תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

שלום שלום, ברצוני להתייעץ איתך לגבי מחמצת ח"כ.
לפעמים, לא תמיד, המחמצת שלי מתקרבת לשיא ולא יורדת, מה זה יכול להיות? כלומר, אני מחכה שהיא תתחיל ליפול כדי שהם יוכלו להתחיל לאפות לחם, והיא ברמה הגבוהה הזו, אפילו ניסיתי והשארתי אותו עד הבוקר, למחרת בבוקר באותו מקום.

אם המחמצת בשיאה 6-8 שעות, התחל ללוש את הבצק

[אתה]

תודה על התשובה, הבנתי אותה (איכשהו שאלתי אותך)
אבל אני תוהה מדוע?
אתה לא נתקלתי בזה, אולי אני חוזר על איזושהי טעות מפעם לפעם ולא שם לב?

[מנהל]

על אודות! יש לי אותה בעיה, זה שווה את זה ולא רוצה לרדת:
עכשיו שאלה ל מנהל על הביטוי:
אם המחמצת בשיאה 6-8 שעות, התחל ללוש את הבצק
מתי להתחיל לערבב? מתי היא פשוט קמה או מתי קמה ועמדה 6-8 שעות?

המחמצת עולה (לאחר האכלה) תוך 6-8 שעות - לאחר מכן יש PIK - הרמה הגבוהה ביותר של הרמת החמץ ואז הוא מתחיל להוריד בצורה ניכרת (על קירות הכלים מורגש, החלקתו)
עכשיו אתה יכול להשתמש בזה.

אם המחמצת לא צונחת אחרי ה- PIK, יש לך את ההזדמנות להשתמש בה לא יאוחר מ-6-8 שעות - אחרת המחמצת מתחילה לחמצן (לא לקלקל, אלא חמוץ) והזמן לשימוש בה חלף, אתה צריך להזין מחדש.
הבצק מחמץ כזה יהיה באיכות ירודה.

אני מציין - 8 שעות לאחר האכלה (שיא) + 8 שעות נוספות ניתן להשתמש בו

וסליחה על שאלות מטופשות, פליז

וויקי

שלום,

אולי אני כותב קצת מאוחר, אבל אולי מישהו אחר יועיל,

הכנתי חמץ כזה (בישלתי דגנים מונבטים - שיפון, לא היה לנו שעורה !; אם כי אני לא יודע למה צריך לבשל גם, אולי זה הורג פטריות עובש)
(מתכון מפגישה עם ז'דנוב) - זה לא עלה הרבה מאוד זמן (אולי בגלל היעדר שעורה), אבל הריח היה חמצמץ ואז האכתי אותו בקמח ובמים - והנה, התהליך עבר שבועיים. הלחם הראשון היה בדרך כלל גוש - אבל טעים.
עכשיו אני פשוט מאכיל את המחמצת 1: 1, חזק, יפה.

אז באמת יש אפשרויות פשוטות יותר "ללדת" את החמץ

ככל שאני משתמש בה יותר, אני משוכנע שהמחמצת של הצימוקים היא מהפשוטות ביותר ולא התובעניות. והלחם עליו יוצא נפלא, גם אם הוא עמד מעט. זה סוג הלחם שקיבלתי היום

ולחתוך

[אנא ציין את שני האחרונים.]

יש לי שאלה למתקדמים

מונחים המתייחסים לשמרים:

טכנולוגיה וביוכימיה של לחם השדה (1959) SARYCHEV B.G. - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

המחמצת תהיה הבצק החמצמץ והראש הרגיל (בצק עבה) וקוואס (בצק מעט דק יותר) ובצק (בצק נוזלי).

הנה הפרופורציות V. VASILEVICH. עסק מאפיות. 1913 - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@אפשרות = com_smf & topic = 2482.0

"ראש" - 100 קמח: 70 מים
"קוואס" - 100: 75
"בצק חמוץ" - נפגש בספרות אחרת 100: 100
"אופרה" - במתכונים 100: 100

אנא ציין את שני האחרונים.

