מנות ראשונות צרפתיות

[קפליה 777]

קפליה 777

ראשית בדקו את הטמפרטורה של המקום בו אתם שומרים על תרבות המתנע. אולי, כשהעונה משתנה, היא פחתה עבורך, והחמץ צומח לאט יותר רק בגלל שהוא נמצא ב"אקלים "קריר יותר.

במה אתה מכסה את מיכל המחמצת? זכרו שהיא חייבת לנשום. זה צריך להיות מכסה עם חורים, או גזה, או ניילון נצמד. ואל תשכחו לערבב את תרבות המתנע מספר פעמים עם מזלג כדי להרוות אותה בחמצן. במקרה זה הוא הופך לאוורירי ואוורירי.

אם אתה בסדר מלא עם כל האמור לעיל, יהיה עליך לטחון את המחמצת. דליל - המשמעות היא האכלה ביחס המינימלי המותר בין 1 ל -1 (1 חלק מחמצת לחלק אחד בצק טרי, כלומר 50 גרם מחמצת + 25 גרם קמח + 25 גרם מים).
המתן עד שהמחמצת בשלה, בטמפרטורת החדר זה בדרך כלל לוקח 4 עד 5 שעות, ואז תאכיל אותה שוב ביחס של 1 ל -1 (הייתי לוקח 100 גרם של מחמצת + 50 גרם קמח + 50 גרם מים), תן לזה מבשילים שוב, ואז מאכילים כמה פעמים 100 גרם מחמצת. בדרך כלל, לאחר מספר מחזורי "ריסוק מחדש" כאלה, חוזקו המרבי של המתנע מגיע בחומציות האופטימלית שלו.
אם כוח ההרמה והטון שלה יתחילו להיות מסופקים, אז רק אז ניתן יהיה לחזור להאכיל בפרופורציות גבוהות, כלומר כמות מועטה של ​​חמץ לכמות גדולה של בצק טרי.

[RybkA]

RybkA

במראה החיצוני - התגלה חמץ מצוין

אם אתם חוששים לקחת לחם מיד, אז תוכלו לבדוק תחילה את חוזק המחמצת ולהחליט האם הוא כבר מתאים ללחם.

ללוש מעט בצק בעקביות קבועה, הוסיפו לחמץ בערך 1/4 ממשקל הבצק, ללוש, הניחו בכוס מדידה והתבוננו כמה הבצק יתפח תוך 5 שעות. הוא יתפח פי 2.5, תוכלו לשלוח אותו ללחם.

[סוסליה]

אה, משהו שאני מבולבל
לא הייתי מוכן בכלל! אפילו לא הספקתי למצוא מתכון
זרוק אפשרות מוכחת, plzhsta, אבל בינתיים אני כנראה אלך לעשות כמו שכתבתי סוסליה

אתה יכול להאכיל למשל 80-80-80 (אם המתכון דורש 200 גרם מחמצת) ולהכניס אותו ללחם.

[קפליה 777]

קפליה 777

אגב, זה יכול להיות גם דבר כזה שהקמח שלך רטוב מדי, והחמץ מתגלה כנוזל מדי, כך שהוא חסר כוח. נסו לא רק לפי משקל, אלא גם לפי המראה בעת האכלה, כך שהבצק נראה כמו בצק לפנקייק. אם זה לא מחזיק מעמד, ללוש אותו עבה יותר.

[סוסליה]

אה, משהו שאני מבולבל
לא הייתי מוכן בכלל! אפילו לא הספקתי למצוא מתכון
זרוק אפשרות מוכחת, plzhsta, אבל בינתיים אני כנראה אלך לעשות כמו שכתבתי סוסליה

אם אתה ממהר מיד לקרב, ואז נסה צרפתי עם מחמצת אצל יצרנית לחם, זה בדרך כלל עובד בלי שום בעיה, במיוחד בפנסוניק.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, קראת את מחשבותיי !!! פשוט חשבתי על צרפתית ...
עכשיו במהות:
- מה לעשות עם שמרים? כמה לתת? אני נותן פשוט 4-6 גרם טרי ...
כמה תרבות סטרטרים לקחת? השאירו 20-30 גרם ... עוד? ושאר התנור?
ומהמשקל הכולל של החמץ הנותר 1: 1 יהיו מי קמח ומזה, כמה מים / קמח נותרו להוסיף?

[RybkA]

RybkA

אתה יודע את כוחם של הטריים הפשוטים שלך טוב ממני. לכן, העריכו כמה הייתם לוקחים אותם עבור כמות הקמח שעוברת לצרפתית, וחלקו לשניים, כמות זו פשוט תספיק בפעם הראשונה;

- אתה צריך לקחת את המחמצת על פי המתכון 200 גרם. אתה יכול לקחת ולעשות הכל בשלווה כפי שיעץ לוורט: 80 גרם של מחמצת + 80 גרם קמח + 80 גרם מים, מכיוון שהוא גדל פעמיים, שלח 200 גרם מחמצת ללחם על פי המתכון, והשאר ניזונים מהקירות (אפשר להתחיל עם 50 גרם מים + 50 גרם קמח);

- ועם המחמצת שנותרה לאחר הגידול, אל תטרחו, זרקו פנקייקים או אפיות, הזנה לגידול היא מה שנשאר לאחר האכלה בלחם צרפתי.

בנות תודה ענקית !!! לטיפים, הקמח באמת יכול להיות רטוב (רק מהרחוב שהוא הגיע ומיד לקרב) במהלך ההבשלה הוא מעולם לא זז במזלג, מכוסה במכסה (כנראה בחוזקה) הטמפרטורה הייתה בערך 20 מעלות, לדעתי היו אין קפיצות בטמפרטורה. אנסה לקחת בחשבון את כל התגובות ולראות מה קורה. שוב תודה!!!!

[ויקי, זסט, קאווה]

ויקי, זסט, קאווה
בנות, בבקשה תגידו לי מה עדיף: להגדיל את יחס ההאכלה או לשמור על רעב המתנע מעט רעב?
האם אוכל לגרום לו להאכיל פעם ביום?
חם בבית (25-26 *), באכסדרה 12 * בלילה, במקרר קר, החלונות מתכתיים, ולכן הם חמים, זה לא נושף לשום מקום. והחמץ גדל ודורש הזנה לאחר 12 שעות.

[לנה 7386]

לנה 7386

לא נרעב אתכם מרעב, אחרת המחמצת תכעיס אתכם ובוודאי תזכה בחזרה באיכות הלחם.

יש לך טמפרטורה מצוינת באכסדרה לאחסון המחמצת, אתה יכול פשוט לקנא. בעזרת זה תוכלו להאכיל אותו אחת לשלושה ימים. אחר הצהריים הטמפרטורה על הלוגיה עולה לכמה מעלות?

בכל מקרה, אפשרות האחסון הטובה ביותר בשלב זה היא אכסדרה. האכילו בפרופורציות הרגילות, אך לפני שאתם מכבים אותו בקור (10-12 * צלזיוס), תנו לו לעמוד שעה-שעתיים בטמפרטורת החדר כדי "להתחיל את התהליך" ואז העבירו אותו מהבית.

ואז, כרגיל, מערבבים מספר פעמים בתהליך ההבשלה, וכשהוא מגיע למקסימום, אתם מוכנים. בטמפרטורה זו, תהליך ההבשלה יוארך משמעותית ותורד מהצורך בהאכלה מיותרת.

חממו את תרבות המתנע לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

[לנה 7386]

לנה 7386

לא נרעב אתכם מרעב, אחרת המחמצת תכעיס אתכם ובוודאי תזכה בחזרה באיכות הלחם.

יש לך טמפרטורה מצוינת באכסדרה לאחסון המחמצת, אתה יכול פשוט לקנא. בעזרת זה תוכלו להאכיל אותו אחת לשלושה ימים. אחר הצהריים הטמפרטורה על הלוגיה עולה לכמה מעלות?

הִתלַהֲבוּת
במהלך היום הטמפרטורה על אכסדרה היא 22-23 *, שכן היא 12-13 * ברחוב, ושתי הדלתות לאלגיה מהדירה פתוחות, הצד הדרומי, השמש מתחממת בלילה היא צונחת ל ... עכשיו 17 *, וברחוב 10 *. אני צריך לקנות מדחום טוב כדי לדעת בוודאות. אני חושש שהוא עלול לקפוא בבוקר.
הבנתי הכל, תודה על התשובה המפורטת וההסברים שהלכתי להאכיל

[לנה 7386]

לנה 7386

הטמפרטורה המינימלית בה ניתן לאחסן את תרבית המתנע מבלי לפגוע בחיידקי חומצת חלב היא + 10-12 * צלזיוס, כך שכל עוד הטמפרטורה לא תרד מתחת לסימן זה, תרבות המתנע שלך לא תקפא.

בקיץ החזקתי אותו במרתף בטמפרטורה של +15 * צלזיוס, האכלה הצטמצמה לאחת תוך 1.5-2 ימים. יהיה עליך להיות מונחה על ידי התנהגות תרבות המתנע כדי לתפוס סדירות מסוימת בהאכלה

[הִתלַהֲבוּת]

בנות, תודה רבה על התמיכה וההסברים האינסופיים, בשבילי זה מאוד יקר!
שמתי לחם צרפתי ... אני מחכה ...
שטפתי והאכלתי את השאר 50 + 50, הכנסתי לקופסה ...
איפה אנחנו הולכים לגור? אין תנאים אידיאליים, יש, כמו תמיד, מקרר וזה אפשרי על אדן חלון מאבן קרה, אני חושב + 18 * שם.
הִתלַהֲבוּת, מה זה אומר להאכיל 50:50 להתחיל

שאריות על קירות ההזנה (אפשר להתחיל עם 50 גרם מים + 50 גרם קמח

[לנה 7386]

לנה 7386

יהיה עליך להיות מונחה על ידי התנהגות תרבות המתנע כדי לתפוס סדירות מסוימת בהאכלה

אני, כאמא שילדה באיחור, מפחדת עבור הילד. היא הגיעה אלי כל כך טוב, בלי בעיות, קשיים, אז אני מפחדת להזיק מבלי משים.
אבל הוספת לי ידע וביטחון, תודה. נמשיך.

[RybkA]

RybkA הקליפה כבר נחה, אסביר, תרבות המתנע שלך נולדה זה עתה, אתה לא צריך לתת מיד פרופורציות גדולות להאכלה, זה יכול להחליש אותה, להגדיל את הארוחה בהדרגה. היום זה 50-50, מחר אתה יכול לתת 80-80, וכן הלאה. לפיכך, הפער בין האכלות יגדל.

הלחם התגלה כטוב מאוד! הגובה הוא כמו שמרים יבשים, לא גבוה במיוחד, אבל טעמו טוב. קיבלתי את זה בלילה. בבוקר קמתי, אבל 1/3 נעלם, בעלי קם להריח בלילה ואכל קצת. אני עדיין לא יכול לצלם, הסוללה של המצלמה נגמרה.
המחמצת גדלה פי 2.5 בן לילה. היא עמדה ליד החלון הפתוח למחצה, על אדן החלון הקר, אך עדיין גדלה. פעם עמדתי על סוללה.
לפי הבנתי, או שאני אאפה שוב, או שוב להיפרד מהאסלה ולהאכיל?
כמה זמן אתה יכול לחכות?

אם יש רצון, כמו שאומרים, "לאפות שורה, לאפות", ואם לא נדרש, אז תאכיל 10 גרם במידה רבה, מכיוון שהיא ילדה פעילה כל כך, אתה יכול לתת 100-100, ובמקום קריר . כשהוא עולה, מערבבים היטב ושוב בצמרמורת, תוכלו להחזיק מעמד עד מחר. איפשהו בעמודים הקודמים זסט תיאר שיטה זו.

ספר לי גם, pzhlsta, איך להבין כמה חמץ אני צריך, למשל, עבור 500 גרם קמח?

כאן שמתי לחם על 550 גרם קמח, אבל יש לי רק 90 גרם חמץ. בדרך כלל אני נותן שמרים חיים 8 גרם, עכשיו שמתי חצי, 4 גרם, ואני חושב אולי קצת?
אתמול היו 200 גרם מחמצת + 3 גרם שמרים לכל 400 גרם קמח, יצא בסדר ...

באופן כללי, איך עושים את החישוב?

מבחינתי השילוב האופטימלי הוא 400 גרם. קמח, 400 גרם מחמצת ו- 200 גרם מים. אז בשביל 500 גרם קמח יוצאים 500 גרם מחמצת ו -250 גרם מים. וגם אם יש בצק במתכון, אז אני מחליף אותו בבצק חמוצה.
90 גרם. שמרים, כמובן, זה לא מספיק, אם מכניסים אותו לבצק, אז מפחיתים 45 גרם מהכמות הכוללת של הקמח. וממים אותו דבר.

[סוסליה]

וגם אם יש בצק במתכון, אז אני מחליף אותו בבצק חמוצה.

סוסליה
הבנתי אותך נכון שהבצק מבוסס על מחמצת? ואז, על סמך חישובי הקמח והמים בבצק, מותאמת כמות החמץ. האם אתה משאיר קצת קמח ונוזל, או שאתה מחליף הכל בחמץ?

הכל תקין. על סמך כמות הקמח והמים בבצק, אני מחשבת את כמות החמץ. לדוגמא: משתמשים בבצק 150 גרם מים ו -150 גרם קמח, אז אני לוקח 300 גרם. שְׁאוֹר. אבל אם משתמשים בבצק 250 גרם קמח ו- 200 גרם מים, אז אני לוקח 400 גרם מחמצת, ומוסיף את 50 גרם הקמח החסרים לכמות הקמח שנכנסת לבצק.

[הִתלַהֲבוּת]

מה לעשות - תחנת הדלק אזלה, אל תפסיק ... עולה 3-3.5 פעמים

הִתלַהֲבוּת - עמדתי בקפידה בהוראות .. בהתחלה, כשהוא גדל בנפח פי 2, ערבבתי אותו .. על השביל. עלייה - מוזנת 1: 100: 100 (לפני ערבוב בפרופורציות קטנות יותר)

ואז בבוקר היא האכילה אותה במאה - אז עד הערב היא כמעט יצאה מהבנק ... ערבבתי את זה - והיא שוב ...

האם עלי להאכיל אותה או לא?

למעשה אני שמח שהיא כל כך פעילה, אני פשוט אובדת עצות מה לעשות

נ.ב הִתלַהֲבוּתתודה לך על ברכותיך!!

זסט, מצטער שלא חזרתי מיד עם תשובה. הכנתי מחמצת ואפיתי לחם פעם אחת. כנראה שהוא עדיין לא היה חזק במיוחד, אך היה צורך בשמרים על פי המתכון. ושטפתי את השאריות כמו שכתבתי, אבל ברור שנכנסתי לבלגן כמו תמיד. ואז היא לא עמדה לא בחיים ולא מתה, ואז שוב השארתי קצת על הקירות והוספתי 25 גרם קמח ולא מדדתי את המים. אבל אני יודע שזה היה הרבה פחות וקיבלתי דייסה עבה כמו לביבות ואז זה התעורר לחיים ועלה טוב, עכשיו למשך הלילה שמתי אותו ברחוב שבו + 14 + 15 והאכלתי שוב 25 קמח ומעט מים.
אפשרות ההתקשרות שלי נעלמה לפתע. מישהו יודע לתקן את זה? פניתי להנהלה אך לא קיבלתי תשובה.

אנחנו לוקחים ממנה 110 גרם. להוסיף 110 גרם. מים 40 * צלזיוס ומקציפים בעזרת מזלג עד לקבלת קצף:
ומישהו מדד כמה זה למשל, בכפיות מדידה או משהו אחר ... סליחה, אולי לשאלה טיפשית. אני שואל לנוכח היעדר קשקשים.

