נקניקיות בבית

[מוּקרָם]

מוּקרָם, תן לי לתת לך זה KLONDIKE! יום עבודה, רק ההתחלה - ואז עכשיו אני אנקה את ההריסות בעבודה ואלך לכתובת! בנות ואני נהגנו לקחת תמיד 5-10 חפיסות מעיים מהנוסיה שלנו, ולאחרונה גיליתי אותם בטעות בחנות המקומית שלנו - תפסתי 5 חבילות, חשבתי בבית, ולמחרת לקחתי 6 נוספות, זרקתי אותם ל המקפיא - יופי! וסבתא שלי לימדה אותי איך להשרות את המעיים בתמיסה של אשלגן פרמנגנט (רק חלש מאוד, ורוד בקושי, אחרת איכשהו הגזמתי אותו - והתברר לו חורים מוצקים) - מתברר יופי, חיטוי וללא ריח!
ורציתי גם לשאול את יצרני הנקניקיות הראשיים שלנו - האם יש לו מתכון לנקניקיית צ'וריסו בחנות שלו? אני כבר תמה מזה הרבה זמן, מצאתי הרבה אפשרויות, אבל אחרי הכל באתר שלנו כל המתכונים נבדקו על ידי חברים אחראיים, מה שאומר שהם הכי טובים !!!!

choriz o אני מתחלק ככה:

בשר בקר 1800 גרם
מלח 27 גרם, פפריקה פלפל אדום 40 גרם, שום 15 גרם, חומץ 3% 100 גרם

טוחנים את הבשר דרך מטחנת בשר, מוסיפים פלפל, שום כתוש, מלח, חומץ, מערבבים ומטגנים. כן, לפני כן, תקעו את הבשר הטחון במעיים.

[מוּקרָם]

מוּקרָם, תן לי לתת לך זה KLONDIKE! יום עבודה, רק ההתחלה - ואז עכשיו אני אנקה את ההריסות בעבודה ואלך לכתובת! בנות ואני נהגנו לקחת תמיד 5-10 חפיסות מעיים מהנוסיה שלנו, ולאחרונה גיליתי אותם בטעות בחנות המקומית שלנו - תפסתי 5 חבילות, חשבתי בבית, ולמחרת לקחתי 6 נוספות, זרקתי אותם ל המקפיא - יופי! וסבתא שלי לימדה אותי איך להשרות את המעיים בתמיסה של אשלגן פרמנגנט (רק חלש מאוד, ורוד בקושי, אחרת איכשהו הגזמתי אותו - והתברר לו חורים מוצקים) - מתברר יופי, חיטוי וללא ריח!
ורציתי גם לשאול את יצרני הנקניקיות הראשיים שלנו - האם יש לו מתכון לנקניקיית צ'וריסו בחנות שלו? אני כבר תמה מזה הרבה זמן, מצאתי הרבה אפשרויות, אבל אחרי הכל באתר שלנו כל המתכונים נבדקו על ידי חברים אחראיים, מה שאומר שהם הכי טובים !!!!

ומאיפה את, טטיאנה, שאת מוכרת מעיים הונגריים בחנות?

choriz o אני מתחלק ככה:

בשר בקר 1800 גרם
מלח 27 גרם, פפריקה פלפל אדום 40 גרם, שום 15 גרם, חומץ 3% 100 גרם

טוחנים את הבשר דרך מטחנת בשר, מוסיפים פלפל, שום כתוש, מלח, חומץ, מערבבים ומטגנים. כן, לפני כן, תקעו את הבשר הטחון במעיים.

: היי: האם היא בקר? חשבתי שהחזיר שם (אפילו קניתי אותו טרי!) האם הוא לא יהיה יבש עם בקר בלבד?

ומאיפה את, טטיאנה, שאת מוכרת מעיים הונגריים בחנות?

