מנות ראשונות צרפתיות

הצבע לבן, אולי מעט קרמי, אבל לא טעמתי אותו

הצבע לבן, אולי מעט קרמי, אבל לא טעמתי אותו

לא ורוד זה טוב, אבל לא מבעבע הוא רע.
ניסיון אחרון: נסו להשליך חתיכת מחמצת למים. אם הוא שוחה עם כובע, יש עדיין תקווה, אם הוא טובע, סביר להניח שהמטופל מת יותר מחיים

בבוקר, כשהאחות הוסיפה מחמצת למים, היא טבעה ...
אז המטופל מת ולא ניתן להחיות אותו?

בוא נדחה את הטמנת החמץ עד הערב. תבדוק את זה בערב. מה אם הוא יפחד ויתחיל לנשום
כשגדלתי ענבים. רק ביום השלישי להאכלה פעילה היא החלה להופיע והיא גם טבעה לפני כן

[ויקי]

ויקי,הִתלַהֲבוּת, בנות, תגיד לי. ומה קוטר הווק 32 ס"מ?
האם זה לא יותר מדי? אני חושב שזה ייקח את כל התנור.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, ואם אתה מנסה להכניס מים רותחים למיקרוגל עם ספל מים רותחים, ובכן, איך אנחנו מחלקים את הבצק לפני האפייה, עשיתי את זה פעם אחת, והיא (המחמצת) הרתיחה כל כך הרבה איתי, וואו, או בתוך את התנור עם האור דולק, נראה לי (הצרפתייה) בקרירות.

[ויקי]

ויקי,הִתלַהֲבוּת, בנות, תגיד לי. ומה קוטר הווק 32 ס"מ?

קוטר = 34 ס"מ. בנוסף ידיות - 42 ס"מ.

[ויקי]

ויקי, תודה, הזמנתי לעצמי רק הקוטר אומר שהוא יהיה קצת פחות מ 32 ס"מ, הסתכלתי על 32 ס"מ על הסרגל. נראה לי שזה הרבה. אז הכל בסדר. , שוב תודה, אנסה את זה בסוף השבוע.
שכחתי לשאול, ואיזה נפח, יש לי 6.4 ליטר.

יש לי גם פרנץ. מחמצת, תוסף אחד. קמח שיפון, והשאר חיטה.
אבל הם גדלים מהר מאוד. אני צריך להאכיל אותו 3 פעמים ביום. אם אני שם אותו במרפסת בלילה, אז בבוקר כולם בבועות, והחיטה נושרת.
איך אוכל להאט את הצמיחה. שמתי איכשהו לחם אוקראיני, בלי שמרים, אז הוא עלה בחימום ואז הכפלתי את הבצק פעמיים. כתוצאה מכך, ככל הנראה הלחם התגלה כמחמצן מגעיל
לא שמתי שמרים בלחם.
קראתי שלחם לחמץ צריך לעמוד 5 שעות, אבל כשמחממים אותו עולה שעה ושיפון עולה פעמיים. לחם ספוגי תמיד יוצא.
זה לוקח לי הרבה קמח. מה אני עושה לא נכון?

[80. רומשקה]

80. רומשקה, אתה עושה הכל נכון.
אני גם מוציא הרבה קמח, אני קונה אותו בשקיות, לפחות איזשהו חסכון. אני מאכילה כל 8 שעות עכשיו. זה יהיה קצת יותר קל בחורף.
רק אני שומרת "צרפתייה" אחת על קמח חיטה. אני אופה לחם שיפון בתדירות נמוכה יותר מלחם חיטה. אם מחר אני הולך לאפות שיפון, אז בערב אני לוקח מעט מחמצת ומאכיל אותו בקמח שיפון.
והעובדה שהלחם החמץ אמור לעמוד 5 שעות הוא מוסכמה. יש "להתאים" כל מתכון לחמץ שלו. התאם את הזמן בעצמך (שכבר אתה עושה נכון) - עד שהוא יכפיל.

ויקי יש לי שאלה אליך, אני אופה לחם עם החמיצה של ח"כ רומינה, כפי שאני כבר מבין איתה הרבה, אבל לא עם צרפתייה. אבל אני רוצה לנסות גם את זה.
תוך כדי הקריאה הגעתי ל 23 עמודים.
האם ניתן לקחת למשל 20 גר '- חמצת ח"כ ולהמיר אותו לצרפתית, אם כן, מה הצעדים הבאים שלי?
תודה מראש

האם ניתן לקחת למשל 20 גר '- חמצת ח"כ ולהמיר אותו לצרפתית, אם כן, מה הצעדים הבאים שלי?

למרבה הצער, מדובר בשני מחמצות שונות. יש להם "סט" אחר של חיידקי חומצה לקטית. אתה יכול לעשות מחדש צרפתי בח"כ אם אתה מתחיל להאכיל אותו עם קפיר וקמח.

ויקי, לא חיכיתי לך והחלטתי לנסות את זה בעצמי.
אתמול לקחתי תרבות פתיחה של 20 גרם וח"כ והוספתי את הו. קמח ומים 50x50 גרם.
איכשהו היא הייתה מעוכבת.
היום לקחתי ממנו 110 גרם. מחמצת ותוספת psh. קמח ומים 110х110.
היא התאוששה היום, מריחה מאוד נחמד, יש בועות.
אני רוצה להאכיל אותו פעמיים נוספות ואחרי מחר כפי שכתבת זה אמור להיות מוכן.
מדוע היא לא יכולה להכין צרפתייה, כי אני לוקח לא מעט חמץ של ח"כ ואז אני עושה את זה כמו שאתה אומר.
או שניסית את זה כבר?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1המחמצת שלך תיראה הרבה כמו אישה צרפתייה. וזה יעבוד טוב! אבל יתכן שכמו במקרה שלי (התנסיתי) הוא יהיה כבד יותר מחמץ צרפתי אמיתי. קיבלתי יותר "חוטים", והאמיתי - קליל, פלאפי אז ... אני באמת מקווה שיש לך יותר מזל!

נראה את ויקי מחר, שאלה נוספת: האם אוכל לקבל צרפתית שיפון קבועה

... האם אוכל לקבל צרפתייה בשיפון קבוע

בטוח! רק עכשיו ... .... יש להאכיל שיפון לעיתים קרובות יותר. ובכן, כלום, בקרוב יהיה קר יותר, מרפסות, אכסניות, מרפסות, מרתפים ישמשו "

וכמה פעמים, אם חיטה אז פעמיים, ושיפון אז כמה פעמים.
ולכמה זמן תוכלו להשאיר את המחמצת ללא מזון?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, אשמח לענות לך, אבל אני לא רוצה להטעות. העובדה היא שב"צורת השיפון "שמרתי רק על ח"כ זמן רב. ואני מאכילה את הצרפתי בקמח שיפון לפי הצורך ומנסה להשתמש בכל זה. אם אני צריך 200 גרם. מחמצת, ואז אני לוקח לא יותר מכף מחמצת ומאכיל. המקסימום הוא 7 שעות בטמפרטורת החדר. מדובר בשלוש הזנות ביום. ועכשיו אני אופה שיפון לא יותר מפעם בשבוע, ולכן אין שום היגיון בשמירה על שיפון ללא הרף. אבל לחם לבן נאפה כל יומיים, ולפעמים יומיים ברציפות. יותר נוח לי להאכיל את המחמצת בקמח חיטה. אז אנא שתפו את החוויה שלכם, אנחנו באמת צריכים אותה כאן!

ויקי תודה על התשובה, הבנתי הכל.
אני אופה לחם שיפון פעמיים בשבוע, ולחם לבן כל יומיים (אם אני משאיר את המחמצת למשך יומיים בלי להאכיל, זה כנראה רע, או שאני עדיין צריך להאכיל אותו כל יום? פעם או פעמיים?
אני עדיין מנסה מחמצת TARGET, מחר הוא היום החמישי, אני אראה מה יקרה איתו.

[ויקי]

ויקי לחם מחמצת אוורירי אפוי (עם קמח שיפון), הוא יוצא גבוה מאוד! יפה.
אז המחמצת (עם קמח שיפון) לא נראית ארוכה כמו חיטה, אין חוטים כאלה.

אז המחמצת (עם קמח שיפון) לא נראית נמתחת כמו חיטה, אין חוטים כאלה.

לכן, אין גלוטן בקמח שיפון, ולכן הוא אינו יוצר חוטים כמו קמח חיטה.

הנה אני עם הלחם הראשון של צרפתייה, יש באמת כמה טעויות, עשיתי חתכים שגויים, ובכן, אני לא מצליחה להשיג אותם.
והיא הוציאה את הבצק מהתנור והדליקה אותו ואז הכניסה את הלחם לתנור שחומם מראש, רציתי קודם להעביר את הבצק לגוסיאטניצה, אבל שינתה את דעתה כי היא לא אידדה את הבצק בתוך צורה נכונה.
אבל בפעם הבאה לא אקח בחשבון דבר אחר, אחרת דאגתי, כמו בפעם הראשונה
לשפוט אותך
וויקי יש לי שאלה כזו: מצאתי מקום + 10 ° במקרר, אם אני זקוק לתרבית סטרטרים 2-3 פעמים בשבוע, באיזו תדירות עלי להאכיל אותו (מדי יום או שאני יכול לדלג על היום)
היום קראתי על חמאת הנצח, כך שלא מצאתי את ההבדל עם הצרפתייה, ולו רק כמות הקמח וכו '.

בנות-אומנות, אבל יש יחס כזה, למשל, 100 גרם. שמרים לחוצים שווים? gr. מחמצת צרפתית. ובכן, לפחות בערך, בבקשה. החמות רוצה לנסות את פשטידות החמץ. האם זה יצליח?

אני לא חושב שיש כלל כזה. כמות תרבות הפתיח משתנה בין 30% ל -70% בהתאם למתכון. לעצמי מצאתי שהיחס הבא הוא אופטימלי: יש הרבה חמץ בגרמים כמו שיש קמח חדש בבצק כאשר לישה, ובכן, כמובן, לתת או לקחת, הכל בערך.
הרבה עדיין תלוי בחמץ, בקמח וכו '.

קסני, תודה! תן לו לנסות, הוא לפחות ידחוף ממשהו.

ויקי, בבקשה, האם אתה צריך להאכיל את תרבות המתחילים תוך 12 שעות או מתי היא מתחילה ליפול?

[ויקי]

אני לא ויקיאבל אני אנסה לענות לך. אם כבר גידלתם אותו והשתמשתם בו באופן פעיל, אז האכילו אותו, תוך התמקדות במראה שלו (הוא מבעבע באופן פעיל, הגיע למקסימום והחל לרדת מעט באמצע), ולא לזמן מה (הפעילות שלו תלויה מאוד ב תנאי טמפרטורה).

קאווה, מה עוד היא יכולה לשקוע במשך זמן מה?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, הוא מגיע לגידול הנפחי המרבי שלו (פי 2-3), ואז מתחיל להתיישב. בשלב הביניים, כביכול, בשלב זה יש להאכיל אותו (או להשתמש בו בלחם)

תודה לך, הבנתי, אבל מה עם הביטוי הזה

התמקדות במראה שלה (מבעבע פעיל, הגיע למקסימום והחל לרדת מעט באמצע), ולא לזמן מה

כשאני אופה לחם שיפון באמצעות מחמצת צרפתית, אני מאכיל אותו בקמח שיפון יום קודם, ולפני הלישה זה נראה כך




אולי זה יכוון אותך יותר.

לא בזמן הקרוב

קאווה בזכותי זה ברור, אני פשוט לא מבין את הביטוי הזה?

אני לא מאכיל את המתנע שלי לפי שעה. בדרך כלל אני מאכילה בבוקר ובערב (ואז מסתבר בערך 12 שעות), אבל לפעמים אני לא יכולה להאכיל אפילו יום (אם אני לא אופה לחם).

