Manty (כיתת אמן)

שוחח בעמוד 42

אאאאאאאאאאאאאאאאאא!
ואני לא מבין, "ראיתי את זה!"

ובכן, כן, אני מנסה לברר ממך את הדקויות. כאילו אני לומד.

כן פזאלסטה, פזאלסטה, בבקשה.

[אלנה טים]

אלנה טים, לנה קראה את הערותיך ושוב בספקות
שאתה צריך בצק אחר לגלגול. אבל ממכונת לחם (על פי מרשם לפנסוניק) לא יעבוד? היחידה הגיעה רק אתמול.

להפוך אותם תאנים במחבת,

ובכן, זה תלוי מי מתהפך

שיש צורך בבצק אחר לגלגול הבצק

ובכן, זה לא כל כך שונה ... ההבדל היחיד הוא בנוכחות שמן (אני יותר אוהב את זה איתו, זה לא מכניס עודף לחות לבצק) ובעובדה שהבצק למשטח הבצק מכיל קצת פחות מים וקצת יותר קמח. זה צריך להיות צפוף יותר.

אבל ממכונת לחם (על פי מרשם לפנסוניק) לא יעבוד?

אה-אה ... אני חייב להודות שאני לא יודע, מה המתכון.
אבל אם לפנאס שלך יש תוכנית פסטה, אתה יכול ללוש כל בצק. הרי אתם יודעים שהפסטה הופכת את הבצק לצפוף מאוד. אז, בתיאוריה, יצרן הלחם שלך צריך לעשות את זה.

ובכן, זה תלוי מי מתהפך

הא! דוקטור דהר! התגעגעת אלי, צ'טולה, הקטיה שלי?
ועל חשבון לביבות ... אני קורעת אותן עם הציפורניים שלי, לעזאזל. כבר מתעצבן.

אני קורע אותם עם הציפורניים שלי,

לא ניסה לחתוך?

כן, הם כמו עשבים שוטים - הם גדלים וגדלים, ממזרים.
... אין לי זמן לאפות לביבות!

[שֶׁקֶט]

שֶׁקֶט, גלינה, כל מה שקשור לבצק לגלגול בצק נוסף להערת המתכון.

שֶׁף, תודה!

הו, אלנה, תודה! שאלוהים יתן לך בריאות ואושר! Manty, ובכן, הם יצאו טעימים ויפים מאוד, אין עדויות, למרבה הצער, עדיין לא למדתי

[גלינה]

מאנטי יצא טעים ויפה מאוד

Uhtyyyh! אֶמֶת?!
אה, אני כל כך שמח, כל כך שמח!
גלינה, תודה רבה על דבריך הטובים!

[בנות]

בנות, האם אוכל לדלג על השורה לשאול אני בדחיפות אין לי זמן לקרוא את כל הנושא, מי אדים מאנטי פנסוניק18, ספר לי אלגוריתם של פעולות, בבקשה?

אולי עדיף לשפוך מים רותחים לסיר כדי לזרז את התהליך?

אם אתה משמן את מכונת האידוי בשמן צמחי, כל הכללים, האם המעטפות נדבקות?

אתה אומר הכל, עשה את זה

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, פנימה, מאנטי ממריא במשך 30 דקות בפנאס.
בתיאבון!

לנה, תודה על המתכון. אהבתי את הבצק, רך, אלסטי מאוד. זה תענוג לעבוד. בשר טחון עסיסי, הכל טוב, אבל, לנה, הם קרועים !!!!!
עשיתי את זה פעמיים ותמיד אותה התוצאה. היא ערבבה הכל לפי המתכון, גלגלה שכבה 44 * 44, מבושלת 45 דקות. קרע בצדדים. יש לי ספקות לגבי הבצק, אולי צריך לרדד אותו (שכחתי את המילה), כמו על אטריות, כדי שיהיה צפוף יותר? לא עשיתי את זה, גלגלתי את זה ישר. הצעות כלשהן?

[הכל]

הכל, יש לאפשר לכל בצק מקמח חיטה להתפח בגלל הגלוטן. ואז הבצק יהיה אלסטי ולא ייקרע.

