מתכוני בישול. מתכון אבוד!

[kleskox35 !!!!]

kleskox35 !!!! זה מתכון !!! מתיאור אחד, ריר החל לזרום אני לוקח הערה !!! צריך לחכות לסוף השבוע

פרסקוביה תודה, זה כבר תבש בשמנת חמוצה עם ירקות במולטי קוקר חדש (זה שנמצא בחתיכות, אבל אני אחסוך טאדה שלמה ...)

פעם קראתי כאן איך ואיפה אפשר להשתמש במקל וניל, מישהו יכול להיזכר איפה זה כתוב?

מאת ליס

תמצית וניל
הרכב
תרמיל וניל 1
3/4 כוס וודקה (180 מ"ל)
הכנה
פיצלו את התרמיל לאורכם, גרדו את הזרעים בקצה הסכין. מניחים את שני חצאי התרמילים והזרעים בצנצנת אחת (240 מ"ל) עם מכסה בורג. יוצקים את התרמיל עם וודקה חמה, נותנים לו להתקרר לחדר T, סוגרים את המכסה ומשאירים למשך שבוע, ומנערים את הנוזל פעם ביום. לאחר מכן, התמצית מוכנה. הוא מאוחסן לנצח, לא מתדרדר, במקום חשוך וקריר.

התחלתי לענות לראשונה לריבקה איך אני משתמש בתרמילי וניל, אבל היא שואלת לגבי מקלות. ומקלות, אני יודע, משתמשים אחרת - בדרך כלל הם לוקחים 1/4 מהמקל לכל ק"ג קונדיטוריה, למשל פודינג. הם שמו גם מקל שלם לאחסון באבקת סוכר, ואז כל האבקה מריחה כמו וניל. אם אנחנו מדברים על תרמילים, אז שמתי תרמיל שלם ללא זרעים בבישול קינוח.

בנות, תגידו לי, האם יש לנו מתכון להכנת קולוסטרום אי שם בפורום שלנו? אחרת אני לא מוצא משהו

[333]

333 , בפורום אין מתכון כזה. אם תרצה, אציע את עצמי.

[Qween]

Qween, רוצה

בעיקרון, קולוסטרום אפוי הוא חביתה מתוקה כל כך. ואת יחס המרכיבים ניתן להתאים לפי הטעם.

לקבלת ליטר אחד של קולוסטרום צריך 5-7 ביצים (תלוי בגודל הביצים ובצפיפות ה"חביתה "הרצויה), 2/3 כוס סוכר, וניל.
אין צורך להקציף מאוד, זה מספיק עד שהסוכר יהיה הומוגני ומומס.

יש צורך לאפות בטמפרטורה נמוכה, אך ארוכה יותר - בערך 130-140 מעלות. דאגו למזוג קולוסטרום בשכבה עבה - זה נוח בקלחת.
כשרואים קרום עבה מאוד אדמדם מלמעלה, כבו את התנור. אל תקבלו את הקולוסטרום מיד, השביל יעמוד ויתקרר.

הקלחת נוחה גם בכך שאתה יכול לכסות אותה במכסה כדי להיות בטוח שהיא לא נשרפת.

אני חולם לאפות קולוסטרום בסיר איטי, אבל עדיין אין חומרי גלם.

אם משהו לא ברור, כתוב.

דאגו למזוג קולוסטרום בשכבה עבה - זה נוח בקלחת.

כאן, אם אפשר. האם כל התערובת בשכבה עבה או קולוסטרום בנפרד?
שאלה נוספת - לאחר הקירור הנפח יורד מאוד (בהשוואה למצב החם)?
הסתכלתי על המתכון שאמי נתנה, אז זה כמעט אותו דבר. רק ביניהם נהוג היה לדלל 1: 1 בחלב ולזרוק מעט סודה, כנראה לכל מקרה, כדי לא להתכרבל. יהיה מעניין לנסות את הגרסה הבלתי מדוללת
ושאלה נוספת - ניסית לעשות את זה במיקרוגל? נותר לי מעט ממנו לניסויים, רק כוס

חלב וסודה מדוללים כך שמבטיחים שקולוסטרום לא יתכרבל. אחרי הכל, אם אתה מנסה להרתיח קולוסטרום טהור, אז זה בהכרח מתכרבל - אין לו הרכב זהה לחלב. אבל, לאחר הוספת חלב, זה לא יהיה טעים כל כך שמנת.

לכן, עדיף להרתיח קולוסטרום בטמפרטורה נמוכה, ולא לדלל אותו בחלב. אבל זה לטעמך.

אני לא מבשל שום דבר במיקרוגל. פעם ניסיתי לבשל חביתה פשוטה, אבל אנחנו לא אוהבים את זה, אם כי ניסיתי לבשל ממש שניות. וקיבלתי גם מתכון לסופלה חלב עם ביצים למיקרוגל - באופן כללי, טעמו היה נורא.

אם אתה מדלל קולוסטרום עם חלב, ומבשל בעוצמה נמוכה, אז זה לא אמור להתכרבל במיקרוגל.אבל אז - מה עם הקרום האדום?

הקולוסטרום האפוי לא יורד במידה ניכרת בנפחו, אבל כוס אחת אינה הרבה, וצריך לשפוך את הקולוסטרום לאפייה בשכבה עבה מאוד - עדיף אם לפחות 15 ס"מ, ורצוי גבוה יותר.

אני חושב, לתוך מה לשפוך כמות כה קטנה של מסה ... האם יש לך יצרני קוקוט?

[Qween]

Qweenמה אתה חכם!
קולוסטרום הוא תופעה נדירה למדי בארצנו. אז תודה על המידע עליו ועל התנהגותו.
יש משהו כמו טורק עם צוואר רחב כ -300 מ"ל, אולי 400 ... יש סיר 1 ליטר עם תחתית עבה ... האם הנפח גדל מאוד בתהליך האפייה? בגרסה המדוללת, הנפח גדל שלוש פעמים, אבל אז מתיישב. אני חושש שהוא יברח - אני לא אתעד

[333]

333 , תודה .

אם האפייה מתבצעת בטמפרטורה נמוכה וללא חלב, אז היא לא עולה מאוד.
ועוד דבר: אני חושב, מה אתה מתכנן לעשות עם חלב? ואז לשים ביצים נוספות.

לפי התבניות: לא ראיתי את הודו שלך. והמחבת, אם לא רחבה, בסדר.
אולי יש לך גם איזו קערת זכוכית עבה?

ניסיתי את הגרושים אתמול, היום תהיה האופציה שלך.
סיר ששמו "תבשיל" קוטרו כנראה 18 ס"מ, סביר להניח שאקח אותו. זכוכית רחבה יותר
שוב תודה

אנא כתוב מאוחר יותר - כתוצאה מכך.

אני מדווח.
הניסוי לא היה נקי. כי הקולוסטרום חמוץ. הייתי צריך להרוות את החומצה עם סודה. השאר הוא כמוסכם
לא יברח לחשבון:

מכיוון שחשפתי אותו יתר על המידה בתנור, הצבע התגלה שזוף מדי, לא שטוף שמש. אבל החורים עגולים

אהבתי את האפשרות הזו יותר. בפעם הבאה אנסה לעשות זאת נכון.
מעניין שאם לא תוסיפו סודה, החורים עדיין יתקבלו או שיהיה מונוליט? למרות שאני אוהב את החורים
תודה

[333]

333, איזה קולוסטרום יפה! לבריאותך!
למען האמת, לא קיבלתי חורים כאלה, בדיוק כמו בגבינה.
אולי זה נובע מרווחת הסודה בסביבה מחמצת, במהלך האפייה.

ובאיזה טמפרטורה הוא נאפה?

אני לא יודע בוודאות, אבל הגדרתי את זה ל -150. זה המינימום שלי. כעבור חצי שעה הצטלם הכובע בתמונה הראשונה. ואז נסעתי "לזמן קצר" לשוק וחזרתי רק כעבור 1.5 שעות. אז לכוס של שעתיים זה קשה. תמיד יש לנו חורים (אנחנו תמיד עושים את זה עם קולוסטרום טרי, חשפתי אותו יתר על המידה), ואז בגלל הסודה. רק הם שטוחים, כמו בתחתית.
יתר על כן, אמא אמרה שבחורים כל הבאזז ובלי חורים היא לא רוצה
אז תן לה חתיכה, תן לה לנסות

אני אופה בטמפרטורה נמוכה יותר, ואז לא לוקחים כובע כזה.

