נקניקיות בבית

[מישקינד]

מישקינד , חבישה מעניינת! יאללה, גם תועיל.
ראיתי מעיים פשוטים ומומלחים שנמכרים בשוק האיכר (על האריזות מומלץ לאחסן אותם במקפיא). אבל הרגילים. שלך - עם zhikrk, צריך להיות טעים יותר.
עד כה הכנתי נקניקיות לטיגון, השאר, אבוי, עד כה - ללא תנאים, ללא זמן. אבל אני קורא את טמקה, מגלה דברים שימושיים ומעניינים. על העובדה שיש להוסיף את הבשר "בחתיכות", סודה לצבע. אני אתבגר, אני אעשה

[מישקינד]

מישקינד , חבישה מעניינת! יאללה, גם תועיל.
ראיתי מעיים פשוטים ומומלחים שנמכרים בשוק האיכר (על האריזות מומלץ לאחסן אותם במקפיא). אבל הרגילים. שלך - עם zhikrk, צריך להיות טעים יותר.
עד כה הכנתי נקניקיות לטיגון, השאר, אבוי, עד כה - ללא תנאים, ללא זמן. אבל אני קורא את טמקה, מגלה דברים שימושיים ומעניינים. על העובדה שיש להוסיף את הבשר "בחתיכות", סודה לצבע. אני אתבגר, אני אעשה

עיר, זה בכלל לא משנה. ניסיתי
זה נראה מפתה, לעומת הגרסה הרגילה. מבחינה מונוגרפית.
האם הקרום יוצא מעניין יותר.

נ.ב. והעובדה שצריך להמליח את הבשר הגיעה עם המצח שלו,
ולעולם לא תתחרט))))
- עדיין ניתן "לכרסם" אותו בתהליך המלחה, בעוד שחזה החזיר
הופך להיות "בייקון" והקצה העבה ....
והפחמן?
- ניסית את זה?
ובכן, איך זה?
(אתה יכול אפילו בלי לחם)

[צעצוע ליאליה]

צעצוע ליאליה, למרות שיש לי עדיין מעיים טבעיים במקפיא, עבור 150 (אם אני זוכר נכון) רובל, אבל עדיין, יאללה עם הפניה, זה יהיה שימושי!

אירה, הזמנתי כאן 🔗... צדדי לבן. рф / אוסף / Domashnee-kopchenie / product / obolochka-dlia-kolbas
קניתי שם גם רשת אפייה.

[מישקינד]

מישקינד אז הקרום הכי טעים! קישור !!!
צעצוע ליאליה חפרתי הפניה. התגלו עוד כל כך הרבה דברים מעניינים! תודה!

הקרום טעים בכל מקרה.

רצוי על הגריל, אבל עונת הגריל מפנה את מקומה לסתיו.

בהזדמנות זו, וקבעו "פגישה" -

שו יעשה? ואיך?

PS- לספר על התבשיל של טעם סובצקי ללא תחרות, או שזה מוקדם מדי?

על תבשיל - בחלק נפרד - חובה.
עונת המנגל, אם יש מעון קיץ, עשויה להיות מחוץ לעונה. אין לי את זה ... אבל אם יש לך אחד, אז תסתכל על "בתי הגריל הפינים". אני ללקק עליהם, בעוד שאין איפה לשים.

מה הלאה בסדר היום שלנו? האם התנועה צפויה?

תנועת Duc לא נעצרה.

עכשיו אני שולט ב"סקילנדיס "בבורשגובסקי:



ללא שם: הי, שום דבר טוב יותר מאשר מזון לחתולים "Vhiskas" להשוואה של ממדים באותו רגע לא עלה על דעתי ...

אני מבין עם סיבה שמדובר בהימור טהור, אבל השבור מגרד ...
מדוע "בורשגובסקי"? Patamushta Skilandis עשוי חזיר, ויש לי טלה ובשר בקר. וכל זה לא בבטן חזיר, אלא בבשר כבש. ואני גר בבורשגובקה. גם עם מעיים אני לא אסתדר ... כן, ובשר חזיר בתקופה זו של השנה איכשהו לא מחזיק מעמד, יש חוויה עצובה. שיהיה קר יותר בחוץ ... כמו שאמרו אבותינו הסלאביים הרחוקים: הכינו מזחלות בקיץ, וסלאמי בחורף ...
משקל ההתחלה של הנקניק הוא 4.8 ק"ג. מיוצר לפני שבוע. מחר אתחיל לעשן עם עשן קר. בינתיים ההופעה דומה מאוד למקור הליטאי:

דָבָר! שמור על קשר. מעניין מה קורה.
ומה לא מסתכם במעיים?

ומה לא מסתכם במעיים?

פשוט לא נצלב ...

[קפט]

מתברר קצת יקר עבור 15 מטר יותר משלוש מאות רובל. קניתי צרור של יותר מ 90 מטר ב 900 רובל עם משהו, אבל כאן זה יוצא יקר כפליים.
קפט
איזה קנה מידה, איזה מידות, זה נראה פשוט מדהים. מוריד את הכובע

2 קפט
גודל, זה מה שאתה צריך)))

השאלה היא, האם זו החוויה הראשונה עם ממדים כאלה, או שיש כבר תרגול?

איכשהו אני חושש "בקנה מידה גדול"

2 קפט
גודל, זה מה שאתה צריך)))

השאלה היא, האם זו החוויה הראשונה עם ממדים כאלה, או שיש כבר תרגול?

איכשהו אני חושש "בקנה מידה גדול"

טוב אני אומר - הימור ...

בואו נראה איך התהליך עובר ...

בהשוואה לרגל חזיר 11 ק"ג, שנקברה לאחרונה בחגיגיות באדמה, מדובר בזוטות ... היה ניסיון לא מוצלח להכין פרושוטו. אני מחכה לעונה הקרה שתנסה שוב ... בשר חזיר יבש אינו דבר קל, אפילו ממונטנגרו הם מביאים לפעמים פרושוטו נגוש עם תולעים ... סליחה רימות: 🔗

במראה זה הוא מתייבש כרגיל.

וכמה עולה הטמפרטורה מעבר לים?
PS- אני מתחיל את הניסויים שלי רק באמצע ספטמבר

PSS- למוצרים בריפוי יבש בזמן שהוא חם.
ואוו אלה על העצם, אפילו יותר מכך.

עדיין קשה לי על עצמות, אני לא מסכן את זה.

במראה זה הוא מתייבש כרגיל.

וכמה עולה הטמפרטורה מעבר לים?
PS- אני מתחיל את הניסויים שלי רק באמצע ספטמבר

טמפרטורה - פלוס 3 צלזיוס, בעוד שבפרופוסט ... אחרת, עד עכשיו ... זה עדיין חם ...

מקרר עם NoFrost!?
בסדר, אבל זה כפור, הבנתי.

ומה יש בתוך התיק? ואיך ?

[נינה]

מתברר קצת יקר עבור 15 מטר יותר משלוש מאות רובל. קניתי צרור של יותר מ 90 מטר ב 900 רובל עם משהו, אבל כאן זה יוצא יקר כפליים.

נינהקניתם מעטפת קולגן? מאיפה בדיוק הגעת? אנא שתפו את הקישור.

[נינה]

נינהקניתם מעטפת קולגן? מאיפה בדיוק הגעת? אנא שתפו את הקישור.

האתר נקרא 🔗ועוד, אבל אני לא זוכר.

מקרר עם NoFrost!?
בסדר, אבל זה כפור, הבנתי.

ומה יש בתוך התיק? ואיך ?

הנה מתכון לסקילאנדיס האמיתי, שהליטאים כלל לא מסתירים, מכיוון שזה היה מוגן לאחרונה בזכויות בינלאומיות, בדומה לחזיר, פרושוטו וכו ':
5 ק"ג בשר חזיר טוב
200 גרם מלח
1/2 כפית מלח
1 כפית פלפל גרוס
כפית כוסברה
2-3 שיני שום
Skilandis מיוצר רק מבשר חזיר טוב, אולי שומני. הבשר נחתך לחתיכות של 30-50 גרם. אם הבשר רזה, הוסיפו בייקון קצוץ. מתבלים בשום ומלח. מלחץ ומערבבים. שמנו את הבשר בחוזקה לבטן שטופת נקי, תופרים אותו. לִפתוֹל. ואז אנחנו שומרים את זה בחדר קר במשך 5 ימים, אחרי 3 ימים אנחנו נובלים ואז 3-4 שבועות של עישון קר.
הם נאכלים כמו כל נקניקיה יבשה.

ביצעתי התאמות (אחרי הכל, כבש דורש יותר תבלינים):
בשר בקר רזה 1.8 ק"ג
בשר כבש רזה 2.2 ק"ג
0.5 שומן חזיר
מלח בקצב של 35 גרם / ק"ג
ברנדי 100 גרם
3 שיני שום
1 כף. כף סוכר
1 כפית פלפל גרוס
כפית כוסברה
2 כפיות פלפל מתוק טחון
1 כפית אגוז מוסקט טחון
הבשר מומלח תחילה בחתיכות במשך כמה ימים, ואז מכינים בשר טחון, אליו מוסיפים תבלינים. הבשר הטחון נשמר במקרר למשך 3 ימים, לעיתים מערבב ואז ממולא בידיות לבטן, קשור. אגב, הם אומרים שאפשר להכניס איל שלם לבטן של איל. אני חושב שזה נכון, מכיוון שלאחר מילוי זה, עדיין יש לי הליכה, אני לא רוצה, אם הייתי רוצה, אני יכול בקלות לדחוף עוד 5 ק"ג.

באופן אידיאלי, עליכם ללחוץ על הקולוסוס הזה כדי לסלק חללים, משהו כזה:

אבל עדיין יש לו זמן ...
ממש כאן 🔗 בפורום הפולני יש תמונות רבות על כוסברה, כמעט אנלוגיה מלאה של skilandis ...
עד כמה שידוע לי, גם אצל הסלאבים יש משהו דומה, בשר בבטן, למשל קנדיוק אוקראיני. אבל האנלוגים האלה נאכלים מיד לאחר הבישול - לסלאבים אין שום תרגול, כך נראה לי, בישול לטווח ארוך של נקניקיות. כנראה שהחיים אילצו אותנו לפעול על פי העיקרון: חס וחלילה, הספיקו לאכול את מה שעוד חם, עד שהם לקחו ...

זה מפתה ...
האם הבשר הטחון קצוץ ביד, או שאתה יכול להשתמש במטחנת בשר?
האם אתה עושה את זה בפעם הראשונה, או שזו כבר אפשרות מוכחת?

לא אתן קישורים ישירים לגבי האנלוגים של המטבח הרוסי,
אבל לפני המהפכה ואחריה הם עשו דברים שונים בכפרים, כי אז לא היו מקררים.
מקסימום - מרתפי קרח.
והמתכונים היו בעיקר משפחתיים, אז לא היה אינטרנט
והיו יישובים שבהם אנשים בישלו את המאכלים הלאומיים שלהם. אז הכל התערבב
ואומצה.

לסבתא שלי היו חוטים עבים שנמתחו בעליית הגג של ביתה. כשהייתה קטנה
עליהם יבשו נקניקים ונקניקיות, מתברר.

ואז זה התחיל - חוות קולקטיביות, נישול. ואז הגיעה המלחמה. ואז חרושצ'וב אסר על החזקת בקר
ועצי פרי ממוסים - מכריחים אנשים להשמיד את כולם.

ובכן, בקובאן גם עכשיו, במסווה של מגפה, אסור להחזיק יותר משני חזירים ... כאילו שני חזירים לא יחלו, אם זה ... ולאן ילך האיכר המסכן. השדכן בוכה, מוקדם לחתוך את החזירים, אבל הוא חושש גם מקנסות, ובחום אי אפשר למכור יותר מדי בשר ... סליחה, זה לא קשור לנקניק ...

יש לי טיפ לגבי הוספת נתחי בשר לפני הכנת בשר טחון לנקניקיות. האם זה לכל הנקניקיות או סתם מטומטמים?
אם לכולם, זה נראה לי לא הגיוני, כי המלח אמור לייבש את הבשר, כלומר לשלול ממנו עסיסיות. ספר לנו בפירוט רב יותר.

[מקבושה]

מקבושהאבל יש ניואנס, פשוט קראתי עליו! מלח מוציא תחילה את המיצים ואז להפך, שומר אותם בתוך הבשר, ומתברר שהוא עסיסי להפליא יש אפילו עוף מדהים בשיטת המלחה יבשה, הוא הומצא על ידי ג'ודי רוג'רס, בעלת מסעדה. במדינות, שם העוף מצופה במלח ונשמר במקרר מיום עד שבישלתי במשך 3 ימים, הציפור מתגלה כעסיסית להפליא! מעולם לא אכלתי עוף טעים כזה _{אבל לטגן את זה ....} כאן במריאנה-אגא של לודה אתה יכול להסתכל על העוף הזה 🔗

אבל לטגן את זה ....

ומה עם החם?

ומה עם החם?

לודוק, הוא מטוגן במחבת יבשה בתנור ב T = 230-260C. 30 דקות מצד אחד, 20 מהצד השני, 10 שוב על הראשון. אך בטמפרטורה כה גבוהה, השומן נמס במהירות ומתחיל לרסס על קירות התנור ולשרוף, וכתוצאה מכך, 20 דקות לאחר תחילת הטיגון, היה לי מטבח מלא של עשן! ואחרי 40 דקות נוספות אני חושב שהכבאים יכלו להגיע, אם לשפוט לפי מסך העשן מחלונות הדירה שלי. כן, בתוספת ריח של שומן שרוף בכל הדירה, כל התנור היה מרוסס בשומן באופן שווה, ואז שטפתי אותו היטב במשך כמה ימים, אותו בישלתי "לחבריי" - החותן הגיע לבקר ואז איכשהו הם סלחו לי איכשהו את הטירוף הזה, ולו רק לאורחים גדולים, אז אימה, כמובן

או שזה פשוט עוף שמן כזה שקיבלתי? אני לא יודע .. אבל למרות הטעימות הפנטסטית הפשוטה, העור עשוי ככה שם - סופר קריספי, דק (כמובן, כל השומן נמס), והעסיסיות פשוטה - לא העזתי חזור על הניסוי יותר ..

[של ליסס,]

של ליסס, תודה, זה ברור!

משהו שאני לא מוכן לקיצוניות כזו!

אתה יודע, בתגובות הבנות כותבות שהם טיגנו, והן עשו הכל בצורה נפלאה, והן גם מטגנות. ואף אחד לא מתלונן .. קראתי אותו מחדש, הנחתי אותו על נייר אפייה, ואז לא הייתה לי מחבת גדולה שמתאימה לגודל .. אז אני חושב - אולי בגלל זה זה קרה? יהיה צורך לעשות מחדש פעם נוספת, כבר במחבת! במיוחד שהטעם עוצר נשימה

לגבי prisalivaniya - הוציא את זה מבחינה אמפירית, זה מתגלה רך יותר ועסיסי יותר.
מתאים למתכוני סניי, המלח היחיד נלקח לא על פי התקן.
אני בודק את מליחות הבשר על ידי הנחת החזה איתו.

וגם מוכנות, אגב. לאחר כ- 4-6 ימים הוא מוכן.
יתר על כן, גם טיפול חום חזק אינו נדרש, הכל כמעט מוכן.

המקום היחיד שבו אני לא ממליח הוא נקניק אוקראיני לטיגון.
אמנם, אולי זה אפשרי, אבל אני עושה את זה בדיוק כאופציה מהירה.

בכל מקרה לא תקלקלו ​​שום דבר עם המלחה. נסה זאת. לְהַשְׁווֹת.

PS- חיי המדף של נקניקיות כאלה לפני ההקפאה היו כחמישה ימים,
לא סיכנו את זה יותר.
בשר טחון מבשר לא מלוח לא יעמוד כל כך

באופן כללי, הם מוסיפים כל דבר שאוהבים - מחזה עוף ועד בטן חזיר,
פחמתי, דגים ...

אה, מישהו יכול לספר לי על המתכון לנקניקיית כבד "סובייטית"? אני חובב את המעדן הזה, אבל עכשיו אני אוכל אותו ומנסה לא לחשוב ממה הוא עשוי, שהוא עולה 160 סל"ד לק"ג.

וחפש ברשת נקניקיית כבד. פעם מצאתי אורחים לחלב מרוכז, נקניקיית רופא וגלידה "גלידה שמנת". זה לא סוד צבאי מחמיר, אתה תמצא אותו.

וחפש ברשת נקניקיית כבד. פעם מצאתי אורחים לחלב מרוכז, נקניקיית רופא וגלידה "גלידה שמנת". זה לא סוד צבאי מחמיר, אתה תמצא אותו.

תודה, האם יש מתכון אצל האורח? אני רוצה ללמוד להכין את זה בבית ..

יש את כל הפריסה, מה וכמה אתה צריך לשים לפי האורח. לדוגמא, אפילו מצאתי כמה מלח להכניס לכופתאות. אני לא רוצה להסתכן בטעימת בשר טחון גולמי. עכשיו אני רק שוקל את הבשר הטחון המוכן עם בצל ותוספים אחרים. אם הם על פי המתכון, ואני מחשב מתמטית כמה גרם מלח אני צריך לשים. מבחינתי זה 0.8-0.9% מהמשקל הכולל של הבשר הטחון המוגמר. ואז הוספתי מלח לפני כן, ואז בישלתי מנת בדיקה של כופתאות או קציצות, ואז הוספתי מלח או מה שהוספתי לבשר הטחון כדי שלא יהיה כל כך מלוח. עכשיו התוצאה המובטחת.

אה, מישהו יכול לספר לי על המתכון לנקניקיית כבד "סובייטית"? אני חובב את המעדן הזה, אבל עכשיו אני אוכל אותו ומנסה לא לחשוב ממה הוא עשוי, שהוא עולה 160 סל"ד לק"ג.

תסתכל כאן: כבד כבד. שנת 1968. 🔗

הנה הנקניקיה שלי מצופה קולגן.

🔗
🔗

גרל-גז מטוגן במחבת.

לנה, נקניקיה יפה מאוד. הרתחת את זה מראש? וכמה זמן לקח לטגן? טיגנתי במחבת רגילה, התיזתי בכבדות.

[לודמילה]

לודמילה תודה!
לא הרתיחתי את זה קודם,
לא אגיד על הזמן, לא שמתי לב.
מחבת גריל-גז.

כן, הבנתי שגז הגריל. יש לי אחד

אני טיגנתי לראשונה על אש בינונית-גבוהה במשך 25-30 דקות,
ואז צמצמתי את האש למינימום ושכחתי לזמן מה,
אני לא יודע כמה זמן ... בערך שעה או פחות.
התברר כי נראה שהיא מתייבשת.

הבנתי, לקח הרבה זמן להתכונן. זה הפך להיות דומה למעושן למחצה.

כן!

לנה! וואו! נקניקיית חלומות ... + רשימת משאלות נוספת (מחבת GG)

[מישפין]

מישפין תודה
המתכון יש לי, כמו תמיד, "לפי העין", או ליתר דיוק הטעם.
חזיר + בקר 50/50. גלילה דרך סורג גדול.
מלח, אגוז מוסקט, פפריקה מתוקה ועוד משהו (אני באמת לא זוכר),
+ מים קרים בתהליך הלישה, שוב בעין.
ספגו את המעטפת במים (על פי ההוראות), משכו אותה מעל הנחיר
מטחנת בשר וממולאת בבשר טחון. שמתי אותו במחבת וטיגנתי אותו מעט
הדף את האש ו ... "בלייין שכח אאא! אני-"
עזב עד הערב, יקירתי באה, ניסתה את זה ושאלה: "איך עשית את זה?"
לא אמרתי את האמת, אבל אני בהחלט לא יכול לחזור על זה.

בנות ובנים, בואו נכין נקניק ונשתף את ההישגים שלנו ולהתווכח על GOST זה לשפוך מריק לריק, ואיזה סוג נקניק היה שם בתקופה הסובייטית - אבל זה בכלל לא היה, רק דרך הדלת האחורית מנהל חנות, לכן נראה שהיצירה המופקת הייתה גובה הטעם. הנושא שלנו הוא בישול נקניקים בבית. תנאים ותנאי אחד כאן - המוצר חייב להיות מעולה. לדוגמא, אני מבשיל לנקניק בריפוי יבש, מחכה שיתקרר מעט, אך לעת עתה אני מכין נקניקיות עם תפוחי אדמה, כמו למשל אוקראינית (שמתי רק מעט פחות תפוחי אדמה) וקרא בעיון את עצותיהם של מנוסים יצרני נקניקים

[לנה]

הנה הנקניקייה שלי מצופה קולגן.
גרל-גז מטוגן במחבת.

לנהובכן, נקניקיית קרקוב, אחת לאחת.

[לנה]

לנהובכן נקניקיית קרקוב אחת לאחת.

וזה נראה לי בדיוק אותו דבר

וזה נראה לי בדיוק אותו דבר

לא אחד אני, אתה מבין, יושב רעב

תסתכל כאן: כבד כבד. שנת 1968. 🔗

תודה!!!

[לנה]

לנהובכן נקניקיית קרקוב אחת לאחת.

תודה ,קסיושה! זה בהחלט טעים כמו קרקוב, אבל טעים

[קסיושה!]

תודה ,קסיושה! זה בהחלט טעים כמו קרקוב, אבל טעים

מצעים, העיקר טעים, אבל אתה יכול לקרוא לזה Lyaltoevskaya!

[12]

12 זה בטוח, במיוחד מכיוון שלאליה חולה מהנקניקיה הזו
(כשהיא מצליחה להתחנן קצת)

[12]

12 זה בטוח, במיוחד מכיוון שלאליה חולה מהנקניקיה הזו
(כשהיא מצליחה להתחנן על חתיכה זעירה)

הלן, זהו אישור נוסף לכך שהמחבת כל כך חיונית! וגם את ליאל חייבים להתפנק.