מנות ראשונות צרפתיות

אם יש מקום כזה במקרר - זה טוב מאוד! אני מציע שתי אפשרויות לפיתוח אירועים:
1. אנו מאכילים, שומרים על טמפרטורת החדר למשך 3 שעות (כך שמתחיל תהליך הפעילות החיונית של תרבית המתנע) ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתחמם לפחות לשעה ומרעננים אותו.
2. אנחנו מאכילים, שומרים למשך שעה ומקררים 72 שעות. (פחות, אבל לא יותר), הוציאו אותו, התחממו לשעה (יותר, אך לא פחות) והתרעננו.
במקרר הוא עדיין יבשיל, אך לאט לאט.
אתה יכול להאכיל על ידי הקטנת כמות התרבות המתנע. לדוגמא: 5 או 10 או 20 גרם. מחמצת 50 - 100 וכו 'קמח ואותה כמות מים.
רענן - זהה לזה שאנו מאכילים, אך בפרופורציות קטנות. אם תרבות המתנע היא 100 גרם, אז לפחות 50 גרם. מוסיפים מים וקמח. אחרי 3.5 - 4 - 4.5 שעות, היא מוכנה ל"קרב ".

ויקי, בזכות המסר שלך, אני מבין שאתה לא יכול לשכוח את החמץ למשך שבוע במקרר. או שהצרפתייה הזו כל כך קפריזית?
ואם אחרי 72 שעות אני לא מוכן לאפות, ואז להחזיר אותו למקרר לאחר רענון?

עד שוויקה תגיע אני אענה, כל מחמצת היא אורגניזם חי שדורש טיפול, תשומת לב וכמובן האכלה. אתה יכול לשכוח שכך היא תנהג אחרי זה ... זה ישפיע מיד על איכות הלחם. .
אם לאחר 72 שעות אתה לא מתכוון לאפות ולאחסן את המתנע במקרר, אז, כמובן, לאחר הרענון, תן לו לעמוד שעה, כך שהתהליך יתחיל ויישמר לאחסון.

כן תודה.
פשוט פגשתי משהו שאתה יכול להאכיל פעם בשבוע, אז השאלה הזו עלתה.
רציתי לקחת את תרבות המתנע לאמי, פעם בשבוע לאן שהיא הלכה, אבל אני חושב שהיא לא תסכים לדאוג לה :))

ובכן, בדרך, שאלה נוספת, איך להעביר את המחמצת, אם אנחנו בדרך, אני אהיה בערך יומיים, ובכן, יהיה חורף, קר ... האם אוכל להכין חמץ קריר בצנצנת? או יבש?

עדיף, כמובן, לתרגם אותו לצורה צפופה, כך שהוא יכול להימשך עד 3 ימים.

[מתכון]

לחם עם מחמצת צרפתית ב- KhP.
זו מחמצת עבה.
[מתכון:

300 גרם מחמץ זה
450 גרם. קמח חיטה
1.5 כפית מלח ים
1 כפית סוכר. חוֹל
1.5 כפות. כפות שמנת חמוצה (גירד את שאריות השמנת החמוצה הישנה).
2 כפות. כפיות צרות. שמנים
230 מ"ל. מים
תכנית
5 דקות - כופתאות (הדלקתי אותו אך ורק לצורך מה שהלחמנייה תתגלה ואם היה מה להוסיף - זה הצליח בסדר).
לאחר מכן צָרְפָתִית עם טיימר - 7 שעות בסך הכל.
הנה מה שיצא:

בנות, שומר. אם אני נותן קמח כמו במתכון, הלחמניה לא נראית כלל, נוזלית מאוד. אני מוסיף לקולובוק, הפירור יוצא מצוין, הוא מריח - מקסים, אבל הגג ... טוב, זה לא יפה ... אני מאכיל את המחמצת בקמח שיפון, אולי זה בגלל זה? ומה לעשות?

באופן כללי, קמח שיפון אוהב לשוטט ואם אתה "עוזר" לעטים ליצור את הגג? אם אני נמצא ברדיוס להגיע ל- HP, זה בדיוק מה שאני עושה.

[קאווה]

קאווהכלומר, בכל מקרה להוסיף קמח עד לקבלת לחמניה? ימין? ומשהו לטשטש את הגג?