אההה, כמובן! אני עצמי כתבתי לך שכשאתה מנסה להרתיח קולוסטרום טהור, חייבים לצמצם אותו. עכשיו, כמובן, זה הגיוני להניח שסודה, אחרי הכל, נותנת את החורים האלה.
כן, בלי סודה, החורים לא כל כך אקספרסיביים - זו עובדה.

חבל שאין לך אפשרות לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר - התוצאה תהיה נעימה עוד יותר.
אבל באופן כללי - אל תורידו את העיניים!

תן לי לשאול אותך - ממה אתה יוצר יופי כזה? בעצם מה זה "קולוסטרום" ולאן לוקחים אותו?

[פוגסקה]

פוגסקהקולוסטרום הוא החלב הראשון והשני מפרה שרק ילדה. אמא לוקחת חלב בבזאר ומנהלת משא ומתן עם המשרתת כדי שבבוא יום X יביאו לה את זה. ... זו הייתה הפתעה עבורי לגלות שכאן (ההורים אינם מקומיים) משתמשים בו בווריאציות כאלה שהייתי חושב מאוד לנסות או לא.

וואו! לא, אני בהחלט לא אטרח! ונסו אוי איך שתרצו - תמונות טעימות כאלה !!! יצטרך לבקש ביקור אצל אומנים עממיים, לטעימה!

[פרסקוביה]

מאת ליס

תמצית וניל
הרכב
תרמיל וניל 1
3/4 כוס וודקה (180 מ"ל)
הכנה
פיצלו את התרמיל לאורכם, גרדו את הזרעים בקצה הסכין. מניחים את שני חצאי התרמילים והזרעים בצנצנת אחת (240 מ"ל) עם מכסה בורג.יוצקים את התרמיל עם וודקה חמה, נותנים לו להתקרר לחדר T, סוגרים את המכסה ומשאירים למשך שבוע, ומנערים את הנוזל פעם ביום. לאחר מכן, התמצית מוכנה. הוא מאוחסן לנצח, לא מתדרדר, במקום חשוך וקריר.

פרסקוביה, תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה !!!
עכשיו אני רוצה להבהיר מה זה אומר וודקה לוהטת? כמה חם? זה יכול להתלקח, לא?

[דופלטה]

התחלתי לענות לראשונה לריבקה איך אני משתמש בתרמילי וניל, אבל היא שואלת לגבי מקלות. ומקלות, אני יודע, משתמשים אחרת - בדרך כלל הם לוקחים 1/4 מהמקל לכל ק"ג קונדיטוריה, למשל פודינג. הם שמו גם מקל שלם לאחסון באבקת סוכר, ואז כל האבקה מריחה כמו וניל. אם אנחנו מדברים על תרמילים, אז שמתי תרמיל שלם ללא זרעים בבישול קינוח.

דופלטה, אבל אולי תרמילים ו מקלות - האם זה לא אותו דבר? יש לי את התרמילים הקלאסיים הרגילים ... אה ... מקלות וניל

איך משתמשים בתרמילים?

איך משתמשים בתרמילים?

אני פשוט מוציא את הזרעים וזורק פנימה את מה שאני מבשל. למשל, בפאנה קוננה שמתי אותו בקרם מחומם.

[פרסקוביה]

פרסקוביה,
עכשיו אני רוצה להבהיר מה זה אומר וודקה לוהטת? כמה חם? זה יכול להתלקח, לא?

חיממתי אותו איפשהו עד 50 מעלות, כדי שהאצבע תהיה חמה, אבל לא תישרף.

חברים בפורום היקרים, במשך חצי יום חיפשתי מתכון להכנת קליפות עוף, אני יודע בוודאות שהוא נמצא איפשהו, כבר קראתי מחדש את תוכן העניינים של כל נושאי המחבר, ולא אוכל זוכר איפה ראיתי את זה. מישהו יכול לעזור, אני אהיה אסיר תודה

[vishenka_74]

vishenka_74 , זה מה שמצאתי. אולי זה מה שחיפשת.

קציצות עור עוף

[מילא 007]

מילא 007 לא, זה לא זה לצערי, אבל תודה
אני אחפש עוד
זה מתכון של סטרן או נטמיולוב, או אולי אני טועה, אבל אני יודע בוודאות שהם לקחו חלק בדיון

נמצא נמצא
נתחי עור עוף פריכים מאת natamylove

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...24514.0
תודה !!!!!!

[vishenka_74]

vishenka_74 , מאוד שמח עליכם! פשוט התחלתי לחפש את הטמקה של נטשה ...

בנות, איפה לצרף את השמנת החמוצה הישנה הביתית? כבר שלחתי 200 גרם לקשיות, ועדיין הייתי שם 200 גרם איפשהו ...
אולי אתה יכול להחליף משהו בשמנת חמוצה כזו במתכונים ... לקאפקייקס, למשל ...

[RybkA]

RybkA

יש לי עוגות קלות על שמנת חמוצה, אם כי לא 200 גרם יתאימו, אבל 100 יהיו:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38965.0

בנות, איפה לצרף את השמנת החמוצה הישנה הביתית? כבר שלחתי 200 גרם לקשיות, ועדיין הייתי שם 200 גרם איפשהו ...
אולי אתה יכול להחליף משהו בשמנת חמוצה כזו במתכונים ... לקאפקייקס, למשל ...

הכינו פשטידה על בסיס פשטידת צבטאייבסקי עם אנטונובקה, והחליפו את התפוחים בכמה פירות יער. שם שמנת חמוצה נכנסת לבצק ולמילוי.

הכינו פאי על בסיס פשטידת צבטאייבסקי עם אנטונובקה, והחליפו תפוחים בכמה פירות יער. שם שמנת חמוצה נכנסת לבצק ולמילוי.

Ooooooo תפוחים טעימים + אוכמניות על בסיס Tsvetaevsky.

RybkA, בגזרת הקאפקייקס יש גם קאפקייק עם שמנת חמוצה (יש 200 גרם, לדעתי). בחורף עשיתי את זה הרבה מאוד פעמים עם צימוקים, אגוזים וכו 'מאוד קליל, טעים ויש אנשים שאפילו אוהבים את זה מאוד. משום מה התבקשתי לחזור על כך. למרות שהיא אפתה הרבה דברים שונים.

הבנתי לגבי הקאפקייקס, אני כבר הולך לבחור ...
ועוגת צבטאייבסקי ... איאיי ... מעולם לא שמעתי

[RybkA]

הבנתי לגבי הקאפקייקס, אני כבר הולך לבחור ...
ופשטידת צבטאייבסקי ... איאיי ... מעולם לא שמעתי

RybkAאז הנה זה:פאי תפוחים של צבטאייבסקי

בנות, איפה לצרף את השמנת החמוצה הישנה הביתית? כבר שלחתי 200 גרם לקשיות, ועדיין הייתי שם 200 גרם איפשהו ...
אולי אתה יכול להחליף משהו בשמנת חמוצה כזו במתכונים ... לקאפקייקס, למשל ...

אני תמיד מוסיפה שמנת חמוצה כאן

[לגה]

לגה , הבנת! עכשיו אדע
אומלה קראתי את המתכון, אבל אני לא יודע אם השמנת החמוצה העתיקה שלי מתאימה למילוי?
תודה לכל!

[RybkA]

RybkA
ישן עדיף בבצק!

בנות, איפה לצרף את השמנת החמוצה הישנה הביתית?

לתוך תפוח לילך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19648.0
בעוגיות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45734.0

עֶזרָה! קראתי איפשהו שלחם נדבק למרית של פנסוניק. אז לא הייתה לי את הבעיה הזו, אבל עכשיו היא נוצרה. אולי מישהו שם איכשהו יצא מהמצב.

[sve]

sve , הנושא הזה?

תודה, אבל לא הנושא הזה. שם דנו כי הלחם החל להיצמד חזק למרית. אני לא זוכר, נושא נפרד או באיזה נושא במקביל

אולי אז זֶה?

קניתי מגש קרמי בצורת צלחת, כך:


אני רוצה בתנור עגול בתוכו, קראתי איפשהו שצריך להקשיח אותו לפני השימוש, אבל אני לא זוכר איך, תגיד לי, בבקשה !!!!

יש לי אותו אחד רק שלא חיממתי שום דבר, הכנסתי אותו מיד לתנור כדי להתחמם איתו, ואז הוצאתי את הלחם הרחוק כבר יחד עם נייר אפייה והחזרתי אותו לתנור ומיד השתין מים על קירות התנור, תנור למשך 10 דקות למשך 250 *, ולאחר מכן להפחית ל 190-200 *. הלחם צומח לנגד עינינו. אני אוהב לאפות על המזרן הזה יותר אפילו על מחבת ברזל יצוק.

קניתי מגש קרמי בצורת צלחת
אני רוצה בתנור עגול בתוכו, קראתי איפשהו שצריך להקשיח אותו לפני השימוש, אבל אני לא זוכר איך, תגיד לי, בבקשה !!!!

פוסט 118
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=22419.110

בנות, את המארחות הכי טובות ועכשיו אני יכול לסמוך רק על הניסיון הרב שלך.
ביקר לאחרונה במסעדה יפנית המגישה מרק תירס פירות ים. פשוט אהבתי את זה. אני באמת רוצה להאדיר את זה, אבל אני אפילו לא יודע מאיפה להתחיל.
המרק עצמו דומה למחית נוזלית, אם כי יש כמה גרעיני תירס שלמים. ממאכלי ים, אני חושב שהיה דיונון. הוא נחתך לשבבים ארוכים. נראה לי שאם זה היה שרימפס המרק היה עדין עוד יותר. מי מכיר את המתכון, בבקשה שתפו?

שלום לך האופים!
עוּגיִוֹת זַנגבִיל
אני לא מומחה גדול במטבח היפני, אבל זה מרגיש ככה

• קלמארי 2 פגרים
• שרימפס 300 גרם
• פילה של דג כלשהו (למשל הייק) 150-200 גרם.
• בצל לבן 2 יח '
• בצל ירוק 2 נוצות (לקישוט)
• תירס קפוא 500 גרם
• קרם 20% חבילה אחת
• סוכר 2 כפית.
• קמח 3 כפות. l.
• חמאה להקפצה
• רוטב סויה 1 כף. l.
• שום 1-2 ציפורן
1. מקלפים קלמארי ושרימפס.
2. חותכים את הקולמר לרצועות, קוצצים את השום, מערבבים עם הדיונון ויוצקים על רוטב סויה, מערבבים ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
3. מרתיחים את התירס במים מומלחים.
4. מרתיחים פילה דג במים מומלחים, מוסיפים עלי דפנה ופלפל שחור.
5. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בחמאה. טוחנים בצל מטוגן ותירס מבושל בבלנדר עד למחית.
6. מוסיפים את מחית התירס והבצל למרק הדגים ומבשלים 5-10 דקות. מוציאים את עלה הדפנה, ממליחים את המרק ומוסיפים סוכר.
7. קולים את הקמח בחמאה, שופכים פנימה את השמנת, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים את הרוטב שנוצר למרק, ומערבבים היטב כך שלא יהיו גושים.
8. אחרון כל, מוסיפים שרימפס וקלמארי למרק, מבשלים במשך 3-5 דקות.
9. בהגשה מקשטים את המרק בבצל ירוק ופירות ים
המתכון של אשתי נמצא במחברת, אבל המילה בישלה הרבה זמן ואני אפילו לא זוכר את הטעם של המנה

[צֵל]

צֵל , תודה רבה על תגובה כה מהירה.
אל תתעסקו במטבח "יפני". מיד הזהרנו שאנחנו לא מעוניינים במטבח היפני, אלא פשוט טעים וקרוב אלינו במנטליות. הזמנו צלעת חזיר למנה השנייה.
לא היו שרימפסים (ממזרים שנשמרו). גם בצל ירוק לא היה, כמו גם שום ירק אחר. זו הייתה מסה הומוגנית לחלוטין, צהובה ובהירה, כמו חלמונים חבטים, ממש כמו פחית צבע צהוב.
ובכן, ובטוח שלא היה שום - בעלי אסטמטי ויכול להרגיש אותו במרחק של קילומטר בכל צורה שהיא. אבל עם כל שאר המרכיבים, אתה כבר יכול להתחיל להתנסות. אין לי תירס קפוא, אז אני חושב להשתמש בתירס משומר. אנסה לא לכלול דיונונים - בכל זאת, הם יגיעו לקשיחות מסוימת למנה. אבל הייק ושרימפס הם מה שאתה צריך. באופן כללי, אנסה.