עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

מה, ספקת בזה? קל, גם לאחר בישול הבצק, אני לא שופך חלב אלא מי גבינה. אני אוהב בצק חלב חמוץ זה לא משנה את המהות, נכון?

בנות יש לי שאלה ... אם את מבשלת ולשה בשעה 12 בלילה של יום רביעי, ומערבבת את החמאה ואופה בבוקר (בשעה 6-7) ביום חמישי? האם זה יהיה בסדר? לא הרבה זמן? הדירה מגניבה. האם הבצק יתסיס בעוד 6 שעות?

אוליה, אתה יכול לחלוט את השמרים?

אולגה VB, אול, כבר אפתת את המתכון הזה? האם הכל הסתדר? אולי באמת הרתחת שמרים?

בנות, הבצק אחרי שהתבשל לפני השמרים כבר היה קר לגמרי. בצק עלה יפה, די מהר. גם בקמח אין צורך לחטוא, כי גם השמרים האלה וגם הקמח הזה הראו את עצמם בצורה מושלמת אתמול במתכון אחר.
זרעתי את התווים של השנה שעברה איפשהו, ועכשיו אני לא זוכר מה ואיך עשיתי ובאיזו תוצאה, כי השתמשתי ב -3 או 4 מתכונים שונים.
כעת עליית המבחן המלאה לא חיכתה. ערבבתי חמאה ופירות מסוכרים, הבצק נעים מאוד, משיי, - הנחתי אותו בצורות, אני מחכה.
בנות, כמה זמן, בערך, הזמן בטמפרטורת החדר להגהה בבתים? וכמה הבצק מתפח בהגהה האחרונה?
אני חושש להכניס אותו לתנור מתחת לנורה, עדיף להישאר יותר זמן, אבל כך.

[בייקה זאקליאקה]

בייקה זאקליאקה, יכול לעמוד בקלות.

בנות יש לי שאלה ... אם את מבשלת ולשה בשעה 12 בלילה של יום רביעי, ומערבבת את החמאה ואופה בבוקר (בשעה 6-7) ביום חמישי? האם יהיה בסדר? לא הרבה זמן? הדירה מגניבה. האם הבצק יתסיס בעוד 6 שעות?

אתה רוצה את זה כמו מיאסודובסקי?

אני חושש להכניס אותו לתנור מתחת לנורה, גם אם עדיף קצת יותר זמן, אבל כך

אוליה, מדוע אתה מפחד מתחת לנורה? באופן כללי אני מפעיל 50 מעלות, זה המינימום שלי.

בנות, כמה זמן, בערך, הזמן בטמפרטורת החדר להגהה בבתים? וכמה הבצק מתפח בהגהה האחרונה?
אני חושש להכניס אותו לתנור מתחת לנורה, גם אם עדיף קצת יותר זמן, אבל כך

אפילו שעה לא עברה לי כשהבצק בצורת עלה, אבל במטבח כל החלונות היו סגורים והתנור הופעל, רק שהוא נאפה זמן רב במשך 60 דקות בקצב. תבניות 170 גרם בקוטר 13 ו- 15 גובה שלוש 10 ס"מ כל אחת 1 גובה תבנית 15

נוסף ביום שלישי 26 באפריל 2016 21:28

סבטלנה, בבקשה תגיד לי, אתה מרתיח את כל החלב במתכון או רק 200 גרם להכנת קמח?

אז סוף סוף שמתי את ידי על המתכון הזה. לא הספקתי בשנה שעברה, אז לפחות זה אפוי. עשיתי חצי מנה, הכל לפי המתכון. תענוג לעבוד עם המבחן הזה. התברר 4 x 100 גרם ו -2 x 500 גרם. קטנים נאפים תוך 20 דקות, גדולים אחרי 40. הם מריחים טעימים מאוד, אני אראה לכם תמונות וחתכים אחרי חג הפסחא. תודתי למחבר!

[סווטלנה)))]

סווטלנה)))אבל רציתי ...
ביום חמישי אנחנו עוזבים, ובבוקר לגור עדיין יש קונצרט בבית הספר, אפשרויות קצרות יותר הן שתיים .. או לנסות את זה בלילה, או השנה בלי עוגות תוצרת בית.

בנות יש לי שאלה ... אם את מבשלת ולשה בשעה 12 בלילה של יום רביעי, ומערבבת את החמאה ואופה בבוקר (בשעה 6-7) ביום חמישי? האם יהיה בסדר? לא הרבה זמן? הדירה מגניבה. האם הבצק יתסיס בעוד 6 שעות?

