אנג'לינה שחור יותר
מרישיה, המטבח הוא ה- FSE שלי.
מוסיה
לכולם יש לחם נפלא!
אפיתי גם: קלפתי חיטה וחיטה, מעט מאלט. טָעִים מְאוֹד!

שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
טיפלתי בהורים של בעלי, הם גם אוהבים את הלחם הזה!
יורי ק
מוסיה, ובכן, זה נהדר!
ליוסיה
לריסה, לחם נהדר !!!




ובכן, זה מה שנקרא. היו 2 כיכרות לחם, חשבתי שזה יספיק ליומיים למשך 4-6, אבל לא תאנה. הבעל לקח את רוב זה לעבודה. שמתי מחמצת על הבגטים של נטשה, "טורבילון". והחלטתי גם לבדוק את המחמצת הפשוטה הישנה וההופפה, ששווה את כל הנשכח, אני אאום שיפון חיטה. אם הבצק יתפח היטב על הנשכח, אני אאף את הכל. היד לא תקום לזרוק את המוצר, אך יש לרוקן את המקרר.
הלן
הם תיקנו לי את התנור, העשרה נשרפו ... התחלפו ... אבל לפחות שטפו את כל התנור ...
ליוסיה
ציטוט: הלן
תיקן לי את התנור
Hurra, Lenochka !!!
יורי ק
ציטוט: הלן

הם תיקנו לי את התנור, העשרה נשרפו ... התחלפו ... אבל לפחות שטפו את כל התנור ...
הנחתי שעשרה זה דבר נפוץ בטכניקה זו. ברכותי שאתה לנה חזרת לשורות!
אירינאפ
הלןכמה טוב !!!
27. מריאסיה
אורייאיה !!! "אנו שמחים" אלנושקה, טוב שתיקנו את זה במהירות
מוסיה, לריסה, התברר לחם "לא יהיה הרבה" ובכן, חתיך חתיך
הלן
יורי ק, אירינאפ, 27. מריאסיהתודה ששיתפת איתי את השמחה ...
אנג'לינה שחור יותר
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
לחם שמיר קימל עם שמרים של תפוחי אדמה
בצק:
* מנה ראשונה לתפוח אדמה הופ - 100 גרם.
* מים - 100 מ"ל.
* קמח שיפון - 200 גרם.
הבצק סמיך מאוד, אך הוא מתפח היטב.
בצק:
* בצק - הכל
* קמח שיפון - 250 גרם.
* קמח חיטה - 350 גרם.
* מים - 500 מ"ל.
* מלח - 1.75 כפית.
* מאלט שיפון מותסס - 2 כפות. l.
כמון (טחון בטיט, לא לאבק) - 1 כפית ל '.
* זרעי שמיר (טחונים בטיט, לא לאבק) - כפית אחת.

אני אופה בכיריים איטיות, במצב "אפיה" במשך שעה 20 דקות, הופך ועוד 20 דקות.

לחם מתנהג בהגינות רבה כאשר חותכים אותו. הסכין יבשה לחלוטין. המוצר אינו מתפורר. לכיכר היקף רך ואפילו עגול. יאמי-אה!
ליוסיה
נטשהאיזה לחם !!!! טוב, טעים מאוד !!!
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: ליוסיה

נטשהאיזה לחם !!!! טוב, טעים מאוד !!!
כן, ליודוצ'קה. תודה!!!
אבל החמיצות באמת לא מספיקה. אבל אני מנסה לבנות את עצמי מחדש ולקבל את הטעם הזה.
הלן
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

כן, ליודוצ'קה. תודה!!!
אבל החמיצות באמת לא מספיקה. אבל אני מנסה לבנות את עצמי מחדש ולקבל את הטעם הזה.
ואני!




ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אני אופה בכיריים איטיות, במצב "אפיה" במשך שעה 20 דקות, הופך ועוד 20 דקות.
באיזה מולטי קוקר?
ליוסיה
ציטוט: הלן
באיזה מולטי קוקר?
הלן, אני אופה בשטבא DD-2, במצב של דייסה במשך שעה 20 דקות. בשעה 03.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: הלן
באיזה מולטי קוקר?
יש לי את ברנד ואת רדמונד.
הכיכר המסוימת הזו נאפתה ברדמונד.
אנטונינה 104
נטשה, מסתבר שלחם זה אינו זקוק לתנור חם לפני השתילה? יתרון נוסף לשמרים אלו.
ליוסיה
אנטונינה, הכנסתי את הלחם לתנור קר. יש לי את זה על המגשר, עם האור דולק ואז מכוון את הטמפרטורה ל 180-200 גרם. זה הכל. כן, על השמרים האלה, לא משנה כמה אפייה, כל אחד יהיה טעים.
מוסיה
יורי ק, לודמילה, 27. מריאסיהמרסי הגדול
יורי ק
אנג'לינה שחור יותר, לחם נהדר עם מתכון!
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אבל החמיצות באמת לא מספיקה. אבל אני מנסה לבנות את עצמי מחדש ולקבל את הטעם הזה.
ציטוט: הלן
ואני!
יש לי KEFIR מציל חיים אם אתה זקוק לחמיצות
ואגב, במנת הלחם האחרונה, אתה מרגיש את זה. אבל אז עמדתי בבצק קשה ... הוא התבגר, נפל ואפילו התנתק מעט. לא עקבתי, הופיעו דברים דחופים, עזבתי את הבית הרבה זמן. אך הבצק הורשה לעמוד כרגיל והריח היה נפוץ בעת האפייה. החמיצות בלחם "הופיעה" כשרק אכלתי לחם בעבודה עם חלב אפוי מותסס קנוי מהחנות. אולי זה היה חלב חמוץ שהפריע לטעמי, אבל גם הלחם נראה חמוץ.נתקלתי בזה לראשונה
אנג'לינה שחור יותר
יור, בוא נאכל את הכיכר הזו וננסה עם קפיר.
יורי ק
אנג'לינה שחור יותר, כן רק צריך לזכור שאני מוסיף 50-100 מ"ל למנה לשלוש כיכרות, אבל כנראה שאתה צריך פחות. ובכן, שיהיה 50 מ"ל.
SvetaI
יורי ק, הנה לך איזה קפיר נמרץ.
לעתים קרובות אני משתמש בחלב חמוץ במאפים ואני יודע בוודאות שהחלפת אפילו חצי מהנוזל בחלב אפוי / חלב גבינה תוסס אינה מעניקה לי שום חמיצות ניכרת בלחם. אני מתכוון לחיטה, שם אני ממש לא אוהב חמיצות.
כאן שיפון, לדעתי, צריך להיות חמצמץ, לכן, על מנת לא לארגן ריקודים עם טמבוריות, אני אופה על מחמצת חמוצה רגילה.
לכן מבחינתי אפייה עם שמרים זו היא רק חיטה
יורי ק
ציטוט: SvetaI
הנה לך איזה קפיר נמרץ.
זה חנות
ציטוט: SvetaI
החלפת אפילו מחצית מהנוזל בחלב אפוי תוסס / מי גבינה לא נותנת לי שום חמיצות ניכרת בלחם.
ובכן, אני לא יודע. המינון שכתבתי מספיק לי, חוץ מזה בתהליך הגהה, חומצה לקטית עדיין נוצרת על ידי שמרים, ומשפרת את הכפיר.





איזה באסה! ההגעה מהעבודה בבוקר לא התחילה בצק. בינתיים, צמרמורת, קמה, התנדנדה - כבר ערב. שוב הבצק ילך אל תוך הלילה, והוא בוודאי ייפסק
סווטי
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אבל החמיצות באמת לא מספיקה
ואיכשהו לא הסתדרנו עם חמצמצות בשיפון, זה עדיין נורמלי, ונראה שחיטה עם מחמצת הסתדרה לי לאחרונה, אבל החמיצות הזו לא הלכה בכלל וזה, להפך, הולך טוב
יורי ק
ציטוט: סווטי
החמיצות הזו לא הלכה בכלל וזה, להפך, הולך טוב
היה בברית המועצות לחם כזה, כיכר גדולה של 60 קופ, ולכן היה בו חמיצות קלה - אהבתי מאוד את הלחם הזה אחרי חיטה יומיומית, ללא המצות. השגתי את אותו הטעם על ידי הוספת קפיר. אבל אני עושה זאת לא בכל פעם, לרוב ללא חלב חמוץ!
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: סווטי

ואיכשהו לא הסתדרנו עם חמצמצות בשיפון, זה עדיין נורמלי, ונראה שחיטה עם מחמצת הסתדרה לי לאחרונה, אבל החמיצות הזו לא הלכה בכלל וזה, להפך, הולך טוב
לא, לא ... אני לא זקוק לחמיצות במאפיות חיטה. אבל בשיפון ... כמה טוב אם היא הייתה))
אנג'לינה שחור יותר
יש לי היום בצק מחיטה מלאה. כבר לישה את הבצק. מתאים ללילה במקרר. מחר אני מערימה לחמניה))
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
מחר אני מערימה לחמניה))
לא עשיר?
סווטי
ציטוט: יורי ק

היה בברית המועצות לחם כזה, כיכר גדולה של 60 קופ, ולכן היה בו חמיצות קלה - אהבתי מאוד את הלחם הזה אחרי חיטה יומיומית, ללא המצות. השגתי את אותו הטעם על ידי הוספת קפיר. אבל אני עושה זאת לא בכל פעם, לרוב ללא חלב חמוץ!

אני לא זוכר את הכיכרות, אני זוכר מה היו, אבל אני לא זוכר את הטעם. אני זוכר עוגות - אלה עם חמצמצות היו, באותו זמן מתוק, אבל לא סוד, עם צימוקים, השילוב הזה של חמיצות ומאפין הוא פשוט תענוג! אני מעת לעת "משתגע" על העוגות, אבל אני עדיין לא יכול
ואני אופה לחם על בצקים ארוכים או על בצקים ישנים (ביגה, אנזים ...) ואני אף פעם לא אופה על מגדל, בדרך כלל לא בכיתה א 'או בתערובת (אני מערבב אותו כמו שאני רוצה, אבל אף פעם לא עם / ג)) אנחנו אוהבים את המוצקות של איזשהו לחם, את הארומה שמופיעה בתסיסה ארוכה ... זה כך ... אז ... אני לא יודע מה וגם השמרים האלה נותנים מוצקות וארומה כאלה של יור , תודה
יורי ק
ציטוט: סווטי
וגם השמרים האלה נותנים כזה מוצקות וטעם יור, תודה
כן, בכלל לא, השתמשו בו לבריאותכם!
סווטי
יורה, אני, בבקשה, אני נבהלת ונרתעת כשהם בועטים בי
יורי ק
סבטה, אור, התכוונתי לכל הקרובים ומי שאוכל את הכבד שלך אכתוב כך - תהנה מבריאותך
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק
לא עשיר
לֹא. אני אכין דגנים מלאים.
פשוט לא החלטתי להכין תבנית או מרחק בסל. נכון, אין סל אמיתי. אני משתמש במסננת שנקנתה על ידי מומחה)))
הבצק תפח כל כך טוב. מקומטים ומכניסים לקור. מתענג על הלחמניה של מחר ישר.
יורי ק
אנג'לינה שחור יותראהה, קראתי את זה כ"לחמניות ", זה מה שקורה אחרי יום
אנג'לינה שחור יותר
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
כיכר חיטה מלאה על בסיס לחם של פיטר ריינהרט
אופרה:
* מנות פתיחה - 50 גרם.
* מים - 80 מ"ל.
* קמח חיטה. c / h - 90 גרם.

מכינים בצק מהחומרים (מערבבים, מכניסים לאש עד שהנפח גדל ואז מתייצבים כשהם מוכנים)

בצק:
* בצק - הכל
* קמח חיטה - 320 גרם.
* קמח חיטה, דגנים מלאים - 100 גרם
* מים - 200 מ"ל. (+ 30 מ"ל. בעת ערבוב, אם נדרש)
* סוכר - 21 גרם.
* מלח - 11 גרם.
* אבקת חלב - 28 גרם.
* חמאה - 28 גרם.

מוזגים מים חמים (37-40 * צלזיוס) לבצק. מוסיפים מלח, סוכר, אבקת חלב וחמאה מרוככת. התחל לערבב. הכניסו קמח לחלקים. כלומר - החלק הארי (הוסף 250-270 גרם בבת אחת, את השאר לפי הצורך)
בהתחלה, הלחמניה דביקה, ואז היא תהיה צייתנית יותר. בסוף המנה, היא מפסיקה להיצמד לידיים ולכלים. בשלב הסופי של הלישה, הלחמניה חלקה ואלסטית.
מכסים את הצלוחית (הכלי בו נלוש הבצק) ולשים במקום חם. לאחר שעה אחת, התחמם. כשהלחמנייה עולה פעמיים, התחל לעצב.

אפשרות גיבוש:
1) גוף
אנחנו מתגלגלים לכדור. אנו נלחצים בבסיס, במעגל, לאמצע, ובכך מושכים את הכיפה. הופכים עם התפר כלפי מעלה ומניחים בסל הגהה מכוסה במגבת מפוזרת בנדיבות בקמח. יחד עם זאת, במקום התפר, מומלץ לצבוט את הקפלים שנוצרו. אנו מכסים את המבנה בסרט כך שהוא לא יסתיים (אני שם אותו בתיק גדול וקושר אותו)
שמנו אותו במקום חם להגהה.

2) מעוצב
אנו מורחים את הבצק על שולחן מאובק וקמח ומרדדים אותו לשכבה מלבנית בעובי 7-8 מ"מ. והרוחב מעט פחות מאורך הצורה בה נאפה.
אנו מגלגלים את הגליל ומכניסים את החומר לעבודה בצורה משומנת (התפר למטה)
שמנו את הטופס, מכוסה בסרט, במקום חם במרחק רחוק, עד שהנפח גדל לפחות פעמיים.

אֲפִיָה:
1) 230 * צלזיוס - 8-9 דקות
2) 200 * C - 20 דקות
3) 190 * C - 10-15 דקות
השלב האחרון - הבאת מוכנות - זה עלול לקחת זמן ויותר, זה תלוי במאפייני התנור.
לחם מקורר על רשת.
הכיכר התבררה כקלילה, קולית, כשהיא טופחת על הקרקעית.
פירור חמוד כזה)) הוא חתוך בצורה מדהימה, בלי פירורים.

מתכון זה נלקח כבסיס:
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.לחם דגנים מלאים מחיטה קלה מאת פיטר ריינהרט
(סונדורה)


כן ... שכחתי לכתוב שהלחם, לאחר התפיחה הראשונה, נלחש והוכנס למקרר. מחממים אותו בבוקר ואז מעצבים אותו.
יורי ק
אנג'לינה שחור יותר, נטשה, וואו איזו עבודה ותוצאה !!! הקשת שלי אליך!
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, וואו איזו עבודה ותוצאה !!! הקשת שלי אליך!
תודה, יור!!!
אז היום לחם האח עבד היטב (אם כי, באופן עקרוני, אני נמנע מאופציה זו, כי איכשהו זה לא הסתדר) והנה - הכל כמו שעון.
יורי ק
אנג'לינה שחור יותר, אבל אני אהבתי את הסכין. לדעתי, זה היה עדיין באותם זמנים, עם ידית עץ עגולה, ולהב דק עשוי פלדת פחמן (לא נירוסטה כמו היום). לסבתא שלי הייתה אחת דומה ...
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק
הוא, לדעתי, מאותם זמנים
בדיוק, יור)) עדיין לא זכרתי את עצמי, אבל הוא כבר היה בבית שלנו ...
נְדִירוּת. חוף.
מתחיל
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אֲפִיָה:
1) 230 * צלזיוס - 8-9 דקות
2) 200 * C - 20 דקות
3) 190 * C - 10-15 דקות

אני לא מבין למה לוקח פחות זמן לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
נְדִירוּת. חוף
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: מתחיל
אני לא מבין למה לוקח פחות זמן לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר
כמו במתכון המקורי כתוב, כך אפיתי. ובכן, שאלות, כנראה, לפיטר ריינהרט.
ליוסיה
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
כיכר חיטה מלאה על בסיס לחם של פיטר ריינהרט
נטשה !!!! איזה לחם !!! תוהה כמה טוב! ולעת עתה, ללא כל מרשם, הכל עין, כפי שהיד לוקחת. אני לוקח את הקמח הגבוה ביותר עם דגנים מלאים + סובין. והיום שמתי אותו בתבנית להגהה, נשכבתי ונרדמתי, אבל זה היה כל כך טוב שהלחם שלי אזל מהתבנית, דחפתי אותו לאחור והשאיר אותו, אז תוך 30 דקות הוא שוב חתר לברוח, כמובן הכיפה הייתה מקולקלת מעט, אך היא לא באה לידי ביטוי. לפני שנמלטתי, זרקו עליו זרעים וכיפות יפות כל כך.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: ליוסיה
איזה לחם !!! תוהה כמה טוב!
שמור ועבור ...

ציטוט: ליוסיה
הלחם שלי אזל
זה קורה)) אוקיי, לפחות השמרים הם קסם ... לעזור לנו.
ציטוט: ליוסיה
ולעת עתה, ללא כל מרשם, הכל עין, כפי שהיד לוקחת
אני לא יכול בעין - השכלתי לבישול לא מאפשרת לי לעבוד בלי מתכונים))
ליוסיה
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
השכלתי לבישול אינה מאפשרת לי לעבוד ללא מתכון))
על אודות!!! נטשה, את טבחית !!! גדול!
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אני לא יכול מבחינה ראייתית - זה לא נותן לי השכלה לבישול
בין אם זה אני, אתה פורח - וזה עבד
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: ליוסיה

על אודות!!! נטשה, את טבחית !!! גדול!
כן, לא עבדתי במקצועי זמן רב, אבל ... ההרגל להשתמש בפריסות מרשם נותר עד סוף חיי. מה זה קשור אליי, כפרפקציוניסט, שהכל צריך להיות מתואר בבירור ואני מחייב למסד את עצמי כראוי. ובכן, זה כבר מהאופרה "אופנה".

ציטוט: יורי ק
בין אם זה אני, אתה פורח - וזה עבד
אני מקנאה
יורי ק
של היום

שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
אירינאפ
יורי ק, וואו, מראה מקסים! אני מבין את ביתך

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם