מנהל
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

לעתים קרובות מאוד שואלים אותי את המתכון ללחם "החיטה הפשוטה ביותר". יש מספיק לחמים כאלה בפורום, אבל אני ממלא את בקשתם של האופים.
היום אפיתי ככה - הלחם הלבן הפשוט ביותר בחיטה!

מתכון הלחם אינו תלוי בדגם מכונת הלחם, כל מתכון לחם מהפורום מתאים - העיקר לשמור על איזון הקמח והנוזל.
בחר נכון סוגים שונים של קמח ביחס זה לזה ובחר נכון את יחס המרכיבים האחרים ביחס לקמח. כל זה ניתן לקרוא ולצפות במתכוני הלחם של המשתמשים שלנו במדור לחם שמרים מחיטה

מבוסס על המלצות / סטנדרטים "כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים"

לחם חיטה - BIG BULK.

מי ברז 1 1/4 כוסות (300 מ"ל)
קמח חיטה 3 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)
1 1/2 כפית מלח
סוכר (מולסה, דבש), 2 כפות
חמאה (חמאה, ירק) 1 1/2 כף
אבקת חלב 1 1/2 כף
שמרים יבשים 1 1/2 כפית

לקחת
מתכון לחם "הלחם הלבן הכי פשוט"
קמח חיטה - 450 גרם + 2 כפות. l.
מים פשוטים - 300 מ"ל. חם 40 * С
מלח - 1.5 כפית
סוכר - 2 כפות. l.
שמן צמחי - 1.5 כפות. l
שמרים יבשים פעילים Saf-moment - 1.5 כפית.

מצב אפייה ב- x / p בסיסי (בסיסי), זמן אפייה 3.50.

אנחנו עושים
שמנו את כל המוצרים בדלי x / p, מפעילים את המצב הבסיסי (הבסיסי) - הבצק לישה.

מיד התברר, בדקות הראשונות של הלישה, כי אין מספיק קמח, מכיוון שהלחמנייה כבר נוצרה, אך מתחתיה הייתה משחת בצק, והלחמנייה עצמה הייתה מימית מדי (אם אתה נוגע בה באצבעותיך ). לסוג זה של לחם יש הרבה נוזלים, ואת החלק העליון של הלחם אפשר לשפוך בסיום.

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

לכן, אתה צריך להוסיף קמח, להוסיף מעט, 1 כף. בסוף - הוספתי 2 כפות. אני קמח.
כעת הלחמניה נראית כך, היא הפכה מדויקת ואחידה יותר.

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

עכשיו אתה צריך לשלוט על מצב הקולובוק.
איש זנגוויל של לחם חיטה לבן צריך להיות רך... כך מתוארת עקביות הקולובוק בהדרכה להכנת לחמים:

איש הג'ינג'ר צריך להיראות כמו כדור עגול וחלק, ללא פסים, פסים, שברים, מסודר, לפגר מאחורי קירות הדלי, להסתובב במרכז הדלי בתחתיתו.
אם אתה נוגע בלחמניה באצבעותיך (יש לעשות זאת פעמים רבות בזמן הלישה), עליו להיות אלסטי, קפיצי ולא להידבק, ולא להיצמד לאצבעותיך. אל תהססו להכניס את האצבעות לדלי באצבעות פרושות ולחבק איתן את הלחמניה כדי להבין את רכותה, את עקביות הבצק.
לשם השוואה - זה מרגיש כמו שצריך להיות: א) תנוך אוזניים, - ב) חזה נשי אלסטי, ג) ישבן של ילד קטן, ד) בטן של חתול ישן, ה) השוואות דומות אחרות אפשריות, ולכן בחר חפץ להשוואה ולתרגול, לפני לישה של הבצק. השוואות אלו נלקחו על ידי מהפורום וממקורות אחרים.


בעקבות כללים ותיאורים אלה, אנו מקבלים לחמניה כה מסודרת ורכה:

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

אנחנו ממשיכים באפיית לחם אצל יצרנית לחמים, אז כבר לא תוכלו לשלוט על הלישה והאפייה - הכל יסתדר!

הכל בסדר! אז אתה לא צריך לדאוג - הלחם בהחלט ייצא יפה וטעים!

ועכשיו אני אראה לך מה נסתר מעיניך מאחורי קירות דלי יצרני הלחם.

חתיכת הבצק - לחמניה מיד לאחר הלישה - לפני היציאה להגהה. הוצאתי אותו מהדלי והנחתי את השולחן - הלחמניה רכה, לא מחזיקה את הצורה שלה טוב מאוד ומוכנה להניח על השולחן.

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

הגהת הבצק נראית כך. הבצק הוכפל בטמפרטורה של 30 * צלזיוס - טמפרטורה זו נצפית גם אצל יצרנית הלחם, כפי שהיא אופטימלית להוכחת / העלאת הבצק.

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

כך נראה הבצק בפנים, לאחר הגהה.אתה יכול לראות איך שמרים עובדים, הבצק הופך מבעבע ואוורירי.

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

לאחר ההגהה הראשונה, הבצק נלוש באחסון הקיר שלך ואז הבצק עובר להגהה השנייה לפני האפייה.
אני עושה את הלישה ביד, הבצק חורק, בועות מתפוצצות, חורק מתחת לאצבעותיי. אני מקבל לחמניה / כדור / כיכר כאלה - עכשיו אני ממיס את הבצק לפני האפייה ב 30 * צלזיוס.
יש לך את אותה טמפרטורת הגהה בכותנה.

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

לחם מוכן - אפייה מוגמרת!

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

בכוונה לא חתכתי את חתיכת הבצק מלמעלה על מנת לעמוד בכללי האפייה כמו ב- x \ n. הלחם אמור להתגלות כאותו חלק ומסודר - עם הזמן אנו מחלקים ואופים לחם באותה פרק זמן.
שמנתי מעל את הלחם המוגמר בשמן זית, שמתי אותו להתקרר מתחת למפית.

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

אז קיבלנו את הלחם הלבן החיטה "הפשוט ביותר" על פי המתכון (לפי הסטנדרטים ליצרן הלחם)!
הקרום לאחר הקירור הפך להיות מעט פריך וטעים מאוד משמן הזית. העיסה לבנה, נקבובית דקה, אוורירית.
הלחם טעים - מתאים לכל אירוע, ולארוחת ערב, ולתה וכריכים!

בהצלחה עם הלחם שלך!
אופים ואוכלים לבריאות "

איך לאפות לחם אצל יצרנית לחמים, תוכלו לקרוא כאן הבנת לחם בחם ביתי

מנהל
הנה גרסה נוספת של לחם חיטה רגיל - אפוי היום.

שוב העיקרון - אנחנו לוקחים את מה שיש בבית. ובבית הם מצאו: שאריות גבינת קוטג ', מרק תפוחי אדמה במלאי.

לכן, אנו מכינים את המתכון הבא:
קמח חיטה - 350 גרם
מרק תפוחי אדמה - 200 מ"ל.
גבינת קוטג 'ישנה - 70 גרם
שמן צמחי - 3 כפות. l.
מלח - 1 כפית.
סוכר - 1 כף. l.
שמרים יבשים - 1, 3-1.5 כפית.
איש זנגוויל רך מאוד. הכנתי את הבצק לחלוטין במצב x \ n בצק 1.40 דקות.

הנה התוצאה:

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
לחם טוב לך!
נטצ'קה
מנהלתודה רבה על המתכון שלב אחר שלב! לבסוף, יש לי לחם חיטה אמיתי! גובה. נקבובי, טעים!
בת הרוח
יום טוב לכולם !! טניה, אינה, תעזור שוב
אפיתי לחם, הוספתי 50 גרם גרעיני חמניות, הכל היה בסדר, באמת הוספתי 4 כפות קמח ללחמנייה, אפיתי אותו על הקרום החמישי ביותר (אולי נסה אותו באמצע?). היא הוציאה אותו בכובע יפהפה, מורם מעט, משחה אותו בשמן זית, כיסתה אותו במגבת וכשהתקרר התברר שהכובע נפל והתקמט.

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

הלחם טעים, נקבובי, לא כבד, אבל הכובע איכזב אותנו.
69
שלום! אבל תגיד לי עם שמרים. רגע בטוח. פשוט שפכו אותם, או שעדיף לשפוך מעט מים, תנו לעמוד מעט. ואז לקמח?
מנהל
ציטוט: Deuce69

שלום! אבל תגיד לי עם שמרים. רגע בטוח. פשוט שפכו אותם, או שעדיף לשפוך מעט מים, תנו לעמוד מעט. ואז לקמח?

מידע על השימוש בשמרים נמצא כאן אודות שמרים - דיון, החלפת ניסיון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

אתה יכול להשתמש ברגע ה- Saf בדרכים שונות. הדרך הקלה ביותר היא פשוט לשפוך את השמרים לדלי x / תנור, על פי ההוראות בהוראות x / תנור.
אבל אתה צריך לקחת בחשבון את זמן האפייה, אם הלחם מונח על טיימר או על תנור פנסוניק עם מצב חימום, אז אתה לא צריך לשלב את השמרים עם נוזל.
אנקה-מנקה
מנהל, תודה על המתכון, טעים !!!
זה הלחם הראשון שלי!
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
מנהל

אנקה-מנקה, מזל טוב! עם הילד הראשון!
וזה נחמד במיוחד לראות שזה בכור שהתגלה כאדם כל כך נאה! גדול!

אנחנו מחכים לעוד טעים ונאה!
ליפיסינקה_9
תודה רבה על המתכון שלב אחר שלב! בפעם השנייה אחרי שקניתי מכונת לחם, אפיתי אותה לפי המתכון שלך, צפיתי בלחמנייה (בעלי אמר שאין לי מה לעשות, הם אומרים שאני צריך להניח הכל וללכת לטייל), והרגשתי הכל וניסה להבין האם הוא נראה כמו תנוך אוזניים או חזה נשי צפוף או לא התוצאה היא כל כך טעימה! למרות שהשעה כבר 02:50, הכנתי כמעט חצי מהלחם עם שמן זית! בפעם הראשונה שאפיתי לפי המתכון מהספר, זה בכלל לא היה אותו דבר. אז תודה !!!!! טעים מאוד!
אבל הקרום לא יפה במיוחד, אבל לפי הבנתי זה המשקוף של מכונת הלחם שלי
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
מנהל

אירינה, מזל טוב על הלחם!

נאה התברר בפעם הראשונה! יש לך את תנוך האוזן ואת השד הנשי.

והקרום הוא עסק רווחי, עם ניסיון תלמד כיצד לווסת ... העיקר שתזכור איך להכין בצק לחם
מידג'י
מנהל, יום טוב. סליחה על השאלה של אופה חסר ניסיון, אבל ממש בתחילת המתכון ל"לחם הלבן הכי פשוט "מצוין כי יש לכוון את המצב למצב הראשי .. אבל שום דבר לגבי משקל וצבע הקרום. .. אני מבין שהכל ברור לכולם, אבל אני ממליץ: לפי כמות הייתי שם את כל המרכיבים במשקל של 750 גרם, ובכן .. וצבע הקרום הוא לא חובה .. הקנווד שלי לא מסמיק מאוד , לעתים קרובות שמתי את האפל ביותר ... האם אני צודק? אני מחכה לתשובה כי כבר נרדמתי ... תודה
וי
טניה, אני מברך אותך בכנות ליום הולדתך! אני מאחל לך בריאות, אושר ושגשוג! תודה רבה על הנדיבות בה אתה חולק איתנו את הניסיון והידע שלך!

השאלה שלי היא, מה גבינת קוטג 'נותנת בלחם? האם זה משפיע על טעם, נקבוביות, או מה בדרך כלשהי?
יש לי חבילה קטנה של אקטיביה קורד (לא מאוד טרי, אבל חבל לזרוק אותה). כאן היה לך מתכון עם גבינת קוטג 'ישנה, ​​אבל אני לא מבין מדוע גבינת הקוטג' נוספה לבצק. האם עלי או עלי לעשות זאת?
תודה רבה מראש על תשובתך!
מנהל
ציטוט: וי

טניה, אני מברך אותך בכנות ליום הולדתך! אני מאחל לך בריאות, אושר ושגשוג! תודה רבה על הנדיבות בה אתה חולק איתנו את הניסיון והידע שלך!

השאלה שלי היא, מה גבינת קוטג 'נותנת בלחם? האם זה משפיע על טעם, נקבוביות, או מה בדרך כלשהי?
יש לי חבילה קטנה של אקטיביה קורד (לא מאוד טרי, אבל חבל לזרוק אותה). כאן היה לך מתכון עם גבינת קוטג 'ישנה, ​​אבל אני לא מבין מדוע גבינת הקוטג' נוספה לבצק. האם עלי או עלי לעשות זאת?
תודה רבה מראש על תשובתך!

ליזה, תודה על הברכות והאיחולים!

גבינת קוטג 'היא קודם כל חלב חמוץ, בצורות שונות! גבינת הקוטג 'מייצרת לחם מדהים בטעמו, בגובהו ובשבריריותו
יש לי מתכונים רבים עם גבינת קוטג 'ועל גבינת קוטג', כולל לחם עם גבינת קוטג 'ותוספות שונות, למשל, עם סוגים שונים של גבינה, שעובד מצוין גם על פירורי לחם, ריח וטעם.

אני נותן כמה קישורים:
גבינה בבצק לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99901.0
שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

מבשלים ואופים לבריאות!
83
שלום! אני לא יודע איפה לכתוב את השאלה שלי. אנחנו רוצים לקנות יצרנית לחם. שמרו על פונקציה של 3 גדלים שונים. אתה יכול להגיד לי איך צורת הלחם שונה? אם תאפה 1 ק"ג, אז מובן שתקבל לבנה לכל הצורה, אבל אם אני מגדיר את המשקל ל- 500 גרם, באותה צורה, האם זה יהיה נמוך פי 2 או שהוא יקטן באופן יחסי? כלומר, גם הצדדים יהיו פחותים?
אנחנו הולכים לאפות בעיקר לחם קטן, לילד, בעלי ואני מאוד אדישים ללחם, אנחנו אוכלים הכל בלי זה, ולפעמים, למשל, אפשר להשתמש בגדול לאורחים. אז אני חושב שאם לחם קטן בצורה גדולה מתגלה כלא יפה, נמוך ורחב, אז הטובים ביותר יכולים לחפש תנור מיני?
סלח לי אם כתבתי במקום הלא נכון ולא ברור.
מידג'י
ציטוט: מידג'יי

מנהל, יום טוב. סליחה על השאלה של אופה חסר ניסיון, אבל ממש בתחילת המתכון ל"לחם הלבן הכי פשוט "מצוין כי יש לכוון את המצב למצב הראשי .. אבל שום דבר לגבי משקל וצבע הקרום. .. אני מבין שהכל ברור לכולם, אבל אני מייעץ: לפי כמות הייתי שם את כל המרכיבים במשקל של 750 גר ', ובכן .. וצבע הקרום הוא לא חובה .. הקנווד שלי לא מסמיק מאוד , לעתים קרובות שמתי את האפל ביותר ... האם אני צודק? אני מחכה לתשובה, כי כבר נרדמתי ... תודה

סליחה, אבל בפעם הראשונה שלא ענית לי, בקרוב אשלח תמונה עם דוח, מה קרה אז
מנהל
ציטוט: מידג'יי

סליחה, אבל בפעם הראשונה שלא ענית לי, בקרוב אשלח תמונה עם דוח, מה קרה אז

סליחה, לא עקבתי אחר המעקב

הקרום חשוף לטעמך, כל שהוא - אז כתוב עליו AND מווסת על כל x / תנור בדרכו שלו.

ביחס למשקל הלחם.יש צורך במשקל הלחם המוגמר כדי לקבוע את זמן האפייה.
לדוגמא, אנו לוקחים 450 גרם קמח, ואז משקל הלחם המוגמר יהיה כ- 700-750 גרם - ולכן הגדרנו את משקל הלחם, בטווח הערכים עבור ה- x / תנור שלך, שהם מונח על לוח התוצאות.
כאן תוכלו לראות את ההתאמה בין משקל הקמח למשקל הלחם המוגמר - האינדיקטורים מותנים, אך זה יספיק מכיוון שהנתונים בתצוגת x / תנור מותנים גם הם.
היחס בין משקל הלחם המוגמר לכמות הקמח https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0
קסניה ט
אתה יכול לשים כאן כל סוג של קמח? אם תוסיף קצת מים אחר כך
מנהל
ציטוט: KseniaT

אתה יכול לשים כאן כל סוג של קמח? אם תוסיף קצת מים אחר כך

קסניה, אנו בוחרים לעצמנו מתכונים, אנו מתנסים בעצמנו
זה מספיק לדעת את החלק המשתנה של כמות המרכיבים כמות הקמח ומרכיבים אחרים כדי להשיג לחם בגדלים שונים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, ואתה צריך להתעניין בתכונות ובאינטראקציה של מוצרים שונים "מרכיבים ללחם" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 ואז אנו שומרים על יחס הקמח-נוזלי ומחליפים מרכיבים שונים בבצק

ניתן להשתמש בטעם ובזמינות גם בקמח וגם בנוזל, לאפות ולראות מה קורה בסוף לטעום
כדי להתחיל, עיין במתכונים של כותבינו מהפורום
קסניה ט
:) תודה, כבר קראתי הכל
לבובנה
וזו המצליחה הראשונה שלי. שני הקודמים נאלצו לכרסם - הלחמניה לא עבדה שם.
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

מנהל
ציטוט: לבובנה

וזו המצליחה הראשונה שלי. שני הקודמים נאלצו לכרסם - הלחמניה לא עבדה שם.
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

כבר טוב! עבדו קצת יותר עם הבצק - ויהיה לכם לחם סופר!
לבובנה
מנהל, תודה! אמשיך להעז. זו פעילות מרגשת שכדאי לשים לב אליה.
מתחיל
בבקשה תגיד לי! אני מערבב מיד את המלח והסוכר בנוזל (קל לי יותר להחליט על הטעם). האם זה יכול איכשהו להשפיע לרעה על הבצק? אתמול הכנתי את הלחם הראשון שלי - יצא נאה (לדעתי החובבנית)!
מנהל
ציטוט: מתחיל

בבקשה תגיד לי! אני מערבב מיד את המלח והסוכר בנוזל (קל לי יותר להחליט על הטעם). האם זה יכול איכשהו להשפיע לרעה על הבצק? אתמול הכנתי את הלחם הראשון שלי - יצא נאה (לדעתי החובבנית)!

בהחלט לא יכול להיות מושפע! זה אפילו טוב כאשר גם המלח וגם הסוכר מתמוססים בנוזל. אבל איזון הקמח-נוזלי יכול להשפיע על זה שעליך לבצע בשלב הראשון של לישת הבצק, ואני כותב על כך בנושא זה ומראה תמונה של הלחמניה.
מסינן
טטיאנה, קחי גם את הלחם הלבן שלי !! רק רציתי לחם רגיל)
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
מנהל

מה, מאש והגג לא קרסו והפירור רגיל? ואין תלונות?
וואו! לחם יפה ומסודר, לקנאת רבים! תודה על הביצועים, בראבו!
מסינן
טטיאנה, באופן מפתיע הכל עבר חלק !!!
תודה !
מתחיל
ספר לי על האיכות של לחמניה מקמח חיטה. בפעם האחרונה שאפיתי לחם, הבצק היה בעל עקביות כזו שהוא נדבק מעט לצידי הדלי (חשבתי שהוא נוזלי מדי). הלחם טוב מאוד בצורתו. הפעם, על פי אותו מתכון, החלטתי להוסיף לחמנייה מעט קמח. הבצק לא התקרר (התנור ניער אותו מצד לצד, חרק, אולם באותו זמן נורא), אך מתחת לגג לאחר האפייה נוצר חלל. אולי הלחמניה צריכה להידבק מעט לקירות? אני לא מבין.
אנטונצ'יק
הלחם שלי התגלה כטעים ויפה. הבצק גם דביק.
מידג'י
תודה, פשוט ראיתי את זה בעצמי !! תמונה ממני - אני זוכר)
מידג'י
ציטוט: מסינן

טטיאנה, קחי גם את הלחם הלבן שלי !! רק רציתי לחם רגיל)
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

איזה יופי!! וזה מה שאני רוצה שיהיה !!!!!!!!!!!!!!!!
חברות
לבנות יש שאלה כזו, האם אפשר להשאיר את הלחם אצל יצרנית הלחם כל הלילה אחרי השתייה, לא להוציא אותו, אפיתי אותו אתמול בשעה 1 בבוקר, היא חרקה והייתי צריכה לקום ולשלוף, ואם לא הייתי שולף אותו, שום דבר לא היה קורה לזה?
מנהל

אם לא מוציאים את הלחם המוכן בזמן, הלחם יהפוך לח מהחלל הסגור של הדלי ויהיה לח.
מומלץ להוציא את הלחם מיד לאחר האפייה ולהניח על רשת כך שהלחם מנופח באוויר מכל עבר ונשאר טרי, לא רטוב, הקרום אחיד ויבש
חברות
תודה על העצה, אז אתה צריך להוציא אותה
טום
שלום. אני חדש. אני רוצה לשאול שאלה, אולי למישהו זה ייראה טיפשי ... מהו קמח חיטה? כיתה עליונה, הראשונה או אולי אפילו השנייה תוקנה חבורה של מתכונים, אך בשום מקום לא מצוין ...
מנהל
תוכן העניינים בסעיף "מרכיבים ואביזרים ללחם" קרא את סעיף הקמח

בשביל לחם אנחנו לוקחים כל קמח, מכל סוג שהוא כרצונו - אבל בואו נראה כמה נוזלים הוא יכול לקחת.
אנו משתמשים בעיקר בקמח חיטה, או רק בקמח חיטה - כמו שכתוב על האריזה.
RAE
מנהל,
לא הייתי אומר שזה רק מתכון, הנה הפשוט ביותר ממני (~ 1 ק"ג):
מים - 280-300 מ"ל
מלח - 1-1.5 כפית. (טַעַם)
קמח - 650-660 גרם.
שמרים:
אם התנור הוא בהתאם לתוכניות - 5-7 גרם. (1-1.5 כפית)
אם אתה ללוש בבוקר ומשאיר ליום לאפייה כשאתה חוזר מהעבודה או כאשר האנרגיה בקצב הלילה היא 1 / 4-1 / 3 גרם. (ממש על קצה כפית)

בתערובת נסתכל, ובהתאם לאיכות הקמח, מוסיפים מעט מים או קמח במידת הצורך.
אם אנחנו לא אופים על פי התוכנית, ניתן לקטוע את הלישה לאחר כ 2-3 דקות, לאחר היווצרות הלחמניה, החזק כשעה, כאשר הקמח סופג מים, התחל את המנה שוב למשך 1-2 דקות, שוב עד הלחמניה והשאיר עד לעלייה, אתה יכול ללכת לעבודה, ובערב זה יהיה מוכן.
מנהל
ציטוט: RAE

מנהל,
לא הייתי אומר שזה רק מתכון, הנה הפשוט ביותר ממני (~ 1 ק"ג):

זה מה שמכונה "רוקדים עם טמבוריות" - מדליקים, מחכים, מכבים, מדליקים וכו '... הרבה יותר קל גם בזמן וגם באיכות להכין אצווה בריצה אחת.
ואתה רק צריך להסתכל לתוך x / תנור על מנת לתקן את הלחמניה בזמן.

ובנושא זה, אני פשוט מדבר בפירוט ומראה כיצד קל יותר להשיג זאת. הנושא לכך נכתב
RAE
אינך צריך לרקוד עם התופים אם אתה בטוח באיכות הקמח.
תחילה יש לשלוט על כל מפלגה חדשה.
טאיא
ציטוט: RAE

אינך צריך לרקוד עם התופים אם אתה בטוח באיכות הקמח.
תחילה יש לשלוט על כל מפלגה חדשה.

במתכון שפרסמת לעיל, הלחמנייה מן הסתם לא תפעל מכיוון שאין מספיק מים לכמות קמח כזו. זה כנראה בשביל לרקוד תופים שהגה כל כך?
מנהל
ציטוט: טאיה

במתכון שפרסמת לעיל, הלחמנייה מן הסתם לא תפעל מכיוון שאין מספיק מים לכמות קמח כזו. זה כנראה בשביל לרקוד תופים שהגה כל כך?

כל הכבוד!
והחמצתי את הרגע הזה
כן, 650 גרם קמח חיטה דורש כ -430 מ"ל. מים (נוזליים), ואז המנה תהיה מושלמת! ובכן, ולו, תלוי בתכולת הלחות של הקמח, עליכם להוסיף 1-2 כפות. l. קמח-נוזלי. כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

וכך, כן - תצטרכו להסיע את ה- x / תנור במאמץ והבצק יתגלה כאבן מרוצפת
RAE
טאיא,
הכל תלוי בקמח עצמו, אז בפעם הראשונה, בכל מקרה, אתה צריך לשלוט, ואחרי זה אתה יכול במכונה.
בפורום זה, להרבה אנשים פשוט יש בעיה עם עודף מים במתכונים.
אז רקדו קודם, תהיו בכל מקרה, אם תזדקקו לתוצאה רגילה.
מנהל
ציטוט: RAE

טאיא,
הכל תלוי בקמח עצמו,

כתוב נכון!
זה תלוי רק בתכולת הלחות של הקמח!
יותר לחות - פחות מים נדרשים
קמח יבש - יש צורך במים נוספים

וכך זה יהיה כל מנת בצק חדשה! ספיגת נוזלים על ידי סוגים שונים של קמח, דגנים, פתיתים
מנהל
פוקלבקין: V. פוקלבקין. חמישה כללים, חמישה סודות אפייה.

