תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

סבטיק נוסע קל, מסכים לשאת מתנות, אבל אני חושב שבגבולות משקל סבירים.

אני אפנה עוד היום לסווטה ואשאל אם מגבלת המשקל כבר חרגה. אני צריך אחת.

[הימישקה]

הימישקה
תודה, אבל לא אגיע לפגישה ... לצערי.

היי, לא קראתי מחדש את הפורום כולו, מכיוון שיש הרבה דעות ואני רוצה לתאר את הדוגמה שלי,
תן עצות אם אני עושה את החמץ הנכון
אני עובד במאפייה מיני, מכין לחם ומכין מחמצת ככה:
אני שופך 4 דליים של מים חמים לקערה (בערך 10 ליטר כל אחד), אני שופך 50 ק"ג קמח 1 \ s (לבן) מעל, כל זה נלוש במיקסר למשך 10 דקות, ואז אני מוסיף עוד 2 דליים של מים, אני מערבב עוד 20-30 דקות ואז שופך אותו לחביות.
המחמצת נשמרת בטמפרטורה של בין 20-25 מעלות, איפשהו ביום שהיא נצרכת
אני מכין את המחמצת כל יום, תלוי כמה ממנו נותר בחביות, ישנן 4 חביות בסך הכל, הן שונות ככה: 2 חביות ביום, תרבות המתנע נשפכת לריקים, היא נשמרת למשך יום, עוד 2 חביות כעבור יום, וכן הלאה.

מחמצת משמשת ללחם לבן, פרמיום וכיתות א ', כאשר משתמשים בלחם אפור, מחמצת שיפון ומלט

האם כדאי להוסיף עוד משהו?

אם אני עושה משהו לא בסדר? תגיד לי

ram_73, לפחות אתה לא מתבדח בחוכמה

ram_73, לפחות אתה לא מתבדח בחוכמה

באיזה מובן?

באיזה מובן?

כי מה שאתה מקבל, למרבה הצער, אינו חמץ

אדונים יקרים!
אני מתנצל מראש, אני לא רוצה לזעזע מישהו בחוסר מקצועיות. אבל אני באמת זקוק לייעוץ לגבי החמץ ולחקירה קטנה. נראה לי שמשהו לא בסדר איתה. אני אגיד לך מההתחלה אילו תלאות היא עברה.
תרבית ראשונה: 200 מ"ל קמח שיפון קלוף + 210 מ"ל מים + 1/3 כפית. שמרים יבשים מהירים + 1 כפית. סהרה. יש לשמור על המרשם חם במשך 18 שעות לפחות. היא עמדה ביום בצנצנת זכוכית ליד הסוללה, איש לא השגיח עליה. הגבול על הפחית הראה שהוא גדל פי 1.5 ביום אחד והתיישב שוב. העקביות של שמנת חמוצה נוזלית ובבועות. ואז הם הכניסו אותו למקרר (t ~ 10-11 מעלות צלזיוס, לפחות לפי מדחום המטבח, אין אחר) ושכחו אותו בבטחה למשך שבוע ויותר. לאחר ההתחממות מהמקרר לטמפרטורת החדר, שימו 1 כף. l. הו. קמח ~ 3 כפות. l. מים. לאחר 4 שעות הוא עלה מעט וקצף. זה לא הגיע לשיא, חלקם הוכנסו לאפייה, ורובם הוחזרו למקרר למשך 3 שבועות. ואז הם הוציאו אותו שוב. היו מעט מים מעל (ריח חמוץ טוב), טלטלתי אותם, חיממתי אותם לטמפרטורת החדר, וכמעט כל זה התווסף לבצק, ו -115 מ"ל מים והו הוסיפו לשאר בתחתית וקירות (מקסימום 30 מ"ל). קמח והכניסו אותו לסוללה כדי להחמיץ. אז האכלתי כל יום למחרת, ביום הרביעי האכלתי עם מנה כפולה. כל הזמן שהמחמצת כמעט לא עלתה, ביומיים האחרונים מעט מים התקלפו. אבל לא ניתן היה לקרוא לה מתה. זה כמו שמנת חמוצה נוזלית או קפיר. יש הרבה בועות ותוך כדי ערבוב הם נזרעו כך שנראה כאילו מישהו חי בצנצנת. הריח היה פשוט חמצמץ או מעורבב עם אלכוהול או משהו כזה. ביום החמישי החלטתי להכניס שוב את החמץ למקרר לפני בירור ועצתך. מזועזעת היא שוב בועה כמו מטורפת. טעמו חמוץ היטב, אך לא חומץ, הוא פשוט מעקצץ את הלשון, כמו רימון או קפיר. שפכתי כוס אחת (~ 230 מ"ל) לצנצנת אחרת והוספתי שם כוס HW. קמח ומים. השאר הועבר גם לכלים אחרים (מיכל פלסטיק) ולא הוסיף דבר. שניהם במקרר. האם החמץ תקין? בחיים? האם אני צריך לתקן את זה איכשהו? אני חושב שזה נוזלי מדי, בגלל זה זה ריבוד. היום במקרר. מה לעשות אחר כך?

[זֶה]

ארקה, מאיפה השגת מתכון פלא כזה? חָמֵץ זֶה לא למנות בכלל את הרצון. זרוק אותו, קח כל מתכון מהפורום ותהיה מאושר.
לפחות הצימוק האהוב עלי הוא בשום מקום לא קל יותר, לא יומרני, צובר כוח מהר מאוד

הנה זה ...
את מי גידלתי במקום חמץ?
תודה, אמצא כאן מתכון מתאים לעצמי.
אתה יכול לייעץ למשהו שאינו דורש 2 גישות או יותר ביום? אני עוזב מוקדם, חוזר מאוחר. לא סביר להאכיל באופן שווה או פחות, למעט יום אחד, אבל אני באמת רוצה לחם עם מחמצת.

את מי גידלתי במקום חמץ?

מזכיר לי את זה:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
וזה מתנהג באותה צורה.

אז האם זה עדיין מחמצת או מי?
חצי גמור?
או לדלי?

[ארקה]

אז האם זה עדיין מחמצת או מי?
חצי גמור?
או לדלי?

ארקה, אל תלך לדלי! נסה לקחת כף אחת או שתיים. כפות ומוסיפים 100 גרם. מים + 100 גרם. קמח שיפון. הסתכל מאחוריה בטמפרטורת החדר. אתה מבין, יש לך את המחמצת שעליה נאפות הסבתות והסבתות שלנו בלי לדעת אוריינות, אינטרנט וקשקשים אלקטרוניים.

הנה זה ...
את מי גידלתי במקום חמץ?
תודה, אמצא כאן מתכון מתאים לעצמי.
אתה יכול לייעץ למשהו שאינו דורש 2 גישות או יותר ביום? אני עוזב מוקדם, חוזר מאוחר. לא סביר להאכיל באופן שווה או פחות, למעט יום אחד, אבל אני באמת רוצה לחם עם מחמצת.

כדי להאכיל פעם ביום, הטמפרטורה של המחמצת חייבת להיות 20 מעלות

לפי הבנתי, עדיף לעשות זאת מחר ולא בלילה, כך שתהיה הזדמנות להתבונן?

לפי הבנתי עדיף לעשות זאת מחר כדי שתהיה הזדמנות להתבונן?

אתה יכול לדמיין מחרתיים? אני גם רוצה לצפות בך, אבל מחר אני עובד, יש לי יום ...

אשמח אם תשתתף!
תור ליום ראשון!

תודה רבה לכולם על השתתפותם !!! אני בהחלט אדווח!

תור ליום ראשון!

אנחנו נפגשים כאן.

יום טוב!
עזור לי בבקשה!
התחלתי מחמצת צרפתית. עליה, צעירה, בת 3 ימים, שמה את הבצק על פי מתכון איזיומיקין, אך הבצק עלה בשליש, ו- USYO. שכחתי להוסיף שבבית יש לי טמפרטורה של 26 מעלות, ושמתי אותה על רדיאטור על מגבת. כנראה התחמם יתר על המידה?

...

שכחתי להוסיף שהנחתי בצק של 30-40 גרם מחמצת, 100 גרם קמח, 100 גרם מים, אתמול בערב זרקתי 0.5 כפית. שמרים יבשים, אך לילה בכל זאת, ללא השפעה.

יום טוב!
עזור לי בבקשה!
התחלתי מחמצת צרפתית. עליו, צעיר בן 3 ימים, לשים את הבצק על פי המתכון של איזיומינקין, אך הבצק עלה בשליש, ו- USYO. שכחתי להוסיף שבבית יש לי טמפרטורה של 26 מעלות, ושמתי אותה על רדיאטור על מגבת. כנראה התחמם יתר על המידה?

26 * C - פשוט חליבה מושלמת של הבצק הזה.
כאשר מתחממים יתר על המידה, נהרגים חיידקי שמרי הבר.

ויקי
כמובן שלא חיכיתי לבוקר, וללילה הוצאתי את "היצור" מהמקרר, הוצאתי ~ 1.5-2 כפות, וכשהן התחממו לטמפרטורת החדר, האכתי, על פי עצתך, 100 גרם x 100 גרם עם מים וקמח (rzh. קלוף). הבוקר היא כבר הספיקה ליפול קצת ואני שוב האכתי 100x100. יצאתי לעסקים, חזרתי, והיא כבר הייתה כל כך תוססת וקמה! מתברר שהיא חיה, אפילו מאוד. מה לעשות הלאה? ניסיתי ללוש עליה לביבות שיפון בתור התחלה, כי היום לא אאפה לחם. כוח עליון מושך אותי מהבית. אני אחזור, כנראה בעוד שעתיים, ואז אצטרך לעזוב שוב

מה לעשות אחר כך?

שים ליד "נצחי" וסמן, כי אחרי 3 ימים אתה מסתכן בלבול אותם.
אם לא אכפת לך מהקמח, תוכל להאכיל 50 גרם כל 12 שעות. תרבויות התחלה - 50 גרם. קמח ומים. עד שהבשלה "הנצחית" תוכל לאפות על זה. ואז בחר איזה מהם יותר לטעמך.

[ויקי]

ויקי , השאלה שלי היא זו (סליחה, אם אני חוזר על עצמי והשאלה כבר הייתה):
יש לי מחמצת חיטה, אני מאכילה אותה אחת ל 18-20 שעות. הוא עומד בפינה ה"רצופה "שלי על השולחן במטבח, הקצב במטבח הוא 18-20 *, כך שהוא עולה לאט אבל בטוח. אני חושד. שבמקום ההוא הטמפרטורה תהיה מעט נמוכה יותר.
האם עלי לשים אותו במקום חם ליד הסוללה, או שאוכל להשאיר אותו כך.
בעיקרון, נוח לי לשמור על זה ככה.פחות טרחה ובשביל "החיים" שלה אני לא מפחד, הבן הקטן לא יקבל את זה, אבל בסוללה הוא בהחלט יגיע אליה.

[69. אלנקה]

69. אלנקה, עם אחסון כזה, הוא יישמר בצורה מושלמת. ופחות טרחה היא פלוס עצום. הכל מתאים לה בין 10 ל -30 מעלות, רק משטר ההזנה מתקבל מפעם ביום (או מספר ימים) ועד 4 - 5 פעמים ביום. אתה צריך את זה?

[ויקי]

ויקי , אה כל כך ענה במהירות! תודה!
כן, אני מאכילה אותו פעם ביום, אם הוא חם במטבח (אני מבשל או אופה הרבה זמן), אז אני מאכיל אותו פעמיים, אני מסתכל על העלייה. אבל זה קורה לעיתים נדירות.
אני אהיה רגוע עכשיו. ואז חשבתי, אולי אני פשוט "ים" אותה מרעב.

שים ליד "נצחי" וסמן, כי אחרי 3 ימים אתה מסתכן בלבול אותם.
אם לא אכפת לך מהקמח, תוכל להאכיל 50 גרם כל 12 שעות. תרבויות התחלה - 50 גרם. קמח ומים. עד שהבשלה "הנצחית" תוכל לאפות על זה. ואז בחר איזה מהם יותר לטעמך.

אתמול אפינו לביבות על "היצור".
התברר שהם חמצמצים מדי ונפלו כשנפנו לצד השני
כנראה, בכל זאת אספו יותר מדי חומצה ...

תודה על העצה לחתום על השמים, כי אתה באמת יכול לשכוח איזה מהם נמצא איפה

היום בחנות מצאתי מוצר אחד (מסדרת מזון רפואי לילדים) חומצת חלב. לא מכיל תוספים כמו modif. עמילן ומעבים אחרים או חומרים משמרים, אך הוא מכיל חלבוני מי גבינה, קזאין, חומצות שומן, מינרלים, ויטמינים וכמובן ביפידובקטריה (B.adolescentis) CFU / cm³ לא פחות מ -1x10⁸
אולי אפשר ליישם את זה איכשהו?

* עגומה * המחמצת שלי השתגעה והיא זקוקה כל הזמן להאכלה. ויש הרבה מזה. אני כנראה לא צריך כל כך הרבה. ואיפה היא, למעט לחם? אני רוצה לנסות לאפות עליו לביבות, אבל אני פשוט לא מוצא מתכון מובן. מצאתי אחד, אבל לא הייתה מילה על קמח או חלב-קפיר, לפחות מים. אי אפשר להכין לביבות עם מחמצת בלבד ...

אתה רואה, אם אתה לא משתמש בחמץ, אז חלק ממנו צריך להיזרק למרבה הצער (הכלבים שלי אוכלים אותו עם דייסה - אני מוסיפה אותו לדייסה כשאני מבשל אותו)
ולביבות בעין: ביצה, חלב, מלח, מעט סוכר, 100-200 גרם שמרים, ככל שיש, מעט שמרים, קמח עד שמנת חמוצה סמיכה ותן לה לגדול. מטגנים את הבצק.

לזרוק החוצה - עד שהיד עולה. הייתי רוצה לדחוף אותה לאנשהו. חבל

ברגע שהוא מתאים פעמיים, אני שופך את המחמצת לסיר ומכניס למקרר עם T + 4 C * הרגיל. אני משאיר כף מחמצת וממשיך להאכיל כרגיל. אם אני מתחיל לחם, אז אני שם את כל המחמצת, גם את זה במקרר וגם את הטרי, משתמשים גם על פשטידות, פשטידות, לביבות. אל תפחד, לא תהיה חמיצות מוגזמת בפשטידות או בלחם. העיקר: אל תביא אותו לנקודת מיתון, אלא רק כשהוא עולה פעמיים, בשלב זה יש מעט בועות על פני השטח, והחמץ רק מתחיל להתנפח עם מכסה יפה. אני קורא לרגע זה הבמה השמנת. בחמץ שאוחסן במקרר כל התהליכים קופאים ואני משתמש בו בכל בצק. במתכון אני מחשב קמח מחדש - מים, לחם ומאפים אחרים תמיד יוצאים נהדרים.

[שוניה]

* עגומה * המחמצת שלי השתגעה והיא זקוקה כל הזמן להאכלה. ויש הרבה מזה. אני כנראה לא צריך כל כך הרבה. ואיפה היא, למעט לחם? אני רוצה לנסות לאפות עליו לביבות, אבל אני פשוט לא מוצא מתכון מובן. מצאתי אחד, אבל לא הייתה מילה על קמח או חלב-קפיר, לפחות מים. אי אפשר להכין לביבות עם מחמצת בלבד ...

שוניה
כאן כאן מתכון נהדר לביבות מחמצת.

תודה למרגיט! זה בדיוק מה שחיפשתי

[שוניה]

כמו כן, "תרגמתי" את המחמצת לפנקייק. קאווה כותב נכון. שאתה צריך ללוש קצת יותר בפתאומיות. הכנתי את הבצק כרגיל "לפנקייק" בעקביות. זה עדיין מתאים - הפלדה הרבה יותר דקה (המחמצת עבדה). לא הוספתי קמח, כדי לא לשקע את הבצק, הלביבות התגלו כשגויות.

שוניה
שקול את הניסיון והטעות שלי.

שלום!
לפעמים אני משתמש בתוספים, כלומר שמרי בירה.הייתה לי שאלה, האם אפשר לגדל מחמצת על תוספי התזונה האלה, אולי מישהו כבר ניסה מתכון כזה, או שאין בכלל שמרים מתאימים?

שלום!
לפעמים אני משתמש בתוספים, כלומר שמרי בירה. הייתה לי שאלה, האם אפשר לגדל מחמצת על תוספי התזונה האלה, אולי מישהו כבר ניסה מתכון כזה, או שאין שמרים נכונים בכלל?

קרא כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

בטמקה זה אין שום דבר על שמרי בירה (תוספי תזונה פרמצבטיים), הוא מדבר רק על שמרי בירה לייצור בירה, ומדובר בשמרים שונים לחלוטין, לפי הבנתי.

[אקורה]

בטמקה זה אין שום דבר על שמרי בירה (תוספי תזונה פרמצבטיים), הוא מדבר רק על שמרי בירה לייצור בירה, ומדובר בשמרים שונים לחלוטין, לפי הבנתי.

אקורה
מדובר ככל הנראה באותה שמרי בירה ...
אני מצטט "... מה משותף לשמרים ובירה ?? האם שתיית שמרי בירה יכולה לייצר אלכוהול בגוף ??"

שמרי בירה - שמרים המשמשים לבישול, תכשירי שמרי בירה משמשים גם כתוספי תזונה ויטמינים ומודלים חיסוניים, כתוספי מזון.

בירה היא משקה דל אלכוהול המתקבל על ידי תסיסה אלכוהולית של צמח מאלט באמצעות שמרי בירה, בדרך כלל בתוספת כשות.

שמרי הבירה נגיפול עוברים ניתוח אוטומטי, וכתוצאה מכך נהרס דופן התא, וכך שמרי הבירה הופכים ל"מסה מתה ", שהיא קומפלקס של חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. בזכות זה, ניתן להשתמש בשמרי בירה אוטומטיים לייצור תוספי תזונה למזון, כמקור לוויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. "

או תודה! ברווז אומר שהם לא בחיים ... חבל.

שלום לכולם, הפכתי לבעלים של מכונת הלחם בורק. כמה שאלות בבת אחת, שאלה אחת, מחמצת ללחם לבן ושיפון זה אותו דבר או שיש צורך בבצקים אחרים, שאלה שנייה, ניסיתי לאפות לחם, אבל זה כמעט לא עולה וזה קורע את הגג, עזרה לפליז

[Zon2009]

Zon2009, ישנן תרבויות מנה ראשונות שונות, אך אחת מספיקה למדי לאפיית לחם לבן וגם שיפון. אנשים רבים הופכים את החמץ מחיטה לשיפון ולהיפך לכמה הזנות. לשאול - מה הכי טוב - זה חסר טעם, מכיוון שכולם אוהבים את המחמצת הגדולה שלהם. באופן אישי, אני אופה בשיטת הספוג או עם מחמצת נוזלית צרפתית.

אך בגלל הבעיות בגג והעלייה, ראשית, עדיף ללכת לנושא המתאים לדיון עזרו למתחילים בעצות חכמותושנית, אתה צריך מתכון מדויק עבורו אתה אופה ובעצם באיזו תוכנית.

מתכון ראשון. לחם לבן מסורתי הוא המצב העיקרי.
משקל: 750 גרם.
חלב: 300 מ"ל.
שמן צמחי: 2 כפות. l.
מלח: שעה l.
סוכר: שעה l.
קמח אפיית חיטה: 3 מידות. אומנות. כוס אחת 200 מ"ל.
צמרמורת יבשה: 1.5 כפית. רגע בטוח

הלחם לא תפח.
מתכון שני. לחם דבש - מצב אפיית חמאה.
משקל: 750 גרם.
חלב: 300 מ"ל.
שמן צמחי: שעתיים l.
מלח גס: 1 כפית.
דבש: 5 כפות. כפיות.
קמח אפיית חיטה: 3mer. אומנות. כוס אחת 200 מ"ל.
צמרמורת יבשה: 1.5 כפית. רגע בטוח
ביצים: 1 יח '.

1 הגג הועף. 2 לא קם.
להבנתי, כל חמץ יכול לשמש ללחם לבן ושיפון, אם כן, באיזו כמות ביחס לקמח.

[לחם מחמצת אוורירי]

סיבות לחם מרוקע:
מעט נוזלים (לחמניה מאוד הדוקה)
הרבה נוזלים (במקום קולובוק - סם, וביציאה - פירור עמום)
איכות שמרים
לא מספיק זמן לתפיחה טובה (הגהה) של חתיכת הבצק

אני מכניס את המחמצת דרך הבצק ועוקב תמיד אחר הלחמניה (תכולת הלחות של הקמח שונה בתקופות שונות בשנה ובהתאם לתנאי האחסון. בהתבסס על פרופורציה זו, יחס לחם המחמצת יכול להיות כדלקמן:
לחם מחמצת אוורירי

IZYUMINKIN FAVORITE BREAD

כיכר מחמצת (בתנור)

לחמניה מחמצת

המחמצת הנצחית לא הצליחה. המחמצת לא עלתה על פני המים, אני לא יודע מה לעשות. האם תוכלו להכין מחמצת נצחית עם קמח שיפון?
תגיד לי איך להכניס תמונה להודעה?

[Zon2009]

Zon2009
אל תהסס להשתמש במנוע החיפוש, הוא נמצא בדף שלמעלה, ליד האוואטר שלך

כיצד להכניס תמונה להודעה

[לנה 7386]

לנה 7386, תודה, זה מה שקרה
הנה תמונה.

[Zon2009]

הנה תמונה.

Zon2009 🔗
תמונה במקום
בנות קאווה ו ויקי יעזור לך עכשיו עם החמץ