יש צורך להפחית את השמרים ולהוסיף מעט שמן בסוף המנה. המאפה יעכב מאוד את סכנת החמצון ואת עבודת השמרים. זה ישנה מעט את טעם העוגה, אבל מהייאוש לעשות משהו. ואז ללוש היטב בבוקר, להוסיף שמנים וטעמים, לתת לתפוח ולאפות, וזה גם הזמן.

וכמה להפחית את השמרים לא ברור, איש לא ניסה. אתה יכול לנסות לא להפחית, אלא לדחוף את כל השמן. תנו לזה להאט ולשמר הכל. באופן כללי, יהיה עליכם לקחת סיכונים רבים או לחפש מתכון עם בישול בן לילה.

[בייקה זאקליאקה]

נפט לא יציל את המצב. גם בצק קצוץ עובר מהר. בייקה זאקליאקה, ניתן ללוש את עלי התה עם שמרים בשעה 6 בבוקר, לתת להם לעמוד בתנור רך כ- 15 דקות, לא יותר וללוש את הבצק. תנו לו לעמוד 30 דקות (בזמן הזה הבצק יתפח) וחתכו. אך יש לשמור על ההגהה הסופית במלואה. זה בתנאי שיש חמימות טובה בחדר, אחרת הבצק אינו מתסיס בקרירות, ולכן הוא אינו זוכה למלוא הטעם, הארומה ...
ומכיוון שאתה רוצה, זה לא יעבוד. הוא יחמצן, הוא מתסיס במהירות (בגלל בישול).

הנה, הם מתקררים.

מעולם לא חיכיתי שהם יתפחו לראש התבנית, כי פחדתי שהבצק ייפסק, כי השקע מהאצבע התחיל להתהדק לא מהר מדי.
הכנסתי אותו לתנור קר בכדי לתת לעוגות עוד קצת זמן לגדול. טיפסנו דוממים, אבל לא מאוד, הם לא הגיעו לראש הטופס.
לוצ'ינקה, כך נראה, יבשה - אני מקווה שהיא אפויה.
כל תבנית מכילה 326 גרם בצק (הכנתי 1/3 מהמתכון, אבל הכנסתי די הרבה פירות מסוכרים), בצורה מוגמרת התברר בתבניות 333 ו -335 גרם (התבנית שוקלת 11 גרם), כלומר מתקבלים 322 ו 324 גרם משקל נטו.

[סווטה]

סווטה, לִרְקוֹדובכל זאת, בתור מקצוען, תגיד לי, פליז, עד כמה אתה צריך להכין קמח? איך על פודינג, לגוש? או מוזגים לחלב רותח, מערבבים ומסירים? כי אני חושב שעיכלתי את עלי התה ... תודה מראש!

[מאמא_מלצ'יקוב]

מאמא_מלצ'יקוב, אני מתבשל - טוב, רק מתבשל, היום כבר בישלתי 3 פעמים. שפכתי קמח לתוך החלב הרותח ובישלתי אותו מעט, זה עדיין מתגלה כמימי. ואם הגוש התברר, פרצו באמצעות בלנדר והוסיפו את שארית החלב. הכל כתוב במתכון.

הפעם, הרתיחתי מייד את כל החלב בסיר חלב המיועד לבישול ולתוספת לאחר מכן לגוש הראשון. כיביתי אותו, הסרתי אותו (והמחבת נשארה חמה לאורך זמן, ואז שפשפתי במהירות קמח לתוך החלב החם הזה דרך מסננת בסיר החלב וממש ערבבתי אותו עם מטרפה בכמה פעימות. יצא בקלות, במהירות ובאופן שווה.
ניסיתי גם להתבשל במיקרוגל - פחות אהבתי.
העברתי אותו מיד לקערת ערבוב, הכל התקרר מהר מאוד על אדן החלון.

