טריקים וסודות קולינריים קטנים

ואני עושה זאת עם בשר טחון קפוא - בשר טחון בתוך הבצק בגוש

אהה, הבנתי

[כדי לעבות את הבשר הטחון למילוי לביבות, צריך להוסיף לו מעט קמח בעת הטיגון.]

כדי לעבות את הבשר הטחון למילוי לביבות, צריך להוסיף לו מעט קמח בעת הטיגון.
אני חושב שככה אפשר לעבות בשר טחון מבשר נא ומבושל.
בשר טחון פטריות גם אוהב להתפורר - קמח לא יפריע לו.

לא חשבתי שאוכל להפתיע מישהו בעצותי, אך התברר שלא כולם מכירים את השיטה הזו (אם כבר כתבתי על זה כאן, אמור לי, אמחק אותה): אם אתה זקוק לדיכוי מיכל עם צוואר צר כמו פחית של שלושה ליטר, אני מכניס אריזת פלסטיק (אם דקה - ואז שתיים, אחת בשנייה) ושופכת מים לאריזה הזו - הדיכוי מוכן!

[לריסה]

לריסהכמה אלמנטרי ופשוט! זה המשמעות - לחיות וללמוד!
וכשצריך להסיר את הדיכוי, האם אתה מסיר את המים יחד עם השקית, או שאתה מנקז את המים קודם?

[לריסה]

לריסה, לא הבין בכלל איך זה. ניסיתי לדמיין, אבל מה שהוצג, משום מה ניסיתי לצאת מהפחית. האם יש במקרה במקרה תמונה אחת לפחות? ואז נשחקתי, הוצאתי ודחפתי את המכסה במקום דיכוי - אני רוצה להבין עד כמה זה יתקשה בדרכך קל-קשה, רופף. אם זה קל ואמין - זה פשוט מתנה משמים!

[לריסה]

ניסיתי לדמיין, אבל מה שהוצג, משום מה, ניסה לצאת מהפחית

עבור כאלה לחץ מים אתה צריך להשאיר מספיק מקום ריק בצנצנת - מלא את הצנצנת היטב, לפחות 3-4 ס"מ מתחת לקולבים, כך שיהיה איפה * מים לשפוך * וכדי שמשקל המים שנשפך לאריזה מספיק .
כן, לריסה?

לריסהואני מתכוון לזה אוטם מים קראתי מזמן: היו עצות במגזין -
משתמשים בו אם יש צורך למנוע את זרימת האוויר למוצר. שקית המים צמודה מאוד לפני השטח

[נילה]

האם יש במקרה במקרה תמונה אחת לפחות?

בבקשה, כאן, צילמתי את הכרוב שאכל כבר. נכון, הייתי צריך להוציא את "הדיכוי" (נילה, זה נעשה בקלות, פשוט הוצאתי מהצנצנת) והוחלפתי לשם הבהירות בצבע - שמתי אדום בחנות בתוך המזון השקוף, הכנסתי אותם לצנצנת על גבי הכרוב ושפכתי מים. אין צורך להזרים פנימה עם זרם חזק כדי שהעומס לא יתבשל פנימה, אלא יופץ על פני השטח. ואז החבילה מעוותת בספירלה (כשאנחנו מתקנים את הכדור המתנפח) ועם הקצוות המעוותים קבועים על הצוואר, כשהם מכסה מוכן:

ואז התעייפתי, הוצאתי ודחפתי את המכסה במקום דיכוי

במקום מכסה למטרות אלה, ניתן לחתוך אליפסה מבקבוק פלסטיק שקוף - הוא נכנס בצורה מושלמת לצנצנת באמצעות ספוד, לוחץ על התוכן ומונע ממנו לצוף מעלה וניתן להסירו בקלות.

[לריסה]

לריסה, תודה על התמונות - עכשיו הכל ברור. הבעל גם הביט ואמר כי הרעיון אינו ניתן להחלפה כאשר אי אפשר למלא את הצנצנת עד אפס מקום והיא נותרה ריקה למחצה - כאן התיק יחסוך, מכיוון שהמכסה בהחלט לא יעזור.

כן, יש צורך בדיכוי כזה במקרה בו יש צורך למנוע צף של מוצרים, ולא לצורך דחיסה צפופה. לחמוצים: פטריות, כרוב, דגים וכו '.

