מנות ראשונות צרפתיות

עקשנות סבלנות ומאמץ קטן! גידלתי אותה באותה מידה. אאכיל אותה כמה פעמים בכדי להתחזק - ובעסקים. עבורו הצרפתייה לא באמת רוצה להתבגר, אני יכולה לתת עצות. כדי לשמור על הטמפרטורה, כשהתקרר, החלפתי את המים החמים בסיר, שבתוכם היה החמץ. בלילה זה בהחלט לא מציאותי, אבל ביום זה די אפשרי.

כל הכבוד!!! אז זה אומר לאן נעלמת ... במדינות אפריקה ... אבל אני חושב ולאן זה הלך?

כֵּן. בזמן שאני קופאת, אני מסתגל ... כרגע אני יושב וקורא את הנושא שלך על לחם שיפון עם מחמצת אצל יצרנית לחם וחושב איך הצלחתי לפספס את זה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת... ערב טוב. זסט עיין בנושא מחמצת צרפתית ומאוד אהבתי את הלחם שאפית על פי המתכון
🔗... אתה נותן קישור, אבל הוא לא נפתח. אם זה לא קשה, אנא תן מתכון.

[בסג'ה]

בסג'ה, נסה להסתכל על קישור זה 🔗 וקליפה תופיע, היא תפנה אותך בצורה מדויקת יותר.

[בסג'ה]

וקליפה תופיע, היא תפנה אותך בצורה מדויקת יותר.

כן, אשמח לדעת על איזה לחם אנחנו מדברים.

ה- LiveJournal של לודמילה השתנה הרבה, קישורים ישנים לא נפתחים.

בסג'ה, אתה נותן לי קישור ללחם בשרשור הזה, ששקע בנשמתך, יהיה לי קל יותר לזרוק את המתכון מאשר לחפש אם הוא עדיין נמצא ב- LJ של לודמילה ואיפה בדיוק.

[קאווה]

קאווה התגעגעתי ללחם שלי 🔗

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אני מבין שזה הלחם שלך בתשובה מספר 35
סוסליה, אני אשפר! בוא נגמור את הספוג שלי ונאפה את השיפון שלך

[קאווה]

קאווה, תודה. כן, כן, כן אתה צודק זה פוסט בין 32 ל -35. תודה על הפניה. עכשיו אני אראה כמה זה מעניין, רק הצצתי בזה, פשוט יופי לא ארצי.
הִתלַהֲבוּת... kava כתב נכון את הפוסט הזה בשרשור זה במספר 35.

על הקישור מצאתי לחם דומה מאוד לזה שאפיתי איזומינקה והוא נקרא בפשטות "לחם לבן". אשר או הפריך את מסקנותיי, בבקשה.

[בסג'ה]

בסג'ה

אם אתה מתכוון ללחם הזה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0אז זה מה שמכונה Simple. עכשיו אני אחפש מתכון.

מתכון
לשתי כיכרות של 400-450 גרם כל אחת (אני באופן אישי אופה כיכר אחת גדולה)

340 גרם מחמצת בשלה (170 גרם קמח, 170 גרם מים)
400 גרם קמח
מלח 10 גרם

1-2 כפות. l. שמנים (לא חובה)

200 גרם מים

ללוש את הבצק ללא מלח ושומן במשך 4 דקות.
תן לזה להתסיס חצי שעה או שעה. מערבבים את המלח והשמן תוך ערבוב במשך 4 דקות.

צורת לחם
תנו ללחם שעתיים חמימות
חותכים, משמנים במים ואופים על אח אדים למשך 25 דקות ב 465F.

בנות, אמרי לי מה לעשות.
שמתי את תרבות המתנע ביום חמישי בשעה 19-20 (110 גרם קמח שיפון, 10 גרם מאלט ו- 100 גרם מים חמים (40 מעלות)), השארתי אותו בחדר בערך 22-25 מעלות, מכוסה זה עם סרט, הסתכל בערך 18-30 ביום שישי בערב - הוא היה מבעבע חלש, גדל פי 1.5, אבל כלפי חוץ לא נראה כמו ויקינה, החלטתי להשאיר אותו לכמה שעות, אולי זה עדיין יעבוד. אבל הרגשתי רע ונרדמתי. בבוקר בשעה 8-00 (כלומר המחמצת שלי עמדה כ -1.5 יום במקום יום) הסתכלתי על זה - הכל היה בבועות, החלק העליון הוגבה, אבל על פני השטח היו כמה לבנים כתמים, זה לא נראה כמו עובש, יותר כמו קמח, החלטתי, מה אולי יצא קצת מהמסננת (אחרי הכל, זרעתי חיטה לפני כן) והתערבבתי בצורה גרועה, אבל את החלק הזה זרקתי מ 110 גרם חמץ, 110 גרם קמח חיטה ו -110 גרם מים חמים, שמתי את המחמצת (ליד הסוללה בחדר האמבטיה), אבל זה מבלבל אותי ריח, לא חמוץ, אבל אני לא יודע לתאר את זה. כרגע (עברו 2.5 שעות) הוא גדל פי 1.5.
מה לעשות כדי לצמוח הלאה או להתחיל לגדל חדש?

בתהליך גידול תרבות המתנע היה לי במקומות סרט קליל (סוער), אז גם הסרתי אותו. הזמן בין ההאכלה לא השתנה, גם אם ה"בעבוע "לא היה פעיל במיוחד. ביום השלישי לגידול, תהיתי באותה שאלה כמוך: המשך לגדל את זה או להתחיל שאלה חדשה. שמתי אותו על אמבט מים (בהתאמה מעלה את הטמפרטורה מ- 20 * של הסביבה ל- 35-40 *). אבל אחרי סיום המחזור וכמה חבישות במצב סרק, היא הפכה להיות סופר-אקטיבית. אולי אלה רק התצפיות שלי, אבל התוצאה ברורה.

בנות!!!
מה לעשות?!
המחמצת שלי הוכפלה תוך 7 שעות, ועכשיו היא החלה ליפול, הבועות גדולות, ריח חמוץ נעים, היא עומדת ליד הרדיאטור בחדר האמבטיה.

להחליק, אתה מגדל את זה? באיזה יום חמאתך? הגיע הזמן להאכיל אותה. או שאתה צריך לאפות לחם. עדיף לא לשמור אותו ליד הסוללה.

כדי לא לחזור על הכל, הסתכל בבקשה, תשובה 923, שם תיארתי הכל בפירוט את אפוס ההכנות וההרפתקאות שלי.
זה היום השני שלי, נראה שמוקדם להאכיל, עברו 9 שעות, מוקדם לאפות לחם.

בשלב הראשוני, לחמץ יש ריח של דשא רקוב, בסוף ההבשלה, הוא מריח כמו תפוחים ספוגים וכו '.
ליום השני יש לכם חמץ פעיל מאוד, כנראה קמח שיפון טוב, באיכות גבוהה. המחמצת שלי לא הבשילה כל כך מהר, אבל היה לי קמח שיפון לא טוב במיוחד מהשוק.
אני ממליץ לך על הדברים הבאים:
1. אל תכסה את תרבות המתנע בסרט, בגלל זה הוא לא נושם, אבל הוא זקוק לחמצן. הייתי בתהליך בישול, מכוסה במגבת טחב רטובה. כשהוא מתייבש הרטבתי אותו. אז המחמצת נושמת ולא מתייבשת, לא נוצר קרום. לאחר הגידול, אני שומר את המתנע גם בצנצנת מכוסה במגבת.
2. אם הבית שלך חם (הם נתנו חימום), עדיף להסיר את המחמצת מהסוללה.
3. אתה בטח גדל לפי מתכון כלשהו. עקבו אחריו, כאילו יגיע היום הבא. (בגלל הסוללה, אני חושב שהמחמצת שלך גדלה והחלה ליפול כל כך מהר.)
לחלופין, אתה יכול לטחון אותו, כך שהוא בהחלט יימשך עד הבוקר: 1:10 או 1:20

סליחה על השאלה המטופשת 1:20 או 1:10 - איך זה?

לדוגמא, כפי שתיארת בפוסט 923, 110 גרם מחמצת - 110 גרם. מים - 110 גרם. קמח, זה אחד לשניים (1: 2)
עבור 1:10, אתה צריך לקחת 20 גרם. תרבויות התחלה - 100 גרם. מים - 100 גרם. קמח
בהתחלה גם חישבתי הכל בצורה אמינה, עכשיו אני עושה את זה בעין.
אם אני לא אופה, אני שומר אותה בכמויות קטנות ומאכיל בפרופורציות גדולות פעמיים ביום (בוקר וערב).
אני מנענע את עקבות החמץ על הצנצנת (שאריות) במים (2 כפות ל '- נמדד מ- CP), מוסיפה קמח לעקביות הרצויה.

בנות עוזרות!
היום הוא היום השלישי של המחמצת (התיאורים הקודמים עונים 923, 927)
במהלך הלילה זה בכלל לא צמח, הייתי במיקרוגל, האכלתי אותו בבוקר (1: 1: 1), שמתי אותו בחדר האמבטיה חם, אבל הוא עומד במקום, לא מבעבע, אין גלוטן אשכולות, מה עלי לעשות?

העיקר לא למהר ולא להיכנס לפאניקה. חכה יום. לראות מה קורה. באופן כללי, מי מגדל חמץ לירח המלא? עליכם להתחיל מ3-5 ימים של הירח החדש, כלומר על ירח צומח ולא בירידה

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

העיקר לא למהר ולא להיבהל. חכה יום. לראות מה קורה. באופן כללי, מי מגדל חמץ לירח המלא? אתה צריך להתחיל מ 3-5 ימים של הירח החדש, כלומר על ירח צומח, ולא בירידה

וואו! כמה זמן אנחנו עוד לא יודעים !!!!
לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם אולי אם הראית את התמונה, אז אולי הכל נכון, אבל אתה מודאג.
אני בעצמי מאוד דאגתי, אבל הכל הסתדר.
בהצלחה לך!
הם אומרים שכשהמחמצת תהיה חזקה יותר, זה יהיה יפה עם חוטים כאלה !!!

בנות עוזרות!
היום הוא היום השלישי של המחמצת (התיאורים הקודמים עונים 923, 927)
במהלך הלילה הוא כלל לא צמח, היה במיקרוגל, האכיל אותו בבוקר (1: 1: 1), שם אותו בחדר האמבטיה חם, אבל הוא עומד במקום, לא מבעבע, אין חוטי גלוטן, מה עליי לעשות?

שיש לך את זה מקצנה אחת לאחרת. איך האכילו אותה אתמול?

היא האכילה בבוקר בשעה 8-00 ובערב בשעות 20-00 110 גרם מחמצת, 110 גרם קמח חיטה, 110 גרם מים חמים (40 מעלות)
אחרי שקרבנו אותו לסוללה, לפחות בועה קטנה, אבל מסה הומוגנית לחלוטין.

נראה לי שאנחנו צריכים להמשיך ולגדל את זה עוד יותר. אפשר להאכיל בקמח שיפון (1 כפית), אפשר להוסיף טיפת דבש.
אולי ויקי וזסט יופיעו, הם יעצו משהו, הם מבינים את זה יותר טוב מכולם.

תודה על התמיכה. ומה אתה חושב בערב שוב 110: 110: 110 או שאני יכול לקחת סכום קטן יותר?

אפשר בתרגום קטן יותר למשל 50:50:50 לא קמח תאנה.

אני מסכים, זה אפשרי בכמויות קטנות יותר.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, זה מה שקורה כאשר מפרים טכנולוגיה.
מה אנחנו הולכים לעשות? ראשית, אל תסגור את המכסה היטב, המשך להאכיל ולגע עם הידיים.
תהליך התסיסה היה מוצלח מאוד, הוא נאלץ לפתות את כל שמרי הבר בבית, אך הוא היה סגור. לא אספתי חיות בר, ואפילו חיידקי חומצה לקטית סובלים מכיוון שמאכל המזון שלהם הוא תוצרי ריקבון של שמרים.
ובכן, שום דבר, חיידקים טובים חיים על עור הידיים, נתערב בו עם כל אצבע בתורו.

[ויקי]

ויקי אני יושב במארב, אני עומד על המשמר. ראה את השאלה שלי כאן, בבקשה: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 את המחמצת כבר הכניסו לדלי הלישה (בקערה?) ואני ממהר כמה קמח לקחת והאם אני צריך להוסיף סולת, כי איפשהו שמעתי על זה בהתייחס אליכם.

ויקי, איך להאכיל אותה?
באיזה פרופורציה, אחרי כמה שעות ואיפה לשמור את זה?
החדר עכשיו 22-23 מעלות, חם יותר ליד הרדיאטור בחדר האמבטיה.
אז איך להיות.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

האם אני צריך להוסיף סולת, כי שמעתי על זה איפשהו עם קישור אליך.

... סולת? בשביל מה? רופא, תן לבדיקה כדור. גדול ועגול. רכיבים: חומצה אסקורבית ואבקת סוכר, חומר בטבליות - גלוטן. די בטאבלט אחד (אפילו פחות).

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, עברו שלושה ימים? נסה להאכיל 1: 1: 1 ולשמור עליו חם, אך לא לח מאוד. כלומר, סוללה עדיפה על פני אמבט מים. אחרי 8 שעות נאכיל, נראה, בסדר?

... סולת? בשביל מה? רופא, תן לבדיקה כדור. גדול ועגול. רכיבים: חומצה אסקורבית ואבקת סוכר, חומר בטבליות - גלוטן. די בטאבלט אחד (אפילו פחות).

האם זה נכון? ואנסתי את כל קריווי ריה בדרישות של חומצה אסקורבית PURE. בפעם הבאה שאנסה, עכשיו פשוט הפחתתי את המים ב 60 מ"ל. ולגבי סולת - קראתי שסולת / סולת זהה.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, עברו שלושה ימים? נסה להאכיל 1: 1: 1 ולשמור עליו חם, אך לא לח מאוד. כלומר, סוללה עדיפה על פני אמבט מים. אחרי 8 שעות נזין, נראה, בסדר?

היום בשעה 20-00 יום 3 יסתיים, ועכשיו אתה יכול לקחת 50:50:50 גרם. זה מספיק, חבל לזרוק הרבה

עכשיו אתה יכול לקחת 50:50:50 גרם. זה מספיק

מספיק. אנחנו מחכים לתוצאה!

תודה, אנחנו מחכים!

רכיבים: חומצה אסקורבית ואבקת סוכר, חומר בטבליות - גלוטן.

ויקי, אין גלוטן בטבליות כאלה (חומצה אסקורבית עם סוכר). בדרך כלל, כאשר משתמשים בטבליות, הוא משמש כפתרון קלסר של עמילן. לא מוחל גלוטן.
הרכב הטבליות הללו: חומצה אסקורבית, דקסטרוז (גלוקוז), סוכר, חומצה סטארית, עמילן תפוחי אדמה, טעם מזון.

הרכב הטבליות הללו: חומצה אסקורבית, דקסטרוז (גלוקוז), סוכר, חומצה סטארית, עמילן תפוחי אדמה, טעם מזון.

בדיוק, טעיתי, אני מצטער! הייתי צריך לחפש בספר העיון, הם לא כתבו על האריזה ... מה שפכתי לבצק ... חומצה עם עמילן? ...

אני צריך לשאול את הכימאי, ככל הנראה, חומצה אסקורבית מקדמת את היווצרות הגלוטן ... אך כמשפר משתמשים בה ב 100%.

אל תדאגי, ויקי. יש מעט חומצה סטארית, היא משמשת כחומר הזזה בטבליות כך שהטבליות לא נדבקות לאגרופים, יש גם עמילן קטן, רסק עמילן משמש כקלסר.בעיקרון, יש סוכר עם גלוקוז, חומצה אסקורבית היא גם קצת, 25 מ"ג.
אני גם מוסיפה טבליות כאלה לבצק, ומפחיתה מעט בכמות הסוכר.

[הִתלַהֲבוּת,כן, כן, הלחם הספציפי הזה, תודה רבה, אני מצטער, על שאיחרתי בתודה, כי אני עוזב את העבודה]

הִתלַהֲבוּת,
כן, כן, הלחם הספציפי הזה, תודה רבה, אני מצטער, על שאיחרתי בתודה, כי אני עוזב את העבודה

ויקה, במהלך הלילה לא חלו שינויים כלשהם בחמץ, למרות שהוא עמד ליד הסוללה. כנראה צריך לגדל חדש.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִםאיך היא מריחה?
אל תמהר לזרוק את זה: הצרפתייה היא צעירה גחמנית, היא יכולה להסתתר ולהראות את עצמה רק ביום החמישי

ריח חמוץ בולט יותר הופיע.

רגיל הוצא מהסוללה והאכיל 2-3 פעמים ביום.

ובכן, אני בעבודה
הוצאתי שולל מהסוללה כדי להסיר אותה, אבל החדר קריר 22-23 מעלות, והוזנתי ב-8-00 ואני יכול להאכיל רק אחרי 19-00

בטמפרטורה זו יותר מפעמיים ביום ואינך צריך להאכיל

בנות, האפוס שלי נמשך, אך ללא שינויים גלויים. היום זה היום החמישי לתרבות הסטרטרים שלי, אני מאכילה אותו בבוקר ובערב, שומרת אותו במטבח (22-23 מעלות), הוא כמעט לא גדל ובכלל לא מבעבע, יש לו ריח חמוץ. מה לעשות?

ומה גוון הצבע שלה: לבן, צהבהב, ורדרד?
האם זה טעים כמו חמוץ, עם מרירות?