לבשר טחון בכופתאות, מה וכמה בשר לקחת? והאם המילוי לכופתאות ולמאנטי שונה מאוד?
בשר טחון עצמו, במובן הבשר, אינו שונה. גם פה וגם שם אני מנסה לקחת בשר עם שומן. אני אף פעם לא משתמשת בבשר רזה. וצריכים להיות הרבה בצל.
כלומר, אם התחלת לפסל כופתאות, אז גם הלפי, המנטי מאותה הסט כבר ניזיה?
לא ברור שלא. הבשר זהה, אך הסט לבשר טחון שונה. לדוגמא, במאנטי, הבצל לעולם אינו מועבר דרך מטחנת בשר, לעולם לא! זה נחתך ביד, או, כמוני בתנין, נחתך לקוביות. ובכופתאות - ההפך: הבצל תמיד מעוות רק ולא חותכים. וגם, אם בשר טחון על מאנטי מועבר דרך מטחנת בשר (באופן אידיאלי, הוא נחתך לחתיכות), אז רק דרך הרשת הגדולה ביותר, בעוד שבכופתאות עדיף להיות קטנים יותר.
ועם מלח באופן כללי, הכל פשוט: עבור 1 ק"ג בשר - 1 כפית מלח דק, עם גבעה. אתה אפילו לא צריך לנסות, תמיד יוצא הדבר הנכון.
יתר על כן, במנטי (יש כמה שיותר בצל שיש בשר, כמו גם מעט תפוחי אדמה, אני מוסיפה קצת, מלח לוקחים עם שקף גדול, עם מקסימום. ועל כופתאות - עם שקופית בינונית. יש לי היה מלח הרבה זמן בלי לנסות. יודע בדיוק כמה בשר יש לך, משם ולרקוד.
שמע, יש לי דז'ה וו, או שכבר שוחחנו איתך איפשהו על בשר טחון?
או שדיברתי עם מישהו אחר? ...
