עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

[סווטה]

סווטה, אל תדאג!!! לא היו הרבה מאוד כאלה. אני חושב שיהיה לי זמן לפצח אחת, עד שהם יהיו מיושנים !!!)))

[הִתלַהֲבוּת]

עכשיו הופתעתי לגלות בדיוק אותו מתכון לרכיבים כמו שלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, רק בלי בצק בכלל וטכנולוגיית ייצור אחרת לגמרי. הִתלַהֲבוּת חזרה בשנת 2010. הראה את המתכון הזה.
וכך חשבתי. שלושה מתכונים עם כמעט אותו הרכב - מיאסודובסקי, הפושנה שלי ואיזיומקין. מעניין איך הם יהיו שונים בטעמם ובעיקר במבנה הפירורים ??? או שלא ???

[סבטוצ'קה,]

סבטוצ'קה, אפיתי על פי שלושת המתכונים, טעמם דומה, אך אתה יכול להיות בטוח ששלושתם יהיו שונים זה מזה בהרכב הפירור, אתה מכיר את פירורך: שמן, לח, כבד; עם עוגת Myasoedovskaya זה מתגלה יותר כמו לחמנייה על הפירור, אבל עדיין רטוב יותר, לא מתפורר ולא מתייבש במהירות, אבל זה ש"זה לא יכול להיות קל יותר ", אם בקפידה על פי המתכון, ובכן, הייתי מאוד פירורי ..

[לקה_ס]

לקה_ס, יש לי גם מנה אחת של 20 ק"ג שהתבררה כמפוררת, אין הסבר.
עכשיו שמתי עוגה מ- Zest Simple ב- HP, אראה ...

אז ניסיתי הרבה זמן למצוא את הסיבות להתפוררות בצק השמרים, וכיצד להימנע מכך. אחת הדעות היא לא להכניס לבצק לבנים, אלא רק חלמונים. למרות שלא מכניסים ביצים כלל ללחם, זה גם יוצא שונה במובן זה. בקיצור, עדיין אין בהירות

[אנה 1957]

אנה 1957ואני נוטה לסיבה לאיזון הקמח-נוזלי-שמן וכתוצאה מכך להשפעת זמן הלישה. נראה לי שבאותה הלישה הבעייתית לא לישתי את הבצק היטב לפני שהכנסתי אותו לתבניות.

אני סוג של תמיד ללוש באותה צורה - בתערובת MUM5.

[אנה 1957]

אנה 1957אז זמן הלישה יכול להיות שונה ... באופן כללי, נושא למחשבה ...

נראה לי שבאותה הלישה הבעייתית לא לישתי את הבצק היטב לפני שהכנסתי אותו לתבניות.

אני נוטה גם למסקנה שזה תלוי בזמן / באיכות הלישה ... "זה לא יכול להיות קל יותר" לא נלוש בכלל מעשית, הבצק הנוזלי מתגלה כמו שמנת חמוצה או ביסקוויט חמאה

אז כמה דקות בסופו של דבר ללוש את הבצק במעבד המזון?

אז כמה דקות בסופו של דבר ללוש את הבצק במעבד המזון?

שאלה רטורית...........

טעמתי את myasoedovsky ואת שלך. ההבדל הוא עצום ביניהם! שניהם טעימים, אבל בדרכים שונות מאוד! סיבי אוכל בשר, עם ארומת יין מעולה מתסיסה ארוכה של הבצק. ושלך הוא כמו קאפקייק, אפילו הייתי אומר כמו עוגה))) כל כך טעים, שמנוני, עשיר !! וממש לא נעשה מיושן - זה עומד על צלחת בבוקר, לא מכוסה בשום דבר, ולפחות מה בעיניו !!! אני לניסוי))) באופן מפתיע, זה לא נעשה מעופש, וזהו! אני חותך את החלקים בהדרגה במהלך היום) אשים אותו בשקית בלילה, לא אענה))

שאלה רטורית.......