לנוס,

[הכל]

אהבתי את הבצק, רך, אלסטי מאוד. זה תענוג לעבוד.

הכל, הנה, אתם יודעים איך: ככל שהבצק נעים יותר לעבוד, הוא מגעיל יותר בבישול.
נסו להקשות. הרידוד, כמובן, לא יהיה כל כך נעים, אך מצד שני, הבצק לא ייקרע. רק למקרה שנסו להפחית את זמן הבישול בחמש דקות. ובכן, לודה אמר נכון - עדיף לתת לבצק לעמוד. תן לזה לשכב שעה, אז אתה בהחלט יודע מה לעשות עם זה. אם הוא צף, יהיה עליכם לערבב אותו, להוסיף מעט קמח.אחרת, הוא שוב יהיה רך מדי ויתחיל לזחול במהלך הבישול.
כן, ודבר נוסף, בעת פיסול, נסו לוודא שפינות הבצל הקצוץ לא חופר בבצק ושובר אותו - אפילו הפנצ'ר הקטן ביותר בוודאי יוביל לשבירת הבצק במקום הזה. אבל אני מקווה שזה לא יקרה כשאתה מקשה על הבצק. רק אל תגזימו, כי בצק חזק מדי יהיה קשה כל כך לרדד.
ראררקהלוד,

Rarerka Lyudmila, הבצק היה ספוג, בישלתי בשר טחון באותה תקופה.
לנה, תודה אנסה.

[הכל]

הבצק ספוג

אז העניין הוא באמת שהבצק היה רך.
בהצלחה לך, הכל! אני בטוח שתצליחו בצורה הטובה ביותר.

נוסף ביום שישי 25 במרץ 2016 21:49

אה, כמעט שכחתי, הוסיפי 1 כף שמן צמחי לבצק, עכשיו התחלתי לעשות את זה - זה עוזר מאוד לשמר את הבצק ולמנוע את התסיסה שלו.

אחרי כיתת אמן כזו, רציתי גם להכין מאנטי. מעולם לא עשיתי זאת.
אני רוצה לרדד את הבצק בעזרת מכונת כתיבה, אבל אין לי סכין כל כך נפלאה. איך חותכים ריבועים אפילו? עם סרגל?
ואיך להתמצא ברוחב? יש לי סרטים צרים או רחבים על האטריות שלי, אבל כאן הכל בדיוק הכרחי

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, אתה בדרך הנכונה! Manty צריך להיות מדהים, עשיתי את זה קצת אחרת, בפעם הבאה אני אקיים בדיוק את המתכון. ובכן, זה גם לא הסתדר עם תבנית הבצק. יותר נוח לגלגל ולמתוח את הבצק לגודל הרצוי.

אני לא סובלת לרדד את הבצק))), אם כי אתה יכול להציג את בעלי)
השתמשתי במכונה לכופתאות, לא אהבתי אותה, מכיוון שתבנית האלומיניום לכופתאות רחבה יותר מהשכבות מהמכונה, והופכת 2 חפפות, העסק הזה לא עבד בשבילי.
ובשביל רביולי או מנטי, נראה לי, צריך מאוד להקל על התהליך. רק כאן יהיה לגלות את ה"טריקים "עם חיתוך אותם ריבועים.

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, בקשר לחיתוך ריבועים אחידים - אני משתמש בפסטהאייק בשביל זה, משאיר שתי טבעות, אחת שמתי על החלוקה הלפני אחרונה. מסתבר 10-11 ס"מ, לא מדדתי בדיוק, זה מיועד לקרני מנטה)
ראשית, אני חותך לכל אורך, ואז אני עובר, מסתבר שאפילו ריבועים. זה לוקח מעט מאוד זמן. יש לי מרקטובסקי, יש טסקומובסקי דומה.
תמונה מהגלריה שלי, הכחול הזה הוא PastaBike)

כאן, כלומר, אתה צריך איזה מכשיר מיוחד, או סכין מיוחדת, או, כמוך, פסטאביק.
ואין לי כלום ((, ואני רוצה גמל שלמה עכשיו)
לעתיד אזכור שאני צריך משהו כזה, אבל היום אני עדיין צריך לגלגל אותו עם ידיות? אההה

