נקניקיות בבית

[סניי]

סניי, תוספות מעניינות מאוד.
האם אתה יכול לארגן אותם בצורה של מתכון לנקניקיות, תוך התחשבות בסולת וסוכר בכ -1 ק"ג משקל.

[סניי]

סניי, תוספות מעניינות מאוד.
האם אתה יכול לארגן אותם בצורה של מתכון לנקניקיות, תוך התחשבות בסולת וסוכר בכ -1 ק"ג משקל.

אני אנסה.
אבל אני לא יכול לנסות את המתכון.

בנות, גם אתמול עשיתי את זה בפעם הראשונה, טיגנתי אותו בסיר איטי, טעים, אבל יבש, למרות שהיה שם שומן חזיר, השומן נמס. כיצד ניתן לדלל יובש? איך שומרים על לחות בנקניקיה? אל תבעט - אולי ג'לטין ...
היום הכנתי אותו לתנור, עסיסי יותר, אבל קשה יותר. מחר אנסה להוציא אותו בסיר איטי, ואז בתנור

הוצאתי אותו במולטי קוקר של Panasonic לתכנית תבשיל למשך שעה אחת (מים לכיסוי הקרקעית לכמה ס"מ). ואז במחבת עד להשחמה הרצויה. אני אעשה זאת רק. יותר מכל אהבתי את זה, רך, עסיסי, פרוסות, תוצרת בית אמיתית. ואל דברים ממש צמודים

נקניק
בקר פרמיום 200
חזיר שומני (50/50) 500
עוף (פילה) 300
סה"כ 1000
מים / קרח 200
מלח 22
נתרן ניטריט 0.05
עמילן 40
אבקת חלב 20
ביצה 20
סוכר 2
פלפל לבן 1.3
פלפל אנגלי 0.8
מוסקט טחון 0.7

נקניקיה קלאסית, אם במקום עוף אתה לוקח בשר בקר וזורק את העמילן, אתה מקבל כמעט GOST "מיוחד".
במקום עמילן, תוכלו להשתמש בסולת.
אם משתמשים בסולת, יוצקים 1/3 מהמים מהמתכון למשך 15 דקות ומוסיפים במקום עמילן מבלי להוסיף מים.

רכיבים בגרמים לק"ג אחד, או בק"ג לטון אחד.

בישול.
הכי טוב להכין עם בשר מלוח מראש.
טוחנים בשר בקר, עופות ובשר חזיר בנפרד על גבי הרשת הטובה ביותר, כמה פעמים. עדיף להקפיא את הבשר לפני הטחינה. ניתן להכניס את הבשר הטחון גם למקפיא לחצי שעה להתקררות טובה.
שים בקר ועוף במעבד מזון / בלנדר, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, ביצים ו -1 / 3 מים / קרח, קוצצים היטב. מוסיפים עמילן ועוד 1/3 מהנוזל, מערבבים, מוסיפים חזיר, אבקת חלב ושאר הנוזלים ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה (ראה לעיל).
ממלאים את הבשר הטחון ישירות לקליפה ומבשלים.
מבשלים ככה. מכניסים נקניקיות למים 45C ומביאים את הטמפרטורה בהדרגה ל 75C. מבשלים עד שהם רכים. הנקניקיות אמורות להספיק למשך 25-30 דקות לאחר שהמים הגיעו ל -75.

בייצור מוסיפים פוספט גם כמחלב.

המתכון עובד, אבל מעולם לא הכנתי נקניקיות בבית. אם מישהו מנסה, ספר לי מה קרה.

והתגעגעתי למשהו - בשביל מה מיועדים מי קרח?

ללא מים, תחליב לא יעבוד, כלומר עבור נקניקיות מבושלות מכינים בשר טחון בצורה של אמולסיה. קר - על מנת לשמור על טמפרטורת הבשר הטחון מעט מעל 0C, אזי מיוגלובין (החלבון העיקרי של הבשר) שומר על הלחות הטובה מכולם ו"מדביק "את הבשר הטחון ל"ערימה".

מעולם לא הקאתי את הקליפה, אני לא ממלא את הנקניקיות בחוזקה רבה, אני דוקר אותה בקיסם כל 10 ס"מ ולתיק שקית

[סניי!]

סניי!תודה רבה על המתכון המפורט!
האם אתה יכול להחליף אבקת חלב (אני לא אוהב את זה, לא לשמור את זה) בזה הרגיל?
לא נקניקיות, אלא רק נקניקיה, אתה יכול להכין את אותו מתכון, רק אז לא רק להרתיח אותו, אלא גם לטגן אותו?

הקונוס מהשוק, הוא, כמובן, לא מתאים במיוחד, אבל אפשר לסחוט אותו, הקידוח מתנפל מעט, אבל הוא לא מפריע למילוי הנקניקיה.

הקונוס מהשוק, הוא, כמובן, לא מתאים במיוחד, אבל אפשר לסחוט אותו, הקידוח מתנפנף מעט, אבל הוא לא מפריע למילוי הנקניקיה.

אנסה, זה אולי יצליח.
אתמול טיגנתי נקניק במייבש האוויר - לא מצא חן בעיניי, זה מתגלה יבש, אולי חשיפתי יתר על המידה

אני רק רוצה לשים משהו מתחת לקדחת הדחיסה, אבל המוח לא בא עם שלי, מה. כאן בקנווד - שטוקנטסיה מפלסטיק - הראה לבנות, יש לי אי שם דבר כזה נקניק - כמו שאגוז שכב סביב.ואני זוכר את אותו אחד, אבל כמו חצי, כמו פרסה, אבל עם הר באמצע. לשם מה היה צורך? אנחנו צריכים לחפור באשפה ...

ואני תמיד מוסיפה קרח לכופתאות ולמאנטי, או שאני לא יודע כמה מים קרים במדע ... אבל תמיד עסיסי ... כמו עם מרק ...

[מטרוסקין_קוט]

מטרוסקין_קוט הנה מתקן האנטה כמו בתצלום, מוכנס על הקידוח (ללא סכין), אחר כך מצמד הנקניקיות, וניסיתי את זה אתמול - הבשר הטחון מטפס כמו שעון ושום דבר לא מתנודד

נשאר למצוא אותה

[סניי]

כפי שכתבתי, נותר לי מעט בשר טחון מהנקניקיות והחלטתי להכניס אותו לעסקים, היו לי מעי חזיר מוכנים והחלטתי להשתמש בהם. אבל אני בעצה סניי הוסיף 1 \ 2 כפית לבשר הטחון. אבקת חלב ו 1/2 כפית. עמילן ומעט סוכר מגורען. היא ערבבה הכל היטב בבלנדר בתוספת קרח. עקביות הבשר התבררה כאחידה, כלל אינה זהה לזו של הנקניקיות, אם כי הבשר הטחון זהה ממנו יוצרו הנקניקיות. טעם: אין גומי שנרכש, אך יחד עם זאת הם בעלי עקביות אחידה, חתוכים כמו חמאה. גזור תמונות של לא הצלחה, אבל במחבת אני יכול להראות.

סיכום: על מנת לקבל בשר טחון הומוגני, יש צורך להוסיף קרח, מים לא נותנים מבנה כזה לבשר ואני חושב בלי עמילן, אם נרצה או לא, כמו גם אבקת חלב, נקניקיות אמיתיות / נקניקיות לא יעבדו. חלב אבקה של חברת Raspack מיוצר מחלב פרה טרי באיכות הגבוהה ביותר ללא תוספים.

[סניי!]

סניי!תודה רבה על המתכון המפורט!
האם אתה יכול להחליף אבקת חלב (אני לא אוהב את זה, אני לא שומר אותה) באחת הרגילה?
לא נקניקיות, אלא רק נקניקיות ניתן להכין עם אותו מתכון, רק אז לא רק להרתיח, אלא גם לטגן אותו?

ניתן להחליף מחצית מהמים בחלב.
אתה יכול גם להכין חזיר חזיר, בשביל זה אתה צריך לטחון חלק מהחזיר גדול יותר, או לחתוך לחתיכות ולהוסיף אותו בסוף, רק לערבב, אתה יכול גם להוסיף גבינה קשה חתוכה לחתיכות (50 - 100 גרם לכל 1 ק"ג ). ממלאים את הנקניקיות, מאדים במים חמים (לא רותחים!) ומטגנים עד שהם רכים.

