סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

משטר הטמפרטורה של הקומקום לא עצר את האמצעים

עכשיו, בדגמים רבים של קומקומים, אתה יכול להגדיר את טמפרטורת החימום.

ומשטר הטמפרטורה של הקומקום לא פסק אז

המשטר שלו מתאים לי, אפילו עם שוליים. קומקום חשמלי רגיל מסוגל לחמם מים עד 100 מעלות צלזיוס, sous-vide זקוק אפילו פחות.
הטמפרטורה הנדרשת נקבעת באמצעות תרמוסטט, שהחיישן שקוע במים.
עכשיו ה- sous vidnitsa שלי הוא תנור חשמלי רגיל עם סיר שמותקן עליו והתרמוסטט המוזכר.

[אולגה VB]

אולגה VB, כל? תודה, לא ידעתי באלה שראיתי טמפרטורות קבילות עם הפרעה של 55 ו -70. אבל יש לי קומקום לעיתים קרובות - אני מרתיח מים לרב-קוקר, כיריים וסוביידי כדי לא לחכות זמן רב.

תנור חשמלי רגיל עליו מותקנת מחבת והתרמוסטט המוזכר

כלכלית הן מבחינת כסף והן מבחינת שטח. אם לא הייתי ממהר לקנות קדימה, הייתי עושה זאת. או לפחות קניתי צוללת כי לא משתמשים בתדירות גבוהה ביחידה

[1]

עכשיו ה- sous vidnitsa שלי הוא תנור חשמלי רגיל עם סיר שמותקן עליו והתרמוסטט המוזכר.

יש לי גם בידוד מחבת. מיוצר על ידי משלוש שכבות של שמיכת צמר ישנה. בנוסף על גבי המכסה נמצא אותו כומתה.
כתוצאה מכך, לאחר כניסה למצב של שמירת הטמפרטורה בעבודה עם תבנית 8 ליטר (2.7-3 ק"ג בשר), הכיריים החשמליות פועלות במדרגה 1 מתג חימום עם מחזור עבודה של 6-7. כלומר, צריכת החשמל הממוצעת של האריח היא 200/6 ~ 33W. קטן יותר מנורה.

יש לי גם מבודד פאן

חשבתי גם על השאלה הזו, מה עוד צריך לבודד את המחבת. חשבתי ... וקניתי סו-ויד. קל יותר.

חשבתי גם על בידוד. עם זאת, ניסויים מראים כי 10 ליטר בסיר לחץ אל חלד מסיבי הם איטיים לחלוק את חוםם עם העולם החיצון בהפרש טמפרטורה זה. כנראה שלא.
תדירות ההפעלה מוגדרת ל -20 שניות, האור מהבהב פחות משנייה. אריח ל -1 קילוואט, כלומר במצב יציב, לא יותר מ- 50 וואט לעין. בפעם הבאה אבהיר את הצריכה (יש מד כוח סיני - במולטי קוקר, למשל, הוא ספר בערך רובל במשך 8 שעות של סו-וידי).

צריכת החשמל הממוצעת של האריחים היא 200/6 ~ 33W

... אינה עובדה. באריח שלי, הרגולטור הוא משהו כמו תרמוסטט שעובד לסירוגין - אפשר לשמוע אותו לוחץ. כלומר, חימום בהספק "1" פועל על פי עיקרון ההפעלה המחוממת, עם מחזור חובה משלו - וכאשר אספקת חשמל, גוף החימום צורך את אותו קילוואט. כיביתי את התפילות האלה כדי שהמוח לא צף לתרמוסטט, גוף החימום היה למעשה מחובר ישירות לתרמוסטט.

... אינה עובדה. באריח שלי יש וסת ...

הבנתי למה אתה מתכוון.

זה שונה מבחינתי. אָרִיחַ בלי שלהם תֶרמוֹסטָט. יש לו מבער עם שתי ספירלות בעלות עוצמה שונה. 4 מצבים:
1. שתי הספירלות בסדרה. 200 וואט
2. סליל של הספק נמוך, 260 וואט
3. ספירלת כוח גבוהה, 750 וואט
4. שתי הספירלות מקבילות 1 קילוואט

(מדדתי את היכולות לאחר מעשה.)

תרמוסטט עם עלי על לוח סיני W1209 עם חיישן מרחוק. השליטה באריח דרך ספק הכוח היא ממסר ה- VAZ. בחרתי במיוחד באריחים צעד ללא רגולטור בי-מתכתי PWM ל

א) הימנע מהפרעה של שני רגולטורים (אני מסכים שניתן יהיה פשוט להביא את תמיסת הבימטלים של האריח למקסימום באופן מיידי)
ב) על ידי בחירת שלב עבודה להפחתת משרעת התהליך החולף במהלך הוויסות.

(למצוא, אגב, אריח כזה הוא עסק שלם. נמצא ברסט פרוספקט)

אני מתחיל לחמם בארבע, ואז למשך חצי שעה אני מוריד את המדרגות ושומר על מצב יציב באחת.
התנודות במקרה זה הן + 0.6C - 0.3C

************************************************
כשאני משתמש במכשיר זה כשעובדים עם יצרן בשר חזיר מבודד ממים (למעשה, גם סוסוויד), השליטה שלי עוברת גם באופן קבוע על פי טמפרטורת המים, אך ישנו גם חיישן תרמי בעל שליטה גרידא שממוקם במרכז הבשר. יצרן באמצע גובהו.

חיישן במיקרו מעגל DS18B20 עם גישה לתצוגה משלו. הוא ממוקם בצינור אטום ואטום מהקצה, נלקח מאנטנה טלסקופית ישנה. סיכת מדידה זו מוכנסת מלמעלה. אך עם קצה הפלט שלה, הוא מונע את סגירת המחבת עם מכסה. אם המכסה אינו סגור, נדרש להוסיף מים מתאדים במהירות באופן קבוע למפלס העליון של החזיר.
בסופו של דבר, במצב חזיר, במקום מכסה, התחלתי לסגור את היחידה מלמעלה בסיר בקוטר זהה. ובסוף גם תפרתי עליה מעיל פרווה.

אני לא זוכר איפה מישהו רצה לקנות SU-Vidnitsa במחיר הנמוך ביותר. עכשיו נתקלתי במחירים כאלה 7990, כאן

🔗
וכאן RUB 9663
🔗

מקווה שזה יעזור למישהו. אני מאמין שזה דבר הכרחי לבית (המטבח).

השף המוערך שלנו לזרסון צילם סרטון של הכנת בשר sousvid! הסתכלתי בהנאה ובצ'יף ובסוביד ובסטודיו המוכר)
איליה איסקוביץ 'משתמש בוואקום של סוליס ובקאסו הסוביד.
נֶחְמָד.

תגיד מי משתמש בקאסו 500? האם זה מזמזם כשאתה עובד? או שיש לי רק (אוזניים כאלה)

OlgaGera ה- Caso 500 שלי מעל גיל שנה. אני משתמש בו בממוצע פעמיים בשבוע (5-8 שעות). מטבע הדברים, אין זמזום גדול של המשאבה במהלך ההפעלה. הייתי אומר שזה נשמע כמו רעש. לפעמים קורה שזה רועם די חזק. אבל לא הבחנתי בתלות בתנאי התוכנית. באופן כללי, אני מרוצה ב 100% מהקאסו 500.

[אלכסנדר אור 1]

אלכסנדר אור 1תודה נרגעת
אני אלך להכניס אותו לעבודה, תן לזה לעבוד))))

ערב טוב לכולם! שמתי סוג של גליל חזה עוף סווידי ב 63 * למשך 6 שעות בשטיק. הגליל עצמו הוא בקוטר 10 ס"מ. השאלה היא האם להוסיף זמן או מספיק? קבעתי את השעה והתארים, לפני כן איכשהו הסתכלתי על הענף באלכסון ... עכשיו אקרא אותו. עדיין אין ואקום טורוס - אם ייצא טעים, תהיה סיבה לחשוב ...
במתכונים יש גליל suvid, יש 10 שעות ל 68 *

[קרטינקה]

קרטינקהככל הנראה 6 שעות יספיקו

[כפרי]

כפריקונסטנטין, כמה אתה חכם להשתגע. אתה כנראה פיזיקאי. התרמוסטט שלנו לא נמכר, ולמען האמת, המחיר עבורם אינו מספיק. אם זה לא קשה, אנא צפו בסרטון ב- YouTube-
נוף סו לשלושה קופיקות. דעתך מעניינת. למרות שכבר הזמנתי גם את המאוורר וגם את התרמוסטט. האם הבנתי נכון שהדוד כלול בתרמוסטט? אולי מישהו יזדקק גם לסט הפרימיטיבי הזה. נתתי הנחה לשניהם
18.98 דולר

קניתי טובה תמורת 6990, יותר מדי כסף

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, צפיתי. ואפילו שני סרטונים שלמים.
למערכת כזו, לדעתי, יש זכות קיום. אבל זה הכל. אנחנו עדיין צריכים לעבוד ולעבוד על זה. ברור שהחבר'ה מיהרו להכניס את כל זה ליוטיוב. הייתי מתבייש. "ברך" - זו הברך. בעוד שם רק זרבובית.

עכשיו לעניין. כל המאווררים והדודים הללו מיותרים לחלוטין במקרה זה. רק אלה מהנדסו ללא היסוס, הלכנו להעתיק ישירות את יחידת Suvid לאמבטיה מלבנית. לא פיזיקאים, מה לקחת מהם?

למעשה, אתה רק צריך להכין את הגרסה עם מחבת על כיריים חשמליות. היא תאפשר
א) הקפידו על חימום אחיד על פני כל שטח תחתית התבנית
ב) זרמי הסעה העולים מלמטה כלפי מעלה יבטיחו ערבוב אחיד. בלי שום אוהד. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להשאיר מסדרונות אנכיים בין החלקים. במשך חצי שנה השתמשתי לחתיכות ברזל מאולתרות לשם כך, ואז הכנתי ארבע רשתות.עשוי צינורות אלומיניום d = 12 מ"מ וגובה 0.8 מהמחבת. כמו אלה

הם מאפשרים לך לשים עד שש שקיות ואקום בתבנית, ומספקות פערים מספיק ביניהן לשטיפה במים מחוממים.
התרמוסטט שמפעיל את הכיריים החשמליות (או הדוד) ב- Aliexpress נקרא W1209. עכשיו, יחד עם משלוח, זה עולה כ 200 רובל. אבל אנחנו צריכים לעבוד על זה מעט, מכיוון ש- W1209 הוא לוח מוכן לשימוש אך נפרד. עֵירוֹם. יש להכניס אותו לתיק ולהתאים לו את ספק הכוח.
עדיף להשתמש בתנור חשמלי לא עם חלק, אלא עם צעד התאמה עצמית. זה משפר את דיוק תחזוקת הטמפרטורה וחוסך באנרגיה.

[כפרי]

ובסוף גם תפרתי עליה מעיל פרווה.

כפרי,




בנות-בנים, מייעצים היכן להסתכל לעבר יחידת הוואקום. תוך כדי ריקוד עם שואב אבק קטן, שפופרת קוקטייל עבה ושלל שקיות וסרט. היום בתי לקחה את השואב ונשארנו עם צינור.
רול Ps יצא נפלא, עסיסי מאוד - אתה אפילו לא יכול להבין את חזה העוף הזה. המרק בלט לא מעט. למרות שבפעם הבאה אני מוריד את הזמן ל 60 *

[כפרי]

כפרי, קונסטנטין הזמנתי וסת תרמית אלקטרונית תרמוסטט אקווריום כזה לאינקובטור ווסת צמד תרמי טמפרטורה + מחבר AC90V ~ 250V. לדעתי, הוא מוכן לשימוש הבנתי אותך כך. יש צורך להשתמש בכיריים חשמליות מדורגות, ולא בדוד. ולעשות מחיצות במחבת. תודה רבה על התייעצותך.