הפעולה השנייה והמכריעה: הכנת הבצק. תערובת נוזלית משולבת מוסיפה קמח - ככל שנדרש לבצק, שלא יידבק לידיים שלך. לכן מוסיפים קמח בהדרגה, וכל הזמן לישה של הבצק. עדיף אם זה נעשה ברציפות: ביד אחת אתה זורע את הקמח, ביד השנייה (בכף) ללוש את הבצק בתנועה מעגלית בכיוון השעון.
כדי להקל על ביצוע פעולה זו, יש תמיד ללוש את הבצק במיכל עמוק ויציב. לכן בעבר נעשה שימוש בבצק למטרה זו - דלי כבד גלילי מעץ המתרחב מעט כלפי מעלה. קערת אמייל גלילית עמוקה (אך לא סיר) עשויה להיות כעת המנה הנוחה ביותר.
כמות הקמח לעולם לא נקבעת מראש בעת הכנת מוצרי קמח (לחם), מכיוון שהכל תלוי בכמות מהתערובת הנוזלית המתקבלת: מהו הרכב ספציפי שלה וכמה קמח יכול לספוג תערובת זו. אם, לעומת זאת, כדי לקבוע את כמות הקמח מראש, כמעט ולא ניתן להתאים את הנוזל אליו בצורה מדויקת, מכיוון שערך זה הוא משתנה הנתון לתנודות. תכולת שומן שונים, צפיפות חלב, קשיות מים, גודל ביצה, חמאה ועקביות שומן, כמו גם טריות השמרים והשפעתם על החלק הנוזלי משפיעים גם כאן.
לכן, אל תסמכו הרבה על המתכון בו נקבעת כמות הקמח "במדויק" לבצק הלחם. ככלל, הוא אינו מספק הזדמנות להשיג מוצר איכותי, למרות מאמצינו הטובים ביותר.
דרדרה
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

אני מתנצל מראש אם לא מכניסים משהו כך, הנה מערכת די מסובכת. באופן כללי, הלחם נאפה, אך במלואו לא ניתן היה להסירו, נותרו רק חתיכות, ואפילו אלה נעלמו במהירות. משקי הבית תפסו לחם חם ואכלו כמעט נאנח, 700 גרם נעלמו תוך חצי שעה. השאלה היא הבאה - זמן התוכנית הראשית אצל יצרני הלחם שלי הוא 2:55, זמן ההשהיה בין הלישה הוא רק 10 דקות, אבל הלחמניה הייתה טובה, והלחם היה יפה, אחיד לחלוטין. אבל הגג הוא קצת קמור והקרום עליו רך, דק. ככה זה צריך להיות, או שיש משהו שאתה יכול לצבוט? הלחם היה פשוט נורא
מנהל

יצרני לחם שונים אופים אחרת, יש להם תוכניות זמן שונות במוח. אם הלחם מתאים לך, אז אל תדאג.
מבהיל שהתוכנית אורכת רק 2.55 - זה לא מספיק ללחם. אופים בתכנית BASIC, או לחם מלא, זה אמור להיות מעט יותר ארוך.

הלחם נראה בסדר, חתכתם אותו חם (כפי שנראה מהפירור המקומט), הפירור כבר רך ורך מאוד
אין מתכון, אני לא יכול לומר שום דבר אחר

בהצלחה!
דרדרה
תודה על התשובה המהירה, באמת שכחתי את המתכון. למעשה, זה המתכון הפשוט שלך לחם חיטה:
450 גרם קמח + כף;
300 מ"ל מים פושרים;
30 גרם סוכר;
1.5 כפות שמן צמחי;
1.5 כפיות מלח
1.5 כפות אבקת חלב
6 גרם שמרים יבשים (לא מיידי)
למען האמת, ראיתי היום בצק שמרים בפעם הראשונה - אצל יצרנית לחם. לכן, תליתי עליו כמו נשר והרגשתי את הקולובוק האומלל בלי סוף, ואז נראה לי בהתחלה נוזלי, ואז תלול מדי, ואז ה בצק הלך לנוח, במנה השנייה הוא נהיה רך וחם. ואז התחיל ההגהה ואז שוב נפלתי למצב לא בריא של התרגשות יתר - בהתחלה נראה לי שוב שהבצק לא גדל, ואז הוא גדל יותר מדי. ואז, בפחד, חיכיתי לתחילת האפייה והגג הנופל, אבל הגג לא נפל, אלא נרתם לעצמי בשלווה. הוצאתי את הלחם ואני חושב שעכשיו זה ייקח אותו וייפול, אם כי לא הרשו לי להתייסר ממחשבות, הם לקחו את הלחם ואכלו אותו. לכן, הלחם בתצלום אפילו לא נחתך - הוא נקרע בידיים. קרום הצד התברר כפריך, העיסה הייתה רכה ואוורירית, הריחו מעט שמרים. הקרום העליון נותר רך ודק, לא נחתך כלל. מכונת הלחם שלי היא Gorenje bm 900 al, המצב הארוך ביותר הוא לחם צרפתי 3:20. מה ששמתי לב בהשוואה לתיאורי מצבי ההפעלה היטאצ'י ממעמד המאסטר שלך - הנחתי את הבצק לאחר הלישה הראשונה במשך 10 דקות בלבד, העלייה הייתה זהה ללישה, הוא נאפה במשך שעה בדיוק. פשוט נתקעתי עם העובדה שזה לא מספיק, אבל הלחם לא מסריח משמרים, לפי כל הסימנים הבצק והלחם יצאו טובים, טוב, למעט הקרום העליון. אבל כמו שאמרתי, היום נגעתי בבצק השמרים בפעם הראשונה בחיי ועדיין דואג, אולי טעיתי
מנהל

צרות למטה והחוצה החלו! עכשיו אל תפסיק אם אתה אוהב את התהליך
ואז, פשוט תרגול וסבלנות וצבר ניסיון. לעזור תוכן החלק "יסודות הלישה והאפייה"
אסיאטיאני
יום טוב! קראתי, קראתי, סוף סוף אפיתי את הלחם הראשון שלי אתמול! מרשם רגיל, Panasonic 2511! פחדתי מאוד שזה לא יעבוד! הלכתי כמו שועל מעל קולובוק, פתחתי אותו, הסתכלתי, בהתחלה הקולובוק נראה יבש מדי, ואז רטוב מדי, ואז פתחתי אותו וראיתי שהקולובוק יצא בדיוק כמו שראיתי כאן בתמונות!
צילום לא למד להכניס
הלחם שלי נאפה, הייתי מרוצה כלפי חוץ, שום דבר לא הצליח ולא התייצב, הבצק לא נקרע, הקרום היה חור קטן)))), הבוקר אחרי שהתקרר, חתכתי אותו, גם הפירור היה טוב ... אבל נראה לי שהלחם היה ללא מצות, אם כי על פי המתכון שמתי 1 כפית על לחמניה קטנה (400 גרם קמח). מלח (חתוך), לא רק כפית מדודה, אלא כפית רגילה. אני חושב, אולי המלח היה הכרחי עם שקף? איך זה נכון באופן כללי? אני גם חושב, אולי שמרים גולמיים יתנו ללחם טעם אחר (עשיתי על יבשים)?
אתמול בישלתי תפוחי אדמה בבית, ניקזתי את המרק והקפאתי אותו, אנסה אותו הלאה)))
ושאלה נוספת: מה ומתי אשמן את הלחם כך שהוא יהיה מבריק? אתמול מרחתי מעט שמן זית על גליל שכבר סיים.
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
מנהל

הטעם הוא עניין אינדיבידואלי
כלל הנחת המלח בממוצע 2% משקל קמח או לפי הטבלה כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
מלח בבצק לחם - משמעותו והשפעתו ניתן להתאים את כמות המלח לטעמך.

ניתן להחליף שמרים יבשים בשמרים טריים בשיעור של 2 גרם שמרים ל 100 גרם קמח חיטה.
אפשר לשמן את החלק העליון בשמן צמחי לאחר האפייה, אני עושה זאת, רק באמצעות שמן זית.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם