אני מחפש מתכון בפורום שלנו

[אולגה]

קורט
אולגה,

אני מברך את כולם בחג חג הפסחא הבהיר!
יש לי פגר ענק של סלמון קוהו (דג אדום) מדהים. ניקיתי אותו ותהיתי איך הכי טוב לבשל אותו. הבעל רוצה לאפות אותו, אך אינו חזק בדגים אדומים. מהי הדרך הטובה ביותר לאפות אותו בתנור כדי להפוך אותו לטעים, מעניין וטעים? באופן עקרוני יש כמעט 2 ק"ג, ניתן לחתוך לסטייקים מחולקים ולנסות אפשרויות שונות, כולל מאודות.
האם יש אפשרויות?

[אליזבת]

אליזבת, תסתכל כאן המתכון הזה. אני מאוד אוהב את התוצאה.

[וי]

וי ליזה, יש כאן הרבה מתכוני דגים
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=100.0

סלמון קוהו הוא דג המספק את עצמו בטעמו. אני אוהב לאפות דגים אדומים כאלה בלי תוספים מיותרים - שלמים, לא מסירים את העור, מלח-פלפל-סוכר, משמנים עם טיפת שמן צמחי מעל, כמה ענפים בתוך הרוזמרין (אפשר גם בשמן). ולהגיש אותו בשלמותו ועם לימון (ואם עם כבוש) - מוות מוחי

מלח בישול (תערובת ריפוי) (מנהל)

[אליזבת]

אליזבת,

סלמון קוהו (דג אדום)

סלמון קוהו מכל הדגים האדומים הוא לא השמן ביותר, מבחינת תכולת השומן, הוא הכי קרוב לסלמון ורוד, אז אני ממליץ להוסיף שמן בבישול. אגב, רק היום הכנתי דג אדום לקבלת פנים חגיגית של קרובי משפחה לרגל כל החגים. מכיוון שזה היה מעט בלתי צפוי, הוצאתי מהמקפיא את כל הדגים האדומים שהיו לי: 2 סטייקי סלמון קוהו, 2 סטייקי גרביים וארבע חתיכות פילה סלמון ורוד ... ואפה אותו "בצרפתית". בתבנית אפייה בשכבות: ראשית תפוחי אדמה קצוצים על מגרסה לדיסקים דקים, מעט בצל על תפוחי האדמה, פלפל, מלח, מורחים את הדג מעל ומכניסים אותו לאפייה, אחרי 20-30 דקות, באופן עקרוני הכל מוכן, אבל הוצאתי ושפכתי גבינה מגוררת מעורבבת עם מיונז ורוזמרין, אפיתי עוד 10 דקות, קרוביי היו מאושרים!
כמובן, זו אף פעם לא מנה צרפתית, רק משום מה הבשר שלנו על תפוחי אדמה עם גבינה ומיונז נקרא צרפתי, אז קראתי למנה הזו על פי אנולוגיה. באתי עם זה בדרכים, זה היה הכרחי במהירות ובפשטות, ממה שיש בבית, אחרת האורחים הזהירו מפני הגעתם רק בשעות הלילה המאוחרות ...

אני אוהבת לבשל סלמון צ'ום וסלמון קוהו.

סלמון צ'ום (או כל דג אדום) מתחת למעיל פרווה תפוחי אדמה (טומנצ'יק)

בנות, תודה לכולכם על האפשרויות המוצעות, אני אחשוב ואבחר))

[אליזבת]

אליזבת,

מהי הדרך הטובה ביותר לאפות אותו בתנור כדי להפוך אותו לטעים, מעניין וטעים?

הדבר הראשון שעלה בראשך: לאפות במעטה מלח, ולשתף בחום מהלב, ואם נותר משהו - בסלט או בשפשף

[קַר]

ליזונקה, ניתן לחתוך ל -2 פילה, ואחד עם מלח: 1. l. סוכר + 3 כפות. l. מערבבים את המלחים, יוצקים את הפילה בקערה מכל הצדדים עם התערובת הזו, עוטפים אותה היטב בבד ומכניסים לטמפרטורת החדר למשך יממה. אחרי יום תנערו את המלח והסוכר ותוכלו לאכול (טעים לי יותר אחרי המקרר).
את הפילה השני ניתן לחלק למנות, לקפל לפוליאה. חבילה, מוסיפים מעט מלח, ב 3p. פחות סוכר, כמה כפות שמן זית, מפזרים מיורן ורוזמרין, מנערים היטב, סוגרים היטב ומחזיקים כחצי שעה.
ואז מנערים את הכל לתבנית, מחבת, נייר אפייה, בלי לקלף דבר ואופים במהירות על הגריל, בתנור, או מאדים אותו או אפילו יושבים (זכרו, כתרנגולת בכיתת אמן של שטבא). מגישים עם לימון.
עוד מרק דגים טעים מאוד ייצא: ב קַר מים שמים תפוחי אדמה קצוצים (אני מעדיף שורש סלרי במקום תפוחי אדמה), גזר, דג חתוך במנות, פלפל (חובה!). לפעמים אני מוסיפה חופן אורז.המרק לא צריך להיות סמיך מדי, כי שם מתקבל מרק אלוהי אם הוא לא מרוקע בכבדות. אם הדג יבש, ניתן לשים חתיכת חמאה על צלחת בעת ההגשה. ממליחים בזהירות כדי לא לסתום את הטעם הדגי המתקתק. אם אתה משתמש בפלפל, אז אפונה מתוקה ולבן טובים יותר, אך גם בזהירות, אתה יכול להוסיף מעט אגוז מוסקט על קצה הסכין. ובכן, כף וודקה 3 דקות לפני סיום הבישול.
המרק הזה טרי טרי. משהו הולך לאיבוד כשמאוחסן במקרר.
בהצלחה!

[אולגה VB]

אולגה VB, Ol, למעשה יש לי סלמון הקוהו הזה עד 7 ק"ג, אז יהיה לי זמן לנסות הכל))

אם הדג האדום יבש (כמו סלמון ורוד), אז שמנת חמוצה שימושית עבורו.הדרך הפשוטה ביותר היא לחלק את הפילה למנות, מלח ופלפל, לשים כף טובה של שמנת חמוצה על כל אחד ולפזר גבינה. אופים בתנור עד שהדגים רכים.

בנות, ראיתי בחנות קמח תירס, קניתי אותו. ולמה, תגיד לי?))) מה אתה יכול לאפות מזה טעים?

[גוליה]

גוליה, אתה יכול לחם, עוגות, אבל אתה יכול https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429858.0, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430209.0

אני מכין לחם עם קמח תירס, במתכון הזה, על מיץ ליבנה, אבל זה רק בעונה, ואני מחליף אותו באותה כמות במים בלבד, השאר לפי המתכון. ובכן, התוכניות בצק ואפייה זמינות כמעט בכל המחשבים. או אם אין CP ידני: לישה, הוכחה, לישה, אפילו הוכחה ואפייה.

רדמונד RBM-M1902. לחם תירס על מיץ ליבנה עם גבינה וזרעי פשתן (מנדרייק לודמילה)

תודה, יקיריי! ידעתי שלא תעזוב אותי בלי טעים)) אנסה!

[גוליה]

גוליה, אכלת אי פעם? אלה טורטיות גרוזיניות העשויות מקמח תירס, ממולאות בדרך כלל בפרוסות סולוגוני. טעים מאוד. כתבתי עליהם בפתק טייטס.

[לריסה]

לריסה, מעולם לא אכלתי שום דבר מקמח תירס ((אבל אני כבר רוצה לנסות)), במיוחד שיש רק קמח ומים) ואינך צריך לשים מלח?

לא, הם לא מומלחים. כשמכניסים סולוגוני פנימה, לחתך של עוגה חמה, הוא נמס, ומליחותו מספיקה.

ודגים נלחמים בקמח תירס לפני הטיגון, זה יוצא טעים יותר מאשר בקמח חיטה.

וקמח התירס שלנו משאיר אפילו מהר מהרגיל: אני מוסיף אותו 50-100 גרם כל אחד ובצק פיצה מהודר, ובבצק לחם עם סולת ועוף לחם בתוכו ועוגות גבינה. אין לי זמן להסתכל אחורה, זה כבר נגמר!

אני מבשל גם קמח תירס. ותפוחי אדמה (אני מבשל ב- AF) וקישואים (אני גריל בביביקי) ועוד דברים שונים.

אופים יקרים! לאחר אפיית קולחה ובישול חג הפסחא, נותרו 3 חלבונים ו 100 מ"ל נוזלים מתוקים ושומניים מחג הפסחא, שם ניתן היה להשליך אותם באפייה. צפיתי בקאפקייק אנג'לי - אהבתי, רק שאין נוזל ... אתה יכול להגיד לי מה מעניין, אחרת המוצרים "ייעלמו" בזמן שהם במקרר ...

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, הדבר הכי פשוט הוא להקפיא גם את החלבונים וגם את המסה, אבל בינתיים המוצרים יקררו במקפיא, ובכן, בזמן הזה, עם תחושה, עם תחושה, עם סידור)) תחשוב איפה זה יהיה עדיף לצרף אותם ...

בנות, בעלי חזר מטיול באיראן והביא לי מי זעפרן ומי ורדים.
איפשהו ראיתי בוודאות שזעפרן מתעקש או על מים, או על וודקה וחליטה זו מתווספת לכלים. אבל אני לא זוכר את הפרופורציות ... דופק את האף, פליז
ומה לעשות עם מי ורדים, איפה לשפוך אותם וכמה?

[סבטלנוצ'קה]

סבטלנוצ'קה, כתבתי לאחרונה על תמיסת זעפרן ...

מי ורדים הם הכי לא שחוקים, עדיין כתומים, ועוד ...

מידע על מי פרחים ומתכון:
אמא היא המתיקות הלבנונית של אהבה! (קטריקס)

בנות ובנים, ניסיתי כיסונים מדהימים עם קרוב משפחה של בעלי, הבצק מדהים, אבל היא לא מנקרת על חשבון המתכון, רק הצלחתי לגלות שהבצק עצמו הוא מאפה שוקו עם הרבה תוצרת בית ביצים. אולי משלנו מי יודע איזה פרופורציות

[אינה]

אינה, מרינה, תודה, זה בדיוק מה שחיפשתי!

אבל היא לא מזריקה בגלל המרשם

תראה, איזה צנון ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, ואל תגידו! היא זו שמתנקמת בי - אני בעצם לא חולקת מתכונים עם אף אחד: מטומטמת: למעט שלנו

טניה, את בטוחה שיש הרבה ביצים? מאפה צ'וקס לכופתאות עשוי לפעמים ללא ביצים, ואם עם ביצים, אז ממש לכמה כוסות קמח.
למעשה, יש בך הרבה מתכונים כאלה, אבל איזה מהם זהה
תצטרך לבחור זאת בניסיון, כנראה.

[אולגה]

אולגה, אני בטוח שהבצק צהוב מאוד ומהודק, אני כבר לא בטוח בשום דבר. הכנתי מאפה של שוקו פעמים רבות, אבל על איזה עיקרון לזרוק שם ביצים - אני לא מצליח להבין את זה! לרוב אני עושה את הרגיל, 3 כפות. קמח - כוס נוזל אחת (אני שובר כמה אשכים לאותה כוס מדידה ומוסיף חלב חלב-מי גבינה - לפי מצב רוחי). אבל איך לשלב ביצים עם מים רותחים לא עולה בראש

[סקרלט]

סקרלט, טניושה, החלמונים אינם מוחדרים למים רותחים, אלא למסת פחייה מקוררת מעט, לאחר שערבבתי אותם תחילה עם כמות קטנה של קמח, עדיין פגשתי את האפשרות כשאני טוחנת את החלמונים עם קמח עד שלא ניסיתי פתיתי עוף ואז להוסיף בהדרגה מים רותחים

[טינה]

טינההכנתי כופתאות מהבצק הרגיל שלי והוצאתי את גליל הבצק שלי. מה אני יכול לומר לך - שמים וארץ, הבצק הצמוד שלי התגלגל לשקיפות, ואני חושב שזה לא יותר גרוע משל דודתי

[סקרלט]

סקרלט, שזוף, אני קורע את המתכון מלבי.
אני רוצה לחלוק בצק נפלא לכופתאות או כופתאות. כמה פעמים עשיתי, הבצק פשוט סופר! עכשיו נטשתי לחלוטין את המתכון הישן שלי. ה!

ערימת קמח 2. (250 מ"ל)
מלח 1 כפית
קמצוץ סודה
מים רותחים ערימה אחת.

מערבבים את כל החומרים היבשים, מרתיחים עם מים רותחים, מניחים להתקרר ושוכבים. בצק רך ופלסטי, זה תענוג לעבוד איתו! כופתאות לא נשברות, נדבקות היטב. שוב אני משוכנע שככל שפשוט יותר טוב יותר.
שזוף, ובשביל צהובות אפשר להוסיף כורכום. אם כי אני לא יודע למה הצהוב הזה.

ערימת קמח 2. (250 מ"ל)
מלח 1 כפית
קמצוץ סודה
מים רותחים ערימה אחת.

אה, שמחה לראות שמישהו אחר מרוצה מהמבחן הזה!
את המתכון הזה קיבלה אחותי, שלקחה אותו לפורום "אנחנו אוכלים כל יום" ממנהל שטרן המקומי, (אני חושב שרשמתי אותו נכון) ... שנה, אני חושב, בשנת 2010.
רק אחותי גם הזכירה כי מאוחר יותר המנהל ייחס שהבצק יהיה טוב עוד יותר אם 2 כפות יימזגו בכוס לפני כן. l. רסט. שמן, ורק אז מוסיפים מים רותחים לכוס. לאחר מכן הבצק עומד בכמות גדולה של מילוי.
אז אני עדיין עושה את זה, עם שמן. כי שמנו הרבה מילויים.

[מתגורר]

אחותי נתנה לי את המתכון הזה, לאחר שלקחה אותו לפורום "אנחנו אוכלים כל יום" ממנהל סטרן המקומי

יש לנו את המתכון הזה מאז 2009. מתגורר ...

אני משתמש בו 7 שנים !!!

[סווטה]

סווטה, אני גם אוהבת מאפה של שוקו, אבל עם ביצים אני עדיין מעדיפה את זה ... (ואני מכינה כופתאות משלך) כנראה בגלל שסבתא שלי לימדה אותי ככה. היא הכינה אטריות תוצרת בית רק על ביצים בלבד, ללא נוזלים. עכשיו אני מופתע - איך היא גלגלה את זה כל כך דק, זה חזק, אבל לא הייתה לה מכונה לגלגול בצק כמו שלי
עם זאת מבול אני קורא וזוחל לעבר השיחים הקרובים ביותר
על אודות, מיחאסיק משך את עצמו לריח הכופתאות!

ויש פורום אחד וחצי שעושה כופתאות

בצק צ'וקס לאטריות, כופתאות, כופתאות (מנהל)

[אולגה]

אולגה, אני בטוח שהבצק צהוב מאוד ומהודק, אני כבר לא בטוח בשום דבר. הכנתי מאפה של שוקו פעמים רבות, אבל על איזה עיקרון לזרוק שם ביצים - אני לא מצליח להבין את זה! לרוב אני עושה את הרגיל, 3 כפות. קמח - כוס נוזל אחת (אני שובר כמה אשכים לאותה כוס מדידה ומוסיף חלב חלב-מי גבינה - לפי מצב רוחי). אבל איך לשלב ביצים עם מים רותחים לא עולה בראש

טטיאנה היום ב"רכישת המבחן "בערוץ הראשון, הם דיברו רק על מאפה צ'וקס לכופתאות. חפש באינטרנט.אבל במילים שלך, שיטת הבישול דומה לבצק לאקלרים.

[טניה!]

אה, מיחסיק משך את עצמו לריח הכופתאות!

ואל תגיד, טניה! במשך השבועיים האחרונים, כמובן מאליו, אני ממלא לאט לאט את המקפיא הריק בכופתאות - כופתאות.
ראיתי שאתה מדבר על המבחן, אז החלטתי לומר "מיאו".

[בנות]

בנותשם ניתן לצרף כמות גדולה של בצל ושום אני לא יודע איך קוראים לזה בחוכמה, כמו rockambol ?

פסטו עם הגבעולים האלה כבר עשיתי ...

אף אחד לא ניסה להתייבש?

היום ב"רכישת המבחן "בערוץ הראשון, הם פשוט דיברו על מאפה צ'וקס לכופתאות. חפש באינטרנט. אבל במילים שלך, שיטת הבישול דומה לבצק לאקלרים.

הנה המרשם. 150 מ"ל חלב, 150 מים, מעט סוכר ומלח. מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומוסיפים מיד את כל הקמח (לדעתי 100 גרם, התגעגעתי למשהו כאן). ואז, כמו באקלרים, הוסיפו 3 ביצים

בצל ושום

זה יכול להיות קשת הרים, גם כן חרטום של סובורוב, גם כן אנזור. זה?

[קירך]

קירך, לודמילהואז קצב עם קמח, כפי שאני מבין את זה. יכול להיות אפילו

זה?

כן ...

זה יכול להיות קשת הרים, גם קשת של סובורוב, גם כן אנזור.

ואולי dzhusai, זה נקרא גם בצל שום. הוא מסועף, והעלים דקים יותר מהאנזור ונראים כמו שום.

העלים הירוקים של אנזור טעימים כמו שום. ניתן להכין איתם סלטים, מתאבנים, כריכים, להוסיף למנות הראשונות והשניות. לשימור ירקות ויטמינים, ניתן להקפיא אותם במקרר.
נורות אנזור טעימות יותר לצנוניות או צנוניות מאשר בצל. טעמם וריחם אינם מושכים, ולכן, לשימוש קולינרי, בצלים טריים ספוגים בתמיסת מלח למשך 30-40 יום, ומשנים את התמיסה באופן קבוע. ואז אנזור מוחמץ באמצעות אותה טכנולוגיה כמו שום, ומקבל תוספת מצוינת למאכלי בשר.

[קירך]

קירך, לודמילהואז קצב עם קמח, כפי שאני מבין את זה. יכול להיות אפילו

כן, ואז הוא צבט חתיכה, גלגל אותה ועשה עיגולים עם כוס