מנות ראשונות צרפתיות

לנה, תוכלי בבקשה להגיד לי, עכשיו יש לי משטר כזה שאני עוזב בשעה 8-00 ואחזור בשעות 22-00 - 22-30, האם חומצת המתנע שלי תחמצן יתר על המידה, לפני כן האכתי כל 12 שעות, זה היה טוב, אבל עכשיו אני מודאג.
עם לילי החלטנו להכניס אותה למרפסת או לחלון ליום, ובחדר בלילה.
ומה אתה, כמקצוען, תגיד לי.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, בעוד שאין זסט - תן לי לענות לך. בהתחשב בלוח הזמנים שלך, האפשרות שתיארת מקובלת לחלוטין. עכשיו הטמפרטורה בשעות היום גבוהה למדי, כך שגם צורת אחסון זו מקובלת. אבל, השאלה שלי היא: באיזו תדירות אתה אופה לחם? ואיך המתנע שלך מגיב (עם עלייתו) לאופציית האחסון הזו?

עכשיו אני אופה רק בסופי שבוע, לעיתים נדירות באמצע השבוע, אין לי כוח. הוא עולה טוב, אבל פחות מבעבר, נראה שהוא מחמיר, הוא התאושש בסוף השבוע, אבל לקחתי לא מעט מחמצת ועוד קמח ומים. לחם, לפני החידוש, עלה גרוע מתמיד. השבוע יצאתי על החלון אחר הצהריים. עכשיו במצב טוב, אבל היום הגעתי מוקדם יותר, ובשלושת הימים הבאים אני מאחר מאוד.

ובכל זאת, אני רואה רק שתי דרכים לצאת: או שתמשיך לאחסן אותו בצורה שלעיל, ותביא אותו למצב עבודה פעיל ממש לפני האפייה; או בינתיים, נטשו זמנית את המחמצת ועברו לאופציה של אפיית ספוג.

התלהבתי היום (לפני שקראתי את עצתך) האכלתי 50 + 50 + 50 + 0.5 שעות. l. מותק, לפני, עם פרופורציה כזו, תוך 4 שעות הוא גדל פי 2.5 כמעט פי 3, אבל היום תוך 7 שעות הוא אפילו לא הגיע פי 2, הוא לא יכול למות, או שהוא יתדרדר ככה?

לנה, תוכלי בבקשה להגיד לי, עכשיו יש לי משטר כזה שאני עוזב בשעה 8-00 ואחזור בשעות 22-00 - 22-30, האם חומצת המתנע שלי תחמצן יתר על המידה, לפני כן האכתי כל 12 שעות, זה היה טוב, אבל עכשיו אני מודאג.
עם לילי החלטנו להכניס אותה למרפסת או לחלון ליום, ובחדר בלילה.
ומה אתה, כמקצוען, תגיד לי.

כן, הכל יהיה בסדר עם החמץ. עכשיו אני שומר את שלי על אדן החלון במטבח, אני מאכיל אותו בממוצע פעמיים ביום, המחמצת לא מתלוננת.
אם אתה מאכיל בשיעור גבוה בבוקר לפני היציאה לעבודה, ואז מאוחר בערב, אז שום דבר נורא לא יקרה, רק משטר האכלה רגיל. רק בבוקר צריך לתת פרופורציה קצת יותר גבוהה, ובלילה (יישאר פחות זמן ללא האכלה) - שיעור נמוך יותר.
לפני האפייה, האכילו בשיטת הבנייה, כלומר קחו 50 גרם מהמחמצת הבשלה, תחילה הכפלו, ואז האכילו בכמות הנדרשת. אבל זה אידיאלי. זה יספיק אם אתה לוקח כ- 50 גרם מהמתנע שלך ומאכיל אותו בכמות הנדרשת.

התלהבתי היום (לפני שקראתי את עצתך) האכלתי 50 + 50 + 50 + 0.5 שעות. l. מותק, לפני, עם פרופורציה כזו, תוך 4 שעות הוא גדל פי 2.5 כמעט פי 3, אבל היום תוך 7 שעות הוא אפילו לא הגיע פי 2, הוא לא יכול למות, או שהוא יתדרדר ככה?

