זֶבּרָה
יש כאן כימאים?
למדתי מזמן שלשמן חמניות יש טמפרטורת בעירה נמוכה מאוד, ולכן בזמן הטיגון כל הדברים הרעים כל כך משתחררים ...
לכן, במשך שנים רבות עברנו לשמן זרעי ענבים (טמפרטורת השריפה היא יותר מ- 200 מעלות). עם זאת, אנחנו מטגנים מעט, הצריכה קטנה, בעיקר תנור, תנור, דוד כפול.
אך לאחרונה נתקל מידע שרק לשמן חמניות לא מזוקק יש נקודת עשן נמוכה, ויותר מ- 200 לשמן חמניות מזוקק.
הגלישה באינטרנט לא הביאה בהירות מכיוון שהמידע סותר.

באופן כללי השאלה היא: מהי טמפרטורת הבעירה בפועל של שמן חמניות מזוקק?
מגחך
נקודת עשן של שמנים

כל השמנים שימושיים רק עד לטמפרטורה מסוימת - נקודת העשן. נקודת העשן היא הטמפרטורה בה השמן מתחיל להישרף, ונוצרים בו חומרים רעילים, כולל חומרים מסרטנים.
שמנים לא מזוקקים, למעט יוצאי דופן נדירים, הם בעלי נקודת עשן נמוכה. הם מכילים הרבה חלקיקים אורגניים לא מסוננים שמתחילים להישרף במהירות.

שמנים מזוקקים עמידים יותר בפני חום ובעלי נקודת עשן גבוהה יותר. אל תחמם שמנים עד כדי נקודת עשן! הקפד להשתמש בשמן עם נקודת עשן גבוהה אם אתה מתכוון לבשל בתנור, במחבת או בגריל.
זֶבּרָה
נטליה, תודה. אבל כבר כיסיתי הכל. אין מעט תקווה לאינטרנט, מכיוון שכפי שאתרים מסוימים כותבים שנקודת העשן היא רחבה. תַת. הנפט נמוך, באחרים הוא יותר מ 200.
נילה
לחיות וללמוד! בעבר, טיגנתי רק בשמן מזוקק. ולאחרונה משהו האפיל עלי והחל לקנות שמן בזאר לטיגון (אבל אני מטגן מעט מאוד) ולסלטים. אתה בטח צריך להפסיק לקנות שמן בזאר. או לקחת את זה רק לכרוב כבוש.
אבל אני תמיד לוקח תערובת - חמאה בכבישה גולמית, ועבור קצת ריח, מדללת בחמאה מטוגנת או מאודה
מגחך
נליהלדעתי, עדיף להשתמש בשמן לא מזוקק לסלטים, כלומר בצורתו הגולמית, על מנת לקבל ממנו את התועלת המירבית.

שמן שוק מתקבל על ידי לחיצה, כלומר מיצוי מכני של שמן מחומרי גלם כתושים מראש על מכבשי ברגים מיוחדים. נעשה שימוש לעתים קרובות יותר בכפתור כפול. זה יכול להיות קר וחם, כלומר עם חימום ראשוני של הזרעים. בעת לחיצה קרה (לחיצה) הטעם וכל החומרים המועילים של השמן נשמרים... אבל מוצר כזה לא יכול להיות מאוחסן לאורך זמן, הופך להיות מעונן ורעש במהירות... אם השמן מסונן רק אז הוא נקרא גולמי. פוספטידים, טוקופרולים, סטרולים ורכיבים אחרים בעלי ערך ביולוגי נשמרים בה באופן מלא. יש לו חיי מדף קצרים מאוד. כמובן, אתה לא צריך לטגן בשמן כזה, כי אלה תוֹעֶלֶת "יישרף ויעשן" - לטיגון הם משתמשים במזוקק לחלוטין, כלומר בשמן מזוקק.
auntyirisha
מה עם גי? האם עדיף לטיגון? שמן חמניות ריחני שווה את זה, אבל רק לסלטים ובצום מעט בתפוחי אדמה - אני מוסיפה פירה יחד עם בצל גולמי מגורד (טעים).
RepeShock
ציטוט: auntyirisha
מה עם גי? האם עדיף לטיגון?

עדיף שלה, כן.
ושומן יותר, לדעתי.