[סבטלנה]

סבטלנה, אך בעזרת סכין פשוטה לא כל כך קשה לחתוך את הריבועים הדרושים. אם לא היה לי "פסטייק" הייתי מניף סכין. חותכים את שולי הסרט בסנטימטר ואז לרוחב. ובכן, העין לא יכולה להיכשל כל כך הרבה שהיא תהיה אלכסונית לחלוטין. כן, אין צורך להכין טוניקה ישרה בטוניקה, מאנטי וכך גם הם מסונוורים, הם לא ילכו לשום מקום.
כן, ואל תשכחו לשים לב לעובדה שהבצק לרידוד ידני ומכונה שונה.
בהצלחה!

נוסף יום שבת 16 באפריל 2016 16:59

ואיך להתמצא ברוחב? יש לי סרטים צרים ורחבים על האטריות שלי

ומה רוחב הבצק שלך? סטנדרטי - 14-15 ס"מ, או רחב יותר?

כנראה, אנסה גם לרדד את הבצק עם גליל מבחן ופשוט לחתוך אותו לריבועים עם גלגל.
לפני תמיד !!! חתוך בשר לבשר טחון לריבועים. זו כמובן אימה מוחלטת! ובפעם האחרונה הכנתי את המילוי בדיוק כמו של לנה. אווווו !!! פשוט מושלם!

גם אני לא חתכתי הרבה זמן (אלא אם כן זה סוג של כתף טלה ואני ממש רוצה להשוויץ). פשוט שמתי סורג גדול על המטחנה והולך. אם אתה לא מוצא תקלה, זה ממש נהדר, אני מסכים איתך, ויקוס.

לנה, תודה, בום לנסות.
כן, תבנית הבצק הידנית הסטנדרטית ביותר בגודל 14-15 ס"מ.
אני לא דואג לרוחב הקלטת, מה יהיה, זה יהיה. אני יכול לעשות את זה צר, אני יכול לעשות את זה לכל רוחב המכונית. וכאן הצר לא יעבוד)

קל, כדי לא לאדות ברוחב פסים אחיד, אתה צריך לקחת פיסת בצק, בערך 120 גרם, וללוש אותה לעוגה רחבה (לא בהכרח ישר לחותך אטריות, אתה יכול 9-10 ס"מ עד לִהיוֹת). עוגה שטוחה שכזו תתגלגל בדיוק לכל רוחב בצק הבצק ותהיה אחידה לכל אורכו.
כאן כאן תסתכל.

כן, הבנתי! תודה !

לבריאותך!

הלן, אלוהים ייתן לך בריאות והשראה. בפעם הראשונה בחיי הכנתי מאנטי היום. רציתי הרבה זמן, אבל איכשהו זה לא הצליח. ואז שלשום הקלדתי את החיפוש אחר גמל שלמה ובחרתי מתכון. באורח פלא התברר שזה שלך. בכנות סקרתי את שאר האפשרויות וחזרתי לכאן שוב. זה נגע להכל. בקיצור, מה אני מסביר? נשירה אינה גמל! כאן! הבצק מאוד אלסטי ונעים לעבודה, מאוד אהבנו את המילוי בתפוחי אדמה. עכשיו אצטרך לנסות עם דלעת, מאודה בסיר איטי במשך 45 דקות - שום דבר לא הגיע לרסיסים, לא קיבל את זה בקלות וללא הפסקות. בקיצור, תודה!

אה, נטשה, איזה בחור טוב אתה! כבר מהניסיון הראשון הכל התגלה כמו גריצה, "רעש בז ואבק".
תודה על ביקורת כל כך נעימה! אני מאוד שמח שהצלחת ואהבת הכל.
לבריאותך יקירי!

