"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

[ליוסיה]

לבסוף התחדשה התנועה בנושא.

בגלל הידיים "התנועות" החיוניות לא תמיד מגיעות ל"התרברבות "והשמרים נמצאים בשימוש" במשך זמן רב "

כל ה"מוטיבציה "העיקרית לשימוש בתרבות התחלה - בעומק האוקיאנוס פעיל, בכל מקום ונמצא בלתי פוסק
בנוסף למה שאני מבשל לעצמי, כבר בישלתי שמרים לאמי ודודתי, ואז לכמה מחברותיה של אמי, והן גם שיתפו מישהו לבדיקה ...

היום אבשל מנת שמרים נוספת!

לאחרונה בחנות הלכתי לאורך החלון. הסתכלתי - הם הביאו שמרים טריים. עצר לרגע, מתוך הרגל. מחשבה מאוחרת עפה פנימה: "למה? יש לי אחת." היא חייכה. הלכתי רחוק יותר

ליוסיה, לודמילוצ'קהכְּבָר

בנוסף למה שאני מבשל לעצמי, בישלתי כבר שמרים לאמי ודודתי, ואז לכמה מחברותיה של אמי, והם גם שיתפו אותו עם מישהו לנסות ..

טוב שאתה נושא את זה להמונים. תראה, עדיין יהיו המבקשים להחליף את "יצירות המופת" לחנות כביתית, לחם כנה.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשהאז שמרים מקסימים

אמא לפעמים האכילה את תרבויות ההתחלה שלי כשהייתי שם. אבל היא סירבה לקחת את זה. ובמקרה הזה, בלי "להאכיל", היא הסכימה מיד לנסות. נכון, היא שאלה כמה פעמים, למקרה: "האם אתה באמת צריך להאכיל?" טוב זה הכל. התהלוכה המנצחת של המחמצת נמשכה. לכן, באופן עקיף אני מעביר תודות ומשאלות רבות: "שאלוהים יתן לאדם הזה בריאות!" - למארגן ולעורר שלנו - יורי
ובכוחות עצמי אני מוסיף את תודתי לבנות ש"התחילו להתפתח "והשרשו את ה"קסם" האוניברסלי שלנו.

לחמניות עם ריבה על בסיס בייגל על ​​קפיר בערב, אני פותח בצק בשילוב מנה ראשונה, מים וקמח. שמתי את זה בחום. בבוקר אני בודק את מוכנות הבצק (הוא מתחיל להתייצב עם נקישה קלה בתחתית הקערה) אני ממשיך ללוש אותם ...אנג'לינה שחור יותר

[נטשה]

או-וו-ווה אני שר שבחים לידיים בלתי נלאות ויקירתי נדיב
נטשה,

נעשה, הלחמניות סופר !!!! תודה יקירה על היופי !!! למתכון!

ואני מתלונן ...
השמרים הראשונים (כשות ותפוחי אדמה ביתיים מהשוק) היו גרועים, אבל הם עבדו, הלחם נמוך, צפוף, כבד.
הכנתי את המנה השנייה: כשות בית מרקחת ותפוחי אדמה תוצרת בית, הם שיחקו נהדר בצנצנת, עכשיו הם במקרר. נראה שהם הרסו את עצמם: בבצק לאחר העמידה יש ​​2-3 בועות ומים מעל, הנפח לא משתנה.

למי היה את זה?

חבל, ניסיתי ((

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, ליוסיה, בנות, תודה על המילה הטובה.
כאן הערכתי את הבצק על קפיר (לא בתוספת, אלא לגמרי) טעמו של המוצר המוגמר מאוזן - גם מתיקות, וגם מלוח וחמיצות. זו בהחלט הגרסה שלי, מבחינת הטעם.
בבוקר, לאחר ארוחת הבוקר, שאלתי את בעלי איך יש לו לחמניות ... התשובה היחידה הייתה - מממ))) אז בדקנו גם את זה. תודה קסיושה-טרישקע למתכון הבסיס ללחמניות שלי.

לבצק לאחר העמידה יש ​​2-3 בועות ומים מעל,

לן, אולי עשית את זה קצת?

מרשם קפדני, כל גרם אחד

[לנוצ'קה]

בבצק לאחר העמידה יש ​​2-3 בועות ומים מעל, הנפח לא משתנה.

לנוצ'קהכמה שעות הבצק עמד? עבור רבים שמרים פעילים באופן מיידי. על שלי, מיד לאחר הבישול, הבצק והבצק עמדו זמן רב (עד יום וחצי). אחרי כמה שבועות של אחזקה צברנו כוח. עדיין יורה מזכיר כל הזמן ש"דרומי שמרים "אלה אוהבים חום
אל תהיה עצוב, ואל תוותר

12

אני מאוד מתעניין בשמרים האלה, קראתי על ייצור הכבישה - אז יש רעל דרוש
ובעלי אוכל לחם, ביום אחד הוא אוכל כיכר בעצמו, ויש לו כרוניקה של פרונקולוזיס ובעיות בלבלב. אני רוצה אוכל טבעי יותר.

אתה עדיין יכול לנסות לחכות. בצק לא יחמצן על שמרים אלה. אפשר להוסיף עוד מעט קמח ו -1 או 1/2 שעה. l. סוכר / דבש). לְעַרְבֵּב. זה עדיין קצת אני לא צריך. יש שבלולים כאלה בהתחלה ואז הם מתעוררים

כלומר, אל תזרקו אותו עדיין ...

[פסנתר, הלן]

מנסיוני שלי לא הייתי ממהר
נכון לעכשיו, אחד האנשים החכמים בהתחלה מתכונן להיות פירוז'ונקה. הבצק נשמר במקרר במשך 12 שעות וחם במשך שעתיים. אני הולך לשים את הבצק עכשיו.




אז הנסיכות והשמרים שלי התיידדו:

העוגות המיובשות של סמוגליאנוצ'קה:



מהטורטייה הקטנה:



בצק מרשם:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
על השמרים שלנו

פסנתר, הלן, במרדף

"מחשבה חכמה - אחרי"
כמה שמרים לבצק לקחתם? בשלב הראשוני, נסו לקחת שמרים של 100 גרם -120 גרם + 50 גרם מים, 50 גרם קמח. גם עכשיו לעתים קרובות אני לא לוקח פחות מ 100 גרם. זה לא יהיה גרוע יותר.

אה, כמה אתה נהנה באפייה! ואני עצלן, ביום השלישי אני מצחצח אצלי מנת מנה ראשונה ... אני צריך להתכנס!

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אני תמיד מתעכב להסתכל על הפשטידות שלך !! אני לא יכול לעבור: בסדר, ילדים מסודרים, יפים !! אז הידיות נמתחות

מברישים הצידה את מנת המתנע ...

ואני לא יכול ... המשחק הישן שווה את זה, זה רע, חבל לזרוק אותו.
לפעמים אני שם בצק, הוא משוטט ליום, ואז אני אופה בתוספת שמרים תעשייתיים (אבל פחות מהמקובל)
אנחנו חייבים לבשל!)))

[לנוצ'קה]

יאללה חבר'ה, צברו כוח וצאו למסע כל כך הרבה מתכונים חדשים מחכים לפניכם!

אני רוצה אוכל טבעי יותר.

לנוצ'קהאני בהחלט מבין ותומך אל תהיה עצוב

אנחנו חייבים לבשל!)))

התחלתי!!! כבר שפכתי את המרק לתפוחי האדמה, הוא עומד על אש נמוכה, מגרגר!
אחרת זו בעיה .... ניסיתי לאפות בתוספת שמרים תעשייתיים. גועל מהריח במהלך האפייה, בכלל לא אותה רוח בדירה! משהו חמוץ, לא בסדר!

לא אותה רוח בדירה!

יש לי רוח טובה, אבל אנחנו לא אוכלים לחם במהירות והריח משתנה אחר כך.
והשמרים שלך מריחים טוב בלחם במשך זמן רב. ועל הבצק הישן אני אוהב את זה, אבל בפעם האחרונה ששיחקתי איתו מספיק .... הבצק תסיס הרבה מאוד זמן. וכל הסיבה - לא נתנה לבצק להתסיס היטב.

הכל, מבושל, נרדף עם בלנדר, תן לו להתעקש, להתנפח! זה יתקרר - מוזגים אותו לצנצנת של שלושה ליטר, ואני אחכה למוכנות!

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, סוף סוף הבצק זז!
עבר יום ושעה בטמפרטורת החדר. בועות הלכו, המפלס בכוס ליטר עלה ב -1.5 ס"מ.
יש לי שמרים פלגמטיים מאוד))

[לנוצ'קה]

לנוצ'קהאני מבין שהם מתקבלים בשיעורי תגובה שונים.
עכשיו אנחנו חייבים לחכות שהבצק יבשיל
לא תמיד זה יהיה המקרה שהיו לי גם פעמים שתושבי הנושא, לאחר שקראו על זמן הבשלת הבצק שלי, עשו זאת

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, אלנה, הדברים הבאים לא יהיו פלגמטיים! עכשיו יש לך משהו שיעודד את המנה הבאה. בינתיים, תמיד תכניסו יותר.

הבאים לא יהיו פלגמטיים!

אולי אלה עדיין ישוטטו, הם יצברו כוח.

אולי אלה עדיין ישוטטו, הם יצברו כוח.

זה יהיה טוב!

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אירינאפ, תודה על התמיכה!
הלכתי לחפש היכן לקרוא על "איך לזהות בצק בשל" ו"איך לעודד את מנת השמרים הבאה עם הבצק הזה "

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, לנה, פשוט מאוד. כשחם וקור, כשהוא מתסיס, הוסיפו מנה מהשמרים האלה וזהו!

הלכתי לחפש איפה לקרוא על "איך לזהות בצק בשל"

יש לי נושאים בעמוד 28:

אתמול בבוקר, בשעה 7.00, שמתי בצק, חמץ קר 60 גרם, 70 גרם מים, 120 גרם קמח והלכתי, הגעתי בשעה 13.00, עברו 6 שעות ... כך נראה הבצק שלי

פגעתי בתחתית וככה זה צנח, אז זה מוכן ...

...

וואו! זה נראה כאילו הוא גדל שלוש פעמים! תוך 6 שעות.
שלי הוכפל בערך פעמיים ביום, נתן כובע מקציף באמצע, באופן כללי, ליתי את הבצק והגהתי בקור על המדף העליון של המקרר, היום יש לי 2 כיכרות לחם, מחר אאפה אחד

היום יש לי כיכרות מבצק הקפיר האחרון שלי.
הרגשתי בלישה הזו, כשהבצק היה מוכן לעיצוב, את הארומה המדהימה של בצק טוב ותוסס, עם חמיצות בולטת. הנה הוא, יקירתי, אותו התגעגעתי. הטעם מבוטא גם הוא.

בצק קפיר.
הרגשתי בלישה הזו, כשהבצק היה מוכן לעיצוב, את הארומה המדהימה של בצק טוב ותוסס, עם חמיצות בולטת. הנה הוא, יקירתי, אותו התגעגעתי.

וכתבתי, אך מעטים האנשים שלא שמו לב, אפילו במאה העמודים הראשונים (הישנים) על תוספת של קפיר לארומה וחמיצות

[יורה,]

מעטים האנשים ששמו לב

יורה, אני חושב שכולם שמו לב ושמו לב בהכרת תודה לכל מילה הקשיבו
אבל כשאתה בעצמך מקבל את הארומה הזו, אז גל התחושות מציף כמו בפעם הראשונה עכשיו וכאן

אבל כשאתה בעצמך מקבל את הארומה הזו, אז גל תחושות מציף כמו בפעם הראשונה

יש, זה נכון



שלי כבר התחילו "להרתיח"

וכתבתי, אך מעטים האנשים שלא שמו לב, אפילו במאה העמודים הראשונים (הישנים) על תוספת של קפיר לארומה וחמיצות

יור, הם הבחינו, בהחלט שם לב, במיוחד כשאתה מחשיב שאני באופן אישי רודף אחר הארומה והטעם ה"בלויים "הזה. אבל אני מדגיש - הבצק הוא לא בתוספת קפיר, אלא בלישה שלמה עליו. המים נמצאים רק בבצק, ושאר המטבע עשוי כולו מחלב חמוץ. רק בתנאי זה הצלחתי להשיג את התוצאה הרצויה. וכשהוספתי קפיר לנוזל הכולל, זה היה "עופות מתים"
ולהדרכה, עצות טובות והתאמות, אליך, יור, כמו קודם, אני משתחווה.

אני מדגיש - הבצק הוא לא בתוספת קפיר, אלא בלישה שלמה עליו.

והנה, לא הבנתי מיד.

ולהדרכה, עצות טובות והתאמות, אליך, יור, כמו קודם, אני משתחווה.

