"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

הניסיון השני להתפאר, הראשון טס לאנשהו. 100% שיפון, עד שהבנתי אם אני אוהב את זה. אבל נאה!

[בגטים של ביצת פשתן]

אתמול אפיתי וריאציה של הבצק האחרון עם ביצת זרעי פשתן, הכל אותו דבר, רק שהבצק לא על הביצה, אלא על קמח.
בגטים של ביצת פשתן


בצק:
* פתיחת תפוח אדמה הופ - 60 גרם.
* מים - 35 מ"ל.
* קמח חיטה - 90 גרם.
בצק:
* בצק - הכל
* קמח חיטה, דרגת פרימיום - 400 גרם.
* קמח חיטה c / z - 100 גרם.
* זרעי פשתן בהיר טחון - 2 כפות. l. עם שקופית
* מים לפשתן - 5 כפות. l.
* קפיר ישן - 200 מ"ל.
* סוכר - 2 כפות. l.
* מלח - 2 כפית. תחת הסכין
* ראף שמן צמחי. -2 כפות. אני ..
* חלב - לגילוי עבודות עבודה
פקוסניאטסקו-אוי-אוי, כן !!!

יש לציין כי הפעם הבצק לא היה נוזלי. איש הג'ינג'ר, לאחר הלישה, שומר. והבגטים עוצבו בצורה מושלמת. אבל הוא לושך על קמח אחר, כנראה פחות עתיר מים. או אולי בחצוצרות בעבר הדייסה נתנה מבנה דק יותר.

[אירינאפ]

אירינאפ, אנג'לינה שחור יותר, אוו, בנות !!! איזה עמיתים אז! לא משעמם להסתכל על המאפים שלך!
ובני ואני בוצנו את הגוש העצל. זה כשאנחנו טוחנים קמח עם מרגרינה וסוכר, יוצקים אותו על תחתית התבנית, שמים גבינת קוטג 'עם סוכר וביצה באמצע, ומפזרים את שארית קמח המרגרינה מעל! מתכון המשמש פעמים רבות, תמיד טעים! נכון, בלי השמרים שלנו ...

[יורי ק]

יורי ק, עוגת גבינה מלכותית נראית

ולדעתי זה נראה כמו פשטידה רופפת.
חשבתי ... אם כי לא, העוגה בתפזורת היא מאופרה אחרת)))))
אבל גם לא עוגת גבינה מלכותית.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, נכון, עוגת הגבינה המלכותית היא בתפזורת

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, נכון, עוגת הגבינה המלכותית היא בתפזורת

וחשבתי שעוגת גבינה כזו היא המקום בו יש כמעט גבינת קוטג 'אחת במילוי ושכבה דקה של ביסקוויט מסביב))

קראתי את זה בטירנט, כן, זה נראה כמו מלכותי. נראה שהיא גבר קורד עצלן, קראנו לה כך

מה שאני רוצה לומר, הנה הכנתי מחמצת ב -20 במרץ ... היום עברו 5 ימים, והיא עדיין משחקת, היא לא תירגע

[הלן]

הלן, שובב מאוד נתפס
איך זה קורה. מעניין במה זה תלוי?

[הלן]

הלן, שובב מאוד נתפס
וואו, איך זה קורה. מעניין במה זה תלוי?

אני לא יודע, אולי בגלל שיש עוד תפוחי אדמה!

היו לי הרבה תפוחי אדמה וזכיתי בחזרה מהר מאוד

הייתה לי כפית בתפוחי האדמה שלי, זכינו בחזרה יום אחד
אתה יכול לראות הרבה מהרכב תפוחי האדמה, אני כבר משוכנע בזה ללא תנאי

[יורי ק]

יורי קכנראה אפילו תפוחי אדמה תוצרת בית, אבל המגוון שונה והתוצאה שונה. אבל, אולי זן אחד, אבל תפוחי האדמה שכבו זמן רב יותר והתוצאה שונה. אני חושב כך באנלוגיה עם התלהבות ותוצאה אחרת לגמרי.

[אירינאפ]

אירינאפ, מחשבות נכונות!

הייתה לי כפית בתפוחי האדמה שלי, זכינו בחזרה יום אחד
אתה יכול לראות הרבה מהרכב תפוחי האדמה, אני כבר משוכנע בזה ללא תנאי

כן, כנראה ... הלכתי במשך 3 ימים, שפכתי אותה למיכל אחסון אחר, הצנצנת הייתה מתחת לראש, השארתי אותה על השולחן, שמתי אותה באגן, אני קמה בבוקר, והיא מזגה זה ... מעבר לקצה, הכל עם כובע ... וככה, עד הבוקר, בבוקר ערבבתי אותו, אני רואה שזה נראה כאילו נרגע ... אבל אשאיר את זה על שולחן עד הערב ...

והיא הציפה ... מעבר לקצה, כולם עם כובע

הלן, הנוכחית שלי היא אותה חוליגן, אבל זה עובד טוב והריח הוא כרגיל. אבל היא מאוד זריזה.



לחם רגיל, לבן, לנכד.

[אירינאפ, אירוצקי]

חבר'ה ובנות, הם קורצים לכם את הלחם יו אירינאפ, אירוצקי, יוריאק, ליוסיה, אנשים קטנים, יופי וסגנון אנג'לינה שחור יותר, נטשה, תחכום של תכנון וביצוע
ואני אצטרף אליך לחברת הלחם עם הסבטים:

ושיפון חיטה:

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, יופי אפוי! צ'יאבטקי הם רכים, מסודרים ושיפון חיטה הוא שיר!

[27. מריאסיה]

27. מריאסיהכמה ספוגי הוא!

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, Ciabbatki ... האהובים עלי !!!
אבל כמה, קיבלתי מחמצת ...

אבל שמתי בצק, כמו לויטו מאדרה, סמיך ...

היא כבר התבגרה, היא לא צילמה את התמונה הראשונה ..

זה כבר עלה, הכיפה מתנשאת ...

ועכשיו היא מיושרת ... מוכנה ...

מרישיה, איזו ג'בטה !!!! והלחם !!! פשוט סופר !!!

[הלן]

הלן, אלנה, יש לך ים של חמץ, או אגם, דע את המגרשים! צריך לפתוח את המאפייה

אלנוצ'קה! זה כן !!! והרבה חמץ, וחליטה חדשה! השמרים שלנו שולטים !!!

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, ומה המתכון לאפיית שיפון חיטה? זה כל כך רך!
אפיתם בתנור או מכונת הלחם?

אפיתם בתנור או מכונת הלחם?

ביצרן לחם, אתה יכול לראות את זה בצורה!

הבנתי גם מהצורה שזה ב Maker Maker, אבל אולי השתמשתי בדלי כצורה.
והחלק העליון שלי נושר מעט (לחם שיפון חיטה), או שהוא מפסיק, או מסיבה אחרת. מדוע קודם צריך לאפות בטמפרטורה גבוהה ואז להוריד אותה?

מדוע קודם צריך לאפות בטמפרטורה גבוהה ואז להוריד אותה?

בטמפרטורה גבוהה, התסיסה (עלייה) נקטעת, עם ירידה, עובי פירור הלחם נאפה והקרום לא נשרף.

הבנתי תודה !?

[אלנושקה,]

Ciabbatki ... האהובים עלי !!!

אלנושקה, האמנות הגבוהה של גידול מחמצת

מה המתכון לאפיית שיפון חיטה?

ראשוני ממתכונים לכ"ס של קרוסטין:
יָבֵשׁ. שמרים - כפית אחת
קמח חיטה - 280 גרם
קמח שיפון - 120 גרם
חמאה - 10 גרם
סוכר - 3/4 שעות. l.
מלח - 1 3/4 שעות l.
מים - 260 מ"ל
אני עשיתי:
160 גרם בצק מוכן (80 גרם שמרים + 40 גרם מים + 40 גרם קמח)
קמח חיטה - 340 גרם
שיפון - 140 גרם
רסט. שמן - 20 גרם
סוכר - שעה l. (xn)
מלח - שעתיים l. (xn)
מים - 260 מ"ל
איש הג'ינג'ר אינו צמוד. משהו כזה:

אני גם אפיתי ב- xn

אני גם אפיתי ב- xn

תודה על המתכון! אנסה לאפות אותו.
האם כל התהליך היה ב- HP? ואיזה HP ובאיזה מצב אפתת?
עדיין לא ניסיתי את זה ב- HP.

איש הג'ינג'ר אינו צמוד. משהו כזה:

האם אתה רואה את קצה הדלי בתמונה, האם זה כל כך עבה או רק הקצה כפוף, והדלי, כמו כל מכשירי HP, עשוי ממאור דק מצופה?

איזה יופי יש לך כאן !!! גם אני שולט אט אט בחמץ ובמאפה הנפלא הזה !!! יש שאלה: להחזיק את המחמצת עד התא לפני שליחתו למקרר? (אולי התגעגעתי למשהו ...) כלומר לפני התסיסה, נכון?! ומה הקריטריון העיקרי לתסיסה זו ???



