טריקים וסודות קולינריים קטנים

לעתים קרובות אני רואה תמונות של מאכלים מוכנים בקרב חברי הפורום: הם לא חותכים את בלוטת הזנב החלבית מהציפור.
הרגע הזה לא ברור לי.
האם עלי למחוק אותו או לא? או שזה רק הצרות שלי?

[תאיה]

האם עלי למחוק אותו או לא? או שזה רק הצרות שלי?

תאיה, אני תמיד מוחק גם את זה. אני לא יודע למה, אבל אני לא חושב שזה אכיל, אבל בגלל העובדה שבדרך כלל אני מנסה להיפטר מכל עור השומן, הזנב שלי עף עם הסיר של הכלב.

[טאיא]

טאיא, אני תמיד מוחק גם את טאיה. היא נראית מגעילה.

נוסף ביום שני 26 בדצמבר 2016 06:34

זינה, ז'ניה וכאשר תבשיל ובמרק שמתי כפית סוכר. לא ידעתי על אלכוהול.

אבל יהיה לי טריק כדי שהבשר במרק יהפוך רך ..

[זינה]

זינה, Tvk במרק ומתרכך לאחר סוכר. הוכח לא פעם.

אאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא לא הבנתי ... תודה! אנסה .. או יותר נכון אגיד לאמי .. הכל קשה לה ..

[על בשר מבושל * קשה *]

על בשר מבושל * קשה * - רבים יודעים זאת = ככל שפחות מבשלים את הבשר, כך מתברר, כמובן, זמן הבישול גדל

עם t גבוה ממושך, החלבונים מיד מתכרבלים, הבשר מתכווץ, ורק שוב לבישול ממושך, הקרישה נרגעת שוב, אך לרעת הטעם - הבשר מתגלה ככותנה

לכן - כיריים איטיות או תוכנית * הבישול * יעזרו לנו, בישול בכיריים - אור מינימלי על גז (אל תשאירו ללא השגחה), על חשמל זהה - על * 1 *

........................ ........................ ........

על סוכר - מעולם לא ניסיתי אותו, אתה צריך לנסות אותו, כן

למרות שכיום קשה למצוא בשר בקר בחנויות ובשווקים, עגל נמצא כיום בכל מקום, כמו שאר הבשרים - לעתים קרובות אנו אוכלים בעלי חיים צעירים

אם הבשר במקפיא נשכב פתאום לאורך זמן ורכש ריח כלשהו, ​​וודקה מסירה גם את כל הריחות הזרים.

אתה יכול גם לעמוד בזה בבירה לאותה מטרה. כבר התנסית בזה.

ניתן להחזיק בתמיסת חומץ חלשה. זה גם מסיר ריחות.

לעמוד בבירה לאותה מטרה

זה היה איכשהו נחוץ לאחר פירוק האביב של המקפיא, דרך טובה, טעים

להחזיק בתמיסת חומץ חלשה

או במרינדה מעגבניות - גם טעים

זה מובן לגבי טמפרטורות נמוכות, אני עצמי אוהב בשר תבשיל, אבל לא תמיד הגיע הזמן לאכול מראש. ואז אני מבשל אותו בסיר לחץ, אצטרך להוסיף וודקה)

והיום פשוט לקחתי חתיכת בשר סוס קטנה, מופשרת מעט, ופשוט אפיתי אותה בתנור. זה יצא בסדר. פשוט יש לי פיצה שאפיתי אתמול ופאי תפוחים מאתמול. ובישלתי גם מרק כרוב טרי כן, ומרק העוף נשאר מבושל היום. פשוט לא בישלתי הרבה מרק כרוב.

ואם אתה מבשל מרק? זה לא הולך?

זניה, לא ניסיתי את זה במרק, אבל באוזן אני מוסיפה 1 כף. l. וודקה 5 דקות לפני סיום הבישול.
אני מחזק את האש ויוצק אותה למרכז של רתיעה פעילה. במקביל, היושקה מקציפה ולוחשת.
תן לזה להתבשל 3 דקות ולהוסיף ירקות, עוד כמה דקות ולכבות אותו.
מניפולציות אלו הופכות את מרק הדגים לשקוף יותר ומריח בצורה נעימה (במיוחד אם הדג הוא דג נהר, למשל, מהראש והזנבות של קרפיון הצלב, יכול להיות שיש ריח והאוזן עצמה עכורה וחשוכה יותר).
אלכוהול, בגלל רתיחה חזקה, מתבשל ואינו מורגש, מתברר יפה וטעים.
היא אימצה שיטה זו של הבהרה וניקוי של מרק דגים מריחות זרים של דייג נלהב שגר בחצרנו.

נוסף ביום שני 26 בדצמבר 2016 01:47

לעתים קרובות אני רואה תמונות של מאכלים מוכנים בקרב חברי הפורום: הם לא חותכים את בלוטת הזנב החלבית מהציפור.
הרגע הזה לא ברור לי.
האם עלי למחוק אותו או לא? או שזה רק הצרות שלי?

אני גם מסיר אותו, אבל אני לא חותך את כל עצם הזנב, אלא רק את הבלוטות האלה אני גוזר, "הזנב" עצמו טעים מאוד.

[אירשה]

מטגנים במהירות - דג,

אירשה, אאאא מגניב. אני אוהב קפלינה מטוגנת, וכך בלי לכלוך ואבק.

כמו גם ללא לכלוך ואבק.

בהחלט בלי שום לְהִסְתָגֵל, טוב, עצלן מאוד

אני שוטף, אני בכלל לא מנקה, אני אשטוף אותו עם מלח, לפעמים אני מפזר אותו עם מיץ לימון ובתנור חם. אני מוריד את הטמפרטורה, 10 דקות והדג מוכן. אני יכול לשמור את זה עוד קצת כדי לשמור עליו מטוגן. החלקים הפנימיים מסוננים ומסתבר שניקוי מסודר הרבה יותר. הוא כרסם את החלק האחורי של הבטן, וזהו, נותר רק שלד עם ראש וקרביים.

[אילונה]

אני שוטף, אני בכלל לא מנקה, אני אשטוף אותו במלח, מדי פעם אני מפזרים אותו עם מיץ לימון לתנור חם. אני מוריד את הטמפרטורה, 10 דקות והדג מוכן. אני יכול לשמור את זה עוד קצת כדי שהוא יהיה מטוגן. החלקים הפנימיים מסוננים ומסתבר שניקוי מסודר הרבה יותר. הוא כרסם את בטנו לאחור, וזהו, נותר רק שלד עם ראש וקרביים.

אילונה, חבר, אני גם מבשל. אני אוהב את זה הרבה יותר מטוגן.

[אירינה]

אירינה, טיגנתי את זה ככה. אבל בעיתון, כל דג קטן הוא בדרך כלל מצוין, ואז לא צריך לשטוף את המחבת ולא את המכסה יותר מדי. אהבתי מאוד את השיטה הזו, יש לי גליל נייר מעקב שנמצא בפחים. נייר כלשהו שיש להם נראה יותר כמו נייר מעקב מאשר קלף.

[אנה]

אילונה, חברה, אני גם מבשלת. אני אוהב את זה הרבה יותר מטוגן.

אנה,: drinks_milk: והכי חשוב, בלי הטרחה, נייר אפייה שלם של טעים!

והכי חשוב, בלי הטרחה, נייר אפייה שלם של טעים!

זהו זה!

[מיכלים משימורים בעסקים!]

מיכלים משימורים בעסקים!

קטנים, כלומר מיכלי פלסטיק נמוכים מתחת לשימורי דגים, אלה חתיכות טובות ונוחות מאוד - גובה של 1 - 2 ס"מ



אילו תצורות יש שם, ועגולות ומשולשות, ורבועות, והגדלים גם הם שונים, ורחבים יותר וצרים יותר

הם לא שימושיים לחלוטין, אלה משמרים, אבל בכל זאת אנחנו לוקחים לפעמים, יש מוצרים מזיקים יותר

אני לא זורק את המגשים האלה, הם משרתים אותי היטב: אני ממלא אותם בבשר טחון מוכן, מתקבלת שכבה דקה, שמאוחסנת היטב במקפיא - היא לא משודרת, הפלסטיק מגן היטב על הבשר , ופתאום זה תמיד יהיה שימושי:

- עוטפים בבצק - שמרים, מצות, ביסקוויט, לפחות אחד מהפלסטיק הזה, אם כי עם תפוחי אדמה (כרוב), כיסוי, אדים, אופים, מטגנים, תלוי בבצק
- לשים על פסטה, על תפוחי אדמה, על כרוב - להוציא, לטגן

נוח - פריסה מהירה של בשר טחון מול המקפיא, לא תופס מקום רב במקפיא, אתה יכול אפילו לדחוף אותו לתא מהודק היטב, פלסטיק הבשר הטחון דק, מפשיר במהירות בבישול, שהוא טוב לזירוז הכנת האוכל

מגשים עבים יותר משמשים גם לאותו בשר טחון, לפירות יער קפואים, לירקות

נוסף ביום שני 26 בדצמבר 2016 16:40

נייר אפייה שלם של טעים!

אתה לא תריסר דגים

נייר כלשהו שיש להם נראה יותר כמו נייר מעקב מאשר קלף.

בנות, והמקרה הזה אינו קלף מסיליקוני? אין לי את זה, אז אני לא יודע איך זה נראה חי

בנות, זה סרטון טורקי, איזה סוג נייר יש להם, מי יודע, במראהו - נייר עבה רגיל לגמרי, מרוח בשמן, הוא הפך לנייר שמן, קחו כל נייר עבה. כן, יש לנו נייר אפייה, מה עוד אתה צריך? נייר האפייה הקל ביותר. אתה אפילו לא צריך לשמן, השומן יימס מהדג.

מדוע לסבך את התהליך כאשר כל האינטרס הוא בפשטות הביצוע.

[נוח לאפות עוגות לעוגת דבש בתבנית.]

נוח לאפות עוגות לעוגת דבש בתבנית.
סביר להניח שאנשים רבים יודעים על כך.
זה מאוד נוח - מהיר ולא גוזל זמן.עוגת בצק דקה מגולגלת, נחתכת לקוטר תחתית התבנית (על צלחת, מכסה), נאפתה בתבנית מתחת למכסה מבלי להפוך אותה, מהר מאוד - זמן האפייה תלוי בשיטת הלישה את בצק הדבש. בזמן אפיית עוגה אחת העוגה הבאה מתגלגלת. התהליך מהיר אך לא קשה.

יותר מכל אני לא אוהב ג'לי עם שכבת שומן מעל. כדי להיפטר מהשומן הזה, הייתי מתוחכם מכל הבחינות. הפעם נזכרתי בעצה שקראתי זמן רב - כדי להסיר את שכבת השומן העליונה מהמרק, צריך למחוק אותה במהירות בעזרת מגבת נייר. ניסיתי את זה - זה עובד! שמתי סיר על כנף הכיור כדי שאוכל לזרוק את המפית הרטובה הזו לכיור מיד, אחרת אוכל לעשות את כל המטבח ... שלוש חתיכות מגבת (הפכתי אותה והשתמשתי בה שוב) ואת שלי ג'לי התגלה כנקי לחלוטין. אני לא יודע אם ניתן לעשות את הטריק הזה עם מגבות כלשהן - האם הם יקרעו? זאבה אהובתי עברה את המבחן בהצלחה.

יותר מכל אני לא אוהב ג'לי עם שכבת שומן מעל

אני גם שונא שומן כזה ואני אף פעם לא אוכל אותו, אני תמיד מסיר את השומן לפני שאני שם חתיכת בשר מרופדת בצלחת.
אבל, שכבת שומן כזו היא חומר משמר, ועוזרת לשמר את הבשר הצ'לי במהלך האחסון, כך שלעולם אני לא זורק אותו כשמזגים אותו לתבניות, הוא עדיין יצוף למעלה, ואז לא יהיו בעיות להסיר את השומן.

אחרי הכל, נקניקיות ביתיות נשמרות זמן רב כשהיא מוזגת עם חומר משמר חזיר שומן חזיר!

אם אני צריך

מוציאים את שכבת השומן העליונה מהמרק

, ואז במרק עדיין חם, מסנן דרך מסננת מתכת, אני טובל בעדינות מצקת קטנה - תחתית המצקת מקבילה לשכבה העליונה של המרק, טובלת אותה עד שהשומן מהמרק מתחיל לעלות על גדותיו, זה אין צורך לטבול עמוק יותר, מצקת השומן הצטברה, לנקז אותו, להתחיל לטבול שוב בעדינות

בדרך זו, רוב השומן מסונן היטב, הוא בטוח ואין צורך להתעסק במגבות שמנות, השיטה היא צעד אחד, אין מניפולציות אחרות עם המרק

אני לא זורק את השומן המסונן - או בדייסה, כוסמת אוהבת תרכיזי בשר כאלה, או שאני מוסיפה אותו לבשר טחון רזה, השומן הזה ריחני, לא מבושל מדי

אני אף פעם לא מתבאס עם הסרת שומן יסודית. לאחר סיום הבישול, אני מוציא את הבשר, מסדיר מעט את המרק או מסנן אותו בכמה שכבות של גזה לתבנית נקייה, מניח אותו במרפסת הפתוחה ובעוד אני עושה דברים אחרים או ממיין את הבשר, מרק מתקרר. השומן מתמצק בחלקו העליון עם מכסה קשה הניתן להסרה בקלות מבלי להשאיר שאריות. הכל! נותר לחמם מעט את המרק ולשפוך לתוך המנה המוכנה.

המשפחה שלנו גם לא אוהבת שומן צף מבשר ריבה. אבל, כמו טטיאנה, אני יוצק את המרק יחד עם השומן. ואז מסירים את השומן הזה בקלות רבה מעל פני השטח הקפואים של הג'לי בעזרת סכין. בדרך כלל אנו אוספים בתוך דלי ואז אוכל להוסיף מעט למרק או לצלי, ואוכל להכין מעט טיגון על השומן הזה.
אבל אני יודע דרך למזוג בשר ג'לי ללא שומן. מכניסים את המרק המסונן היטב לקור למשך 30 דקות. השומן יתאסף בחלקו העליון ויתחיל להתמצק. ואז מוציאים את כל השומן הקפוא, בדרך כלל אני מוסיפה שום קצוץ ומביאה לרתיחה, אך לא מרתיחה. ואז אני שופך אותו לצלחות וקערות. אם אני מבשלת בשר בצ'לי ויודעת מה האורחים יאכלו, אני מערבבת את הבשר הקצוץ עם מרק ומביאה לרתיחה. יש לנו אורחים צעקניים במיוחד, אבל הם תמיד אוכלים את הג'לי שלי.

נוסף יום שני 02 בינואר 2017 17:57

מרק מתוח דרך מסננת מתכת

אירה, ואני לא מסתדר עם מסננת מתכת אחת, זה עדיין לא מסנן את המרק בזהירות רבה.
יש לי מסננת מתכת גדולה ועמוקה ואורגנזה מיוחדת בכמה שכבות. אני מרפד את המסננת באורגנזה הזו ומסנן אותה. פעם השתמשתי בגזה, אבל עכשיו גזה כזו כל כך נדירה שהיא לא מסננת טוב. ואז קשה מאוד לשטוף את הגזה. ואני שוטף את האיבר. ואז אני מרתיח אותו בתערובת המזון.סודה וחרדל, שטפו, ייבשו והסתירו בכלי עד הבשר המרופד הבא.