חי את מחמצתך)) רק שאם הוא נחלש, והחלטת להפיח בו חיים, אז היה צריך להוסיף את הדבש קצת אחר כך, בערך באותו אופן כמו שכתבתי.
המתן לעלייה כפולה ואז עקוב אחר התוכנית שנתתי לעיל.
רק בפסקה האחרונה ניתן להוציא דבש.

נראה שגולת הכותרת של תרבות המתנע שלי (בעזרתך) עברה בהצלחה את הליך ההישרדות, פעם ראשונה 50 + 50 + 50, 2nd 100 + 100 + 100, ו- 3rd 100 + 100 + 100 + 1h. l. הו. קמח, במשך 6 שעות הוא גדל פי 2.5, בפרופורציות "גבוהות" האם יש במה להאכיל אותו הלאה?

[קפליה 777]

קפליה 777

אני משתמשת (או זורקת) את המתנע מהפחית ומאכילה רק את שאריות הקירות. לשם כך אני מוסיפה לצנצנת כ 100 גרם מים, מנערת עד קצף רך, מוסיפה 100 גרם קמח, מערבבת.כשמאוחסנים על אדן חלון קריר, מתברר שהוא ניזון בערך 1-2 פעמים ביום.

אז אני מנסה להתיידד עם מחמצת צרפתית.
אבל ההתחלה כבר התקלקלה - לא יצא לי גוש שמנמן, התברר שזו דייסה סמיכה
ומה אם אין תנאים אידיאליים 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

בוא נקווה שהצרפתייה תגמול.

ככל הנראה, הקמח שלכם רטוב מדי, הוסיפו מעט קמח לדייסה לעקביות הרצויה.

איך זה שאין תנאים אידיאליים? האם יש תנור בבית? שלח לשם את המחמצת עם האור דולק, בערך 30 * יהיו.

הַצלָחָה

יש לי שוב איזשהו בלבול - כמו שהחמצה לא מתה יש בועות ולא צומחות בכלל. היום הוספתי כמוך, זסט, אתה אומר ששטפת את הצנצנת 100 + 100, אך עד כה אין תנועות קדימה, והכי חשוב, כלפי מעלה לא נצפה. ומה הכי לא נעים - זה טעים מאוד חמצמץ, פשוט תקרע את העין, ואני מאכיל 50 + 50 כל יום

[ויקטוש]

ויקטוש, אני מאכילה פעמיים ביום, בבוקר ובערב, מה שקיים על הקירות + 70 מים + 70 קמח (זה גרגרן ונעשה חמצמץ במהירות) דבר אחר לא לגמרי ברור - אתה אומר שטעמו חמוץ, אבל אין בועות, וזה לא הגיוני. האם אתה עובד או שאתה פשוט צומח? בכל מקרה, כשאתה מאכיל אותה, תעביר בנדיבות את האצבעות לתוך המחמצת (יש גם את החיידקים "ההכרחיים" החיים עליהם)

יש לי שוב איזשהו בלבול - כמו שהחמצה לא מתה יש בועות ולא צומחות בכלל. היום הוספתי כמוך, זסט, אתה אומר ששטפת את הצנצנת 100 + 100, אך עד כה אין תנועות קדימה, והכי חשוב, כלפי מעלה לא נצפה. ומה הכי לא נעים - זה טעים מאוד חמצמץ, פשוט תקרע את העין, ואני מאכיל 50 + 50 כל יום

ובכן, אם זה חמוץ כמו שתיארת אותו, יתכן שהוא לא יגדל. היה לי את זה פעם אחת. במראה החולה - סביר יותר שהחולה חי מאשר מת, עם בועות, אך לא רצה לגדול.

עכשיו, קחו בחשבון שצילמתם אותו עד תום. השאירו אותו בחדר החם ביותר ואל תעשו כלום עד שהוא יגיע למקסימום שלו ויתחיל ליפול (המקסימום הזה יכול להיות שונה מאוד - ולא מגיע להכפלת או לחרוג ממנו).

ואז, עד שהחטיף מתחזק, אינך צריך להאכיל בפרופורציות כה גבוהות כמו שעשית.

קח 50 גרם והאכיל 50 קמח + 50 מים. איך זה יגדל למקסימום -
קח 50 גרם והאכיל 100 קמח + 100 מים, כשהוא גדל,
קח 50 גרם מחמצת והאכיל 100 גרם קמח + 100 מים + 1 כפית. דבש + 1 כפית. קמח שיפון.
בשלב זה, המחמצת צריכה להתעורר לחיים.

אם המחמצת שטחנתם היום לא תגדל, אז המתינו יום, ואז בכל זאת עשו את כל המניפולציות על פי התוכנית. אם נותר משהו חי בחמץ שלך, הוא יופעל מחדש. אם לא ... ובכן, יהיה קל יותר לגדל חדש מאשר להפריע עוד יותר לקיים.

תודה. בדיוק חזרתי מהעבודה, כמעט יום עבר - אין צמיחה.
כל המשטח נמצא בבועות קטנות, ובבוקר הבועות היו דלילות אך גדולות. והריח לא טוב ולא רע. זו מחמצת חדשה, שרק מנסה לגדול. אני אחכה למחר ו ... אוי-אוי, אני אשאר בלי לחם מחר

[ויקטוש]

ויקטוש

אללה-פלה ... זה מבולבל, כל כך מבולבל ... הייתי בטוחה לחלוטין שזה מחמצת העבודה המוכנה שלך שהחלה להיחלש. ואתה רק אומר שאתה מגדל חדש. מדוע התחלת להאכיל אותה בשיעור כה גבוה? ובכן, זה חל על חמץ מבוגר בריא.

הסבירו בבקשה, מה קורה שם? אם אתה מגדל תרבות פתיחה חדשה, באיזה שלב אתה נמצא?

אה, אני לא בלי הרפתקאות.
נפרדים בבוקר, מוזנים. הוצאתי אותו מהתנור, כי עוף תפס את מקום החמץ. החלטתי לשים את המחמצת ליד הכיריים כדי שיהיה חם יותר. כעבור שעה החלטתי לראות איך היא מסתדרת שם? והחמץ שלי מקצה אחד היה אפוי מעט. מתברר שהיה לה חם! ובכן, מה אתה יכול לעשות? היא הוציאה חתיכה שתפסה אותה, איפשהו עם כף, והרחיקה אותה מהתנור!
באופן כללי, נראה שזה התנפל מעט, בועות.הבנתי מהתצלום שהיא לא צריכה לגדול הרבה. הטעם ממש חמצמץ. אולי זה כבר הידרדר?

[RybkA]

RybkA, ואיזה יום אתה צומח? נסה תחילה לעשות הכל על פי הטכנולוגיה. אולי זה ייקח קצת יותר זמן לגידול (גידלתי את שלי עוד יומיים והכנתי לה אמבט מים מכיוון שהיה מגניב בדירה)

[קאווה]

קאווה, היום השני אני גדל. אה, וזו עבודה לא קלה - לגרור את הבוק מהביצה! (ג) עכשיו יש לי בדיוק מצב כזה!
אני אעשה הכל על פי הטכנולוגיה, אך התנאים האידיאליים נשאבים מאצבעותינו, כך שקורים הרפתקאות.

גידלתי את שלי למשך יומיים יותר והכנתי לה אמבט מים מכיוון שהיה מגניב בדירה

ובכן, אתה נותן! אני עדיין לא מוכן להישגים כאלה!

[RybkA]

RybkA, לא להיבהל, הכל בשליטה! אנחנו נגדל את הזר שלך, אל תדאג! אתה יכול לדבר איתה, לגעת בה באצבעותיך. לאפות ליד אש פתוחה, כמובן, לא שווה את זה, וכך, מקום חם, גישה לאוויר והאכלה לפי לוח הזמנים.

כמו כן ... שאר החמץ, מה אתה חושב, רק לכמות, אתה יכול להוריד אותו לתוך הלחם?
אני מבין שהיא עדיין לא מסוגלת לשום דבר, חבל, כמו תמיד ...

עבור הכמות, כמובן, הכל אפשרי, אבל למעשה זרקתי את זה.

ויקה אמרה שיש צורך לזרוק אותו, זה בזבוז, כביכול, החיים.

אולי הניסיון שלי יעזור למישהו. כשהוספתי קמח חיטה (היום השני או השלישי), הוספתי את דרגת הפרימיום, הוא בקושי בעבע ואז התחלתי להאכיל את הכיתה הראשונה, שתי האכלות, התהליך התחיל. ועכשיו אני עם מחמצת, אבל אני כבר מאכיל אותו בציון הגבוה ביותר.

כמו כן ... שאר החמץ, האם אתה חושב שאתה יכול פשוט לשים אותו בלחם לכמות?
אני מבין שהיא עדיין לא מסוגלת לשום דבר, חבל, כמו תמיד ...

האם אתה מתכוון לשאריות מגידול מחמצת? בשום מקרה!!! שוטפים ללא רחם בשירותים. בשלב הטיפוח יש חממה כזו של מגוון רחב של חיידקים ומיקרואורגניזמים, אמא, אל תדאגי! עדיין לא נוצרה סימביוזה יציבה של חיידקי חומצה לקטית מועילה ושמרים ברים, יש מלחמה מתמשכת בין "שלנו" ל"זרים ". אתה צריך לשלוח לעצמך תערובת נפץ שכזו?

אולי הניסיון שלי יעזור למישהו. כשהוספתי קמח חיטה (היום השני או השלישי), הוספתי את דרגת הפרימיום, הוא בקושי בעבע ואז התחלתי להאכיל את הכיתה הראשונה, שתי האכלות, התהליך התחיל. ועכשיו אני עם מחמצת, אבל אני כבר מאכיל אותו בציון הגבוה ביותר.

גם אפשרות. מחמצת אוהב קמחים לא מזוקקים. הוא אוכל אותם בתיאבון הרבה יותר גדול.

בשלושת הימים הראשונים לא גדלתי, רק בקושי בעבעתי, ולאחר האכלה בכיתה הראשונה של קמח חיטה, הוא התחיל לגדול מעט.

בשלושת הימים הראשונים לא גדלתי, רק בקושי בעבעתי, ולאחר שהאכלתי את הכיתה הראשונה של קמח חיטה, הוא התחיל לגדול מעט.

אז אני בקושי מבעבע.
קראתי על קמח, אך אין לנו קמח כזה למכירה בעירנו. כבר ביקשתי מבעלי שייתן לי קמח מדרגה ראשונה ודגן מלא מחברו מהמאפייה
כשהאכלתי בארוחת הצהריים בפעם האחרונה נתתי 10 גרם שיפון + 100 גרם רגיל, זה אולי יעבוד ...

באופן כללי, בעלי פינה אותנו מהתנור ללא רשותי וקרא לנו מילה רעה, עכשיו אנחנו גרים על ארון מתחת למנורת התקרה.

[RybkA]

RybkA האכלתי את שלי גם בשיפון, כדי לפנק אותו, כביכול, היא אוהבת דברים טעימים. הכל יסתדר, אל תדאג, והם לא נשלפו ככה, עכשיו הם גדלים כמו חמודים

באופן כללי בעלי פינה אותנו מהתנור ללא רשותי וקרא לנו מילה רעה, עכשיו אנחנו גרים על ארון מתחת לאור התקרה.

ושמת את זה, לא רחוק מהסוללה, כי אתה טובע. פשוט לא צמוד, כדי לא להיות חם. שמתי עליו את הצואה והחמץ. ועם שיפון, אני חושב שזה יהיה אפילו טוב יותר מכיתה א ', פחדתי לקלקל את יקירתה.

העובדה היא שלא ביום הראשון ולא ביום השני מישהו (אולי, אבל לא צריך) צריך לגדול, כך שיהיה צורך, אחרת זה אסון.
על מנת לקבל את הגברת המיובאת והגחמנית הזו כידידה, אתה צריך לעשות את כל העבודה עליה אך ורק על פי הטכנולוגיה, לא משנה מה. ורק אחרי שלושה ימים אנחנו מסתכלים. אם הקמח ההתחלתי היה קלוף, אנו נותנים עוד כמה הזנות סרק. כי עדיין יש לו את הזכות לא לקום.
אם כל התהליכים הטכנולוגיים היו במעקב, אז זה יכול להתחיל לצמוח בסוף היום השלישי לגידול.
אך אנו יכולים לומר שבמחמצת זו יש את כל מערך החיידקים הדרוש מצרפתייה, אנו יכולים להשלים את כל התהליך מבלי להפר את הטכנולוגיה.

[ויקי]

על מנת לקבל את הגברת המיובאת והגחמנית הזו כידידה, אתה צריך לעשות את כל העבודה עליה אך ורק על פי הטכנולוגיה, לא משנה מה.

ויקיובכן, כבר הפרתי את הטכנולוגיה כל כך הרבה פעמים שמי יודע ... אז אני מאכיל אותה ולא משנה מה!

אם הקמח ההתחלתי היה קלוף, אנו נותנים עוד כמה הזנות סרק. כי עדיין יש לו את הזכות לא לקום.

ואני לא יודע איזה סוג קמח יש לי: קלוף או טפט ... הקמח הזה הובא לי במשיכה, ממש מהחבר שאליו אנחנו עדיין מבצעים הזמנות.
קלוף הוא זה עם תכלילים גסים?
האם הטפט כה עדין?

ושמת את זה, לא רחוק מהסוללה, כי אתה טובע.

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִםאנחנו טובעים כדי שתוכלו להקפיא. אתה יכול להחזיק את הסוללות בבטחה מבלי להסתכן בשום דבר! אני חושב שגם אם אשים את הסוללה, היא לא תהיה חמה כמו אתמול, כשהתחמם, ליד הכיריים.

קלוף הוא זה עם תכלילים גסים?
האם הטפט כה עדין?

לעומת זאת !!!

[ויקי]

ויקי, טוב אז יש לי מְחוּספָּס

בוא נעבור הלאה
כנראה שאאכיל שוב בלילה ...

ויקי, וכמה מההזנות הנוספות הללו תוכלו לעשות, מה המשמעות ולא לתרגם את המוצר?

[RybkA]

RybkA, כך שכל האכלה - עם משמעות, כך שהמחמצת תצבור כוח, אכלה ותססה. ויחד עם זאת, זהו תרגום של המוצר מכיוון שאתה משאיר רק חלק מהחמץ (ופחות), ורובו בלחם או בשירותים

[RybkA]

RybkA, עשיתי הכל על פי הטכנולוגיה. ההאכלה האחרונה - והיא החלה לבחוש. האכלתי יומיים נוספים, פעמיים ביום (אחרי 12 שעות), מסתבר ארבע האכלות נוספות.
קאווה נכון, לא ניתן לזרוק את המילה "שירותים" מהשיר שלנו!
אבל על הטפט (מה בתמונה) - אין בעיה, האכלה אחרונה (יום שלישי) ואחרי 6 שעות היא הלכה ללחם.
רק זה כבר היה השלישי שלי. השניים הראשונים התכוננו עוד יומיים ...

[ויקי]

רק זה כבר היה השלישי שלי. השניים הראשונים התכוננו עוד יומיים ...

ויקיומה קרה להם? לא שרדת? גם לשירותים?

[ויקי]

ויקיומה קרה להם? לא שרדת? גם לשירותים?

היו שם ילדות וחכמות חכמות, אבל האופים הצרפתים מאמינים כי כל חצי שנה יש צורך להתחיל מחמצת חדשה. סוג זה הולך ומתרוקן. הראשון היה בן 6 חודשים, השני נכון רק 4, אבל קיבלתי קמח טפט וגידלתי עליו, והזקנה נכנסה לפנקייק.

רק האופים הצרפתים סבורים כי כל חצי שנה יש צורך להתחיל חמץ חדש. סוג זה הולך ומתרוקן.

מעניין, אבל מה עם הגרסה שככל שהזקנה, החזקה, כמעט קיבלה מסבתא שלך? זה לא שייך לצרפתית?

[ויקי]

ויקי , הִתלַהֲבוּת, קאווה , מחמצות יקרות!
בפעם הראשונה בנושא שלך הביא את פירות עבודת החמץ שלי

לביבות מחמצת בקרוב

איסוף עוגה מפנקייק סטרן עם סוכר לימון "לצמיחה".
אני לא אוהב לביבות שמרים, אני מעדיף לביבות, אבל המחמצות האלה קלות וטעימות מאוד
תודה לְכָל מַדָע, לְכָל שֶׁלְךָ סבלנות שלך תמיד

[סטרן]

עוגת פנקייק עם סוכר לימון מ סטרן
תעזור לעצמך בבקשה

[לנה 7386]

לנה 7386, תענוג !!!
איזה סטרטר חכם יש לך! הלביבות שרוכים, והעוגה היא מעבר לשבחים!
תודה על היצירה, כל כך נחמד שיש לך חלק.

[ויקי]

תודה על היצירה, כל כך נחמד שיש לך חלק.

לבריאות, ויקי
זו לא רק מעורבות, אלא 99% ​​מההצלחה היא שלך
עכשיו אני לומד להאכיל את המחמצת כדי לעמוד בזה
שוב תודה על המדע והעזרה

[לנה 7386]

לנה 7386

לא לביבות, אלא חלומו של מומחה קולינרי ואוכלים מיצירות המופת שלו

תודה על הטיפול ברגעים כאלה אתה מבין שלא כל המילים והמאמצים "לחלל" עפים משם, חלקם תורמים להופעתם של פירות די חומריים וטעימים

[לנה 7386]

לנה 7386

ברגעים כאלה אתה מבין שלא כל המילים והמאמצים "לחלל" עפים משם, חלקם תורמים להופעתם של פירות די חומריים וטעימים.

הִתלַהֲבוּת
חלקו של המורה ואושרו לראות שהתלמיד עשה את הצעד הראשון ויש תקווה שהוא ילך קדימה.
אושר אמיתי כשאתה פוגש מורים כאלה
ויקי , הִתלַהֲבוּת , קאווה
קידה נמוכה אליך על הסיבולת והסבלנות שלך, על שיתוף הידע והמיומנויות שלך מדי יום, בקפידה.
🔗

[לנה 7386]

לייסי היא, תחרה היא תענוג לעיניים ורגעים נעימים של הנאה לטעם לנה 7386בחורה חכמה פשוט תמשיכי כך!

התלהבות, חזרתי אליך עם שאלות, אתה (עם המחמצת) כבר כמו סנדקית, זה עולה, בועות, אבל אם אתה זורק אותו לכוס מים, זה לא צף, אבל לפני, כשאני היה צעיר יותר, הוא צף, ולקח יותר זמן לעלות, אני מאכיל 30 + 30 + 30 גרם, פרמיום חיטה בקערה אחת, ו -1. באחרת, מוקדם יותר במשך 4-5 שעות. זה גדל ב 2-2.5 רובל, ועכשיו במשך 7 שעות. עם מתיחה של 2p. מה רע בה שוב ???

זה מה שיש לי להיום.
זה כבר הבוקר של היום החמישי, כלומר היו 3 הזנות נוספות ועכשיו אצטרך לעשות משהו שוב, אבל מה?
תראה ...




אנחנו גדלים כמעט פעמיים תוך 12 שעות. אנחנו צפים על פני המים. אני מאכילה 100 גרם רגיל + 10 גרם קמח שיפון.

המחמצת נפלאה, אפשר כבר לאפות אותה.
נסו להאכיל ללא קמח שיפון, רק קמח חיטה (1: 1: 1).
בהצלחה!

[RybkA]

RybkA המחמצת שלך היא רק יופי, לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם כראוי אומר, אתה יכול להאכיל, למשל, 80-80-80 (אם המתכון דורש 200 גרם מחמצת) ולשים אותו בלחם.