עוגה "קייב"

תודה לך סבטיק. היית מיישר קו עם הקרם שלך מקייבסקי?

כן, כמובן, קישוטים ושמנת - זו שארלוט חמאתית !!!

לא, לא עשיתי את זה תחת המסטיק. כמובן, אתה צריך ליישר קו עם אותה שרלוט. רק עכשיו ... אני נלחם ששתי מנות יהיו פחות מ -3 ק"ג

אוקסנה, לפי הבנתי, ממנה אחת מקבלים עוגה של 1 ק"ג, כלומר 2 מנות - 2 ק"ג + חלקה עם קרם + מסטיק ומעט תפאורה - קרוב לשלושה ק"ג

ובנוסף ליישור, האם זה אומר שתעשה יותר קרם?

קרם נורמות 1.5, ואז גנאש. אוקסנה, אתה חושב שאתה צריך ללחוץ עליו למטה בעומס כדי שיתייצב מתחת למסטיק?

אני לא מיוחד. אבל אולי אתה לא צריך גנאש? הקרם נהדר, מתמצק באלון, שאל את אדוני המסטיק. ולחץ, כמובן, אתה צריך, רק אל תגזים, אחרת הקרם ייצא בצדדים

תודה, אוקסנה, אז אני אכין עוד קרם קקאו ואיישר אותו. ראשית, אאסוף אותו ללא קרם מעל, אשים אותו מתחת לעומס ואז יישר אותו עם שארלוט וקקאו מעל. מרנג יהיה 3 עוגות

השתכנעת? נראה לי שהכל יהיה בסדר!

השתכנעת? נראה לי שהכל יהיה בסדר!

ואני מקווה שאדווח בהחלט!

העוגה האהובה עלי. היחידה שאני אופה לעצמי. ניסיתי הרבה מתכונים. העוגות מפוסט הכותרת, לדעתי, הן המצליחות ביותר, הכי קרובות לאידיאל.
אבל התאהבתי בקרם אחר, בלי ביצים. מהמתכון העתיק ביותר לעוגת קייב שמצאתי. מתכון ממגזין Krestyanka של סוף שנות ה 50- תחילת שנות ה 60 של המאה הקודמת (אני לא יודע בדיוק).
את המתכון לעוגה שותף "המהנדס הראשי של מאפיית קייב №7 חבר בלנקי והמאסטר הבכיר בחבר הקונדיטוריה גורבצ'וב".
"קרם (600 גרם). 250 גרם (או 8 כפות) חלב מרוכז ו -120 גרם מים, הביאו לרתיחה והתקררו. מקציפים כוס חמאה רכה למשך 15 דקות, ואז עוד 15 דקות, מוסיפים ברציפות את מקורר תערובת חלב מרוכז עם מים. "
ברור שעם מערבלים באותה תקופה בחיי היומיום הוא היה מהודק, אז השמנת הוקצפה עם מקצף ידיים. כיום, השמנת מוקצפת תוך 1-2 דקות.

העוגה האהובה עלי. היחידה שאני אופה לעצמי. ניסיתי הרבה מתכונים. העוגות מהכותרת, לדעתי, הן המצליחות ביותר, הכי קרובות לאידיאל.
אבל התאהבתי בקרם אחר, בלי ביצים. מהמתכון העתיק ביותר לעוגת קייב שמצאתי. מתכון ממגזין Krestyanka של סוף שנות ה 50- תחילת שנות ה 60 של המאה הקודמת (אני לא יודע בדיוק).
את המתכון לעוגה שותף "המהנדס הראשי של מאפיית קייב №7 החבר בלנקי והמאסטר הבכיר בחבר הקונדיטוריה גורבצ'וב".
"קרם (600 גרם). 250 גרם (או 8 כפות) חלב מרוכז ו -120 גרם מים, הביאו לרתיחה והכניסו למקרר. מקציפים כוס חמאה רכה למשך 15 דקות, ואז עוד 15 דקות, מוסיפים ברציפות את מקורר תערובת חלב מרוכז עם מים. "
ברור שעם מערבלים באותה תקופה בחיי היומיום הוא היה מהודק, אז השמנת הוקצפה עם מקצף ידיים. כיום, השמנת מוקצפת תוך 1-2 דקות.

אני כנראה אנסה באופן עקרוני את מתכון השמנת הזה והסירופ לשרלוט טעים כמו חלב מרוכז. ניסית להכין את הקרם הזה ממגזין?

הכנתי את הקרם הזה ממגזין, לחג הפסחא, הסנאים נותרו מהעוגות, ולא נותרה אנרגיה לשרלוטים. לא מאוד מתרשם - טעם חלב מרוכז חזק, ואיכשהו נמס במהירות על השולחן. וקקאו נחוץ גם לבישול. בפעם הבאה אקצה זמן נפרד לקייב, זה שווה את זה. באופן כללי, המרכיב הסודי העיקרי בו, כמוני, הוא עדיין אגוזים. כאן לפחות לירות, אבל בלי קשיו עוגות אינן זהות.

ניסית להכין את הקרם הזה ממגזין?

לאחרונה, אני עושה את זה רק איתו.כוס חמאה - רק חבילה של 180 גרם (ואני מקפיא את החלמונים במנות של 2-4 חתיכות ומשתמש בהם במאפיות שמרים. 2 חלמונים במקום ביצה שלמה אחת).

... כאן לפחות לירות, אבל ללא עוגות קשיו אינן זהות.

ואני אוהב יותר בוטנים (מטוגנים)

הכנתי את הקרם הזה ממגזין, לחג הפסחא, הסנאים נותרו מהעוגות, ולא נותרה אנרגיה לשרלוטים. לא מאוד מתרשם - טעם חלב מרוכז חזק, ואיכשהו נמס במהירות על השולחן. וקקאו נחוץ גם לבישול.

סלח לי, אני לא מבין על איזה חלבונים אנחנו מדברים? וקקאו? או שאתה לא בשבילי? אני קצת מבולבל.

עוף, סנאים - התכוונתי על העוגות: 10 חלמונים נכנסו לעוגה, לבנים, בהתאמה, נשארו. החלטתי להשתמש בו בקייבסקי - במתכון הזה, מהמגזין, נדרשו 10 חלבונים בדיוק לעוגה.
וקקאו - על פי המתכון "הסובייטי" היה צורך להכין קרם שוקולד באותה צורה כמו חמאה (חלב מרוכז, חמאה, אבקת סוכר, קוניאק, ונילין), הוסיפו רק כמה כפות אבקת קקאו. לכן, גם אני לא אהבתי את האפשרות הזו, אבקת קקאו, מבחינתי, עדיף גם קודם להרתיח עם כמות קטנה של חלב, לקרר, ורק אז להוסיף לקרם - גם הטעם וגם הצבע שונים לגמרי אז .

זקוק לעזרה! הוספתי לשמנת קקאו, אם כי כדי לדלל אותו בקוניאק היה צורך לחצי כוס ממנו, אז קפצתי אותו לקרם הקקאו הלא מדולל והוא רובד. הוספתי עוד קצת שמן, שום דבר לא קרה

חלב מרוכז, חמאה, אבקת סוכר, קוניאק, ונילין

ואיפה מוסיפים את אבקת הסוכר?
עדיין יש לי חשד שהמתכון שלך לקרם שונה במקצת. במתכון "שלי", למעט חלב מרוכז, מים וחמאה, אין כלום. למנת השמנת מוסיפים מאוחר יותר קקאו, ונילין וקוניאק.

[עוגה לוולאדה]

הנה אוקסנה, מה קרה:

הרבה זמן לא הייתי כאן. עשיתי לעצמי מעשה גבורה. החלטתי לכסות את עוגת קייב במסטיק. משקל 2.7 ק"ג. שלוש עוגות מקייב, 2 נורמות אוכל, CM- מסטיק, תמונת וופל, פרחים מסטיק מ. ט. גיטרה עשויה עובש, שקניתי מגלינה שלנו (y) בעצת חבר מאפה, חתכתי עיגול מסטיק בחלקו העליון ופס בצד, זה מה שקרה
עוגה לוולאדה

נטאל, כל הכבוד, עשתה את זה! העוגה אחידה, הכל הסתדר! וגם, העוגה מאוד ילדותית.

בנות, התבררה בעיה כזו, אתמול בערב תסיסתי כיכר של 200 גרם, עכשיו יש רק 100 לאן נעלמו השאר? שקלתי 100 פעמים גם אתמול וגם היום
(מתברר שהקשקשים נשברו, שכן עכשיו אני אאפה בלעדיהם)

מצא טבלאות של כמויות מזון בכפות ובכוסות סטנדרטיות. עם קרבה מספקת תוכלו למדוד הכל.

אני לא ממש מבין כמה סוכר הולך לעוגה אחת.
מקציפים לבנים ומוסיפים 25 סוכר. ואז הוסיפו תערובת של קמח, אגוזים וסוכר - כמה סוכר יש בתערובת זו (לכל 100 גרם חלבונים)

אני לא ממש מבין כמה סוכר הולך לעוגה אחת.
מקציפים לבנים ומוסיפים 25 סוכר. ואז הוסיפו תערובת של קמח, אגוזים וסוכר - כמה סוכר יש בתערובת זו (לכל 100 גרם חלבונים)

בזמן שהמארחת לא שם - אענה בתערובת של 93 גרם סוכר לעוגה אחת

נטאלוצ'קה, תודה שביטחת, אבל סוכר לעוגה אחת הוא 25 גרם + 93 גרם = 118 גרם אנסה לערוך אותו כך שיהיה ברור יותר.

[אָמָן]

אָמָן
אוקסנקה, אתה תמיד מוזמן

סוכר לעוגה הולך 25 ​​גרם + 93 גרם = 118 גרם אנסה לערוך אותו כך שיהיה ברור יותר.

לא לא, הבנתי את זה בעצמי.
הכל ברור שם, אני קצת מחומם יתר על המידה והראש שלי לא מבין טוב))
העוגה הראשונה שלי כבר נאפה))
החלטתי לפנק את עצמי בקייב ליום ההולדת שלי.

נאטה, תודה על התשובה המהירה))

והנה העוגה שלי))
(לא קישט אותו הרבה, הוא נועד למסיבת תה משפחתית)

מאוד מאוד טעים! תודה, פילגש, על המתכון!

והחותך:

והנה העוגה שלי))

יום הולדת שמח!!!! אני מאוד שמחה שהעוגה שימחה אותי ביום כזה!

אם אני מכין שלוש מנות שמנת, האם אני זקוק לכ- 600 גרם קרם להניח בצד לתוספת קקאו?

אבל החלבונים שלי לא התפוצצו הפעם. איך מישהו מתסיס אותם? אנא ספר לנו את הניואנסים.

אבל החלבונים שלי לא פוצצו הפעם. איך מישהו מתסיס אותם? בבקשה ספר לנו את הניואנסים

אפיתי את עוגות המרנג הזה כמה פעמים, לא בכל פעם שהיו הרבה בועות, בדרך כלל יש שתי קטנות על פני השטח - העוגות עדיין יצאו

אם אני מכין שלוש מנות שמנת. אני צריך איפשהו 600 גרם כדי להניח בצד את הקרם להוספת קקאו. ?

אם אתם רוצים קלאסיקה - השאירו 600 גרם שמנת. רק שיש אנשים שאוהבים את זה יותר עם קקאו ומכינים קרם כזה יותר. עוגה שמחה!

ברור. הלכתי להכין קרם. תודה.

שלום לכולם! אתה יכול בבקשה להגיד לי אם ניתן לאחסן את העוגות במשך 20 יום? פשוט היו עכשיו סנאים, ואת העוגה אין צורך בקרוב ...

אחסנתי את השוטרים כחודשיים. יש לעטוף בנייר אפייה (קלף) ולאחסן במקום יבש.

אוי, איך הרגעת אותי! תודה! ביסקוויטים כאלה היו מוצלחים, חבל פשוט לאכול אותם. אני רץ להתעטף ולהסתיר!

לא מזמן אפיתי את העוגה הזו עם תה ביתי. : girl_love: הניסיון הראשון היה טעים, אבל מראה העוגה לא התאים לי. לעצמי הסקתי שככל שהאגוזים בעוגה גדולים יותר, כך העוגה גבוהה יותר. מיוצר עם קשיו ואגוזי מלך בנפרד, לא הרגשתי את ההבדל בטעם לעצמי

🔗

הרבה תודות !

[פרזיה]

פרזיה , וואו, כמה יפה! והעוגות קלילות !!!! נחמד מאוד! עלינו להשתדל לא לקצוץ את האגוזים

אוקסנה, החלטתי על העוגה שלך, אני בטוחה שהיא טעימה עד כדי טירוף, אם אתה עושה את זה נכון, אבל אני לא בטוח שהכל יתברר כמו שצריך. עד כה לא שלטתי בכל הדפים לקריאה, אבל רבים כותבים שהעוגה נשברת והיא רכה, אני כבר יכולה לזרוק אותה כמו דיסק, אפילו כדי לאטום את המבנה, אני לא צריך לעמוד, כיוון שהיא נראה לי. השני נמצא בתנור - אותו סיפור, הוספתי תערובת יבשה והכל התייצב ממש לנגד עינינו. להמשיך לאפות ולאסוף, או לנשנש בשקט ולא להביך את עצמך?

הקרם יהיה רווי ויהיה רגיל. אם עד אז בבית לא אוכלים. אלה שניסו עוגה אחת אכלו ולא נבחו.

נטאל, ברגע שהעוגה השנייה מתקררת, משמנים מיד את השמנת והשפם יהיה טוב! יש לך עוגה כזאת כמו שאני אוהבת, קשה, פריכה! העיקר עכשיו זה להרוות אותו !! אתה תמרח אותו בקרם ותשאיר אותו ללא מקרר 3-4-5 שעות (השארתי אותו איכשהו כל הלילה על השולחן בחדר) אני אחכה לתגובה של אמא שלך!

אה, כמה אני שמחה, בהשראת הלכתי לקרוא על הקרם תודה רבה

אוקסנה, אני שוב עם שאלה - הפרופורציות של הקרם בעמוד הראשון - האם זה לכל העוגה ל -2 עוגות? נראה לי שהקרם יצא קצת, יש לי את כל הקרם שהכנתי עבור 250 גר 'חמאה - הוא השאיר בין העוגות לשכבה טוב, אולי קצת יותר, אולי 1 ס"מ יצא, הקרם הוא טעים - ליקקתי את המטרפות, הכפות. למעלה עליכם לבשל מנה חדשה, לפחות מחצית ממנה כנראה ...

אוקסנה, אני עם דוח באופן כללי, אז - אני מתייסר בספקות שייבשתי את העוגות, אבל בכל זאת זה משעמם, והקרם אין דומה! אני בהחלט אחזור על המתכון, אנסה אותו כי הוא יוצא דופן וטעים. עכשיו הרגע בו דעתם של אלה שאוכלים לא הסכימה הייתה קשיות העוגות, בגרסתי לא הייתי צריך ללעוס אותן, אלא כמעט לכרסם אותן - בתי ואני אהבנו את זה, אפילו מאוד, אמי גם אהבה את העוגה, אבל היא אמרה שאם העוגות היו רכות יותר, זה יהיה טוב יותר, ואחותי ובעלה, בזמן שאכלו, רצו להמציא בדיחות על סוג חדש של "נשק זריקה" שנאפה על ידי, אבל הם ריסקו את העוגה ולא השאירו אותה על הצלחת אז כל זאת כן, העוגה מוצלחת, למתכון - תודה !!! בלבישת שמנת אני קומקום מלא אז אל תבקר ביקורת חריפה

שלום בנות, אנא ספרו לי איך ללמוד בבית הספר שלכם? החלום שלי הוא ללמוד להכין לפחות מעט עוגות יפות.קבל אותי בבקשה תגיד לי האם אני צריך להכין את כל העוגות מכיתה א '? אני פשוט לא מצליח להבין את זה, שלח אותי לאן שאני צריך. אחרת נכנסתי מיד לקרם ולמסטיק, שם הראיתי את מה שלמדתי ממך, תודה רבה, אבל הייתי רוצה יותר. הנה שלי העוגה החביבה על "קייב" של בעלי, אפתה אותה במשך 20 שנה, ומעולם לא הצלחתי להשיג קייב אמיתית, אבל כאן למדתי על תסיסת חלבונים !!! ולבסוף זה עבד! תודה אוקסנה

אני, תגיד לי, אתה צריך עוגת קייב בגימור של 2 ק"ג, כלומר יש צורך בעוגה של כ-1.6-1.7 ק"ג במשקל מספרי, כמה עוגות יש צורך ומה הקוטר בערך? ובאיזה גובה זה יוצא מנורמה אחת של מוצרים?

Innesa, Iskusnitsa יבוא ואולי יתקן אותי, נראה שעוגה אחת של שתי עוגות שוקלת בערך 1 ק"ג (אני מבשלת הרבה זמן). ניתן אפילו לחשב את המשקל באופן גס על ידי מוצרים, כששקלתי את שתי העוגות בעמודים הראשונים, אלך לראות. בעמוד 6 שקלתי, עוגה אחת שקלה 204 גרם והשנייה 274 גרם. ובתוספת משקל חמאה, חלב וכו '.
גובה העוגות יכול להיות שונה מ -1 ס"מ ל -1.5 ומעט גבוה יותר, זה תלוי ראשית אם האגוזים נקצצים בכבדות לפירורים קטנים, ואז נראה כי החלבונים המוקצפים יושבים והעוגה מתגלה נמוכה, ואם לא יותר מדי, ואז העוגות הן יותר והן גבוהות ונושא אחר משפיע על גובה העוגות הוא קוטר תבנית האפייה. אם התבנית רחבה יותר, העוגה תהיה נמוכה יותר מאשר אם הייתה נאפתה בתבנית בקוטר קטן יותר. גובה העוגה המוגמרת הוא בערך 7-8 ס"מ, למרות שלא מדדתי אותה.

קיבלתי משקל של 1.25 ק"ג, התמונה מעט גבוהה יותר, ובגובה מקסימום 5 ס"מ, צורה 24 ס"מ

תודה לך בנות שהבהרת על קייבסקי