אם אתה זקוק לטיפול מיוחד כשסינון מרקים - גזה יותר נוח לי - מסננים אותו וזורקים אותו, חתיכת גזה בשתי שכבות אינה גדולה ונחוצה

[10 דרכים לעטוף לביבות]

10 דרכים לעטוף לביבות

[דרך נוחה וחסכונית להמיס כמויות קטנות של שוקולד.]

דרך נוחה וחסכונית להמיס כמויות קטנות של שוקולד.

השוקולד מונח בשקית עם רוכסן, השקית מחוממת במים, השוקולד נמס, פינת השקית נחתכת וניתן לסחוט את השוקולד. ללא מנות מיותרות וכפי שכותב הסרטון הבחין, לא נותר שוקולד על קירות הכלים לצורך המסת שוקולד.

[דרך נוחה וחסכונית להמיס כמויות קטנות של שוקולד.]

דרך נוחה וחסכונית להמיס כמויות קטנות של שוקולד.

זה הדבר היחיד שאני עושה.

[אירשה]

ואני, הרגשתי מגף, נמס בקערה.
אירשה, לא צפיתי בסרטון כולו, אין זמן עכשיו, אני אראה אותו אחר כך. אבל המתכון מעוניין, והסרטון עצמו.
תודה על הסרטון המעניין, ועל הדרך המהנה. אני אנסה!

[סילוק שרידי תכשירי הירקות לבצק לחם.]

סילוק שרידי תכשירי הירקות לבצק לחם.

לעתים קרובות יהיה ירק כלשהו, ​​למשל, קוויאר, יעמוד במקרר בתקווה לספיגה, אבל ... לעולם לא יאכל. והתאמנתי להתחיל בצק שמרים על שאריות אלה. בדרך כלל אני מתחיל לחפש חצי ליטר נוזל, ולכן לעיתים קרובות מדובר בשאריות של קוויאר ירקות + שטיפת צנצנת או בקבוק במים. אני מתחיל את הבצק כמו בצק שמרים רגיל, על בצק. יש סוכר בהכנה, אני ממלח מעט, מוסיף מעט שמן צמחי.

בצק מצחיק, צבעוני - בדרך כלל כתום או אדמדם פחות או יותר, תלוי בהרכב הכנת הירקות וביחס המים / שאריות התכשיר.
===========================

אם מדובר בקוויאר ירקות או בהכנת ירקות, שברו אותו עם בלנדר, ואז על שאריות צבעוניות כאלה תוכלו לסובב את הבצק המוצק למנטות, כופתאות או כופתאות.
===========================

ובכן, אנשים רבים כבר יודעים את הדרך - מבשלים עוף בקוויאר ירקות שכזה.

או שאתה יכול במקום להקפיץ במרק

[תיקן את הטעם של כרוב כבוש מומלח עם סלק מיובש.]

תיקן את הטעם של כרוב כבוש מומלח עם סלק מיובש.

אמי נתנה לי צנצנת כרוב כבוש בנפח שלושה ליטרים, היא אומרת, היא המלחה את הצנצנת הזו, הוציאה איפה שתרצי. שגריר הכרוב הוא פשוט - כרוב, גזר, מלח. והכרוב פריך, נמרץ, מלוח לא עד מוות.
בישלתי איתה מרק כרוב כמה פעמים, ריחמתי שזרקתי אותו למחבת. אביב, אנחנו צריכים ירקות חיים. ואז ערבבתי כרוב עם סלק מיובש, החיתוך היה דק, לקחתי חצי ליטר סלק מיובש. אחרי כמה ימים הסלק התרכך, קיבל את המלח. אנחנו אוכלים כרוב כבוש עם בצל ושמן צמחי, ועם תפוחי אדמה.

מיובש ובכן לעבור לקטגוריה של לא מיובש

[אני מפחית את היווצרות הקצף בעת בישול אפונה במולחן בישול.]