[לריסוצ'קה]

לריסוצ'קה!! תודה על עצות סופר כאלה !!! : נשיקה: אני כל הזמן סובל מבעיה זו (עומס)
אני מעריץ אותך!! אתה הבאר שלנו!!!!!!

בנות, אבל אני רוצה לחלוק דרך חדשה לגריסת כרוב ...
קניתי כאן ספר חדש של אוקסנה פוטן - וקראתי ממנה את השיטה הזו.
תמיד גרסתי כרוב בידיים (טוב, אני כל כך אוהב ...)
כרגיל חתכתי את הנדנדה לארבעה חלקים וסובבתי אותה, קצצתי אותה בהתאם למיקום העלים ...
ונראה שהיא פשוטה, אבל אחרי הכל, עם דעתי לא הגעתי ...
למרות שאולי רבים עושים זאת? ...
בקצרה ...
קודם חתכנו את החלק העליון של הראש (יש את העלים הדקים והולכים טוב לסלט), וקוצצים אותו דק ... מניחים אותו על השולחן עם חיתוך - יש את כל העלים בכיוון אחד ...
ואז חתכנו את הגדם, כמו החלק העליון של הראש, רק מהצד (מתקבלים ארבע חתיכות) ושמנו כל חתיכה שוב עם חתך על השולחן וגריסה ...
אז יצא שנוח !!!
אחרת העלים תמיד מתפרקים ...
אני לא יודע ... האם הבנתי את זה ...

הנה ... וכאן אוסיף ...

[תוכנית שבע שנים]

תוכנית שבע שנים, מגניב, גם אני לא חשבתי על זה ... טוב, כשקצצתי את הכרוב עם חותכן) בזמנו של דוברנר)

והנה טריק קייטרינג נוסף (קראתי אותו גם) - כדי שהוורמצ'לי לא יתנפח במרק לדייסה, הוא מטוגן מעט במחבת יבשה ... ואז מכניסים אותו למרק, מביאים לרתיחה מערבבים ומוציאים מיד מהכיריים ...
מעולם לא שמעתי על שיטה כזו ... חי, למד ...

[סבטלנה]

סבטלנה, זה נכון)

[קטיה]

קטיה! הנה גם אני! ... אבל חשבתי שאני כל כך חכם ...
ואז זה אלמנטרי !!!
מה הדבר הראשון, מה השני ...

אשתף: חפש משהו בחזה המקפיא, בזמן שאתה מסיט אותו - הכפות יקפאו ... ניסיתי אותו בכפפות ספוגות - זה נוח !! ואל תקפא ואל תחליק)
נקנה ב- FixPrice

תמיד היו אטריות כתומות חומות במרק החלב בקפיטריה, ודחפתי את זה הצידה. מתברר שהיא הייתה מטוגנת.

חשבתי שאני כל כך חכם ...

המוח הקולקטיבי חכם יותר

[תוכנית שבע שנים]

אני רוצה לחלוק דרך חדשה של גריסת כרוב ...

תוכנית שבע שנים, לא חשבתי על אותו עצמי בעצמי, אבל הכל התגלה כה פשוט, אני אחתוך את זה ככה עכשיו! תודה, אני אוהב כרוב, אני צריך לקצוץ לעיתים קרובות והרבה

ונזכרתי על הוורמיצ'י המטוגן החום הזה. כשהייתי בן 9, זה היה פשוט מוזר, כמו אופנה. ורמצ'לי התפורר למחבת חמה, טוגן עד לצבע אגוזים, נשפך עם מים רותחים והורתח עד שהתאיידו המים, נוספו חמאה וביצה מבושלת עם קוביה.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, הייתי כל כך מרוצה כשקראתי את זה !!!!!
ומהרו לכאן - לשתף את כולם !!!
התברר שזה כל כך פשוט ונוח !!!

אני לא יודע ... האם הבנתי את זה ...

ולא הבנתי את שוטו ...

[אסיה קליאצ'ינה]

אסיה קליאצ'ינהאבל עכשיו נזכרתי גם בוורמיצ'לי הזה! ...
אבל אפילו לא ידעתי שהם מטגנים את זה, כדי שלא יזחל !!!



סווטה!!!
הלכתי לצייר !!!!



כאמן לאמן! ...

[תוכנית שבע שנים]

תוכנית שבע שנים, סבטה, איזה סוג ספר זה? האם אוכל לקבל כותרת?

[אירינה]

אירינה, עכשיו אני אצלם!

[תוכנית שבע שנים]

תוכנית שבע שנים, אור, תודה, אני מבין. אנסה מדי פעם.

סווטה, תודה, הלכתי למבוך לחפש אני אוהבת ספרי בישול)

[אירינה]

אירינה, קניתי במבוך ...

[יסודות האמנויות הקולינריות. אומנות הכנת המתאבנים והמנות העיקריות]

בנות, למי שרוצה לשלוט ביסודות הבישול, אני מציע את הספר הזה "אוסוב, אוסובה: יסודות האמנויות הקולינריות. אומנות הכנת המתאבנים והמנות העיקריות"יותר: 🔗



הספר, שנכתב על ידי ולדימיר וסילייביץ 'אוסוב, נותן רק את היסודות, בית הספר, הידע. הוא לימד מדעי מזון באוניברסיטאות קולינריות במשך שנים רבות, וכנראה שהוא יודע הכל על כך. כמות המידע עצומה, כך שבספר זה המחבר משתף רק מתאבנים ומנות עיקריות. סיפורים, טיפים, תצפיות, המלצות וכמובן מספר עצום של מתכונים ...

והנחות השנה החדשה טובות עכשיו בספרים

[סבטה]

מה הדבר הראשון, מה השני ...

סבטהכן באוקסנה יש הרבה צ'יפס, כמעט בכל המתכונים יש משהו. אני אוהב אטריות מהירות, זה עוזר מאוד.

את הבצק מכינים די פשוט. מקציפים 2 ביצים עם מזלג עם מלח
מוסיפים כוס קמח, מערבבים. מוזגים שם כף שמן צמחי.
ללוש את הבצק, ליצור לחמנייה
ואז הכניס את הלחמניה לשקית. השאירו על השולחן 30-40 דקות.
ואז יוצרים נקניק
וחותכים אותו ל-6-8 חתיכות
מרדדים כל חתיכה לעוגה דקה, אך אם היא לא מסתדרת בצורה חלקה, אל תתייאשו, האטריות עדיין יעבדו
מייבשים כל עוגה בתבנית. לשם כך צריך לחמם מחבת עם תחתית עבה (יש לי ברזל יצוק). אל תשמן עם שום דבר. הכניסו את העוגה לתבנית, המתינו 10 שניות ואז הפכו את העוגה ושמרו בתבנית עוד 10 שניות. מקפלים את הטורטיות המטוגנות בערימה.
חותכים לאורך לשלוש חלקים
חותכים כל חתיכה לאטריות
האטריות מוכנות

ומשמנים את התבנית לטיגון פנקייקים במפית נייר, מתקבלת שכבה דקה ואחידה מאוד

אתה לא יכול לזכור הכל בבת אחת, אבל היא חולקת את הידע והכישורים שלה בנדיבות רבה. המתכונים שלה חיים, לאנשים רגילים

[תוכנית שבע שנים]

תוכנית שבע שנים, סבטה, תודה על ביקורתך על הספר. אני אוהב את ספרי הבישול של הסופרים. ויש לה גם בלוג 🔗

ומשמנים את התבנית לטיגון לביבות במפית נייר

איכשהו הגעתי לשם בעצמי, כאשר מיהרתי והייתי עצלן מכדי להוציא את המברשת
אבל, אני לא כל כך אוהב את זה, ואז האצבעות שלי כל הזמן בשמן ומפריעות. למרות שמעליו, שים שקית על היד ואז קח מפית שמן. אבל אז אתה כל הזמן צריך ללבוש ולהוריד את החבילה היא גם לא אפשרות.
קל יותר למזוג שמן ולמרוח דק את המחבת בעזרת מברשת - וזה מה שאני עושה

בנות, אני בכלל לא מורחת מחבת מתחת לפנקייק, אני פשוט מוסיפה מעט שמן צמחי לבצק ולא צריך לשמן ולמרוח שום דבר

[טינה]

בנות, אני לא מורחת מחבת מתחת לפנקייק, אני רק מוסיפה מעט שמן צמחי לבצק ואני לא צריכה לשמן או למרוח שום דבר

טינה, +1
ואני אוהב את זה יותר טוב!

אני משמן בעזרת מברשת סיליקון אותה אני טובלת בצנצנת שמן צמחי מיוחדת. אז אני אוהב יותר את הציור על הלביבה ומשטח הלביבה עצמו רך יותר.

[טטיאנה]

טטיאנה, celfh, כן!
יש כל כך הרבה דברים מעניינים !!!
יש לי כמעט את כל ספריה! (טוב, נו, אני אוהב ספרים !!!!)
כל כך קל לקריאה !!!
ואת האחרון הזה, שרק הראיתי, שילמתי עבור הערב !!! לא יכולתי לקרוע את עצמי !!!
נראה שהיא די פשוטה, עם יסודות הבישול ... אבל שם היא מתארת ​​גם את חייה!

סבטלנה, לדקה, עיינתי גם בבלוג הקולינרי!
יש את כל המתכונים מהספרים שלה ... אתה יכול לשאול שאלות אם משהו לא ברור! ...

אז אני אוהב יותר את הציור על הלביבה ומשטח הלביבה עצמו רך יותר.

בְּדִיוּק!
רק אני, בדרך המיושנת, עם חתיכת בייקון על מזלג ...

אני משמן בעזרת מברשת סיליקון אותה אני טובלת בצנצנת שמן צמחי מיוחדת. אז אני אוהב יותר את הציור על הלביבה ומשטח הלביבה עצמו רך יותר.

והגעתי לזה, לביבות הן סופר תחרה

אמי נהגה לנקר חתיכת בייקון על מזלג ולשמן מחבת לפני כל פנקייק. זה היה טעים ...
ועכשיו כולם נשקיים נגד השומן ...
על אודות! וסבטה זהה בערך! ..

[מרינה]

מרינה! ואנחנו מעריצים שומן חזיר !!!!! כל המשפחה!
לכן, תמיד יש במקפיא ולאף אחד לא אכפת! ... אבל כמה נוח !!!
העיקר לא לחתוך חתיכה קטנה! ...

ובכן, אז אני אוהב ספרים

אני גם אוהב לקרוא ספרי בישול.

ואז חתכנו את הגדם, כמו החלק העליון של הראש, רק מהצד (מתקבלים ארבע חתיכות) ושמנו כל חתיכה שוב עם חתך על השולחן וגריסה ...

סבטיק, זה לא ברור, האם אנחנו יכולים לצייר יותר?

אתה יכול לעשות את זה אפילו יותר קל.
חותכים את הכרוב לאורך קו המשווה. הצד השטוח (חתוך) על הלוח. אתה קוצץ את החלק העליון של כל העלים כשלעצמו בצורה מושלמת, ואת החלק התחתון גם חותכים לקרש וגורסים את הגדם בלי לחתוך שום דבר. על פי התוצאה, אם הכל קופץ, נשאר גדם לזרוק, או אם הכל לא נחוץ, אז נשאר גדם עם חלק מהעלים שנדבק אליו ולא מתפורר.

ואז חתכנו את הגדם, כמו החלק העליון של הראש, רק מהצד (מתקבלים ארבע חתיכות) ושמנו כל חתיכה שוב עם חתך על השולחן וגריסה ...
סבטיק, זה לא ברור, האם אנחנו יכולים לצייר יותר?

גם כאן לא הבנתי

גם כאן לא הבנתי

מדוע זה לא ברור? אנחנו חותכים את גג הכרוב, הופכים אותו, ואז חותכים את הדפנות כך שהגדם יישאר שלם (באורך) ואז קוצצים כל צד חתוך.

תמיד חתכתי את המכסה והבנתי את זה. אבל זה לא ברור עם הגדם. זה חתוך באיור. ואז הכרוב לא יתכלה?

זה לא נחתך, לודה. ראש הכרוב מונח על השולחן עם מישור חתוך, והכרוב נחתך מארבעה צדדי הגדם מלמעלה למטה. גם אני עושה את זה.

ועכשיו כולם נשקיים נגד השומן ...

שומן חזיר, חמאה, ביצים שוקמו זה מכבר.

לא תיארתי את זה נכון, לאריס. כלומר, כרוב נשאר ללא גדם, זה כאילו מנותק ונשאר ללא גדם. אני למעשה כרוב שיקי, משאיר למעלה. אני נהיה כל כך דק יותר ועובי הסדינים נראה לעין

שומן חזיר, חמאה, ביצים שוקמו זה מכבר.

כמו גם קפה עם תה, אם כי ירוק.