תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

אנשים, אני לא מוצא מתכון לתסיסת כשות, ראיתי אותו איפשהו, אבל עכשיו אני נכנס לפורום ולא רואה ...

בצורה זו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

תודה! אני עיוורון

בנות, גידלתי כאן חמץ ... אני אגיד לך עכשיו.

באופן כללי, אפיתי את הלביבות הקלאסיות שלי

יש להוסיף סוג חדש של תרבות סטרטרים למדור ברשימת תרבויות המתחילים! "שלום לביבות" - זה טרי, יצירתי!

[דַחלִיל]

דַחלִיל נטשה, האם בתחילה הכנסת מחמצת לבצק הפנקייק או לא? (המתכון לפנקייק אומר: לפעמים אני יכול לשים כמה כפות מחמצת.)

[דַחלִיל]

דַחלִיל נטשה, האם בתחילה הכנסת מחמצת לבצק הפנקייק או לא? (המתכון לפנקייק אומר: לפעמים אני יכול לשים כמה כפות מחמצת.)

לֹא!!!! הגברת הזו "יצאה למסע" לגמרי מאפס, ביוזמתה!

ומה היה שם, שוב: חלב מעורבב עם מים ... האם הייתה ביצה? היה סוכר? היה מלח? שמן צמחי?

ובכן כן. כל מה שכתוב במרכיבים לבצק - הכל היה. השמן היה צמחי הפעם. נותרה בדיקה קטנה ושכחתי מזה.

אנסה גם ... אבל משום מה היופי שלי לא רוצה להריח כמו מחית. נגדל את אחותה ...

יום טוב,

הכנתי שמרים לפי המתכון הזה: יוצקים חלק אחד מהכשות עם שני חלקים של מים חמים ומרתיחים בתבנית אמייל, עד שהנפח חצוי. אנחנו מסננים, מגניבים. מוסיפים סוכר (1 כף לכוס), קמח (1/2 כף לכוס מרק) למרק חם, מערבבים, שוברים את כל הגושים בכף עץ, מכסים במטלית נקייה ומכניסים למקום חם למשך 1.5 - יומיים ... והשמרים מוכנים. ניתן לאחסן אותם במקרר בבקבוקים אטומים היטב.
לבישול 2-3 ק"ג. לחם קח 1/2 - 3/4 סנט. שמרים.

אבל הם לא קמו, אני לא מבין איך הם צריכים להיראות מוכנים לשימוש. אלה שעשיתי: נוזלים, בתחתית, הם נראים כמו סחף נהר וסלי

ביום השני שימשה כוס אחת להכנת לחם, במצב הרגיל.

הלחם לא עלה, הוא היה כבד וקשה מאוד, הם בקושי "הוציאו" אותו ממכונת הלחם. הטעם הוא יוצא דופן, אתה יכול לאכול, כי אתה באמת רוצה לחם בריא))) אבל טעם צמחי חזק.

אני חושב שאולי השמרים לא יצאו, בגלל זה הלחם לא תפח? האם אני עדיין יכול להשתמש בהם, להוסיף משהו?

עכשיו יש לי את אותו סיפור))) פשוט שהחמץ לא תסיס, כמו בוצה ... בקיצור, זה עדיין לא מחמצת, אתה לא יכול להשתמש בו לאפייה, הוא אמור לבעבע ולהגדיל את גודלו .

כנראה שלא היה חם במקומי ... היכן אוכל להשיג אותו, לשים אותו ליד הסוללה למשך הלילה, אפס לקרקע, אולי בתנור?

האם היא עדיין יכולה להשתקם?

ואת כל הלחם עם מחמצת שיכרון צריך להכין בתהליך של "בצק"? או אם החמץ מותסס, אז אתה לא צריך לערבב את החומרים ולהמתין 12 שעות וכו '?

בצק אינו הכרחי למשך 12 שעות, ניתן לשים אותו למשך 40 דקות. אני חושב שאפשר בלי בצק. על מחמצת טובה, הוא צריך וכך לרמוס כרגיל (מייעץ לאדם שמעולם לא אפה עם מחמצת)

לבסוף התכוונתי לשים את החמץ לפי המתכון של הנצחי. אבל אז אני מסתכל, מעט, ואז היא זזה. תן לי לחשוב את זה קרוב יותר לרדיאטור, על שכבה עבה של עיתון וכיסיתי אותו במגבת רטובה מעל. יצא החוצה, נפתח תחילה בתפוחים חמוצים, ועכשיו, ריח כה נפלא של ייבוש תפוחים טרי! אבל קודם כל הדברים הראשונים. זה נשאר חם במשך כ -10 שעות, והכנסתי אותו למטבח ליד תנור הגז. למחרת התברר שלא רק שנגמר לי קמח השיפון, אלא גם בחנויות. ובכן, מה לעשות, תהיה חיטה נוספת. אז האכלתי אותה במשך 3 ימים בקמח חיטה ובמים פושרים מהברז.לא שפכתי כלום, לא שיתפתי, אלא פשוט הוספתי שם 100 מ"ל מים, וקמח, כך שהוא היה סמיך כמו שמנת חמוצה. בקיצור, בעין, אבל באותו זמן למהדרין, בערב. ומגבת רטובה. תמיד עמד באותו מקום. זה מריח כמו ריפוי תפוחים, כל כך טעים שפשוט ליקקתי אותו. והיא כל כך חמוצה, וואו! היא החלה לקחת לחם מהיום הרביעי לשלוש כפות. כפות, תוך הפחתת השמרים היבשים בחצי. הלחם הונח על המכסה. מדהים. והיום פשוט שמתי את זה על המחמצת, קודם האצווה, עכשיו ההגהה בעיצומה. ואז אני אכתוב.

🔗

בנושא כלשהו, ​​נקלענו למחלוקת בנוגע להרכב תרבויות המתנע. אמרתי ששמרים מהירים מאוד מזיקים. הנה החומר, קרא אותו. אני מנסה לעבור ללחם מחמצת.

עד כמה שזכור לי אמרת שהמטרה של המחמצת היא שכל השמרים ימותו. וכבר הסברתי שזה לא קורה.
ולגבי המזיקות של שמרים, לחוצים או יבשים, נושא זה נדון לא אחת בפורום.
בתורו, אני מציע שתקרא את זה. 🔗

וורט! תודה רבה. ואז אחרי פרסומים כאלה זה קצת מצמרר להבין מה אתה יכול לאכול! אבל עדיין לנושא.
אתמול אפיתי את לחם המחמצת הראשונה שלי - היום טעמנו אותו בעבודה. כולם אהבו את זה. הוא באמת, קצת שונה. כאילו חיבה! רך, נימוח ורענן - רק מהתנור.
תודה שהוספת מחמצת.

בנות, לא מצאתי שום דבר מובן בחיפוש - אמור לי, אם טמקה כזו כבר נמצאת בפורום, לאן עלי ללכת

יש לי את השאלה הבאה: ניסיתי להקפיא את המחמצת (שיפון), אך לא הצלחתי להפשיר אותה. הבצק הקפוא הופשר פעם אחת בטמפרטורת החדר, השני במקרר ואז בטמפרטורת החדר. המחמצת נותרה בדיוק כמו לביבה, שום פעילות לא התרחשה לא לאחר ההאכלה הראשונה או השנייה

אולי מישהו יודע כיצד להפשיר כראוי את המחמצת?

[של ליס]

של ליס, אז בחמץ שלך כולם כבר מתו (במקפיא, אז). יש לאחסן אותו בטמפרטורה של 10 *, ולהכניס אותו לחדר הקריאה. תגדל חדש. ואל תקפיאו עוד תרבויות התחלה.

בנות, לא מצאתי שום דבר מובן בחיפוש - אמור לי, אם טמקה כזו כבר נמצאת בפורום, לאן עלי ללכת

יש לי את השאלה הבאה: ניסיתי להקפיא את המחמצת (שיפון), אך לא הצלחתי להפשיר אותה. הבצק הקפוא הופשר פעם אחת בטמפרטורת החדר, השני במקרר ואז בטמפרטורת החדר. המחמצת נותרה כמו לביבה, שום פעילות לא התרחשה לא לאחר ההאכלה הראשונה או השנייה

אולי מישהו יודע כיצד להפשיר כראוי את המחמצת?

בתיאוריה, היא הייתה צריכה להתעורר לחיים. אחרי הכל שמרים ותרבויות של חיידקי חומצה לקטית מאוחסנים במקפיא. ולא ניסיתם, לאחר ההפשרה בטמפרטורת החדר, השאירו אותו חם ליום (ליד הסוללה) ורק אז האכילו אותו.

