טריקים וסודות קולינריים קטנים

[איגריג]

איגריג, עכשיו אנו משתמשים בתוספת או פרימיום של "Ryazanochka", יש הרבה גלוטן, מתקבל בצק אלסטי מאוד, כופתאות לא נחשפות.

עכשיו אנו משתמשים בתוספת או פרימיום "Ryazanochka", יש הרבה גלוטן, מתקבל בצק אלסטי מאוד, כופתאות לא נחשפות.

ככה זה! ולפני כן, ראיתי שקמח זה הוא הגרוע ביותר.
הצרה היא שהאיכות כל כך לא יציבה, עד שאינך יודע מה יהיה "החזיר שבתוך"!
אם אפשר, אקח סיכוי - אנסה!

ככה זה! ולפני כן, ראיתי שקמח זה הוא הגרוע ביותר.

ובכן, אתה חייב! אבל אף אחד לא אמר לנו, להפך, מישהו שיבח את זה, קנינו את זה לבדיקה ומיד הרגשנו את ההבדל, עדיין לא היו פנצ'רים, אנחנו קונים כבר כחצי שנה. ראשית הם לקחו את הציון הגבוה ביותר, ואז אקסטרא הופיע בחפיסות שחורות, אנחנו לוקחים את זה, אנחנו בוחרים את הרגע שבו הפעולה ואנחנו אפילו לוקחים אותה במלאי. ובכן, נסה את זה, פתאום יש לך דרישות אחרות וזה יהיה "הכי גרוע" עבורך, אנחנו לוקחים כופתאות, פיצה ועכשיו הכנו עוגיות, מעולם לא התחלתי על זה לחם.

כן, אני קונה בעיקר קמח ריאזאן, ובחמישיית המאפייה "מחיר אדום" זוהי דרגה 1, מבחינתי זה לא רע, קצת לח, אבל אני אוהב את זה. באופן כללי, אני גם אוהב את דיוונקה, אבל אי אפשר לקנות אותו בכל מקום, יש לנו קיוסק מעניין בשוק, יש בו דיוונקה ובסנט פטרסבורג ב"מצפן הבריאות "זה קורה, אבל היא לקחה יקר כיתה א 'לפני שנה ב- 110r ל -2 ק"ג.

לפני שנה לקחתי 110 רובל ל -2 ק"ג

מצפן הבריאות מראה משהו לא בסדר!
אני שדרינסקיה (מכרתי אותו ברשת ורני, וגם תחת המותג שלהם) לקחתי 40 רובל כל אחד. אידיאלי לכופתאות וכו '.

משום מה לא קישרתי את "ההתפרקות" של הכופתאות לתכונות הצלחת!

זה מצחיק איך אנשים לא רואים את מה שכתוב, אלא מה שהם רוצים לראות.
חיברתי את התפרקות הכופתאות עם תהליך הבישול - אני חושב שעם רתיחה אלימה, כל הכופתאות יתפרקו יותר מאשר עם חלש. והיא שיתפה את דרכה לווסת את הרתיחה על כיריים חשמליות.

שדרינסקיה

והם התחילו לעשות Shadrinskaya 1 s.
הידד. צריך לקנות.

בדיוק עכשיו נתקלתי במאמר בנושא הטריקים הקולינריים.
🔗

[SvetaI]

חיברתי את התפרקות הכופתאות עם תהליך הבישול

SvetaI, סבטיק, אני מסכים איתך לחלוטין. אני מבשל את זה בעצמי. אני מאוד אוהב את השיטה הזו. יש לי אלגוריתם פעולות שונה במקצת, אבל מוסיפים גם מים קרים.

זה מונע את התרופפות הבצק ובמקביל, הבשר הטחון יספיק להתחמם.

את הטריק הזה לימד אמי ראש הקנטינה של מפעל גדול, טבח כיתה ו '. זה מובן, זה דבר אחד להפוך את הגז בבית, ודבר אחר לבשל כופתאות לכמה מאות אנשים. כנראה שקשה יותר לשלוט שם באש. קל יותר להוסיף מים

פגשתי עצה דומה לבישול חינקאלי, אצטט:
"
לאחר השטח יש לבשל את חינקאלי עוד 5-10 דקות, תלוי בגודל. כדי שהחינקאלי שלא הוצא מהמים לא יידבק לצלחת וזה לזה, בפועל המסחרי הם מוציאים בכף מחוררת גדולה ודוחפים לשנייה מתחת לזרם מים קרים. נוהג זה מזיק! למעשה כאשר המנה הבאה מוכנה, שפכו כוס מי קרח רחבה היישר לתבנית.
המתן מעט עד שהמים ירתחו שוב, ואז הוציא את החינקאלי על צלחת או צלחת, עכשיו אתה לא יכול לפחד להידבק. יש לפזר את החינקאלי הנשלף בפלפל שחור גרוס גס בבת אחת "

[סבטלנה]

זה מצחיק איך אנשים לא רואים את מה שכתוב, אלא מה שהם רוצים לראות.
חיברתי את התפרקות הכופתאות עם תהליך הבישול - אני חושב שעם רתיחה אלימה, כל הכופתאות יתפרקו יותר מאשר חלש.
והיא שיתפה את דרכה לווסת את הרתיחה על כיריים חשמליות.

סבטלנה,
האם אתה יכול לדמיין כמה זה מצחיק אותי, או ליתר דיוק אפילו מצחיק, שלא ראית את מה שכתבתי. והם ראו, אני אפילו לא יכול לומר שרצית לראות את זה, אלא פשוט ראיתי משהו אחר לגמרי, שלא כתבתי בכלל.
אלוהים, חשבת יותר מדי ברצינות! אבל לא רציתי להעליב אותך בשום צורה שהיא!
אני באמת מתעניין בשיטת הוספת מים מכיוון שהצלחת שלי היא קרמיקה מזכוכית פשוטה וכמובן שיש אינרציה.
וכתבתי רק על העובדה שעם קמח טוב, אנחנו לא מרתיחים שום דבר אפילו עם רתיחה אלימה.
וכך יהיה, אני אחשוף את סוד התאמת הרתיחה על הכיריים שלי: אני פשוט מצמצם בטיפשות את הכוח! אני יכול לערבב מעט את הכופתאות, בעוד ש"חספוס "מצטמצם מעט. אבל מיליונים עושים זאת ללא סודותיי.
חיוך!

[איגריג]

איגריג,

באופן כללי, אני מעוניין בתהליך פיזיקלי וכימי גרידא, אותו ניתן להשיג על ידי שפיכת קר (אפילו מי קרח) לבצק מבושל, שהוא נהיה רך יותר אה, הלן פונטיק כבר לא מגיעה

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, אבל מבשלים כרגיל. הכופתאות הרוסיות שלנו.

באופן כללי, אני מעוניין בתהליך פיזיקלי וכימי גרידא, שיכול לתת מזיגה של קר (אפילו מי קרח) לבצק מבושל, כך שהוא נהיה רך יותר

שום דבר, אלא שהרתיחה תפחת אם שום דבר אחר לא יכול להפחית אותה במהירות.

הכותב כותב - הבצק יהפוך רך ואוורירי.

אני מעוניין בזה, לא רותח, אני יכול להפחית את זה על ידי הפחתת כוח האינדוקציה, אין לו אינרציה ושום דבר על "אינרציה" כתוב במאמר, אלה כבר הפנטזיות שלנו

לא רותח,

טריקים וסודות בישול קטנים # 840 למעשה, הנה כמה טיפים - רק כדי להפחית את הבועה.
כדי שבשר ובצק יתבשלו במקביל. כשיש כמות גדולה, או חינקאלי - הם גדולים מכופתאות, למילוי לוקח יותר זמן לבשל.
בצק תלול לא יכול להיות אוורירי. אז, לצורך ביטוי ביטוי, או תרגום לא מוצלח מאתר זר.

השתמשו בסיר גדול לבישול. יוצקים מים קרים, מוסיפים מלח כשהם רותחים. לכליטר מים, 2 כפיות מלח. הורידו את החינקאלי עם זנבותיהם למים רותחים בעזרת כף מחוררת. אבל עשו זאת במהירות כדי שהחינקאלי יתבשלו במקביל. ברגע שהמים רותחים שוב, קבעו זמן. מבשלים 10 דקות בדיוק. לאחר 10 דקות מוזגים כוס מים קרים לסיר. ואז החינקאלי המוגמר לא ייצמד זה לזה. ברגע שהמים רותחים שוב מניחים את החינקאלי על צלחת גדולה או מגש, מפזרים פלפל שחור. הניחו כוס בירה קרה לצידה ותיהנו מתוצאת העבודה הקשה שלכם.

זהו ציטוט מהמתכון שלי לחינקאלי אורבני.

וכדי שהחינקאלי לא יידבק לתחתית בעת הנמכה לתבנית, ראשית עליך לסובב את המים באמצעות משפך ולהוריד את החינקאלי במהירות. הם מסתובבים עם מים ולא יהיה להם זמן להיצמד לתחתית בהתחלה. ואז זה כבר לא מפחיד כשהם רותחים.
עצה של שף מכובד מהטלוויזיה.

לאחר 10 דקות מוזגים כוס מים קרים לסיר. ואז החינקאלי המוגמר לא ייצמד זה לזה. ברגע שהמים רותחים שוב, הניחו את החינקאלי על מגש גדול.

אבל מעניין אם מספר כזה יעבוד עם כופתאות? לפעמים אתה בכלל לא רוצה להוסיף חמאה או שמנת חמוצה. אני בהחלט אנסה את זה בזמן הקרוב.

לפעמים אתה בכלל לא רוצה להוסיף חמאה או שמנת חמוצה.

תשאיר מרק קטן, אף אחד לא ידבק ביחד

אני לא רוצה להוסיף חמאה או שמנת חמוצה.

יוגורט עדיף לחינקאלי, הוא פחות שומני משמנת חמוצה, ואפילו יותר שמן.

ובכן, שפכתי כופתאות מים קרים אחרי המצוף, באמת נראה לי שהבצק רך מהרגיל

[סווטה]

סווטהכשאני מכניס את כל החינקאלי למים ואז סובב את המחבת בעדינות בידיות מעט לכיוונים שונים. בפעם הבאה אנסה את שיטת המשפך. בנות חינקאלי רק עם פלפל שחור ובירה. ואני אוהב כופתאות עם שמן, חומץ ופלפל שחור.

[יבש אגוזי "למטה".]

יבש אגוזי "למטה".

מגורד וובי פומפיה, צד רדוד יותר

מגרדים את אגוזי המלך, בוחרים חצאים שלמים או רבעים - מתקבל "מוך" אגוזי שכזה, החמאה לא דופקת מהאגוזים, כמו בקיצוץ בסכינים - בלנדר.

עד הסוף, כמובן, לא משפשפים את פרוסות האגוזים, אבל השארית קטנה מאוד.
אגוזי לוז נמרחים גם הם, הגודל מאפשר, אגוזים אחרים טרם נמרחו.

אירה, הקישור לדף היוטיוב אינו זמין
כתוב באמצעות סמל YouTube, אולי זה יעבור

דף YouTube אינו זמין

קבוע, אבל יש רק תזכורת לגבי היכולות של אפור התינוק))

[פודינג אנגלי - מה זה ועם מה אוכלים אותו.]

אפילו לא עלה על דעתי היכן לצרף את הסרטון הזה, כך שהוא איכשהו ייפול על הנושא. רק תוהה.

פודינג אנגלי - מה זה ועם מה אוכלים אותו.

כיצד לקלף ולטחון במהירות כמה ראשי שום

כיצד לפתוח בקבוק יין עם פקק פקק בלי להשתמש בפקק

כיצד לפתוח בקבוק יין עם פקק פקק בלי להשתמש בפקק

אהה! אני יודע את הדרך הזו לפתוח את הבקבוק על ידי מכה בקיר !!!!
תארו לעצמכם: מדריד, מלון מול הפראדו, בחצות וחצות, ופתאום איזה אידיוט מנסה לפתוח בקבוק יין בצורה כזו ... נחשו מי זה היה!
רק שפקק הפקקים בסכין נשבר, וממש רציתי לשתות יין!
אחרי המכה השנייה, אימת הרגע הגיעה אלי ...
ומאז, אנחנו תמיד נושאים איתנו חולץ פקקים אמין נפרד!

אחרי המכה השנייה, אימת הרגע הגיעה אלי ..

מה? דפקת בחדר?

מה? דפקת בחדר?

ובכן לא! מכיוון שהייתי פיכח לגמרי, הבנתי מהר שהם יכולים לדפוק!

מנקה היא ה"הכל "שלנו

[מרישה]

מרישה! מעמד !! תודה

[אוגנלו]

אוגנלו, מרינה ま り なבדרך כלל אני מסמיך עם עמילן. רק השבוע אפיתי פאי מגורד עם ריבת תות נדירה. תוספת עמילן וגרגרים של דומדמניות קפואות. התוצאה היא מילוי סמיך. אפילו לא חשבתי על סולת! עלינו לנסות ולעבות אותו בסולת. נותרו עוד כמה צנצנות תות, ריבה נדירה, אתה עדיין צריך להוסיף אותה למאפים!
תודה על הטיפ

בעזרת כף הופכים את הקציצות והקציצות בעת הטיגון



לדוגמא, למדתי לאחרונה מסרטון ביוטיוב שאפשר לעשות זאת עם כף. ובכל זאת אהבתי את זה - אני לוקח את זה לשירות ואעשה זאת בעתיד.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, אני לא מבין, האם זה נאום על כף רגילה?

[אילמירושקה]

האם מדובר בכף רגילה?

אילמירושקה, צחקק! כן, כמעט כף רגילה. תלוי בגודל הקציצה, אנחנו לוקחים קינוח או חדר אוכל (אני חושש להניח שמישהו מכין קציצות בגודל בכדי להתאים בנוחות בכפית)

זה יותר נוח לי מאשר עם מזלג, כי הקציצה, כביכול, משתלבת היטב בכף ומתהפכת בקלות.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, דוק ואני מצחקקים! לבסוף, כף במטבח. החווה הועילה!
אני הופך את כל המטוגן, אם יש צורך, הופך עם מרית רכה מסיליקון. קניתי אותו במקרה, אבל זה כל כך נוח לי! קצהו הרך אך החזק מתגלה כזוחל מתחת לכל דבר ועוזר במזלג או במרית עץ - הכל מוכן.

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

לדוגמא, למדתי לאחרונה מסרטון ביוטיוב שאפשר לעשות זאת עם כף.

מאז שאני הופך את זה, הכל יותר נוח וכפית על המכונה, כולל כל חיי. ניתקתי כחמש דקות, בטיפשות על המידע, אני מבין שאני לא מבין, אבל אני לא מצליח להבין את מה שלא הבנתי

[קורנט עשוי קלף.]

קורנט עשוי קלף.

🔗

טכניקה קלה למריחת תבנית על העוגה.

🔗

כמה יפה לגלגל רולדה עם שמנת.

🔗

[אילונה]

כמה יפה לגלגל רולדה עם שמנת.

ובכן, ראשית עליכם לאפות גם ביסקוויט יפהפה!
אילונה, תודה! התפעלתי מיופיים ועידון התנועות

[פריצות חיי עוף מאת השף סרג 'מרקוביץ':]

פריצות חיי עוף מאת השף סרג 'מרקוביץ':

עוטפים את השד בבייקון, משמנים את הכנפיים בשמן צמחי

בשר חזה עוף, לדעתי, יבש למדי. לכן, אני תמיד ממלאת את חזה העוף בגבינה, ועוטפת אותו בפרוסות בייקון מבחוץ. ובעיקר אני אוהבת כנפי עוף בגריל. ממליחים, מפלפלים, מוסיפים קארי, פפריקה טחונה, משמנים בשמן ומוסיפים בצל. לפעמים אני משמן אותו בחרדל דיז'ון. לאחר שעתיים מטגנים על רשת או שיפוד. לפני הטיגון, אני תמיד משמן בשמן צמחי, מכיוון ששמן מעלה את הטמפרטורה של המוצר עד כמה שניתן, וב 60-90 השניות הראשונות של הטיגון מתקבל פריך פנומנלי, והבשר שבפנים נשאר עסיסי להפליא. ואז, לחובבן, איזה רוטב חריף או מתוק. אני אישית מעדיף את האפשרות הראשונה.

מתבלים את מקלות התוף והירכיים 2-3 שעות לפני הבישול

ניתן להכין את מקל התוף והירך בכל דרך שהיא. וגריל, ובמחבת, ובמרק. הבשר של חלקים אלה של הפגר הוא עסיסי ורך למדי, מכיוון שהוא מכיל שומן. הדבר היחיד שנדרש הוא להמליח, לפלפל ולתבל את הבשר בתבלינים האהובים עליכם שעה לפני הבישול, או רצוי שעתיים-שלוש. ואז תוכלו לצלות, מחבת, תנור, שקית אפיה, עם תפוחי אדמה, ירקות, פטריות ...

עוף בסלט - קוצצים במיקסר

להכנת סלט עוף ניתן לחתוך חזה עוף מבושל במיקסר ולא לחתוך אותו בסכין. בהתחשב בכך ששפים עובדים בקנה מידה תעשייתי, זה מקל על העבודה וחוסך זמן.

מגבת מרינדה

כשאופים עוף ורוצים להשרות אותו עם מעט רוטב. טיפ: כדי לא לטבול את הפגר בכמות גדולה של רוטב אפשר להכין את הרוטב ואז להרטיב בו מגבת וופל ולעטוף את העוף איתו. לפיכך, המרינדה לא תתנקז מהפגר, היא נשארת על פני השטח זמן רב יותר, והבשר מושרה בצורה יסודית יותר.

פגר בתנור הוא כמו ספר פתוח

כשצולים עוף בתנור ורוצים לחסוך זמן, מוציאים את הרכס מהפגר ומניחים על תבנית עם נייר אפייה כשצד החזה כלפי מעלה, נפתח כמו ספר. העוף יתבשל מהר פי שניים.

לטיגון - מחבת קרה

כשמטגנים עוף במחבת מניחים תחילה את העוף במחבת קרה. הגדל את האש בהדרגה. בדרך זו השומן יתחמם עם הבשר וכל המיצים יופצו באופן שווה. הבשר יישאר עסיסי יותר.

שמן ארומטי מתחת לעור - לעסיסיות

הוסיפו נתחי חמאה מתחת לעור כדי להפוך את חזה העוף לעסיסי יותר. ניתן לטעום את השמן עם עשבי תיבול טריים או יבשים. טימין, אורגנו, מרווה או אחרים לבחירתכם. ניתן להוסיף גם שום, פפריקה מתוקה טחונה או חריפה, קארי מתחת לעור יחד עם השמן ... לפיכך, שום דבר לא יישרף, השד יהיה עסיסי וארומטי, והשמן יימס ויתנקז לתחתית האפייה. גיליון מעל הבשר. שמן ארומטי זה יתערבב עם מיץ עוף ונשתה עם תפוחי אדמה או ירקות, המשמשים כתוספת.

עוף בבצק - ומקשטים במקום

כדי לקבל עוף עם לחם וקישוט בו זמנית, תוכלו למלא אותו בכל ירק: בצל, קישואים, חצילים, ואז לעטוף הכל בבצק לחם.

כוס יין לצלייה מושלמת.

בעת הצלייה, בדרך כלל העוף מונח על השד או הגב ואינו נאפה באופן אחיד. עדיף לאפות את העוף בצורה אנכית. לשם כך קחו כוס עבה, שפכו לתוכה יין לבן, הוסיפו כמה תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים, שום. לדוגמא, כפית קארי, שתיים-שלוש שיני שום, גרגרי פלפל, אורגנו או טימין. מניחים את העוף בכוס יין ותבלינים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ושולחים לתנור. העור ייצא אחיד ומטוגן היטב, והבשר מבפנים יהיה בטעם, מאודים ועסיסי לחלוטין.

מה המלח של העוף הכי טעים

עוף אפוי במלח רך מאוד, עסיסי וארומטי.כדי לבשל אותו נכון, קח 1 ק"ג גס ו- 1 ק"ג מלח דק. מוסיפים חלבונים של שתי ביצים ו- 100 - 150 מ"ל מים. לְרַגֵשׁ. ואז מגלגלים את פגר העוף במסה זו ושולחים אותו לתבנית אפייה בתנור, מחוממת ל -240 מעלות. ברגע שהמלח למעלה משחים, אז הכל מוכן. ניתן לטעום כמובן את העוף עם שום, עשבי תיבול ותבלינים על ידי הנחתם בבטן העוף. אין צורך להמליח, הבשר ייקח כמה שיותר מלח לפי הצורך.

נלקח מכאן 🔗

סרדין - כיצד להפריד פילה. (ג'יימי אוליבר)