[סניי!]

סניי!
תודה.

לבריאותך!

לאחר מכן שמים את הנקניקייה במחבת, יוצקים 0.5 ס"מ מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, סוגרים את המכסה ואדים למשך 15 דקות, הופכים את הנקניק בעדינות ועוד 10 דקות עד שהנוזל מתאדה, ואז אני מוזג אותו מעט. שמן ומטגנים ישירות בתבנית או בתנור. ובאיזה שלב אתה צריך לנקר את הנקניקיה בעזרת מחט? או שאתה בכלל לא צריך לנקר?

[צ'אפי]

צ'אפי יש צורך לקצוץ את הנקניק לפני שתשלחו אותו לתבנית - אחרת המעי יתפוצץ וידקור חובה ניתן להשתמש במחט עבה או בקיסם

נהגתי לעשות את זה רק בתנור ולדקור אותו רק למעלה כדי שהשינה לא תזרום החוצה כדי שלא יהיה יבש .. אבל איך? קוצצים במחבת, מרתיחים והופכים .. המיץ זורם הכל .. האם הוא לא יהיה יבש?

אני תוקע אותו בקיסם רק מעל, כשבישלתי אותו בפעם הראשונה הפכתי אותו - אפשר לראות בתמונה שהנקניקיה המוגמרת לא יבשה, למרות שעדיין יצא קצת מיץ, עכשיו אני כבר לא אפילו להשרות אותו בתבנית - אני תוקע אותו ומיד לתוך התנור: וואו: כדי שהנקניקיה לא תאבד לחות, הבנות מוסיפות עכשיו סולת - נראה שהיא עובדת טוב, אבל עדיין לא ניסיתי אותה. פעם בבשר הטחון הוספתי לבשר תפוחי אדמה קצוצים דק - זו האופציה שבעלי מאוד אהב

אמא שלי גם מבשלת קצת מראש .. ותמיד לקחה חצי מפעל ואפתה בלי להרתיח .. אני פשוט לא מבינה למה התהליך הזה של רתיחה או אידוי ..

הרתיחה תקצר את זמן הבישול או האפייה. ואובדן לחות משתנה משמעותית. הנקניקיה עסיסית יותר.
עדיף לבקוע בעזרת מחט, מיד לאחר המילוי, קודם כל, לנקב את המקומות באוויר כלוא.

ובכן, תיבת הדואר שלך צפופה מדי, אני לא יכול לספק נתונים למשלוח

הנה הנקניקיה שלי !!!

[כוכב]

כוכב!!!

הנה הנקניקיה שלי !!!

מאוד יפה!
והמתכון? מה דעתך על בישול?

[זבזדה]

זבזדההאם האומץ הזה מ"לא מקוון "? ... ואז אני מתאר לעצמי כמה קולוואסקה טעים התברר אצלם

[כוכב!!!]

כוכב!!! הנקניקיה מאוד מעוררת תיאבון, היא בטח מריחה כמו!?!?!?!

בנות, אני בהחלט לא כאן, אוי הצילו אותי, תעזרו לי .... אני, כמו בשבת שעברה, לקחתי את החלק של המעיים בשקית משפילקה, זרקתי אותם למקרר ושכחתי .... יש לי אותם כבר? איך אוכל לאחסן אותם?
נ.ב: אני לא רואה נקניקיות מהעבודה, מ. ועל הצד הטוב ביותר זה

כבר יש לי אותם? איך אוכל לאחסן אותם?

אז אתה צריך לפתוח ולפחות להריח, אבל אני שומר מעיים טריים במקפיא. שמתי אותו בשקיות במנות, ובשקיות בשקית גדולה. משהו כזה

אנסה לעשות את זה בערב :))

אנטונובקה, שום דבר לא יקרה להם, הם במלח! לא שטפתם אותם ממלח, נכון? שטפתי במקפיא, והמלחתי בקופסת ירקות, הוצאתי אותם מהדליים השבורים, הוספתי מלח ומילאתי ​​אותם במיכלים חדשים. אני אלך לבדוק, אחרת התרברבתי ..

[צ'לף]

אז אני שומר את זה כ צ'לף - זה מאוד נוח, אתה צריך נקניקיות - הוציא שקית קטנה, ושם זה היה 3-3.5 מטר, הפשיר אותו, שטף אותו והלך

ובכן, אני חושב שסיכת שיער לא שטפה אותם :)

[אנטונובקה]

אנטונובקה - גם אם יש ריח: (אל תמהרו לזרוק אותו, מלאו אותו בתמיסה חלשה של חומץ ומים, החזיקו אותו לפחות 30, שטפו אותו ואז שפכו אותו במלח או בחלקו בשקיות ו במקפיא - זה נוח לך באותה מידה

לא ... לא שטוף! אז כדאי לאחסן אותם במקרר.

אז כדאי לאחסן אותם במקרר.

סיכת שיער, מעיים יש לאחסן במקפיא.

היה העתק שהם עשויים להיסדק במקפיא ... לכן החלטתי שיהיה בטוח יותר במקרר ...

אני יכול לחלוק תצפית מעניינת.
במקרר הייתה צנצנת של חצי ליטר, סגורה במכסה פלסטיק. חשבתי שזו פחית שומן אווז ובמשך 8 (!!!) שנים העברתי אותה מצד לצד.
אתמול הייתי צריך שומן ופתחתי אותו. היו מעיים, שטפו ומפזרים עליהם מלח. למרות שחלפו 8 שנים, שנת העיבוד במעי חושבה בצורה מושלמת, שכן אחרי 2002 אחותי לא החזיקה חזירים.
אין ריח, שטפתי מעי אחד והכנתי נקניקיה קטנה לבדיקה.
הכל בסדר, אין ריח, אין השלכות לא נעימות.
נ.ב. כך מתגלים תגליות במקרה.

עשיתי את זה לפי המתכון מהעמוד הראשון !!! ואז ... תמה שלמה. אבל בחתך הוא צמוד .... פשוט ליתי את הבשר הטחון הרבה זמן.



בנות!!! אפשר בהחלט לאחסן אותם במקפיא ?? אתה צריך קודם הכל ?? לפרק ???

[זבזדה]

אם זה נמצא במקפיא, אז הכל צריך להיות מפורק על ידי מדה, ואם זה רק בשכמות עם מלח, אז אין צורך לפרק זבזדה יש לך נקניק מזל טוב

אני שומר אותם במקפיא, אבל אני חותך חתיכה אחת בכל פעם לשקית ניילון.

[זבזדה]

אם זה נמצא במקפיא, אז הכל צריך להיות מפורק על ידי מדה, ואם זה רק בשכמות עם מלח, אז אין צורך לפרק זבזדה יש לך נקניק מזל טוב

זה לפי המתכון שלך !!!! תודה!!!!!!!!!!!!

[תשומת הלב!!!]

תשומת הלב!!!
תסתכל על האתרים האלה מעשן

🔗
🔗
🔗
אף אחד לא רוצה לבשל נקניקים בבית, כמעט כמו שהם מבשלים אותו במפעלי עיבוד בשר?
קל מאוד לתפעול (אני מקווה). חיברתי אותו וזהו.
אני רודף אחרי המעשנה הזו מאז השנה שעברה. היה עיכוב במשלוחים מקוריאה, ואז כשהגיעו היו לי צרות משלי.
עכשיו הגיע קבוצה של מעשנים אלה.
מי רוצה! קָדִימָה!
אני ומטרוסקין קוט, כבר שילמנו את העלות, ועכשיו אנחנו מחכים להם בעין.
בבקשה אל תחשיב זאת כפרסומת. אני לקוח קבוע.

אני פשוט שומר את המעיים במקרר, מפוזרים בכמויות גדולות של מלח גס. אחרי המקפיא הם התחילו להיסדק. ברור שמאזן המים מופרע והם הופכים לשבריריים. והנקניקיות שלי נמצאות במיכל ואקום במקרר.

[כוכב]

כוכב, נקניק יפה התברר! ונאפה באיזה אופן?

ב- MV !!!! תחילה בדוד כפול, ואז בטיגון !!!