אה, בסדר, אתה כבר "עם שפם" כל כך הרבה זמן

אה, בסדר, אתה כבר "עם שפם" כל כך הרבה זמן

אתה יודע ... אנחנו מאותו דור שהייתה יראה וכבוד לפני הזקנים, במיוחד המורים. אז ... כל מה שאפשר לומר, ואתה המורה))

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, תודה נטשה אני בעצמי מאותה תקופה, אבל לא בכל הודעה להירדם עם תודה ...
אתה מתקשר טוב יותר, מראה את המאפים, הכישורים שלך, אבל אני מסתכל, אני מתעניין בכל דבר

הראה את המאפים שלך,

היו לי כיכרות פשוטות אתמול, אז לא צילמתי. אבל אני חייב לומר שה פירור מעולה. רוך זו מילה אחת.

ויש לי לחם שאפיתי לאחרונה. משהו שהתחברנו אליו. רק שהפעם טחנתי את אמרנת במטחנת קפה.

[ליוסיה]

ליוסיה, לודמילה, אפוי לפי המתכון שלך, שווה להתקרר. התברר שהוא גבוה, אבל דק (הצדדים דקים יותר). מעניין שהקומפוזיציה זהה לזה שבדרך כלל אני עושה, והלחם כה כהה.

[אירינה]

אירינה, הקמח שלי חלש ואני מכין את הבצק בפתאומיות. ואהבתי את זה. הכיכר מתגלה כל כך צפופה. השמרים שלנו מנזלים את הבצק עוד קצת, אולי זה המקרה אצלי, אבל יש כמעט יותר קמח כמעט תמיד. או שהקמח נהיה כזה. ובחנות לחמים אתה לא מבין מה. חברים מתלוננים, אבל אף אחד לא רוצה לאפות, אפילו בקפיצות.

[ליוסיה]

ליוסיה, אני תמיד אופה 400 גרם קמח לכל 100 גרם שיפון, אבל אולי קצת פחות. כנראה שהקמח הפך להיות קצת אחר, ידעתי שיש לי קמח מאוד של לחות, אבל שמתי לב רק ללחם הזה, ואיכשהו לא שמתי לב לאחרים. עלינו לנסות לשנות את קמח השיפון.
הנה נאה

[אירינה]

אירינה, כל כך נאה! כן, אני מקבל גם אחד כהה.

עלינו לנסות להחליף קמח שיפון

אירינה, אין לנו אפשרות לבחור שיפון, איזה הוא למכירה, ואני לוקח את זה. לעיתים נדירות במבצע.

[ליוסיה]

ליוסיה, לודמילה, אני לא יודע מקמח שיפון מה יש לנו עכשיו.אני רק מקווה שאוכל לשנות

[אירינאפ, אירוצ'קה]

אירינאפ, אירוצ'קה, לחם חמוד מאוד נראה כמו שיפון

היו לי כיכרות פשוטות אתמול, ..

ויש לי הבוקר

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אללה, אני מופתע! מתוך 400 גרם קמח, רק 100 גרם שיפון! לא שמרתי מאלט מותסס ולא השתמשתי בו זמן רב, הוספתי רק טיפת מאלט לא מותסס

[מלח]

השמרים שלי שוב "מתים". אתמול הלכתי לראות חבר, התיישבתי, סידרתי אותם שלב אחר שלב, עד דקויות. אז הם נותרו אובדי עצות. הרמז היחיד מדבריו הוא שאני קטן מלח שמתי את זה. הוא מכניס פרופורציות למתכון שלי 2. כפיות
אחרת, גם שלבי הבישול וגם האחסון זהים לאחים תאומים.

הרבה זמן לא שמרתי ולא משתמש במלט מותסס,

למה?

[מתחיל]

מתחילהכל פשוט - הבן שלי ממש לא אוהב את זה. אני עדיין לא רוצה לאפות לעצמי לחם

לְחַרְבֵּן. גם אני אעשה שוב את שלי. אני לא אוהב שהם כל כך אלימים. לא כמו בפעם הראשונה, כמו שמפניה, אבל עדיין. לקלף במקרר, לבעבע. יש כשות, גם תפוחי אדמה. אז זה תנופה לעבוד בדרך חדשה. וכנראה מלח צריך להיות 2 כפות l. למעשה.



אני אוהב מאלט גם מותסס וגם לא מותסס. אני מוסיף קצת.