נקניקיית עוף "לוגנסק"

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
מִטְבָּח: אוקראיני
נקניקיית עוף לוגנסק

רכיבים

בשר עוף 1400 גרם
מלח ניטריט 28 גרם
גלידה שמנה 50 גרם
מי קרח 90 גרם
פלפל שחור טחון טַעַם
הופס-סונלי טַעַם
מוסקט טַעַם
קליפת חלבון
לִפתוֹל

שיטת בישול

  • חותכים את כל הבשר מפגר העוף.
  • יחד עם העור והשומן, אנו מעבירים אותו דרך הגריל הקטן ביותר של מטחנת הבשר (יש לי 2 מילימטרים).
  • אנו קוטעים את הבשר הטחון במנות בכל סוג של מטחנה.
  • מוסיפים מלח ותבלינים.
  • הבשר הטחון צריך להיות קר מאוד. אם אתה מרגיש חם, ואז הכניס אותו למקפיא למשך 30 דקות.
  • ללוש את הבשר הטחון (אני משתמש במרית בצק במעבד מזון), להוסיף בהדרגה שמנת ומים.
  • בשר טחון מוכן כשהוא דביק לא נעים וכל הנוזלים החופשיים נספגו.
  • הכנסנו אותו למקרר ליום, מכוסה במכסה או בסרט.
  • אנחנו מבינים. אנו ממלאים את הקליפה לאחר השרייתה במים במשך 3-5 דקות.
  • אנו קושרים את הקצוות היטב.
  • אנו תולים אותו בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות.
  • במהלך תקופה זו, הבשר הטחון יתחמם ויסמיך.
  • הכנסנו את הכיכרות לתנור קר. אנו מכניסים בדיקה למדחום לאחד מהם.
  • בשעה הראשונה אנו מעלים את הטמפרטורה לאט מאוד ל 60 מעלות. ואז גדל בהדרגה ל 80.
  • הנקניקייה מוכנה כשהטמפרטורה בתוך הכיכר היא 68-70 מעלות.
  • אנחנו מבינים. מצננים במהירות עם מקלחת או במיכל עם מים קרים.
  • נגבו את הכיכרות יבשות.
  • הכנסנו למקרר ל 12 שעות לפחות.
  • חתכנו. תהנה!
  • נקניקיית עוף לוגנסק
  • נקניקיית עוף לוגנסק
  • טָעִים מְאוֹד!

המנה מיועדת ל

3-4 ברים

זמן ההכנה:

4-5 שעות

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, קציר, מסוק, תנור

טוסקארורה
אני ראשון בתור! נקניקיה נחמדה!
נטליארה
הידד! נקניק! אנג'לה, היא פשוט הכי רכה אם לשפוט לפי התמונה
אנג-קיי
לנוצ'קה, נטשה,עזור לעצמך!
הנקניקיה טעימה, רכה ותקציבית.
sayanochka
תגיד לי באיזה מלח ניטריט השתמשת? יש לי את זה כתוב 0.45%. לשים 14 גרם ניטריט ו 14 גרם פשוט. עכשיו אני חושב מה אם יש לך אחוז נמוך יותר של ניטריט.
אנג-קיי
יש לי 0.6% .1.8-2% לפי משקל של חומרי גלם. המלח שלך צריך לומר כמה לשים לק"ג. האחוז שלך נמוך יותר.
sayanochka
כלומר צריך יותר מ 24 גרם המצוינים במתכון?
sayanochka
על האריזה כתוב להשתמש לפי המתכון. פחדתי שחרגתי מנורמה מקסימאלית כלשהי.
אנג-קיי
אז עזוב את זה. הכל בסדר. זה לא אמור להשפיע על הטעם.
sayanochka
תודה שהרגעת :-)
58. טשצ'קה
אני בהחלט אנסה לעשות את זה, התיישבנו על נקניק ביתי
אנג-קיי
58. טשצ'קה, לבריאותך!
71
אנג-קיי, אנג'לה, DD! תגיד ל- pzhl. כמה זמן צריך לשמור את הנקניק בתנור עד שהטמפרטורה בתוך הכיכר היא 68-70?
אנג-קיי
זולפיה, לא מבין את השאלה? אם הנקניקיה היא 68-70, אז בכלל לא. אנחנו מוציאים.
71
אנג'לה, DD! זה מה שרציתי לדעת, כשהטמפרטורה בתוך הכיכר מגיעה ל- 68-70 גרם. אני מבלי לשמור על זה עוד 45 דקות, אבל זה עדיין יוצא טעים. תודה על ההבהרה
אנג-קיי
זולפיהובכן, עכשיו תרגישו בהבדל. ולבסוף הבנתי מה זה DD
71

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם