נקניקיות בבית

חברים, יצרני נקניקים ואוכלי נקניקים, מייעצים באיזה מתכון לבשל נקניקיה, או ליתר דיוק נקניקיות לטיגון לאחר מכן על האש? אולי לאכול מתכון נקניקיות א-לה בוואריות?
ותגיד לי איפה אתה יכול לקנות חוט שמשמש לקשירת נקניקיות?
תודה לכולם מראש שיגיבו

חברים, יצרני נקניקים ואוכלי נקניקים, מייעצים באיזה מתכון לבשל נקניקיה, או ליתר דיוק נקניקיות לטיגון לאחר מכן על האש? אולי לאכול מתכון נקניקיות לה-בוואריות?
ותגיד לי איפה אתה יכול לקנות חוט שמשמש לקשירת נקניקיות?
תודה לכולם מראש שיגיבו

פעם הכנתי נקניקיות בוואריות, הן זקוקות לעגל טרי ושומן חזיר, פטרוזיליה, תבלינים שונים (לפי הטעם), לימון, אך הכי חשוב שכשאתם טוחנים בשר יש צורך בקרח (השתמשתי במים קרים), כמו גם בעת הכנת כל בשר טחון. לנקניקיות שונות ... ואני גם פרוץ את כל זה לא במטחנת בשר, אלא בבלנדר בראוני. התפוקה היא רק משחת בשר. ויש לי את החוטים הכי רגילים, קניתי אותם, שם הם מוכרים חוטים, הם חוטי כותנה שנקראים "שושן", אני לא רואה את המספר עליהם, אבל הם עבים בהרבה מחוטים רגילים. ככזה, אין מתכון, רק מאתרים שונים שלקחתי ברגעים הכי מעניינים והרכבתי אותם. \
הנה המתכון "המשולב" שלי.
1 ק"ג עגל טרי,
200-250 גרם בייקון,
מיץ מחצי לימון,
צרור פטרוזיליה אחת
בצל אחד,
200 גרם קרח כתוש (לקחתי מים מהמקרר),
פלפל שחור,
מלח,
פלפל אנגלי
1 sl. כף קוניאק (אני משתמש בקוניאק בכל הנקניקיות)
טוחנים הכל טוב (בנפרד), תחילה את העגל עם מים קרים (קרח). ואז שומן חזיר (spig), סחט חצי לימון, הוסף תבלינים, קוניאק, ערבב הכל היטב והכניס למקרר לזמן מה (לוקח לי כל עוד אני מכין את המעיים לשימוש) כ- 30 דקות ואז אנו ממלאים את הנקניקיות כל 8 - אנו קושרים 10 ס"מ בחוט. שמנו נקניקים מוכנים במים חמים בטמפרטורה של 80 * ושומרים בהם זמן מה (20 דקות). ניתן לשים על הכיריים, אך לא להרתיח, אך לשמור על הטמפרטורה. הכל. לאחר הליך זה, אני שומר את הנקניקיות במקרר. בשימוש אני מטגן במחבת, לא צליתי אותה, לא יודע, אבל זה יוצא טעים מאוד.

[נקניקיית טלה עם ריפוי יבש]

אם נדון כאן גם בנקניקיית ריפוי יבש, אז אני צריך להיות כאן ...

נקניקיית טלה עם ריפוי יבש

בחודש מרץ, שוב, חבר שלי הביא אותי מאזור צ'רניהיב, ספק קבוע של בשר כבש, לידה, בשר כבש צעיר, הגב, במשקל כולל של 4.2 ק"ג



ומכיוון שבאותו הרגע ביתי כבר אכלו בשר כבש ללא מידה, הבשר היה ספציפי, הוחלט שננסה להכין נקניק מהגב היפה הזה. בהתחשב בכך שכולי מעריצים את כל מה שנמצא בריפוי יבש, במיוחד עם בירה, לא הייתה שאלה איזה סוג של נקניק יהיה.

לאחר שקראתי את המתכונים בפורומים שונים, עברתי בדרך הפשוטה של ​​בישול לא מעי. ובכן, בדיוק באותו רגע עוד לא הייתי מוכן לעבוד עם האומץ ... מבחינה מוסרית ... אם כי בפעם הבאה בהחלט אשלוט בשיטה הקלאסית הזו.

לאחר גזיזת הכבש מעצמות ורידים, המשקל הכולל עמד על כ -2.6 ק"ג. קניתי עוד בשר בקר צעיר (לא בשר עגל, כלומר בשר בקר) במשקל (לאחר זמירה) 1.5 ק"ג ושומן חזיר טרי 0.5 ק"ג.

מיד חתכתי את השומן ומלחתי אותו, אטמתי אותו כמו על בייקון. הבשר, שנחתך לחתיכות בכל גודל, הומלח במלח סלע רגיל שאינו מיוד בסיר קרמי, בשיעור של 38 גרם לק"ג בשר. מלח. ובכן, ופלפל שם, רק קצת.
וכל זה במקרר למשך 5 ימים ...



ואז הוא הוציא את הבשר המלוח מהמחבת, ובמשך 3 ימים נוספים הוא התייבש והתאוורר במקרר על המדף שהוקצה לעסק זה, והפך מעת לעת.

ואז הוא החל לבשל בשר טחון. הוא העביר את הבשר המאוורר המיובש במטחנת בשר דרך פומפיה "משובחת". בטחון הוספתי, בהיעדר קוניאק או מדיירה, שרי קרים ריחני 50 גרם, הרבה פלפל מתוק טחון מיובש, מעט פלפל חריף אדום גרוס ופלפל שחור, אגוז מוסקט טחון, מעט כוסברה, קארי ושום מגורען יבש . תערובת זו ערבבה היטב, ובאותה סיר נשלחה לאותו מקרר ליישון, למשך 3 ימים. למרבה הצער, לא נותרה תמונה של בשר טחון, וכמות התבלינים צולמה על ידי אינטואיציה, כלומר לפי העין ...

בסוף תקופה זו החל ליצור נקניקיות. ראשית, חתכתי את הבייקון המלוח דק דק בעזרת סכין, לקוביות קטנות. ואז הוסיף שומן חזיר לבשר הטחון ולש בזהירות את כל העניין. מכיוון שעיקר הבשר הטחון היה כבש, והבשר התייבש, העקביות של הבשר הטחון כבר הזכירה פלסטלינה - אפילו הוגה רודין יכול היה להיות מעוצב. כתוצאה מכך קיבלנו נקניקיות כאלה ומספר קצבים עגולים, שנשלחו למדף ייעודי במיוחד במקרר.


במהלך כל תקופת ההבשלה, הוא העביר מעת לעת חתכים ונקניקיות לאוויר אחיד.



בתחילת מאי, המרד המשפחתי הספונטני כבר קיבל את דמותה של תנועת אופוזיציה מאורגנת. נזכרתי בהצהרת זכויות האדם, משפטי נירנברג, בית הדין בהאג ואמצעים אחרים למאבק בבריונות. הייתי צריך לאפשר גישה אל גוּף נקניקיה, שכתוצאה מכך, בעזרת בני משפחה וחברים, בעוד כמה ימים בחודש מאי, בהנאה, עם בירה, עם שירים וריקודים, יותר ממחצית משק הנקניקיות הזה הושמד. כפיצוי על נזק מוסרי הם נאלצו להקריב חזה ברווז מיובש.
לאמיתו של דבר, התברר שאין מספיק תבלין בנקניק, אבל הצטערתי על הפלפל. לכן עשיתי את זה בפשטות רבה: מכיוון שהנקניק שלי הוא ללא קליפה, פשוט קשרתי אותו מעט עם פלפל גרוס. יצא בדיוק כמו שצריך ... לא רע בפעם הראשונה ...



להיום, יש רק חתיכה אחת קטנה, אותה אני רוצה לייבש עד העקביות של הסוג'וק. אבל אני מרגיש שהתנגדותי מכינה מרד חדש ... ועלינו לעשות משהו בנדון: או לשנות את הטכנולוגיה, או לקנות מקרר אחר עם מנעול ...

שלום קפט.

לא ניתן לשנות את הטכנולוגיה. נצטרך לעשות את זה כמו פעם. אך ניתן לשנות כמה נקודות, ובכך לשפר את האיכות ולהאיץ מעט את התהליך.

התצלום האחרון מראה כי היווצרות הצבעים לא עברה פנימה, וככל הנראה, העקביות נמרחת שם מעט. כדי להימנע מכך, ובמקביל להאיץ את התהליך, מספיק כדי להפוך את הנקניקיות למעט דקות יותר, בערך פעם וחצי. העובי האופטימלי לייבוש בבית הוא 3-4 ס"מ. אין מה להשוות בתצלום, אבל נראה שעובי הנקניקיות שלכם הוא 5-6 ס"מ. תנאי המקרר רחוקים מלהיות אידיאליים לטיוטה מסורתית של נקניקים עם ריפוי יבש (טמפרטורה 18 צלזיוס, לחות 85-90%, מהירות אוויר 0.5-1 מ 'לשנייה).

בנוסף, ניתן להוסיף סוכר לשיפור היווצרות הצבעים ולהאצת ההבשלה, בקצב של 1.5 - 2 גרם לכל 1 ק"ג בשר טחון. האפשרות הטובה ביותר היא המלח את הבשר בתערובת של מלח וסוכר.

נקניק זה מבשיל 20-25 יום.

ישנן שיטות להתיישבות מואצת, לעתים קרובות משתמשים בהן בתעשייה.
הראשון הוא הצגת תרבויות התחלה טהורות, נקניק כזה מבשיל למשך 12-14 יום.
השנייה היא תוספת של GDL, שהוא מלח של גלוקוז וחומצה לקטית. לאחר הוספת הבשר הטחון, הוא מתפרק לגלוקוז וחומצה לקטית, ומעניק למוצר את החמיצות, הצבע והצפיפות האופייניים לו. נקניקיה זו מבשילה במשך 2-3 ימים.

בנושא בישול נקניקיות:
🔗

בנושא בישול נקניקיות:
🔗

בקישור לעיל, לבלוניקה הרבה אנחות אוו על הרחם הביתי הריחני. אבל, למשל, הבנות שלי בהחלט לא יאכלו ככה, כי.בתמונה בקישור, הוא שמן מאוד. מבחינתי, סרבל לבוב שלנו מ- TM "רודינה קובבסקה" (נקניקיה משפחתית) הוא יותר סרבל ובשר, ואני מניח שהוא לא פחות ריחני וטעים מזה הצרפתי. כיום, לא הכל בחו"ל טוב יותר מאשר מקומי.
אם כי, אני מאוד מאוד אוהב את הבלוג של בלוניקה, צבעוני מאוד, ואינפורמטיבי לא רק עבור גורמה, ואני באמת מכבד אותה כסופרת!

אה, אני עדיין זוכר את ה"פרה "של השנה שעברה. הם קנו ב Truskavets ו Drohobych. זה היה כל כך טעים.
והם גם אמרו שמנקניקים מהבית הכי טעימים נחשבו לפני כן - נמירובסקי. לא ניסיתי את זה, אבל לבוב ודרוהוביץ 'היו מאוד לטעמי ...

[של ליס]

ובכן, ואני מהיר. בהדרכתו המחמירה של לודיק, של ליס, התברר שלא נקניק !!!! זה משהו !!!! אתה יכול לאכול את דעתך !!!!

[דִבקוֹן]

aa, דִבקוֹן, נאה, לא המילה! maladtsa !!

לא הבנתי - לפני שהטיגון היה 6, אחרי הטיגון היה 4 ... מטוגן ??

לא הבנתי - לפני שהטיגון היה 6, אחרי הטיגון היה 4 ... מטוגן ??

שששש !!! בעלי לא גרי, אמרתי שאין יותר כשהוא ביקש עוד! זה למחר !!

[אומלה,]

שששש !!! בעלי לא גרי, אמרתי שאין יותר כשהוא ביקש עוד! זה למחר !!

אומלה, אתה בטוח שהסתרת את זה בבטחה? הלילה לפני ... אם הנקניקיה טובה, הם יכולים למצוא אותה לפי ריח ...

אם הנקניקיה טובה, הם יכולים למצוא אותה לפי ריח ...

טוב טוב !!! הזרם לא מטוגן !!!

טוב טוב !!! הזרם לא מטוגן !!!

ובכן, יש לה סיכוי לחיות עד מחר!

ובכן, יש לה סיכוי לחיות עד מחר!

חכם אותי !!!

אה, אני עדיין זוכר את ה"פרה "של השנה שעברה. הם קנו ב Truskavets ו Drohobych. זה היה כל כך טעים.
והם גם אמרו שמנקניקים מהבית הכי טעימים נחשבו לפני כן - נמירובסקי. לא ניסיתי את זה, אבל לבוב ודרוהוביץ 'היו מאוד לטעמי ...

הרושמים הנלהבים ביותר מטרוסקווץ הם שווקים עם נקניקיות תוצרת בית, ואפילו אלה מוסקובסקאיה שונה, ואיזה שומן חזיר מבושל ואפוי, ופאטות ...

אה, ואל תגיד, סנדק .... זה הכי שמן שלקחתי למגדן. הם עדיין זוכרים ...

[של ליס]

ובכן, ואני מהיר. בהדרכתו המחמירה של לודיק, של ליס, התברר שלא נקניק !!!! זה משהו !!!! אתה יכול לאכול את דעתך !!!!

איזה יופי !!!! מה דברים (במובן של הסתגלות)?

מה דברים (במובן של הסתגלות)?

אירינה, תודה! אנו מוכרים סט למטחנת בשר בשוק (יש לי ידני ישן) 150 רובל. :

דברים מגניבים! קנית את זה הרבה זמן?

זה ממש לאחרונה .. אמא קנתה .. ובכן, אסור לי לנסוע לחו"ל בדאצ'ה.

יש לי את הקובץ המצורף הזה שמתאים בצורה מושלמת למטחנת הבשר של קומביין מולינקס.

ועל בראון גם המטחנה בסדר

ההתקשרות הזו היא תכליתית - מתאימה לכל דבר

ממשיך

נקניק מימין לשמאל בתערובת של עשבי תיבול צרפתיים, בתערובת של 4 סוגי פלפלים וזרעי חרדל. לא חשבתי על שום דבר בבת אחת לשני האחרונים, אבל אני חושב שהם יבהירו אותם בשמאן, בדמותם ובדמותם של הבסטורמה.
הסורגים התגלו כגדולים למדי, מכיוון שמניסיון קודם אני יודע שבתקופה כזו של ייבוש והבשלה (4-6 חודשים) הם יתייבשו כמעט במחצית, זה יהיה בדיוק כמו שצריך.
איך אפשר יהיה לפזר את הנקניקיה במעי, וכדי שהאבקה תחזיק, אני לא יכול לדמיין. וכך, ללא המעיים, האבקה על ידי עצם וריסוק אוכלת בבשר הלח עדיין, כנראה עם איזושהי ערבות שעד סוף המונח יישאר משהו על פני הנקניקיה ...

באופן כללי, אני מניח איפשהו אחרי השנה החדשה לדווח כאן על העבודה שנעשתה ...

של. אלא אם כן, היד המענישה של המהפכה המקומית הבאה לא סחפה בעבר את הסטייה הבורגנית הזו מדף המקרר ...

של. אלא אם כן, היד המענישה של המהפכה המקומית הבאה לא סחפה בעבר את הסטייה הבורגנית הזו מדף המקרר ...

אני די בטוח שהיד תיסחף. עשית את זה פשוט יפה להפליא !!! הכנתי אותו בעצמי לריפוי יבש (עשיתי את זה בסתיו, מכיוון שהמקרר אינו חסין כפור) - אני יודע כמה זה טעים, אז ... טאטא, טאטא

מעמד!
האם אתה מפתח כוח רצון?

נקניק יפה בזרזים מיוצר בשלוש דרכים:

1 - כמוך;

2 - הקליפה מוציאה מהנקניקייה המוגמרת ומשאירה אותה רק בקצה אחד (ס"מ 3-4) כדי שניתן יהיה לתלות אותה, להשרות אותה בתמיסה של דקסטרין או מלטודקסטרין (ניתן לקחת משחת עמילן) ולהשליך תבלינים. ואז הם מייבשים אותו.
אגב, ניתן לעשות זאת על גבי המעטפת "עובש אצילי" על ידי הוספת סידן גופרתי או גיר.
מתכון נוסף לתערובת ציפוי:
75 - מים
3 - גליצרין
20 - ג'לטין
2 - חומצה בנזואית (חומר משמר, ניתן להחליף במלח, אך עליו להיות מיובש במהירות וביסודיות).

שלישית - השתמשו במעטה מיוחד עם תבלינים "מודבקים". אתה יכול לעשות זאת בעצמך. תפרו שקית לפי מידה מבד לא ארוג או מבד לא ארוג דק, הרטיבו את המשטח הפנימי עם משחה לא צמיגה במיוחד ושפכו את תערובת התבלינים באופן אחיד על פני השטח. ייבש אותו, נענע את עודפי התבלינים (ללא פנאטיות, אחרת תוכל לנער הכל), בעזרת מזרק נקניקים או ממלאים ידנית היטב את הבשר הטחון. לקשור. יָבֵשׁ. איפה שהוא באמצע המוכנות (כשהנקניקיה מתחילה "להשתזף") ניתן להסיר אותה.

[סניי]

אה, סניי, תודה רבה לך על המידע! ואז איכשהו השגתי את הכל בצורה גחמה, בגחמה, ללא הכשרה תיאורטית. עכשיו אדע!

דרוהוביץ '! - משום מה המילה הזו גורמת לי לזלול בשפע ...

וחינוך כוח הרצון נמצא כעת בעיצומו, בשיטת ההתבוננות מיובש ומעושן שתי רגלי טלה ושני אווזים שהיו תלויות במטבח (5 או 6 חודשים, שכחו כבר, טרשת). ועל הדרך יש גם פארודיה על פרושוטו מונטנגרי: רגל חזיר אחורית של 10 ק"ג, כבר מומלחת, ועומדת כעת תחת דיכוי, שבקרוב יתחיל לעשן בקור ...

[סניי]

סניי, מדוע נקניקיה כזו טעימה בדרוהוביץ 'ובטרוסקווץ? מה הסוד? וזה לא מתפוצץ כשהוא אפוי, ושמנמן, לא מטוגן ... וסאלו! אתמול מצאתי בטעות חתיכה זעירה במקפיא (שנה אחת של בייקון בדיוק) - בעלי לא נתן לי לזרוק אותה - אכלתי אותה ... הייתי מאושר, כמו פיל.

[סניי]

סניי, מדוע נקניק כזה טעים בדרוהוביץ 'ובטרוסקווץ? מה הסוד? וזה לא מתפוצץ כשהוא אפוי, ושמנמן, לא מטוגן ... וסאלו! אתמול מצאתי בטעות חתיכה זעירה במקפיא (שנה אחת של בייקון בדיוק) - בעלי לא נתן לי לזרוק אותה - אכלתי אותה ... הייתי מאושר, כמו פיל.

אנו שומרים על מסורות.
האזור הוא אתר נופש, אנשים שבאים לנוח מוכנים לשלם עבור האיכות. ובכן, בייצור עבודות יד עלויות תקורה נמוכות יותר.

אנו שומרים על מסורות.

תודה לאל שלפחות איפשהו יש לנו עדיין מסורות ומתכונים וטכנולוגיות שנבדקו בזמן!

אנא דאגו לידע זה, העבירו אותו בירושה! אחרת, יהיה לנו רק בשר מבושל, בשרים מעושנים ספוגים בעשן נוזלי, נקניקיות ונקניקיות של חצי שעועית, וג'מון זר, פרושוטו, פרושוטו וקיפוד איתם ...

אתה צריך לבקש סטודנט .... וילדים עושים את הנקניקיות בבית אחר כך ...
והחלב טעים ... הנקניקיה פורצת ממני, למרות שאני דוקרת אותה ולא מעכלת אותה, אבל היא תיקח אותה והיא תתפוצץ .... ולנקניקיה "למכירה", האם הם גם חותכים בשר ביד (זה לא קילוגרם בשר אחד) או שהם טוחנים על גרד גדול? ...

[סניי]

סנייהאם אתה יכול איכשהו להציג את המוצרים של ייצור עבודת היד שלך? זה יהיה מאוד מעניין לראות!

ובאשר למתכונים והטכנולוגיות שלך, אני בדרך כלל שותק, אני לא שואל, אני מניח שמדובר בידע סודי.
אמנם, - איך שאתה עושה את זה, אנחנו עדיין לא נצליח. תראה, האינטרנט מלא במתכונים ובסרטונים ביוטיוב כיצד מכינים ג'מון. אבל משום מה, ג'מון אמיתי מתקבל רק מהספרדים, וגם אז - לא ברחבי ספרד. או קח פרושוטו מונטנגרי. שם זה בתפזורת, אבל את הטוב ביותר מכינים בכפר נג'וסי. מכיוון שיש לה טכנולוגיה משלה, שהוכחה לאורך מאות שנים. ומה שהם כותבים בכל מקום על הסיכוי לגבי אקלים ההבשלה המיוחד, הרוח המיוחדת מהים וריח עשבי האחו וליברדה אחרת הוא יותר יחסי ציבור פרסומיים. למעשה, איכות המוצר הסופי נקבעת על ידי 99% על פי המוצר הראשוני (זן החזיר, איכותו) וטכנולוגיית הייצור. אבל זה כבר מאוד מאוד בעייתי להתרבות כאן ...כנראה...

אופה צעיר!
תודה רבה על הכתובת בעמוד 25, המשרד, התברר שזה מאוד נוח לעבוד עם מעי נקי ומוכן לשימוש.
הם קנו בשר חזיר 34/36 ובשר בקר 43/46, הם המתאימים ביותר עבור
ריפוי יבש! העובדה היא שבשר בקר חזק מאוד, אתה דוחף אותם חזק יותר ובמהלך
ייבוש, הם שומרים על צורתם בצורה מושלמת, אינם נושרים. יש גם ספר שנמכר עם מתכונים אקזוטיים שונים,
וזה מסביר, בין היתר, איך לעשן נקניקיות בבית עישון רגיל עם עישון חם, בו אנו מעשנים דגים בארץ.
והם התגלו כטעימים ביותר! המנה הראשונה הייתה ניסיון - קצת יותר מדי עשן, הצבע כהה והריח חזק מדי,
המנה השנייה - השבבים הונחו קצת פחות, והנקניקיות כוסו במגבת נייר מעל.
הטעם פשוט אין מה להשוות איתו! אבל כששכבה במקרר כמה ימים, היא הפכה להיות עוד יותר טובה, כנראה שהייתה שם תגובה כלשהי,
או שמא ריח העשן מופץ באופן שווה יותר?

הנקניקיה חייבת "להבשיל"

אז אני מצטרף אליך! התחילי להכין את הנקניקיה בעצמה!
תודה רבה לכולם - קראתי את הנושא שלם בעניין רב, השתמשתי בטיפים רבים. תודה מיוחדת לאירינה - אורשק על פתיחת הנושא עצמו, וגם לסניי - על ייעוץ מקצועי.

בִּיוֹשֶׁר. יש רעיון להביא את זה לעסק קטן - מי שיכול לעזור בייעוץ ספציפי מנקודת מבט זו - אני אודה מאוד. אני יודע היכן לקנות מעיים ומרכיבים שונים. מי שקזאן - אני יכול לעזור.

אדוארד! בדיוק כתבת על הנושא הזה - על נקניק אמיתי לעשירים. זה בדיוק מה שאני רוצה. רק, אני מסכים איתך לחלוטין - אתה לא יכול לשחרר את זה כשורה נפרדת - אתה תמצא פגם בעצמך, מסתבר. אבל אם תשיק אותו כמותג נפרד ... וזה לא משנה שהוא יתבשל בסדנה אחת - מי יידע על זה? וממילא הם קנו נקניקיה זולה, הם קונים אותה ויקנו אותה! כמה תוכניות בנושא זה היו - ללא הועיל. אושר שלפחות מישהו מתחיל להבין ...

...
בִּיוֹשֶׁר. יש רעיון להביא את זה לעסק קטן - מי שיכול לעזור בייעוץ ספציפי מנקודת מבט זו - אני אהיה אסיר תודה. אני יודע היכן לקנות מעיים ומרכיבים שונים. מי שקזאן - אני יכול לעזור.
...

OFFTOP:
עם זאת, אני בספק אם עסק הנקניקיות הקטן יהיה לפחות ברווחיות ורווחית ביותר.
אני לא יודע מה איתך ברוסיה, אבל באורקיין יש חושך. תן את כל הנקניקיות לאורחים מהתחנה התברואתית ואפידמיולוגית, לכבאים, קציני מס, שוטרים ואפוטרופוסים אחרים משוקי האכלה ממדינה. נראה שגם אתה גר איתנו בהונדורס ...
ואם הוא מיוצר ומופץ באופן לא חוקי, אז איזה עסק הוא ...? זו תהיה מחתרת פלילית שְׁטוּיוֹת הכנת נקניקיות לשיווק עוקב להעשרה אישית ללא תשלום מיסים ...

[הוֹדָעָה]

עכשיו קל יותר להשיג את כל האישורים ... הם לובשים הוֹדָעָה אופי. כלומר, ב- SES (Rospotrebnadzor) אתה כותב מכתב על מיוחד. טופס, אתה מקבל אישור, קודי שירות לסוג הפעילות וזהו ... כלומר, היצרן אחראי על איכות השירותים. ו -3 שנים לא נוגעים בך. (אם רק לא בתלונה, היזהר ... אם האיכות ירודה ועלולה לאיים על הבריאות והבטיחות, והרכב הנקניקיה אינו עומד במוצהר, אז האחריות, עד לפושע). ואם אתה עושה את זה בצורה מצפונית ואיכותית, אז עבד בעצמך בערמומי. אל תשכחו לשלם מיסים ...

חברים, עזרה בעצות?

הילד אהב את הנקניקיות לטיגון בטכנולוגיית סניי, וגם אהבתי את זה,
מתכון מכויל היטב. אבל יש בעיה אחת.
העובדה היא שאחרי "ריפוי" הבשר הטחון, כאשר הוא מקבל עקביות נוזלית-צמיגה,
מטחנת הבשר מרימה אותה בקושי, המלית איטית מאוד,
כמעט בגלל המאמץ של הדוחף.
אני רגיל לעובדה שהנקניקיה האוקראינית היא "כדור", אבל כאן זה יוצא טוב כל כך לאט.

מה אתה מייעץ?

ועוד שאלה. הסתיו מגיע, הזמן לנקניקיות בריפוי יבש.
נהגתי להכין אותם על ידי חיתוך בשר טחון בעזרת סכינים.זה הרבה מאוד זמן, אני רוצה להכניס ולהקל על התהליך.
איך לעשות את זה טוב יותר? דרך מטחנת בשר (יש לי הרשת הגדולה ביותר 7 מ"מ)
או בלנדר? או לחפש רשת גדולה יותר - מה הם? או איך?

ובכן, אז כבר השאלה השלישית. אחסון נקניקיות הנחלים.
מי מאחסן את ה"עודף "איך?
אם במקפיא, האם זה טוב יותר, מבושל או גולמי?

אני חולק את השיטות המומלצות והידע שלי
זה לא יהיה "שואל" לנצח

המלח את הנקניקיות הגולמיות לטיגון, לפחות שלושה ימים,
אם אין זמן לבשל, ​​הוא ישקר במשך שבועיים, לא ידרדר.
תערובת ריפוי סטנדרטית, בתוספת סוכר ומלח וכל התבלינים האלה,
אשר מתוכננים.
מה זה נותן. ראשית, חיי המדף - אפילו הבשר הטרי ביותר
זה יתדרדר בעוד שישה ימים, אך המלוחים לא. שנית, עקביות הבשר עצמו משתנה, הוא משתנה פנימה
הצד הטוב יותר. יתר על כן, בשר זה הופך למאכל למדי תוך מספר ימים,
על עיקרון הקורנביף. כמובן, ריכוזי מלח גבוהים יותר משמשים לקורנביף,
אבל העיקרון עצמו עובד.

זני בשר יכולים להיות כל מה שרוצים, אם משתמשים בחזיר,
זה מאוד נוח לקחת את החזה. אתה יכול פשוט להשאיר חלק מהחזה
לאוכל, כמו קורנביף. אתה כבר יכול להתחיל לכרסם בייקון כזה
מהיום השלישי, זה נהיה יותר טעים
אתה מקבל בייקון

למי ששומר על כשרות, ולמי שלא יודע מה זה.
כבש מושלם עבורנו, יתר על כן, זנב שמן, הרבה יותר רך ויפה
ולא שומן חזיר אוקראיני .... עדיין, כן. אבל - זנב שמן חייב להיות זנב שמן, מעין "כדור כדורגל", לפחות בגודל. טרי - למעט בגודל, נעים למגע, בידיים - כמו ג'לי.
צבע לבן ככל האפשר. מתאים לכל דבר - אפילו לעשן, אפילו מלח, אפילו להוסיף לנקניק
מעדן אוניברסלי, עולה על שומן חזיר אוקראיני

חשוב באיזו שעה להתחיל לעבד עם תערובת הריפוי.
אם לקחתם בשר מאודם וחם, הכניסו אותו למקרר לארבעה ימים, הבשר צריך להבשיל,
או מבחינה מדעית, תסיסה. שנה את החומציות, ומשהו אחר ...
זכרו את סטייקי הקסם מבשר בקר משויש MB-2, זן אנגוס, מוזג דגנים,
שמתבשלים פעמיים במשך 45 שניות מכל צד, ופשוט נמס בפה.
הם מותססים לכך כמעט חודש, נכון?
בשר מאודים, לא אגב, טעים במיוחד. האם זה תוך מספר דקות לאחר השחיטה.
אבל הכבד, להפך. השקשוקה הכי טעימה היא מהכבד, שלא הספיק להתקרר,
מבין כל העוגיות, הטלה, הכי הרבה

אגב, הטכנולוגיה הזו חלה על קבבים.
סטליק-aka עדיין לא ציין זאת, אבל אני יודע שבדקתי את זה.
לפני הכבישה אנו מטפלים בו בתערובת ריפוי ותוכלו לשכוח מהבשר כמה ימים.
מלפפון חמוץ עם אותו בצל בזמן הנכון.

למה זה חשוב?
המחירים ביום שוק גבוהים כמעט פי שניים, קחו את עצמכם.

והנה עוד דבר. במקרה זה משתמשים בבשר למנגל, שהוא למעשה כבר אכיל,
והוא זקוק לטיפול חום מינימלי, אפילו
לא מבושל טעים.
העקביות של הקבב המוגמר נעימה מאוד,
אלסטי רך, אלסטי רך.
הטעם מעט שונה, נסו.
כן - יחד עם זאת, ניתן לקחת חתכים מקטגוריה נמוכה יותר, למשל מהכתף
חזיר, או כבש, והבשר לא יהיה קשוח ויבש.
לנקניקיות יבשות.
היאק החרוטי משפר משמעותית את החך.
ל"ריח סרווילט "פשוט הוסיפו
אגוז מוסקט, בשילוב עם קוניאק עולה
את הריח הזה ממש. הוסף עד שתרגיש את הריח היקר)))
בנוסף שום.

ניסיתי וויסקי, בו מעשנים את חומרי הגלם. אל תעבירו את טעמם הנעים למוצר המוגמר,
אין טעם להשתמש בו בעסקי נקניקיות.

לגבי נקניקיות מבושלות ומטוגנות זה לא
עובד, כנראה בזמן טיפול בחום, יש משהו בפנים
קורס, ולכן עדיף לשלוח קוניאק למטרה המיועדת לו

בדרך כלל אני נובלת נקניקיות במרפסת מזוגגת, בסתיו, בטמפרטורה של כ- 16 מעלות (מקסימום) - אולם בגלל לחות נמוכה היא יוצאת מהר מדי.
לכן, אני מתחיל לנשוך בעוד שבוע, בדרך כלל הכל נגמר באחר
שתיים או שלוש. כל יום העקביות שונה, שכן כל עקביות טובה בדרכה שלה.
אני מוסיפה שום. אבל רק יבש, מגורען, קנה בחנות.
אני חושש שהטריות תשתבש.

וכמה מילים על קציצות. במקום זאת, שאלה אחת לסניי.
לנקניקיות טחון לטיגון לפי הטכנולוגיה שלכם יש תכונות מדהימות.
מלבד עקביות ועסיסיות נעימה, היא יציבה מאוד,
מה שמאפשר לכם להכין ממנו אפילו קציצות ששומרות על צורתן בצורה מושלמת
בלי להוסיף שום דבר לחבילה.

בעניין זה נשאלת השאלה - האם בשר טחון כזה מתאים לקבב?
ומה לעשות עם זה שיהיה טוב?

אם מטחנת הבשר אינה מושכת, כמעט ולא ניתן לתקן שום דבר. יש אפשרות - להפוך את הבשר הטחון לדליל יותר, אך הוא יכול "לזרום" במהלך טיפול בחום. או להיפך - להפוך אותו לצפוף יותר על ידי הגדלת כמות חומרי הגלם המרוסקים גס. באופן אידיאלי מילוי מסוג בוכנה.

קשה לומר ללא ניסוי אם יצא קבב או לא.
עבור קבב לולה, נוכחותם של סיבי רקמת חיבור גדולים היא קריטית. בתהליך של טיפול בחום, רקמת החיבור מתחילה להתעוות ובהתאם, לעוות את כל המסה. קרעים וסדקים מתרחשים. כדי להימנע מכך, בשר עם מינימום רקמת חיבור, או בשר קצוץ היטב צריך להיכנס לבשר הטחון.

אם מטחנת הבשר לא מושכת, כמעט שלא ניתן לתקן שום דבר. יש אפשרות - להפוך את הבשר הטחון לדליל יותר, אך הוא יכול "לזרום" במהלך טיפול בחום. או להיפך - להפוך אותו לצפוף יותר על ידי הגדלת כמות חומרי הגלם המרוסקים גס. באופן אידיאלי מילוי מסוג בוכנה.

קשה לומר ללא ניסוי אם יצא קבב או לא.
עבור קבב לולה, נוכחותם של סיבי רקמת חיבור גדולים היא קריטית. בתהליך של טיפול בחום, רקמת החיבור מתחילה להתעוות ובהתאם, לעוות את כל המסה. קרעים וסדקים מתרחשים. כדי להימנע מכך, בשר עם מינימום רקמת חיבור, או בשר קצוץ היטב צריך להיכנס לבשר הטחון.

תודה!
כן, על פי הטכנולוגיה שלך של "נקניקיות גרמניות" - אידיאלי לקבל "שפריץ" תעשייתי.
זה ברור. בבית אנחנו "מתנתקים" מזה
- איזה שקית מאפה ניתן להתאים?
או על מה אתה ממליץ?

מטחנות בשר ביתיות נמשכות, אך לא יותר מאשר הקומבס האוקראיני.

ברצוני לשאול אותך על הבשר הטחון של ליול - קבב.

כמובן שקבב הלולה הכי טעים הוא נקניק ביתי, אין ספק בכך,
זה חד משמעי. האם אתה יכול "לגלות" את סודות הייצור התעשייתי של בשר טחון,
שלא נופל משיפודים?

האם אתה יכול "לגלות" את סודות הייצור התעשייתי של בשר טחון,
שלא נופל משיפודים?

יצרנית הקבב המוכרת מערבבת היטב את הבשר הטחון, מדביקה אותו על השיפוד ויוצרת אותו בתנועת סחיטה ביד טבולה במים.
אני בעצמי לא ניסיתי לעשות את זה, ראיתי את תהליך הבישול לא פעם.

[מישקינד]

המלח את הנקניקיות הגולמיות לטיגון, לפחות שלושה ימים,
אם אין זמן לבשל, ​​הוא ישקר במשך שבועיים, לא ידרדר.

ואז בפעם האחרונה דאגתי שהבשר הטחון המלוח יתקלקל לפני יום, זה ייפסק ... עייף, באמצע הלילה, התחלתי למלא ולבשל נקניקיה ... ולא כל כך טוב. .. מלח, התברר שהוא לא טעים במיוחד ...
בכל זאת, התהליך הזה, מסתבר, דורש יותר תשומת לב ואהבה ... תודה על הטיפ, מישקינדשחומרי גלם יכולים לעמוד ולהתארך!

גם כן עשה זאת - לשה עם בנו עד ארבע ידיים.

מחצית מהשיפודים רצו ליפול, הם הועלו על הגריל.

איך אני לא יכול להבין מה העדינות שיש?

או שיש צורך לעשות זאת בעדינות, או לתת את החום המרבי.

[מישקינד]

ואז בפעם האחרונה דאגתי שהבשר הטחון שהומלח לפני יום יתקלקל, זה ייפסק ... עייף, באמצע הלילה, התחלתי למלא, לבשל נקניקיה ... ולא כל כך טוב. .. התפוצצתי מתפוחי אדמה, לא הוספתי תבלינים עם אורז, ומלח, יצא לא מאוד טעים ...
בכל זאת, התהליך הזה, מסתבר, דורש יותר תשומת לב ואהבה ... תודה על הטיפ, מישקינדשחומרי גלם יכולים לעמוד ולהתארך!

אני לא מוסיף בשר טחון אלא חתיכות קצוצות של מסיה.
אני יכול לעמוד בהם.
בתיאוריה, גם בשר טחון מבשר כזה לא אמור להתקלקל, וזה סביר.

אבל בטוח יותר בשבילי להוסיף בשר.
ולעשות בשר טחון זה שיעור דקה, ומילוי לנקניק הוא גם מהיר.

שוב, רכבתי הביתה, יש ציד, ויש הרבה בשר.
חתכתי אותו דק ואכלתי את אותו החזה.
או מטוגן במהירות חתיכות שלמות.

גם אני עשיתי את זה, הם ערבבו את זה עם הבן שלי בארבע ידיים.
מחצית מהשיפודים רצו ליפול, הם הועלו על הגריל.
איך אני לא יכול להבין מה העדינות שיש?
או שיש צורך לעשות זאת בעדינות, או לתת את החום המרבי.

אני לא יודע, אולי זה מלית? הוא עשוי מבשר טחון לא קפוא, טחון מבשר לא קפוא. המעניין ביותר ...

הבשר לא קפוא, כאילו, אני מבין, לא בפעם הראשונה
נָשׂוּי....
ולולה - קבב עדיין לא עובד.

סטליק, למרות שהוא מבשל אותו מתפוחי אדמה, לא מספר
מה הטריק. ויש טריק. היא לא יכולה שלא לאכול)))

מצד שני, אנו מודעים מאוד לעונג של סטליק,
כשאנחנו מכינים את אותם נקניקיות על גריל, וזה שווה את זה,
אני רוצה לציין.

פעם סטאליק הראה מאכלים אזרבייג'ניים בכפר,
סוג של תמהוני שם נקשרו נקניקיות על שיפוד, והדפיסו את הקצוות בחוט זוהר ..

שאלתי, סטליק, האם הוא טיפש? - סטליק אמר שאני לא מבין כלום בשאריות נקניקיות אזרביג'אניות
ובכן, כן. אני לא אוזבקי ולא אזרביג'אני, אבל אני מבין שסריגת נקניקיות עם לומיניום היא טיפשות, וחרפה אחידה, שסטליק עדיין לא מודע לה.

לעתים קרובות אני לא מבין את הסטליק. אבל סטאליק גם לא מבין דבר לגבי נקניקיות, למרות שהוא יודע לצלם במיומנות רבה.

נ.ב- אני מכבד את סטליק, אבל הפורום הזה קרוב יותר אלי, על פי
מה בדיוק ניתן לשאול כאן, איך עשית את זה? מהם הניואנסים של הטכנולוגיה?
על מה עלי לשים לב. ...

טריק לקבב.
את הבשר יש לטחון עם גריל משובח ולהכות היטב. הכינו את הבשר הטחון ואספו חופן וקגרו בכוח חזרה לקערה. וכל כך הרבה פעמים. מתוך הרגל, תוכלו לסטור לכל מה שמסביב וגם לעצמכם. אז נסו אותו במנות קטנות, התאימו ותצליחו. לאחר ההכאה הבשר מתגלה כצמיג מאוד, הוא לא יתפרק, הוא שומר על השיפוד. אני אפילו מכין קציצות בצורה דומה - אני זורק חתיכת בשר טחון כמה פעמים מיד ליד.
קיופטה ארמנית מיוצרת בדרך כלל מבשר מוקצף, אך היא מבושלת.

קבב לולה עדיין לא הושג.
קפטה בוזבש מתברר, ליוליה עדיין 50/50

חסר לי משהו בתהליך סחיטת השיפוד.

ראיתי את הלולאטם הארמני - המלית פשוט הועברה לתחליב.

אני גם ערמומי, הכיתי את הבשר הטחון בשלוש שקיות))))
יתר על כן, הילד היכה אותו במשך חצי שעה עם פטיש כשהייתי עייף ...

ועדיין, חלק מהליול רצה ליפול

התרחקנו מעט מנושא הנקניקיות,
במבט ראשון, לעומת זאת, אני מכין נקניק ל"טיגון "
בדיוק במקום "לולה-קבב".

אגב אני מקבל את לולושושקי כל פעם מחדש ונקניקייה בגריל מעניינת הרבה יותר.

אבל ליוליאשקי גם רוצה ללמוד.