סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

בנות, הכינו חזה עוף - לאחר קירור - שכבו תחילה במקרר, ואז במקפיא. שאלה-האם הטעם משתנה לאחר ההפשרה? כמה זמן היא יכולה לשכב במקפיא?
כמובן שההפשרה תהיה איטית, במקרר

הכנתי חזה עוף - אחרי המקרר, אני שואב אותו אל תוך המקפיא.

מרינה, תוכלי ללמוד עוד.

[francevna]

francevna, כתבתי לא לגמרי נכון - ראיתי חזה עוף, למרות שיש הרבה (שדיים) - תבעתי בהלם, נשכבתי במקרר בן לילה - פתחתי את האריזה, שלפתי חלק ממנו לאוכל - השאר שואב אבק והוכנס למקפיא. הייתה העברה לשקיות, כי פשוט קניתי את מכשיר הוואקום ורציתי מאוד לנסות את זה, אבל לא היו הרבה שקיות, ואז פשוט קניתי גליל, ואחרי הסיבוב הצוות פתאום הפסיק לעבוד - ראיתי את זה, עכשיו אני מחכה למלאי חדש באחריות - אני אהפוך

שמרתי את זה חודש. אז אתה צריך להפשיר אותו במקרר. הטעם לא משתקף.

פתחתי את השקית, שלפתי חלק ממנה לאוכל, השאר שאבו שוב והכנסתי למקפיא

עכשיו זה ברור. אני לא פותח את האריזות, אני מקפיא אותם לאחר הקירור, אם יש מקום במקרר אני יכול להשאיר אותו בן לילה ואז במקפיא.
שקית חזיר אחת אבדה בין הירקות במשך שישה חודשים. לאחר ההפשרה הטעם לא משתנה.

בנות, אין מספיק זמן לכל דבר - מה, מלבד בשר, עדיין טעים לטעום? אני אסתכל על הסניף, אבל לפחות לדעת, בערך במה להתמקד

דגים, בשר חזיר, ביצים עלומות, אפילו פטה כבד (פטה / טרין) - נהדר, לא תחשוף יתר על המידה אם t נבחר נכון.

[ארקה]

ארקהואיפה לחפש את פטה הכבד הזה?

תפוחים ואגסים סו-וידי - סיפור אגדה!
הרבה מתכונים כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[קרטינקה]

קרטינקה,

בנות, אין מספיק זמן לכל דבר - מה, מלבד בשר, עדיין טעים לטעום? אני אסתכל על הסניף, אבל לפחות לדעת, בערך במה להתמקד

משמש לרוב להכנת שמנת חמוצה ויוגורט, בצנצנות זכוכית עם מכסה בורג.

[ארקה]

ארקהואיפה לחפש את פטה הכבד הזה?

פרפה כבד א-לה ריימונד בלאן (טכנולוגיית סו-וויד ותנור) (ארקה)

[כֶּסֶף]

כֶּסֶף, איך זה? לתקוע, בבקשה ארקה,גאלה 10., בנות
שטביק, קיטניש ואני כבר מחכים בקוצר רוח לאיך נכין טעים

[קרטינקה]

קרטינקה, אני מכין שמנת חמוצה מהקרם הזול ביותר של החברה על "מפתח 20% שמנת חמוצה תרמוסטטית 10-20%. תמורת 500 מ"ל. שמנת שמתי 1 כף שמנת חמוצה. צנצנת רגילה, זכוכית, מתחת למכסה טוויסט. וזה נראה במים, 36 "למשך 4 שעות. אני מכין 4 קופסאות שימורים בבת אחת, כי שמנת חמוצה תרמוסטטית תוצרת בית כזו מאוחסנת בחנות הקרה במשך חודש בצורה מושלמת. אי אפשר לקנות שמנת חמוצה כזו בחנות, אפילו השמנת החמוצה בחווה במחיר מופקע נותרה מאחור. אני מבשל הרבה בבת אחת כי לעתים קרובות אני מתעסק במנות קטנות. נדרש ניקיון ועיקור של כלים, כולל כף, מטרפה לערבוב.
אז אתה יכול להשתמש בעצמך כמחמצת, אבל יותר נוח לי לקנות טרי בזמן. התוצאה הטובה ביותר הוצגה על ידי התרמוסטט Prostokvashino, ראה תאריך הייצור. להיות טרי, המחצית הראשונה של חיי המדף.
אני מבשל גם הרבה יוגורט, רק המיכל קטן יותר וחלב + מחמצת, ב 40 "5-6 שעות.

[כֶּסֶף]

כֶּסֶף, לא הבנתי בהתחלה איך שמנת חמוצה תופיע, אני גם עושה את זה, אבל חשבתי שאני תסיס אותה, ומהדק את המכסים מיד? אני מכין קופסאות שימורים אחת או שתיים - אנחנו אוכלים מיד, ו -2 קופסאות קפיר בו זמנית זקוקות רק לשמנת חמוצה כדי לעשות זאת ברגע שאחסון כזה יהיה טוב

[קרטינקה]

קרטינקהמרינה, כן, אני עוטפת את הפחיות בחוזקה מיד, הן יכולות להיות בגדלים שונים ולצוף במים. ושמנת חמוצה נשמרת לאורך זמן בדיוק בגלל שהיא אטומה.
אבל פטריית הקפיר עמידה בקור, מותססת בטמפרטורה של 16 "-20", אז אני לא מבשלת אותה בקיץ, היא חמה. בדרך כלל זה מספיק למזוג 3 ליטר בערב. בקבוק חלב חצי כוס קפיר ולשים על רצפת האריחים, בבוקר כבר בצנצנת של "ג'לי", ובמקרר להבשלה! קפיר הוא המשקה האהוב עלינו, מינימום תנועות גוף. מוצר שכפול עצמי כזה באיכות מעולה. אני בדרך כלל, בערב, מוסיפה חלב לאותה צנצנת עם שאר הכפיר, בבוקר שמתי אותה בחנות הקרה. זה הכל. ואני משתמש בחלב באריזת טטרה, אני קונה חבילה לקידום מייד, זה מאוד נוח. צריך להרתיח ולקרר כל אחר,
אחרת ניתן לגדל פלורה לא רצויה.

כמה מילים לשואב אבק סיני זול.
לקחתי את זה ב- Aliexpress, בשם Tintonlife, במחיר של קצת יותר מ -1,000 רובל בתחילת השנה שעברה. כלומר, זול מוחלט.
עבדתי באופן אידיאלי חודשיים-שלושה, ואז איכשהו הפסקתי להבין שהגיע הזמן להלחם. נדנדות ומשאבות ... אבל לא רוצה להלחם.

העיצוב אשם, הכיסוי העליון אינו נוקשה מספיק. ייתכן כי מסטיק האיטום נעשה מעט קשוח ומלוכלך - לכן אין מספיק מאמץ ללחוץ על הכפתור.
הפתרון הוא פשוט מאוד - כשאני רואה שנראה כי האוויר מהתיק נשאב החוצה, אני פשוט לוחץ את המכסה ביד, במקום בו הנורה נמצאת. אין צורך במאמץ רב, מספיק לשמוע / להרגיש את פעולת הכפתור.
בערך "נראה שזה נשאב החוצה", לדעתי. אני לא מנסה לשלוף כל מולקולת חמצן אחת, בהתחשב בכך באופן בלתי אפשרי, משום שחלק מהאוויר כלול בעובי המוצר עצמו. רק לראייה כמעט נגמרו הבועות. כדי לא לצוץ.
הבשר מומלח במקרר מיום לעשר (תלוי בגודל הנתח), לאחר הבישול הוא שוכב במקרר עד מספר חודשים ללא כל בעיה. שיא אחסון - פייק, תשעה חודשים, טעם ללא שינוי. ניטריטקה תמיד.

בנוסף לסו-וידי, הוא משמש לאיטום שקיות קפואות - כופתאות, פירות יער. אין מעון קיץ. עבדתי שנה וחצי ואני מקווה לסכום זהה. והוא מת - הפסד קטן, מחירו של חדש זהה כעת.

מסקנה: לשימוש ביתי, זהו פיתרון מקובל לחלוטין.

ומבחינתי החומר הזול הזה מת לאחר 10 שימושים. זמזום ולא עושה כלום. היה לנו מזל שיש לנו אינט. חנות, פתאום היה שואב אבק בעירה. אין לנו דברים כאלה בכלל. אז הסינים שוכבים. חבל לזרוק אותו, אבל אין מי שיתקן.

חבל לזרוק אותו, אבל אין מי שיתקן

להזמין!
סביר להניח שאיזה צינור קפץ.

[vdv]

vdvדימה, אני מחכה לביקור.,

עדיין בישלתי מפרק של סוויד. לא אהבתי את זה ... הריח הספציפי קיים והטעם הוא כימי.
אני מבשל חזה לפי אותו מתכון, ובכן, זה עניין אחר לגמרי.
ואיפה עלי לשים עכשיו את "יצירת המופת הקולינרית" הזו? מישהו יכול להגיד לי .. לזרוק את היד לא עולה, אלא להכריח את עצמך

[מיראבל]

מיראבל, ויקה, יכולה להרתיח את המפרק במים עם עשבי תיבול ארומטיים. ואז להשתמש בו באפייה.



האם החבילה הייתה איכותית?

[ויקה]

ויקה, סובבו את הבשר וטגנו עם בצל ופנקייק. אתה יכול להכין רוטב, כמו בולונז, לפסטה.

מיראבל אני תמיד מכינה 100% חזיר ביתי. ואין ריחות - יש רק ארומה נפלאה. וייתכן שהחזיר שלך התגלה כ"צליד "על האקורדיון, והם הראו את עצמם כך.

[מיראבל]

מיראבל, ויק, קח מעט שמן חמניות, הוסף שום כתוש, מלח, פלפל אדום חריף, רוזמרין (אם יש). מורחים הכל היטב בתערובת זו ואופים בתנור. זה צריך להיות טעים.

[הכל]

החזיר התגלה כ"ברוילר "על האקורדיון,

כן, סביר להניח!
אני קונה בבזאר מחקלאים, אבל מה הם עושים שם בחוות שלהם

האם החבילה הייתה איכותית?

כן !!! בטוח! חדש, לעולם לא לעשות בו שימוש חוזר.
הכל, ירוסלבנה, גאיין, כל המרסיב הגדולים לייעוץ!

[מיראבל]

מיראבל, לעשן?

ערב טוב. אתמול הכנתי ברחם נקניקיית סו-וידי. לא אהבתי את זה. בדרך שלי בתנור זה טעים לי יותר. אבל אהבתי את הנקניקיה בשקית סו-וידי מפלסטיק (כתבתי למעלה איך בישלתי אותה). אפילו מעניין

בנות ובנים! תגיד לי, אני עושה את זה בפעם הראשונה, יש לי ניחוח תבלינים מהמחבת שאפשר להבחין בו החזה, האם זה צריך להיות או שהחבילות מדוכאות? מ 'ב'. קנית שקיות ואקום כאלה ("קרובי משפחה" כבר נגמרו ") ..

אטום לביטוח משנה פעמיים ... יחידת ואקום solis vac יוקרה ...
המים במחבת אינם עכורים או שמנוניים ... מאיפה מגיע הריח?

[bnb]

bnb, נטשה, אני מבשלת סושי לעתים קרובות, אין ארומה של תבלינים.
וכבר בהתחלה בישלתי באריזות של Profiquk, היה ארומה, המים היו נקיים גם במהלך הבישול, וכשהוצאתי אותם ראיתי שתפר המפעל נעלם. יש משהו כמו סימן על התפר, אז הוא התגעגע. רק שכאשר בישלו החלק הזה היה בראש, אז שום דבר לא דלף החוצה.

[francevna]

francevna, הכל, תודה רבה, אני גם נוטה לחשוב שזה הכל על איכות החבילות, אם כי כולן היו שקועות לחלוטין במים ...