זה בטוח - רטורי))) אני מערבב הרבה זמן ... כאן במיאסוידובסקי, למשל, כתוב 10 דקות, ואני מערבב שעה עם מערבל בצק עד שהוא מתחמם יתר על המידה, ואז עוד 10 דקות עם ידיות) )) אור, אתמול שלך לא לשה כל כך הרבה זמן, אפילו לא ערבבתי עד שהקולובוק הסופי (בלי חמאה), כנראה בערך 20-30 דקות ... אבל חוטי הגלוטן היו יפים))) הצעירים ואני פשוט הערצתי אותם, הריחה את הבצק, ניסתה את זה))) היא גם אוהבת בצק כמוני))) היא רק רצתה לאכול הכל גולמי))) ​​אגב, לבצק הגולמי היה טעם כמו מתכון המאפים האהוב עלי לעוגות מיד הבינו שזה יהיה טעים)) אבל לפחות הטעם של הבצק הגולמי היה דומה, והתוצאה הייתה שונה לחלוטין. כן, עוגות הפסחא שלך פשוט מעולות! שוב תודה על המתכון!

כן, התערבתי עם החמאה בידיות, בהתחלה רציתי להשתמש בתרכובת, אבל ביקשתי את הבצק)) אז סחטתי אותו מעט))

סווטה, לשאלה איזו עוגה טובה יותר - שלך או העוגה אוכלת בשר - אתמול נזכרו ההורים במנוח, וכאן הגיסה, שטעמה את שתי העוגות בהופעה שלי, אמרה כי שלך בהחלט טובה יותר. היא אמרה שהוא מה שהיה פעם, הכי טוב מאוד)

גוליה, תודה רבה על המשוב שלך !!! מקווה שהם אמיתיים ולא רק בבקשה אותי.
הדבר המעניין ביותר הוא שלקחתי מאבי את "הספר על אוכל טעים ובריא" משנת 1955. ב. שם, על 287 עמודים. גיליתי את המתכון לעוגת חג הפסחא. והדבר הבולט ביותר הוא שהמתכון הוא אחד לאחד עם שלי, ההבדל הוא בחלב (יש לי 500 מ"ל, יש 1.5 ערימות = 375 מ"ל, הייתי גם מקטינה את הכמות שלי מעט) !!! ובכן, בדרך הבישול. והבנתי מדוע העוגות שלי מעוררות זכרונות נוסטלגיים לכולם - זה הטעם של הילדות !!! מוקדם יותר נאפו עוגות על פי ספר זה, היו מעט מתכונים אחרים, לא היה אינטרנט. הטעם הזה הפך מוכר לכולם! תפיסת הילדים היא החזקה ביותר וזכורה כל חייהם.
מישהו חכם יישם את שיטת בישול הבצק על המתכון הזה וקיבלנו עוגות פסחא נפלאות !!!

אגב, העוגות האלה שאפיתי לחג הפסחא עדיין עומדות ואינן מעופשות, רק שהן הפכו צפופות יותר, אנו אוכלים אותן לאט.

מקווה שהם אמיתיים ולא רק בבקשה אותי.

אל תהסס אפילו))) הכל נכון, העברתי את זה מילה במילה)) עוגה טעימה מאוד, עכשיו אני חולבת את השאריות, חבל שהיא נגמרת כל כך מהר (((כאן נסיים הכל ואוריד קילוגרמים מיותרים) אחרת הם כמו משהו שנוצר בשקט ובמהירות))

[מַקְבִּיל]

מַקְבִּיל, Gulechka, תודה, הרגיע אותי !!!
אחרי הכל, אתה יכול לאפות מהבצק הזה לא רק לחג הפסחא, אתה יכול פשוט לאפות עם קאפקייק ולאכול מתי שאתה רוצה. אבל קלוריות גבוהות, אימה, זה נכון ...

סווטה, בנות, עזרו לי לגלות כמה שוקלת עוגה בינונית, עוגה של 400 גרם, האם היא ממוצעת, ועל הגהה, איפה מכניסים את העוגות, רק בטמפרטורת החדר, או בתנור מופעל / כבוי?

[אוּמָן שָׂכִיר]

אוּמָן שָׂכִיר, העוגה הממוצעת שלי היא 350-400 גרם. אני מחלק עוגות כשאני יכול, אני יכול להשאיר אותן מעל, מכוסות במגבת, אני יכול להכניס אותן לתנור חם. הכל תלוי בטמפרטורה במטבח ובמהירות התהליך הרצויה.