ואם גם OPARA הוא מחמצת, אז למה יש שניים ושלושה שלבים (רחוק יותר מהספר ...)?

L. Ya. Auerman (2005) טכנולוגיית ייצור האפייה. - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


על מחמצת מכינים את הבצק בשני שלבים (בצק מחמצת) או בשלושה שלבים (מחמצת, בצק מחמצת, בצק בצק). בצק מחמצת מכינים באותו אופן כמו בצק שמרים, רק במקום שמרים, לוקחים את כל כמות החמץ לפי המתכון.

מחמצת עבה (ראש) ללחם מ -1 ק"ג קמח
150 גרם מחמצת, 180 גרם קמח (מ -1 ק"ג מהכמות הכוללת), 130 גרם מים. מערבבים ומשאירים לתסיסה במשך 3.5 שעות ב 29C.
בצק על מחמצת (ראש) עבה ללחם מ -1 ק"ג קמח
ראש 460 גרם, 740 גרם קמח, 15 גרם מלח, מים כדי לקבל את הבצק בעקביות הרצויה. ללוש את הבצק ולהשאיר לתסיסה למשך שעה וחצי ב 30C. ואז חותכים, מעצבים את הלחם, מניחים לו הוכחה ואופים.

חמץ פחות עבה (קוואס) ללחם מ -1 ק"ג קמח
200 גרם מחמצת (קוואס), 320 גרם קמח, 240 גרם מים. מערבבים ומשאירים לתסיסה למשך 3 שעות בטמפרטורה 29C.
בצק עם מחמצת פחות עבה (קוואס) ללחם מ -1 ק"ג קמח
760 גרם קוואס, 560 גרם קמח, 15 גרם מלח, מים לקבלת בצק בעל העקביות הנדרשת. ללוש את הבצק ולהשאיר לתסיסה למשך 50 דקות בטמפרטורה של 30C. לאחר מכן, חתכו למנות, עיצבו את הלחם, הוכחו ואפו.

גם כאן יש שלב ביניים, כמו במקרה של בצק.
כאן ההבדל הוא רק בכמות המחמצת ובצפיפותה ובזמן ההזדקנות? מה המהות של ההבדל הזה, איך הוא משפיע על המוצר המוגמר?

האם אתה יכול לשתף את החוויה שלך, בבקשה, כיצד מוצגת הצפיפות השונה של המחמצת (טרייה וחזקה בכל מקרה) באיכות, בטעם, בארומת הבצק והלחם?

אולי אני חכם מדי, אבל אני עדיין רוצה להבין את זה

תודה רבה על תשומת לבך ותשובותיך.

[טָרִי]

האם אתה יכול לשתף את החוויה שלך, בבקשה, כיצד מוצגת הצפיפות השונה של המחמצת (טרייה וחזקה בכל מקרה) באיכות, בטעם, בארומת הבצק והלחם?

תחת המילה טָרִי כלומר מלא, שמח

לא הבחנתי בהבדל.

מעולם לא אפיתי שום דבר, אבל רק לפני שבוע קניתי יצרנית לחם
עם קמח חיטה - אין בעיה. הכל נעשה על פי המתכון.
לחם שיפון לא נאפה ... ליתר דיוק, הוא הריח טוב מאוד, הוא נראה יפה, הקרום היה טעים, והעיסה הייתה דביקה ולא אפויה.
קראתי כאן הרבה דברים שונים והבנתי את זה בשמרים מהירים ללא חמץ וזה לא יעבוד. על פי ההרגל הלאומי הישן שלא ממש קראתי הוראות (לא קראתי על מחמצת, רק על אפיית לחם שחור) אתמול ערבבתי תערובת פראית של מים, קמח שיפון, זה פירור ממש ושקית עם תערובת לקוואס לחם. (עבור המלט, שיש לנו, ובכן, אין שם אין גם חשד שמייבשים שם את החיידקים והשמרים הנכונים). עכשיו השאלה היא ... האם אוכל לזרוק אותו ולערבב נכון ?? או שיש סיכוי לחכות לתוצאה חיובית?
וגם תפיסותיי השגויות שלי שבגללן כל העניין הוא:
1. לחם שחור בריא יותר (או לפחות לא מוסיף קילוגרמים מיותרים).
2. מחמצת ללחם וקוואס זהה (אתם בטח יכולים להוסיף "מחמצת" לרשימה זו, התמונות והתיאורים שלכם על החמץ מזכירים לסבתא).
3. בשביל לחם שחור אמיתי, אתה צריך רק ובוודאי קמח שיפון, מאלט שיפון, מים (או) חלב מותסס. השחרה עם עלי תה, קפה וכל השאר, דילול בקמח חיטה - המשיכו בהונאה עצמית מכוונת.

נ.ב.
אני מרגיש שהעסק הזה ממכר כמו דיג

ובכן, בהשוואה לאפייה, דיג מעשן בעצבנות במרפסת

אתה בעצמך הבנת הכל בנוגע להונאה עצמית. לדעתי, מחמצת לחם ומחמצת הם שני הבדלים גדולים. זה הגיוני להתעסק ולגדל בעצמך או למצוא בפורום מחמצת שגרה באזור שלך ולבקש מהם לשתף את החמץ המוגמר. הדרך הקלה ביותר היא לגדל IMHO מחמצת צימוקים. בהצלחה

חיפשתי מחמצת צימוקים - מצאתי רק ענבים ...
ואז, אם לשפוט לפי המתכון, תוספת ענבים אינה כמעט מוצדקת יותר מתוספת חמץ מחמצת יבשה אז אני אחכה לתוצאות התסיסה ואאכיל את מה שיש בקמח וכפיר

[Andjei]

חיפשתי מחמצת צימוקים - מצאתי רק ענבים ...
ואז, אם לשפוט לפי המתכון, תוספת ענבים אינה מוצדקת יותר מאשר תוספת של מחמצת חמוצה יבשה, אז אמתין לתוצאות התסיסה ואאכיל את מה שיש בקמח וכפיר

Andjei, לגדל חמץ זה ... ובכן, איך לגדל ילד. מכיוון שאתה חדש אצלנו, ואנחנו מקבלים את כל המצטרפים החדשים בזרועות פתוחות, אל תמהר להסיק מסקנות נמהרות, לקרוא וללמוד. בהצלחה!

חיפשתי מחמצת צימוקים - מצאתי רק ענבים ...
ואז, אם לשפוט לפי המתכון, תוספת ענבים אינה כמעט מוצדקת יותר מתוספת חמץ מחמצת יבשה אז אני אחכה לתוצאות התסיסה ואאכיל את מה שיש בקמח וכפיר

הנה קישור למחמצת הצימוקים. התחל לקרוא מהפוסט שבו יש שתי משקפיים בתמונה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

תודה! קראתי את כל מה שאני צריך על מחמצת צימוקים. בפעם האחרונה לא הגעתי למקום הזה. ואכן, אם לשפוט על פי מהירות הופעת הבועות, יש צורך בבצק החמץ הפשוט ביותר עבור כל המתחילים להדגיש את המתכון בקישור נפרד.
אם הניסוי הנוכחי נכשל, אעשה זאת. אתמול לאחר העבודה הרגשתי את המסה העצומה הזו - היה לה ריח של סוג של פירות יבשים. ולמרות שאין מספיק בועות, אני חושב שבסופו של דבר החמץ ייצא. אגב, אתמול קראתי ספר ישן של א 'מלאכובץ "מתכונים לעקרת בית חסכן", הוא עדיין מכיל את כל המתכונים בקילוגרמים ובציונים. אז שם זה מצחיק "שמרים נוזליים" ובדרך כלל כתוב על לחם.
שמרים היו עשויים מחמצת יבשה. יתר על כן, הם היו זהים (מגוונים במתכונים, חוזק וחיוניות) שימשו לקוואס ולבירה ולחם.
אני מתחיל לחשוד שתרבויות שמרים וסטרטרים מתחלפות מעצמן בהתאם למדיום התזונתי. הם משתנים ועל ידי בחירה מהירה מוצגים אלה הנוחים יותר. כך שלחיטה, שיפון ושעורה, בהתאמה, תת-מינים שונים נגזרים באופן טבעי מהטבע ומקורם.
כמו כן, השתעשעתי איך להבין איך הגיע הזמן להכניס לחם שיפון לתנור: ההגהה האחרונה של לחמים שכבר נוצרו מתבצעת במים קרים (קרים כמו מים בקיץ בנהר) ובכלל, כשהם צפים למעלה ואז לתנור

שלום! אתה יכול בבקשה להגיד לי איך להכפיל את מחמצת הכשות? כמה אני קורא אני לא מבין. נתנו לי מוכנה, נותרו רק שלוש כפות, אבל איך להאכיל אותה? וגם אמור לי את הקישור היכן לראות מתכונים ללחם עם מחמצת כשות לאפייה בתנור.

הנה מידע על תרבויות פתיחת הופ https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

והנה המתכון ללחם עליו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

תודה רבה על התגובה!

להלן מספר מתכונים נוספים של מחמצת הופ

לחם הופ עם בצל

לחם חיטה עם אגוזי קשיו ומחמצת כשות

לחם מחמצת הופ עם מיץ תפוזים

צ'בטה עם מחמצת הופ

לחם מחיטה מחמצת

לחם שיפון עם מחמצת כשות

[למה להרתיח?]

היא החלה לשפוך את הקמח במים רותחים

למה להרתיח?

הבנתי נכון שהחמץ פעיל במשך 8 שעות אחרי שהוא עולה ומבעבע?

רצוי להשתמש בו כאשר הוא הכפיל את נפחו או החל לרדת מעט. (מרגע השיא ואפילו +8 שעות -
בהחלט יחמצן)
ואם עבר יותר, אתה צריך להאכיל ולחכות שוב?
כן!

יש לי מצב לחם שיפון ביצרני הלחם שלי, איך אוכל להשתמש בו? יש לי Panasonic255.
זה כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

קראתי על מים רותחים בפורום. אני עדיין לא מבין איך אוכל להשתמש במצב לחם שיפון בעת ​​הכנת לחם מחמצת? לחם אפוי באמצעות המתכון "לחם שיפון חיטה עם מחמצת כשות". נראה כי הייתה טעות במתכון: היו רק 150.0 מים. לא קיבלתי בצק, אלא תערובת יבשה של גושים. הייתי צריך להוסיף מים ולהפעיל את מצב הפיצה שלוש פעמים כדי לשבור את הגושים כדי לקבל בצק הומוגני. ושאלה נוספת: הפעלתי את מצב האפייה. וזה רק 30 דקות, אבל זה לוקח שעה. הייתי צריך לאפות עוד 30 דקות בתנור! אבל הלחם יצא טעים, למרות שהחלק העליון נשרף, אני אפרסם את התצלום ככל שאוכל.

[מדוע רותחים?]

אני עדיין לא מבין איך אוכל להשתמש במצב לחם שיפון בעת ​​הכנת לחם מחמצת?
ושאלה נוספת: הפעלתי את מצב האפייה. וזה רק 30 דקות, אבל זה לוקח שעה. הייתי צריך לאפות עוד 30 דקות בתנור! אבל הלחם יצא טעים, למרות שהחלק העליון נשרף, אני אפרסם את התצלום ככל שאוכל.

יצרנית לחמים, לפי הבנתי Panas 255 ?? (אנא ציינו זאת בפרופיל שלכם). אני משתמש במצב "שיפון" ללחם מחמצת באופן הבא: 1) ללוש ב"כופתאות "2) משמנים ידיים בחלודה.שמן, הסר את המרית 3) הפעל את מצב "שיפון".

האפייה היא בדרך כלל לא 30 דקות, כפתור ה"טיימר "- אם אתה מחטט, מכוון את זמן האפייה, אתה יכול להשקיע עד 1.5 שעות.

מדוע רותחים?

כנראה מדברים על לחם פודינג ??

כנראה מדברים על לחם פודינג ??

אינה עובדה. עד כמה שידוע לי, קמומילה מחזיקה מחמצת כשות. אולי פירוש הדבר להאכיל את מחמצת הכשות בקמח מבושל. כאן אני לא יועץ, כי נמאס לי מבישול זה אחרי שבוע והאכלתי אותה רק במים וקמח מבלי לבשל דבר. למען האמת, לא הבחנתי בהבדל.

תודה מעוקב! עכשיו שמתי אותו על הכופתאות, טיפסתי להוציא את המרית, ובתחתית הקמח לא התערבב עם הבצק, הייתי צריך להדליק שוב את הכופתאות. למה?

בתחתית הקמח אינו מעורבב עם הבצק, הייתי צריך להדליק את הכופתאות שוב. למה?

זה קורה כאשר לישה של בצק שיפון, לעתים קרובות קמח נשאר קרוב יותר לפינות הדלי, אני זורק אותו למיקסר בעזרת מרית במהלך המנה הראשונה. זה במקרה שהשיפון הוא מעט נוזלי. אפשר להכין לחמניה צפופה יותר - אבל אז הלחם יהיה צפוף יותר ויבש יותר. אני עדיין מעדיף לעבוד עם מרית, אבל הלחם ביציאה נקבובי יותר (זה עניין של טעם).

מְעוּקָב! לא הצלחתי בכלל, אם כי ביטחתי את עצמי למשך שעה. אני שמרים. אולי אחרי הכופתאות היה צורך לתת לבצק לתפוח? ומיד הפעלתי לחם שיפון.

מְעוּקָב! לא הצלחתי בכלל, אם כי ביטחתי את עצמי במשך שעה אחת. אני שמרים. אולי אחרי הכופתאות היה צורך לתת לבצק לתפוח? ומיד הדלקתי את לחם השיפון.

מצטער מאוד . הבצק שלי מתפח היטב בתקופה זו (אני זורק פחות מ 0.5 כפית שמרים), הנה המתכון האהוב ביותר, ללא בעיות: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., כל כך אהבו - שהם כבר לא רוצים עוד

אך כמובן שיש צורך לחפש בתהליך ההרמה, אם הבצק כלל לא תפח - צריך לכבות את התנור ולתת לבצק זמן נוסף להתפחה. (בדרך כלל תמיד יש לי מספיק זמן במצב "שיפון").

תודה על המתכון מעוקב! ברגע שאקנה מאלט או יבלת קוואס, אנסה את זה! המחמצת שלי עומדת בבוקר כבר 13 שעות ועדיין לא הוכפלה! האם זה הגיוני לחכות עוד?

תגיד לי, בבקשה .. בפעם השנייה אותה בעיה. אני מכין מחמצת - אני מאכיל אותו כל יום - במשך 3-4 ימים הוא לא עולה כמו בתמונות למכסה ישר, אבל עדיין מבעבע, ואז למחרת ומעל יש קרום כזה, רעדתי זה, האכיל אותו שוב - אבל עדיין הקרום הזה נוצר לאחר זמן מה והריח חזק יותר. ואין בועות ((התנור, לפי הבנתי, חסר תועלת בזה ((מה רע?)

תגיד לי, בבקשה .. בפעם השנייה אותה בעיה. אני מכין מחמצת - אני מאכיל אותו כל יום - במשך 3-4 ימים הוא לא עולה כמו בתמונות למכסה ישר, אבל עדיין מבעבע, ואז למחרת ומעל יש קרום כזה, רעדתי זה, האכיל אותו שוב - אבל עדיין הקרום הזה נוצר לאחר זמן מה והריח חזק יותר. ואין בועות ((התנור, לפי הבנתי, חסר תועלת בזה ((מה רע?)
[/ ציטוט

ניסיתם לכסות את המכולה עם מחמצת?

התנור ממש חסר תועלת לעת עתה, אבל

ראשית, הייתי מסיר את הקרום וזורק אותו (זה מונע מהמחמצת "לנשום", וזה לא טוב ומהווה כר רבייה לחיידקים "רעים";
שנית, הייתי מכסה את הכלי עם מחמצת במשהו כמו מכסה עם חורים או מפית פשתן (הקרום, ככל הנראה מתפתל, מתקבל);
שלישית, אם יש בועות, אפילו קטנות, זה אומר חי;
ברביעי, המשך להאכיל על פי לוח הזמנים ולפקח על הטמפרטורה בה החמץ חי (אולי הוא זקוק למקום חם יותר)

RS ואיזה סוג מחמצת אתה מגדל?

תודה! אנסה להסיר באמת את הקרום, ולא לערבב.
מחמצת רגילה - על קמח שיפון) הוא מכוסה תמיד במפית. בארבעת הימים הראשונים לא היה קרום .. אבל עכשיו זה, ובגלל זה כבר אין בועות ((

שלום! במשך שבוע אני אופה לחם לפי המתכון מקאווה, שיפון חיטה עם מחמצת כשות, אבל אני מוסיף 300 מ"ל מים, לא 150. הלחם טוב, אבל החלק העליון שוקע משום מה. מה יכולה להיות הבעיה? ושאלה נוספת באחסון, האם לאחסן את מחמצת הכשות גם ב- + 10 rad? יש לי שתי תרבויות התחלה, שתיהן הופ, אבל אנשים שונים נתנו את זה, 2 פחיות 200 גרם, אני אופה יום מפחית אחת, ואני לוקח 4 מהשנייה. l. המחמצת שלי עולה ב -20%, ואם אני שם אותה בחום, אז מיד במהירות. האם זה נורמלי? זה אמור לעלות פעמיים בלי חום, אבל יש לי רק חום, אולי כבר חיים שם שמרים פשוטים?

[קמומילה]

קמומילה, זה יכול להתיישב רק בגלל כמות המים הגדולה, נסה להפחית אותו מעט עד שתקבל את התוצאה הרצויה. איזה מתכונים שלי אתה אופה?

האם אתה אופה לחם בייצור לחם או בתנור? אם בתנור, אז מותר קולובוק רך יותר (פסיק כזה שמסתובב באחת מפינות הדלי). בתצלום שלי כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

ואם אתה אופה ב- HP, אז הלחמניה צריכה להיות ייחודית. על חשבון המחמצת - קשה לומר, אם היא תעלה רק ב -20%, לדעתי, לא מספיק ואתה לא רוצה לנסות לגדל בעצמך?

[אני מכסה את הצנצנת במכסה עם חורים כשאתה מוריד אותה ... ריח הדבק של איזה ... רגע מזכיר ... זה נורמלי?]

טוב לכולם.

אני מייסרת את כל הלחם המוצלח הראשון שלי.

הכנתי מחמצת מקמח שיפון, הוא התחזק והתחזק.

ואז הוא החל להאכיל אותה בקמח לבן.
זרקו 50% ... הוסיפו 50% שוב פעם ביום + מים 25%

המחמצת הפכה להיות לא פעילה כמו על קמח שיפון .. כנראה לבן, פחות מסוגל.

אני מכסה את הצנצנת במכסה עם חורים כשאתה מוריד אותה ... ריח הדבק של איזה ... רגע מזכיר ... זה נורמלי?

השאלה השנייה היא על אפיית לחם.

לקח מתכון סטנדרטי לשמרים, אך הוסיף 25% מחמצת על בסיס משקל הקמח הכולל.

הבצק יצא כמו במתכוני שמרים .. צמיג מאוד ...

האם זה אמור להיות אותו הדבר עם מחמצת? או שיש להפוך אותו לנוזלי יותר?

הלחם הראשון התגלה כלא מותנה ... לא נאפה ... למרות שהבצק היה בבועות קטנות ... כמו לחם מחמצת טיפוסי.

תודה על העזרה!

חביב ואתה סלסיאו.
אך אין צורך לפתוח את טמקי לכל שאלה. יש לנו מספיק נושאים בנושא זה. בתור התחלה, איזה סוג חמץ גידלת? אם אתה מאכיל בקמח לבן, אז הוא יגדל לאט יותר, זה נחלת הקמח. ליתר דיוק, רשמו את הפרופורציות של האכלה, כמה מחמצת הם לקחו, כמה קמח מים, אחרת התבלבלתי עם האחוזים.
אם נוספה מחמצת, האם חושב מחדש יחס הקמח-מים במתכון? איפה נאפה הלחם, ב- HP או בתנור? עבור לחם תנור, הבצק דק יותר, עבור CP, אתה צריך להשיג קולובוק.
אעביר את שאלתך בהמשך לנושא "תרבויות התחלתיות-שאלות ותשובות".

גדל כך:

יום 1: חצי כוס קמח שיפון, חצי כוס מים
יום 2: נוסף רבע שיפון ורבע מים ...

באופן כללי, המחמצת התחזקה .... אפילו עלתה על גדותיה.

האכלה הפכה לקמח לבן כך:

יש 100% מחמצת.
פעם ביום הוא מזג 50% ממנו, ואז הוסיף 50% קמח לבן 25% מים ...
וכך כל יום.
המחמצת התרוממה מעט, ספוגה כולה בבועות.

יש יותר קמח ביחס למים, הוא מתגלה בצורה עבה, ולכן הוא מתארך.

האם יש יותר מים ביחס לקמח?

אם יש עוד קמח ... אז הוא יתייבש לחלוטין ...

לא, לא אמורים להיות יותר מים, בואו נלך בגרמים, הא? אבל עכשיו אנחנו נבלבל זה את זה לחלוטין. אם יש לכם, למשל, 50 גרם של מחמצת, אתם לוקחים 50 גרם ו -50 גרם מים - קמח או 25 גרם -25 גרם, בצק, כלומר רוטב עליון, שם צריך להיות שמרים לא פחות.

מחמצת כזו 🔗

השאלה היא יותר לגבי אפייה אצל יצרנית לחמים.
צפיפות בצק והבדלים במתכוני שמרים ...)
נראה כי המחמצת תסיסה ...
הלחם מעט חמצמץ, צריך להיות?

[אני מכסה את הצנצנת במכסה עם חורים כשאתה מוריד אותה ... ריח הדבק של איזה ... רגע מזכיר ... זה נורמלי?]

אני מכסה את הצנצנת במכסה עם חורים כשאתה מוריד אותה ... ריח הדבק של איזה ... רגע מזכיר ... זה נורמלי?

ככלל, על פי התצפיות והטיפוח שלי, המחמצת בשלב האכלה מריחה כמו חציר רקוב.
מחמצת מוכנה, בשלה, בעלת טעם חמצמץ (על הלשון) וריח של תפוח חמוץ טרי

ככלל, על פי התצפיות והטיפוח שלי, המחמצת בשלב האכלה מריחה כמו חציר רקוב.
מחמצת מוכנה, בשלה, בעלת טעם חמצמץ (על הלשון) וריח של תפוח חמוץ טרי

והבצק בעת האפייה ???
מה הצפיפות.
אני אופה במולינקס 3000W Maker Maker בתכנית הלחם הצרפתי.

והחמץ אינו נאשנסקיה, בתיאוריה שם ויש לשאול לאן נלקח המתכון.
אם אתה אופה ב- HP אז אתה צריך להשיג לחמניה. אם אתה מוסיף מחמצת, למשל 200 גרם, עליך לבדוק באיזה יחס היה האכלה ולהחסיר את הכמות המתאימה של מי-קמח מהכמות הכוללת של מי-קמח.
הלחם לא יהיה חמוץ אם לוקחים מחמצת בשלה ולא נופלת.
התבונן במתכון זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

האם באמת ניתן לאפות לחם בייצור לחמים?

אני מוכן לקחת את המתכון שלך ... אבל לא מצאתי את הנתונים המדויקים ... כמו שם.
הכל צף חזק בדעות

כמובן שזה אמיתי !!! והם אופים שיפון ולבן. שמור על הסנטר! מה לא ברור במתכון? יכול לשאול שאלה ממש שם, בנושא. לאילו נתונים מדויקים אתה צריך?

כנראה קישור למחמצת מהפורום ... שם הכל קורה עם קמח .. כמו נצחי כנראה.
בלי חוכמות)

הנה, קרא, בחר. יש לי מחמצת צרפתית, שמחה מאוד.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0