גבינת תפוחים

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, ללא סוכר. אנג'לה כבר אמרה שסוכר הוא חומר משמר. אני מוסיפה הרבה פחות סוכר מהסוכר המרשם. אני לא יודע מה יקרה. מבחינת אחסון. התחלתי להכין גבינה בטכנולוגיה שלי. אני חושב שזה לא משנה איך, התוצאה חשובה.
אנג'לה, אל תזרקי עלי את נעלי הבית שלך!
1. אני מנקה את התפוחים, חותך אותם לחתיכות שרירותיות ומבשל את הפגר בסיר איטי כך שהם יפחתו בנפחם.
2. אני מעביר אותו לתבנית עבה תחתית וקירות עבים ושולח לתנור על מחלק הלהבה באור הקטן ביותר על המבער הקטן ביותר. אני לא מכסה את התבנית במכסה. אני מזהיר אותך, התהליך ארוך.
3. כשנפח התפוחים מצטמצם בחצי, אז אני מתחיל להוסיף סוכר, מדי פעם מנסה איך הוא שם.
4. ברגע שאני מבין שהנוזל התאדה, אני מורח אותו על בד ניילון ותולה אותו ליום. הנוזל נגמר בכמות קטנה.
5. עכשיו הנחתי אותו על הסורג מתחת לעיתונות ליום. קצת נוזל יוצא שוב.
6. לאחר הלחיצה הנחתי אותו שוב על הרשת. צפו במחשבותיכם: על הסריג אני פורש את הבד בכמה שכבות, שעליהן מונחים ראשי. אני מחליף את הבד מעת לעת כשהוא נרטב.
7. ברגע שהבד נשאר יבש, אני פשוט מייבש אותו על רשת. הראשים עטופים ומכוסים בבד ניילון.

התהליך, כמובן, ממושך, אך לא מייגע. החלק הקשה ביותר הוא להתאדות ולא לשרוף!

לוקסה, אני אחשוף תמונה מעט אחר כך.
אגב, אני מוסיפה רק סוכר וקינמון לתפוחים. אני מוסיפה קינמון, אם לא אשכח. אני לא שם פירות ואגוזים מסוכרים.
משהו בא לי עם הרעיון להוסיף חרוב לראשים המאפירים, ולשני - כורכום. תהיה גבינת "שוקולד".

🔗

[אנג'לה]

אנג'לה, אבל באופן כללי, הטעם והעקביות של "גבינה" תפוחים נראים? כנראה כמו ריבה, נכון?

[סבטה]

התחלתי להכין גבינה בטכנולוגיה שלי. אני חושב שזה לא משנה איך, התוצאה חשובה.
אנג'לה, אל תזרקי עלי את נעלי הבית שלך!

סבטהולמה למהר? זה מעניין כשכולם תורמים. זו הסיבה שהוא פורום, כדי שיוכל לעשות מחדש ולהראות לעצמו משהו. מה אם זה יהיה מעניין ושימושי למישהו)

אך באופן כללי, מהו הטעם והעקביות של "גבינת תפוחים"? כנראה כמו ריבה, נכון?

אילמירה, לא נראה כמו כלום. יש לו את הטעם שלו. אולי מרחוק על מרשמלו. לא כמו ריבה, זה לא נראה כמו ריבה.

[גנו]

גנו, סווטה, התאיידתי גם בסיר על מחיצה, כל היום. אין לי מיקררה, מסרתי אותה.
אוקסנה, אני מאדה רסק עגבניות בתנור, שם זה הרבה יותר מהיר ולא יורק. הכנתי מרשמלו עגבניות לאחר אידוי. תפוחים יתאדו גם מהר יותר בתנור, אני רוצה לאדות שם את הגבינה הבאה.

אילמירה אינה דומה. יש לו את הטעם שלו. אולי מרחוק על מרשמלו. לא כמו ריבה, זה לא נראה כמו ריבה.

אבל טעים עד כדי ביזיון.

[מרינה]

מרינהמהיר יותר ממיקרו?

[33]

33, מרינה, בתנור באיזו טמפרטורה?

[אנג'לה]

אנג'לה, המיקרה לא השתמשה הרבה, אזור האידוי בתנור גדול, לא יותר מאשר במיקרון, אתה רק צריך לערבב קודם ולוודא שהוא לא נשרף.
סבטהשמרתי את זה על 130 ועם הדלת פתוחה.
כן, סבטה ואני גם מאדים את זה קודם במולטי-קוקר. אני מאדה את הדלעת למרשמלו בסרט המצויר, אני אף פעם לא מוסיף מים לפירות וירקות.