כן, הופתעתי גם שהכל בפעם הראשונה. נשאר רק הבשר הטחון - אחד משני דברים - או ששמרתי את הבשר הטחון, או שלקחתי הרבה בצק. פשוט אין לי מספיק מקום על השולחן לגלגל ריבוע 44x44, הייתי צריך לחתוך אותו לגושים ולגלגל עיגולים. וכבר הכנתי את העובי לפי שיקול דעתי, קוטר העיגולים נעשה בערך 11 ס"מ. הבצק לא יצא סמיך. בקיצור, אני מאושר כמו פיל! קל לפסל אותו, מהיר יותר מכופתאות, והתוצאה היא ללא תחרות.

... נשאר רק הבשר הטחון - אחד משני דברים - או ששמרתי את הבשר הטחון, או שלקחתי הרבה בצק. פשוט אין לי מספיק מקום על השולחן לגלגל ריבוע 44x44, הייתי צריך לחתוך אותו לגושים ולגלגל עיגולים. והעובי כבר נעשה על פי שיקול דעתו

ובכן, מכיוון שהגלגול שונה, אז בקרוב אתה בעצמך כבר תדע בדיוק כמה ומה לקחת. תתאקלמו וכמעט בעיניים עצומות תבשלו אותם.
מזל טוב, נטוס, על הופעת בכורה מוצלחת! הלוואי שבעתיד תמיד תקבלו מאנטי סופר טוב!

[לנה,]

לנה, ומה נותנים תפוחי אדמה במאנטי? אולי כבר שאלו אותך, אבל אני לא יכול להעלות את כל הנושא.

קל לפסל אותו, מהיר יותר מכופתאות, והתוצאה היא ללא תחרות.

טוסיה טסיה, למאנטי יש פלוס עצום נוסף - ניתן פשוט לקרוא לאורחים למאנטי, כלומר, לא צריך 33 סלטים, שני סלטים חמים וכו '. מאנטי, ירקות, ותאמינו לי, זה מספיק)) וכתוצאה מכך, חיסכון לא רק בכסף, אלא גם בזמן.

לנה, מה נותנים תפוחי אדמה במאנטי?

שזוף, אבל שום דבר מיוחד, זה כמו גריצה, רק עניין של טעם. אנחנו מאוד אוהבים תפוחי אדמה גם בסמסה וגם בפשטידות עם בשר נא. אין הרבה ממנו, אבל הוא טעים מאוד ספוג במיצים ... קרוך, אתה צריך לנסות ולהחליט אם לאכול או לא.

[מצעים]

קרוך, יש צורך לנסות ולהחליט אם לאכול או לא.

מצעיםאז אני רוצה לעשות את זה)))

ובכן, אז אתה אומר אם אהבת את זה או לא.

מה נותן תפוח אדמה במאנטי?

טָעִים מְאוֹד
תפוחי אדמה + בצל * מבהירים * מאנטי, אי אפשר לאכול מעט מהם, אבל לאכול הרבה בשר זה קצת כבד לבטן
ולארנק

ובשר מנטי + בצל + כרוב = אוו, כל כך רך, עסיסי

ורק תפוח אדמה + חמאה - אתה יכול לאכול את זה, כל כך טעים, תפוחי אדמה במיץ משלהם ומאודה

מאנטי הוא בדרך כלל מאכל מועיל מאוד - מה שתכניסו אליו, בכל פרופורציה ובכל הרכב - הכל סופר טעים

ובכן, אז אתה אומר אם אהבת את זה או לא.

בהכרח!))

ובשר מנטי + בצל + כרוב = אוו, כל כך רך, עסיסי

חמותי לימדה אותי להכין מאנטי, היא מצ'רדז'ו, אבל רק בשר או עם דלעת. ויש לך מהומת דמיון כאן)) תודה!

שרדזו

גרנו בעיירה קרקי 3 שנים באמצע שנות ה -80, בעלי הוא משמר הגבול לשעבר, חול עף דרך כמה דלתות מרפסת במשך חצי יום, חצי השני ביום ההפך .. צעיר ה .. ילדים קטנים ..

הביטוי והטכנולוגיה הרגו כמה: אנחנו לא מהדקים שום תפרים בחוזקה. כמו שנאסף, כך נאסף. שיהיו שטחים פתוחים.

גרתי בטשקנט 11 שנים בילדותי. המשפחה, החברים של ההורים והשכנים האוזבקים, כולם גמליים מפוסלים. הם נאטמו היטב. בקפידה! בטוח! כי הדבר הכי טעים במאנטי הוא המיץ שבפנים. מאנטי מקולף קרוע נחשבו לנישואין, והם נשלחו למנה של מחר - מחוממים בחמאה במחבת, או שהושארו לאורחים שאיחרו למנה - הם אשמים.
זה שימש ככה: מנטי נלקח תמיד ביד, ובכן, זו מנה, אתה יודע? [אם תוקעים אותו במזלג, ואפילו חותכים אותו בסכין, אז זה לא מנטי, זה קציצת זבגלוב בבצק. עדיף לסרב מיד לבשל את המנה הזו, מכיוון שלא תקבלו שום הנאה מיוחדת ממנה - ובכן, בצק מאודים, ובכן, בשר טחון עם בצל ותבלינים, - אשפה של קייטרינג ...] חלק מהחלק העליון היה ננשך , שמנת חמוצה נשפכה פנימה מהכף (עד כמה שהיא תתאים), ואז מיץ הבשר הבשמי הארומטי והטעים נשאב לאט ובזהירות, שכבר הושעה בשמנת חמוצה. ואחרי זה היה אפשר ולאט לאט לאכול את כל השאר. עד כה, זו הדרך היחידה בה אנו משתמשים במאנטי.
למאנטי יש תרבות שימוש משלהם. עד שמציעים את המנה המוגמרת, כולם כבר צריכים להיות ליד השולחן. כאשר המנטי כבר על השולחן, כל אחד מטיל על עצמו מספר מסוים של חתיכות, ומחכה מעט שהקליפה החיצונית תתקרר, כך שאפשר לקחת את המנטי בשתי אצבעות. בפנים, לעומת זאת, עדיין חם מאוד. ובכן, אז - תיארתי לעיל ...

סליחה, שעם האמנה שלו במנזר מוזר ... למי וקציצה בבצק מבושל - מנטי ...

[קפט]

קפט, למה לטרוח, יש הרבה וריאציות דוגמנות.

ואתה כנראה מפסל ככה?


מעטה קרוע ומעטה עם "חורים" מעל הם שני הבדלים גדולים.

אם כבר, אז גרתי בטשקנט 32 שנה

[קפט]

קפט, למה לטרוח, יש הרבה וריאציות דוגמנות.

ואתה כנראה מפסל ככה?


מעטה קרוע ומעטה עם "חורים" מעל הם שני הבדלים גדולים.

אם כבר, אז גרתי בטשקנט 32 שנה

ואיך מוציאים את המעטפות מדיסקיות האדים כדי שלא יתהפכו וייזלפו החוצה? ובעוד כל זה מים חמים, רותחים ...? הטריק כאן הוא שאתה יכול פשוט לנער בעדינות את קרני המנטה מהדיסקים, מבלי לדאוג שהם יתהפכו ויזרמו החוצה, בתנאי שהם אטומים היטב. אין שום היגיון להשאיר חורים לא אטומים במאנטי - הם, אטומים, מגיעים מוכנות לחלוטין תוך 45 דקות.

של. לא, אנחנו מפסלים בצורה כמו בתצלום המחבר, בסוף מתברר. רק איטום הבשר הטחון לבצק שונה ...

של. של. בתצלום, המנטיים מונחים בחוזקה מאוד, וככל הנראה מודבקים היטב. הם ייפרדו, - יהיו חורים ...

אני מסכים לחלוטין עם וסיליקה. היא חיה בטשקנט כמעט 40 שנה. איש לא צובט שם את החלק העליון בחוזקה. אבל חבר עבר לטשקנט מעלמה-אתא, שם הם צובטים את הבצק בחוזקה, והם נראים עגולים.

איכשהו ירינו כל חיינו ואף פעם לא חשבנו על זה. עכשיו, כמו אותו פרופסור עם זקן מאנקדוטה, אני מתייסר מהשאלה הזו

ובמתכון זה לנה תיארה בפירוט רב כיצד להסיר כראוי ולא לפגוע במאנטי.