טריקים וסודות קולינריים קטנים

[קליפות הדרים קפואות]

קליפות הדרים קפואות

לאחר הקפאת קליפות הלימון והתפוז, הם ספוגים בצורה מושלמת בסירופ, ריבה מקליפות קפואות מבושלת הרבה יותר מהר והקרום מבושל עד שקוף, שקשה להשיג מקליפות טריות קלופות, יש לבשלן לאורך זמן זְמַן

סירופ בריבת הדרים קפואה - ארומטית מאוד, שקופה וסמיכה

קליפה מגורדת קפואה מריחה חזק יותר לאחר ההפשרה

אני מקפיא את הקליפה המגורדת בצנצנות המזון הקטנות ביותר לתינוקות

סליחה על השאלה המטופשת. איך עושים את הגרידה? פשוט קלפתי את ההדרים וזהו? או משפשפים בפומפיה קטנה כך שללא הקליפה הלבנה? באופן עקרוני הקליפה הלבנה היא שמדאיגה אותי, נראה שהיא מרירה.

אני משפשף את הגרידה בפומפיה, אבל לא תפוח אדמה, אלא גזר. זהו פומפיה כזו בין הגדולה לקטנה. זה יוצא כמו קש. אבל לא חשבתי להקפיא. שמתי את הקליפה המגורדת בצנצנת זעירה של מזון לתינוקות, מפזרת סוכר, סוגרת את המכסה ושומרת במקרר. אגב, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן רב. וגם הארומה מתעצמת עם הזמן. משמש לטעם מאפינס.

שמתי את הקליפה המגורדת בצנצנת זעירה של מזון לתינוקות, מפזרת סוכר, סוגרת את המכסה ושומרת במקרר. אגב, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן רב. וגם הארומה מתעצמת עם הזמן. משמש לטעם מאפינס.

תודה על העצה, מאוד נוח, אני חושב

[הסר את הגרידה דק מאוד מלימון, תפוז עם קולפן ירקות]

עכשיו בדקתי את הרעיון שלי וכן! - זה באמת עובד

פחית הסר את הגרידה דק מאוד מלימון, תפוז עם קולפן ירקות, רצועות דקיקות של גרידה, הכניסו אותן למיכל פלסטיק קטן ולמקפיא.

אכלתי את התפוז, חתכתי את הלימון לדבש - דבש הלימון נגמר

יש לי תינוק של טסקומה

נוסף יום חמישי, 19 במאי 2016 20:16

באופן עקרוני הקליפה הלבנה היא שמדאיגה אותי, נראה שהיא מרירה.

זו כבר לא שמחה. הקליפה היא השכבה העליונה והצבעונית של עור ההדרים. והשכבה הלבנה שמתחת לקליפה חסרת תועלת לטעמים, הם כותבים על זה - שהוא הכי מזין בפירות הדר.

כמה ארוך זה? זה הוסר ממני שבוע לפני חג הפסחא, טמון בשינוי מיני במקרר, אני פותח אותו מעת לעת, שלם, אבל כנראה שאני צריך להוציא אותו לפועל בהקדם האפשרי?

[אלנה]

אלנה, אם עם סוכר - נורמלי, מעט משומר, על אחת כמה וכמה - יש מעט לחות בקליפה
אבל עדיף להשתמש במיכל, לעתים קרובות אל תפתח חמצן אל תתחיל
וקפוא - הוא שוכב כל עוד תרצה, אך לאחר הפשרה מיד - הארומה נעלמת

[חצי מהסוכר]

היום בישלתי ריבה עם פקטין בפעם הראשונה, הסתכלתי על אנשים - איך זה מבושל, למשל, עם ריבת פטל, קראתי את זה:

אנחנו מעבירים את הפטל לקערה עם תחתית רחבה ועבה, נרדמים חצי מהסוכר... שמנו באש ומערבבים בעדינות עד שהסוכר מתמוסס, מביאים לרתיחה.
כדי לחלק את הפקטין באופן שווה בפטל, מערבבים את כמות הסוכר שנותרה עם הפקטין וגם שולחים אותו למחבת... מדוע חשוב להוסיף למסה הרותחת ולהקפיד לערבב עם חלק מהסוכר? הסיבה לכך היא המוזרויות של פירוק הפקטין: הוא לא נמס כמו סוכר, אלא מתנפח כמו ג'לטין וסופג לחות, ואחריו הוא מתמוסס. אם האבקה לא מעורבבת עם סוכר, החלקיקים שלה יידבקו זה לזה, ואז שום כוח לא יאלץ אותם להתמוסס, ויישאר בגוש ג'לטיני בסירופ.
באופן מוזר, האריזה לא אומרת שום דבר על כך. אז היו מודעים.
מבשלים את הפקטין לא יותר מ -3 דקות, אחרת תכונות הג'לים נחלשות.

נוסף יום שני 25 ביולי 2016 18:07

בישלתי: 7 ליטר פטל + 2 ליטר סוכר + 8 שקיות פקטין, 10 גרם כל אחד, זה יצא סמיך למדי, וזה מה שהייתי צריך.

נוסף ביום שני 25 ביולי 2016 20:18

הצנצנות שלי קרות לחלוטין, צנצנת אחת אינה שלמה - ולכן כשאתה הופך את הצנצנת, פני הריבה הם מישור שטוח לחלוטין, ריבה
מחר אני אבשל עם פחות פקטין להכנת ריבה

על מנת לדעת לפחות בערך כמה לימונים מוזגים, אחרת במתכונים רבים זה מסומן בכפות, איכשהו ספק = מעט או הרבה

במרינדות וריבות אין צורך בעודף של חומצה מחמצת שאינה טבעית

הילדות קראו בעיון את כל הנושא. מכיוון שאיש לא כתב על כך, החלטתי לכתוב בעצמי. אם אחרי שלוש שעות בישול הבשר עדיין קשוח, הפרה נולדה במאה האחרונה. מוסיפים מרק 1 או 2 כפיות סוכר מגורען (תלוי בכמות הבשר) ומבשלים כחצי שעה נוספת. הבשר יהפוך רך. אינו משפיע על טעם המרק.

[אבקת קקאו אלקליזציה וטבעית שונה באופן ייצורם.]

אבקת קקאו אלקליזציה וטבעית שונה באופן ייצורם.

אבקת קקאו טבעית מתקבל ממשקאות קקאו ללא שימוש באלקליות. למוצר זה יש pH חומצי מעט.
אבקת קקאו אלקליזציה מתקבלים מאותם חומרי גלם, אך משתמשים באלקליות, המפחיתות את החומציות של אבקת הקקאו, מה שהופך את טעמו לעשיר ורך יותר ומתמוסס ביתר קלות במים. בנוסף, יש לו צבע כהה יותר.
אך יש לזכור כי בתהליך קבלת אבקת קקאו אלקליזציה נעשה שימוש במצבי טיפול חום חמורים יותר והיא מאבדת איכויות שימושיות רבות, למשל, אחוז נוגדי החמצון בה יורד.
אז הבחירה היא שלך!
נ.ב. אם אתה מייצר מאפים, אז אבקת קקאו אלקליזציה לא תעבוד כאן, מכיוון שיש צורך בחומצה להפעלת סודה, ולאבקת קקאו כזו יש תגובה אלקליין.

אבקת הקקאו הטבעית המתקבלת בשיטה המסורתית אינה מסיסת במים, מופקת בצורה חלשה בתמיסות ויוצרת במהירות משקע, ולכן, כדי ליצור מתלה יציב (השעיה) במשקאות, משתמשים באבקת קקאו אלקליזציה. זה שונה מטבעי בצבע כהה רווי יותר עם גוון חום או אדמדם, טעם וארומה אופייניים, כמו גם מאפיינים פיזיקוכימיים של חלקיקים, המאפשרים להשעות מסה מסוימת של אבקה לאורך זמן, מה שמקנה למשקאות צבע אופייני. ולטעום.

אבקת קקאו מאלקלית מתקבלת על ידי טיפול במוצרי קקאו עם ריאגנטים אלקליין באחד משלבי הביניים לקבלת אבקת קקאו. ישנן טכנולוגיות רבות לאלקליזציה של אבקת קקאו, וככלל, יצרנים גדולים משתמשים בשיטות אלקליזציה שתוכננו באופן אישי, המאפשרות לייצר אבקות קקאו בעלות צבע, טעם וארומה אופייניים ומוכרים. בהתאם למידת ההתבססות, אבקות הקקאו מחולקות לחלשות, בינוניות ואלקליות. ככל שדרגת הבסיס גבוהה יותר, כך גוון אבקת הקקאו כהה יותר.

אבקת קקאו מאלקלית מיוצרת מעוגות קקאו אלקליזציה על ידי טחינתן וקבלת אבקה דקה עם המאפיינים הנדרשים. עוגות קקאו אלקליות מיוצרות במיוחד לצורך המשך העיבוד שלהן וקבלת אבקות קקאו אלקליות. הדרישות העיקריות של הצרכן לאבקות קקאו אלקליות הן צבע, פיזור וטעם.

מומלץ להשתמש במוצר לייצור מגוון רחב של מוצרי שוקולד וזיגוגים איכותיים, כמו גם למילוי סוכריות ומערכות רקיק, מרגרינה שוקולד וחמאה, גלידה, קמח ומוצרי קונדיטוריה. אבקת קקאו בבצק עמידה בפני טמפרטורות גבוהות ושומרת על עושר הצבע והארומה במוצר המוגמר, היא מעניקה למוצרים ארומה וצבע שוקולד.

אבקת קקאו אלקליזציה בשימוש בתעשיית הקונדיטוריה והמאפייה מפחיתה את המינון מ -20 ל -50%.

אבקת קקאו מוחדרת לבצק לאחר ערבוב עם קמח. בעת הכנת פונדנט הוא נטען ישירות לתוך המסה ומערבב היטב. להפצה טובה יותר של אבקת קקאו בקמח, יש צורך לנפות את התערובת המתקבלת דרך מסננת עם תאים בגודל 1.5-2 מ"מ. כשמכינים קרם שוקולד, יש לשלב אבקת קקאו עם חמאה מחוממת ואז להוסיף לחלק הארי. הליך זה מבוצע על מנת למנוע היווצרות גושים בקרם.

אבקת קקאו אלקליזציה יקרה יותר מאשר טבעית

נ.ב. אם אתה מייצר מאפים, אז אבקת קקאו אלקליזציה לא תעבוד כאן, מכיוון שיש צורך בחומצה להפעלת סודה, ולאבקת קקאו כזו יש תגובה אלקליין.

איזו אמירה מוזרה סותרת את הפסקאות האחרונות. אני אופה עם קקאו אלקליזציה וביסקוויטים ומאפינס, התוצאה מעולה, הטעם אינו דומה לקקאו רגיל.

אני אופה עם קקאו אלקליזציה וביסקוויטים ומאפינס, התוצאה מעולה, הטעם אינו דומה לקקאו רגיל.

כל אותה אבקת קקאו

ולאפות, ככל הנראה בתוספת אבקת אפייה? אז זה לא משנה - מה ה- pH של מוצרי ההתחלה

ההבדל העיקרי ביניהם - אלקליזציה אינה מזרזת, משקעים טבעיים

והעובדה שהטעם עשיר יותר באלקליזציה מודגשת בתיאורי תכונותיו

[אירשה]

אירשה, לא תמיד עם אבקת אפייה, תמיד עובד טוב.

[אליה]

אליההמאמר נועד אך ורק למטרות הסברה - לא הרבה אנשים יודעים מהו - קקאו אלקליז, ראיתי אותו לראשונה גם במתכונים בפורומים לפני 5 שנים, ובחנויות העיר שלנו, לדעתי, זה עדיין לא שם

למרות שיש חבילות יקרות כמעט פי 2 מקקאו רגיל - עליכם לבחון מקרוב

אבל בקושי - בסיסי, כך נראה, עד שרק השפיכה הרוסית *

[אירשה]

אירשה, להיכרות זה בהחלט טוב, פשוט התחברתי לביטוי הסותר הזה. למדתי גם על קקאו אלקליזציה לפני כ 5-6 שנים, אני קונה אותו רק בחנות אינטרנט, אין לנו אותו במכירה חופשית. וגם אם המחיר יקר, אך אי אפשר להשוות אותו עם המקובל. אני לוקח את חברת אירקה האיטלקית

אך יש לזכור כי בתהליך קבלת אבקת קקאו אלקליזציה משתמשים במצבי טיפול חום חמורים יותר והיא מאבדת איכויות שימושיות רבות, למשל, אחוז נוגדי החמצון בה יורד.

גם חשוב

[אירינה]

אירינה, אני חושב שכל קקאו יאבד תכונות שימושיות רבות בעת האפייה. לכן, במקום זאת, יש להעדיף טעם. ותודה על המאמר - לא ידעתי על קקאו כזה.

[אנה]

אנה, קקאו אלקליז יקר יותר טבעי ולא נגיש, ובכל זאת לא בכדי מחולקת אבקת קקאו טִבעִי ו אלקליזציה


לאחר קריאה - על מנת שאבקת הקקאו תיספג טוב יותר, עליה להיות מעובדת תרמית

אך, כמובן, כל הרצונות ויכולות הארנק שלנו מכריעים

קקאו אלקליזציה - יקר יותר מטבעי ולא נגיש,

כֵּן. הסתכלתי על המחיר .. 14 יורו לעומת 2 יורו למקובל .. כן, ואגב, לא ראיתי איתנו קקאו כזה, או אולי לא שמתי לב ..

הקקאו הטבעי שלנו קרגיל (גרמניה) עולה 135 UAH לק"ג (כ -4.65 אירו), קקאו אלקליזציה -150 UAH לק"ג (כ -5.17 אירו). זו לא חנות, הם מוכרים בפורום עירוני כמו מיזם משותף.

באיזה פורום גברת אחת השוותה בין שני סוגי אבקות הקקאו - הן קפה טבעי והן קפה נמס

באיזה פורום גברת אחת השוותה בין שני סוגי אבקות הקקאו - הן קפה טבעי והן קפה נמס

זה הגיוני ...

[מה להחליף במה]

מה להחליף במה - טיפים ממאשה.

[פירות יבשים - אני מתרגם מיובש לייבוש.]

פירות יבשים - אני מתרגם מיובש לייבוש.

שמתי את הכלים המיובשים בסירופ ריבה, בריבה, בפירה, הם יעמדו בלילה, לחות תאסף מהסירופ, הם נהיים רכים.

- לקישוט עוגות
- בבצק - מתחת לבצק - לבצק שרלוט
- פשוט תאכל טעים
- מוסיפים לגבינת קוטג ', דייסה

[אירינה]

אירינהואז לאחסן במקרר? או להשתמש בו מיד?

[אלנה]

אלנה, לא שמרתי, אני לא יודע
אני חושב שהוא לא ישכב הרבה זמן, ככל שהוא יותר בתוך הריבה, כך הוא נהיה רך יותר, לא אחסן אותו יותר משלושה ימים, אני ישרה חופן או שניים מיובשים מיובשים *, אני יש מספיק

[אירינה]

אירינה, מובן! אחרי המייבש שמרתי שוקולד מסוכרים בקופסה ונראה לי מיובש פחות. שטפתי אותם, ייבשתי אותם במיקרון ושפכתי אותם עם סירופ דומדמניות שחור, התברר 0.75 ליטר. אשים אותו במקרר, אכניס אותו לכל מקום.

[מטגנים, הופכים ולא משמנים את התבנית.]

מטגנים, הופכים ולא משמנים את התבנית.



אני חושב שניתן לעשות הכל בדרך זו מָהִיר מטגנים - דג, קציצות

אני חושב שאפשר לטגן במהירות כל דבר כזה - דגים, קציצות

דרך מצוינת! אירין, עדיין רוצה להבין איזה סוג נייר יש לה שם! פשוט, או מה? לא נראה כמו נייר אפייה ...

לא נראה כמו נייר אפייה ...

כן, זה לא נראה כמו זה, אבל משהו לא ממש נייר-נייר
יש לנו נייר אפייה - בסדר? וכך - משמנים כל נייר עבה ואלה-אליו

זוכר איך לפני, לפני, עוגות נאפו בפחיות? גיליון מחברת היה משומן, הוכנס לצנצנת
והביסקוויטים נאפו כך

באופן כללי חשבתי שמדובר בפיתות.

זה לא נייר או לוואש. בצק זה הוא יופקה, או פילו.

ונראה לי שנייר אפייה, כמו נייר מעקב ...

ככל הנראה נייר

בפורום שלנו ישנם שני מתכונים נהדרים עם נייר, לעתים קרובות אני מתרגל.

תפוחי אדמה על קלף (nataliafor)

קציצות על קלף (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, אני גם חושב שזה נייר מעקב. אנחנו נטגן על נייר וסיליקה כמה דוגמאות היא נתנה.

[סווטה]

בפורום שלנו ישנם שני מתכונים נהדרים עם נייר

כן, זה נהדר, לא ראיתי תפוחי אדמה, אבל ככה הכנתי פילה עוף בנייר - לפי המתכון של סטלה - מגניב מאוד, בלי טיפת שמן! סווטה, ואם זה בצק, מדוע היא חותכת אותו באופן כה ברברי לאחר הבישול?

[לתוך נייר התנור]

בצק זה הוא יופקה, או פילו.

תרגום Yandex:
איזה כובע, איזה סירים, בלי לזהם את הסביבה, אפשר לבשל בית קוקוטמד ללא אנשובי אם אני אומר? כן אני אומר לתוך נייר התנור, אתה יכול לעשות את כולם עם. אֵיך? צפו בסרטון. ספק, אל תשכח את האודיו ... להיות בקשר איתך, נותן לי אנרגיה
חומרים:
תקרה, תלוי בגודל האנשובי המחוטא שלך
קמח תירס, מלח
נייר תנור
שמן צמחי (השתמשתי בשמן זית)


זה בדיוק נייר

נוסף יום ראשון 25 בדצמבר 2016 17:39

וסיליקההנה הוכחה לא רק מעקרות בית טורקיות - אפשר לאפות על נייר
........................ ........................ .................

עטיפה במעטפה - על מנת להפוך את הדג היה אפשרי, ללא סיכון ריסוקם, בתנועה אחת, אחרת תייסר את כל הדגים להתהפך

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהשמעתי שצריך להוסיף אלכוהול או וודקה.
אני נתקל בבשר בקר עוד מתקופתנו.

אני נתקל בבשר בקר עוד מתקופתנו.

כנראה ממותה.

[גאיין אטבקובה]

הילדות קראו בעיון את כל הנושא. מכיוון שאיש לא כתב על כך, החלטתי לכתוב בעצמי. אם אחרי שלוש שעות בישול הבשר עדיין קשוח, הפרה נולדה במאה האחרונה. מוסיפים מרק 1 או 2 כפיות סוכר מגורען (תלוי בכמות הבשר) ומבשלים כחצי שעה נוספת. הבשר יהפוך רך. אינו משפיע על טעם המרק.

נוסף יום ראשון 25 בדצמבר 2016 20:47

גאיין אטבקובהשמעתי שצריך להוסיף אלכוהול או וודקה.
אני נתקל בבשר בקר עוד מתקופתנו.

בנות, כשאני פגר בקר או חזיר והגיע הזמן שהוא יהיה מוכן (זה בערך 2-2.5 שעות), והבשר עדיין קשוח (והמשפחה שלי אוהבת את הבשר מאוד רך), אז אני מוסיפה 1 כף. כף וודקה או כף אלכוהול לא מלאה (שנמצאת בבית). אחרי 15 דקות הבשר הופך להיות הכי רך, כמו תבשיל, טוב, טעים מאוד. אלכוהול לא מורגש כלל. שיטה זו מועילה מאוד כאשר בשר ישן נתקל. אני גם עושה את אותו הדבר, אם הבשר במקפיא פתאום נשכב לאורך זמן ורכש ריח כלשהו, ​​וודקה מסירה גם את כל הריחות הזרים. קראתי את העצה הזו לפני זמן רב בעלון 100 טיפים לקולינריה.

לפני הבישול בשר בקר קצוץ עם חרדל מוכן במרינדה, הוא נהיה רך יותר והטעם עשיר יותר

בנות, תודה! שימו לב לסוכר, וודקה וחרדל! כי בשר בקר, אכן לפעמים כזה שלא תנגוס

לפני הבישול בשר בקר קצוץ עם חרדל מוכן במרינדה, הוא נהיה רך יותר והטעם עשיר יותר

או-או, אני גם מכבד מאוד חרדל, בכל מקום שאני "דוחף" אותו מדי פעם, לתוך המרינדה לרגלי העוף, ולצלעות, ולקצוץ ולברווז, מתווסף טעם פיקנטי כזה, טעים, עדין.

איזה טמקה! הירשם כמנוי! אני יודע על חרדל, עכשיו אני יודע על וודקה! תודה

אני יודע על חרדל, עכשיו אני יודע על וודקה! תודה

אוליה,

יש צורך לבצע צ'ק-אין !!!!! איזה נושא מעניין !!!!

יש צורך לבצע צ'ק-אין !!!!! איזה נושא מעניין !!!!

כן קרא את זה עד שהוא גדל ל 700 עמודים

בנות, כשאני פגר בקר או חזיר והגיע הזמן שהוא יהיה מוכן (זה בערך 2-2.5 שעות), והבשר עדיין קשוח

ואם אתה מבשל מרק? זה לא הולך?