כן, סבטה ואני גם מאדים את זה קודם במולטי קוקר. אני מאדה את הדלעת למרשמלו בסרט המצויר, אני אף פעם לא מוסיף מים לפירות וירקות.

אנחנו חושבים באותו אופן, וזה משמח אותי.

היום אני מרתיח גבינה נוספת הפעם שמתי צורה אליפסה במיקרוגל, נראה לי שהאידוי ילך מהר יותר בדרך זו - יש עדיין אזור אידוי גדול יותר מאשר בסיבוב אחד.
אבל איזה סוג של גבינה טעים - אני לא יודע, כי זה אומר

מניחים לייבוש בטמפרטורת החדר לפחות 7-10 ימים, ורצוי למשך חודש.

ואני, לא, לא, אני אפילו לא תוקע אליו את האף. הראשון מתייבש רק למשך שבוע.

על סוכר. בפעם הראשונה היו תפוחים אדומים והיה יותר ממספיק סוכר, והפעם - אנטונובקה. ועכשיו אני מנסה פירה - וטעמו חמוץ. מקווה שהצימוקים ינטרלו את החמיצות.

[אלנה]

אלנה, אני מסכים שזה תלוי בתפוחים לשים סוכר וכמה. הכנתי גבינה מתפוחי חורף מתוקים, שמתי פחות סוכר מאשר במתכון. ואני מכין מרשמלו מתפוחי סתיו, הם חמצמצים, אני צריך להוסיף דבש.
הגבינה שלי צעירה מאוד, היא עולה רק יום, יפה.

בנות, התפוחים שלי היו חמצמצים. ולכל מי שניסה את זה לא היה הרבה סוכר. לכן, זה גם עניין של טעם)

בנות משוכנעות! אוסיף סוכר, אולי מותק, פשוט יש לי (אבל האם זה יוסיף טעם? אני צריך לחשוב). יש לי מיקררה, אבל אני נשען לעבר התנור, בתוך נייר אפייה גדול. אתחיל במיקרוגל ואז בתנור. תודה לכולם! אתחיל מחר. החלטתי לעשות את זה עם סוכר ודבש!

[אוקסנה]

אוקסנה, לא הייתי עושה את זה עם דבש.

: בראבו: יש לי אפילו מגש עם חורים! אני כל כך שמחה להוסיף כמה תפוחים!
אנג'לה, למה? בגלל הריח? דבש הוא חומר משמר, שפכתי אותו עם ויברנום, זה שווה את זה, לא צומח עובש.

למרות שדבש הוא חומר משמר, הוא מפחית את תכונותיו האנטיבקטריאליות בחימום ל 50 מעלות, ובגיל 70 הם נעלמים כליל).

אאאאאאאא, אני אחשוב על זה.

[אוקסנה]

עם דבש!

אוקסנה, לא צריך דבש! אתה לא יכול לחמם דבש. לא זו בלבד שהיא מאבדת את כל תכונות הריפוי שלה כאשר היא מחוממת מעל 40 מעלות, היא גם מתחילה להמיר אותם בצמחים. כל הרופאים אומרים על זה

ואני תמיד אופה לחם על דבש ועוגות דבש נאפות בדבש. ולפני כן, כשאין סוכר, במה השתמשת?
עם זאת, אין צורך להוסיף דבש במהלך הבישול, ניתן כבר להוסיף אותו למסה המאודה. סוכר לא רצוי לבעלי, אבל מותק אפשרי, אז אני אנסה בפעם הבאה, אבטל את הרישום בהמשך. עדיף להוסיף סוכר לעיסה כמעט מוכנה, יש יותר סיכויים שהוא לא יישרף ולא יהיה עודף, לטעמך, כי זה כבר יתאדה.
אנג'לה, אני מצטער, זה כך, מנמק בקול רם.

אולי מותק

לא שווה את זה. ייתן נוזל נוסף

[מרינה]

לא שווה את זה. ייתן עודף נוזלים

אז אני חושב שזה גם ייתן נוזלים, אבל אנחנו בכלל לא צריכים את זה.

אתה כבר יכול להכניס אותו למסה המאודה

וצריך להתאדות שוב.

סוכר לא רצוי לבעלי, אבל מותק אפשרי, אז אני אנסה בפעם הבאה, אבטל את הרישום בהמשך.

אולי פרוקטוז במקרה הזה. מרינהתגיד לי אם כן.

מצטער, נכון, מנמק בקול רם.

בשביל מה? לכן המתכון מעניין אם יש דיון בכמה נקודות.

[מרינה]

עם זאת, אין צורך להוסיף דבש במהלך הבישול, ניתן כבר להוסיף אותו למסה המאודה.

מרינה, זאת, כן - האופציה הנכונה, אם המסה עצמה כבר מקוררת, כך שבאופן כללי, נראה לי, היא תצא טוב לתת מעט דבש. עכשיו אקרא את הנושא במשך שנה שלמה ... אין לנו כבר תפוחים משלנו, זה כבר חורף. אם אני רק קורא ולא יכול לסבול את זה, אנסה מהחנות

[אנג'לה]

אנג'להובנות! היום בישלתי 2 מנות גבינה. אני אצלם מחר ואראה מה קרה.
התפוחים שלי מתוקים מאוד, חורף. לא הוספתי סוכר, גם לא הוספתי דבש, כי ניסיתי את הגבינה הראשונה, היא יצאה מאוד מתוקה, אבל טעימה ויוצאת דופן. למרות שהוא עדיין לא בן 10 ימים.
בבוקר חתכתי את התפוחים ואידתי אותם מיד בסרט המצויר. אגרפתי את המסה החמה בבלנדר והנחתי אותה על נייר אפייה, הכנסתי לתנור בחום של 130 מעלות, פתחתי אותה מעט. אחרי שעתיים הכל כבר התאדה, הוספתי פירות מסוכרים, צימוקים ואגוזים, שמתי אותו במפית ותחת לחץ, לא יצאה טיפת סירופ. אחרי 4 שעות הוצאתי מעגל מהבית, הוא היה דחוס בצורה מושלמת, הוא שמר על צורתו בצורה מושלמת, הביא אותו לבגרות. הכנתי את המנה השנייה, המסה לא יורקת בתנור, היא מתאדה בצורה מושלמת ומהירה.
מתברר שאכלתי גבינה כזו, בתי הביאה אותנו מווילנה והיא קנתה אותה במחלקת הגבינות. ולא הבנו מה זה, אבל זה היה טעים. באופן כללי, אני אעשה יותר, אני לא דואג לאחסון, זה לא יישאר איתנו מעופש.
אנג'לה, תודה שהגשת את המתכון, בלעדיך לא הייתי מכין אותו

[33]

33, מרינה, ובחשו במהלך האידוי?

[אלנה]

אלנהכן, ערבבתי אותו, בחלק האחרון, כשהפירה התחיל להתייבש, ואז לקחתי אותו מהאמצע וערבבתי אותו לקצוות. כן, כאן תשומת הלב, כשהוא כבר סמיך, יש צורך לגרד מיד חם ולהוסיף תוספים, אחרת הוא יתקרמל במהירות.

הבנתי תודה
אני גם רוצה לנסות להתאדות בתנור עכשיו.

[33]

33, מרינהותודה רבה לך על התנסות ושיתוף. זה הכרחי מאוד למי שלא משתמש במיקרורה או לא.
לכן המתכון בעל ערך מכיוון שכל אחד תרם משהו משלו. לא שיניתי את זה, אבל זה עזר לאחרים.

[אנג'לה]

בנות, אפיתי תפוחים בתנור לפני שנתיים. בלי סוכר בכלל (כמו תוסף ללחם, אני מסתכל על השאריות), הרסק התבשל והתכהה, אני שומר אותו במקרר בקופסת פלסטיק, הוא לא צומח עובש, הזרם התייבש מעט מ הקצוות! הגבינה שלי מתייבשת, אבל אני מודאגת, אולי הייתי צריך להרתיח יותר. הגזה יצאה טוב.
הוספתן בנות צימוקים, שטפתם וייבשתם?

נוסף יום ראשון 23 באוקטובר 2016 10:54

נמצא על צימוקים אנג'לה, הסתכל על שלך, שלי נראה כהה יותר, אני מודאג!
אני אכין עוד אחת, אני אבשל אותה בלי סוכר.

אני לא מבין, נראה שהכול נכון, אבל איפשהו יש משקוף, הצגתי הכל, זה היה שווה במשך שבוע, אבל אם זו הייתה ריבה עבה וסמיכה, אולי. עדיין צריך לעמוד?

[ורונצ'יק]

ורונצ'יק, אני לא יודע. יתכן שהתאדה בצורה גרועה.
אנו מסתכלים בתצלום של מה צריך להיות פירה מבושל.

נוסף יום ראשון 23 באוקטובר 2016 16:21

הגזה יצאה טוב.

אז הכל בסדר. אל תשכח שעכשיו קר מאוד.

[אנג'לה]

שתתנסה ותשתף.

אנג'לה, אני יודע שבנות מפחדות מאורך הבישול, ולכן אני משתף בניסויים ובשיטות המומלצות שלי.
להלן התמונות שהובטחו: (תמונות ומכתבים רבים)

כל שלושת המעגלים, משמאל - מדי שבוע, הוא עדיין בפנים - כמו ריבה והוא עבה יותר מאחיו.



זה שעומד, זה הראשון של אתמול. התאיידתי את זה חזק מאוד, אפילו לא הספקתי לאסוף הכל מנייר האפייה, קרמלתי אותו. אבל אז שפכתי את מנת התפוחים השנייה לאותו נייר אפייה והקרמל נעלם. בקושי ערבבתי פירות מסוכרים, צימוקים ואגוזים, ממש מילאתי ​​הכל לתוך העיתונות בגושים. הוא עשה עבודה מצוינת, חיבר הכל והגבינה שומרת על צורתה בצורה מושלמת.

התחתון הוא גם של אתמול, אבל השארתי את המסה עם יותר לחות, היא עדיין צריכה להתבגר.


עכשיו ניסיתי את זה, חתכתי חתיכה. הוא מוכן! טעים מאוד, לא נדבק, לא נתקע בשיניים, יציב למדי, מתוק, אבל לא סוד, טעם טבעי.
שוב, לא הוספתי סוכר ולא דחיתי הרבה תפוחים, התאיידתי הכל. היא הוסיפה לעצמה פירות מסוכרים - קישואים מיובשים ודלעות.

בנות, הכינו גבינת תפוחים! זה לא קשה ולא ארוך. טעים יותר ממרשמלו והוא מועיל במיוחד למי שאין לו מייבש.

[מרינה]

מרינה, והתאיידת אותו על נייר אפייה נמוך? יש לי אחד גבוה עם דפנות ואחד רגיל מהתנור, שתי אצבעות עמוק, מה עדיף?

נוסף ביום שני 24 באוקטובר 2016 00:16

מרינה, יש לך את המעגל ההדוק והנכון של אתמול שווה! מרין, אנג'לה, ואם מוסיפים מלח?

[אוקסנה]

ואם מוסיפים מלח?

אוקסנה, עניין של טעם. אתה יכול להוסיף קצת מלח, אני חושב. הוסף זרעי קימל, לא חומרי מילוי סוכריים.

אני יודע שבנות מפחידות מאורך הבישול

מרינהכן, עבודה פעילה למשך כמה שעות ואז פשוט להפוך אותה פעם ביום. אתה לא עושה שום דבר אחר.

[אנג'לה]

אנג'לה, הרתחתי תפוחים כל היום והמסה ירקה חזק, הייתי צריך לערבב אותם כל הזמן ואז לשטוף הכל
אוקסנה, זה נוח יותר בתבנית אפייה מאמייל, היא עמוקה יותר מאשר לאפייה. אוקסנה, לא הייתי ממלח, אתה חושש שהיא לא תאוחסן?

[מרינה]

מרינה, חשבתי, לשם שינוי! יש לי נייר אפייה אחד, מלח אחר, אחשוב על זה. וקראתי על הגבינה הזו. ישנן וריאציות רבות, עם דבש, סוכר ותפוח. די סקרן.
אני יכול לאחסן רק בטמפרטורה. המקרר תפוס! יתר על כן, אני מתכנן לעשות הרבה, ובכן, בערך 5

הרבה 5 חתיכות? היי, אוקסנה, עדיין יש לי הרבה תפוחים, יש לי כבר שלושה, מחר זה יהיה 5. היום הייתי עסוק בדברים אחרים, פשוט בישלתי מחית.

