מנות ראשונות צרפתיות

[אני יכול לדמיין.]

תודה לכן בנות! אני מודד מים וקמח במ"ל, אבל את החמץ עצמו, לפחות בערך כמה שאין במ"ל אני יכול לדמיין.

אם לא נחשוב על שום דבר עד הערב, אז בערב אאכיל את המחמצת שלי ואכתוב לך, אבל יש לי כבר מבוגר, חזק, יופי
למדוד עכשיו?

ויש לי בעיה מחמצת נפרדה ממני. הציל אותה למשך 6 ימים, היום הבנתי שאני צריך להתחיל חדש. באופן כללי, לאחר משא ומתן עם זסט, הגעתי לדברים הבאים. אחסון במקום חשוך, שינויי טמפרטורה קבועים, הזנה נדירה בפרופורציות גדולות - כל זה מצטבר לתמונה לא טובה במיוחד. המחמצת לא עמדה בחיים ספרטניים כאלה. והיא זקוקה להאכלה קלה ונורמלית (לפחות מעת לעת). אז בנות, יש לי חוויה עצובה. אני אגדל עוזר חדש.

[סוסליה]

סוסליה ומדוע היא זקוקה לאור?

[בהצלחה!]

אז בנות, יש לי חוויה עצובה. אני אגדל עוזר חדש.

אני בטוחה, סוסליה, שהניסיון שלך יאפשר לך לעשות זאת במהירות ובאיכות מעולה!
ועכשיו אתה סנדלר, אין מגפיים זה רק כדי להעלות את מצב הרוח שלך בהצלחה!

כמו שאמר זסט, "היא בחיים ואתה מחזיק אותי בצינוק." בזמן שהוא קר, אני אשמור אותו על אדן החלון, אני אראה איך זה מתנהג שם.
תודה lana7386, זה בטוח "בלי מגפיים", אני אופה עכשיו עם שמרים וזה לא כה רגיל, אין לי מספיק חמץ.

כמו שאמר זסט, "היא בחיים ואתה מחזיק אותי בצינוק." בזמן שהוא קר, אני אשמור אותו על אדן החלון, אני אראה איך זה מתנהג שם.
תודה lana7386, זה בטוח "בלי מגפיים", אני אופה עכשיו עם שמרים וזה לא כה רגיל, אין לי מספיק חמץ.

החמץ שלי על אדן החלון מרגיש נהדר, הוא 24 * בחדר, וזה מרגיש טוב בפינה: אני מאכיל אותו פעם ביום!
אתמול אפיתי עם שמרים, הצורך בייצור היה בסורדוף, אז כולם במשפחה הרגישו מיד את ההבדל, הם אוכלים לחם, אבל לא בכמויות כאלה! ויוואט! חָמֵץ! תודה לך בנות על המדע!

בנות, אין צורך עכשיו, אני אחכה לערב. תודה רבה לך

מריאנה
מדדתי את הנפח של 110 גרם תרבית סטרטר - 130 מ"ל בכוס מדידה עבור HP.

[לנה 7386]

ומדדתי את זה. יש לי 110 מ"ל (כוס ממכונת לחם). לנה 7386, יש לך ילדה פעילה! זו הסיבה שאתה מקבל לחם גבוה משלי.

[לנה 7386]

ומדדתי את זה. יש לי 110 מ"ל (כוס ממכונת לחם). לנה 7386, יש לך ילדה פעילה! זו הסיבה שאתה מקבל לחם גבוה משלי.

דפקתי גם על השולחן כך שהוא יישב, אבל פשוט לא ישבתי לאחור לפני ששפכתי אותך לכוס מדידה, פרוקן בוק, הטיל עליה מצור לפני המדידה?

[לנה 7386]

לנה 7386, מנעתי אותה כמו שצריך, כן.

[לנה 7386]

לנה 7386, מנעתי אותה כמו שצריך, כן.

פרוקן בוק
לכן, אנו לוקחים את המדד שלך. נצרתי את שלי במשך כ 15 שעות, הוא עדיין גדל, אבל הזמן "לחץ" ושפכתי אותו בלי לערבב. עכשיו אני אאווה לפי המתכון של שיפון סוסלי, ביקשה המשפחה.
וסורדוף, לעומת זאת, פעיל. קופץ מהפחית, שהקירות נקיים לחלוטין, בכל פעם שאני חושש שלא יהיה לה מספיק כוח להרים 100 גרם קמח מעלה אוף-אוף-איכס!

[פרוקן בוק]

איחרתי לכאן בגלל העזיבה שלי, אך לצערי במשך שבועיים כבר ללא משקולות (טסתי בחזרה לשחור ...), כך שעדיין אין לי שום קשר למדידה אלקטרונית. אני מרוכז יותר בעקביות, כפי שכתבתי פרוקן בוק... אך סביר יותר שזה קשור להאכלה, וכשנדרש דיוק במדידת רכיבים בעת גידול מחמצת, בואו נתמקד במדידות שהבנות עשו. תודה על עזרתך!

בנות שאני לא רוצה להתבגר, צרפתייה, מה אני עושה לא בסדר? עומד חם, ביצרן יוגורט. אני לא מבין, מה עשיתי לא בסדר?
היום זה היום השלישי, האכלתי אותה בבוקר ולבשתי אותה, וזה כבר ערב, ואין לה שום נטייה לגדול, אפילו לא במילימטר. כבר עברו 12 שעות והיא צריכה להאכיל אותה שוב, אבל היא לא גדלה.

הריח לא חמצמץ, הטמפרטורה היא בערך 21 מעלות. ובכן, היא לא עמדה כל הזמן בייצור היוגורט, כיביתי את זה. ולמעשה ניתן ומה לא ניתן היה להציל? והיא גם קיבלה קרום מעל

[מריאנה]

מריאנה, ואתה מנסה להסיר את הקרום. אולי יש בועות. לפני 12 שעות היו סימני חיים?

הסרתי את הקרום, אני לא מתבונן בפוזקי פעיל, יש זוג. אולי לירוק ולהתחיל עוד? לפני 12 שעות לא הבחנתי בשום סימן חיים, חשבתי שזה נכון.

[מריאנה]

מריאנה אני מקווה שתופיע שוב. אם לא היו סימני חיים לא לפני 12 שעות ולא כעת, סביר להניח שהמטופל מת. זה יהיה נחמד לגלות היכן התקרב הנקב.

קרום - לא טוב אם אין כמעט פעילות (אנחנו לא סופרים כמה בועות), כנראה שאתה צריך לגדול מההתחלה. בוא נעקוב אחר התהליך שלב אחר שלב

מחר בבוקר אני הולך להכניס מחמצת חדשה, והאם עלי לכסות אותה במכסה?

אתה יכול לכסות במפית פשתן (כותנה) או מכסה עם חורים. הגישה האווירית חייבת להיות בכל מקרה. התאמתי כיסוי ניילוני כזה

תודה
הבנתי את הטעות שלי, סגרתי היטב את המכולה, ולא נתתי לי לנשום.

[קאווה]

קאווה

מאיפה השגת כיסוי כזה? המחמצת שלי חיה בדיוק תחת זה, אבל תחת ביתי ...

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת! בהתחלה השתמשתי גם בבית תוצרת בית, ואז בקיץ ראיתי את הנס הזה בשוק (לכבישה - כמו ששפכתי אותו עם מי מלח, ניקזתי אותו וכו ') תמורת 2 UAH, הצגתי אותו מיד באיכות חדשה .

יש לי גם מכסה כל כך דולף, אבל פחדתי שהחורים פתוחים מדי ויש הרבה כאלה, אז קניתי עוד אחד ליין שנקרא, יש רק חור אחד באמצע.

אני מבקש עזרה והבהרה לגורו מתחיל!
"אנחנו לוקחים ממנו 110 גרם. מוסיפים 110 גרם מים 40 * C"
מה אנחנו לוקחים מהחמץ - איפה אנחנו שמים אותו? 110 גרם מים - במובן של 110 מ"ל?

[עַרמוּמִי]

עַרמוּמִי, הכל פשוט: בתהליך הגידול זה לא מחמצת, אלא עד כה רק "חומר בנייה". עכשיו אתה כבר בתהליך כלשהו ורגע ההזנה הבא מגיע. לאחר ערבוב שיש לך בבנק, קח ממנו 110 גרם. השאר, למרבה הצער, אתה זורק ללא רחם. כעת הוסיפו 110 גר '. או מ"ל. מים. אם ניקח בחשבון שצפיפות המים = 1, אז זה לא משנה. ובכן, אז אתה יודע.
אם אתה לא מבין, תודיע לי. בהצלחה!

סמיון סמיוניך !!! ואז הפרדתי (לפי העין, אין משקולות) 110 גרם ושמתי אותו בצד. והוספתי רוטב עליון למה שנשאר

סמיון סמיוניך !!!

מקווה שלא מאוחר מדי? תציל אותה בקרוב!
אין קשקשים - בעיה ..... אני נותן הנחיה - בכף כ -20 גרם של צרפתייה. כן, המדד חלש למדי .... הפרד שליש - זה יהיה אמין יותר.

כשלא היה לי קנה מידה, הבנות נתנו לי הנחיה כזו של 110 גרם מחמצת שזה בערך 120 מ"ל. בהצלחה לך .

ויקי "אני מקווה שלא יהיה מאוחר מדי. תציל אותה בקרוב!"
כבר הוספתי כמובן! מה יכול לקרות לה?
Maryana61 תודה!

מה יכול לקרות לה?

אנחנו יכולים לקבל תרבות פתיחה אחרת לגמרי.
על מנת לקבל צרפתייה אמיתית כתוצאה מכך, עליך לעקוב במדויק אחר כל התהליך הטכנולוגי. ואז הוא יפתח בדיוק את אותם חיידקים הטבועים בחמץ המסוים הזה.

אגב, האם 10 גרם מאלט הם בערך כף?

אגב, האם 10 גרם מאלט הם בערך כף?

שקל את זה. בדיוק - 1 כף. כפית "מתחת לסכין".

[ויקי]

ויקי , הִתלַהֲבוּת! אני בא אליך. לחתוך עם Pain au levain naturel שוב. אני ממלא אחר כל ההמלצות על הגרם. הבנתי את התהליכים. משהו משתבש. הבצק שלי היה צפוף מאוד בהתחלה, הוא תפח 3 פעמים תוך 6 שעות, אבל הוא נראה שונה לחלוטין מליודמילה בתצלומים. עשיתי את זה תוך התחשבות בחישוב מחודש של מים וקמח של ויקי. אני זוכר את הפעם הראשונה שזה היה אותו הדבר. האם התוצאה תהיה זהה? ...
בצק:

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

למען האמת, לא הכנתי את הלחם הזה הרבה זמן ... אני לא זוכר איך הוא היה שם ומה קרה לו. מה אני יכול לומר - אל תתמקד בגרמים, אלא רק בעקביות שאתה רואה בתצלום של לודמילה.

אם זה לא יצליח אז נקבע שעה של אפייה בו זמנית וננסה להשיג את התוצאה המושלמת

[ויקי]

שוב שלום! (עם)

אני לא יכול לומר ששום דבר לא עבד בשבילי. אני מתכוון ל Pain au levain naturel של אתמול. בגדתי בעצמי ואני מקשר את התוצאה הסופית הלא חשובה לכך. כלומר. אין לי סלי הגהה. רציתי את הכיריים אך ורק על האח, ולא בקלחת. שלחתי אותם לחלק בקערות זכוכית, מפוזרים בקמח ולחם. איפשהו הקמח התגלגל למטה, איפשהו הלחם עלה. בקיצור, הלחם נדבק לכוס. האם זה צפוי? בטוח! ובכן, מי אשם? בקיצור, הבצק צנח חזק כשהוא הוסר. כתוצאה מכך, לגזרה אין שום קשר למקור. יתרונות: 1) טעים; 2) יש עדיין תקווה שאצליח עדיין בלחם הזה. וזה בדיוק כמו נס עבורי שזה נעשה רק על ידי חמץ עם גרם 1 שמרים!

ויקי ויקוסיה, בבקשה תסתכל על הבצק שלי. ככה זה צריך להיות?

[ויקי]

ויקי ויקוסיה, בבקשה תסתכל על הבצק שלי. ככה זה צריך להיות?

אני לא יודע אם זה צריך להיות ככה, אבל יש לי את זה בדיוק.
פרוקן בוק, זה מעולה! נותר גוון זעיר מאוד - הגהה. עכשיו אתה יודע מה אין צורך בזכוכית. שים אותו במסננת עם מפית מקומחת. או לחשוב על משהו אחר, כי כל השאר מצויין!

[המרת מחמצת נוזלית לעבה]

בנות, כנושא נפרד, פרסמתי על כך דוח תמונות המרת מחמצת נוזלית לעבה ... אני מקווה שתמצא מידע זה שימושי

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel מיום 28.12.09. כמעט סיימתי את זה, בנות!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, קרוב יותר לחצות בדרך כלל "גימור" מוצלח במיוחד! במקרה שלי, בכל מקרה, זה בטוח. : D כל הכבוד! אח, אני מניח שמיאקיש יפה!

[קאווה]

קאווה כן, אח עם זאת, לא משנה איך משפשף את הקמח במגבת, החלק העליון של ראשי שוב נדבק מעט, בגלל זה הוא שטוח.

[פרוקן בוק]

החלק העליון של הראש קצת תקוע, בגלל זה הוא שטוח.

ובכן ... זו בכלל לא בעיה, עוד כמה אימונים ...
כשראיתי את התמונה החלטתי שהיא שלי, אבל מתברר שזה אחי התאום.
פרוקן בוק, מזל טוב!
הגיע הזמן לארגן את הלחם הזה עם נושא נפרד. אני בטוח שיהיו אלה שמוכנים לחזור על "ההישג" שלך.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, מדוע שלא תרצו לשים אותו על נייר אפייה באותה קערה ואיתו (נייר) על התחתית והתנור, אינכם צריכים לזרוק שום דבר, לגרור אותו לתחתית והכל בסדר.

"תושבים" יקרים בנושא זה, אני מבקש מכם להשתתף בהצבעה "בחירת הטוב ביותר ..." במדורנו.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, מדוע שלא תרצו לשים אותו על נייר אפייה באותה קערה ואיתו (נייר) על התחתית והתנור, אינכם צריכים לזרוק שום דבר, לגרור אותו לתחתית והכל בסדר.

בסג'ה , אך משום מה נראה לי שאם הלחם מרווח ב"סלסלה ", אז יהיה לו פחות או יותר צורת סלסילה כשהוא מונח. ואם אתה מרחיק אותו ושם בתחתית באותו נייר ... אני עדיין לא מכיר את השיטה הזו. וזה לא יטשטש על הנייר? יש לנו קמח מאוד מיוחד. קמח רע - זה יותר מדויק

[בסג'ה]

בסג'ה , אך משום מה נראה לי שאם הלחם מרווח ב"סלסלה ", אז יהיה לו פחות או יותר צורה של סל כשהוא מונח. ואם אתה מרחיק אותו ושם אותו בתחתית באותו נייר ... אני עדיין לא מכיר את השיטה הזו. וזה לא יטשטש על הנייר? יש לנו קמח מאוד מיוחד. קמח רע - זה יותר מדויק

הוא לא מטשטש על הנייר, הוא נהדר מאחוריו, אפילו בצק גולמי, אני פשוט מושך בעדינות את קצות הנייר בעדינות אם הוא נתקע יותר מהנדרש. אני תמיד לא מסכים עם איטלקית (https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 תשובה 54)

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם,]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, האיטלקי שלך לא נאפה בקדרה? זה נראה בדיוק ככה. אם אנחנו מדברים על איך להרחיק בקערה על נייר, להעביר אותו לקלחת חמה עם אותו נייר ולאפות בתוכו, אז כן, אני מכיר את השיטה הזו, שום דבר לא נדבק לנייר. פשוט הבנתי את זה בסג'ה מציע להרחיק על נייר בקערה, ואז להעביר על אותו נייר לאבן חמה (מתחת) וכן הלאה. אני לא משעמם, אני רק רוצה להבין את זה.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

אפילו לא נכשלים. בלחץ יד מסוים ניתן להפשיר לחם בצק רטוב איטלקי אפילו על השולחן על נייר אפייה.עם לחם מעוצב כראוי ומשטח נמתח היטב, הם לא מתפשטים לשלולית. נכון, זה לא כואב, והם נראים שופעים בצורה של חומר עבודה גולמי. אך כאשר מועברים לאדום-חם הם "מתפוצצים" ועולים באיכות גבוהה מאוד, עם חורים ענקיים שהושגו.
היא עצמה לא ביצעה הישג כזה, איכשהו לא היה צורך כזה ... ראיתי סרטון באינטרנט על טכנולוגיית ייצור הלחם האיטלקי.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת , אני לא בעניין! אני מסיט איטלקי על השולחן על הנייר, נראה, זה כבר עובד. אני מדבר על משהו אחר. באחד הימים האלו, טבע טבעי נדבק לקערת זכוכית שפוזר בנדיבות קמח במהלך ההגהה (הייתי טיפש, אני יודע). ויקה יעץ להתיישב בקולו-סיגים, מרופדת במגבת, מגוררת בקמח. עשיתי זאת, אך עדיין החלק העליון של ראשי נתקע מעט. כששמתי את הלחם על נייר לפני האפייה משכתי ושוב פוצצתי אותו. על זה
בסג'ה שאל: "פרקן בוק, מדוע שלא תרצה לשים אותו על נייר אפייה באותה קערה ואיתו (נייר) בתחתית ובתנור, אינך צריך לזרוק שום דבר, לגרור אותו לתחתית והכל בסדר."

והנה אני אומר שאם אתה מרחיק אותו בקערה על נייר ואז מעביר אותו על אותו נייר אל מתחת ... ובכן, וכן הלאה, ראה לעיל. אפילו נתקעתי בהליכים. ואז אמחק את ההודעות האלה.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

ובכן, והגענו לתחתיתו)) לעתים קרובות אני ממיצה איטלקית בקערת סלט על נייר אפייה, ואז מעבירה אותה לווק שעליה. לאור קרקעיתו השטוחה למדי, ישנו מעבר בין קלחת לאח. הכל הולך די טוב