עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

מקציפים עם ביצים. ~ 50-70. לא לקחתי יותר סיכונים. או שאתה צריך להוסיף ~ 5 גרם שמרים

או שאתה צריך להוסיף ~ 5 גרם שמרים

וכי על ידי הגדלת כמות השמרים, אני אגדיל את המתיקות של העוגה? כלומר, הם לא יצטרכו יותר סוכר, אלא הבצק יתפח מהר יותר ולכן הסוכר לא נאכל?
אני חושש שאז הבצק יהיה מריח כמו שמרים. היו לי כבר 50 גרם מהם, והשמרים טובים וחזקים מספיק.

לא, ליזה, יש צורך בשמרים כדי שהבצק יהיה בכוחו לגדל כמות כזו של אפייה. וזה לא יהיה ריח של שמרים. אל תפחד.

בנות, אני אשתלב שוב.
כשהגדלתי את הסוכר זה לא היה לחינם. ראיתי את הנושא הזה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
ויש 440 גרם חמאה כנגד שלנו ו -440 גרם סוכר ושמרים שם אצל בנות כל זה מרים בקלות. היה מספיק שמן בעינינו, אבל הגדלתי את הסוכר בשקט ב 40 גרם והכל טיפ. לא היה צורך להגדיל את השמרים.
אני חושב שמרים מודרניים מאוד חזקים.

ככל שהבצק לעוגה דק יותר ופחות שמן בתוכו, הוא יהיה יותר נפוח. ובכן, על מרגרינה, אני מקבל עוגות רכות יותר מאשר על חמאה.
האם 50 גרם שמרים בהחלט לא הרבה? לא הייתי שם את ה- Lux שלי יותר מ- 35 גרם. אחרת כל הסוכר היה נאכל.

האם 50 גרם שמרים בהחלט לא הרבה? לא הייתי שם את ה- Lux שלי יותר מ- 35 גרם. אחרת כל הסוכר היה נאכל.

הממ, היה לי לוקס. אולי להפך, יהיה צורך לשים פחות מהם?

הממ, היה לי לוקס. אולי להפך, יהיה צורך לשים פחות מהם?

לוקס טרי וטוב הוא תרמו גרעין ואוהב סוכר. צמצמו ללא היסוס. גם אם אתה לא אוהב משהו, פשוט החזק אותו זמן רב יותר במהלך התסיסה, אבל 35 גרם מיאסודובסקי (יש אותה הרכב, רק טכנולוגיה שונה) מעלה במפץ. אולי התפשטות תהיה פחותה, מכיוון שעשיתי אוכלת בשר על 40 גרם, זה ממש המריא ממני, ו 50 גרם עבור לוקס זה הרבה. לוקס הוא חזק יותר מחיים רגילים.

נקודת אור !!! תודה רבה מסבתא שלי. היא בת 82, היא מקריבוי רוג, אז בן ארצך שלך, היא יודעת הרבה על פאסקה))) ולראשונה שמחתי אותה. אהבתי אותם בעצמי, הייתי עצבני, כי אפיתי לסבתא. אז היא אהבה הכל, ואפילו הריחה כמו שצריך. אגב, עכשיו הארומה נעשתה עזה יותר ועוגת חג הפסחא. או שזה התחיל להתבטא, או שרחרחתי חזק אתמול והפסקתי להגיב לריחות של תבלינים ותבלינים. אני לא יודע, אבל כמעט ולא נותרו עוגות))) סוף ההרמוניה שלי, אני הולך וזחל לעברו מאז פברואר, זה היה שונה)) אבל מחר אני עדיין אאפה

ליזה, כל מאפה צריך לשכב במשך יום (דקה 10 שעות). במהלך האחסון מתרחשים במוצר תהליכים ביולוגיים, פיזיקליים, כימיים, שבגללם המוצר רוכש את טעמו האופייני, ארומה, צבע, מצב פירור. זה זהה לאכילת תפוח עץ ירוק ובוסר ולהתפעל מחומציותו. ואז זה נורא מופתע בטעמו לאחר הבשלתו ...
ובכן, משהו כזה

ליזונקה, שמתי אפילו פחות שמרים מאשר על פי המתכון, ואני לא מוסיפה סוכר, כי זה כל כך מתוק, ושמתי 1/3 בתבנית, ועדיין זה יוצא צפוף למדי, אם כי גבוה.
אבל ביום השלישי אני הכי אוהב את הטעם והריח - הכל איכשהו בהיר יותר.

האווריריות והלא צפופות שלי התבררו בכלל, כולם אהבו את העוגות, אחרון היה קרב. אני רוצה לחזור, אבל אני מבין שאחר כך אבטל את כל המאמצים לרדת במשקל בחודשים האחרונים))
גם ביום השלישי הארומה נראתה לי הכי בוגרת וריחנית.

אני גם מרוצה מהמתכון הזה.אני בהחלט אחזור על זה כל שנה.

בנות, תודה לכולן על עצות מועילות מאוד והערות על המתכון. אני לא יכול להיכנס לאינטרנט לעתים קרובות, אני גר בבית כפרי, התנועה חלשה ומוגבלת.

[ליזה]

ליזה, זה מה שחשבתי. אם 50 גרם שמרים לוקס מתאימים לטעם ועקביות, אז אין מה לחפש מהטוב, אז אפשר להשאיר 50 גרם, אבל להוסיף סוכר בלי לחשוש. כמות זו של שמרים לוקס תעלה יותר סוכר בצורה שובבה.

[פפונטי]

פפונטי, לצערי, אני לא יודע את השם, תודה על הייעוץ. בכל מקרה אנסה אחרת. עובדי הלומאש שלי מכל עבר כבר שואלים אותי מתי העוגות עוד יהיו, אחרת הן כל כך טעימות! בתי אמרה לאפות רק את אלה))

אה, סווטה, איזה עוגות אצילות יש לך, אני פשוט אוהבת את החשוכות מאוד
הלכתי ללמוד את הנושא

נוסף יום רביעי 22 בפברואר 2017 18:47

אבל! חתכתי את הפסיכות לא בסקטורים בגובה, אלא במעגלים לרוחב, צועדת אחורה מלמטה ב -1 ס"מ. חתכתי כמה שואבי כביסה והנחתי את החלק העליון על הבסיס. אז העוגה לא מתייבשת הרבה זמן ונראית יפה כל הזמן, רק שהיא הופכת נמוכה יותר.

פְּתִיחָה!

[julia_bb]

julia_bb, ג'וליה, הם לא עבים, אבל טעימים ורכים מאוד. אפיתי הרבה לחג הפסחא על פי מתכונים שונים וכשטעמתי 12 אנשים, Sveta kulichi הגיעה במקום הראשון.

[שירשונצ'יק]

שירשונצ'יק, הבנתי) אני קורא את הנושא, בשבוע הבא אני מתכוון לאפות משפט

סוווווו, אפשר לראות שזה עניין לחג הפסחא, הנושא התחדש!

אה, איך נראיתי בזמן ... קראתי את כל הנושא, למדתי משהו חדש, והכי חשוב, אני אופה עוגות בהרכב כזה כבר יותר משלושים שנה, אני מערבב באופן ידני בלבד - זה סוג של טקס, אבל מעולם לא ניחשתי שאפשר להכין את הבצק גם עם בצק פודינג, פשוט ב- QEDH, אפשרויות הוצעו עם בצק ובלי, בחרתי בשיטת הספוג ... אני אופה ביום חמישי, הם עלו אחד עשרה ימים (מבחן זמן) הם פשוט מתחילים להתפורר ...
עכשיו אנסה לעצמי דרך חדשה. באמת, חי ולמד
תודה לך, סבטוצ'קה, אני לומד היום את המתכונים שלך כל היום, אפילו הלחץ עלה בערב ... למקובל

[סווטה]

סווטה, אני גם אאפה את שלך שוב. אני רק צריך ללמוד את הנושא שוב - השמרים אכלו את כל הסוכר בעוגות שלי בשנה שעברה

שלום! בנות, כדי להבהיר - אנחנו מערבבים את החמאה לאחר הגהה ואז מניחים בטפסים? להקציף את הלבנים לקצף חזק?

[אולגה]

אולגה, כן, עשו כמו במתכון, הכל מתואר!

[סבטלנה]

יום טוב!! סבטלנה, תגיד לי בבקשה, הכנת עוגות לפי המתכון שלך .. ממש אהבתי! רק דבר אחד אבל .. הגושים שלי לא התפזרו ונשארו בעוגות.

מה עשיתי .. אגרוף אותו בבלנדר, לאחר שהבצק עלה התחלתי לערבב אותו עם קמח (1 ק"ג) והוא התערבב איתי במשך 5-7 דקות איפשהו, ואז הוספתי חלמונים עם סוכר ואחרי 7 -8 לבנים מכות.
אולי בגלל שהפריעו להכל בנפרד, הגושים נשארו ו"התעבו "?

[אוליה]

אוליה, אני אפילו לא יודע מה לומר ... כנראה, עלינו לנסות כך שבתחילה לא ייווצרו גושים ואז לשבור אותם בזהירות עם בלנדר טבולה. לא נשארו לי גושים בפאסקים המוגמרים, כולם מתבדלים.

אתה יכול להגיד לי שאפשר להשתמש בשמרים יבשים? ו -360 מעלות. כמה קמח לקחת יבש וחי?

[אולסיה]

אולסיה, אני לא אופה עם שמרים יבשים, רק טרי. אני זוכר שבמקום כלשהו בנושא, הבנות כתבו שהן נאפות עם שמרים יבשים, תסתכל.
אם אתה מקטין את המתכון, אז הכל יורד באופן פרופורציונלי. רק זכרו שהבצק בנפח גדול מתנהג טוב יותר והמוצר ייצא טוב יותר מאשר בעת לישה של נפח קטן. אבל אם אתה רק רוצה להרגיש את הטעם, אז אפיית המבחן לא תפגע.

[סווטה]

סווטהבבקשה תגיד לי, לפני שאנחנו מציגים את השמן, אנחנו נותנים הגהה? נכונה?

[אירינה פ]

אירינה פ, כן אנחנו כן. המתכון מתאר את רצף התהליכים בפירוט, ראה פריט 5.
בהצלחה!

סבטיק, תודה!
כן, קראתי את זה, אבל משום מה ספקתי, אז החלטתי להבהיר)
תודה, אני אעשה כמיטב יכולתי!

קראתי את זה, אבל משום מה פקפקתי

רק תוהה מה גרם לספק הזה? בעשרים ותשעה עמודי דיון לאף אחד לא היה את זה. אולי אני צריך לתקן משהו במתכון?

[סווטה]

סווטה, קרא מחדש את כל הנושא. העתקתי את כל הטיפים. עכשיו אעבד ואדפיס.
אני מנסה מתכונים שונים כל שנה. אני מופתע איך התגעגעתי למתכון שלך לסבטה.
אני אשפר!

סבטוצ'קה, אפוי היום עוגות חג הפסחא. מראש, כי לא יהיה זמן בשבוע. אני אקפיא אותו לעת עתה. איזה ריח בבית !!!! לא נמאס לי להודות לך, יצאו עוגות נהדרות, כמו תמיד על פי המתכון הזה. באמת רציתי לנסות את זה, אבל בינתיים החלטתי לצום כדי שאוכל ללכת לכנסייה וננסה את זה לקראת חג הפסחא) אם כי אני בטוח לחלוטין שהם טעימים, כמו תמיד. שאלוהים יתן לך ולאבא בריאות! תודה על המתכון!

[סווטה]

סווטה, תודה על המתכון. אפיתי גרסת ניסיון היום. אפיתי ולשתי בתוך יצרנית לחם. אולי מישהו יבוא שימושי אני אחתום איך עשיתי את זה. הפחית באופן פרופורציונאלי הכל עבור 360 גרם. קמח, שמרים 18 גרם. הכנתי מאפה של שוקו ושילבתי עם שמרים, לישה במכונת לחם במשך 15 דקות, עליתי במשך 30 דקות. ואז הוספתי את כל השאר. לישה 15 דקות. הוכחה למשך שעה. ואז חמאה (חמאה הייתה רק 80 גרם, הוספה 30 גרם של ירק) וצימוקים, לישה במשך 15 דקות, מדוללת למשך שעה. אפייה 45 דקות. הנה מה שקרה. המבנה לח מעט, כמו יהלום. יש טעם שמרים קל. איך להימנע מכך או עשה משהו לא בסדר?

[אולסיה]

אולסיה, יצא מאפים יפים! אם יש טעם של שמרים, אז זה
1) שמרים חזקים יותר מדי,
2) הבצק זקוק להגהה ראשונית ארוכה יותר ו / או להגהה לפני האפייה, הוא אינו מותסס.
כאשר אנו אופים ב- KhP, אי אפשר להשפיע על פריט 2, לכן אנו עורכים את כמות השמרים.

שלום, סבטה. תגיד לי, בבקשה, אם עוגות הפסחא נאפות ביום חמישי, מתי עדיף לקשט? מיד? ובאיזה סוג זיגוג אתה משתמש?

[טטיאנקה]

טטיאנקהלקשט את עוגות הפסחא שהתקררו. לכן, תוכלו לקשט אותם מתי שתרצו. אני משתמש בזיגוג מוכן מתיקים, אנחנו מוכרים הרבה ממנו לפני החג.

אה, הראש שלי גן. זיגוג קנוי! זה נהדר ולא ילך רע. תודה!

[סווטה]

סווטה, האם אתה משמן את התבניות לפני שמניח את הבצק? אתה צריך לפזר קמח מבפנים אחרי שמן, אם אתה משמן?

[VetaS78]

VetaS78, סבטלנה, טפסי נייר אינם נמרחים בשום דבר או מפוזרים

אני יושב בעבודה, קורא את הנושא, מסביב למסמכים, ומריח כמו עוגות

[VetaS78]

VetaS78, כאן עליונה כבר עניתי לך. אני אופה רק בצורות נייר.

[סבטוצ'קה]

וקראתי את כל הנושא. אנסה גם את העוגה הזו. באותה שנה היא אפתה את מיאסודובסקי וחלום. אהבתי את שניהם. עכשיו אני רוצה להוסיף גם את זה. תכנון ליום רביעי. כבר קניתי חלב, קצצתי את הגרידה עם בלנדר. אז לא יהיה זמן. אז אני חושב שאולי לא היה צורך לטחון אותו יותר מדי, אבל אוסיף צימוקים ואלך לקנות דובדבנים או חמוציות.
סבטוצ'קה, תודה ששיתפת את המתכון.

[VetaS78]

VetaS78, כאן עליונה כבר עניתי לך. אני אופה רק בצורות נייר.

תודה)) אני קורא כאן הכל מחדש וכותב לעצמי הערות)))
ואם אופים אותה ביום שישי או חמישי, אז באיזו דרך לאחסן את הפשטידות המוגמרות - בשקית או בסיר גדול? במקרר או סתם על השולחן?

VetaS78, סבטלנה, טפסי נייר אינם נמרחים בשום דבר או מפוזרים

[VetaS78]

VetaS78, אני מתחיל לאפות עכשיו ובשבת כולל. אני מאחסנת את העוגות המוגמרות בקופסאות עוגיות סגורות.

[סבטלנה]

סבטלנה, יכול להיות בשקיות וקופסאות, אך לא במקרר, אלא בטמפרטורת החדר. היו לי עוגות הפסחא האלה בשנה שעברה מתחת למגבות במשך זמן רב.

אה, יש לי דילמה השנה, אני רוצה לנסות משהו חדש, אבל כל כך אהבתי את העוגות האלה, כנראה שאני צריך לאפות ביום חמישי ושבת, וזו ואחת חדשה. מישהו אחר היה אוכל הכל, כי יהיו לא מעט כאלה.

שלום לכולם) סבטלנה, אני אאווה לפי המתכון שלך, בעמ '3 כמה דקות עלי לעמוד לפני הכובע?

[לנה]

לנה, מעולם לא שמתי לב, ולמה? לכל אחד דרכים שונות, שמרים שונים, טמפרטורות שונות ...

אור, אנא ספר לי, כמה עוגות חג הפסחא מתקבלות מהנורמה הזו?

[נטליה וורונז ']

נטליה וורונז ', בפוסט הראשון (מתכון) כתוב כי משקל העוגות המוכנות יהיה כ -2.5 ק"ג. ספר בעצמך לפי היצירה, אני לא יודע מה הצורה שלך.

סווטה, גם אני מתחילה לאפות עוגות היום, החל מהמתכון שלך. כבר שלחתי את החלמונים עם המלח להיות חברים.