הייתה לי חוויה גרועה של הפשרה של מחמצת שיפון. היא בישלה אותו על פי המתכון של לודמילה, היא כותבת שניתן לאחסן אותו במקפיא עד חודש. היא הוציאה את המנה הראשונה, הפשירה במקרר, ניסתה להחיות אותה, החזיקה אותה ליד הסוללה, אך לא נמצאו ולו סימני חיים. החלטתי שאני לא צריך לשמור אותו במקרר, הוצאתי את הבא, אך התוצאה הייתה זהה. באופן כללי, כדי לא לבזבז את הטוב, הוספתי שמרים וקמח, חומץ תפוחים ... הלחם התגלה למאכל, אבל עם מחמצת נקב ברור ... עוד 4 מנות נמצאות במקפיא, אז אם מישהו מלמד איך להחיות את זה, אני מודה

או אולי לאחר ההפשרה, להאכיל אותו בסוכר ולחמם במקום חם?

[נטלי_רז]

אם מישהו מלמד להחיות נכון, אני אסיר תודה

נטלי_רזאני יודע על מה מדובר. אני מודה שיש לי גם 2 מנות במקפיא.
יש לי מנות קפואות של 125 - 130 גרם. אני מפשירה אותו על ידי טבילת חבילת החמץ במים חמים. המים מתקררים במהירות וצריך להחליף אותם בחום. כאשר תרבית המתנע מגיע לטמפרטורת החדר, הכניסו אותו משקית למיכל פלסטיק והוסיפו 125 גרם מים ו -150 גרם. קמח שיפון (טפט).הנחתי אותו בחום (28 - 30 *) ואחרי 4.5 שעות הוא מוכן לאצווה.

ויקי תודה! אנסה את השיטה שלך בהקדם האפשרי.

[נטלי_רז]

נטלי_רז, הנה יש לי אותה בעיה, בואו נלחם ביחד!

ויקיבהחלט תנסה את שיטת ההפשרה שלך! יש לי שאלה - למה מנות כל כך גדולות - 125 גרם?

כנראה בגלל שחלק מהחמץ הוא 125 גרם, אז 1: 1.

בנות, על איזה חמץ אנחנו מדברים? אם לגבי צרפתית, מתברר שאנחנו שמים צרפתייה במקפיא, ומוציאים מה? אם כולנו מדברים על החיידקים ממש שיוצרים צרפתית צרפתית, אז לדעתי מערכת אחסון כזו לא עובדת (הם פשוט מתים). אולי עבור סוגים אחרים של תרבויות התחלה (ובהתאם גם חיידקים אחרים), הדרך הזו אינה מסודרת. באופן אישי, אני לא קרח לא רק מחמצת, אלא גם שמרים.

בנות, על איזה חמץ אנחנו מדברים? אם לגבי צרפתית, מתברר שאנחנו שמים צרפתייה במקפיא, ומוציאים מה?

לא, בכלל לא על צרפתית, אי אפשר להקפיא את זה בשום צורה שהיא.
כאן אנחנו מדברים על החמץ של אוורמן. זהו מחמצת שיפון חמוצה על קמח שיפון. תסתכל כאן:
🔗
אני אופה עליו לחם אחד - שיפון חמוץ 1939. מאוד הלחם הזה הוא "לחובבן".

ויקי, האם זה יעבוד עם מחמצת שיפון רגילה? כדאי לנסות? להקפיא במובן. עכשיו יש לי מחמצת שיפון טהורה, מכיוון שקמח החיטה היה באיכות ירודה, כבר 3 פעמים ברציפות, חשד למקל תפוחי אדמה, המחמצת לא עבדה: לא אשה צרפתייה ולא קלבל, גם לחם עם שמרים. ונדמה שקמח שיפון לא מתאים לביקה הזה, אז החלטתי לשמור על מחמצת השיפון.

[קסני]

ויקי, האם זה יעבוד עם מחמצת שיפון רגילה? כדאי לנסות?

רק עם חמוץ מספרים כאלה עוברים. לחמץ זה יש חומציות גבוהה מאוד. וזה רק על קמח טפטים משיפון.
קסנילמה להקפיא?
אפשרויות תשובה:
1. לעיתים רחוקות אני אופה עם מחמצת.
2. אין זמן להזנות הנצחיות הללו.
3. כבר תרגם הרבה קמח.
4. גרסה משלך.