תודה! תיאור אחד של העוגה שלך פשוט מטורף! בהחלט יעשה השנה

סווטה, התעניינתי מאוד גם במתכון לעוגה שלך! יש שאלה אחת: - לאחר בישול קמח, אתה צריך להוסיף עוד חלב, אז חלב זה צריך להיות באיזו טמפרטורה? גם חם או חם?

[בול]

בול, החלב צריך להיות פשוט חם.

סווטה, שלום. לך לראש הממשלה. כתבתי לך שם.

סווטה, הכינה מנת עוגות בחצי מהנורמה, אהבתי את העוגות, אני חושב שהן נאפות לחג הפסחא. נשאלה השאלה כמה זמן ללוש את הבצק לפני הגהה, ללא שמן? לישה כ 15 דקות, אך הבצק נשאר דביק. איך יודעים מתי מספיק ללוש? התברר 4 עוגות חג הפסחא, אחת בצורת נייר, שלוש בסיליקון. הם לא אהבו את הצדדים של עוגת הפסחא, הם נתקעו. העוגה התבררה כמאווררת בפנים. תודה על המתכון, העוגות ממש טעימות.

[קירקס]

קירקס, נטליה, ככה הבצק לא יירד מהידיים שלך, הוא יהיה מאוד צמיג. אני מניח את זה בצורה או עם היד שלי או עם כף גדולה, זה כתוב במתכון.
ולשה נכון, בערך 15 דקות.

תודה על עוגות הפסחא

[החבילות אינן מתייבשות כמעט שבועיים, נשארות טריות כמעט באותה מידה. []

אני אופה את הפסקאות האלה כבר 4 שנים. השנה היא שברה את השיא האישי שלה - אפתה 20 ק"ג 800 גרם !!! זה יותר מ 70 חתיכות.
החבילות אינן מתייבשות כמעט שבועיים, נשארות טריות כמעט באותה מידה. [/ ציטוט]

אצטרך לנסות את המתכון הזה.

אני לוקח הערה, אני רוצה לאפות לבדיקה בזמן שיש זמן, אבל צום ... המשפחה תנסה

תודה רבה על המתכון. טעים מאוד !!!! ביום חמישי הכנתי מנה אחת למבחן, ואתמול הכנתי שתיים. בהחלט, המתכון קודם. כולם אהבו את זה. דוח תמונות מאוחר יותר.

[סווטה]

סווטה, סבטוצ'קה, אני אאפה את עוגות הפסחא שלך.כמקצוען, הסביר לי, לא הגיוני, בבקשה, מדוע לנצח את הלבנים לפסגות? אחרי הכל, בעת הכנת ביסקוויטים, כל המתכונים אומרים: "בסוף, בזהירות להכניס את החלבונים המוקצפים לקצף חזק על ידי העברה ומטה - בזהירות!" וכפי שאני מבין את זה, מיד לאפות. ואנחנו (ולא רק בעוגות הפסחא המרהיבות שלך) מקציפים, מציגים ואז לשים לאורך זמן! טוב, אני פשוט לא מבין!

בנות, כמה הבצק צריך לעלות בערך בזמן, וכמה הוא צריך לתפוח?

[אנאווי]

אנאווי, לא היית צריך לדרג אותי בין אנשי המקצוע, אני חובב אפייה רגיל. לא אענה לשום דבר על שום דבר מכיוון שקיבלתי את המתכון בצורה הזו ואני עדיין אופה אותו. ובעצם אנחנו לא אופים ביסקוויטים.

אוּמָן שָׂכִיר, זמן התפיחה הראשונה של הבצק תלוי בטמפרטורת הסביבה, משעה לשלוש. ואין לי בצק ככזה, יש לי בצק ללא שומן - המנה הראשונה, אם אתה מתכוון לזה. אני מצטט את עצמי מהמתכון: "5) הבצק מתאים בנפח של פי 2.5-3."

[סווטה]

סווטה, וכמה מילוי הוא בערך כדי שלא ילך לאיבוד ויעלה עם הבצק?

בסביבות 200 לפני הספירה

[סווטה]

סווטה, תודה)

מצאתי)))

ניסיתי לאפות, הכנתי המון קטנות של 100 גרם ו -3 בינוניות מ -300 ל -500, וכאן צמרות שלושת אלה צנחו, הכנסתי אותן לתנור שחומם מראש, אפיתי את החלק העליון והתחתון 180, שעמד יותר לקיר הרחוק, אוכל לנסות תנור הסעה וחימום עליון?

[סווטה]

סווטה, תודה על המתכון, כולם אהבו את הטעם, בעיה אחת - העוגות שלי התפוררו מאוד. האם זו הנורמה או שזה משהו לא בסדר?

[אוּמָן שָׂכִיר]

אוּמָן שָׂכִיר, אין לי הסעה בכיריים, אז אני לא אגיד לך.

11בערך מתפורר - יש לי גם כמה התפוררות אצווה, בעוד שאחרים הם נורמליים. מה הסיבה לכך אני לא יודע, אבל אני חושב שהבצק מעורבב בצורה גרועה. IMHO

[סווטה]

סווטהקראתי אותו, ורציתי גם את עוגות הפסחא הכי טעימות! וכמה שמרים יבשים בטוחים ברגע לשים במקום לחיות, או במתכון 50 גרם. יָבֵשׁ?

[עוגה]

עוגה, המתכון מכיל שמרים חיים. מעולם לא אפיתי על יבשים, אני לא אגיד לך.

[סווטה]

סווטהקראתי אותו, ורציתי גם את עוגות הפסחא הכי טעימות! וכמה שמרים יבשים בטוחים ברגע לשים במקום לחיות, או במתכון 50 גרם. יָבֵשׁ?

ניסיתי לעשות את זה יבש. ושום דבר לא יצא מזה, הבצק התאים רע מאוד. שטויות התבררו! אולי לא ספרתי נכון, אולי השמרים נכשלו, או שאולי המתכון הזה לא מיועד לשמרים יבשים!

באופן כללי, אני משתמש בשמרים יבשים פעם בשנה, כשלפתע אין מספיק שמרים טריים ללחם. וכך תמיד יש לי 2 חפיסות טריות במקרר, אין לנו שום בעיה עם הרכישה, הם מוכרים את זה בכל מקום.

באופן כללי, אני משתמש בשמרים יבשים פעם בשנה, כשלפתע אין מספיק שמרים טריים ללחם. וכך תמיד יש לי 2 חפיסות טריות במקרר, אין לנו שום בעיות ברכישה, הן מוכרות בכל מקום

ויש לנו בעיות עכשיו! שיבושים באספקה. אז רציתי לשחק את זה בבטחה. אבל הצלחתי לקנות, תודה לאל!

אוצ'ה אהב את העוגה שלך, שתל אותה, והחלפת חמאה במרגרינה משפיעה על טעמו או על מבנה הבצק. למיטב הבנתי הבצק יכול להיות קל יותר, אך פחות עשיר או שהחלפה לא משפיעה בכלל? תודה

[בייקה זאקליאקה]

בייקה זאקליאקה, לא החלפתי את החמאה לגמרי, איכשהו ניסיתי אותה לשניים במרגרינה - טעמה היה טוב.

[סווטה]

סווטה, עכשיו בקושי חיכיתי עד שהתקרר מעט))) טעמתי טוב)) עשיתי מנה כפולה, ביום חמישי כנראה אאפה אותה שוב. אגב, הפעם החלטתי לא לחלק את הביצים לחלמונים ולבנים, להכות אותם בשלמותם עם סוכר ומלח.

גולצ'קה, אני שמח שאהבת את עוגות הפסחא! אני צריך לנסות גם לטרוף את כל הביצים ...

[סווטה]

סווטהתודה, על המתכון לעוגות טעימות כאלה, ממש כמו מילדות! רשמתי את אותו מתכון מאמי, אבל רק את המרכיבים ...עדיין לא הצלחתי להבין את הסיבה שקיבלתי אותם (קטנטנים, למחרת, התפוררו כשחתכתי), למרות שהם תמיד היו שופעים וגבוהים. וכאן זו דרך פלא להכין בצק ... !!! אמא שלי הכינה בצק שמרים כלשהו על בצק פודינג, וחשבתי שזה כלום ... וכך הכל נמרח וגדל, אבל ה"סוס "הוא מה שהוא - בבישול !!!

[ניקיטוסיק]

ניקיטוסיק, מאפה השוקו עוזר למוצרים להישאר טובים וארוכים יותר. ומתפורר IMHO מבצק לישה גרוע. יש לי גם אצווה זעירה, אני חושב שזה לא מעורב.