מנות ראשונות צרפתיות

[קסבוס]

קסבוס, ברכות!
שום דבר רע לא קרה. הקמח שונה לכולם וקשה מאוד למצוא מתכון שיתאים למשתמשים מכל המדינות והיבשות. הזדהות בדרך כלל מתרחשת כאשר קיים עודף נוזלים. אולי הקמח לח. אתה צריך להוסיף קמח 5-10%, אך לא יותר מ -10%. פשוט מערבבים ומוסיפים.
כל עוד הנוזל בחלקו העליון, המחמצת חיה.
בהצלחה לך!

בנות, מתוכנן זמן פנוי כלשהו, ​​אני מתכנן לגדל חמץ, אני מרגיש רע בלעדיו. אבל איכשהו נהיה קר יותר בדירה, מקסימום 22 מעלות. האם אני מבין נכון שזה לא מפריע לי, רק התהליך יהיה ארוך יותר? האם התוצאה תהיה זיהום לא רצוי בחמץ? או שאפשר להוציא-לאשר גם על ידי ריח וגם על ידי ראייה?

[קסבוס]

קסבוס, ברכות!
שום דבר רע לא קרה. הקמח שונה לכולם וקשה מאוד למצוא מתכון שיתאים למשתמשים מכל המדינות והיבשות. הזדהות בדרך כלל מתרחשת כאשר קיים עודף נוזלים. אולי הקמח לח. אתה צריך להוסיף קמח 5-10%, אך לא יותר מ -10%. פשוט מערבבים ומוסיפים.
כל עוד הנוזל בחלקו העליון, המחמצת חיה.
בהצלחה לך!

תודה. הדבר המצחיק הוא שעל פי המתכון המקורי, להפך, אני מכניס יותר מדי קמח, כמעט פי שניים. מערכת אמריקאית טיפשה עם כוסות במקום משקל רגיל. אבל זה לא הכל - מצאתי גרסה חלופית לאותו מתכון (90% מהמילים תואמות) ולפיו פשוט הוספתי אשור כרגיל. לעזאזל מה. ובכן, בסדר, בעוד כמה שבועות יגיע ספר (וחבורה של כל מיני דברים לאפייה) שממנו נלקחו המתכונים האלה - שם אגלה איך לעשות את זה נכון.

הדבר העיקרי שמבלבל אותי הוא שביום החמישי עדיין אין "הכפלת נפח" מובטחת - כמובן שיש בועות ותסיסה, אך אין הכפלה. הכנתי בצק עם המחמצת הזו בבוקר, בוא נראה מה יקרה.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, הכל נכון - התהליך יהיה קצת יותר ארוך. מצא לה מקום חם יותר (ליד הסוללה (אך לא קרוב) או אמבט מים חמים (יעיל, אך עליך לחמם את המים כל הזמן). למרבה הצער, אין זה סביר שניתן יהיה לקבוע איזה סוג של חיידקים חי בחמץ בראייה או בריח, אך זה ישפיע באופן משמעותי על האיכות אל תדאגו כלל (יש לכם כבר ניסיון בגידול)

של. לא זיהיתי אותך עם אווטאר חדש מיד

בנות, עשיתי את הצעד הראשון (במשך 24 שעות), ואז את הצעד השני (במשך 12 שעות), אבל המחמצת שלי לא נראית כמו בתצלום. פשוט האכלתי אותו והחזרתי אותו למשך 12 שעות. אני אסיים אותה עד שאסיים. או עד שאוכל.

[טאטוליאה]

בנות, עשיתי את הצעד הראשון (במשך 24 שעות), ואז את הצעד השני (במשך 12 שעות), אבל המחמצת שלי לא נראית כמו בתצלום. פשוט האכלתי אותו והחזרתי אותו למשך 12 שעות. אני אסיים אותה עד שאסיים. או עד שאוכל.

טאטוליאההיו לי 3-4 הזנות נוספות עד שזה התחיל לגדול.

אבל איכשהו נהיה קר יותר בדירה, מקסימום 22 מעלות. האם אני מבין נכון שזה לא מפריע לי, רק התהליך יהיה ארוך יותר?

פרוקן בוק, כאן יש לי מקסימום 21 * צלזיוס, בזמן שצברתי כוח חייתי על הסוללה, אבל הסוללות שלי לא חמות עם סובוסים, מה שהופך אותה לקרירה. עכשיו הוא חי על אדן חלון עם חלון מעט פתוח.

[לשפוך את זה בשבילי]

אני חושש לקחת כיכרות כיוון שלא קיבלתי אפילו את החמץ. בתיאוריה, אני עדיין צריך להאכיל אותה בחיבוק כמה פעמים, אבל אין לי. פשוט כלום ... על פני השטח יש חלק מהמים, מתחתיו - כמו קרום ...
צילום מצורף.



נשאלת השאלה: לשפוך את זה בשבילי או לנסות לעשות איתה משהו אחר?
בלי לחכות לתשובה, היא המשיכה ללעוג לחמץ.חילק אותו לשני חלקים (110 גרם כל אחד), העמס אותו בשני מיכלים. הקציפו פה ושם. היום הייתה לי ההזדמנות לזמזם. (אתמול היה מאוחר מאוד, כולם ישנו בדירה.) והפעם החלטתי לנפות את הקמח.

בוא נראה איך היא מתנהגת עד הערב. נגעת בה באצבעותיך? עליהם חיים החיידקים הדרושים, הנחוצים ל"אורגניזם הצומח ", כלומר לחמץ. מתי בפעם האחרונה האכלת אותה? מחמצת מנוקבת, שלא הוזנה זמן רב, מרובדת.

של. תוך 3 ימים בתנאים שלי אי אפשר לגדול (למעט בקיץ החם), אז אני מתמקד בתהליך של 5 ימים. אל תמהרו לזרוק אותו, פשוט עקבו אחר הטכנולוגיה - אנו ניזונים כל 12 שעות ומקפידים על משטר הטמפרטורה

שמתי את המתנע ביום חמישי בערב. שמרתי על הזמן. טווח טמפרטורות? הוא ניצב אלי ליד הרדיאטור, ואז עליו. אולי זו הטעות שלי? עכשיו, כפי שכתבתי לעיל, פשוט שמתי אותו על המיקרוגל במטבח. לא תיפפתי עם הידיים בתוך קערת מחמצת. חשבתי שאין צורך לגעת בזה שוב.
כאן. עכשיו יש לי שתי דליי למתחילים. אני אחכה עד הערב, עד השעה 11 (זה יהיה רק ​​12 שעות אחרי האכלה)

אם הסוללה חמה, אל תחזיק אותה קרוב (היא תתבשל לאורך הקירות או בתחתית). תן לה לעמוד במיקרוגל. הקפידו לגעת בידיות בהאכלה הבאה. בין ההאכלה תוכלו לערבב אותה - להעשיר אותה בחמצן. מכסים את החלק העליון במכסה עם חורים או מפית סמרטוטים.

שמתי קערה אחת במיקרוגל, השנייה במיקרוגל. נצפה

מי שרוצה להתחיל מחמצת וספקות, או משהו לא מסתדר - לא לוותר! זה שווה את זה!!!
תודה רבה על עזרתך בצמיחה!
והנה התוצאה הראשונה שלי על מחמצת צרפתית

האם מישהו יכול לקבל השראה מהחוט ולא ייכנע לקשיים.

כל הכבוד!!!! הראשון ונאה כל כך. והפריזאית הראשונה שלי לא הצליחה, יש איפה שהעוגה הזו, במעמקי טמקו.

[וורט]

כל הכבוד!!!! הראשון ונאה כל כך. והפריזאית הראשונה שלי לא הצליחה, יש איפה שהעוגה הזו, במעמקי טמקו.

וורט, תודה אבל, זה גם לא הראשון. הראשון היה הלחם האהוב על איזיומינקין, בעזרת סבתא שלי, קלקלתי אותו בבטחה. זה היה גם לחם שטוח, כך שהפתגם על הפנקייק הראשון עדיין גושי.

ועוד לא חשבתי לוותר!

היום יום שני.

שוב האכלתי את המחמצת, זה בכלל לא משתנה. מנפים את הקמח, מקציפים את הנוזל לקצף עם מערבל. אם אני מערבב אותו, מופיעים שם בועות.

אני חושב, אולי כל זה לא עובד כי בימים הראשונים המחמצת עמדה ליד הסוללה, ואז עליה.

[טאטוליאה]

טאטוליאה, תן לי להניח הנחה אחת נועזת מאוד - אולי כמות עצומה של חיידקי שמרי בר לא עפה סביב הבית שלך, שעכשיו תעוף לצנצנת (לריח התסיסה). אבל על עור הידיים יש לנו מספיק מחיידקים אלה (בדיוק הנכונים). נסה בעת האכלה, כשאתה מערבב במטרפה, הסר את המחמצת מהמזלג בעזרת האצבע ושלח אותו לצנצנת. ובכן, אני לא יודע דרך טובה יותר להוסיף אליו חיידקים.

[ויקי]

ויקיאני חייב להתוודות מַפְחִידאחרי שקראתי כבר בפוסטים שלעיל שהחיידקים האלה חיים על הידיות, עכשיו אני עושה את זה. אני זורק 110 גרם מהחמץ הישן לקערה, מוזג 110 מ"ל. מים ותוף שם ידיים... הבוקר אחת הקערות כבר הייתה קצת תוססת. זו התקדמות. שפכתי את המתים (קערה שנייה). היא חילקה שוב את התוססת לשתי קערות. אם הכל ילך כמו שצריך, אני מקווה שכבר יהיה לי את זה שתיים שְׁאוֹר.

או שאני לא Tatulya.

אה, חבר צ'י, איזה סוג של חיות אני מגדל ... 12 שעות של "היום השני" טרם חלפו, והבנק רצוף בועות קטנות. זה ב 22 - 23 מעלות בדירה

החלטתי לשים חדש בערב. והישן לא הצליח להשתמש. תגיד לי, בבקשה, מישהו פרסם מתכונים לפנקייק על מחמצת החמץ הזו.

[טאטוליאה]

טאטוליאה, לא הייתי נותן לזה על לביבות.מכיוון שאם תהליך הגידול השתבש, הרי שבמהלך הניסיונות להתמודד עם המחמצת, ככל הנראה צמחייה של הצמחייה הפתוגנית. מחמצת כזו לא תעלה את בצק הפנקייק, במקרה הטוב זה יקלקל את הטעם. מחמצת בוגרת מוגזמת משמשת לפנקייק.

[פרוקן בוק]

אה, חבר צ'י, איזה סוג של חיות אני מגדל ... 12 שעות של "היום השני" טרם חלפו, והבנק רצוף בועות קטנות. זה ב 22 - 23 מעלות בדירה

פרוקן בוקאז זה מגניב! אז הסטרטר מרוצה מהכל!

החלטתי לשים חדש בערב. והישן לא הצליח להשתמש. תגיד לי, בבקשה, מישהו פרסם מתכונים לפנקייק על מחמצת החמץ הזו.

מסכים עם פרוקן בוקמה עדיף לזרוק. הצטערתי / חמדן, עכשיו אני מבין שזה נכון.

[טאטוליאה]

טאטוליאה , לנוח רק בחלומות שלנו! תן לי צרפתייה!

מצאתי יותר מדי חומציות בחמץ. רקדתי, אתה מבין, עם טמבורין סביבה ...

הדירה מגניבה. אני בחופשה. שמתי אותו במים חמים ואז סגרתי אותו במיקרוגל בעזרת ספל חם. טוב, כנראה טוב מאוד - גם לא טוב.

כנראה שהיא צברה כוח, היא מבקשת את זה. אם הוא כבר פעיל, אז אל תיסחף עם חימום נוסף, תן לו "להתמתן" (מתרגל לתנאי הדירה).

[קאווה]

קאווה כן, וחשבתי שכן. אני כבר רוצה לחם מחמצת. אל תאכלו, אז לפחות תריחו את זה. יצרנית הלחם עדיין מתנקמת בי על בגידה עם התנור. יוצא איזה סוג של לחם לא גדול, הגג שוקע. ככל הנראה, הקמח לח יותר בגלל עונות החימום המעכבות שלנו, האם מדובר בבעיה בשמרים ...

יצרנית הלחם עדיין מתנקמת בי על בגידה עם התנור. יוצא איזה סוג של לחם לא גדול, הגג שוקע. : -

בתוך, אבל רק חשבתי את זה. כבר מילאתי ​​את ידי (ובכן, כל שאר הקולטנים) לאופציית התנור, עכשיו אם אני מחליט להיות עצלן מדי עם HP, כתוצאה מכך, אני עושה עוד יותר קסמים וזה יוצא גרוע מאין כמוהו.