אני מפחית את היווצרות הקצף בעת בישול אפונה במולחן בישול.

אני מרבה לבשל מרק אפונה בעוביים שונים על העצמות. מצב מרק \ תבשיל.

אם נשים קָפוּא עצמות או בשר, האפונה תחמם לאט יותר והקצפה תפחת. אתה לא צריך לדאוג שהקצף יעלה למכסה.

אם אתה מבשל אפונה ללא בשר, אתה יכול להחליף חלק מהמים בקרח.

אם לרוב-קוק יש מצב רפיון, אז אין מה לדאוג, אין רתיחה, כמעט אין קצף.

כדי להפחית קצף בעת רתיחה של מרק אפונה, מוזגים את הגדלים. חמאה (כמובן, באופן אידיאלי, אם המרק עצמו שומני, אז המרק יהיה טעים יותר).

לקבלת פחות קצף בעת רותח מרק אפונה, מוזגים את הגדלים. שמן

לעתים קרובות אני מבשל מרק אפונה בעובי שונה בשר חזיר עצמות בשר - וכן, הקצף רפוי ונמוך, מבעבע, ולא קריש מאשר אם רק רותחים במים.

[איך פותחים במהירות חבילת ספגטי]

איך פותחים במהירות חבילת ספגטי

רעיון מעניין. חבל שבישלתי אתמול ספגטי ולא ידעתי את זה. אשתמש בו בפעם הבאה!

סילוק תכשירי ירקות שנותרו
===========================
ובכן, אנשים רבים כבר יודעים את הדרך - מכניסים עוף בקוויאר ירקות שכזה.

או את "הדג הכבוש" הידוע. קוויאר ירקות משמש כמרינדה. טוב להוסיף שם רסק עגבניות. אני מוסיפה הרבה תבלינים - כמון, כמון, ג'ינג'ר. מילוי זה "שואב" את הדג הפשוט ביותר, ומביא את טעמו לכדי הגון רב

יותר קל לי לקחת את המספריים, לחתוך את החלק העליון ולהוציא את הספגטי. אין לי כוח גברי. אבל אני אקדים הערה, איזה סוג של קיצון יקרה פתאום.

יותר קל לי לקחת מספריים

אבל אנחנו לא מחפשים דרכים קלות.

אין לי כוח גברי.

אז נחפש כוח גברי.

מחבר הסרטון אמר שהוא עבד איפשהו בבית אבות איטלקי, אז המיומנות משם = מחיאת כף ונכנסת למים.

יש להם כלים ענקיים שם, הם יכולים להיות לגמרי במים. ואני עדיין שובר אותו ל 2-3 חלקים לסיר שלי.

יש להם כלים ענקיים שם, הם יכולים להיות לגמרי במים.

אתה לא צריך בור גדול כדי לבשל ספגטי שלם. חובבי ספגטי ארוכים מחזיקים "צרור" פסטה בקצה אחד, והקצה השני טובל בהדרגה למים - החלק שנכנס למים הרותחים מתרכך ומתכופף במהירות וכל החבורה נמצאת במחבת תוך פחות מדקה. .
אני, לעומת זאת, שוברת ספגטי לשלושה חלקים, האוכלים שלי לא אוהבים פסטה ארוכה.

אתה לא צריך בור גדול כדי לבשל ספגטי שלם. חובבי ספגטי ארוכים מחזיקים "צרור" פסטה בקצה אחד, והקצה השני טובל בהדרגה למים - החלק שנכנס למים הרותחים מתרכך ומתכופף במהירות וכל החבורה נמצאת במחבת תוך פחות מדקה. .

ואתה לא צריך להחזיק את זה) הכנסתי אותו - והמשכתי. עצמם יירדו ויתכרבלו לטבעת)

ניסיתי לקפל ספגטי ארוך. גם שלי זה לא אוהב. אנחנו לא איטלקים אפילו פעם אחת!