[הִתלַהֲבוּת]

אני רוצה לנסות את אחד המתכונים בתנור, אבל לא מאוד קשה. רצוי לא לבן, אך לא חובה. הִתלַהֲבוּת, בכל מקום אתה נותן תמונות וקישורים ל- LJ, של גברת מסוימת, אבל אי אפשר להגיע לשם, אפילו נרשמתי, אך ללא הועיל. עזרה, pzhlsta ...

אנחנו לוקחים ממנה 110 גרם. להוסיף 110 גרם. מים 40 * צלזיוס ומקציפים בעזרת מזלג עד לקבלת קצף:
ומישהו מדד כמה זה, למשל, בכפיות מדידה או משהו אחר ...אולי תסלח לי על השאלה המטופשת שאני שואל לנוכח חוסר המשקולות.

בכוס 240 מ"ל קמח פרימיום 150 גרם.

בכוס 240 מ"ל קמח פרימיום 150 גרם.

אני יודע על כוס וקמח, אבל 110 גרם של מחמצת בשלב ההכנה שלה? אולי מישהו נמדד ב"איזשהו מאכל "מלבד המאזניים?

[נאטיי]

נאטיי אני משחרר 50 עד 50, ואלה שתי כפות עם שקופית + - קצת יותר.

[נאטיי]

נאטיי אני משחרר 50 עד 50, ואלה שתי כפות עם שקופית + - קצת יותר.

תודה על התשובה! בשלב הראשון עשיתי בדיוק את זה (לקחתי חצי מתערובת השיפון) הוספתי מים וקמח חיטה, שוב עברו 12 שעות אני צריך להוסיף מים וקמח, ושוב יש לי שאלה - קח 110 גרם מתערובת זו 50X50? נראה לי שזה הפך ליותר משיפון, או ליתר דיוק, זה לא נראה יותר

[הִתלַהֲבוּת]

אני רוצה לנסות את אחד המתכונים בתנור, אבל לא מאוד קשה. רצוי לא לבן, אך לא חובה. הִתלַהֲבוּת, בכל מקום אתה נותן תמונות וקישורים ל- LJ, של גברת מסוימת, אבל אי אפשר להגיע לשם, אפילו נרשמתי, אך ללא הועיל. עזרה, pzhlsta ...

בעיני לודמילה, זו הגברת מאוד, אי אפשר להיכנס, רק אלה שהם חברים שלה יכולים

ונסו את הלחם בתנור איזיומינקין האהוב (אני אגיד לכם סוד, וגם שלי) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

[נאטיי]

נאטייקח כמה כפות מהתערובת הזו, הוסף 50 מ"ל מים ו -2 כפות. כפות (כ 50 גרם) קמח. אם אתה לוקח את כל התערובת, יש לך 110 גרם. ואז צריך להאכיל אותו 1 עד 1, כלומר 110 גרם מים ואותה כמות קמח. למה צריך כל כך הרבה, אלא אם כן, כמובן, תאפה לחם שלפי המתכון אתה צריך מאתיים גרם של מחמצת. אם אתה רק מגדל אותו, אז ויקי תיארה היטב את תהליך הכנת החמץ הצרפתי.

הבנתי את התהליך, אני פשוט מגדל את המחמצת, הייתה לי שאלה ממנו 110 גרם (כשגדלתי), כמה זה בכפות, למשל? סליחה על השאלות המטופשות, אני חדש באפייה ואין לי קנה מידה

[נאטיי]

נאטייאני נבוך לענות, כשרק התחלתי לעבוד עם מחמצת, מדדתי הכל על המאזניים, ועכשיו, כפי שתיארתי לך את זה.

[סוסליה]

בעיני לודמילה, זו הגברת מאוד, אי אפשר להיכנס, רק אלה שהם חברים שלה יכולים

ונסו את הלחם בתנור איזיומינקין האהוב (אני אגיד לכם סוד, וגם שלי) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

סוסליה, עם ה- LJ הזה הכל ברור לי לחם Izyuminkin שכבר מצאתי, אלך לקרוא ... תודה!

חזרה בתחילת הנושא ויקי ממליץ להאכיל את המחמצת כמה פעמים לְהִתְבַּטֵל... מה זה אומר? אנחנו שותלים, מאכילים, מחכים לעלייה פעמיים, מערבבים, מאכילים שוב וכך כמה פעמים?

[RybkA]

RybkAלהלן אני מצטט את דבריו של ויקי
נ.ב זה טוב - עדיף להאכיל אותו פי 2-3 "ריק" לפני שמים עליו בצק לחם. להאכיל כל 5-7 שעות כדי לוודא שהמחמצת מעלה את הבצק בצורה מושלמת 4 פעמים תוך 5-7 שעות בחדר T בטמפרטורה 27-28C. בשלב זה כבר ניתן להפחית באופן דרסטי את כמות החמץ שאיתו אתה עובד, ובכן, ל 10-20 גרם ...
כלומר, ויקי מתכוונת להארכת תקופת הגידול של תרבית ההתחלה בכדי להאכיל עוד 2-3 "אקסטרה" (כל 5-7 שעות כדי לוודא שתרבית ההתחלה מעלה את הבצק בצורה מושלמת 4 פעמים תוך 5-7 שעות בחדר T ב 27-28C.)

[נאטיי]

נאטייקח כמה כפות מהתערובת הזו, הוסף 50 מ"ל מים ו -2 כפות. כפות (כ 50 גרם) קמח. אם אתה לוקח את כל התערובת, יש לך 110 גרם. ואז צריך להאכיל אותו 1 עד 1, כלומר 110 גרם מים ואותה כמות קמח. למה אתה צריך כל כך הרבה, אלא אם כן, כמובן, אתה תאפה לחם, שעל פי המתכון אתה צריך מאתיים גרם

מתכון הלחם שייך לאן תיבו.
לחם איטלקי עם מחמצת נוזלית

תרבית פתיחה נוזלית בשלה של 190 גרם, חדר T
הנה רק המתכון הזה ואני רוצה
ושאלה נוספת - היכן הוא מאוחסן בדרך כלל? אני מבין שכדי לשמור על החיים אתה צריך להאכיל אותה כל יום? וכמה זמן היא בכלל חיה? הקישור בתחילת הפוסט לא עובד. אולי יש עוד אחד?

ושאלה נוספת - היכן הוא מאוחסן בדרך כלל? אני מבין שכדי לשמור על פעילות חיונית אתה צריך להאכיל אותה כל יום? וכמה זמן היא בכלל חיה?

אחסון אופטימלי של T * 10-12 * C, מקרר לא מתאים במיוחד.
הבנתי שאתה צריך להאכיל כמה שאתה מבקש, ממישהו פעם אחת, ממישהו פעמיים ביום. ככל שתאכילו יותר קמח / מים, כך תתבקשו פחות לאכול בתנאי שתקפידו על ה- T * האופטימלי.
הוא יחיה כל עוד יהיה ביקוש, אך התקופה המומלצת היא 6 חודשים.
זו ההבנה שלי את חיוניות המחמצת, אם בכלל, תנו לי לתקן.

אני מבין שאם אתה צריך לעזוב כמה ימים, תצטרך להאכיל אותה בכמות גדולה? ואיך להבין מה היא מבקשת לאכול?

אני מבין שאם אתה צריך לעזוב כמה ימים, תצטרך להאכיל אותה בכמות גדולה? ואיך להבין מה היא מבקשת לאכול?

אם תעזוב אותה ליומיים היא תמות ברעב.

אם תעזוב אותה ליומיים היא תמות ברעב.

לא בוודאי בצורה כזו. ;) זה יהיה מחמצן - זה חד משמעי, אך עבור כמה חבישות ניתן יהיה להביא אותו "לחושים" על ידי ריכוךו בפרופורציות גדולות מאוד (לדוגמא, 10 גרם מחמצת: 100 גרם מים: 100 גרם קמח). אפשר להעביר אותו למקרר ליומיים אלו (אם יש לפחות 10 *) ולהוסיף מעט מלח (זה יאט את החמצה)

ולהבין שהחמצה רוצה לאכול זה קל! הוא ייפול, הבועות יהפכו קטנות וטעמן חמצמץ

קאווה ותודה לכולכם על התשובות. היכן בדרך כלל מאחסנים את המחמצת? עכשיו זה אפשרי במרפסת, אבל בקרוב יהיה קר יותר ובקיץ המרפסת נעלמת במקרר 3-5 מעלות ...