לך לחפש טוב יותר ...

יש לי ארומת תבלינים מהמחבת בה ניתן לראות את החזה

זה קורה גם לי. אך מעולם לא הופרה שלמות התיקים - ככלל, הסיבה היא שהתיק אינו נקי לחלוטין מבחוץ. כשאתה מניח אתה רוצה את זה - אתה לא רוצה את זה, אבל אתה מורח אותו בחוץ. ובכל זאת, אם המוצר נותן מיץ, אז הוא נשאר מעט בהדבקה. ובכן, אם אתה מנגב אותו עם מפית, ואז שוטף אותו בעצלתיים עד הסוף.
בחימום, כמובן, ריח התבלינים עולה.
אני ממליץ לכם פשוט לבחון מקרוב בפעם הבאה.
וכן - כאשר השקיות במים לחלוטין, מים ייכנסו בקלות פנימה. וזה יהיה מורגש.

[דמיטריי]

דמיטריי, לעתים קרובות יש לי את אותו המצב וההסברים שלי זהים.

[דמיטריי]

דמיטריי, תודה, הרגעת אותי, כי המים ממש לא נכנסו פנימה, ובסוף התהליך הם נשארו נקיים בתבנית!

יש גם הסבר פשוט יותר: החבילה אינה זכוכית, הריח נספג ועובר בצורה הגונה.

וגם, כשאתה מכניס את השקית למים, אז אם היא מולחמת קשות, אז הגרגירים נכנסים למים.

בנות (ובנים), באתי עם שאלה. בישלתי חזיר ב- Shteba DD2 sous-vid בפעם הראשונה. המתכון הוא הפשוט ביותר - חתיכת קורייקה לק"ג שכבה במשך שלושה ימים בשקית ואקום, שפשפה במלח, ואז במשך 5 שעות בטמפרטורה של 65 היא הפליגה בשטבה. זה טעים להפליא, וכמעט סיימנו את היצירה. הבשר התגלה כאפור ומוצב מעט במקומות, אך מוכן בוודאות, ומלוח לאורך כל המיסה. מדאיג אותי שבמקום אחד בעומק יצא ג'לי ורוד-בורדו, שנראה כמו מחית פטל. מה זה?
איפשהו קראתי על זה, זה היה עם בנות. אבל אני בכלל לא זוכר. הדבר היחיד שעולה בראש זה הבשר הקצוץ על ידי משהו (

ויש לי שאלה. בסרט המצויר שלי, במצב ידני, יש t 60 מעלות, הבא כבר 80, ובמצב החימום, ההוראות נכתבות כי 72-77 מעלות. איזה מצב הכי מתאים לחזיר?
ראיתי את הטבלה מהעמוד הראשון, אבל אחרי שעיינתי במתכונים המוצגים, הייתי מבולבל לחלוטין ...

[* קולימה *]

* קולימה *הייתי עושה על חימום. אבל לפני כן, סרק, במשהו לא יקר, הייתי מניע את המולטי-קוקר, מודד את הטמפרטורה, יתכנו כמה תקלות בהגדרות המולטי-קוק ואז ההוראות בצד.
למראה הסו, יש להכניס את החזיר ל -65 מעלות בתוך החלק. בטמפרטורה של 60 מעלות לא תוכלו. 80 מעלות, הטמפרטורה גדולה מדי. לכן, אני מניח, האופציה שלי היא האופטימלית ביותר.

[טאיא]

טאיאעכשיו אני בודק את זה במדריך 60, במשך 3 שעות שמדדתי כל 30 דקות, שמרתי על 60 מעלות בהחלט. אני אבדוק את החימום, תודה על התגובה המהירה.

[טניה]

טניה, המשמעות היא שהרב-קוק שומר על הטמפרטורה בצורה ברורה.
בהצלחה.
קראתי כאן בפורום מה הם עושים ב 80 מעלות, כשאין אפשרויות אחרות, וזה יוצא טוב.

[טניה]

טניהכשעדיין לא היה לי שטבע, הופעתי בסאוס על החימום במותג. זה נותן 74 מעלות. (בהוראות כתוב 70).

[גלינה]

מתברר שבדקס שלי תנאי הטמפרטורה תואמים את אלה שהוכרזו (שני אלה שנבדקו חפפו, אני מקווה שגם כל השאר), אלה חדשות טובות. תגיד לי גלינה, האם יש הבדל בטעם משטעבה ומברנד (חימום)?

[טניה]

טניה, כן יש. המותג יבש יותר.

במצב ידני יש t 60 מעלות, הבא כבר 80, ובמצב חימום ההוראה נכתבת כי 72-77 מעלות. איזה מצב הכי מתאים לחזיר?

Sous-vide לחזיר (ובדרך כלל דג בשר) סביר יותר כי הוא 60 מעלות צלזיוס מאשר הרבה מעבר ל 70 מעלות צלזיוס
באופן אישי אני מבשל בשר לכריכים בטמפרטורה של 62-63 מעלות וסטייקים בטמפרטורה של 59-60 מעלות צלזיוס. ברור שלא אחד ואחד לא מתקבל גולמי, ואפילו לא "עם דם"

העצה הבטוחה ביותר היא לבדוק ללא בשר כמה כל משטר נותן בפועל. יתר על כן, במצב ארוך טווח, כלומר לשפוך כמעט מלא - ולבדוק אחרי שעתיים, ואז אחרי שלוש וארבע.
ואז, אם יש בערך 60 מעלות צלזיוס (פלוס מינוס כמה מעלות) נסה מה קורה. אני חושש שתעשה זאת!

שתבא סו-ויד 2 נותן את השגיאה E04, מחמם את המים ל -37.7 מעלות ולא רוצה לעבוד.

שמתי כבד חזיר ובשר בקר במותג 502 במצב ידני ב 65 ° למשך 6 שעות.
אני אוציא את הכבד מוקדם יותר.

בנות, האם את חושבת שסלק אפוי ומפונה באזור הטריות של המקרר ישרוד שבוע כרגיל או שהוא ארוך מדי?

[מניה]

מניה, ישרוד.

תודה לך, גאלין. אפיתי הרבה, אבל אז פתאום התוכניות השתנו. פיניתי את העודפים, ואז ספקתי שהם ישקרו במשך שבוע.

אני חושש שתעשה זאת!

ובכן, מדוע ההצלחה שלי אינה קבועה לפעמים היא מתגלה די יבשה. נראה שבדקתי את הקצב, הכל מחזיק מעמד
אני חושב שהקריקטורה לא מתמודדת, כעל עיבודים מיוחדים

קריקטורה אינה מתמודדת, כיוון שעיבודים מיוחדים

ההבדל העיקרי הוא באיכות (או באיכות המוצהרת) של תחזוקת הטמפרטורה. הייתי משוכנע בכך כשהחלפתי את הספיישל בסיר גדול (10 ליטר) וכבד עם אריח מתחתיו. במקביל הנחתי את חיישן הטמפרטורה למעגל הבקרה במים. כשמחממים את הסיר הזה עד 60 מעלות צלזיוס - אז הם נתמכים בקלות רבה.
במולטי קוקר, החיישן רחוק מלהיות כל כך נכון - הוא יוצר קשר עם תחתית התבנית, וסביבו יש רק תנור חימום. ונפח המים ומשקל המחבת ניכרים פחות. הנה הטמפרטורה וההליכות. זה גם יתבסס ברמה מסוימת - אבל אחרי התלבטויות מסוימות. כמה שעות של תצפית על מדחום במיקרו-קוקר יאפשרו לכם להבין כיצד הספציפי הזה ה- Multicooker מתחמם לטמפרטורה הרצויה ואז מחזיק אותה.

לפעמים זה מתגלה מעט יבש

זה תלוי גם בבשר. זה שונה ... אבל בין "יבש" מסו-וידי ל"מבושל "מרק, נותר הבדל עצום)))