קווא, אנא ענה לך בצילום מה יכולת הצנצנת וכמה מי תסיסה-קמח יש בה ואיזה קמח היה כרגע (rzh. Or psh.)

בדיוק צפיתי בחמיץ שלי כ 12 שעות כבר עברו, הכנתי אותו היום 20x40x40, אבל הוא אפילו לא עלה פי 2 ויש מעט מאוד בועות.
עכשיו אני לא מבין מה לעשות, להאכיל או לזרוק ולהתחיל מחדש.

[Tatjanka_1,]

בצילום של פחית 1 ליטר, בהתחלה הוא מכיל 50 גרם מחמצת + 150 קמח שיפון + 150 גרם מים (בהתאמה, הוא גדל 3 פעמים בן לילה).
עכשיו צילמתי את האכילה שלי בשעות אחר הצהריים 50 מחמצות + 50 גרם קמח חיטה + 50 גרם מים




Tatjanka_1, האם היה פעיל בעבר? כמה זמן היא חיה? אולי היא לא אהבה את הקמח? או שזה במקום קר מאוד? אני עדיין מריח את זה ולפעמים טועם.

קווא תודה על התשובה
טמפרטורה 25 °
אני צעיר בשביל הלחם השני, אבל אין לי את זה כאילו אתה כמו סיבים עם מתיחת בצק.
מריח רגיל, טעים מעט חמוץ (אני תמיד טועם ומריח)
הראשון הוא כיצד ויקי תיאר את מתכון המחמצת.
השנייה היא על פי מתכון MISHA.
הם כמעט באותו גיל (הפרש של 2 ימים) הייתי צריך לנסות את התנור עליו היום, אבל זה אותו סיפור, זה הולך רע מאוד (מעט בועות וללא משיכה בבצק)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, כמובן, לא יכול להיות שום דיבור על אפיית לחם, אך סימני פעילות חיונית עדיין קיימים בשני המעורים. לא הייתי ממהר לזרוק אותו. אם הטעם מעט חמצמץ, אז לא הייתי ממהר להאכיל אותם, אלא הייתי מחכה לבעבוע פעיל יותר.

היא צעירה שהלחם השני הלך,

כלומר כבר אפיתם איתה לחם? ואיך היא התנהגה? האם זה היה "מבעבע" וחוטני לפני שאפית את הלחם או לא? עדיין נראה לי שהעניין הוא בקמח.

ראה עמ '66 פוסט 982
היא הייתה בסדר, אולי קצת יותר פעילה, חשבתי, טוב, כנראה עדיין צעירה.
אני חושב באיזו טמפרטורה החמץ מתאים לאחר 12 שעות.
יכול להכניס אותו לתנור עם כולל נורה, אחרת כשאני מבשל במטבח אני באופן טבעי פותח את החלון מלמעלה והטמפרטורה יורדת, בערך 20 °

כן, נראה שהטמפרטורה אופטימלית. את שלי שמרתי על האכסדרה עד אתמול (והיה לי אותה שם 13-15 * בלילה) ואם האכלתי אותה בערב, אז בבוקר אספתי אותה על אדן החלון. תרבות המתנע שלי הייתה כה שברירית כשרק גדלתי אותה והמחזור בן 5 הימים לא הספיק לי. ואז שמתי צנצנת חמוצה במים חמים (בערך 35 *) ושיניתי אותה כשהתקררה. וניזון בתדירות נמוכה יותר.

קווא, כן קראתי את הבעיות שלך.
קראתי את כל הדפים והעתקתי את מה שהיה שימושי והנחתי את זה בתיקייה הנכונה לגבי החמץ הזה, אני תמיד עושה את זה גם עם מתכונים.
אולי אני לא אאכיל אותה עוד 12 שעות
איפה ויקי או זסט ayuuu .....

[Tatjanka_1]

איפה ויקי או זסט ayuuu .....

..... בעבודה. Tatjanka_1אני מצטערת, אני עובד יום, ואז ליום אחר אני לא מסוגל לזחול למחשב. אז יצא שעזבתי אותך ברגע קשה.
הרבה תודות, קאווה! היא הסבירה הכל נכון. אני אפילו לא יודע מה להוסיף .... כאילו אין כלום. אלא אם כן רק נסה להאכיל אותו לאחר 12 שעות בכל מקרה, אל תסגור אותו היטב וגע בו בידיים בתדירות גבוהה יותר.
בוא נחכה עוד יום, אם הוא לא רוצה לגדול, נעשה את זה סמיך (חלק) ונראה, בסדר?

ויקי: פרחים: ויקי
אז אני עדיין צריך להאכיל אותה היום (12 שעות עברו) או שמחר אני לא מבין

בואו נתנהג כך: להאכיל עכשיו. כמה מחמצת - אותה כמות מים ומקציפים בעזרת מזלג או מטרפה, כך עד שקצף, אנו רווים בחמצן ככל האפשר. כעת הוסיפו קמח כמו מים. מערבבים במזלג, מוציאים מהמזלג עם האצבע, מערבבים, מסירים עם האצבע הבאה. וכך אנו משתמשים בכל חמש האצבעות. אם אתה לא שוטף את הידיים במים וסבון לפני שעשית זאת, תן לתסיסה חיידקים נוספים ש"חיים "על הידיים שלנו. והם לא יפריעו לה עכשיו. בוא נעזוב את זה עד הבוקר. אני מצפה לשמוע ממך מחר.

ויקי כרגע יש לי 20 + 40 + 40 = 100 גרם. מחמצת ולהוסיף 100 גרם. מים ו + 100 גרם. קמח ומחר ממש שם בבוקר

הכל תקין. ובבוקר, לא לפני 8 שעות מרגע ההאכלה. בהצלחה !!!

ויקי בוקר טוב, הנה התוצאות שלי, בצד שמאל מחמצת MISHA בצד ימין של האפייה שלך 4 ימים ישן יותר)
הטעם נורמלי, רק מעט חמצמץ, הריח טוב, הבועה קטנה.
עכשיו עברו 9 שעות מאז ההאכלה.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, זו התוצאה שציפיתי !!!
אתה יכול להאכיל אותו כך שבתוך 12 שעות ובאותן הפרופורציות? רק אל תשכח להסיר מהמזלג עם האצבע. ובואו נראה מה קורה תוך 6-8-12 שעות.

בשעות 6 -8 - 12 שעות

ויקי הוא במובן של הפיד הבא, הא?

והבעבוע לדעתי הוא קצת יותר מאתמול.
אתמול שטפתי את אצבעותיי מיד אחת בחמץ אחד, ואז שטפתי את האצבעות האחרות בחמץ אחר

בעוד שעתיים יעברו 12 שעות מאז שהאכלתי, אז אני מאכיל שוב בעוד שעתיים ובעוד 6-8-12 שעות אדווח, כן?

רק ויקי, לא הבנתי באילו פרופורציות עשינו זאת אתמול:
כמה מחמצת - אותה כמות מים ומקציפים בעזרת מזלג או מטרפה, עד שנרווי בחמצן ככל האפשר. כעת הוסיפו קמח כמו מים.

כרגע, כמעט 300 גרם של תרבויות התחלה מתקבלים.
אז אצטרך לעשות זאת 300 שמרים + 300 מים + 300 קמח = 900 גרם.
או?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, למה כל כך הרבה? הייתי לוקח גרסת 50 מחמצת ומאכיל אותה 1: 2, כלומר 50 מחמצת - 100 מים ו -100 קמח. וחבל לזרוק כמות כזו, אתה לא משתמש בכל המחמצת במלואה באפיית לחם. אבל המחמצת שנותרה מהאכלה זו יכולה לשמש לפנקייק.

בסג'ה, אם אתה יכול לקרוא את האמור לעיל, יש לי בעיה, אז ויקי עוזר לי