אני שומר אותו בשקית מקרר, עם מצבר אחד של "קר", השני במקפיא מחכה לתורו. +15 בתיק. אני מחליף את הסוללה בבוקר ובערב.

[נתי]

נתי, תנסה את זה, תמצא חן בעיניך! בסופי שבוע זה היה בבוקר שעזבנו בשבת, ביום ראשון בערב הגענו. לוח זמנים רגיל למדי.

[סוסליה]

אני שומר אותו בשקית מקרר, עם מצבר אחד של "קר", השני במקפיא מחכה לתורו. +15 בתיק. אני מחליף את הסוללה בבוקר ובערב.

סוסליה
כשאתה שומר תרבות סטרטרים בשקית קירור, באיזו תדירות אתה מאכיל את תרבות המתנע?
אני חושב שיש לך את זה: "שוטף מהמיכל" + 100 גרם קמח + 100 גרם מים? או אחר? האם אתה מחזיק אותו זמן מה לפני שאתה מכניס אותו לתיק שלך? תודה

יש לך שאלה. אני מכין מחמצת צרפתית ללחם הכאב המסורתי. המתכון נכון לא מתחילת הנושא, אלא אחר - 114 גרם מים ו -114 גרם תערובת 50/50 של דגנים מלאים וקמח חיטה אפייה, מוסיפים את אותה כמות בכל יום. ביום הרביעי החמץ התחיל להתקלף מעט - שכבה נוזלית יותר צפה בחלקו העליון מלמטה. האם זה נורמלי או לא?

[סוסליה]

סוסליה
כשאתה שומר תרבות סטרטרים בשקית קירור, באיזו תדירות אתה מאכיל את תרבות המתנע?
אני חושב שיש לך את זה: "שוטף מהמיכל" + 100 גרם קמח + 100 גרם מים? או אחר? האם אתה מחזיק אותו זמן מה לפני שאתה מכניס אותו לתיק שלך? תודה

אני מאכילה את המחמצת פעם ביום. בדרך כלל זה קורה בבוקר, כדי להאט את תהליך הצמיחה, אני שם אותו בשקית, בערב אני מערבב אותו עם מזלג, משקע אותו ומחזיר אותו לאחסון. אם אני אופה לחם, אז התוכנית זהה למה שכתבת, "לשטוף + 100 ו -100", אם אני לא אופה, אז אני צריך לקחת כפית ולזרוק את השאר, חבל כמובן, אבל מה לעשות. לאחר ההאכלה נתתי לו לעמוד שעה, כדי שהתהליך יתחיל, עד שהבועות הראשונות, כביכול, ושולח אותו לתיק שלי.
קסבוס , מעולם לא שכבתי את המחמצת, אז אנחנו מחכים לבכיר בדרגה - ויקי , היא תגיד לך מה לעשות.

[קאווה]

קאווה, בבקשה תגיד לי. אתמול בערב הכנסתי את המחמצת (כפי שצוין בהודעה הראשונה), היום לקחתי ממנה 110 גרם והשליכתי את השאר. או שלא הייתי צריך לזרוק אותו?

אנחנו חייבים, עשינו הכל נכון.

[סוסלצ'קה]

סוסלצ'קה, תודה על התשובה, זה מיד הפך איכשהו טוב יותר. ואז בכלל רציתי ללכת לישון, ואז בראש שלי זה ייתן "STARVE IS NOT FEEDED !!!!"
טוב שזכרתי. זה הנוצות שלי ...

[טאטוליאה]

טאטוליאה, עקוב אחר ההוראות בקפדנות ותעשה זאת אושר חָמֵץ. אנחנו זורקים אותו ללא רחם, הכל למעט 110 גרם

ואז בדרך כלל רציתי ללכת לישון ואז בראש שלי כמו שזה ייתן "STARVE IS NOT FEED !!!!"

זה כנראה המקרה עבור כל המחמצים