מנות ראשונות צרפתיות

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק אין לי אבן מיוחדת, אבל כמו שאומרים, הצורך בהמצאות הוא ערמומי, גם לא הייתה לי קלחת, אז שמתי את הלחם בקערה על נייר, חתכתי אותו ואז, יחד עם אותו נייר, גרר אותו על תבנית עם נייר אפייה, זרק פיסות קרח על גבי נייר האפייה השני כדי ליצור אדים, נייר האפייה חם והתחתית מתייצבת במהירות, ובאופן כללי, כמעט שום דבר לא מתפשט.
פרייקן בוק נראה לי שהכל צריך להסתדר, במיוחד מכיוון שיש לך אבן, אבל אין לי את זה. אני מאחל לך הצלחה, ואשמור לך על האגרופים.

פרקן בוק, התייחסתי לאיטלקית כדי להראות שאפילו הבלילה נותרת מאחורי נייר אפייה, זה הבצק, ולא הלחם המוגמר. כלומר, אם אתה שם אותו בקערת סלט על נייר, עליך להעביר אותו בזהירות לאבן ואם הוא נדבק איפשהו, מהצדדים, אתה יכול להפריד בזהירות את הנייר מהבצק, אבל אני בדרך כלל שותק לגבי לחם מוגמר - במפץ.

נ.ב זה טוב - עדיף להאכיל אותו פי 2-3 "ריק" לפני שמים עליו בצק לחם.

איך זה? ובשביל מה?

חברים יקרים! שנה טובה לך!
אנא עזרו למי שיכול !!! אין לי קשקשים בבית, אז אולי מישהו יגיד לי כמה זה בכפיות, מיליליטר וכו '38 גרם מחמצת, 52 גרם קמח חיטה, 4 גרם קמח שיפון, 7 גרם קמח שיפון, 1 גרם שמרים, 11 גרם מלח
אני מאוד רוצה שיהיה את הלחם הזה על שולחן השנה החדשה!
ושאלה נוספת: לאחר האחסון במקרר, יש להחיות את המחמצת איכשהו או לא, אם כן, כיצד?

נסה להחליט בעצמך כאן בנושא זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

נ.ב זה טוב - יהיה טוב להאכיל אותו פי 2-3 "ריק" לפני שמניחים עליו בצק לחם.

איך זה? ובשביל מה?

זה אומר שאתה מאכיל את תרבות המתנע, הוא גדל עד למקסימום, לוקח חלק, מאכיל אותו, מחכה לעלייה ורק אז אופה. זה נעשה על מנת לתת לחמץ כוח ובמקביל לראות איך הוא גדל, כמה זמן זה לוקח.
אחרי המקרר, כמובן, רצוי לחמם את המחמצת, להאכיל אותה ורק אז לזרוק אותה לקרב.

משהו לא מסתדר עם המחמצת בשלב הראשון, הוא לא מתסיס, וגם בשלבים הבאים. היום קניתי קמח שיפון טרי, שמתי אותו 4 פעמים ...

הדבר החשוב ביותר הוא לא לתלות את האף. קבעו את תרבות המתנע במקום חם, קרוב יותר לסוללה, הניפו בו את היד, חלקו את החיידקים, כביכול.

משהו לא מסתדר עם המחמצת בשלב הראשון, הוא לא מתסיס, וגם בשלבים הבאים. היום קניתי קמח שיפון טרי, שמתי אותו 4 פעמים ...

אל תוותר. זה תמיד ככה אצלי. היא לא מבעבעת עד האחרון. ואז אני מחמם אותה עד לנצחון, והיא ממהרת בטיפשות. זה התרחיש כל הזמן. אם יש ריח חלבי חמצמץ מעורבב עם ריח נעים של עיסה, הוא מתסיס, ממש לא בצורה אינטנסיבית כמו שהיינו רוצים ועדיין לא הראה את עבודתו בצורה חזותית. לא נכנס לתוקף. כדי שמבעבע יראה את עצמו, העיקר הוא חום. מתון אבל חם.
כבר הכנתי את Kalvelevskaya 6 פעמים - מילאתי ​​את היד.

אתמול נערכה ריצה נוספת לכאב הכבד הטבעי. אני מרגיש אפילו לא בנוח. אם כבר קיבלתי אותך, אתה פשוט אומר לי: "טניה, לך לתאנה!" ובכן, בינתיים, הנה זה. הדברים הלכו בשחייה. נאה, קם נהדר, קפץ מיד מהסל. הצורה נפלאה ... אבל כאן אני לא מוצא בקבוק ריסוס במקום הנכון. הוא נעלם במהלך הניקיון שלפני ראש השנה. לאן נעלם - איש אינו יודע. בזמן שחיפשתי את זה, הלחם שלי שאף ללא שליטה למצב פנקייק. מאוחר יותר הבנתי שערבבתי את זה מעט. היא עשתה הכל בזמן, כמו של לודמילה, אבל בשביל הייסורים שלנו זה כמובן קצת ארוך מדי: זה לא הצליח יותר מדי. אבל אני נוטה להמשיך.
🔗

🔗

איזה עוד תאנים !!!! טניה, מה את עושה! בהסתכל על ההישג שלך, החלטתי גם להתנדנד על הלחם הזה. באופן כללי, אני מתחיל ללוש. אה, אני לא יודע מה ייצא מזה ...

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק אה, טניה ... זה פשוט שיר, לא לחם ... אני יושב כאן, מתפעל, בולע רוק ... ואילו חתכים הם! נו טוב שִׁיר בפשטות אודות אהבה...
דַחלִיל ואני לא מוסיף את החמץ ... רעננתי אותו אתמול ובחום בכ 27 מעלות ... ובכן, הוא עלה (פעמיים), אבל לא רוצה לרדת. החזקתי אותו קצת יותר משלוש שעות. אז קפאתי ובכן, הנחתי אותו על אדן החלון בצורה כזו והעמדתי אותו ... ועכשיו מה לעשות ... אני אלך להצעיר אותו שוב, או משהו ... אולי לשווא אני סובל ... אולי אני זורק את זה ולא אסבול גם בשבילי, גם לא לה?

[דַחלִיל]

דַחלִיל ואני לא מצליחה להוסיף לחמץ ... רעננתי אותו אתמול ובחום בערך 27 מעלות ... ובכן, הוא עלה (פעמיים), אבל לא רוצה לרדת. החזקתי אותו קצת יותר משלוש שעות. אז קפאתי טוב, שמתי אותו על אדן החלון בצורה כזו והעמדתי אותו ... ומה עלי לעשות עכשיו ... אלך להצעיר אותו שוב, או משהו ... אולי לשווא אני סובל ... אולי אני זורק את זה ולא אסבול גם בשבילי, גם לא לה?

הוא לא ייפול ישירות, הוא יקפא או ישקע מעט. הכל תקין. לרכך עוד יותר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל
אני מדווח עוד: אחרי הטעם של אתמול, המחמצת הפכה להיות חמוצה ומעט מרירה. ריככתי אותו (150: 150: 90) ושמרתי עליו חם במשך שעה. ואז היא שמה אותו שוב על אדן החלון. הבוקר טחןתי אותו שוב (הטעם השתנה, הוא נעשה קצת חמצמץ והמרירות נעלמה, ריח של חלב מותסס), הנחתי אותו לסוללה חמה. זה עלה בערך פעמיים בתוך שמונה שעות ... זה "תגובתי" שלי ... עכשיו אני רוצה לטחון אותו שוב למשך הלילה. אולי אתה כבר יכול לשים עליו את הבצק בן לילה? או לחכות עוד קצת?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

בא-אוי-אוי-מ, כבר טוב. אז לפני כן, היה לך קצת חמצן, זה נראה כמו משחת מתיחה - אלה החומצות שהופרשו על ידי ה- ICD קלקלו ​​את הגלוטן. אם עכשיו הוא מתפח היטב ובביטחון, היום אפשר לשים עליו את הבצק.

[דַחלִיל]

דַחלִיל
הבוקר גיליתי שהמחמצת שלי כמעט שולשה את גודלה, וחלפו שמונה שעות. אגב, הפכתי אותה לצעירה מכמעט 1 כף. l. כל השאר נכנס לפנקייק, טעים, מבעבע! באופן כללי, אפשר היה לשים אותו היום, אבל בבוקר היה לי קיטור בזמן ... עכשיו אני אשים את הבצק על הלחם למשך הלילה ... וזו השאלה: האם צריך שהבצק על ללחם אותה עקביות כמו לחמץ? כלומר, קצת יותר רך מכופתאות ונורא דביק? אני חושש שכמו בפרסומות שהם מציגים, המחמצת שלי לא תרים את לחמניית הבצק. או שהוא יגדל אותו בעוד 8 שעות, והבצק יכול להפוך לחומצי בזמן כזה?

אם אתה מתחיל ואין לך מושג איך לחמניה צריכה להיראות, לך תסתכל בתמונות בחלק המתאים באתר זה, ושנית, אל תתמקד בעקביות המחמצת. זה לא תקן, זה רק חמץ. גליל לחם הוא בדרך כלל מעט אלסטי יותר, עומד וסופג מים - כמעט ולא דביק. באופן כללי - הסתכלו בתמונות, קשה להסביר על האצבעות. זה מאוד נוח ללוש את הבצק ב- KhP, ולתת ללחם שנוצר לעמוד בתנור שאינו מופעל עם ספל מים רותחים. זה אני, פתאום אתה לא יודע, כרמז.

היא תרים ממך כל לחמניה, אל תפחדי. זה שמרים, פשוט לא מאולף. האם שמרים רגילים נאספים? ואלה יעלו.

[דַחלִיל]

דַחלִיל לא, איזה מתחיל יש ... כמובן שיש לי מושג לגבי הלחמניה ... אני יותר מתחיל באפייה עם מחמצת. חשבתי פשוט שיהיה לה קל יותר (מחמצת) לגדל את הבצק אם הוא לא כל כך צפוף ... הבצק שלי מתפח בבת אחת!
אני אתלוש ב- HP, אבל עם מאפים ... צרות. הכיריים שלי עדיין מתחממות לא יותר מ -160, הרגולטור התקלקל, הם הבטיחו לקבל את החלק הדרוש אחרי החגים, אולי אפשר יהיה לתקן את זה. בינתיים ... באופן כללי, או אפייה ב 160 בתנור או יצרנית לחם. אני מבין ששתי האפשרויות אינן מזרקה, אך עד כה יש לנו את מה שיש לנו. ובכן, באופן כללי, אני אקח סיכוי.

וגם! ובכן, אז הכל צריך להיות בסדר ולא אמורים להיות לך קשיים. לחם מחמצת אינו שונה בעקביות מלחם שמרים. בסופו של דבר - ללוש ב- HP בכמה שלבים (עם הפסקות לחות וערבוב בשמן, אם יש לכם את זה במתכון), תנו לו לעמוד בתוך דלי, ואז הפעילו את מצב האפייה. הדבר היחיד הוא שלחם פשוט ללא תוספים על מחמצת ב- KhP כמעט אינו משחים.

כי 160 מעלות בתנור זה לא מספיק.

[דַחלִיל]

הנה עבודתי הבוקר - לבן רגיל על המחמצת של קלוול ... הכנתי אותה לפי המתכון (בחצי גודל), שקראתי מצ'וצ'לקה באתר אחר ...דַחלִיל, ובכן, פשוט תודה ענקית לך על המדע וההשתתפות, כי בלעדיך זה פשוט לא היה קורה ... תודה שלא ויתרת! זה בשבילך
עכשיו את הלחם השני שלי מחלקים לפי אותו מתכון, מכיוון שנשאר פחות ממחצית הראשון אני אאפה בח''פ עד שאקבע את התנור ...







כמו תמיד, יש שאלה. בעת האפייה כמעט ולא הרגשתי את ריח הלחם, האם זה תמיד המקרה אם אופים בצק ראשוני ב- KhP?
ועוד דבר: איך משליכים את הבצק אם הוא כבר התחיל לחמץ? שלי דחו לביבות חמוצות מעט עם מחמצת, אני אוכל את עצמי

[הִתלַהֲבוּת]

אני גם רוצה לומר תודה הִתלַהֲבוּת על כל הערותיה על המחמצת, אשר תיארתי וקראתי לחורים, אפשר לומר ... מבחינתי זה היה כמו גילוי שאפשר לרכך את המחמצת בין 1 ל -20, ועוד הרבה דברים אחרים. הנה מה שהכה עוד ואני לא יכול שלא לשתף - פירור אלסטי מאוד, דחוס, מקבל את צורתו המקורית ... הדגים זאת כטריק למשפחתי, נראה בפה פעור ואין כמעט פירורים ... באופן כללי , כבר קראתי את כל זה אי שם כאן בהתחלה, אבל כשזה קורה לך ... אני אבוד לגמרי

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, בגלל חיוורון הלחמים המחמצים בעת האפייה ב- KhP, מישהו כבר אמר שהם מתבהרים. נתקלתי בזה בעצמי. הטמפרטורה לא כל כך גבוהה ב- HP כמו בתנור. זה ניתן לתיקון - אפשר להגדיל את זמן האפייה, או לעבור לאפייה בתנור (מה שרבים מהמתחילים עשו).

הפירור הוא בדיוק הגומי האלסטי - תכונה של לחם מחמצת.
לחם טוב! כל הכבוד!

ובאשר לחמצת החמצן, כן - נפטר אותה. אנחנו עוזבים מעט, מתרככים ואופים שוב.

[קאווה]

קאווה, אוקה , פרוקן בוק
בנות, תודה !!! יש לי חג כפול היום - חג המולד ולחם מחמצת רגיל ראשון
הכל חג שמח ולחם שמח !!!

[הִתלַהֲבוּת]

אני גם רוצה לומר תודה הִתלַהֲבוּת על כל הערותיה על המחמצת, אשר תיארתי וקראתי לחורים, אפשר לומר ... מבחינתי זה היה כמו גילוי שאפשר לרכך את המחמצת בין 1 ל -20, ועוד הרבה דברים אחרים. אני אובד לגמרי

לא, זה אני אובדן מוחלט. נהרג ונהרג במקום לא לתת ולא לקחת - עבודותיהם של ק 'מרקס ופ. אנגלס

לחם טוב יצא. מזל טוב

אבל גם עם מחמצת, הלחם שבייצר הלחם מתגלה כחמיץ. חיוורון הוא סימן לכך שהמחמצת בטון לא מספיק, יש צורך להאכיל אותה מעט יותר בקצב פעיל.
כשאופים לחם מחמצת אצל יצרנית לחם, תמיד יש לי בעיה אחת - המערבב נשאר בתוך הלחם, אז כבר נתתי את הלחם יחד עם המערבב מספר פעמים בשגגה.

BlackHairedGirl

הכנת לי מתנה נחמדה כל כך לחג המולד. זה נעים להפליא לדעת שהעצות שלי הועילו לך.
חג שמח ולחם מחמצת טוב

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

כן !!! זה עבד!

גג הלחם החמץ הפשוט (שהוא ללא אפייה, כלומר חלב, ביצים, חמאה) תמיד חיוור, זה נורמלי. ולא היה ריח חזק דווקא משום שהוא לא נאפה חזק (הוא מריח כמו קרום אפוי).

והפירור ממש טוב, מזל טוב מכל הלב !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

האם אתה פשוט אופה לחם במצב האפייה? אז שם משטר הטמפרטורה אינו מספיק.עדיף לשבת בתנור או להתאים אותו במצב הצרפתי או הדגנים המלאים אם אין תנור

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת אז כנראה שאתה צריך להוציא את המיקסר ולשים אותו על הטיימר? זה לוקח לי 7-8 שעות. אנסה בפעם הבאה. חבל, אין פרמטרים, איזו טמפרטורה נותנת על ידי מצב צרפתי או דגנים מלאים.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת אז כנראה שאתה צריך להוציא את המיקסר ולשים אותו על הטיימר? זה לוקח לי 7-8 שעות. אנסה בפעם הבאה. חבל, אין פרמטרים, איזו טמפרטורה נותנת על ידי מצב צרפתי או דגנים מלאים.

הכל יתברר. אם על אחת כמה וכמה תוסיפו שמרים יבשים ליציבות כמו שקליסט אוהבת - הכל יתברר כולו בתוכנית "הצרפתית". בתוכנית "אפייה" משטר הטמפרטורות ממש נמוך. נכון, הלחם נאפה כרגיל, אבל קצת חיוור.

צרפתי מחמצת של קלבל

בתחתית פוסט המחמצת נמצא הצרפתי שלי על המחמצת של קלוול ב- HP. אין שינויים בתוכנית, שליפת עצם השכמה ותו לא! חמץ ללא שמרים. מוסיפים 0.5 או 1 כפית. שמרים יבשים כדי להיות בטוחים והכל יסתדר באופן חד משמעי.

אופס, 7-8 שעות הגהה זה כל כך הרבה. במהלך תקופה זו, למחמצת יש זמן לעבד את כל הקמח שנוסף ללחם, ואתם כבר אופים את החמץ הטהור ומכאן חיוורון הלחם ...
ואם המחמצת לא מגדילה את הלחם תוך 2-3 שעות, אז אתה צריך לגדל חדש

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, נסה להתנסות לטובת המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 אני מבין שיש לך חמץ פעיל מאוד. הכל יסתדר! וניתן להסיר את המערבב לאחר מכן

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת

ואם המחמצת לא מגדילה את הלחם תוך 2-3 שעות, אז אתה צריך לגדל חדש

אוי לא ... אני פשוט לא ארים את היד עכשיו להיפרד ממנה אולי אחר כך איכשהו ... אבל רק לא עכשיו ... תן לו לחיות בינתיים ...
אגב, הלחם שלי בכלל לא חמצמץ. אני מתחדש עם כף אחת. l. שְׁאוֹר. אבל תוך 2-3 שעות היא בהחלט לא מגדלת לחם, הסתכלתי לתוך ח''פ. עכשיו נאפה את הלחם השני. גם לבקנים, כמו הראשון. אני לא אחשוף תמונה, הם דומים, כמו אחים תאומים, רק הגג מעט שונה. אפייה 45 דקות. באופן כללי, כדאי לנסות את המצב הצרפתי. אולי עם מעט מאוד שמרים. זה לא באמת מה שאני מכוון אליו.
פרוקן בוק
כתבתי מחדש את המתכון, תודה! נכון, במקביל קראתי מחדש את כל הטמקה, וחישוב מחודש של דונה רוזה ל -150 גרם מחמצת מתאים לי יותר. אצטרך לנסות את זה.
דַחלִיל
יש לי את המתכון הצרפתי שלך. אולי ללוש את הבצק על המצב, ואז לשים אותו על המצב הצרפתי ללא מרית? ויהיה מספיק זמן. ובכל זאת, אני לא רוצה להוסיף שמרים.

אבל אני עדיין לא יכול ... החמץ אינו כזה פי 3 - הוא אפילו לא גדל פי 2 ... כנראה שהידיים במקום הלא נכון

כמה ימים מחמצים? מה הטמפרטורה בחדר? מה אתה מכסה מלמעלה? הכל מסודר: מה הם עשו כדי להקל על היכן לנקב.

שלום! אני חדש בתרבות המתנע, וכבר הספקתי "לשובב" בלבלתי את הזמן ועשיתי את ההליך במשך 3 ימים עם תרבות הסטרטר העבה המסורתית 7 שעות קודם איך אוכל להציל את החיה עכשיו? עצות עזרה

ז 'י. ושאלה נוספת - במתכונים מצוין לעיתים קרובות אחוז ה"לחות ", או משהו כזה, - למשל, אתה זקוק לתרבית התחלה של 100% לחות, או 85%. כיצד לקבוע את ההידרציה של התרבות התרבותית ובמידת הצורך לשנות אותה?

מחמצת 100% לחות - על כל 100 גרם. קמח מהווה 100 גר '. מים.
תרבית התחלה 85% לחות - על כל 100 גרם. קמח הוא 85 גרם. מים.

בלבלתי את הזמן ועשיתי את ההליך 3 ימים עם החמץ העבה המסורתי 7 שעות קודם לכן. איך אוכל להציל את החיה עכשיו?

תן לה לעמוד כפי שהייתה אמורה במקור, ואז, אך בהחלט בזמן, לחזור על האכלה.
אני חושב שתוך יומיים נוכל לשאול מה היא מרגישה, אבל בינתיים אנחנו צריכים לסיים לגדול. בהצלחה לך!

כמה ימים מחמצים? מה הטמפרטורה בחדר? מה אתה מכסה מלמעלה? הכל מסודר: מה הם עשו כדי להקל על היכן לנקב.

המחמצת הייתה במקרר לאחר ההאכלה האחרונה מהשישית. אמש הכנסתי אותו לתנור על 30-40 גרם ללילה, הבוקר הוא עלה בערך פעמיים, אולי קצת יותר. שמתי עליו בצק, אבל הבצק עדיין לא גדל בנפחו. פשוט האכלתי את המחמצת פעם נוספת (לקחתי 120 מ"ל של מחמצת והוספתי 110 גרם קמח ומים כל אחד) אני מכסה את הצנצנת במכסה כדי שיהיה פער.

[עַרמוּמִי]

עַרמוּמִי, ומה הטמפרטורה במקרר שלך ומדוע לא האכלת את החמץ מהשישי (זה 4 ימים)?

ראשית, יש להחזיק אישה צרפתייה בטמפרטורה לא נמוכה מ 10-12 * (אחרת זה כבר לא צרפתי)
שנית, להאכיל את הנדיר ביותר - פעם ביום (אני מאכיל פעמיים - בבוקר ובערב כל 12 שעות)
שלישית, על מחמצת רעבה (ויש לכם את זה ככה), הבצק לא מתחיל, הוא צריך להיות חזק ופעיל
רביעית, מאיפה השגת פרופורציות כאלה להאכלה? הכי אופטימלי לקחת 50 גרם תרבית התחלה, לנער אותה עם 100 מ"ל מים עד לקבלת קצף, ואז לערבב עוד 100 גרם קמח.

תן לי להניח שאתה איכשהו תשקם את המחמצת, אבל זה בהחלט לא יהיה צרפתי. לשם כך, יש צורך להקפיד על כל הטכנולוגיה של לא רק טיפוח, אלא גם תחזוקה. הייתי מגדלת אחת חדשה.

[ויקי]

ויקי,קאווה 🔗
אם התצפיות שלי על מחמצת צרפתית רלוונטיות, אז אני רוצה לומר שלפי התצפיות שלי, טמפרטורת הסביבה של + 12 * C כבר קריטית ... הטמפרטורה הייתה + 12 * C למשך כ- 7 שעות. הוא (מחמצת!) בועה, עמד ככיפה, אך לא התנשא מעל 2 מפלסים, מכיוון שקפא ... איבד את נקבוביותו האוורירית, משיכותו האלסטית, ארומת החלב השמנתית. במשך שלושה ימים החייתי אותה. עכשיו, ברוך השם, היא התעוררה לחיים. מסקנה: אל תשמור את המחמצת בטמפרטורה + 12 * C. נוח לה יותר בתנאי החדר!

אם התצפיות שלי על מחמצת צרפתית מתאימות, אז אני רוצה לומר שעל פי התצפיות שלי טמפרטורת הסביבה של + 12 * C כבר קריטית ... זה יותר נוח בתנאי החדר!

אני מסכים לכל 100! בקיץ היא הצילה את המחמצת מהחום במרתף, אך שמה לב שהזקנה החלה "למסור" ... נאלצתי להחליף התבודדות במרתף עם שהייה בבית. אבל, עם זאת, הייתי צריך לגדל חמץ חדש לאחר מכן. אני רגישה לריחות, והאף שלי תפס פתקים שלא היו נעימים לי.
לכן, אני מעדיף לא לאחסן בקצב. מתחת ל 15-18 * С.

[דחלילים]

בנות ובנים! הנה מה שקיבלתי זה המתכון של לחם המחמצת הצרפתי של קלבל דחלילים... נטאשיק, תודה רבה לך כלבושק התגלה כרך, אדמדם, אולם הגג נשאב מעט, כי כשהוצאתי את האת, שכחתי לשמן את הידיים בשמן! לישה על מצב פלמני ללא מלח ושמן, לנוח 30 דקות, שוב לישה במלח ושמן, הוציאו את המרית. אנו נותנים שעה של מנוחה ומפעילים את מצב הלחם הצרפתי. ולא גרם שמרים, הכל מחמץ. הלחם בכלל לא חמצמץ וטעים מאוד. אבל - שוב, כמעט ואין ריח בעת האפייה. אבל למה??? מי יודע???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

אה, אני לא יודע ... 6 שעות מההגהה האחרונה לא מובנת בעיני ...

במהלך תקופה זו, המחמצת שלי הייתה "אוכלת" את כל הקמח ולא משאירה את המקורות הקטנים ביותר לרוח ולניחוח הלחם ...

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת

אה, אני לא יודע ... 6 שעות מההגהה האחרונה לא מובנת בעיני ...

כמה זה לא הרבה? מַקסִימוּם? ובאיזה טמפרטורה? האם אני מאכיל בצורה לא נכונה? אני מאכיל אותה פעם ביום. חנות בטווח של 15-17 מעלות. על אדן החלון, למטה אין לי שום מקום. אולי ההגהה האחרונה צריכה להיות 30 מעלות?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

עבור המחמצת שלי, אני בדרך כלל לוקח את המתכון של לחם מחמצת לבן פשוט (מתכון ב- LJ של לודמילה) כ"מדד "לחוזק ולעוצמה, אותו מכינים ללא גרם שמרים, תוך שימוש במחמצת אחת.

על פי המתכון ללחם נכתב:
- 340 גרם מחמצת,
- 400 גרם קמח,
- 10 גרם מלח,
- 1-2 כפות. שמן (אופציונלי)
- 200 גרם מים.

ראשית, ללוש את הבצק ללא מלח ושומן, לתת לו לתסוס כשעה. ואז ללוש אותו במלח, להוסיף חמאה בסוף, לעצב את הלחם.

כאן אני שולח אותו להגהה בתנור עם האור דולק (זה בערך 30 * צלזיוס). בממוצע הוא עולה תוך 1.5 - שעתיים. אם זה לא קורה, הרי שהמחמצת מוחלשת לחלוטין, לא במצב טוב, לא מרגישה טוב, אתה צריך לבצע חיתוך חוזר.

הִתלַהֲבוּת אני מאכילה אותה פעם ביום. חנות בטווח של 15-17 מעלות. על אדן החלון, למטה אין לי שום מקום.אולי ההגהה האחרונה צריכה להיות 30 מעלות?

עכשיו אני גם שומר אותו על אדן החלון בערך באותה טמפרטורה, אני מאכיל אותו פעם או פעמיים ביום. עם זה אתה בסדר. לידיעתך, בעת ההאכלה, על החמץ לא לקבל פחות קמח מכפי שהוא מכיל את עצמו. את שאריות הקירות אני מאכילה במאה גר 'מים וב 100 גר' קמח, עם הפרופורציה הזו אני יכולה להרשות לעצמי להאכיל את היופי פעם או פעמיים ביום.

[עַרמוּמִי]

עַרמוּמִי, ומה הטמפרטורה במקרר שלך ומדוע לא האכלת את החמץ מהשישי (זה 4 ימים)?

ראשית, יש להחזיק אישה צרפתייה בטמפרטורה לא נמוכה מ 10-12 * (אחרת זה כבר לא צרפתי)
שנית, להאכיל את הנדיר ביותר - פעם ביום (אני מאכיל פעמיים - בבוקר ובערב כל 12 שעות)
שלישית, על מחמצת רעבה (ויש לכם את זה ככה), הבצק לא מתחיל, הוא צריך להיות חזק ופעיל
רביעית, מאיפה השגת פרופורציות כאלה להאכלה? הכי אופטימלי לקחת 50 גרם תרבית התחלה, לנער אותה עם 100 מ"ל מים עד לקבלת קצף, ואז לערבב עוד 100 גרם קמח.

תן לי להניח שאתה איכשהו תשקם את המחמצת, אבל זה בהחלט לא יהיה צרפתי. לשם כך, יש צורך להקפיד על כל הטכנולוגיה של לא רק טיפוח, אלא גם תחזוקה. הייתי מגדלת אחת חדשה.

1. פחדתי שזה יתדרדר בתקופה זו (ראה פריט 2) לא ידעתי, אני אקח את זה בחשבון.
2. הלכנו לנוח אז לא עשיתי את זה כל כך הרבה זמן.
3. הבנתי.
4. מהמתכון בעמוד 1.

[עַרמוּמִי]

עַרמוּמִי, ההודעה הראשונה מכילה טכנולוגיה מפורטת לגידול מחמצת מאפס ועד מוכן (כלומר, עד לרגע הלישה של הבצק) ועדיין לא גידלתם (כפי שמתברר)

נסה לתכנן את לוח הזמנים שלך באופן שיאכיל בקפדנות בזמן הגידול, אחרת יש לך שדים שיגדלו שם (בעיקר שמרי בר), וכלל לא צרפתיים

הפסקות כה ארוכות בהאכלה ובשביל מחמצת מבוגרת מסכנות חיים, ואף יותר מכך עבור הלא מפותחים.

נתתי את הפרופורציות להאכיל את תרבות המתנע המוכנה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת בדרך כלל אני לוקח מחצית מחמצת הלחם, זה בערך 150 גרם, ומה שנשאר זה 120 גרם - מקסימום 150 גרם - אני מרסק אותו במים חמים בכמות של 90 מ"ל, ואז אני מוסיף 150 גרם קמח ששוקל על סוּלָם. אני מכסה אותו בשקית צלופן, מכניס אותו ל- MV עם ספל מים רותחים למשך שעה, ואז מוציא אותו ומעביר אותו לאדן החלון. ואני לא אוכלת כבר שלושה ימים. ואז אני מאכילה ומשתמשת בבצק. או - במשך שלוש שעות שם, ב- MV, עם ספל מים רותחים, ואז על אדן החלון, והשאירו אותו ליום אחד. ואז אני מאכילה ומשתמשת. לפיכך, אני מאכיל אחת ליומיים-שלושה. תוכנית זו הוצעה על ידי לודמילה בשידור חי שלה.
לפעמים אני לוקח את כל החמץ ואז נשארים 20-30 גרם על הקירות, אבל אני מרכך אותו באותה צורה - 90 מ"ל מים חמים ו -150 גרם קמח. החזרתי אותו בחום לשעה ואז על אדן חלון קריר. אם אני רוצה שזה לא יתר על המידה, מוסיפים מעט מלח. כך?

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת בדרך כלל אני לוקח מחצית מחמצת הלחם, זה בערך 150 גרם, ומה שנשאר זה 120 גרם - מקסימום 150 גרם - אני מרסק אותו במים חמים בכמות של 90 מ"ל, ואז אני מוסיף 150 גרם קמח ששוקל על סוּלָם. אני מכסה אותו בשקית צלופן, מכניס אותו ל- MV עם ספל מים רותחים למשך שעה, ואז מוציא אותו ומעביר אותו לאדן החלון. ואני לא אוכלת כבר שלושה ימים. ואז אני מאכילה ומשתמשת בבצק. או - במשך שלוש שעות שם, ב- MV, עם ספל מים רותחים, ואז על אדן החלון, והשאירו אותו ליום אחד. ואז אני מאכילה ומשתמשת. לפיכך, אני מאכיל אחת ליומיים-שלושה. תוכנית זו הוצעה על ידי לודמילה בשידור חי שלה.
לפעמים אני לוקח את כל החמץ ואז נשארים 20-30 גרם על הקירות, אבל אני מרכך אותו באותה צורה - 90 מ"ל מים חמים ו -150 גרם קמח. החזרתי אותו בחום לשעה ואז על אדן חלון קריר. אם אני רוצה שזה לא יתר על המידה, מוסיפים מעט מלח. כך?

מדוע מאחסנים כמות חמוצה כה גדולה?

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה מבחינתי כמות תרבית המתחילים היא כ -300 גרם, כי המתכונים שניסיתי משתמשים ב -150, מקסימום 340 גרם תרבית סטרטרים ... רגילים, לדעתי, ונוחים מאוד. או שאני לוקח חצי מהזמין, כלומר150 גרם, ואני מאכיל את השאר, או שאני לוקח הכל, ומה שנשטף מהקירות מספיק להולדה

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

נראה כי אני מכיר את ה- LJ של לודמילה, אך לא ראיתי תכנית הזנה כזו. זה לא משנה.
אני אומר מהניסיון שלי שבמצב זה, המחמצת היא רעבה בסיסית.

נניח שלקחתם 150 גרם מחמצת להאכלה נוספת והוספתם 150 גרם קמח. מתברר שבשביל כ 75 גרם קמח במחמצת נתת 150 גרם קמח טרי. עם פרופורציה כזו, המחמץ שלי יגיע לצמיחה המקסימלית שלו בתוך 6 שעות ... ובכן, ניתן יהיה לקחת עוד כמה שעות ואז להאכיל אותו שוב, ואז יתחיל התעלפות רעבה ואיבוד כוח מוחלט. בשיעור כזה, אינך יכול להאכיל את המחמצת רק אחת ליומיים-שלושה. אז סיימנו עם מחמצת מותשת.

יש לנו תנאי אחסון ותחזוקה בערך. נסו להחיות את תרבות המתחילים שלכם. במהלך החייאה, אל תשלחו את תרבות המתנע לאדן החלון, שמרו על טמפרטורת החדר, אפילו על שולחן המטבח.

קח מאחד שיש בו 100 גר 'והאכיל ביחס של 1 ל -1 - כלומר הוסף 50 גרם קמח ו 50 גרם מים.
כשהוא מכפיל את נפחו - הוסיפו לו 100 גרם קמח ו 100 גרם מים, איך הוא מכפיל את נפחו -
קח 100 גרם מהמסה והאכיל 50 גרם קמח ו- 50 גרם מים,
ואז שוב - להאכיל 100 גרם מחמצת עם 50 גרם קמח ו 50 גרם מים.

צריך להיות בסדר. השלך את העודף (השתמש באפייה, או זרוק).

אל תעשו הפסקות כה ארוכות בין ההאכלה.
תנאי המעצר שלנו זהים כמעט, אז קח את התנאי שבו אני משתמש כעת לתכנית שעובדה - הזן את השאריות על הקירות (זה מקסימום 20 גרם) עם 100 גרם קמח ו- 100 גרם מים, אז עם הפרופורציה הזו אתה יכול לאפשר לך להאכיל פעם או פעמיים ביום.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, הימיצ'קה נכון - אין שום צורך להכיל כמות חמוצה כזו. האפשרות הטובה ביותר היא להאכיל את השאריות (לא יותר מ -20 גרם) ללחם (וזה יכול להיות 300 ו -400 גרם) בפרופורציות גבוהות (למשל, 100 גרם מים / קמח) ולהשאיר אותו בשקט. או שהמחמצת שלך עבה? בכל מקרה, אל תהיה חמדן וזורק את השאריות.

אין צורך בקיטור (משתמשים בו רק לבצק או להוכחת לחם, ולא להזנת המחמצת)!

אי אפשר להאכיל פעם בשלושה ימים ואפילו כמות דלה כזו. להאכיל לפחות פעם ביום.

מתברר שאתה משתמש במחמצת רעבה שהוחלשה במצב חלש למחצה, ואתה כבר אוכל את זה בלחם שלך (6 שעות - זהו מחמצת מוכנה חדשה)

הִתלַהֲבוּת אמרתי לך כמעט את אותו הדבר