נקניקיות בבית

הלן, זהו אישור נוסף לכך שהמחבת כל כך חיונית! וגם את ליאל חייבים להתפנק.

כן, יש צורך במחבת ועבור ליאליה, הנקניקייה נוספת בתזונה

כן, יש צורך במחבת ועבור ליאליה, הנקניקייה נוספת בתזונה

הלן, אנחנו גם לא יכולים לעשות הרבה, אבל אם אתה באמת רוצה, לפעמים אתה יכול.

נקניק כבד (כבד)

פרטים - כאן

נקניק כבד (כבד) פרטים - כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

לא מצאתי את הפרטים כאן מכיוון שנפתח העמוד הראשון בנושא זה.
אהבתי את הנקניקיה שלך, העקביות היא מה שהייתי רוצה לקבל.
אנא כתוב הכל בפירוט או ציין ספציפית את הפוסט שאליו אתה מקשר.

לא מצאתי את הפרטים כאן, מכיוון שהעמוד הראשון בנושא זה נפתח.

לילי כנראה כאן
בנושא של לוקוצ'קה

קישור לפרסום מחדש
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

תודה, הקישור הזה עובד.

לילי כנראה כאן
בנושא של לוקוצ'קה

תודה לך IRR!
הרגשתי עצוב ... הזיכרון הנצחי של לקה ...

הערות על נקניקיות ליברנו / כבד
כתב בנושא פרופיל.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...42954.0
אני קובר, הנושא של נקניקיות כבד וכבד מתגלה ברונה

2 סניי
2 קפט
חבר'ה, תראו. אם שכחתי משהו, הוסף אותו בתגובות,
pliz

הכל מתואר באופן בסיסי מאוד! תודה על המידע!

לצערי, אני לא יכול להוסיף כלום, כי הידיים שלי עדיין לא הגיעו לכבד ...

עד שהבנתי את מצב הטיפול בחום.
במקרה שלי זה 30 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות, כנראה פחות.
מצד שני, חייבת להיות התמכרות, בין אם אנחנו משתמשים בכבד גולמי או מולבן / מוקפץ.

מעניין!
תודה, בוא ננסה מעט סודה. ואף אחד לא ניסה מלח חנקתי בבית?
- זה מיועד לנקניקים בריפוי יבש.
לא ניסיתי את זה. אני אפילו לא יודע, האם זה שווה את זה?

חנקות נותנות צבע ומצגת, זה מובן.
האם יש צורך במוצר ביתי?

אם לנקניקיות מטוגנות, אז לא שווה את זה! ובאופן קטגורי!
בטמפרטורות מעל 120 צלזיוס, ניטריט וחלבון מגיבים ליצירת ניטרוסאמינים. והם מסרטנים.
לכן, לא מומלץ לטגן נקניקים ומוצרי חזיר עם ניטריט.

הערות על נקניקיות ליברנו / כבד
כתב בנושא פרופיל.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...42954.0
אני קובר, הנושא של נקניקיות כבד וכבד מתגלה ברונה

2 סניי
2 קפט
חבר'ה, תראו. אם שכחתי משהו, הוסף אותו בתגובות,
pliz

ליוורקה.
בקיצור, בדרך כלל מכינים בשר טחון לנקניקיות כבד בטכנולוגיה חמה. והוסיפו מרכיב "סודי" - עור חזיר מבושל.

לטיפול בחום.
טמפרטורה 76 +/- 2 מעלות בקצב של דקה אחת למילימטר אחד בקוטר. לבטן חזיר מדובר בכ- 30 דקות.

פוסטים המכילים עלבון אישי כלפי הכותב או אורחי פורום אחרים ואינם קשורים ישירות לנושא נמחקו.

פוסט עם כיתת אמן נקניק מפורטת מקולבסניק הועבר לנושא נפרד https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

שוחח בצ'אט בפורום

אההה, אם רק מישהו מנוסה במוסקבה היה מארגן רכישה משותפת של מעטפת קולגן, אפילו דרך הצד הלבן ... כדי לחלוק את עלות המסירה)) אני באמת רוצה להכין נקניקיות ביתיות ולא צריך להתמודד עם קְרָבַיִם

הייתי קונה לעצמי מעטפת קולגן בערב בית המעשנים של המותג.
אבל בזמן שאני נתקל בציוד תעשייתי, אני לא יכול לאכול כל כך הרבה.
אם מישהו נתקל במשלוח בכמויות קטנות, זרוק הפניה, תערובת.

והוסיפו מרכיב "סודי" - עור חזיר מבושל.

איך להוסיף אותו? אנא ספר לנו עוד!

מצאתי את זה: לכאורה לא ציוד תעשייתי, רק עם מחיר של סתום מוחלט
🔗

מצאתי את זה: לכאורה לא אספקה ​​תעשייתית, רק עם המחיר זה אי וודאות מוחלטת
🔗

התקשרתי אליהם) הם מוכרים מ -500 מטר, קוטר מ 45 מ"מ, המחיר לק"מ הוא 6577 רובל, בהתאמה, חצי קילומטר אי שם בסביבות 3300, אם הם אפילו לא זורקים להזמנה קטנה ... אז רק אם יש הם 10 אנשים שרוצים, וגם אז מגלגלים את החלק הזה .... אה ...

הכל מוזר באתר במיטבו:
אפשרויות משלוח:

- בגלילים של 250-600 מ ', תלוי בקוטר;

- גלי, בקוטר 35-85 מ"מ (15-35 מ 'כל אחד בצינור באורך של עד 60 ס"מ);

- באריזות של 20-25 מ ';

- בקטעים של 0.3-1.0 מ ':

הופתעתי גם כשהילדה אמרה על קוטר 45 והופתעתי מאוד כששמעתי כחצי קילומטר ... אבל מה אתה יכול לעשות ...

[אריזונה, An4utka]

אריזונה, An4utkaתודה לכן בנות!
אנחנו נחכה, אולי יהיו אחרים שירצו. אני לא יכול לאכול יותר מ -200 מטר, ואולי אפילו פחות. אחרי הכל, ככל הנראה יש לה גם חיי מדף משלה.

הנה הנקניקייה הראשונה שלי.
מתכון: בשר חזיר רזה 1 ק"ג
חזה של 0.3 ק"ג (פשוט לא היה שומן)
לבבות עוף של 0.3 ק"ג
אגוז מוסקט טחון
מלח
פלפל שחור טחון
תיבול לבייקון
רחוב 1 מי קרח
חתכתי את הבשר, החזה והלבבות לחתיכות קטנות. מילאתי ​​את המעיים, הכנסתי למקרר ליום. היא הוציאה (אפשר לומר הרתיחה) במחבת עם מים במשך כ -20 דקות. מצננים ואופים בתנור מתחת לגריל.
עשיתי את זה בפעם הראשונה, המתכון התגלה כמשולב, אהבתי את הטעם.
התפוקה היא 1.3 ק"ג

אולי מישהו יהיה שימושי. יש לנו חנות בעיר שמוכרת הרבה דברים מעניינים לעישון. יש משלוח בדואר ברוסיה. 🔗

בוא נעשה את שניהם.

לא הכנתי נקניקיות עם מעטפת פוליאמיד. ומה לא אוהב מעטפות מוכנות? ובמהירות ובנוחות ובזול, רק 6 רובל למטר, בפיתול של 80 מטר, מספיקים לאורך זמן וניתן לאחסן את המעיים זמן רב במקרר. אולי למעטפת הפוליאמיד יש כמה יתרונות על פני המעטפת? אנא ספר לנו.

עבור מעטפת פוליאמיד לשימוש ביתי, אני חושב שיש אפשרות אחת בלבד - נקניקיות, אספיות. אני חושב שכל שאר האפשרויות אינן ישימות בבית.
מארזי נקניקיות קולגן - מושלמים לנקניקיות שוט בריפוי יבש, יבשים תוך 3-5 ימים על המרפסת. האזהרה היחידה היא שקשה למלא אותה ללא מבצעים. חרירי ומזרק. חסרונות - לא מתאים לצלייה. פרץ כאשר הטמפרטורה עולה מעל 80 מעלות.
נכון, בקרוב הם ישלחו לי מעטפת כזו, אבל מושחזים לצלייה - טוב, נבוא ונראה.

