ... נראה לי שהבצק לא טוב. נתתי לבצק לעמוד לא מעט זמן, ברגע שהתחלתי לערבב - שמתי אותו למחזור.
אני זוכר לחם ממכונת לחם. יש תוכנית לשעתיים! כאן הוא בדרך כלל לחם פירורי. וזה שעומד זמן רב לעולם לא מתפורר.

איך בדקת שהקמח הכי מתאים? לעומת האחר? מחיר ויצרן לא משנה כאן. כן, ולפעמים אתה קונה קמח, למשל, מקפו, ומאה פעמים זה יפה, ובגיל 101 הוא מקבל פנצ'ר.
אבל אם אתה מתעמק בתיאוריה, אתה יכול לשער.
לחם לא מעורבב נותן נקבוביות גסה. כלומר, אם אתה רוצה פירור רך - ללוש כמו שצריך.
בצק מיושן היטב - כמעט כמו מחמצת, משפר אפייה וחוסך מהתפוררות. לחם שתסס הרבה זמן זהה, הוא צובר חומצות וגם צריך להיות אלסטי יותר, פשוט אל תגזימו.

כלומר, אתה יכול לנסות לשפר את הבצק על ידי תסיסה ארוכה יותר. אבל אי אפשר גם לחמצן יתר.
בחר במצב HP הארוך ביותר.
אפשר גם לנסות לשפר את הקמח - למשל להוסיף קורט של חומצה אסקורבית, אפשר להוסיף חלב טרי ולא חומצי לאותה מטרה, לא יותר מ -15 אחוז מהחלף הנוזלי כדי שלא ייתן טעם
(למשל זוג כפות מי גבינה עם קפיר או שמנת חמוצה).
אם הקמח חלש, אז הוא לא ממש אוהב חמאה מומסת, אלא פשוט יאכל את הרך קל יותר.

בהפקה תמיד מתווסף משפר והם מבוטחים מפני כל סוג של כשל. ואולי יש לנו הפתעות.
פעם זה הסתדר בעבר, אבל עכשיו זה לא, אז זה עניין של קמח. או לשנות או להסתגל.

כן, קראתי משהו כזה על הוספת חומצה לבצק כדי להפחית את ההתפוררות. אניארך את זמן הוכחת הבצק.
קמח, כמובן, הוא דעתי הסובייקטיבית בלבד. הרמתי אותו באמצעות ניסוי וטעייה. אני אופה את זה הרבה שנים. ביסקוויטים נאפו מהשקית הזו.

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 19:04

ועדיין, בטעם, כך נראה לי, לא היה מספיק ... איך לקרוא לזה? כשהבצק לא תסיסה.
בבא. פשוט הוסף זמן ודווח חזרה, הקפד!

[נרומה]

נרומה, אני תסיס את הבצק עד לרגע שהוא מפסיק להתבגר ופשוט מתחיל ליפול. הכל מוכן!

כן, בהחלט, לא החזקתי את זה, מיהרתי.
ובכן, כל העולם סידר את זה)))))
אני אוהב את יצרנית הלחם שלנו. RU

[נרומה]

בנות, את יכולה לעשות הכל נכון, אבל אם הקמח חלש, אז הוא יצוף. אין לך שום קשר לזה.
והתפוררות תהיה והטעם עלול לסבול.
הדרך היחידה לכאן היא להכין מאפים מבחן. ואז נסה לתקן את המצב על ידי הוספת משפרי הרחבה והארכת האצווה.
המתכון טעים מאוד. בשבילו והשמרים זקוקים לטוב, חלש מ"שבר "סוכר.

נרומה, סליחה, אני אהיה קצת פיקח, אבל רק כדי שיהיה לך הכי טעים.
בתיאוריה, לחם וביסקוויטים דורשים קמחים שונים לחלוטין.
בלחם חשוב קמח חזק עם גלוטן טוב, כך שלאחר הלישה מתקבלות נקבוביות הלחם. בביסקוויט, להפך, אתה צריך קמח חלש ככל האפשר כדי שהביסקוויט לא יהיה גומי. לכן מתכונים דורשים ערבוב של בצק הביצה עם קמח לא יותר מ 15 שניות, כך שאפילו גלוטן חלש יתפתח באופן מינימלי. אחרת הביסקוויט יהיה הדוק.
עבור לחם מיוצר קמח אפייה חזק, ולביסקוויטים, באופן אידיאלי, עליכם לקחת מטרה קולינרית או כללית, אז זה יהיה העדין ביותר.
בטח שמעתם שפנטון בדרך כלל זקוק לקמח החזק ביותר. לספוג הרבה שמן וביצים ולתת נקבוביות ממושכות בפירור.
עבור העוגה שלנו הדרישות פחותות, אך גם קמח חלש אינו מתאים.

[פפונטי]

פפונטי, תודה על המדע!
ואם תוסיפו מעט גלוטן לקמח הפרימיום, זה יעזור להפוך את הקמח לחזק יותר למתכון הזה?

נארומה, אני מצטער, אני אהיה קצת פיקח

מדוע אם כן להתנצל? אני תמיד שמח להקשיב לאדם אינטליגנטי.
ייעוץ לעסקים תמיד מעניין, ולא רק בעיניי, אני חושב

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 19:50

בהחלט אין ייסורים אחרים עבורי. נשפר זאת.

[סווטה]

סווטה, אני מצטרף תודה. אני גם אוהד של המתכון הזה.
תודה רבה לך.

פפונטי, ואם תוסיפו מעט גלוטן לקמח, האם זה יעזור להפוך את הקמח לחזק יותר למתכון זה?

בדרך כלל חלש ב. עם קמח הוא עכשיו נדיר. ככלל, בדרך כלל הוא מגולגל ללא תוספים. אבל אם אין לך מזל, תיאורטית הגלוטן אמור לשפר. אך גלוטן מחוזק שכזה ממפרץ פלנדר כרצונו, ולא על פי המתכון, יכול לתת השפעה הפוכה. יש ללוש גלוטן חזק ביסודיות רבה, לתסוס יותר זמן, אחרת יהיה פירור קשה וחסר טעם.
לכן, עדיף או לא, רק בפועל אתה יכול להבין. והכי חשוב, לא ברור כמה צריך לשים מהגלוטן הזה.
בייצור הם מכינים מאה מאפים לבדיקה ועובדים את כמות המשפר כדי לא להחמיר את המתכון.
אם הקמח חזק, אז הגלוטן יהיה מיותר.
אתה יכול לנסות להוסיף אותו רק אם מתרחשת בעיה.

המתכון כבר מכיל שני דברים שכבר מחזקים את הגלוטן החלש: מדובר בחלבונים מוקצפים ובחלמונים מוקצפים עם סוכר. אם הקמח חזק וקורע את הגג במהלך האפייה, יש להפקיר רק את ההקצפה החזקה הזו. הקצפת קצף אלה מייצרת עודף חמצן בבצק. יש לזכור כי הכאה נוספת של ביצים הייתה רלוונטית לקמח חלש ולישה ידנית, ולא בכ"ס או במיקסר לקמח חזק. בגרסה המודרנית, חשוב יותר רק לערבב את הביצים היטב לתוך הבצק, ולא לקצף.המכשירים שלנו יניעו את כמות החמצן הנדרשת לבצק.

לכן אני יכול לדבר רק על החוויה שלי. ויש לי את זה חיובי רק עם קורט של חומצה אסקורבית או מי גבינה, אני בעצמי לא ניסיתי לשים גלוטן.
אני אישית שיניתי רק את הדברים הבאים במתכון, אבל אני לשה ב- HP או במיקסר, לא בידיים.
- חומצה אסקורבית או מי גבינה שנמצאים בזמן האפייה, לבחירה) שמתי אותה כמעט תמיד.
- אני לא מקציף את הביצים קודם אם אני בטוח בקמח שלי.
- אני קונה את הסוכר הכי קטן, כי שמתי 1/4 ממנו בבצק הראשון. בשורה התחתונה, המנה הראשונה והעלייה מתרחשת בשמרים במיטבה. ללא עודפי שומן וסוכר. וכשאני מוסיפה חמאה, אז סוכר גם שם. לכן אני מנסה לקנות סוכר קטן יותר.
- אני מביא חמאה רק רכה, קרה. זה נותן יותר רכות בבצק. לפעמים, אם אני לא שוכח, שמתי מעט קמח בצד עם החמאה - קל יותר להפריע.
ואני משתמש בשמרים בשידור חי או לאפייה.

גלוטן משפיע על מסגרת הבצק, על התפוררותו, על אורך הנקבוביות - אפשר לומר, הוא מהווה את שלד העוגה.
לישה היטב - נקבוביות עדינות של הבצק. הגלוטן נעלם - לא רק פירור, אלא פירור מחוספס. הבצק עמד במקום: הכובע אופל, הפירור מחוספס.
אבל הטעם של העוגה נוצר על ידי תסיסה. כלומר, בצק איכותי ובצק מותסס יחזק ויוסיף טעם.

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 21:41

כן .. מסקנות מהניסויים שלי. יוצא טעים כל הזמן. אבל זה שונה ברוך ואווריריות.
1. אם עצלות מוחלטת מנצחת ודוחפת הכל להכנת לחם, אז אם הקמח חזק מאוד, תקבל את הגרסה המספקת ביותר של עוגת חג הפסחא.

2. אם אתה מקפיד נכון על המתכון כולו, שתי אפשרויות אפשריות
- תסיסה להאצת חום (בתנור, ב- HP וכו '), זה מסתפק, אבל עדין יותר,
- אם תוססו בגרסה צוננת במטבח בחום של 20 מעלות, עשיתי זאת רק פעם אחת, התברר שהיא עוגת הפסחא הרכה ביותר.

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 22:05

גנבתי את אפשרויות הערבוב מאתר לספר (זהו אתר השמרים SAF), יש סרטון של עוגות חג הפסחא ומתכון תעשייתי. אני אוהב את המתכון שלנו יותר, אבל טמפרטורת התסיסה והעובדה שהם לא מוסיפים מיד סוכר מהם ריגלו.

[פפונטי]

פפונטי, תודה ענקית על תיאור כה מפורט של התהליך! אשתמש בניסיון שלך בנושא סוכר, מעניין מאוד.

סבטוצ'קה, עשה זאת, תהיה סמור, בעמוד הראשון של הקישור להבהרות בעלות ערך, המלצות ושימושיות אחרות על פי המתכון שלך

[אולגה]

אולגהאין לי את הזכות לערוך את המתכון, אבקש מהצ'יף לעשות זאת שוב.

אם יש תיקונים, אנחנו מחכים. סבטיק, אני בהחלט אאפה את המתכון הזה 🔗

בנות, לא הייתי אומר שהתיקונים כל כך נחוצים. המתכון הוא עצמאי ללא כל תיקון. גם אם תעשו את זה בידיים, זה יסתדר טוב. ההרכב הוא מה שאתה צריך, הטעם הוא מה שאתה צריך.
ותיקונים הם כבר תענוגות. אם יש קמח חלש, אבל זה לעתים רחוקות מאוד קורה עכשיו.
אהבתי מאוד את המתכון וכבר התחלתי לסוטה. ללוש לחלון, להתקרר בתסיסה, להוסיף סוכר בשלבים.
כל זה מוסיף רכות, אבל לא הייתי אומר את זה באופן עקרוני !!!! שינויים. אתה יכול להסתדר בלעדיו. אם רק יש רצון להשוויץ
אז אם אין תיקונים, שום דבר נורא.

המתכון הזה הפך להיות בסיסי עבורי. אני אעשה עוד סוטה כמו להוסיף מעט דבש (בפנטון שמים אותו הרבה מאוד זמן כדי לשמור על הטריות, ובעוגות פסחא מודרניות - מולסה לאותה מטרה), אני אראה מה יקרה.
וקראתי גם שבשביל עסיסיות ורעננות הם הכניסו מעט חמניות לעוגות הפסחא עם חמאה. אני רוצה להחליף רבע מהקרם בחמנייה ולנסות את זה - מה אם הוא נהיה עוד יותר מדהים.
אני גם רוצה לנסות קפיר עם שמנת חמוצה כתוספת קטנה.

אם זה יצליח, אני מבטל את המנוי.

וקראתי גם שבשביל עסיסיות ורעננות הם הכניסו מעט חמניות לעוגות הפסחא עם חמאה.אני רוצה להחליף רבע מהקרם בחמניות ולנסות - מה אם הוא נהיה עוד יותר מדהים.

זו הסיבה שאני מחליף חלק מהחמאה במרגרינה.

זו הסיבה שאני מחליף חלק מהחמאה במרגרינה.

פתרון מגניב. גם אני אעשה את זה.
עד כה דאגתי שהוספת חמאה מומסת נותנת גרסה צפופה יותר של הבצק. אבל לא יותר גרוע !!!, כלומר בצורה אחרת !!!, הייתי אומר מספק. יש צורך לנסות לטבוע, ולא להטביע את השמן ולבחור כרצונך. זה יוצא אחרת.

נוסף ביום שישי 15 באפריל 2016 23:24

ברצוני לשתף עוד "תגלית" שלי. קניתי עוגה בחנות בשנה שעברה. הטעם לא היה מיוחד כמו לחמניה. אך בבצק היו קליפות ופירות מסוכרים. נהגתי להוסיף אותם בעצמי, אבל רכשתי.
ואז הבנתי לראשונה כמה זה יכול להיות טעים אם התוספים לא יבשים, אלא עסיסיים. יתר על כן, בעוגת הפסחא הנרכשת הזו, חתיכות גרידה היו כנראה 0.1x0.1 מ"מ, פירורים קטנים מאוד מאוד קטנים עם קוביות קטנות וקשיות דקות. וזה היה טעים מאוד, אחרת מאשר כאשר שמתי את החלקים הגדולים יותר.
הנה "תגלית" כזו, שהגרידה, כמו פירות מסוכרים, טעימה וחסרת טעם וגודל החלקים משפיע גם על הטעם. ואני עדיין לא יכול למצוא פירות מסוכרים טעימים בחנות. סביר להניח שאנסה לעשות זאת בעצמי.

מעוניין בתוספות לעוגה, מצאתי מתכון לעוגה מהילדה אניסוארה על בישול. אינך יכול להוסיף קישורים חיצוניים כאן, אז אצטט את המחבר.
"לטעמים תפקיד חשוב מאוד בהכנת בצק עוגה.
מהשימוש המוצלח שלהם בבצק תוכלו לקבל בצק ארומטי פחות או יותר, המבדיל משמעותית בין בצק העוגה לשאר.
הזמנתי סוכר וניל מתוצרת רוסית, כי יש לו ריח וניל מאוד בולט. השתמשתי גם במיץ וקליפה מ -2 תפוזים גדולים, קליפה מלימון אחד ו -50 גרם ליקר וניל.

ריח אפיית הפסחא מזכיר לכולם את חג הפסחא המתקרב.
יש לשטוף ביסודיות תפוזים ולימון במים חמים וסמרטוט, שכן הם משומנים בנוזל כלשהו, ​​לאחסון הארוך שלהם.
משפשפים את הקליפה דרך פומפיה עם חורים גדולים, אפשר גם על קטנים.
ואז היא ערבבה הכל עם כמה כפות חלב,
נשפך לבלנדר וקצץ דק. כשהבצק מוכן, החלקים הכתומים נראים במקומות, אך אל דאגה, לאחר האפייה הם יתמוססו ויתמזגו עם הבצק. "
בכוחות עצמי אוסיף כי ניתן לדחוף את הטעמים הללו מיד למנה הראשונה כשאנחנו שמים את הביצים. המחבר הוסיף אותם לחלמונים מוקצפים עם סוכר. היא גם משתמשת בביצים טרופות ולישה ידנית.
באופן כללי, הייתי מעוניין לקרוא את הערותיה על עוגות חג הפסחא כדי להרחיב את אופקי. חבל שלא נוכל לספק קישור. אם גם אתם מעוניינים, חפשו בגוגל את המילים "מכל נשמה בשבילכם עוגת חג הפסחא אניסוארה".

סבטה והבנות שניסו את המתכון הזה, תגידו לי, אחרת התבלבלתי. האם אחרי נקודה 4 אנחנו שמים את הבצק לתפיחה פי 2.5-3? ורק אחרי זה אנחנו מוסיפים חמאה, פירות מסוכרים, צימוקים, נלוש ונניח בתבניות?

4) ללוש את הבצק. שלבו קמח, שמרים, חלמונים, הלבנה עד להלבנה עם סוכר - מתקבל בצק גושי סמיך מאוד. מוסיפים מחצית מהחלבונים המוקצפים - יותר כיף לערבב את הבצק. ערבבו בחצי מהחלבונים - הוסיפו את שאר החלבונים, הבצק הפך נוזלי למחצה וצמיג, ללוש היטב.
5) הבצק מתאים לנפח פי 2.5-3.
6) ממיסים את החמאה, יוצקים אותה לבצק ולשים עד שהחמאה נכנסת לחלוטין לבצק. ללוש במשך 10 דקות.

[נוזלי למחצה וצמיג]

איירה, תראה.
1. אנו מפעילים את השמרים. בגרסה הרגילה של עוגות, שמרים טובלים בחלב חם עם סוכר.
בגרסתנו שמרים מופעלים לראשונה לא רק בחלב אלא יחד עם קמח מבושל. פריטים 1 ו -2, 3 במתכון.

השמרים צריכים להקציף, להרתיח. העניין הוא לגרום להם להרוויח באופן פעיל. כובע השמרים בהחלט צריך לעלות. אין היגיון להחזיק אותו זמן רב יותר מזה - זה לא בצק.
אך אם לא תחכה לכובע הפעיל, יהיה קשה לשמרים לגדל את הבצק השומן-מתוק.
2. פריט במתכון 4. זו מנת הבצק הראשונה. שמרים + כל השאר חוץ משמן. שמן בכמויות גדולות מונע מהגלוטן של הבצק להתפתח היטב, ולכן לא מוסיפים אותו מיד, אך הבצק הראשון מיוצר ללא שמן ומותר לתפוח פי 2.5-3. הם לשים את הסלבונים !!.

3. אך לאחר תפוחתו, כאשר השמרים כבר עבדו והגלוטן התפתח, הם מכינים את הבצק השני. פריט במתכון 6.
הוסיפו חמאה לבצק הראשון ומאוד !! נו!!!!! ללוש. זה חשוב.
המתכון אומר 10 דקות מסיבה. להבנתי, זה אפילו לא בידיים שלך אלא במכשיר. אני לשה עד ל"חלון ".
אין צורך במעלית. מיד לאחר הלישה יש צורך לערבב פנימה את הצימוקים שהושרו מראש (אחרת זה ייקח לחות מהעוגה על עצמה) (או פירות מסוכרים) וגלגל בקמח להפצה אחידה בבצק.
לשים את הבצק המוגמר בתבניות הגהה ואז לאפות.

כלומר, ישנם שלושה שלבים בבצק: 1. הפעלת השמרים
2. לישה של הבצק הראשון (ללא שמן). לְטַפֵּס.
3. לישה של הבצק השני (הוספת שמן וטעמים לבצק הראשון). ... זה עולה כבר בתבנית.

אני משנה לעצמי מעט את המתכון.
שמתי סוכר בבצק הראשון, לא את כולם, אלא רק חלק, כדי להקל על השמרים בגידול הבצק הראשון. אבל זו היוזמה שלי.

נוסף יום ראשון 17 באפריל 2016 19:26

סבטה והבנות שניסו את המתכון הזה, תגידו לי, אחרת התבלבלתי. האם אחרי נקודה 4 אנחנו שמים את הבצק לתפיחה פי 2.5-3? ורק אחרי זה אנחנו מוסיפים חמאה, פירות מסוכרים, צימוקים, נלוש ונניח בתבניות?

שימו לב לפרטים במתכון.
נקודה 4) .... הבצק הפך נוזלי למחצה וצמיג, ללוש היטב. זה מרמז על הלישה העתיקה עם ידיות עד שהיא יורדת מהכלים. ניתן ליישם טריק. ללוש הכל ולהשאיר למשך 20-30 דקות כדי שהגלוטן של הקמח יתנפח מרטיבות, ואז הוא יילוש מהר מאוד במכשיר או עם ידיות. ואתה משאיר את זה.
ובשלב 6) המנו את החמאה, שפכנו אותה לבצק ולשנו עד שהחמאה נכנסת לגמרי לבצק. ללוש במשך 10 דקות.
אמצעים לערבב בזהירות את החמאה לבצק. בשפה המודרנית זה ייקרא "ללוש לחלון"))) לחמם או לא לחמם חמאה, חמאה + מרגרינה = החלט בעצמך. הטעם ישתנה מעט.

ערבוב טוב מביא לפירור עדין

[אירזה]

אירזהבזמן שחרשתי בארץ, כאן פפונטי עניתי נכון. וכן, אין לי לישה ולשתי את הבצק בידיים, כי כמות זו לא תתאים ליצרן לחם. אני לשה לפחות 10 דקות, זה מאוד חשוב.

תודה, בנות, אני בהחלט אשתמש בעצות.

הִתפּוֹרְרוּת

בנות, מתפוררות מגלוטן רע וחלש. כדי להימנע מכך, ניתן להוסיף לקמח מעט גלוטן יבש. גלוטן נקרא (חברות שונות בדרכים שונות), נמכר במבצעים. חנויות אופים. הוא מחזק את הקמח, ובכך מתפתח קווצות גלוטן חזקות, המעניקות סיבים פירורים

סווטה, ועם כמויות האפייה שלך, אתה שם בצק כפול או מנה אחת כמה פעמים? וכמה זמן לוקח מבצק למוכן לרחוב?

[סבטה]

בשנה הראשונה לנישואין היא למדה להכין עוגות משכנתה - מעולם לא אכלתי עוגות טעימות כל כך לפניה - היא הייתה מאוקראינה ולמדה ממנה להכין בצק עם עלי תה.
והבצק שלה גם לא היה סמיך, אה, ועוגות הפסחא היו טעימות
תודה, סבטה, למתכון נפלא, האהוב עלי, כי אחד העמלים, אבל התוצאה תמיד טובה והצלחה תמיד מובטחת לעקרות בית צעירות בקוליץ 'כזה

מְרוּמָז ישן לישה עם ידיות עד שהיא יורדת מהכלים.

לקח בעל אודותרוב עקרות הבית בחו"ל כיום אנחנו, בני 50 ומעלה - דינוזאורים ??

[יכילקה]

יכילקה, ג'וליה, שמתי מנה אחת, אחרת לא אערבב אותה עם הידיים. התהליך כולו לוקח 4-5 שעות תלוי ב- T במטבח.
אירשה, Irochka, תודה על מילותיך הטובות, peks בהנאה!

תודה סבטה! אפיתי במולטי קוקר של פנסוניק בצורות נייר, שלוש צורות בינוניות עומדות, התנור אינו זמין באופן זמני, אני אפיתי במחזור כפול 65 + 65, אולי פחות אפשרי. בריצה השנייה, הסרט המצויר לא נדלק מיד, אתה צריך לחכות דקה. הפירור התגלה כצבע של חלב אפוי טוב, שזוף. אפילו החלק העליון היה אדמדם.