סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

לאיליה לזרסון יש מתכון נפלא להכנת חזה עוף עסיסי.

סווטה, תודה. זה עוד יותר מתאים לי. אין צורך להשיג את המכשיר

סווטה, תודה. זה עוד יותר מתאים לי. אין צורך להשיג את המכשיר

ואפשר לבשל בלי נייר כסף. מסתבר חזה טעים ועסיסי מאוד. והמרק טעים.
המתכון כבר מזמן קיים בפורום שלנו.
בישול פילה עוף מבושל עסיסי

[תאיה]

תאיה, תודה. אכן, אפילו קל יותר

[דמיטריי]

דמיטריי, נטליה, ירוסלבנה, יש לי בעיה לא עם נוזלים, אלא עם תזוזת אוויר. הנוזל נכנס למנגנון הוואקום לפני האוויר שנותר, חתול. להיתקע בתחתית השקית, נתקע עם בשר ונוזל.
תודה לכולכם על השתתפותכם!
אנסה לארוז את זה שוב. זה לא יעבוד - טוב, תאנים איתו!

[אלכס 100]

אני גם לא תומך בהוספת כימיה למוצרים תוצרת בית

אלכס 100, איך קוראים לך כימיה? ולמה, נניח, נתרן כלורי אתה לא מפחד להוסיף, ונתרן ניטריט לא?

ברך אותי. מהניסיון השלישי בחבילה חדשה ללא מרינדה בכלל (ולמה זה כבר? היה צריך להכות אותו בעוד יומיים) הוא עשה זאת!

[נאטה]

נאטה, מזל טוב

שנה טובה לכולם!

ברצוני לחלוק חוויה מעניינת.
חבר הרים לי לחי בקר. אז החלטתי לראות אותם לעניין.
הבשר מאוד חוטי (בלשון המעטה), זה עצלן מאוד להסיר את הפסים האלה, אז הלחמתי אותו ככה. לא חתכתי שום דבר בכלל.
שרטוט משוער: לחי אחת שוקלת כ 200 גרם. ללחי כזו יש 4 גרם ניטריט, 0.4 גרם פלפל, 0.4 ... 0.6 גרם עשבי תיבול.
בדרך כלל אני מוסיפה גרגרי יער חמוצים לבשר בקר - דובדבנים או חמוציות, אז 4 דובדבנים הולכים על לחי אחת. חצאים הכניסו ישירות גלידה לחריצים. וחתיכת חמאה (תצחקו, אבל גם כ -4 גרם).
הלחמתי אותו גם למקרר. שמרתי את זה יותר, כמה ימים - במיוחד כדי שהחומצה מהגרגרים תעבוד.
בהמשך - suvid, 60 ° С, שלוש שעות.
(זרקתי כמה חתיכות בבת אחת, כמו תמיד, אחת לאכול, השאר מאוחר יותר)
ניסיתי את זה. טעים ונפלא, אבל ורידים בודדים לא לועסים טוב.
לא הוצאתי את שאר החלקים ועזבתי ליום נוסף. ואז הכל נלעס ללא בעיות.
מעניין ששאר הטעם כלל לא השתנה!
שוב: 60 מעלות צלזיוס, שלוש שעות ו 60 מעלות צלזיוס, עשרים ושבע שעות זה טעמו בדיוק אותו דבר !!! רק הוורידים התרככו.
בפעם הבאה אראה אותם יומיים, כמומלץ.
זו לא הפעם הראשונה שאני משוכנע שזמן נוסף לתוספת בשר אינו מזיק.

באופן כללי אהבתי את בשר הלחיים. מבושל עם תפוחים ושזיפים מיובשים לפי מתכון ידוע הוא גם נהדר.

שנה טובה!
חזיר 4 שעות ב 63 מעלות צלזיוס, עובי ~ 5 ס"מ.

חבר'ה, יש מישהו באינטרנט?
תגיד לי, בבקשה - הכנתי ברביקיו עם סו-וידי. שווה לבשל. משקל הבשר הוא 800 גרם. עובי האריזה הוא כ- 6 ס"מ. כמה זמן ייקח לבשל ב- T = 65 * C? הגדרתי את זה, עד עכשיו, 4 שעות ...

[נטשה]

נטשה, כך שבעמוד הראשון בטבלה 250 דקות מסומנות בעובי של 60 מ"מ



נטשה, אתה יכול לספר לנו עוד על ברביקיו?

[הכל]

הכל, אני עדיין מעוניין בהבדל בבישול חתיכה שלמה ובלבול ברביקיו מסוג זה ... ואיפה ניתן להשיג את המידע הזה, אני לא יודע. התחלתי לקרוא את כל הנושא.

נטשה, תוכלי לספר לנו עוד על המנגל?

אללוקקה, אני אבשל אותו ואכין מתכון. שם אכתוב הכל מה ואיך עשיתי את זה.

ההבדל בבישול חתיכה שלמה ובלבול כזה מסוג ברביקיו

נראה לי שאם ה"משמש "מהודק, אז אין הבדל בזמן הבישול.נדרש זמן עד שהחום יגיע לליבת הבשר, המוליכות התרמית של הנתח וה"מחית "בהיעדר ערבוב יכולה להיחשב זהה.
הניסיון שלי - בישלתי גליל עצלן, חתכתי את העוף וההודו לרצועות של 1 ס"מ X 1 ס"מ ושמתי אותם בתבנית לוח שחמט. קבעתי את השעה בהתאם לעובי החוגה. הכל הסתדר.
ולבסוף, בטמפרטורה יציבה של סו-וידי, שעות בישול נוספות, לטעמי, לא יעשו שום דבר רע - אז אם יש ספק (והזמן מאפשר) פשוט תזרקו שעה-שעתיים ...

אנשים, הסבירו לי, תכננו, מה משפיע על כוחם של רכבי שטח שונים צוללים? זה מ 800W עד 1300. אני בוחן אפשרויות באמזון. ככל שהקיבולת עולה, המחיר עולה. אם לנפח המים המחוממים, אני זקוק למנות קטנות. אם מהירות חימום המים היא גם יתרון מפוקפק.

[אנה 1957]

אנה 1957אתה צריך להבין קודם כל על מה מוציא הכוח.
1. לחימום מים מהטמפרטורה הראשונית לטמפרטורה הנדרשת. יש קשר ישיר - מים קרים יחממו פי 60 וחצי מהר יותר.
עם זאת, אם שופכים 55-60 מעלות צלזיוס בבת אחת, ההבדל יהפוך לקטן ונעלם.
2. לחימום המזון לטמפרטורה הרצויה. כאן כוחו של המנגנון פועל בדרך עקיפה. המוצר מתחמם מהמים, המים מתקררים, המכשיר מפצה על התקררות המים.
עצלן לספור קילוקלוריות וג'אול - אך יש ביטחון ש -800 וואט מוגזמים משמעותית לכך. כלומר, 300 וואט לעיניים יספיק.
3. כדי לפצות על אובדן חום בסביבה - דרך הקירות, התחתית והכיסוי. בידוד תרמי עוזר.
אני מייד אודיע לך שיש לי מחבת 11 ליטר, היא מותקנת על הכיריים החשמליות עם 1000 וואט דרך הווסת. אין בידוד תרמי בכלל. תחזוקת טמפרטורה משוערת מתבצעת על ידי הפעלת האריח למשך 1-2 שניות מתוך 20. זהו 5-10% מהספק. כלומר, 100 W מספיק "לעיניים"

סיכום. בשימוש נבון ההבדל בין 800 ל 1300 וואט ייעלם מעיניו.

[vdv]

vdv, תודה על גישה כה מתחשבת). זה מאשר את ספקותי המעורפלים.

לא טרחתי לקנות סוליד יקר. בניתי את זה בעצמי. חפש ב- YouTube
וידאו-סוויד לשלושה קופיקות. יש לי בדיוק אותו דבר. עובד נהדר. אני עושה את זה בגדול
סִיר.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, תודה, אבל לצערי אני אף פעם לא סמודלקין. עכשיו אני משתמש בשטעבה למטרה זו. רק שיש הזדמנות חד פעמית להגיע מאמזון מגרמניה - אני רוצה להשתמש בה.

[אנה 1957]

אנה 1957, אנה, בהצלחה.

אני מבקש עזרה: יש סטייק של חזיר על העצם, בעובי של 2 ס"מ, שכבת בייקון גם היא בעובי של 2 ס"מ.
מבלבל את העצם, האם 3 שעות ב 64 מעלות יספיקו?
או לתת לו לשחות 4 שעות?

Tanyuskin, אתה לא יכול לכרסם עצם)) לשים 3.5 ולהירגע))
למרות ש- imha ו- 3 זה מספיק

[עַיִן]

עַיִן, טניה, בישלתי חלצה עם צלעות במשך 3 שעות ב 70 גרם. זה לא רתח מעט מתחת לצלעות. לכן, אני חותך את הצלעות עם כמות קטנה של בשר ומבשל בנפרד. ואז אני מעשן הכל בבית מעשנים עם חותם מים. והחזיר חתוך יפה וניתן לכרסם את הצלעות.

[קטקו]

קטקו, גאיין אטבקובה, תודה רבה לך!

אנשים, הסבירו לי, תכננו, מה משפיע על כוחם של רכבי שטח שונים צוללים? זה מ 800W עד 1300.

על אנובה כתבו שככל שיש יותר כוח, אתה יכול לבשל יותר מוצרים בכל פעם.
כלומר, בהספק של 900 וואט, 12 מנות, וב 750 -8 (?) אני לא זוכר בדיוק, אבל פחות מ 12.

מניסיוני האישי עם suvidnitsa תוצרת בית (כושר עבודה מרבי 3.4 ק"ג בשר), לאחר כניסה למצב הראשי וכאשר מכוונים באופן ידני את ההספק המינימלי האפשרי של 200 וואט (שתי ספירלות בסדרה), הפעולה האוטומטית עוברת באופן עצמאי מחזור של 7-8. כלומר, משך הפעלת הספירלות למשך ההפסקה קשור בין 1: 6 - 1: 7. צריכת החשמל הממוצעת לתקופה היא ~ 30 וואט.
בקיצור - אל תדאגי בשאלה זו. רק מהירות ההגעה למצב תלויה בהספק המרבי.

כמה זמן ייקח להכין נקניקיות חזיר בקוטר 3-4 ס"מ? אני מבשל בסיר איטי, בוואקום. פשוט שמתי את זה ואני מקווה שמישהו יספיק לענות לי כדי שאוכל לצמצם את הזמן בטיימר. הטמפרטורה הוגדרה ל- 70 * С

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, אני מבשלת בתנור. הטמפרטורה הסופית בתוך הנקניק צריכה להיות 72 גרם.



בסוביד, חזיר, כשהוא מבושל בסיר, 70 גרם, מוכן תוך 3 שעות. אבל יש חתיכות של 10 ס"מ.

[גאיין]

גאיין, האופציה עם מדידת הטמפרטורה הפנימית לא מתאימה לי, הנקניקיות נאטמות בשקית ואקום.
אני לא יודע. מילאתי ​​אותו במים קרים והנחתי אותו לארבע שעות, 70 * С. השתקפויות כאלה - בזמן שהמים מתחממים לעבוד, זה לפחות 30 דקות. ובכן, נותרו 3.5 שעות. אז אני חושב שאוכל להוריד את הטמפרטורה, אם אעשה את זה כל כך הרבה זמן ... אני עדיין לא מבין את היחס בין זמן לטמפרטורה, כמה דרוש לבישול.

בסוביד, חזיר, כשהוא מבושל בסיר, 70 גרם, מוכן תוך 3 שעות. אבל יש חתיכות של 10 ס"מ.

כן, אז ניתן להפחית את הזמן בבטחה ב -1.5 שעות. (אולי))

נטשה, כשהמים מגיעים ל 70 גרם, מבשלים שעתיים. ואז הוציאו ומדדו את הקצב. בְּתוֹך. אם לא מספיק, שואב אבק שוב ומרתיח עוד קצת. אין דרך אחרת. שלנו מבשלים הכל בתנור.
ב 60 גרם עד 45 בפנים
בגיל 85 עד 60 בפנים
בגיל 80 עם אדים (תבנית עם מים רותחים בתחתית) עד 72 בפנים.

ב 60 גרם עד 45 בפנים
בגיל 85 עד 60 בפנים
בגיל 80 עם אדים (תבנית עם מים רותחים בתחתית) עד 72 בפנים.

אני יודע על התנור.

נטשה, העצה שלי כנראה אינה מועילה, אבל רציתי לפחות איכשהו לתמוך מבחינה מוסרית. בהצלחה.

אני אחזיק אותו חם 2.5 שעות. אני מקווה שזה מספיק))

נטשה, העצה שלי כנראה אינה מועילה, אבל רציתי לפחות איכשהו לתמוך מבחינה מוסרית. בהצלחה.

מה אתה, גאיין, אפילו הנמקה משוערת נותנת במובן מסוים שלווה שלא ננטשת ללא עזרה. תודה שבחנת את שאלתי והשתתפת בתהליך הפיתרון.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, שים באומץ 80, פשה ממליץ כך, אבל עם הזמן, תסתכל בפורום שלו בוודאות

הימר באומץ 80

זה בתנור בפאקאט 80, אבל לסו-וידי זה נראה לי יותר מדי))

[נטשה]

נטשה, הכנתי נקניקיות לטיגון במולטי קוקר בטמפרטורה של 80 מעלות, אם כי לא בחלל ריק, הכנסתי חללית לאחד

הנקניקיות לטיגון ואז סו-וידי. טמפרטורות גבוהות אינן רצויות כאן - אם אני מבין נכון את מהות הסו-וידי.

Py-sy: הנקניקיות בושלו - 30 דקות לחימום + מעל שעתיים. התוצאות פשוט מדהימות. אני מאוד מרוצה מהתוצאה.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, כמה נהדר. אני שמח שזה הסתדר.

[גאיין]

אני שמח שזה הסתדר.

גאיין, תודה))

נקניקיות נעשו עם ניטריט. במשך יומיים "הבשיל" הבשר הטחון המוכן במקרר. ואז הכנסתי אותו לרחם. אהבתי מאוד את המראה והטעם.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, עדיין היה. נקניקיות תוצרת בית זה דבר. הכנתי נקניקיות אתמול. שמתי תערובת לנקניקיות, תערובת לריפוי, GOST FS1 ובסיכון עצמי הוספתי פלפל שחור, אדום חריף, כוסברה, קורט אגוז מוסקט ו -2 שיני שום. שכחתי לשים אבקת חלב. יצא טעים מאוד. בפעם הבאה אשים עוד תבלינים. שמתי אותו במים רותחים פעמיים במשך 15 דקות. הנקניקיות היו מוכנות.

אבל הטכניקה של סו-וידי הרשימה אותי מאוד. נמשיך לבשל.

בנות, הבת שלי הביאה 2 אריזות של מיראטורג - חזיר של 1.2 ק"ג (השנייה כמעט זהה במשקל) שכבר אטומה בתבלינים, כמה כדאי לשים זמן וטמפרטורה?
נתראה במטה 6 ל '.
החלקים הם בערך 6x15x20 ס"מ. חשבתי 65 * / 10 שעות, האם זה מספיק או להוסיף זמן, 12 שעות?
ורגע נוסף - האם אתה יכול לראות חתיכה אחת או שאתה יכול לחייב 2 מהם יחד?
עד עכשיו רק התחלתי לקרוא את השרשור ...
רציתי לשים את זה מייד, כך שהיצירה השנייה לא נותנת מנוח

[מרינה]

מרינה... טוֹב. אתה יכול אפילו 8 שעות.אבל פחות כנראה לא שווה את זה. עדיין 6 ס"מ ...

[כפרי]

כפרי, תודה שים 65 * / 10 שעות, הנה אני מחפש עכשיו. ..
גם היום שמתי כבד בקר (צונן, 2.5 ק"ג בסך הכל, חתוך לפרוסות, יצאו 7 שקיות, עובי כ3-4 ס"מ, קבוע 63 * / 2.5 שעות, תוך התחשבות במים קרים, כבר נמצא במקרר. שאלות על זמן וטמפרטורה - מה אתה חושב? הכבד עצמו הפך לבן (בז ', אבל המיץ הפך לאדום)

[מרינה]

מרינה, מניסיוני מאז 2015, בשר על פי הטכנולוגיה של סו הוא דבר כזה שקשה לקלקל עם עודף זמן בישול. ולכן בטוח יותר לסדר מאשר לא להשיג. בדרך כלל אני מתמקד ב-6-8, ואם החלציים עבים, חתוך לכיוון הצלעות (8-10 ס"מ) ואז 9 שעות. אני מבלה הכי פחות זמן על חזה עוף 4.5 - 5 שעות. אני מבשל עם רוטב ל -2.5. -3.3 (כבר לא כלול) ק"ג, כל 3-4 שבועות.
בדרך כלל הגדרתי את הטמפרטורה לבשר ל- 63-65C, לא הבחנתי בהבדל רב ביניהם. עד כה הכנתי דגים רק פעם אחת, איכשהו זה לא ממש הגיע.

[כפרי]

כפריקונסטנטין, תודה רבה, עדיין יש לי שאלה פתוחה לגבי הכבד.
באופן כללי, פסולת (כבד, לב, למרות שהכבד רך יותר, והלב הוא אותו שריר) נחשב לבשר?
היא ראתה את הכבד במשך 2.5 שעות בגיל 63 *. למרות העובי הגדול ביותר של היצירה היה 4 ס"מ. אחרי לילה במקרר, הכבד עצמו בצבע בז 'עם המיץ האדום שבלט כל כך בהגינות, אבל הריח טוב, יש בו ורוד קטן באמצע החתך, זה טעים כמו הפטה העדין ביותר, מוכן לחלוטין, אבל, את ההבדל בטעם מהפטה, אני רוצה לדלל עם חמאה, גם בשבילי, טעם מרוכז. אבל אם אתה מורח אותו על כריך, זה כנראה יהיה זהה, לגבי השנייה עם תוספת - רכה מדי. היא חתכה אותו בסכין, כאילו חתכה גבינת קוטג 'רכה מחבילה. שפכתי את המיץ, שפכתי אותו במים רותחים. הכלב הקטן זכה להערכה רבה.
אני רוצה לחזור על כך עם בשר כבד טחון כדי לקבל משהו כמו נקניק.

[מרינה]

מרינה, מעולם לא טעם את הכבד. הכנתי לבבות עוף - הטכנולוגיה הרגילה הרגילה הלכה במפץ. כאן ב- HP יש בערך Su נוף של חזיר ובשר בקר. אני פשוט לא זוכר איפה. אני לא יכול לתת קישור ישיר.

[כפרי]

כפרי, תודה

אני (כמו רבים) משתמש בשקיות ואקום מספר פעמים. בדרך כלל עד ארבע, אז הם נעשים קצרים מאוד וקשה לשאוב אותם החוצה.
והנה גולת הכותרת האחרונה. לחבילות קטנות מאוד. בתמונה מבושל בה קלמנטינה לבדיקה.

התיק מולחם על ואקום סטנדרטי בצורה סטנדרטית, אך רק מבלי לשאוב את האוויר. יחד עם זאת, הוא מרותך עד קצהו.
לאחר מכן, משאבת ואקום תוצרת בית הוכנה ממזרק של 100 מ"ל. איך לעשות את זה, ריגל בטעות ביוטיוב
הייתה רק בעיה אחת - למנוע את החזרת האוויר דרך החור שנקב בדופן השקית בעזרת מחט מזרק. זה נפתר באופן הבא. כשמכינים את האריזה, עוד לפני שמניחים בתוכה את הקלמנטינה, מניחים שם פיסת אלסטית (אפשר להשתמש במחק, אפשר להשתמש בכל חיתוך עבה מ 2-3 מ"מ) שתקוע בתוך האריזה על סרט דו צדדי. שם הוא נראה בתמונה - ריבוע מעל קלמנטינה. אנו חודרים בעזרת מחט דרך ה"סנדוויץ '"הגומי הזה ונשאבים החוצה. ואז אנחנו מסירים את המחט, האוויר לא עובר.
ככה.
מצטער אם אתה חושב שהשיטה שתיארתי אינה הנושא כאן.

[כפרי]

כפריקונסטנטין, איזה בחור טוב, אני בהחלט צריך את זה

[קונסטנטין]

קונסטנטין, וחתכתי חבילות קטנות, מחבר 2 ואוטם יותר. רקתי את התפרים פעמיים, להבטחה. יש לי kaso100, כך שמתברר שיש כבר 4 כאלה.