דודתו של בעלי גרה בווילנה, בתי הולכת לשם 4 פעמים בשנה. אתה צריך לשאול איך בעצם הכינו את הגבינה הזו לפני כן. הייתה להם חווה משלהם בליטא, אז לא היו תערובות ותנורי מיקרוגל עם כיריים. אני רוצה ללמוד את עצמי וללמד את הנכדים שלי.

אני הולך לעשות את השלישי מחר
בנות, אני חושב, אבל אם תכניסו אותו לתנור בצורת זכוכית, ובכן, בו האדתם אותו במיקרוגל - מה אתם חושבים? זו קערת זכוכית כזו.

[סבריה]

סבריהלמה לא אני, מה ההבדל?
מרינה, לכתוב אחר כך?

[אוקסנה]

הרתחתי תפוחים כל היום והמסה ירקה חזק,

כדי לא לירוק, אתה צריך לא להרתיח, אלא רק לאדות. ולקחת כלים רחבים לשכבה דקה.

אתה צריך לשאול איך בעצם הכינו את הגבינה הזו לפני כן. הייתה להם חווה משלהם בליטא, אז לא היו תערובות ותנורי מיקרוגל עם כיריים. אני רוצה ללמוד את עצמי וללמד את הנכדים שלי.

הם אפו, טחנו והתאדו בתנורים. אילו אפשרויות אחרות יש?

חשבתי לשם שינוי!

אוקסנה, אם פשוט זורקים שם קורט מלח או כפית, אז אני חושב שהטעם רק יתעצם, כמו באפייה. אבל לא הייתי עושה את זה מלוח לגמרי. זה יהיה משהו אחר לגמרי.

אני יכול לאחסן רק בטמפרטורה

ואז בהחלט יש צורך בסוכר.

אנג'לה, אני ממשיכה לבשל גבינת תפוחים, אני לא יכולה לעצור. דלי התפוחים נכנס למעגל גבינה
היום היו לי תפוחים סתויים חמצמצים, התאיידתי את המסה, החלטתי להסתכן ולהוסיף דבש. המחית שלי לא נתנה לחות, היא נעשתה מעט שמנונית, כך שלא תוכלו לפחד ולהכניס דבש בבטחה.

ובכן, אין לי תפוחים, כבר נגמרו לי, אבל מה אם תבשל אותם מחבוש? אתה חושב שזה אפשרי או לא?

[מרינה]

מרינהובכן, זה נהדר.

נוסף יום רביעי, 26 באוקטובר 2016 06:32

ואם אתה מבשל מחבוש?

מעולם לא עשיתי מזה שום דבר. איכשהו זה לא נפוץ כאן. אני לא יכול לספר.

[יונה]

יונה, הם מכינים הכל זהה מחבוש כמו מתפוחים, רק גרגרי שבלול ירגישו כמו אגס. הטעם בהיר באותה מידה, אם אפילו לא ריחני.
אנג'להרק במשך שנה נפגעתי ישירות על ידי החבוש ושיניתי איתו הרבה דברים))

[ז'אן]

ז'אן, טיויו. תירוץ למה?

כן אני מתרוצץ על הקלטת, הכל מעניין אותי

בנות, אני חושב, אבל אם תכניסו אותו לתנור בצורת זכוכית, ובכן, בו האדתם אותו במיקרוגל - מה אתם חושבים?

לנה, עדיף בנייר אפייה, שטח אידוי הלחות יהיה גדול יותר, וזה ייקח הרבה זמן בתבנית.

[33]

33, מרינה, אני בהחלט אעשה את הבא בתבנית אפייה וזה בצורת אליפסה מזכוכית התאדה. אבל מאוד אהבתי לעשות את זה בתנור!
תודה רבה על הטיפ.
זה יצא יותר מדי זמן, אחרי הכל, צורה עמוקה, 5-6 שעות בסך הכל בטמפרטורה של 120 עם הסעה. אבל אז אין טרחה. לבשתי אותו ושכחתי. רק מערבבים מדי פעם

[סבריה]

סבריה, לנה, אני שמחה מאוד שהעצות שלי היו מועילות. אני תמיד מכין רסק עגבניות בתנור, זה מאוד נוח להתאדות בו.

[מרינה]

מרינה, אלנה, ומה טמפרטורת התנור? עדיף להתאדות כדי שלא יישרף?

[אוקסנה]

אוקסנה, הגדרתי את זה ל -130, הטמפרטורה הזו מתאימה לי.