[קאווה]

קאווה, אבל תגיד לי, טונדרה, בבקשה, האם אישה צרפתייה יכולה להאכיל בקמח של 2 כיתות?

עד כמה שידוע לי, עדיף להאכיל את AC, ואז הוא גדל לאט יותר, אוכל אותו יותר זמן, כביכול. והכיתה ב ', זה טעים עבורה, תבשיל מהר יותר.

[סוסליה]

סוסליה, תודה! אז אני אתפנק! (אני עדיין אוהב את זה יותר זול ולחם!)

אני עושה זאת - כל עוד המחמצת בריאה וחזקה, אז אני מאכילה אותה בקמח פרימיום, ברגע שאשים לב שהוא מתחיל להיחלש, אני מוסיפה כף קמח שיפון או מאכילה בקמח כיתה א 'או ב' .

[אָמָן]

עד שהגעתי לנטע - בזכות הבנות הן כבר ענו! אָמָן, כשאני רוצה להמריץ ולהפעיל את המחמצת שלי, אני נותן לו כפית קמח שיפון (לפעמים שיבולת שועל). לפנק, לפנק, פשוט להאכיל (ולכן לאפות) בתדירות גבוהה יותר! אל תזרוק את הטוב.

בנות (קייביות) שמשתמשות בקמח קייבמינובסקאיה של כיתה א ', האם אתן מסתדרות עם זה? שאני לא מצליח להבין את הקיפול של הגגות הידיות עקומות לגמרי, את הגגות עם קמח משהו לא בסדר, היו לי 8 ק"ג. נמתחים עם חוטים ארוכים. הרבה זמן לא לקחתי את הקמח הזה, לא שמתי לב לכך קודם.

[לֹא]

גורואים יקרים! זקוק לעזרה. המחמצת היום היא ... היום הרביעי. המחמצת עולה לֹא חָזָק. מחלחל בבועות קטנות. היא הייתה צריכה לעמוד במקום, אבל היא כבר חמוצה למדי. הזנה? להתמקד בחומצה, לא להרים?

הזנה! עד שהוא מתחיל לעלות כרגיל, האכילו אחרי 12 שעות, באותן פרופורציות.

[בנות!]

בנות! יש לי שמחה. : DZakvasechka סוף סוף החל לנשוף בועות. והכי חשוב - בזמן! בדיוק כפי שהובטח בפוסט הראשון.
תְפוּקָה: המחמצת הראשונה גוועה (כפי שאומר אחייני בן השלוש, עם זאת, הוא אמר זאת על זבובים בסתיו) כי הנחתי אותה ישירות על הסוללה. (מסומן, חייב להיות).

תודה שלא עזבת אותי בדקה או שבוע קשים, שלא שחררת את הייאוש, שהנחלת תקווה בעתיד החמץ הבהיר של משפחתנו

[סוסליה]

תודה, סוסליה!

כמובן שלא יכולתי לשפוך את המחצית השנייה של המחמצת, אז עכשיו בחדר שלי על כסאות מטבח ליד הרדיאטור (מכוסה בעיתון מונח על הרדיאטור) שתיים קערות עם מחמצת. ככה אני חמדן.

אני חושב שאתן אותו לקרובי משפחה שלי, שקנה ​​את HP רק לפני חודש.

[בנות!]

בנות! יש לי שמחה. : DZakvasechka סוף סוף החל לנשוף בועות. והכי חשוב - בזמן! בדיוק כפי שהובטח בפוסט הראשון.

ובכן תודה לאל! :) הם אמרו לך: הם לא היו מטופלים ככה! אני מאוד שמח בשבילך! אז קצת יותר ונעבור לאפיית לחם טעים!

של. טאטוליאה, אולי אתה לא חמדן, אבל חסכן (טוב, או ביתי)

אני מאוד שמח בשבילך! אז קצת יותר ונעבור לאפיית לחם טעים!

אני באמת מקווה שלא תפקירו אותי בענייני אפיית מחמצת, אחרת זה ממש מפחיד להתחיל ...

נ.ב זה טוב - יהיה טוב להאכיל אותו פי 2-3 "ריק" לפני שמניחים עליו בצק לחם. להאכיל כל 5-7 שעות כדי לוודא שהמחמצת מעלה את הבצק בצורה מושלמת 4 פעמים תוך 5-7 שעות בחדר T בטמפרטורה 27-28C. בשלב זה כבר ניתן להפחית באופן דרסטי את כמות החמץ איתו אתה עובד, ובכן, ל 10-20 גרם ...

תגיד לי, אם נצמצם את הכמות ל- 20 גרם, כמה קמח ומים אנחנו צריכים? גם 20? וגם עכשיו הוא אמור לעלות בנפח פי 4, עד זֶה הַאֲכָלָה?

אתה יכול לקחת יותר קמח מים, 50 ו -50 למשל. המחמצת צריכה לעלות, רצוי עכשיו. ב"סרק "היא ניזונה, כביכול, לתת לה כוח נוסף, וזה סוג של מבחן למוכנות לעבוד.

[סוסלצ'קה]

תודה, סוסלצ'קה... אאכיל אותך בעוד שעה. הבנתי נכון להשאיר 20 גרם מחמצת ולקחת 50 גרם מים וקמח?

ובכן, משמעות הבחינה היא בחינה.

עם שאר המחמצת, אמא כבר אפתה לביבות. אפיתי חלק אחד בלי ביצים, בשני הוספתי ביצה ועוד קמח. הראשונים התגלו כלא מאוד גבוהים, אבל טעימים, השני עלה גבוה יותר.

בנות, ניסיתי לאפות ב- HP עם מחמצת על המצב הצרפתי זה יוצא טוב מאוד. היום החלטתי במצב רגיל, התברר שהוא קטן למדי. הזמן היה רק ​​4 שעות. עדיף תמיד לאפות בצרפתית, מה שהיה ארוך יותר?

ואני, ויש לי היום פיצה על מחמצת חדשה ולחם צרפתי של יצרנית לחם מגיע! אתה יכול לדמיין מה מריח בבית? ...

[פרוקן בוק]

ואני, ויש לי היום פיצה על מחמצת חדשה ולחם צרפתי של יצרנית לחם מגיע! אתה יכול לדמיין מה מריח בבית? ...

פרוקן בוק
אני רואה יופי פיצה זה יופי מאוד מעורר תיאבון! והריחות ממריאים בדירה, אבל שלי, כי היום אפיתי גם צרפתית עם מחמצת. התוצאה יציבה, והתצלום הוא בנושא המתכון.

אני גם שמח כי גידלתי את המחמצת ללא קושי רב הפעם. לאחר מותו של החמץ הראשון, גם אבן האפייה שלי נסדקה לחתיכות. אז היום אני גם עם אבן חדשה.

יש לי שתי שאלות:

1) אני הולך לאפות לביבות מחר בשארית החמץ, לא האכלתי אותה היום. האם אני צריך להשאיר אותו חם או להכניס אותו למקרר. אני חושש שלא להאכיל אותו עוד יותר.

2) איפה כולכם קונים אבן לכיריים ואיך היא נראית? אולי מישהו יפרסם תמונה. תראה ... טוב, לפחות בעין אחת.
מתי משתמשים בזה? האם זה עוזר מאוד?

[טאטוליאה]

טאטוליאהבשביל שהלביבות של מחר יאכילו ... הילדה תתחמץ ...

האבן שלי היא אריח לא מזוגג רגיל. ובכן, לא רגיל, גדול ושמן, בעלי חתך אותו ל 35 x 35 ס"מ. זה מאוד הכרחי - אני אלך ואצלם. אני משתמש בה כשאני אופה את הפיצה הזו ממש, ממזר מהתהליך. לפעמים אני אופה לחם אח, אבל אני עדיין משפר אותו בקלחת מקמח החלב שלנו (באוקראינה צף קמח)

פרקן בוק ותוכלו לחלוק מתכון לבצק פיצה

[טאטוליאה]

טאטוליאה, יש טמקה אבן אפייה

פרוקן בוק
אני רואה יופי פיצה זה יופי מאוד מעורר תיאבון! והריחות ממריאים בדירה, אבל שלי, כי היום אפיתי גם צרפתית עם מחמצת. התוצאה יציבה, והתצלום הוא בנושא המתכון.

פרוקן בוק, מגניב שזה מריח טעים, גם אני כבר התגעגעתי לפיצה.

בנות, מישהו אפה מחרוזת לחם מחמצת במצב בסיסי?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , בעונג רב! זה הוא: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0