מעטפת נקניק חלבון - לנקניקיות ולחמניות בריפוי יבש, פלוסים - מעיים חזקים יותר, יכולת מלית נקייה יותר. חסרונות - לא מטוגנים על גחלים.
יש גם סרטי קולגן - אכילים, מהם תוכלו לפסל כל מה שתרצו - אפילו נקניק, אפילו קולובוקים, אפילו לחמניות :)

הכל למעט מעטפת הפוליאמיד ניתן למצוא ב- Ki. RU. אולי פוליאמיד יופיע, אבל קצת אחר כך.

שלום!
ההישגים הטעימים שלך בתחום אכילת נקניקיות-אכילה, דחפת אותי לעבר חלום ישן. לבסוף הזמנתי את המעיים להכין נקניקיה אמיתית ולעצור את הייסורים עם כל מיני שקיות ונייר כסף (טוב, גם עם חזיר, איכשהו זה לא מתמזג איתה). אז הזמנתי מעיים באתר המעיים. RU. והשאלה שלי עבורך היא זו: האם קיבלת את מספר המעקב של פריט הדואר? ואז עוד לא הודיעו לי על זה ואני חושב שכדאי להתחיל להפריע לשולח או לחכות?

ואם זה לא מאוחר מדי, הייתי רוצה להכניס חמישה אגורות בנושא הקבב. הם כתבו הכל נכון על בשר:
אנו לוקחים כל בשר, מנוונים אותו ביסודיות, מוסיפים מלח + פלפל שחור + סוכר (מעט זה חושף היטב את טעמו של המוצר המוגמר) + בצל קצוץ דק (בשום מקרה לא טחון). בשום מקרה לא שמים לחם או ביצים, אלה לא קציצות !!! ואני אף פעם לא מוסיפה מים.
2 / טוב !!! אנחנו לשים טוב מאוד, דופקים את הפנסים !!! זה צריך להיות אלסטי ודביק.
3 / הבשר הטחון חייב להיות קר כשהעריסה נוצרת. הכנסנו את הבשר הטחון למקרר או למקפיא בזמן שאנחנו מבשלים את הגחלים.
4 / אנו יוצרים עריסה. זהו הרגע השלישי והמכריע ביותר.אנו לוקחים את הבשר הטחון בכף היד בנפח של כקציצה, עם תנועות סיבוביות בין כפות הידיים אנו יוצרים כדור צפוף, ומנסים להסיר את כל האוויר שבתוכו. לאחר מכן אנו חוטרים כדור זה על שיפוד במרחק הנדרש מהקצה, כלומר כ -10 ס"מ מהקצה. ואנחנו מתחילים בתנועות מתיחה-מתיחה, כביכול, להפוך את הכדור הזה לנקניק-נקניק (זה מי אוהב איזה עובי לולה). הטריק העיקרי לשלמות הליול בעת הטיגון (שמשום מה תמיד שותק) הוא שבבשר הטחון שלנו, שנוצר בצורה של נקניק על שיפוד, בשום מקרה אין חללים, כאשר מטגנים את כל אלה חללים מלאים במיץ, אשר ירתח (ישבור את שלמותו) של הליול שלנו. אנו מדביקים את שולי העריסה שנוצרה היטב סביב השיפוד כך שלא יהיו חללים. ובגלל זה הוא נופל מהשיפוד.
מסקנות: אנו מקדישים תשומת לב מיוחדת ללישה יסודית של הבשר הטחון ולצורה צפופה ומקומטת היטב של צורת העריסה.
לעתים קרובות אנחנו מטגנים בערב לולה על גריל הרחוב. תמיד נהדר! גם אם את הבשר הטחון הכינו אתמול או שלשום. לימדו אותי את זה בג'ורג'יה (ידידי ואני נסענו לתערוכת כלבים, בנות מקומיות הסיעו אותנו מהעיר לאיזה בית קפה טעים מאוד, ושם, בעינויים בהתמכרות, הטבח העביר את כל "סיסמאות ההשתתפות"). מעולם לא היו פנצ'רים לאחר שיעוריו. עד אותה תקופה גם תפסתי את הבשר הטחון הנופל כל הזמן על גרגרים שונים והוצאתי אותו מהגחלים לשמחת הכלבים.

בנות בנים, יש לי שאלה! משהו בפעם האחרונה שלי נקניקיה התחילה להתפוצץ במהלך הבישול. לא ממולא היטב, אני חודר אותו במחט לעתים קרובות מספיק ... מה הסיבה, אני לא מבין. האם המעיים יכולים לאבד גמישות מאחסון ארוך במלח? מה אז? לפרק זמן ארוך יותר להשרות לפני השימוש או לקבל?

[איך מכינים את המעיים לנקניק]

בנות בנים, יש לי שאלה! משהו בפעמים האחרונות שלי הנקניקיה החלה להתפוצץ במהלך הבישול. לא ממולא היטב, אני חודר אותו במחט לעתים קרובות מספיק ... מה הסיבה, אני לא מבין. האם המעיים יכולים לאבד גמישות מאחסון ארוך במלח? מה אז? לפרק זמן ארוך יותר להשרות לפני השימוש או לקבל?

אני משתמש, כביכול, בהכנה זו להכנת מעטפות נקניקיות
איך מכינים את המעיים לנקניק
החלק נשטף במים חמים, ואז מונח במיכל, שם מומסים 3 כפיות סודה בחצי ליטר מים. תנו לשבת שעה, ואז שטפו שוב והניחו במים שחומצו עם חומץ. שוטפים במים קרים לפני מילוי בשר טחון. המעיים הופכים לבן-שלג ונמתחים כמו גומי. מריח מעט חומץ. אם ריח זה אינו נעים, הכניסו גרידת לימון לחומץ. קבלו מעיים כמעט שקופים בניחוח הדרים טבעי נפלא.
זו הדרך היחידה שאני עושה, הם באמת נמתחים כמו גומי, הם ממולאים חזק מאוד (לנקניקיות בריפוי יבש), הם לא נקרעים, הם נשמרים במקפיא שלי במלח.
פיי. sy. אני לא נוקב, כי המיץ יזרום החוצה במהלך הבישול.

אל תנקב. שיטה זו להיפטר מחללים עם אוויר משמשת רק לנקניקים בריפוי יבש.
מדוע להכין קוטל יבש מבשר טחון עסיסי בתוך נקניק?
מחממים לאט ל -80 מעלות. למשך 15-20 דקות. ואז מטגנים או אופים - ממש 3-5 דקות - הם כמעט מוכנים. אם מיץ קל יוצא מהנקניקיה, הוא מוכן. ברגע שחיממנו את הנקניקיה בפנים ל-72-74 מעלות - זה אומר שאפשר לאכול - הגיע לנקודת המוכנות הקולינרית של הבשר.

[בסג'ה]

בסג'ה, ושאתה לא מנקה את המעיים? אני תמיד משפשף את הלוח הפנימי.
ובפעם האחרונה שכחתי לנקב, והם אפילו לא פרצו איתי, אבל למעשה הם הלכו עם זיקוקים.
למה?

[בסג'ה]

בסג'הלמה אתה לא מנקה את המעיים? אני תמיד מגרד את הלוח הפנימי.

וגם במעיים במדיאר של נוסיה?

[בסג'ה]

בסג'הלמה אתה לא מנקה את המעיים? אני תמיד מגרד את הלוח הפנימי.
ובפעם האחרונה שכחתי לנקב, והם אפילו לא פרצו איתי, אבל למעשה הם הלכו עם זיקוקים.
למה?

מה זאת אומרת אני לא מנקה.אני שוטף אותם מבפנים ומבחוץ, הופך אותם מבפנים החוצה, מנקה אותם במלח, כאילו אני מקרצף אותם, ואז הופך אותם שוב כלפי חוץ ואז מכניס אותם למים חמים, טוב וכו ', על פי המתכון. (קראתי את זה איפשהו באינטרנט, ממש אהבתי את זה) ועכשיו זו הדרך היחידה שנשארת המעיים שלי, ואם יש עודפים, אני ממלא אותם בוודקה ומכניס למקרר.
אלה "הגברים הנאים" שיש לי עכשיו בוודקה.
🔗
\
פיי. סי, היום הכנתי "ציד נקניקיות". עישנו במעשנת המותג, ככה הם התגלו לי
🔗
המעיים היו בשר כבש, ואתם יודעים מהו ריח הכבש, ושטפתי אותם, כפי שכתבתי, ולא היה שום ריח. הכל יצא פשוט מוזר

למרות הימצאותם של נקבי מחט, הנקניקיה מנומנמת מאוד, אין תלונות בשעה זו .. אבל היא נסדקת וזה לא קרה קודם. ולא נראה לי לחמם את זה מהר .. הם מתפוצצים גם במהלך הרתיחה .. בפעם הבאה אנסה להשרות אותו עם סודה וחומץ לזמן ארוך יותר. תודה על העצה!

וגם במעיים במדיאר של נוסיה?

לא, יש לי בזארים. רציתי להזמין מנוסי, אבל הנה קיבלנו תוצרת בית בזול.

בסחה, כמה זמן הם יכולים להיות בוודקה?

לא, יש לי בזארים. רציתי להזמין מ- Nosy, אבל הנה קיבלנו תוצרת בית בזול.

בסחה, כמה זמן הם יכולים להיות בוודקה?

לא, קניתי כאלה מוכנים, אבל ליתר ביטחון עצמי שטפתי אותם בצורה כזו, הפכתי אותם כלפי חוץ ונקו במלח וגם "חפרתי" מידע באינטרנט. לגבי וודקה - הם משקרים לעצמם ומשקרים, זה יכול להיות חודש או יותר, או פחות. ומה יהיה להם בוודקה - קחו בחיטוי, אני אפילו לא שוטף אותם אחרי וודקה.

ומה יהיה להם בוודקה - הם מחוטאים, אני אפילו לא שוטף אותם אחרי וודקה.

טוב, כן, טוב לתרגם דבר כל כך טוב, הנה משקה וחטיף בבקבוק אחד

אין צורך לבשל, ​​אז הם לא יתפוצצו. אני אחזור על עצמי.
לְהַלבִּין. ב 80 מעלות.
טמפרטורת מים רותחים -100 מעלות.

טוב, כן, טוב לתרגם דבר כל כך טוב, הנה משקה וחטיף בבקבוק אחד

שלום!
עבר הרבה זמן מאז שלא הסתכלתי.

מעיים, כאשר הם מאוחסנים במלח לאורך זמן, מאבדים גמישות. גבישי מלח מופיעים בין השכבות ונשטפים בצורה גרועה, כך שהמעטפת נשברת במהלך מילוי ובישול.

לפני המלית שוטפים את המעיים במים קרים ומשרים אותם במים קרים. זמן ההשריה תלוי בן כמה המעיים. מעיים שנמצאו במלח עד 3 חודשים משרים שעה אחת, בין 3 ל 6 - 3 שעות, יותר מ 6 - 12 שעות.

לפני המילוי יש להשרות את המעיים במים חמים (39-40 מעלות צלזיוס) למשך 20-30 דקות להחזרת הגמישות. אם המים חמים, החלבון יתכרבל והבטן תיקרע.

זה נשבר גם במקרה של הקפאה והפשרה חוזרות ונשנות.

או עם עלייה חדה בטמפרטורה במהלך הבישול. יש לשים את הנקניקיות במים בטמפרטורה של 50-55 מעלות צלזיוס ולהעלות אותן בהדרגה ל 70 מעלות צלזיוס.

הצללה של המעיים לפני טיפול בחום היא יותר רצויה, אתה רק צריך לעשות את זה עם מחט חדה ודקה מאוד, או עם מזלג מיוחד.

בהצלחה!

נ.ב כן, אתה עדיין יכול להשרות במים חומציים.
PPS גרידת לימון בנקניקיות בגריל מרגישה טוב מאוד.

נכון, אבל אני ממזר! כאילו בפעם הראשונה אני מתמודד עם נקניקיות. היום בבוקר לא היה לאן למהר, אז חיממתי אותו לאט, שמרתי אותו באור איטי ושום דבר לא נסדק!
🔗

[קירך]

קירך

בפעם האחרונה שולטתי כמות נקניקים גדולה למדי. אי אפשר היה לאכול

כמות המלח תלויה באיזה סוג נקניקיות אתה מכין, אם הוא נרפא יבש, אז עבור 1 ק"ג של חומר גלם אני לוקח 20-22 גרם מלח, ואם מבושלים, אז 28-30 גרם. לק"ג אחד. במהלך הבישול חלק מהמלח ייכנס למים והנקניקיה תהיה מלוחה בדרך כלל.
בנות, אני רוצה לשתף איך אני מייבשת נקניקיות במקרר, המדפים במקרר שלי הם זכוכית, ולכן אני לא יכולה לתלות את הנקניקיה על המדף, אז תליתי אותה על המדף על הדלת ככה. השתמשו בקולב עניבה.
היום הלכתי במיוחד, קניתי עוד שני קולבים כאלה, אחרת לא כל הנקניקיות נתלו.
🔗 🔗

[קירך]

קירך כמות המלח תלויה באיזה סוג נקניקיות אתה מכין, אם הוא נרפא יבש, אז עבור 1 ק"ג של חומר גלם אני לוקח 20-22 גרם מלח, ואם מבושלים, אז 28-30 גרם. לק"ג אחד. במהלך הבישול חלק מהמלח ייכנס למים והנקניקיה תהיה מלוחה בדרך כלל.
בנות, אני רוצה לשתף איך אני מייבשת נקניקיות במקרר, המדפים במקרר שלי הם זכוכית, ולכן אני לא יכולה לתלות את הנקניקיה על המדף, אז תליתי אותה על המדף על הדלת ככה. השתמשו בקולב עניבה.
היום הלכתי במיוחד, קניתי עוד שני קולבים כאלה, אחרת לא כל הנקניקיות נתלו.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

וכמה זמן זה תלוי ככה? והריח ממנה במקרר?

תליתי אותו ב -26 בדצמבר, אין ריח ספציפי.

[בסג'ה]

בסג'הוהמקרר יודע כפור? ואז הנקניקייה מתייבשת במהירות.

[בסג'ה]

בסג'הוהמקרר יודע כפור? ואז הנקניקייה מתייבשת במהירות.

את המעיים כבר אין צורך לנקות, הם נמכרים נקיים, מעובדים בחנויות מקוונות, רק צריך להשרות אותם במים ולשטוף מעט את המלח במים זורמים.
קח כאן 🔗

אל תפחדו מהמעיים)))))))))))
המעיים נמכרים נקיים ומעובדים (ללא תולעים) בחנויות המקוונות, רק צריך להשרות אותו במים ולשטוף מעט את המלח במים זורמים.
קח כאן 🔗
הם גם מוכרים מלח מיוחד.

למי שחי בכל מקום
קח את האומץ כאן)))) אני כותב, אני כותב, כל אותן שאלות עולות לאן להשיג
את המעיים כבר אין צורך לנקות, הם נמכרים נקיים, מעובדים בחנויות מקוונות, רק צריך להשרות אותם במים ולשטוף מעט את המלח במים זורמים.

למרות שהם צריכים לכתוב על זה)))) כדי לשפר)

[מוּקרָם]

מוּקרָם, תן לי לתת לך זה KLONDIKE! יום עבודה, רק ההתחלה - ואז עכשיו אני אנקה את ההריסות בעבודה ואלך לכתובת! ילדות ואני נהגנו לקחת תמיד 5-10 חפיסות מעיים מהנוסיה שלנו, ולאחרונה גיליתי אותן בטעות בחנות המקומית שלנו - תפסתי 5 חבילות, חשבתי בבית, ולמחרת לקחתי 6 נוספות, זרקתי אותן ל המקפיא - יופי! וסבתא שלי לימדה אותי איך להשרות את המעיים בתמיסה של אשלגן פרמנגנט (רק חלש מאוד, בקושי ורוד, אחרת איכשהו הגזמתי אותו - והתברר לו חורים מוצקים) - מתברר יופי, חיטוי ובלי שום ריח!
ורציתי גם לשאול את יצרני הנקניקיות הראשיים שלנו - האם יש לו מתכון לנקניקיית צ'וריסו בחנות שלו? תמהתי מזה הרבה זמן, מצאתי הרבה אפשרויות, אבל יש לנו את כל המתכונים באתר שלנו שנבדקו על ידי חברים אחראיים, מה שאומר שהם הכי טובים !!!