קניתי אחד טוב במחיר 6990, יותר מדי כסף

בדיוק ראיתי את הסוביד השקוע של פאבל בחנות תמורת סכום כזה. לאחרונה הופיע. אולי מישהו צריך את זה?
🔗

[VRad]

VRad, ולריה, אבל עבור פול - איפה זה?

[13. בלקה]

13. בלקה, אוליה אצל פאבל אגפקין. חנות לאכול נקניקים (כוסמין יחד)

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, תודה!

קישור מתחת לספוילר
כנראה אי אפשר היה לתת קישור. קורה לה משהו והיא לא נפתחת. אני מתנצל

למישהו יש מכשיר כזה? אני כבר בהתחלה נמוכה



משום מה הקי לא עובר

עדיף לקחת את ה- suvid עם יחידת בקרה שמונחת בצד, כגון

, אבל אז אני מסתכל על הרבה תלונות על אנכיות, הן מזיעות, התצוגות מתחילות לערפל, המוחות מטפשים, קראתי הרבה)), יש לי בדיוק כאלה

אני אתמוך.

כן, אנובה מזיעה: (אני לא מבשלת בלי סרט

בנות יפות! עזור לי בבקשה. חברים נוסעים ממוסקבה ברכב. ברצוני לבקש מכם להביא שקיות ואקום. אין לנו זכר מהם. חיפשתי באינטרנט כולו, אבל באמת לא מצאתי כלום. אנחנו צריכים גלי 25x30 ו- 25x35, 100 חתיכות כל אחד, לא יקר במיוחד. אנא פרסם קישור.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהוהם שולחים אליך מ- KU? פעם קניתי שם חבילות ולחמניות באיכות טובה מאוד.
וזה יצא הרבה יותר זול מאשר במוסקבה.
עם זאת, כבר עברו 3 שנים.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, אולי עדיף בסבב, ואז תנתק כמה שאתה צריך, מצאתי שזה פחות או יותר מקובל במחיר, אבל הגודל הוא 20 ס"מ
שקיות Vac-Star 20x6000 לאיטום ואקום, גליל

🔗

ועם עלי הם לא לוקחים אותך אליך? אני מזמין לעצמי שם לחמניות.

אוליה ו- KU זה?

לודה ראה אוזון, אבל 20 הוא צר מדי. מזמינים עבור עלי לחמניות, אבל משהו הם עלו בחדות ולא מצאו את זה עם משלוח חינם. כנראה שאצטרך לחפש את עלי שוב.

לא ניתן לארוז חבילות ממטרו

שלום לכולם. "אני אראה" 3 חודשים צוללת. אז - מתחיל))
אני פשוט משליך את החבילות מהמונה למים. מים דוחפים אוויר החוצה. אני מחבר את הקצוות לקצה התבנית בעזרת נייר שחור עם קצוות עגולים. באריזת ואקום זה גם לא עבד איתם.

אוליה ו- KU זה?

זהו אוניברסיטת מחשבים

🔗

קניתי בהנחות, לקחתי שקיות של 2 גדלים ולחמניות של 2 מידות. החבילה הייתה גדולה, עדיין הייתה בה חבורה של כל מיני סחורות, כך שעל רקע כל אלה שקיות האריזה בדרך כלל התבררו כמעט לחינם.
אגב, בקרו את הבנות שלנו במיזם המשותף מגרמניה ומסין. אולי זה יהיה הכי רווחי שם. אני חושב שעם טאו יש צורך להסתכל.

[אולגה VB]

אולגה VBתודה רבה, אולנקה. כתבתי עלי 2 גלילים של 25x500. עבור שניהם 13.88 דולר. משלוח חינם. אלוהית פחות או יותר.

אל תכה עם נעלי בית, אנא קרא רק לעמוד 25. יעץ כיצד להכין את החזה בצורה הטובה ביותר, אך להימשך פחות משבועיים. אבא מגיע בעוד שבוע, אני רוצה לרצות אותו. והוא יעזוב די מהר. זה אפשרי, כמו טיפשים: מה להמליח (עם ניטריט אני רוצה את הצבע), כמה זה בערך 1.5 ק"ג ליחידה. או שעדיף לחלק לשניים? עורות או מנותקים? כמה חמוצים? אני יכול לקחת שבוע פלוס יומיים. כמה לבשל ובאיזה טמפרטורה? אנסה להבין פעם אחת, אבל עד עכשיו בלגן מוחלט בראש ...

[נטאלטה]

נטאלטה, נטשה, חלק את הבשר לשניים. הכינו מלפפון חמוץ. עבור ליטר מים 85 גרם מלח נפוץ. עבור 1 ק"ג בשר 10 גרם מלח ניטריט. בתמלחת ללא ניטריט, שמים 2-3 עלי דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי. מרתיחים 3 דקות. מכניסים מלח לתמלחת המקוררת ויוצקים את הבשר. קח מזרק של 20 גרם ופזר את הבשר מכל הצדדים ממש במיכל זה. לאחר שנגמר המועדים, החזק אותו בתמלוח למשך יומיים. ואז מסירים את הבשר על הרשת. תן לעודף הנוזלים לנקז. התייבש עם מגבות. מברישים בתבלינים כתושים (פלפל שחור, פלפל אנגלי, פפריקה, כוסברה, שום) לבחירתכם. אבק לשתי שקיות. תן לזה לשבת לפחות 3 ימים. ואז מוציאים מהמקרר. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. מבשלים ב 70 גרם למשך 4 שעות. מצננים מתחת למים קרים ממש בתיק. מוציאים מהתיק, מייבשים עם מגבות נייר, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר. אני גם מעשן אחרי הבישול, אבל אתה יכול לעשות את זה.

[נטאלטה]

נטאלטה, נטשהאני ממלח 5 ימים לפי המתכון הזה (הכל ברור לפי הנוסחה):
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
ואז - הכל בערך כמו שגיין כתב, + אני לוקח בחשבון את ההמלצות של אנג'לינה על משטר הטמפרטורה. לפני שאיבת האבק, אני קושר את החלקים בחוזקה בחוטים, אם כי ייתכן שלא יהיה צורך בכך. מעולם לא עשיתי את זה למשך 1.5 ק"ג, בדרך כלל חתכתי לחתיכות 400-500 גרם, כי אני מבשל בסרט מצויר

[קבוע]

יעץ כיצד להכין את החזה בצורה הטובה ביותר, אך להימשך פחות משבועיים.

אני מציע. מ _ שלו קבוע תרגול.
ראשית, קצת חשבון.
קח את החזה, שקול אותו. הכפל את משקלו ב- 0.15 - זו תהיה כמות התוספת של המים.
לאחר מכן הכפל את סכום משקל המים והחזה ב 0.018 - זה יהיה משקל המלח המוסף. מחציתו מלח רגיל, מחצית ניטריט.
ממיסים את המלח במים שחישבתם. יוצקים בשר בלי שום תבלינים בסיר עם המלח הזה. ליום. אפשר יותר, אך התוצאה לא תשתפר.
לאחר יום הסר את הבשר וייבש אותו במפיות נייר או בד. תוך כדי ניקוז (או מראש) מכינים את התיבול. בכוס משותפת.
סוכר מגורען באותה כמות כמו מלח. פלפל שחור - 1.5 כפית (להלן לק"ג בשר), פלפל אדום חריף, כוסברה טחונה, ג'ינג'ר 1 כפית. אז אתה יכול לייבש עשבים (פטרוזיליה, שמיר, שום) במשך 2 כפיות.
הכל מעורבב ביסודיות.
הבשר המיובש נארז בחתיכות בצורה מסודרת, ללא לחות עודפת, בשקיות PE רגילות. חבילות שנפתחו נערמות בשורה. בהמשך מפזר תיבול על הבשר מכוס עם כפית. מתחלפים בכל כפית מספר פעמים במעגל עד שהיא מסתיימת. ניתן גם לשים צרורות של עשבי תיבול טריים או עלי דפנה בכל שקית.
לאחר מכן, לוקחים בריכות ואקום. שקית עם בשר שהוכן כבר נדחפת לכל אחד. הוא פונה ואטום. אתה יכול לסבול אותם יום לאחר מכן, או שאתה יכול מיד להתחיל לבשל (לא הבחנתי בהבדל רב).
אני מבשל ב 65C לפחות 8 שעות. בדרך כלל 9. ואז מזעזע במים, אני מוסיף עוד שקיות קטשופ עם קרח קפוא.
מבחינתי כל התהליך הסטנדרטי הזה לוקח בדרך כלל שלוש שנים, כולל המלחה, יישון, בישול וקירור - שלושה ימים.ניתן לחתוך לשניים או למתוח לארבע.
אני שומר אותו תחת ואקום בקור. לאחר פתיחת האריזה הבאה, אני מייבש את הבשר (שומן מקורמל ללא חרוך) במייבש שיער טכני בטמפרטורה של 350C.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, plasmo4ka, אנג'לה, כפרי, קונסטנטין, תודה רבה לך. עכשיו קראתי את כל ההמלצות שלך שלוש פעמים, נראה כאילו סוף סוף נוצר לי פאזל בראש. אני אנסה לעשות את זה.
נכון, מייבש השיער בבניין הורה לנו לחיות הרבה זמן, אז אוי ואבוי

[נטאלטה]

נטאלטה, נטשה,

בטן חזיר במרינדת ג'ינג'ר (suvid) (Cronut)

רק אני מצפה את החזה במלח ניטריט (15-17 גרם לק"ג) + מלח + תבלינים. כבושים במקרר למשך 5 ימים לפחות, מקסימום 3 שבועות.
השאר הכל לפי המתכון

נכון, מייבש השיער בבניין הורה לנו לחיות הרבה זמן, אז אוי ואבוי

אתה יכול להשתמש במבער גז קטן או אפילו מעל הכיריים (אך בזהירות רבה).

מלח ניטריט (15-17 גרם לכל ק"ג) + מלח + תבלינים

האם צריך מלח פשוט יותר בנוסף? כמה?

אני לא יודע: (אני שופך תערובת של תבלינים לקוסקוס על העין, המלח כבר כלול בתוכו. תערובת של גרם 3. זה אומר 1-2 גרם של מלח. זה בגלל שהניטריט הוא קצת פחות. ממה שהכנסתי.

תגיד לי, בבקשה, אם אתה משתמש בניטריט, אז 1. האם אוכל ליטול 50x50 עם מלח רגיל? נניח 8 גרם ניטריט, 12 נורמלי לק"ג משקל. 2. כמה זמן צריך לנדוש את פילה העוף בזמן המינימלי בצורה יבשה? כמו שראיתי שעם ניטריט זה לוקח יותר זמן.
תודה.

בנות, את חושבת שאת יכולה לתבל דגים קפואים, לשאוב אותו, ורק אז להפשיר ולבשל אותו? האם תקבל משהו טוב?

[מניה]

מניה, מעולם לא עשיתי זאת, אך אינני רואה התוויות נגד מיוחדות, רק שהנוזל שיינקז בעת ההפשרה יישאר בדג, הוא עשוי להיות עסיסי יותר, או שהוא קרוב יותר למבושל

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, אף פעם לא עשה את זה. אבל חשבתי על זה לפני כמה ימים, אז שאבתי את הבקלה המופשרת והמיובשת היטב במגבות נייר. היה כל כך הרבה לחות במיכל לאיסוף נוזלים, אמא! והתפר היה אטום בצורה גרועה.

לפעמים זה עצלן מדי ללכת "לדוג" לחנות גדולה בה יש אוכל צונן. ליד הבית נמצא Vkusville ו- Krasnaya Caviar, ושם כל הדגים רק קפואים.

[מניה]

מניה, נסה את זה, תגיד לי, אני תוהה איך זה הולך. ובכן, אני לא חושב שזה יהיה רע

[מניה]

מניה, אני עוטף את כל הדגים המופשרים במגבת סמרטוטים בן לילה. ואז קל יותר להתפנות.