[ויקי]

ויקיכן, כל 4 האפשרויות מתאימות לי

שלי אוכלים מעט מאוד לחם - הם יכולים לאכול כיכר של 600 גרם למשך 5 ימים .... אבל !!! הם אוכלים אך ורק לחם מהתנור עם מחמצת ... אז אני אופה 5 ימים בחודש, בשאר הזמן שאני אוכל

רציתי להקפיא במנות כדי לא לסבול

כמובן, בלי לחכות לתשובה בבוקר, הקפאתי אותה. בעוד כמה ימים אנסה לפרוק אותו ולראות מה יקרה.
כן, האפשרויות, בעיקרון, כולן מתאימות
בנוסף, במקרה שהמתנע מת, וודא.
עכשיו בדיוק תקופה כזו, לא היה לי מזל עם קמח, אני פשוט לא מצליחה להשיג את החמץ.

[של ליס]

של ליס, קסניאל תענה בעל חיים שְׁאוֹר! לא ידוע מה תפשיר אחר כך. זכרו: 80% מהרעלת המזון מתחילה במילים "מה יש במקרר."
האם אתה רוצה שיהיה לך חמץ שכלל לא צריך להאכיל? יש לי אחד. רק שיפון. האם זה יתאים?

[ויקי]

ויקיאיך לא להאכיל?
אני לא הולך לשם (במקפיא) מחיים טובים.
הניסוי הושק, כמובן, אם לאחר ההפשרה יש ספקות, אני זורק אותו ללא משפט.

[ויקי]

ויקיאיך לא להאכיל?

הנה: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

אם אני לא אופה את הצימוקים שלי, אני מאכיל אותם כל 3 ימים. היא לא נעלבת מכך. אני פשוט לישה את זה די בעובי.

ויקי, תודה! אני אקח פתק. אפשרות נוחה מאוד.

שלום! אנשים, אני בבהלה! הסתובבתי ב -3 סופרמרקטים ענקיים (איטליה) ולא מצאתי קמח שיפון. וצריך להאכיל את המחמצת. במכולת קטנה ליד הבית קניתי קמח בהרכב כזה
קמח חיטה 50% כיתה 1
קמח שיפון 32%
קמח שיבולת שועל 7%
השאר הם זרעי שומשום, גרעיני חמניות, מלח, נוגדי חמצון וויטמין C
אם אני מאכיל את חמץ השיפון בקמח הזה, לא אהרוס אותו?
עֶזרָה!

פרסקוביה, אז יש לך את המחמצת של איזיומינקין! אישה צרפתית! צריך להאכיל אותו בקמח פרימיום רגיל .... או שיש לכם אוכל אחר?

[פרסקוביה]

פרסקוביה, נסה לחלק את המתנע לשניים. האכילו חלק אחד בקמח פרימיום, והשני - מנפים את התערובת שמצאתם במבצע, השאירו את הזרעים במסננת, והאכילו את הקמח בקמח. ותצפה בשני המשמרים.
אולי איזיומינקה "צרפתייה" תאהב את התערובת הזו.

מלח יפריע לצמיחה
עדיף לקנות קמח מלא או לקנות קמח שיפון (Roggenmehl) מהגרמנים באתר ebay.de

שלום לכולם ותודה על ההשתתפות! אבל אני ממש בבהלה! : o הקמח שלי שהבאתי מספיק לכמה האכלות.

או שעדיין יש לך איזה סדר?

יש גם שיפון מדכניצה. אולי אם מכובדת תתן לך עצות כיצד להאריך את חיי הילד?

קנו קמח שיפון (Roggenmehl) מגרמנים באתר ebay.de

אולי לזרוק קישור, אחרת אני לא מאוד טוב בגרמנית?

🔗

רק תשאל כמה יעלה המשלוח
משהו נראה לי שהמנהגים האיטלקיים הם המחמירים ביותר בעולם, אבל אולי בתוך האיחוד האירופי זו לא בעיה

ארבעים! התודה הגדולה ביותר איכשהו לא חשבתי על eBay! קניתי הרבה דברים, אבל רק באיטלקית. ונראה לי שאין מנהגים באירופה.
אני קצת מבולבל מהתזמון, אבל עדיין אין ברירה.
אז רצתי לקנות.

יום טוב לכולם! התעניינתי גם בנושא תרבויות התחלה! וכך אני יושב בשקט ומתעמק במהות העניין.

כשהכל התברר, היא יצאה לעניינים.

החלטתי לגדל חמאת ח"כ ממנהל המערכת.

יום אחד - מעורבב 100 גרם שיפון קלוף + 100 מ"ל קפיר ישן - שמר אותו על סוללה חמה - לא היה שום ערבוב ברור, טוב, אולי קצת

2 צללים - האכלה - 100 גרם כספית + 100 גרם קפיר - ובאותו מקום במקום חם - ריח של תפוחים ירוקים, הטעם חמצמץ - לא נצפתה שום ערבוב אלים

יום 3 - האכלה - 100 גרם כספית + 100 מ"ל קפיר ועל הסוללה - התוצאה כמעט זהה: טוב, היא לא רוצה כלום, היא פשוט קמה קצת.

עברו שלושה ימים. אני מבין שהמחמצת חלשה ומתנהגת אחרת לחלוטין מ Admin בתמונות. שלי עבה ומבעבע חלש.

אני מחליט להשתמש בו להכנת לחם בצורת שיפון, מרגיע את עצמי שהחמצה, למרות שהיא חלשה במתכון, מכילה שמרים והלחם צריך לצאת.

לישתי את הבצק בתכנית הפיצה. אבל זה לא היה שם. הבצק יפהפה, הלחמניה מעולה, אבל הוא יושב בשקט בלי סימני חיים ברורים.

שמתי חלק מהמתנע למקרר בתוך צנצנת מתחת למכסה. תן לזה לנוח במשך שלושה ימים ואז התחל לעבוד איתו שוב.

אבל מה עלי לעשות עם בצק הלחם שיושב על הסוללה שלי במשך 5 שעות, אני לא יכול לדמיין. התנור או תן לו לשבת בשקט. עלה חלש.

עקרב, אני חושב שהזדרזת להוציא את חמאתך לפועל, הוא עדיין לא בשל. אמנם חמץ ח"כ הוא מהמהירים ביותר בהתבגרות. אם הוסיפו שמרים לבצק, הוא היה צריך לתפוח. אם לא, וזה עולה 5 שעות על הסוללה, זה עלול לשממן. צובטים וטועמים את הבצק. אם הוא חמוץ, אז האפייה היא חסרת תועלת, אף אחד לא יאכל אותה. אם זה לא התרומם טוב, אין טעם לאפות גם אתם מקבלים לבנה שיהיה צורך להשרות ולהאכיל אותה לציפורים (לפי ניסיון אישי).
אם לבצק פתאום טעמו אינו חמוץ, תוכלו לנסות ללוש אותו ולהניח אותו שוב להגהה.
עדיף לא לשים את המחמצת על הסוללה אם היא חמה בבית.

[מַזָל עַקרָב]

מַזָל עַקרָב קסני צודק, מיהרת. וחמש שעות על הסוללה - הבצק שלכם חמוץ מדי. אסור לאפשר חומצה גדולה. ואם הוא נעשה חמוץ, אנו ניצלים רק מדבר אחד - אנו לוקחים חתיכה קטנה של חמוץ (אבוי, השאר נועד לגרוטאות), ומדללים אותה במים חמים וקמח לפי משקל הנתח הזה. והטמפרטורה 22-23, נמוכה יותר מטמפרטורת החדר. לא סוללה!

אני יודע שמיהרתי. פחדתי שהחמץ יתאבד או יתדרדר, כי כבר עברו שלושה ימים, מה אוכל לעשות כדי להמשיך להאכיל אותו? ובצק הלחם לא נזל, הוא היה 30 מעלות על הסוללה. אני מכניסה אותו למקרר ומוסיפה מעט כשאני אופה לחם רגיל.

ובכן, אני לא רגיל לזרוק אוכל! ושמתי חלק מהחמץ בצנצנת והכנסתי למקרר.

ולמה החמצה לא הסתדרה בשלושה ימים, אני לא מבין. והיא הכינה קפיר תוצרת בית מחלב שוק, והאכילה אותו בקפידה באותו זמן והיה לו חם ב 27 מעלות.

ושמרתי את בצק הלחם על הסוללה, כי יש לי שם 30 מעלות, ומנהל עושה הגהה בתנור על 30 מעלות.

כל הסיבה היא מחמצת.