בשנה שעברה הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש לאפייה, והשנה - מצינון קר. אהבתי את זה יותר כשהוא התחמם, כי החרוזים גדלו יותר. אהבתי את זה מאוד בשנה שעברה, אבל לא ניסיתי את זה השנה.
אני כל כך חכם כי סוף סוף מצאתי כמה מהשטרות בשנה שעברה. לבסוף - זה כאשר כבר ניסיתי הכל מחדש

סבטוצ'קה, שוב תודה)))
הכנתי חצי מנה, הייתי צריך 3 עוגות חג הפסחא, יצא 3 בקוטר 110 על 320-340 גרם, ואחת ל 125 מ"מ, אבל נותרו לה 430 גרם, זה לא צמח לקצה

נכון, לא הצלחתי לנסות, חילקתי הכל, אבל אני אאפה את זה שוב, אני אוכל את זה בעצמי

, סבטה, תודה, אפיתי בהנאה, מתכון נפלא!

[אלנה]

אלנה, יצאו עוגות נפלאות!

סווטה, מתכון נפלא, תודה רבה! רק מהתנור, התקררו!

[סבטלנה]

סבטלנה, כל כך אחיד, מסודר, בכיתה!

[סבטלנה]

סבטלנהאיזה עוגות יפות 🔗 ותבניות נייר. ואנחנו לא מוכרים טפסי נייר כל כך יפים.

[סווטה]

סווטה, נשמתו של המשורר לא יכלה לשאת ... עוגה אחת הייתה באותיות רישיות, טעם שאין כמוהו, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים, בעלי אמר: "העוגה הנכונה!", ואיזה פירור נהדר


תודתי לא יודעת גבולות

אלבינוצ'קה, תודה, אני ממליץ, טעים מאוד ומהיר להכנה. לא ממש בחרתי בתבניות שהיו בחנות, קניתי אותן והשנה כולן יפות. בפעם הראשונה שניסיתי לאפות בצורות ביולובסקי, אהבתי מאוד גם עוגות חג הפסחא מהן,

בנושא אכילת בשר הראה

[Cvetaal]

Cvetaal, אני שמח מאוד שעוגות הפסחא היו לטעמך!

סווטה, תודה רבה על המתכון !!! לא אפיתי את העוגות כל כך מהר לפני ... 3 שעות מתחילת הלישה ועד היציאה מהתנור! לא טעמתי את זה, אבל כלפי חוץ אני מאוד אוהב את זה. ומאוד רך. בואו נראה מה הם יהיו אחרי הלילה.

יציאה: שלוש עוגות בין 550-600 גרם וחמש 150 גרם כל אחת.

זיגוג לקח מהמנהל https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0 , התפרק מעולה, שום דבר לא יצא.

כן, זה אפוי בקיצוניות - הבן הזמין באופן בלתי צפוי את חבריו לכיתה ובזמן כל הקודש הייתה אופציה מטורפת של חמישה ילדים בדירה. מעת לעת הסיח את דעתי, אבל התמודדנו עם הבצק)) בבוקר אדווח על הטעם - בוודאות שייקחו "מדגם" לתה))

בנות, שאופות יבשות, תגידו לי כמה צריך?
מצאתי

בנות, שאופות יבשות, תגידו לי כמה צריך?
מצאתי

בדרך כלל לוקח שלוש פעמים פחות
כלומר 50: 3 = 17 גרם יבש.

בנות, שאופות יבשות, תגידו לי כמה צריך?
מצאתי

בכל זאת, בשמרים יבשים מדובר במעיל אחר לגמרי! ... תאמין לי))) תעשה טוב יותר על רגיל, לחוץ!

[סווטה]

סווטה, סבטיק, ואם נתמודד איתם היום. ואז פעם לא ידעתי שביום שישי הטוב הם לא אפו עוגות והכל יצא. אני מבין שהבחירה לאפות לא מתאימה לכולם. אבל מה אתה חושב, האם כדאי לעשות עוגות היום? אני פונה אל עצמי כאדם שאופה הרבה עוגות

בכל זאת, בשמרים יבשים מדובר במעיל אחר לגמרי! ... תאמין לי))) לעשות טוב יותר על רגיל, לחוץ!

זה פשוט קורה שאין איפה להשיג אותם. מעולם לא אפיתי עם שמרים חיים, פשוט אין מקום לקנות אותו.

נוסף ביום שישי, 29 באפריל, 2016 07:34

במזרח הרחוק שלנו, זה איכשהו קשה עם שמרים חיים באופן כללי

[קטרינה]

קטרינה, לא להתייאש ולאפות עם שמרים יבשים. גם אני אפיתי ואפיתי על יבש. בתחילת השנה תמהתי על רכישת שמרים יבשים טריים, מכיוון ששלי נגמר. ראיתי ש -500 גרם נמצאים בחנויות רבות, וכשמיהרתי לקנות

אלבינה, סבטה כנראה כל עכשיו בעבודה, אז העתקתי אותך

אני עושה 4 מיקסים ביום רביעי, 3 מיקסים ביום חמישי, 2 מיקסים ביום שישי ו -1 ביום שבת בבוקר.

