עוגת חג הפסחא של אלכסנדריה עם מחמצת

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
חָמֵץ:
* סטרטר חיטה 100% לחות	50 גרם
* קמח חיטה. a / c	50 גרם
* מי צימוקים	50 מ"ל.
אופרה:
* מחמצת	את כל
* חלב אפוי	250 מ"ל.
* סוכר	230-250 גרם.
* חמאה	125 גרם
* ביצים	2 יח ' חלמון + 1
* קמח חיטה. a / c	200 לפני הספירה
בצק
* אופרה	את כל
* קמח חיטה. a / c	450-490 גרם.
* קוניאק	1 כף. l.
* צימוקים	50-100 גרם.
* מלח	קַמצוּץ
* ונילין	אוֹפְּצִיָה
* גרידת לימון	אוֹפְּצִיָה

שיטת בישול

בבוקר מוציאים את המתנע ומחממים אותו.
תוך כדי תהליך זה אנו מכינים מי צימוקים - 10-15 חתיכות צימוקים גדולים, כגון ג'מבו, חותכים, שוטפים, מכניסים לכוס, יוצקים 75 מ"ל. מים מסוננים, טמפרטורת החדר, מוסיפים 0.5 כפית. סוכר ושטפו בעדינות את הצימוקים בעזרת כף. השאר למשך 1-2 שעות בזמן שהמתנע מתחמם (ואז מסונן)
מערבבים את המחמצת ומשאירים אותה למשך הלילה. בשלב זה הוא אמור להיות בשל. מוכנות נקבעת על ידי תחילת תהליך ההתיישבות. אם הבית אינו חם דיו, יש לחמם בכוח את המחמצת (במקרה זה, אני שופך מים חמים מאוד לסיר ומכניס שם את הקערה עם החמץ ומשנה את המים מעת לעת)
אז המחמצת מוכנה בערב, אנחנו ממשיכים ללוש את הבצק.
טוחנים את החמאה המרוככת עם סוכר, מוזגים פנימה ביצים רופפות וחלמון נוסף. מערבבים היטב את התערובת. יוצקים חלב חם עד שהוא חם. שלב את התערובת שהתקבלה עם המחמצת. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח. ולשה את הבצק, תוך ערבוב יסודי. שים במקום חם עד הבוקר.
הכינו את כל המתכונים בבוקר. שוטפים את הצימוקים, משלבים עם ברנדי.
הוסיפו לבצק את חומרי המילוי החביבים עליכם (במקרה זה, יש לי גרידת לימון טרייה, מגוררת על פומפיה דקה, צימוקים עם קוניאק וונילין), אל תשכחו ממלח, מכיוון שהוא מעשיר את טעמו של המוצר המוגמר.
מוסיפים כאן 2/3 מהקמח (מוסיפים את השאר במנות כדי לא לסתום את הלחמניה בקמח)
אנו מבצעים אצווה בכל דרך שהיא. עשיתי את זה עם מערבל נייח. הבצק דביק, אך משתרך מאחורי קירות הכלים והידיים.
משמנים את כלי התסיסה בשמן צמחי, מעבירים לשם את בצק הקולישה. סוגרים במכסה או בנייר כסף. שים במקום חם.
לאחר כשעה בצע את שיטת קיפול המתיחה. לאחר שעה נוספת, חזור על הפעולה שוב.
כשהבצק עולה 2-2.5 פעמים, המשך לדפוס.
מחלקים לצורות משומנות, 1/3 מהנפח ומכניסים שוב לאש, מכוסים בנייר כסף.
ובכן, הבצק עלה כמעט עד קצה הטפסים, עכשיו צריך לחמם את התנור ל -180 * צלזיוס. אופים את העוגות במשך 40-45 דקות. אם התבניות קטנות, כמובן שזה ייקח פחות זמן. חובה לעקוב אחר מידת החום של הכיפה (אם יש צורך לכסות בנייר כסף)
נכונות לבדוק אם להב סכין יבש.
מצננים את עוגות הפסחא על הרשת. אתה יכול לזיגג עדיין חם.

הערה

ובכן, הבצק היה מרשים מאוד. לא רק שזה לא מטריד במיוחד, אלא גם האיכות מצוינת. אני בהחלט אשתמש במתכון הזה. חששתי אם החמץ יכול להכריע בצק כזה. הפחדים היו לשווא.

תמונה חתוכה תהיה לאחר החג.