ובכל זאת, אם תסגור את החלק הבא, אל תשים בו כמה כפות מהקודם, נכון ???

יש שאלה: להחזיק את המחמצת עד התא, לפני שליחתו למקרר? (אולי התגעגעתי למשהו ...) כלומר לפני התסיסה, נכון?! ומה הקריטריון העיקרי לתסיסה זו ???

עד לרגע שהוא מותסס לחלוטין. יפסיק להיות פעיל ומבעבע. לאחר מכן, במקרר לבידוד עצמי

ובכל זאת, אם תסגור את החלק הבא, אל תשים בו כמה כפות מהקודם, נכון ???

צודק לחלוטין! אתה מטפח את מושבת השמרים שלך.

[ארניקה]

ארניקה, אולגה,

מיד שמתי את הבצק בדלי. זה היה 12 שעות (לילה + עוד קצת זמן). ואז העמסתי הכל לפי המתכון. לישה תוך חצי שעה.
נוסף. אפשרות פשוטה יותר: אנו משאירים את הבצק בדלי להתייצבות, מכסים אותו בשקית ומורידים את המכסה xn. אם יש מצב הפרדה ארוך ב- xn, אנו משתמשים בו (ללא חבילה מעל).כשהבצק עולה, מדליקים את "אפייה" למשך שעה. תמיד עשיתי את זה קודם. עכשיו יש לי HP, שאופה לחם עם קרום רגיל ומחוזק.
כשאני רוצה לקבל קרום מחוזק, אני משתמש בשיטה מורכבת יותר כדי להתאים את התוכנית. למרבה הצער, אין תוכנית אפייה נפרדת עם קרום מחוזק.
לאחר הלישה, הסר את המיקסר והגדר אותו לתכנית של משך זמן מתאים (בין 3h15min. ל- 6h).
+/- אני מונחה על ידי פעילות השמרים במהלך הבשלת הבצק. אותה שמרים לא תמיד באותה מהירות. המרכיבים השונים של המתכון, המצב התרמי של המטבח וכו '.
אתה עדיין יכול לעשות זאת. תוכנית "בצק שמרים". לאחר הלישה, הסר את המיקסר. אנו מחזירים את הבצק לדלי ומחכים לסיום התוכנית. ואז שמנו את "Basic" או תוכנית מתאימה אחרת.
* זהו הכיריים (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

קצה הדלי גלוי, האם כל כך עבה או רק הקצה כפוף, ...

גלינקה,

מדדתי את זה עם סרט מדידה.
הקצה העליון כולו הוא 5 מ"מ, החלק הבולט הוא 2.5 מ"מ ועובי הקיר הוא 2.5 מ"מ.
ציפוי קרמי.
בצ'יפ ישן עובי הקיר של הדלי (ציפוי טפלון) הוא 1.5 מ"מ.
שקל את זה.
דלי (מצופה טפלון) ללא 2 תסיסות xp, המיועד לאפיית 1.5 ק"ג לחם - 564 גרם:

דלי ללא ערבוב אחד מקרוסטינה פנסובנה - 610 גרם:

הוא כבד יותר, כבד יותר ונראה טוב יותר.
אולי בגלל קרמיקה

ובכן, איך זה יכול להיות !!! שמרים בושלו בסיר אחד! מחולק לשתי צנצנות של שלושה ליטר כדי שלא יברחו והיה מקום לתסיסה. ביום השלישי החלה התסיסה. אחד משוטט כמעט עד הצוואר, השני עומד מורם מעט! אני לא מצליח להבין מה לא בסדר! מאותו סיר!

מחולק לשתי צנצנות של שלושה ליטר כדי שלא יברחו והיה מקום לתסיסה. אחד משוטט כמעט עד הצוואר, השני עומד מורם מעט! מאותו סיר!

צפיתי בדברים דומים לא פעם! הדבר הכי פוגעני שהיה לי - פחית שמרים, מעולה, כל טיפה שימשה! והחלק שהופרש מאותה אצווה לגידול פשוט מת. כלומר, אין תסיסה כלל כאשר מציגים מפלגה חדשה לבסיס. הסיבה עדיין לא ברורה!

[לריסה]

לריסה, היה לי גם את זה. והבנקים נקיים. והיא שפכה אותו לצנצנות, אחת הגנה עליו בשלווה עד שהסתיימה, והשנייה החלה לנדוד כשפתחה אותן. אבל הטיסה רגילה. עכשיו עומד במקרר רגוע. אבל כמה פעמים היא התחילה להתנהג בצורה לא נכונה.



השמרים שלנו קסומים. את מה שהם עצמם רוצים, הם עושים לפעמים. זה כנראה לא משעמם.

אבל שמתי בצק, כמו לויטו מאדרה, סמיך ...

אלנוצ'קה, הכנתי אתמול גם בצק סמיך, פשוט שכחתי לחתוך אותו, אבל הוא עלה טוב מאוד, הרבה יותר גבוה מהרגיל.

מוקדם בבוקר התחלתי בצק על כיכר שיפון. והיא רצה כל כך קשה ששכחה ממנה. רק עד הערב נזכרתי. ובכן, כמובן, היא התסיסה מזמן ונרגעה. למרות עובדה זו, ליתי את הלחם כצפוי. ולפני שהספיקה למצמץ עין, התקרבה הכיכר. הופתעתי מאוד. מתאים לאחר לישה כ- 40 דקות. אני מאוד אוהב את ההופעה הזו. וזה ששכחת הבצק לא אומר שהמאפים הלכו לאבק.

אני מאוד אוהב את ההופעה הזו. וזה ששכחת הבצק לא אומר שהמאפים הלכו לאבק.

נטשה, איך מנסים, כותבים, האם חומצה הופיעה לאחר שטיחת הבצק?

ואהבתי את הבצק הסמיך. הג'בטה התבררה כשופעת מאוד.






אלנוצ'קה, תודה על החוויה עם לחלוט עבה כמו לויטו מאדרה.

[לודמילה]

לודמילה, ג'בטה - אלה חורים מעוטרים בסרט של בצק, וקיבלתם עוד לחמניות אבל גם VO
החורים הם בלילה

נטשה, איך מנסים, כותבים, האם חומצה הופיעה לאחר שטיחת הבצק?

אוקיי, יור, אני אגיד לך איך זה טעמ.

יורה, חתכתי ג'בטה חמה. אני צריך לחכות, אבל אני צריך למהר יותר ויותר מהר.

[ליוסיה]

ליוסיה, בסדר

בפעם הבאה אנסה בצק עבה יותר, והיום הכנתי בצק קמח וסולת, הרבה סולת. הבצק מקורר.

[יור,]

האם החומצה הופיעה לאחר שעמד במקום?

יור, ובכן, הלחם אפוי וכבר יש ארומה חמצמצה (וכשהכל נעשה כרגיל, אין ארומה כזו). אני אספר לך על הטעם מחר.

בפעם הבאה אנסה בצק עבה יותר

עד כמה שאני מבין את מהותה של הג'בטה, מדובר בגרסה איטלקית לעוגת לחם, אך מבוססת על בלילה.
לצורך העניין טיפסתי לגוגל וזה:

כפי שכתבתי בטעויות בעת אפיית ג'בטה, המשימה העיקרית בעת אפיית ג'בטה היא ללוש בצק דק מאוד. כמו שאמר ארנאלדו, הבצק מאוד "רטוב". חשוב גם לארגן את הימצאות המים בתנור במהלך האפייה. לא משנה אם מפזרים שם, משתמשים בצינור או פשוט מניחים מגש מים על המדף התחתון. במקרה זה, הדומיננטיות של מים על פני קמח כמעט ואין דומה לה, אך במתכון הג'בטה, כפי שאומר ארנאלדו, בדרך כלל מקבלים למים תפקיד דומיננטי.
אם כבר הכנתם בגט צרפתי, שבדומה לג'בטה, דורש כמות אדירה של מים לאורך כל ההכנה, כנראה שמתם לב לדמיון של מתכוני בגט וג'בטה. במקרים כאלה הם אומרים שאין מספיק מים - לחם לא יעבוד!

וכך מתברר - ככל שהבצק עבה יותר כך הנקבוביות קטנות יותר, ממש לאחרונה דנו עם פאליץ 'בנושא בנושא "קרוטונים נכונים", ובשביל חורים גדולים צריך בצק רך מאוד. ובכן, הקמח צריך להיות חזק, עם קמח חלש, הבלילה פשוט תתפשט בשלולית חסרת צורה (זה מה שאני מנתחת את הניסויים הלא מוצלחים שלי).

עד כמה שאני מבין את מהותה של הג'בטה, זו גרסה איטלקית לעוגת לחם, אך מבוססת על בלילה.

נכון, הבצק צריך ... והבצק יכול להיות סמיך !!!

והבצק יכול להיות סמיך !!!

ובכן, כן, אני פשוט שופך את כל הנוזלים לבצק בבת אחת, ואז מסמיך את הבצק עם יתרת הקמח.