לא, לא, הונגרית - זה אצל נוסי, היינו שלנו ברשת "Vopak", אוקראינית - אגב, הם סופר, הונגרית תהיה דקה יותר וריח "קורנביף" קיים בהם, ואנטיס הם רחבים של הוהליאצקי ובכלל חסרי ריח. כן, ופגשתי אותם במכירה בפעם הראשונה בחיי

תגיד ליצרן נקניקים מתחיל - יש חרירי מטחנת בשר או מה משמש למילוי מעטפת קולגן נקניק בקוטר 18-19 מ"מ ורחם טלה? החרירים שראיתי מתאימים מ -26 מ"מ, אבל בקוטר קטן יותר? או איך לתקוע שם בשר טחון ... הילד מבקש נקניקיות, אבל אני מקבל רק נקניקיות

זה המתכון!

[DenRassk]

DenRassk,
אני לא ממש מדבר על הקובץ המצורף (המכשיר "הדק" הזה מעניין אותי). עמיתי קנה מטחנת בשר מקנווד, ולכן שם יש לה 2 זרבובים - דקים ורגילים נשאר לנו למצוא זרבובית דקה נפרדת

עד כה הכנתי ממשפך מתאים למזיגת נוזלים לבקבוק ... אבל התברר שהוא קצר מאוד ואי אפשר לשים מעט מעטפת (מספיק רק ל -2 חתיכות)
אני רוצה אף ארוך ...

אגב - אחרי שהלמתי במשך חודש הגעתי להבנה שמטחנת הבשר היא לא המכשיר שצריך למלא בקליפה, אחרי הכל, לחיצה מיוחדת יותר נוחה. אתה כל הזמן צריך למלא את שאריות הידיים, ואוי כמה נשאר במטחנת הבשר ...

בדיוק סיימתי להכין חזיר עוף (חתיכה אחת):
🔗
ונקניקים (450 גרם בשר):
🔗
לא בדיוק נקניק, כמובן, אלא תוצרת בית

היום אני מציע נקניקיות סלמון עם קלמארי:
סלמון - 1.6 ק"ג
קלמארי - 0.4 ק"ג
מרק מקישוטי סלמון (קר) - 0.3 ליטר
מלח, חמישה פלפלים ותבלינים אחרים לפי הטעם.
כמות כוללת (פחות חתיכה אחת)
🔗
פשוט פתח את המולטי-קוק (קיטור - 30 דקות):
🔗
גזירה:
🔗
התברר שהוא עסיסי ורך וטעים להפליא ... והריח זהה בכל הבית ...

הגרסה שלי לנקניקיות:
חזיר - 0.6 ק"ג
מרק - 200 מ"ל
מלח - 12 גרם
אגוז מוסקט ותבלינים אחרים לפי הטעם (אך אגוז מוסקט נותן את הטעם אליו כולם התרגלו מילדות).
בשר טחון 7 פעמים דרך מטחנת בשר על ידי 5 מ"מ (לא פחות) ו 20 דקות לישה במעבד מזון עם לישה של Bosch 4665.
🔗
העקביות אינה זהה למקובל, אך הטעם לא משאיר סיכוי לחנות ...

[DenRassk]

DenRassk, מדהים! אני שם לב לנקניקיות סלמון, תודה!

ואז נסה לצלות אותם ... בתנור ... טעים!
🔗
והנה המתכון המקורי - 🔗

ספר ליצרן נקניקים מתחיל - האם יש מצרפים למטחנת בשר או מה משמש למילוי מעטפת קולגן נקניק בקוטר 18-19 מ"מ ורחם טלה? החרירים שראיתי מתאימים מ 26 מ"מ, אבל עם קוטר קטן יותר? או איך להדביק שם בשר טחון ... הילד מבקש נקניקיות, אבל אני מקבל רק נקניקיות

כעת ניתן למצוא קבצי מצרכים צרים ונקניקים צרים. RU
למעטפת בקליבר מ 19 מ"מ. הפקה עצמית, ברוסיה אף אחד לא עושה כאלה.

למה 19 מ"מ? האם אתה מוכר קולגן נקניקים 18-19 מ"מ - וכשהוא מגולגל, החור קטן עוד יותר ולא תוכל להניח אותו על הקובץ המצורף הזה?
מה הקוטר שלו?

זרבובית - 18 מ"מ. כל סוג של מעטפת - מ 22 מד. בטרסוס הצר יש ניואנס. מטחנת בשר קונבנציונאלית לא תדחוף את הטחון לטרסוס של 18 מ"מ. טוחנים את הבשר הטחון ומקבלים משחה במקום נקניקיות. לכן, יש צורך ליישר את המעטפת לפני שמניחים אותו על הגדם.

היום הכנתי נקניקיות לפי המתכון - וזה מה שאנחנו עושים מזה.
למרות שלא - התחלתי לעשות את זה אתמול, והיום המשכתי. אז אתמול לקחתי:
חזיר - 1.5 ק"ג
בשר בקר - 1 ק"ג
מלח - 50 גרם
תבלינים - אגוז מוסקט + הל = 3 גר '
תערובת של 5 פלפלים (מהטחנה) - 5 סיבובים
חתכו דק את הבשר, ערבבו עם כל השאר (למעט מרק) והכניסו למקרר ללילה.
היום קיבלתי את הבשר מחולק ל- 1/3 ו- 2/3.
עברתי 1/3 7 פעמים דרך מטחנת בשר והכנסתי למעבד מזון למשך 20 דקות.
התוצאה היא המלית הבאה:
🔗
עקביות זו:
🔗
במהלך הלישה הוספתי אבקת חלב (כ -4 כפות), מרק קרח (כ 200 מ"ל, מהמרפסת שעליה מינוס 30), חמאה (כ 30 גרם) ...
שמתי את קובץ הנקניקיות שלי על מטחנת הבשר וקיבלתי את המלית הזו של נקניקיות:
🔗
אחרי 20 דקות של בישול במולטי קוקר בטמפרטורה של 80 מעלות, קיבלתי:
🔗
🔗

העברתי את הבשר שנותר דרך מטחנת בשר בפעם אחת והתכוונתי לערבב על ידי הוספת 200 מ"ל מרק עם קרח (כל אותו דבר פחות 30), לישה וחילקתי לשני חלקים, הוספתי 100 גרם גבינה רוסית, חתכתי לקוביות איפשהו. 4 * 4 מ"מ, ונקניקים עשויים:
🔗

ובכן, לעת עתה, השורה התחתונה היא שהבצק עלה, ואחרי שהכין כיכר ולחם, אפה אותם בתנור:
🔗
(הנקודות בלחם הן גבינת צמה מעושנת)
למעשה - בתיאבון

איזה בחור טוב אתה!

איזה בחור טוב אתה!

אני מצטרף !!!!!!!!

יש גברים שלא רק מבשלים טעים, אלא גם אופים לחם טעים !!!

וקלקלנו את עצמנו שהם אפילו לא מראים את האף למטבח .. טוב, הכלים שוטפים, הם מנקים את הבית

.. טוב, טוב שהכלים שוטפים, הם מנקים את הבית

ואני לא שוטף כלים ... מכניס הכל למדיח הכלים, אבל הרובוט שלי מסתובב ומשאב את הבית שלי

ואני לא שוטף כלים ... מכניס הכל למדיח הכלים, אבל הרובוט שלי מסתובב ומשאב את הבית שלי

והאישה, מה האישה עושה?)))

דוק, אתנו אוכל הכל! והוא משבח!

ואני לא שוטף כלים ... מכניס הכל למדיח הכלים, אבל הרובוט שלי מסתובב ומשאב את הבית שלי

יש גברים שלא רק מבשלים טעים, אלא גם אופים לחם טעים !!!

ובכן, זה בהחלט רווק ... לא יכולה להיות דרך אחרת !!!

בוגר תואר ראשון?!! ומי משתמש בכל הכמויות האלה?
כאן אתה צריך משפחה גדולה שאוהבת נקניקים.

ואז הבעל הוא דראג. מאובן !!! אני שמח למשפחתך מכל הלב ... בראבו

והאישה, מה האישה עושה?)))

האישה, כפי שהיא צריכה להיות, היא שומרת האח ובוראת נחמה ...
ומגדלת שלושה בנים ... באופן כללי, יש לה מספיק מטלות למשק הבית ...
שוב, אני מבשל בציד ובסופי שבוע ... כמו שצריך להיות במשך כל השבוע בציד, כביכול, אני מקבל אוכל, ובסופי שבוע אני מעבד את כל מה שקיבלתי ומכין אספקה ​​לשבוע
הנה החלק הבא להקפיא:
🔗
(חצי עם פרמזן (4 חלקים עליונים + כבר נהרסו), חצי בדיוק ככה)
חזיר - 1.1 ק"ג
בשר בקר - 0.6 ק"ג
מרק (משאריות) - 300 מ"ל
מלח - 36 גרם.
אגוז מוסקט + הל - 1.2 גר '.
שום - 2 שיני גדולות
תערובת של 5 פלפלים טחונים - 1 גרם.
ויסקי סקוטש - 50 מ"ל.
עשיתי זאת - בשבת חתכתי את הבשר לחתיכות של 1.5-2 ס"מ ומומלח, זספזיל, ונעלתי אותו במקרר. ביום ראשון טחנתי אותו לבשר טחון, הוספתי מרק וויסקי, ערבבתי את כל מה שהיה במטבח. לשלב ולחזור למקרר. ביום ראשון בערב הכנתי נקניקיות ושוב במקרר - להתבגר. ביום שני - מה שלא אכלו - קפאו על המרפסת.
העובדה שהם פחוסים - הפכתי אותם בצד השני.
עכשיו יש לנו מינוס 30 - עצם זה להקפיא במרפסת ...
ובשבת אהובתי הכינה את המנטי ... חתכתי את הבשר שלה לחתיכות קטנות במשך שעתיים ... בשביל מה שהתברר ... אני כבר לא אראה לך - לא הספקתי לקחת תמונה וכבר לשים אותה בפחים המשפחתיים ...

אני לא מפסיק להעריץ את המוצרים שלך, איזה בחור טוב אתה.
האם זה -30 עכשיו? וכבר זרעתי כמה פרחים בחצר וירק.

האישה, כביכול, היא שומרת האח ובוראת נחמה ...
ומגדלת שלושה בנים ... באופן כללי, יש לה מספיק מטלות למשק הבית ...
שוב, אני מבשל בציד ובסופי שבוע ... כמו שצריך להיות במשך כל השבוע בציד, כביכול, אני מקבל אוכל, ובסופי שבוע אני מעבד את כל מה שקיבלתי ומכין אספקה ​​לשבוע
הנה החלק הבא להקפיא:
🔗
(חצי עם פרמזן (4 חלקים עליונים + כבר נהרסו), חצי בדיוק ככה)
חזיר - 1.1 ק"ג
בשר בקר - 0.6 ק"ג
מרק (משאריות) - 300 מ"ל
מלח - 36 גרם.
אגוז מוסקט + הל - 1.2 גר '.
שום - 2 שיני גדולות
תערובת של 5 פלפלים טחונים - 1 גרם.
ויסקי סקוטש - 50 מ"ל.
עשיתי זאת - בשבת חתכתי את הבשר לחתיכות של 1.5-2 ס"מ ומומלח, זספזיל, ונעלתי אותו במקרר. ביום ראשון טחנתי אותו לבשר טחון, הוספתי מרק וויסקי, ערבבתי את כל מה שהיה במטבח. לשלב ולחזור למקרר. ביום ראשון בערב הכנתי נקניקיות ושוב במקרר - להתבגר. ביום שני - מה שלא אכלו - קפאו על המרפסת.
העובדה שהם פחוסים - הפכתי אותם בצד השני.
עכשיו יש לנו מינוס 30 - עצם זה להקפיא במרפסת ...
ובשבת אהובתי הכינה מנטי ... חתכתי את הבשר שלה לחתיכות קטנות למשך שעתיים ... למה שהסתבר ... לא אראה לך יותר - לא הספקתי לקחת תמונה וכבר שמתי אותה לפחים המשפחתיים ...

מזל שאשתך!

הצלחתי לצלם את כל התהליך מההכנה לטיגון, וכלה בתוצאה בצלחת.
בישול בתנור (אני עושה את זה על נייר כסף כי אני לא רוצה לשטוף את הסדין אחר כך ... טוב, אני עצלן):
🔗
להוציא אחרי 30 דקות ו 200 מעלות:
🔗
לעשות חתך אחד:
🔗
ולבסוף חתוך ועם תפוחי אדמה (זה מהחצי שלי)
🔗

העיקר כאן הוא לא להיחנק מרוק ...
באופן כללי, עכשיו אני מבין - כדי שהגבינה תזרום החוצה, אתה צריך להשתמש בזנים קשים - כמו פרמז'ן או סובייטי.
כשנשאלו - איך זה קרה ... זה נשמע רק מממ ..יאם-יאם ... מממ ... אוווו ... כבר חשבתי שהלשון נבלעת ...

ואם תשים את הנקניקייה הזו במקום נייר אפייה בבית מעשנים לביתך על שבבי אשור או אלמון, זה ייצא הרבה יותר טעים וקרוב יותר למקור החנות.
אני ממליץ על מעשנה כזו, היא נמכרת בחיפוש אביטו בסנט פטרסבורג אחר "מעשן לבית", אני מעשן דגים, עוף, בשר, נקניק. עשן לא יוצא לדירה, הכל בפנים. לְהַמלִיץ!
ככה:

וקניתי לעצמי מעשן כזה ואני סרק. מאיפה משיגים את הנסורת בשבילה?

אם אפשר, כתוב כיצד לעשן נקניק.

וקניתי לעצמי מעשן כזה ואני סרק. מאיפה משיגים את הנסורת בשבילה?

נסורת באותו מקום מהחבר'ה באוויטו ולקחה 2 שקיות של 500 גרם כל אחת, וכך הן נמכרות באוקי, סרט, רק אלמון, אני אוהב יותר אשור.

אם אפשר, כתוב כיצד לעשן נקניק.

אני מכניס את הנקניק למעי (הכל סטנדרטי) ואז אני תולה אותו שעה-שעתיים בטיוטה (אתה יכול להסתדר בלעדיו), קושר אותו למקסימום ותולה אותו במעשנה במשך 1.5 שעות על אש מתונה . הוא הכין עוף ובשר חזיר. אני ממליץ גם על הנקניקייה שמכינים בצורה כזו ואז מרתיחים אותה לתה - מתברר כמו נקניקייה מעושנת ומבושלת מממממ .. טעימה!




אולי הם יצאו לא מאוד יפים, אבל טעימים - אתה תלקק את האצבעות!

וכי, בכלל, אין שום ריח בעת עישון?

וכי, בכלל, אין שום ריח בעת עישון?

זה קורה שבכלל, אם אתה מניח נכון את הכבל ומתקין את המעטפת בדיוק במרכז, אז אין שום עשן, ובכן, המתן 15 דקות לאחר הכיבוי, או פתח אותו במרפסת אם אתה לא יכול לַחֲכוֹת.

אין לי מכסה מנוע, אבל אני לא באמת צריך את זה.

הקושי היחיד הוא לשטוף את המעשנה מהשומן בהתחלה - הוא מגיע מהמפעל בשמן, שטפתי אותו עם ממס תחילה ואז פאי וסידנתי אותו בערך 40 דקות ללא נסורת ומוצרים.

: היי: האם היא בקר? חשבתי שהחזיר שם (אפילו קניתי אותו טרי!) האם הוא לא יהיה יבש עם בקר בלבד? לא, לא, הונגרית - זה אצל נוסי, היינו שלנו ברשת "וופאק", אוקראינית - אגב, הם סופר, הונגרית תהיה דקה יותר וריח "קורנביף" קיים בהם, ואנטיס הם רחבים של הוהליאצקי ובכלל חסרי ריח. כן, ופגשתי אותם במכירה לראשונה בחיי

האם אתה יכול, לפעמים, לאריזות אוקראיניות מסוג וופאק?

[מקבושה]

האם אתה יכול, לפעמים, לרפא את האריזה של האוקראינית מווופאק?

מקבושה, הפוטיק שלי הורה לי לחיות הרבה זמן - היא לקחה את זה לתיקונים, אבל התוצאה היא אפס. אבל אני עדיין לא יכול לקנות חדש ...
שמע, מישהו אמר לי לאחרונה שיש גם מעיים בחנויות מותגי הבשר.

תודה .. נחפש

יש מעיים באשן, בכל מקרה ראיתי מספר פעמים בפטרובקה (קייב) במקטע חלונות הראווה של מוצרי לוואי - דלי קטן, הכמות לא מאוד חקלאית (כמה מאות מטרים)

מה ההבדל בין חזיר לכבש?
ואיזה סוגים אחרים יש?

תודה .. נחפש

נטשה, מה אתה לא רוצה לקנות בשוק? לעתים קרובות אני לוקח מהשוק, תמיד טוב, מנוקה, ללא שום ריחות

מבחינה פסיכולוגית אני לא יכול להכריע .. את עצמי .. אני מפחד מתולעים .. (

מה ההבדל בין חזיר לכבש?
אילו סוגים אחרים יש?

טלה - הקוטר הדק ביותר ...
האומץ שונה בדיוק בגודל, בקוטר ... משתמשי פורום מתקדמים יותר בהחלט יענו לך

נקניקיות ציד, נקניקיות והכל באותה רוח מכינים במעיים טלה

נקניקיות ציד, נקניקיות והכל באותה רוח מכינים במעיים טלה

אהה! רק לצורך מילוים יש צורך בזרבובית צינורית דקה מאוד. זה מה שעוצר אותי .... למרות שהחזירים שלי הם כמו לק נעליים ..... הייתי ארוז כמה שנים מראש ואפילו (!) אני לא לוקח מחמותי בבית זמן של מעיים טריים (אבל אני צריך לנקות את זה)

בנות ובנים שאוהבים נקניק כמו שאני אוהבת! ב- Vopak המקומי שלנו, המעיים הופיעו במחיר של 7.99 UAH לחבילה (10 מ ', 40 מ"מ עובי).אם יש מי שרוצה, מחר בבוקר אקנה מהם את כל המבחר ואשלח אותם למי שרוצה (אני יכול לעשות זאת רק בדואר חדש, זה לצידי, חברות תחבורה אחרות רחוקות ויש לא יהיה זמן ללכת לשם). באופן אישי, כבר פצעתי בעזרתם מחצית מהמקפיאים ומאוד אהבתי אותם!
פיי. סיי. זה לא בשביל להרוויח כסף - אני רק רוצה לעזור לאנשי סופורום לא להישאר בלי נקניקיות לחגים

שלום! אני טירון חדש. התעניינתי במעיים. והייתי רוצה להשתמש בעזרתך. רק שאני לא מבין כמה זה ברובלים.

[אוקסנוצ'קה]

שלום! אני טירון חדש. התעניינתי במעיים. והייתי רוצה להשתמש בעזרתך. רק שאני לא מבין כמה זה ברובלים.

אוקסנוצ'קה, זה באוקראינה: חנינה: אני חושב, שלח לרוסיה - הם ייראו לך זהב. חפשו בחנויות שלכם או, כפי שכתבו כאן, באתר ki ru (לדעתי, זה מה שזה נקרא)

ומהי חבילה יקרה לרוסיה? אני אפילו לא יודע אפילו כמה זה עולה. ועלות המעיים ברובלים, שיכולה להועיל.