[קטרינה]

קטרינה, לא להתייאש ולאפות עם שמרים יבשים. גם אני אפיתי ואפיתי על יבש. בתחילת השנה תמהתי על רכישת שמרים יבשים טריים, מכיוון ששלי נגמר. ראיתי ש -500 גרם נמצאים בחנויות רבות, וכשמיהרתי לקנות

כן, אני גם תמיד אופה על יבש, רק קצת לא נוח עם מילים כאלה. לא המעיל הזה. ואין לי מקום להשיג אותם בטייגה, אז אני צריך לצאת עם המרכיבים

אני גם אוהב יותר מ- 500 גרם חבילות, אבל כמו שהמזל יהיה בחנות, אני צריך לאפות ממה שיש.

[אלווירה]

אני גם אוהב יותר מ- 500 גרם חבילות, אבל כמו שהמזל יהיה בחנות, אני צריך לאפות ממה שיש.

כשחיפשתי את החבילות האלה, בעלי חזר ואמר לי כל הזמן: "הזמין באינטרנט ואל תסבול", והקרפדה חונקת אותי לקראת המשלוח. אבל אם הם לא נמסרים אליך, אז הייתי מזמין 2-3 חבילות. הבאתי מה"ארץ "מחופשה, כדי לא לחשוב עליהם הרבה זמן.
וגם לא תמיד שמרים לחוצים. פעם הם הקימו ירח וחיפשו לחוצים.
אלווירה, תודה על המידע 🔗

רק קצת לא נוח עם מילים כאלה. לא המעיל הזה. ואין לי מקום להשיג אותם בטייגה, אז אני צריך לצאת עם המרכיבים

למה כולכם כל כך משוגעים בלי שום סיבה? כתב בצורה אנושית גרידא שמתקבלת עוגה אחרת לגמרי על החיים!.

למה כולכם כל כך משוגעים בלי שום סיבה? כתב בצורה אנושית גרידא שמתקבלת עוגה אחרת לגמרי על החיים!.

נו טוב, אני בכלל לא מתחרפן, לא משנה שאני פשוט אופה על יבש וזהו

נוסף ביום שישי, 29 באפריל, 2016 08:17

בעלי חזר ואמר לי כל הזמן: "הזמין באינטרנט ואל תסבול"

ואיפה ראית כאלה? יכול להיות מפורט יותר, אתה יכול באופן אישי.

[אלבינה]

אלבינה, אני אופה מיום רביעי עד שבת, אל תפחדו מאפייה!

אני אסירת תודה על המתכון !!!
אתמול עשיתי שתי קבוצות.במנה הראשונה גוש האדמה התברר כה מהודק שאפילו החלב לא ממש שיפר את המצב ואז תערובת השמרים ברחה בזמן שהכנתי את החלמונים למכות, ורק כשהייתי צריך לברוח בדחיפות רגע של לישת הבצק ללא חמאה (קיבלתי אותו, ובכן, חזק מאוד לחלבונים, ואחרי שהוספתי לא היה זמן לערבב חלבונים בדרך כלל), אז כבר הייתי מוכן לעובדה שיהיו לי לבנים במקום עוגות. כתוצאה מכך הוא נשאר איתי שעתיים, הוא גדל בחצי מלאות, ובצורות הוא גם עלה מעט, מעט, גדל פי 2.5 בתנור, הגגות נשברו, אך לא גלשו מטה בגלל הצדדים של הטופס. לאחר שחתכתי הופתעתי לטובה - ריחני, כמעט מאפין, בצק מתוק, לא רופף, טוב, טעים מאוד !!!!! אז גם עם יחס כל כך לא מכובד לטכנולוגיה, זה התגלה כעוגה מצוינת, מבחינתי זה משהו מדהים! המנה השנייה, עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון, לא היו הפתעות, הבצק עלה שלוש פעמים בדיוק, כאשר החמאה ואז צימוקים ופירות מסוכרים התערבבו, האמתי ישירות מהעבודה עם הבצק הזה, גג סדוק בתנור על קוליש אחד בלבד, השאר עגול, חלק, יפה. היום בבוקר חתכתי עוגת פסחא רגילה, התבררה שהיא עדינה יותר, לא אגיד שהיא אוורירית, אבל קלה מהראשונה, היא גם לא התפוררה, אבל משום מה פחות מתוקה. להגיד שאני מרוצה זה לא להגיד כלום! הדבר היחיד, עדיין לא הבנתי עד כמה הבצק צריך להיות סמיך בסופו של דבר, נראה לי שאפשר להוסיף קצת יותר קמח למנה השנייה, מכיוון שיש לנו קמח חלש, תמיד שמתי יותר מאשר ב המתכון. אולי מחר אני אעשה את המנה שוב, אנסה מה יקרה.

[סווטה]

איפה ראית כאלה? יכול להיות מפורט יותר, אתה יכול באופן אישי.

פעם הזמנתי, אבל כמו 100 גרם. אני אחפור בסימניות שלי, אכתוב בכתב אישי.

סווטה, סבטיק, תודה על תמיכתך. אני אאכיל את המשפחה שלי ואטפל בזה. בהחלט יש לי את התוכנית הזו
🔗

בנות, אולי הם כבר כתבו איפשהו, אבל בערך כמה עוגות מתקבלים ממנה אחת?

בערך כמה עוגות מתקבלות ממנה אחת

גודל המנה כ -2.5 ק"ג

[סווטה]

סווטה, תגיד לי, אתה יכול להרוג קמח וחלב בעזרת בלנדר נייח לצורך הכאה, כך שהגושים יתפזרו. ואז אין לי צוללת.

[99]

99, אתה יכול, מה ההבדל.

[סווטה]

סווטה, קבל את תודתי גם על המתכון.
אתמול אפיתי בפעם הראשונה וזו הייתה החוויה הראשונה עם שמרים רטובים. אבל אני מאוד מרוצה מהתוצאה. חשבתי שאני עוקב אחר המתכון, אבל לא נראה לי שראיתי את השורה לגבי הגרידה, כך שלא היה שום גרידה)))
מקציפים את הביצים בשלמותן, בקצף סמיך, בזמן שעלי התה התקררו. היא שפכה את הביצים הטרופות לקערה והן חיכו בשמחה לרגע שלהן.
שוב שמחתי עם קן שלי. עירוי החלב עורר על ידי פלקסי עם זרבובית ואז עם וו. נראה לי לא ממש ללוש בצק כזה בידיים, במיוחד בשלב הוספת השמן.
הגהה נעשה בתנור על 40 גרם.
אני אקשט בערב. בבוקר חתכתי אחת, היא נראית כל כך אוורירית, אבל טעימה בדיוק כמו שהיא צריכה, מעט לחה וצפופה.
תודה!!!
תמונה קטנה, אסתיר את התהליך.

לאחר הזרקת שמן

הגהה בתבניות

בנות, הכניסו אותו לתנור להגהה. 50 גרם, הם עלו למעלה ואז פתחתי את התנור לשים מגש מים רותחים, הדלקתי אותו ב 175 גרם. תנור, אחרי 5 דקות אני מסתכל, אבל החלקים העליונים לא חזקים, אבל נפלו, איפה המפרק? לא היית צריך לפתוח את התנור או להוציא את העוגות ולהחזיר אותן לתנור החם?

בזה. 50 גרם

אף פעם לא שמתי את זה על הטמפרטורה הזו - גבוהה מאוד!

לא, הכל היה נהדר במקרב, הגג היה עגול, אבל כשהגברתי את הטמפרטורה לאפייה, הכיפה נפלה

אף פעם לא שמתי את זה על הטמפרטורה הזו - גבוהה מאוד!

בתנור שלי זה ה- T המינימלי, אני תמיד מחלק את הבצק ככה, הכל מתנשא בצורה מושלמת!

אני תמיד מחלק את הבצק ככה, הכל תורם בצורה מושלמת!

סבטוצ'קה, ראיתי שאתה פשוט משחית את זה רק כמה פעמים איתי בדיוק כשהפשרת את הבצק בטמפרטורה גבוהה ואז פתחת את התנור - הכיפות נפלו

בנות, ערב טוב! אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר ללוש את הבצק עם חרירי בושב, וו ומשהו אחר כמו 1/3 של מטרפה? או שמא עדיף בעטים?

לנה, ליתי עם בושבסקי