ואני מרסס את הגג במים, אתה יכול למשוח אותו בחלב. עדיין יש לי בקבוקון, בקבוק מתיז לגרוני, שנקרא אנגינאל. דבר מאוד שימושי, זה מתיז כל כך מעט.

כלומר בכל מקרה להוסיף קמח עד לקבלת לחמניה? ימין? גג עם משהו לנקות?

אני עדיין תומך בקולובוק (לפחות דומה לו מרחוק), במיוחד כשאתה אופה ב- KhP - זה הדבר הראשון. ושנית, סוסלצ'קה כבר ענתה לך - לרסס להרטיב את החלק העליון ולמנוע דמעות (ומה וממה כבר עניין של העדפה אישית)

[קאווה]

קאווהגם אני לא יכולתי להשאיר את הבצק כל כך נוזלי. נוסף 100 גרם.קמח 70 סובין, זה היה יוצא לפחות לחמניה קטנה. מחר אהיה עם התוצאה.

אני, תראה מה מצאת
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

ויקי שלום יש לי שוב שאלה, הפעם שמתי לחם לפי המתכון של צימוק לוב. x. וכך בפעם השנייה מתברר שהמחמצת לא מתחילה לעבוד מיד, כלומר אחרי 10 שעות על שולחן המטבח T-23 °, היא כמעט לא עלתה, הכנסתי אותה לתנור עם כולל התהליך מתחיל הפעם באותו אופן.
או שאני צריך לווסת את כל זה בעצמי.
ועוד על החורים בלחם, אולי אני לא יוצר אותו נכון, שהם בעיקר מתחת לקרום הלחם שלי.

[קאווה]

קאווהגם אני לא יכולתי להשאיר את הבצק כל כך נוזלי. נוסף 100 גרם. קמח 70 סובין, זה היה יוצא לפחות לחמניה קטנה. מחר אהיה עם התוצאה.

ובכן הנה התוצאה


הוא גדל מעט, והגג המפוזר לא נסדק, אך עדיין היה צורך להוסיף עוד קמח. שמתי לב שעל כל המתכונים אני מוסיפה עוד קמח - כנראה שיש לי את זה ככה.
אין מצב צרפתי ב- HP שלי, אז אחרי הלישה האחרונה החלטתי לכבות את יצרנית הלחם מהשקע, ואז, כשהוא יגדל טוב, תדליק אותו שוב ... אבל משום מה, באותו הרגע ממש , הפונקציה החוזרת לא עבדה. הייתי צריך להוציא את הדלי עם הבצק שעלה, להדליק את יצרנית הלחם, לחכות לכל המגילות ורק אז לשים את הדלי. את כל המניפולציות הללו ניתן לראות ולהשפיע ... למרות שכל מה שבאמצע מאוד אכיל. כנראה צריך לחזור למתכון עם מחמצת ושמרים

[אָמָן]

כנראה צריך לחזור למתכון עם מחמצת ושמרים

אָמָןבהתחשב בכך שאתה אופה ללא שמרים ובמסגרת משטרי הכנת הלחם - הכיכר הגונה למדי. אבל אני עדיין לא מוותר על השמרים לחלוטין. מבחינתי זו תוצאה מהירה וצפויה יותר.

אני מוסיפה גם שמרים, אבל רק אם אני אופה אותה ב- KhP, אבל מחמצת אחת נכנסת ללחם התנור. ועדיין, הבצק לאפייה ב- HP שונה ממה שנכנס לתנור. ב- KhP זה קולובוק (או כמו קולובוק) ולכן אני גם תמיד מוסיף קמח, ולתנור זה בצק רטוב יותר.

[סלסטין]

1. הראשון הוא מתכון ללחם צרפתי מאגסים. אני בדרך כלל שם את זה על הטיימר.

450 גרם קמח
250 מ"ל מים מוגזים
30 גרם חמאה
2/3 כפית שמרים
1 כף. l. סהרה
2 כפית מלח
200 גרם מחמצת (100%)

אתה שם אותו בדלי לפי הסדר המומלץ ל c / n שלך, יש לי את המחמצת בין קמח למים, הגדרתי את תוכנית הלחם הצרפתי וזהו. זה חוסך מאוד בלחץ זמן יוצא דופן.

אלה המתכונים שמצילים אותי במקרי חירום.

הנה זה! והוא אפוי והפירור - גם אם תשב, הוא עדיין יישור ... אבל גם מסתבר. שאני חמצמץ צרפתי (עליו הרבה שוב תודה סלסטין ) מוזנים במקום שיפון - קמח כוסמת. הבנתי את זה אחר כך, אבל הלחם התגלה כמופלא! הכל, מהרעיון של אפיית לחם ביצרן לחם ללא מחמצת, סירבתי בכלל, מספיק מוצרים לתרגום

בנות-חונכות, תודה שהנחיתם אותך בדרך הנכונה!

[אָמָן]

אָמָן לחם יפה! כל כך טעים.
גם אני איך התחלתי לאפות עם מחמצת, אז כולם התרגלו במהירות לטעם כל כך מעולה וכבר לחם פשוט לא נראה להם טעים.

בנות בבקשה תגידו לי מי גידל בהצלחה את "צרפתית", לקחתי 100 גרם. הו. קמח + 10 גרם מאלט + 120 גרם מים, תוך ערבוב הכל, אחרי 24 שעות המסה הזו תפחה, לקחה 110 גרם. קמח + 110 גרם. מים + 110 גרם. מערבבים את המחמצת ומשאירים אותה למשך 12 שעות במהלך תקופה זו היא תפחה יותר ממחצית, שוב לקחה 110 גרם קמח + 110 גרם מים + 110 גרם. מחמצת שוב למשך 12 שעות, בתקופה זו המחמצת גדלה בכ 1-1.5 ס"מ, יש בועות קטנות בפנים ונראה שיש חורים קטנים מעל, זה נורמלי או בשלב זה זה אמור להגדיל יותר PRIZCIPLE PLIZ !!! !!!!

[קפליה 777]

קפליה 777גידלתי את המחמצת שלי במשך 5 ימים והכל היה זהה לשלך.אל תתייאש, המשך להאכיל, כמו שעשית, בסופו של דבר אני חושב שהכל יהיה בסדר. נראה לי שלכל אדם שני יש בעיות כאלה. למעטים היה זה ביום השלישי, (כצפוי) הוא כבר היה מוכן לשימוש. זה לקח לרובם לפחות 5 ימים. אבל זו דעתי.

ערב טוב

יש לי שאלה לגבי טכנולוגיית ייצור מעמוד 1.
שם, בכל שלב, חצי ממסת החמץ הכוללת נלקחת לצעד הבא. איפה עושים עם החצי השני? או כתוצאה מכך יש לנו 4 מיכלים עם תרבויות התחלה בשלבים שונים של מוכנות?
ניסיתי לשנות את הטכנולוגיה, לערבב 50 גרם קמח ומים כל אחד ולא לדחות כלום. כתוצאה מכך, בארבעה שלבים יש לנו 400 גר 'מחמצת, מחציתם נכנסו ללחם שיפון, וחצי הוזן ונותר לחכות לכיכר הבאה. אבל האינטואיציה לוחשת שאני טועה במשהו, כי החלק השני של המחמצת לא עלה רק בועות קלות

סליחה, אם השאלה כבר הייתה, אך 70 עמודים אינם מציאותיים לקריאה

עכשיו בתהליך זה כבר חלק חדש של המחמצת על פי המתכון המוגז לשיפון ירושלמי. זהו תהליך כה מרתק שקשה מאוד לעצור, אתה רוצה למצוא את "היחיד שלך"

פטרובקה

אך 70 עמודים אינם מציאותיים לקריאה

אתה יודע, גם לי לא היה קל לקרוא 68 עמודים, אבל עדיין סיימתי אותם.
ובתודה על כך, אני אופה לחם בחמץ זה, עמליי מצדיקים את שלהם.
ויקי תגיע, היא כמובן תענה לך, אבל עדיף לקרוא את דעתי כדי שיהיו פחות שאלות ומבחינתך עדיף להבין הכל.
וכמובן, עודפי החמץ נזרקים, וכשהוא הולך לפנקייק.

יש לי שאלה לגבי טכנולוגיית ייצור מעמוד 1.
שם, בכל שלב, חצי ממסת החמץ הכוללת נלקחת לצעד הבא. איפה עושים עם החצי השני? או כתוצאה מכך יש לנו 4 מיכלים עם תרבויות התחלה בשלבים שונים של מוכנות?

אנחנו זורקים את זה ללא רחם! אין לנו מחמצת ככזו, לא בשלב הראשון או בשלב השלישי - כל זה חומר בנייה. אנו יכולים לקרוא מחמצת רק את מה שיש לנו בסוף כל המחזור. ושימו לב - אם "נתחיל" בקמח טפטים, אז בסוף התהליך כולו (אחרי 3 ימים) אנחנו כבר יכולים לאפות לחם. ואם נתחיל לגדל על קמח קלוף, עלינו להאכיל את המחמצת "ריק" כמה פעמים ורק אז זה ייתן תוצאה טובה.

כן, עכשיו אני רואה. תודה. אבל למה אז לערבב בדיוק 100 גרם קמח ומים ולזרוק חצי, ולא לקחת כמויות קטנות יותר?
ובאיזה נקודה להאכיל את המחמצת? כשהוא מכפיל את עצמו, מחק מחצית, מחליף מחצית בקמח טרי ובמים?

כך שנקבל בדיוק את מה שאנחנו צריכים (בדיוק אותה קבוצת חיידקים) יש דבר כזה "מסה קריטית" וזה מתייחס בדיוק לקמח. לכן, לא נצמצם דבר.
אנו ניזונים מבעוד מועד במשך כל שלושת הימים, ללא קשר לגידול או לא גידול. הטמפרטורה חשובה! אופטימלי = 30 * С.

הטמפרטורה היא הבעיה הגדולה שלי. בבית, בכל מקום 20 צלזיוס עם שינויים קלים. בדיוק עכשיו הבנתי שאני צריך להגדיל את זמן התסיסה - תערובת של קמח שיפון ומים הגיעה לשיאה תוך יומיים במקום 24 שעות שהובטחו במתכון, והעלייה הייתה פי 1.5 בלבד במקום 2.

האם לא הגיע הזמן לפתוח את השאלות הנפוצות בנושא תרבויות התחלה?

בנות, משהו שהמחמצת שלי הופכת להיות נוזלית יותר ... אולי אני חושפת את זה יתר על המידה, אבל זה נוטף וזקן? להאכיל אותה בקמח נוסף? או להשאיר את היחס בין מים: קמח 1: 1, אך להגדיל את כמות ה"אוכל "?

בנות, משהו שהחמצמצה שלי הופכת לנוזלית יותר ..

האכלת אותו והוא מיד דק מבעבר? ואז יש צורך ב -10% יותר קמח. או ככה: האכילו אותו - הצפיפות כמו תמיד, אבל עמדו - הפכו לדקים יותר? ואז אתה חושף יתר על המידה. האם זה נעשה חמוץ? ואז שנה את הפרופורציות: פחות שמרים - יותר הזנה, אבל 1: 1.

ויקה, מיד הפך נוזלי יותר. הבנתי הכל, תודה.

קברתי את המחמצת שלי היום. היו איתה כמה חילוקי דעות לאחרונה, לא עקבתי אחרי הילדה.שלשום אפיתי לחם, הבצק התרומם בצורה חכמה, אבל כשהנחתי אותו שמעתי חומר רקוב קל. היא הריחה, הריחה אז, לא הריחה דבר. לא הייתי בבית 1.5 יום, המחמצת נפסקה. קלטתי שוב את הפתק הנבזי הזה בריח. החלטתי לא להסתכן בזה. החלטתי לזרוק הכל. ועכשיו זה כל כך עצוב ...

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, אתה לא היחיד. זרקתי את הצרפתייה שלי בגלל הריח, במשך חודשיים מחיי זה הפך, בלשון המעטה, לא נעים במיוחד. תגדל חדש, אפילו טוב יותר מהישן.

בנות, ניסית להוסיף חצי כפית דבש ולהאכיל אותו פעמיים ביום בכמויות גדולות?

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, אל תהיה עצוב! 🔗 עסק במשך כמה ימים - ויש לך ריח בריא וטעים חדש, עובד קשה חיה קטנה שְׁאוֹר!

: oA האם זה אפשרי עבור בובות? כמה זמן אורך החיים הממוצע של חמץ? (אה, היא חשבה שהיא איתי לנצח !!!!) ומה אפשר לעשות כדי לשמר ולהאריך את חייה?

[אני אדון]

אני אדון הצרפתים מוקירים את מחמצתם עד שישה חודשים, ואז הם אומרים, זה משנה באופן בלתי הפיך את טעמו.

[ליולק]

בנות, ניסית להוסיף חצי כפית דבש ולהאכיל אותו פעמיים ביום בכמויות גדולות?

ליולקגם אם הריח הופיע? אני מפחד מאוד מחיידקים מזיקים.

פרוקן בוק, אל תהיה עצוב! 🔗 עסק במשך כמה ימים - ויש לך ריח בריא וטעים חדש, עובד קשה חיה קטנה שְׁאוֹר!

ובכן, אני אשקע עוד קצת ...

: oA האם זה אפשרי עבור בובות? כמה זמן אורך החיים הממוצע של חמץ? (אה, היא חשבה שהיא איתי לנצח !!!!) ומה אפשר לעשות כדי לשמר ולהאריך את חייה?

עלינו להמשיך להוקיר אותה ולהוקיר אותה, כמו בימים הראשונים לחייה. והתחלתי את זה, רעב, זה קרה, גוועתי ברעב, זה החמיר אותי, זה קרה

[ל]

אה, בנות, ליישם שיטות על המחמצת שתואמות בצורה גרועה לחיים הרגילים - לקפוץ סביבו עם מדחום, מד לחות, שעון עצר - "תאנה, תאנה, צעקו אורחים שיכורים!"
בשביל מה? המדד העיקרי הוא הריח והעבודהלכָּבוֹד. ובכן חמצן, זורק אותו כמעט כולו, יוצק מעט מים, מקציף היטב, את הקמח שם ואז משאיר אותו חם. יתאושש!

והלחם ייצא עליו טוב.

טניה, את רוצה שאצחק?

אתמול, כל המאפייה המגניבה כזו, ביקרתי בעבודה, חזרתי הביתה ולשתי את הבצק ללחם-קאווין. גדל להפליא, המרחק בסל של לילי אפילו טוב יותר. חתכתי את זה יפה, הכל כמו שצריך להיות. היא הדליקה את התנור, משום מה הוא התחמם באבן למשך 10 דקות.

ובכן, הכנסתי את הלחם לתנור, אפילו לא נשרפתי, פיזרתי אותו לפי הצורך והלכתי לאוסינקה, כלומר למחשב. אני יושב, קורא ושומע את הריח המוזר של צריבה. הלכתי לתנור, והיפה שלי מעל היה כמעט חרוך.

סצנה מטומטמת וקצרה ... ומה לדעתך עשיתי? הדלקתי רק את החימום העליון, יש לי סוג של סופר עם דופר ...
עד כאן יום שישי ה -13.

אתה מכיר את ויקי נכון או לא נכון, אבל איכשהו התאמתי לתרבות המתנע שלי ואני רוצה את עצתך.
עכשיו אני עושה את זה כל יום: 10 גרם.-חמץ + 20 גרם. קמח + 20 גרם. מים.
לפי התיאורים שלך זה לא מספיק, אבל המחמצת שלי חיה, מה אתה אומר על זה?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., הכל תקין! ומנה נוחה של 50 גרם. שְׁאוֹר. אפיית לחם מחמצת זה פשוט מושלם! ויש חלק בבצק, והוא נשאר להאכיל בפעם הבאה. אני מאוד שמח שהתיידדת עם תרבות הפתיח!
ובכל פעם שאני מסתכל בתמונות של הלחמים שלך בהנאה.

[אם אתה חושב שהמחמצת שלך לא חיה, אז זו לא עובדה שהיא מתה! תבדקי את הדופק שלה !!!]

יום טוב לכולם!

אני רוצה לחלוק את האפוס שלי כך שאופים לא מנוסים (שאני בעצמי) לא יתייאשו, וגם יבקשו עצות מנוסים

- באיזשהו מקום כבר בפורום הזה הם אמרו, אבל אני חוזר ואומר - אם אתה חושב שהמחמצת שלך לא חיה, אז זו לא עובדה שהיא מתה! תבדקי את הדופק שלה !!! חשבתי כך על שלי - וזרקתי אותו. ליתר דיוק, שפכתי שקית לאריזת PE והכנסתי אותה לכיור (לא רציתי שהיא תשפך בטעות על דלי האשפה ואיך זה יצא בזהירות רבה), אבל בזמן שקראתי את הפורום הבנתי ש יכול להיות שאני טועה. ואכן, תוך 6-7 שעות בשקית PE בכיור, היא פרחה ובועה כל כך הרבה שהפלתי הכל ורצתי לשים לחם ולאפות לביבות. לכן - אל תטעו מהעובדה שבאתר אתם רואים שביום הראשון החמץ מבעבע וגדל פי 3 בנפחו - אבל כן הוא נשאר באותה רמה - היו סבלניים והמשיכו לעורר אותו.

זה שהשארתי לאחסון - עכשיו כבר הכפלתי את נפחו וכל כך יפה!

עכשיו אני מבקש עצה - למרות שקראתי כמעט את כל השרשור, אני עדיין אובד עצות איך לשמור על אותו הדבר? אני אופה פעם בשבוע.

כאן באתר זה 🔗 כתוב שאתה צריך להאכיל את המחמצת 1-2 פעמים בשבוע (יש לי נוזל). ובפורום כולם כותבים את זה כל יום או אפילו פעמיים ביום אחרי שזה הכפיל ונפל!

בנוסף, אם אני אופה פעם בשבוע, אז באיזה פרופורציה אני צריך 1 כפית + 125 + 125, או ככתוב לעיל 10:20:20

אני לא יכול לאבד נס כזה שכישפתי עליו כל כך הרבה. עזרה לפליזי
וגם - אני שומר את זה בלודג'ים +15

[טַיָס]

טַיָס

אוהבי ומגיני זכויות השמים התכנסו כאן, ולכן אנו לא גוועים ברעב אלא אנו מוקירים ומוקירים אותם.

העובדה שלעתים נדירות אתה אופה איננה סיבה להרעיב את המחמצת שלך, זה בהחלט ישפיע על איכות הלחם.

אם אתה מאחסן בטמפרטורה של 15 * צלזיוס ואופה פעם בשבוע, אז הייתי עושה את זה.

אנו מאכילים רק את שאריות הקירות לאחר שימוש בכל המתנע למטרתו המיועדת.
לשם כך, שפכו 100 גר 'מים לצנצנת, רעדו עד לקצף שופע, הוסיפו 100 גר' קמח, ערבבו, סגרו עם מכסה עם חורים. אנחנו שולחים לאלגיה. בקצב הזה. ואת הפרופורציות ניתן להאכיל פעם ביום וחצי. זה חייב להיקבע באופן אמפירי. כאשר המחמצת שלך עולה פעמיים, אז הקדש את הזמן להאכיל אותו, ערבב אותו שוב ותן לו לעלות שוב.
כאשר הפעם השנייה עולה פעמיים, אז קחו את כל המתנע מהצנצנת, והאכילו את השאריות על הקירות בפרופורציה הנ"ל. זה המינימום בתדירות ההאכלה שאני עדיין יכול ללכת אליה.

אבל כמו שכבר אתה הולך לאפות, ואז להאכיל 30-50 גרם מחמץ שהבשיל על האכסדרה בכמות הנדרשת, בתוספת מעט לגירושין, בוא נעלה פעמיים ונשלח אותה לבצק.

הַצלָחָה

אותה, אני לא ארעיב אותה !!! אני אעשה את זה נכון, בגלל זה אני שואל ... בדיוק עשיתי אתמול - שפכתי מים וקמח (100 + 100) על השאריות ... זה כבר עלה כמעט פעמיים, אפשר לומר ב -2 ... אז אני מה לא לחכות עד שהיא תיפול, אלא להפריע לעצמה? .... הזוג שסגרתי ... הם כתבו שצריך לחכות עד שייפול

עכשיו בערך 30-50 - באיזה פרופורציה להאכיל משהו? 1: 1: 1?

[טַיָס]

טַיָס

הקדישו קצר))

זה אני מתאר לך אפשרות במיוחד לתנאי האחסון שלך ותדירות האפייה שלך. לכן, אני מציע לא להמתין עד שיתחיל לרדת לאחר הרמתו פעמיים, אלא לערבב אותו ולתת לו לעלות שוב. כך תוכלו להפחית את תדירות החבישות בין מאפים מבלי לפגוע בחמץ.

אבל רגע לפני האפייה, פשוט תנו לו לתפוח פעמיים לאחר האכלה. באיזה פרופורציה - וזה תלוי כמה מחמצת אתה צריך לאפייה, להאכיל בכמות כזו. בכל מקרה, בעת האכלה יש להוסיף לחמץ לפחות אותה כמות של קמח כמו בו עצמו.

אם לקחתם 30 גר 'מחמצת להאכלה, והמתכון דורש 200 גרם מחמצת בלחם, אז האכילו 110 גרם מים + 110 גרם קמח. רק 200 גרם ייכנסו ללחם, וקצת יישאר להמשך גידול.

יש לשים בצד ... אני לא רוצה פיות, פשוט מבולבל: מה לעשות ...

לגבי הפרופורציות לבצק / בצק (כלומר לא לאחסון): האם המשמעות היא שהפרופורציה צריכה להיות 3:11:11? נכונה?

ובכן, אתה כותב בפסקה לעיל שהמחמצת זקוקה לאותה כמות קמח כשלעצמה, כלומר 1: 1: 1 ...
נסגר שוב .... איזה פרופורציה תהיה אופטימלית?

[טַיָס]

טַיָס

הפרופורציות יכולות להיות שונות מאוד, העיקר חשוב להוסיף לחמץ את כמות הקמח פחות מכפי שהוא מכיל את עצמו.ואז תוכלו לשחק, מכיוון שזה יהיה נוח לכם באופן אישי, לבחור פרופורציות לשגרה יומיומית נוחה. ככל שהשיעור קטן יותר, כך תצטרך להאכיל לעתים קרובות יותר.

לטמפרטורה אותה השפעה. ככל שיותר גבוה - ככל שהמחמצת מבשילה מהר יותר, כך התחתון - איטי יותר.

אז כתבתי לך את הפרופורציות המשוערות כדי לאחסן אותן ב 15 *, להאכיל את מספר הפעמים המינימלי הנדרש ולאפות אחת לשבוע

בנות, אנא ספרו לי, בעת האכלה, באילו פרופורציות המחמצת צוברת כוח (50 גרם מחמצת + 50 גרם מים + 50 גרם קמח) או 10 גרם מחמצת + 50 גרם קמח ומים?

בנות, בבקשה תגידו לי, בזמן האכלה, באילו פרופורציות המחמצת צוברת כוח (50 גרם מחמצת + 50 גרם מים + 50 גרם קמח) או 10 גרם מחמצת + 50 גרם קמח ומים?

אני אוהב פחות מחמצת ויותר קמח, מים (10 גרם מחמצת ו-50-100 גרם קמח ומים כל אחד), זה מתאים יותר, יש לי זמן לחזור מהעבודה, זה לא נוזל והלחם לא חמצמץ. זה הטעם והדעה שלי.

[קפליה 777]

קפליה 777

עדיף לצבור כוח בחמץ ביחס של 1 ל -2, כלומר 50 גרם מחמצת + 50 גרם מים + 50 גרם קמח, רק שתצטרכו להאכיל לעיתים קרובות, תצטרכו להיות בבית כמעט כל הזמן. עדיף לחפוף בסוף השבוע.
לאחר שהמחמצת "בכושר", תוכלו ללכת לפרופורציות גבוהות יותר כדי להאכיל 1-2 פעמים ביום.

להחליק, Zest, תודה רבה, אבל כמה פעמים אתה יכול להאכיל בפרופורציות 50 + 50 + 50 כדי שהיא תצבור כוח ואז תתן לה הפסקה ??? ולפנק אותה בסובין דבש ומעלה מהאיזו דיאטה?

[קפליה 777]

קפליה 777

לפי הבנתי, המחמצת שלך חלשה ואתה רוצה להחיות אותה?

במקרה זה הייתי עושה זאת.
1.50 תרבויות פתיחה + 50 קמח + 50 מים. איך זה יעלה פעמיים -
2.100 גרם מחמצת + 100 קמח + 100 מים. איך זה יעלה פעמיים -
3. שוב 100 גרם מחמצת + 100 קמח + 100 מים + 1 כפית. דבש וכפית אחת. קמח שיפון.

בדרך כלל, לאחר שלוש חבישות כאלה חוזר הכוח לחמץ.
לאחר מכן ניתן יהיה לעבור למשטר האכלה רגיל בפרופורציות גבוהות יותר.

באופן כללי, בכל משטר יש צורך לקבוע כלל לקלקל את המחמצת בכף קמח דבש ושיפון בערך פעם בשבוע. זה שומר עליה בכושר טוב))