תכשיט
ציטוט: RepeShock
ושומן יותר, לדעתי.
בתקופה הסובייטית, זה היה מטוגן לעתים קרובות בשומן חזיר. החבילות כה אפור-כחול, אני זוכר. ואהבתי את זה מאוד!

עכשיו אין חבילות כאלה, קניתי שומן חזיר פנימי פעמים רבות, המתי אותו, אבל ...לא יכולתי לבשל על זה. זה מסריח לי. שטפתי אותו, והשרתי אותו, ובישלתי אותו יתר על המידה וכמעט הרתחתי אותו כדי שלא יתחמם יתר על המידה ... לא אהבתי את כל מה שעשיתי. אפופיגוזיס 6 הייתה כפית של שומן השומן לכל קילוגרם בצק לחם - לא יכולתי לאכול לחם, זה מריח כמו חזיר.

מה אני עושה לא נכון?
RepeShock
ציטוט: ביג'ו
מה אני עושה לא נכון?

אני לא יודע
אני לא מטגן בשומן, אני לא אוהב את זה ואני שמן)

יוליה ק
ציטוט: ביג'ו
אני לא אוהב את הטעם
אני גם לא אוהב שומן שומן עשוי שומן פנימי, אבל אני מאוד אוהב שומן שומן שנמס משרק טרי! יש לו ארומה של פצפוצים טעימים!
תכשיט
יוליה ק, אבל, כלומר, השומן צריך להיות תקין, ולא "פנימי"?
יש בזה משהו ... למרות ש 6a6ushka, אני זוכר, זה תמיד היה התחממות יתר פנימית.

ציטוט: RepeShock
אני לא מטגן בשומן, אני לא אוהב את זה ואני שמן)
כלום, העור שלי מאפשר לי. אני בת 6, אולי זה מה שטגנתי. אם זה טעים. אני זוכר את הפעם הראשונה שנטלתי אגוזים כשראיתי שכנה מטגנת קציצות בשמן צמחי - תמיד נראה ששומנים צמחיים מיועדים למוצרים צמחיים, ובעלי חיים - לבעלי חיים. ואז יש דיסוננס קוגניטיבי כזה.
קליוסיה
ציטוט: ביג'ו
אני זוכר את הפעם הראשונה שהתחלתי אגוזים כשראיתי שכן מטגן קציצות בשמן צמחי
ואני השתגעתי כשחברה שלי התחילה לטגן את העוף בשמן צמחי.
לפני זמן רב לפני מאה שנים במשפחה שלנו, רק דגים ותפוחי אדמה טוגנו בשמן צמחי.
תכשיט
קליוסיה, כן כן! וגם ה- ry6u, זה אני.
איך הדברים משתנים, הא? אם כי מי יודע מה יותר מזיק - לטגן את אותם קציצות בשמן כימי לחלוטין או בשומן חזיר טבעי פחות או יותר.
הצריכה שלנו של קילוגרמים כה רבים של זרעי חמניות לא נתפסה בשום צורה שהיא).)
יוליה ק
ציטוט: ביג'ו
כלומר, השומן צריך להיות תקין, ולא "בפנים"?
לנה, ניתן להכין שומן גם משומן פנים וגם משומן תת עורי! בדרך כלל למטרה זו אני לוקח שכבות דקות של בייקון, לפעמים כבר עם הסרת העור.
חזיז
יוליה ק, ג'וליה, ואם הבייקון לא עור עור, אז איפה העור, מה אתה עושה עם זה?
יוליה ק
אלנה, אם העור הגון, הרתיח והכין לחמניות עם שום. יש לנו גם מתכון נחמד מאוד בפורום:
מהי טמפרטורת הבעירה של שמן חמניות מזוקק?קליפות חזיר עם שום
(שֶׁגֶם)
חזיז
יוליה ק, ג'וליה, ראיתי את המתכון הזה, אבל שכחתי אותו לגמרי! תודה על הטיפ!
יוליה ק
לנה, שמחה שעזרתי!
מנדרייק לודמילה
סבתי נהגה לחמם את שומן השומן ל"טיפול ", אבל באמת שאין לו ריח טוב באוכל. אבל כשאתה משתעל, מורח את החזה והגב, אפילו עם שחפת זה עוזר - הם שותים אותו נמס בחלב, מגעיל, כמובן, אבל "אתה רוצה לחיות, אתה לא תהיה כל כך מפחיד"

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם