שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

[טרישקה]

לודמילה, מזל טוב על ניצחון ראוי

טרישקה, קסיושה, תודה על ברכותיך! אני מאוד שמח לקבל את זה ממך!

[נטושקה]

השמרים שלי כבר התחילו להקציף היטב, זה היום השני, הריח הוא קלמנטינה, כי שמתי קליפות תפוז עם בננה.

נטושקהלמרות שזה עדיין מוקדם, אבל אתה צופה. כדאי להבשיל במהירות. בננה תגובתי! איפשהו ביום 5-6 צריך להיות מוכן. ובכן, אם הם חמים איתך!

[lappl1]

lappl1, לודוצ'קה ... כבר שמתי ... 4 צנצנות - דבש "חמוץ" + חוות. עלה פטל, דבש + עלה פטל, דבש + חוות. נענע ודבש + משמשים מיובשים. שאלתי גם על עלה הפטל ה"בודד "המותסס ... האם זה מתאים לשמרים האלה?

[בוריסיונוק]

1) האם אתה יכול לשים שמרים עניים על עלה פטל מיובש טהור?

בוריסיונוק, הלן, כמובן שאתה יכול. אפילו טוב יותר מתה מותסס פטל. אז תתערב. אבל הייתי מוסיף עוד משהו לבהירות הטעם. ובכל זאת, עלה פטל מיובש אינו בהיר כמו עלה טרי.

הייתי מוסיף עוד משהו לבהירות הטעם

לדוגמה?
למרות שכנראה לא כתבתי נכון ... יש לי עלה תסיסה מלא של פטל ...

[נרומה]

נרומהנטשה, כתבתי שאני מריח את תהליך התסיסה. הרגשתי ריח ברור של מחית, זהו, השמרים מוכנים. אם תחשוף אותם יתר על המידה, הם יהפכו בצורה חלקה לחומץ.
אתמול שמתי את השמרים על רסק עגבניות, אני צופה. אני בהחלט אדווח על אופן התהליך. אולי זה לא יצליח.

גנו, סבטה, תודה שעוקבת אחר הנושא כל הזמן ועזרת לבנות. ואז לא תמיד אני מבקר במחשב. ואנחנו באמת צריכים את הניסיון שלך.
והתוצאה עם רסק עגבניות גם מאוד מעניינת אותי. נראה לי שלחם צריך להיות טעים.

על עלה פטל נקי ומיובש?

למרות שכנראה לא כתבתי נכון ... יש לי עלה תסיסה מלא של פטל ...

קיטי, כתבת: "על עלה פטל יבש ונקי." אז לא הבנתי. ועל תה פטל זה יהיה סופר. אתה לא צריך להוסיף כלום. התה הזה מספק את עצמו.

תה פטל יהיה סופר

תודה לכולכם! עכשיו הלכתי לחפש מקום חם .... וחכה, חכה, חכה!

הלן, בהצלחה לך!

[lappl1]

lappl1, לודמילה, תודה על האמון שלך. שמרים נוזליים של פירות אינם דבר חדש בעיני. עבדתי איתם כל הסתיו, הכנתי אותם מתפוחים, כי היה לי שפע מהם. אבל לא הכנתי אף אחד מהעלים, אז אני שותק ואני לא יכול להציע שום דבר, אולי. ללא ניסיון. אפילו לא שמתי אותו על פירות יבשים.

[סבטה]

שמרים נוזליים של פירות אינם דבר חדש בעיני.

סבטהיתר על כן, הניסיון שלך חשוב לנו מאוד.

אבל לא הכנתי אף אחד מהעלים, אז אני שותק ואני לא יכול להציע שום דבר, אולי. ללא ניסיון. אפילו לא שמרתי עדיין פירות יבשים.

סבטוצ'קה, והצטרף אלינו, יצרני תה. הקיץ מגיע, נכין יחד תה מותסס. יש לנו כבר ניסיון רב בתסיסה של עלי תה ערבה וצמחים אחרים. אני מכין את התה הזה כבר 3 עונות. ורבים מהמאפיות שלנו הצטרפו אלי. כולן שמחות. תה שנרכש כבר לא שותים.

התחלתי סטרטר ל 100 מ"ל מי שמרים. זה עלה 3.5 פעמים. היא שמה עליו את הבצק כאילו על בצק. בואו נסתכל. אין שום טעם של טעם חמצמץ, כי זו רק תרבית שמרים, לפי מה שאני מבין, אין שם כמעט חיידקי חומצה לקטית. אם מותר למתחיל לעמוד יופיע טעם חמצמץ ו- MC חיידקי. פתיח מסוג זה משתלב היטב עם לחם שיפון. אנחנו חייבים לנסות.אגב, שמתי קוואס הביתה. אז גם מי שמרים דלפו שם. צ'ה חכה 4 ימים שהוא יתנפח שם, אם כבר יש תרבות שמרים שהתרבה ​​היטב. שפכתי אותו לפני 2-3 שעות - בקוואס הקצף כבר גדל. הם אוכלים, תנינים. כבר צפצוף))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, תודה על הטיפ. עכשיו אכין גם קוואס ביתי עם שמרים נוזליים.
נטשה, יש לך ייצור רציף של קוואס?

ואני מעוניין להקשיב לקוואס!
שמנו קוואס רק בקיץ ובאביב אנחנו מתרוצצים סביב השכנים ומחפשים מחמצת, שכבר יש לה. אני אפילו לא יודע איך להתחיל את עצמי.

[גנו]

גנו,

בקיץ, כן. אתה משאיר קרקע עבה מעט מהקודמת (את השאר אפשר לזרוק אם כבר יש לך הרבה או לא אוהב את המראה), מים מתוקים שם, סוכר, יבול מחמצת (אני כל כך אוהב), קרום שיפון ו ללכת. אותן שמרים ימשיכו להתערבב במנה חדשה של אוכל. זה אפילו קל יותר עם שמרים נוזליים (שגידלנו כאן בחוט הזה). אתה לא צריך לעשות את זה ברציפות אם אתה לא שותה כל כך הרבה. תרבות השמרים בפתח. העמסתי את הצנצנת עם מוצרים לקוואס, ריססתי את השמרים, תסיסתי אותה, שפכתי את הקוואס המוגמר לבקבוקים, שטפתי את הצנצנת. המתן להשראה החמוצה הבאה))).

[אלבינה]

אלבינה, קומפוזיציה מגניבה! שמרי שמירה. כי הכל שם מאוד תגובתי! צריך להסתדר במהירות.

ליודוצ'קה, תודה על האזהרה.

לודה, צנצנות פרי רוחשות וטועמים עם חמיצות קלה, הרבה בועות, מה לעשות הלאה אבל עם המלח, השקט ותוספת הסוכר החמצמץ, אראה, אני חושב שניצחתי אותו, אבל איכשהו בשלווה חיכיתי לפעילות אלימה, והיה ריח טעים ומעט בועות

פשוט הכניסו את הצנצנת למקרר ואז הוציאו אותה 6 שעות לפני שאתם מכניסים את הקדם-אנזים. תן לנו להתחמם ולהמשיך לפי התרחיש!

הבנתי! חשבתי גם על המקרר, אבל החלטתי לשאול בכל זאת
היום הקצף הפך לפה-פח-פאה עוד יותר! רק לא לצפות

לודה, תודה על עזרתך. גם "נגוע" בשמרים האלה, אבל אין שום דבר בהישג יד (קצת חולה). ואז, ברוך השם, נפנה באופן מלא.

עכשיו אכין גם קוואס ביתי עם שמרים נוזליים.

מעניין אותי גם השאלה הזו

התחלתי סטרטר עם 100 מ"ל מי שמרים. זה עלה 3.5 פעמים. היא שמה עליו את הבצק כאילו היה בצק. בואו נסתכל. אין זכר לטעם חמוץ, כי זו רק תרבית של שמרים, לפי מה שאני מבין, אין שם כמעט חיידקי חומצה לקטית. אם מותר למתחיל לעמוד יופיע טעם חמצמץ ו- MC חיידקי. פתיח מסוג זה משתלב היטב עם לחם שיפון. אנחנו חייבים לנסות. אגב, שמתי קוואס הביתה. אז גם מי שמרים דלפו שם. צ'ה חכה 4 ימים שהוא יתנפח שם, אם כבר יש תרבות שמרים שהתרבה ​​היטב. שפכתי אותו לפני 2-3 שעות - בקוואס הקצף כבר גדל. הם אוכלים, תנינים. כבר צפצוף))).

נאטה, כמו שצריך להיות איתך. צמיחה של פי 3.5 אומרת ש"התנינים "שלכם פעילים מאוד. ועל חוסר הטעם החמצמץ אתה גם צודק. הלחם על הרכבת אינו חמוץ כלל, אלא אם כן יש רכיב חומצי ברכבת. היה לי פטל עם חמיצות. אבל מילאתי ​​שם עירוי חמצמץ, והפטל עצמו, כנראה, נתן לחמצמצות ברכבת. אבל זו בכלל לא החומצה שנמצאת בלחם מחמצת. נחמד מאוד.
נאטה, תודה - גם קוואס אני מתעניין. כל קיץ אני מתחיל את זה על לחם. עכשיו אתה אפילו לא צריך לחשוב. בחרו את השמרים שאתם רוצים.
אני אחכה לתוצאה שלך.

[באבא נאטה]

לודה, תודה על עזרתך. גם "נגוע" בשמרים האלה, אבל אין שום דבר בהישג יד (קצת חולה). ואז, ברוך השם, נפנה באופן מלא.

באבא נאטה, נטליה, לבריאותך! שאל אם משהו! ותבריא בקרוב!

היום הקצף הפך לפה-פח-פאה עוד יותר! רק לא לצפות

האלפים, לנהואז התהליך הגיע לסיומו. אתה יכול להכין לחם כמו שאתה אוהב.

לודה, צנצנות פרי רוחשות וטועמים עם חמיצות קלה, הרבה בועות, מה לעשות הלאה אבל עם המלח, השקט ותוספת הסוכר החמצמץ, אראה, אני חושב שניצחתי אותו, אבל איכשהו בשלווה חיכיתי לפעילות אלימה, והיה ריח טעים ומעט בועות

26. אוליה,
אולסיה, ככל הנראה, הפרי שלך כבר מוכן. אז הכינו טרום אנזים ואפיית לחם. ועם מלח, אני אפילו לא יודע. רגע, אולי הם יתעשתו ...

ואז התהליך הגיע לסיומו. אתה יכול להכין לחם כמו שאתה אוהב

מה כבר? לשלושה ימים ??? כתבת, כשהקצף שוכך, אז סיימת.

אני לא יודע אם זה ברור, אבל קו הקצף בולט. אתה נוגע בצנצנת, הבועות צפות.

[לנה]

מה כבר? לשלושה ימים ??? כתבת, כשהקצף שוכך, אז סיימת.

לנהאז יש לך רק שלושה תחתונים? כבר שכחתי כמה הם עולים ממי. באופן כללי, אז תנו להם לטייל.

אני לא יודע אם אתה יכול לראות את זה טוב, אבל קו הקצף בולט. אתה נוגע בצנצנת, הבועות צפות.

נאטההכל נראה בבירור. איזה קוואס יפה! קר עד עכשיו, אחרת הייתי בולט את הקוואס.

כבר שכחתי כמה הם עולים ממי. באופן כללי, אז תנו להם לטייל.

אה ... אחרת כמעט הכנסתי אותם למקרר לחומר
אז כלומר, אני צריך עכשיו לחכות שהקצף יירגע, נכון?

הנה הבגטים שלי. מתכון הבגט של פיטר ריינהרט. מיוצר אך ורק עם שמרים נוזליים. במובן זה לא נוספו שמרים תעשייתיים יבשים ולא דחוסים.



אני אכתוב את המתכון והטכנולוגיה בנושא הבגטים הללו, כדי לא לשכוח.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה! זה כל כך יפה!
אני רוצה את אותו הדבר!
ובכן, באותו מקום עכשיו מישהו יצטרך לספר?

הנה הבגטים שלי. מתכון הבגט של פיטר ריינהרט. מיוצר אך ורק עם שמרים נוזליים. במובן זה לא נוספו שמרים תעשייתיים יבשים ולא דחוסים.



אני אכתוב את המתכון והטכנולוגיה בנושא הבגטים הללו, כדי לא לשכוח.

נטאאאאאאאא! בגטים פאנקיים !!!! זה מה שהשמרים שלנו יכולים לעשות ... שמחתי בשבילך ובעצמי ...
יאללה עם המתכון. אולי אתה יכול לפרסם את זה כנושא נפרד? ואז אתן קישור לכאן.

אה ... אחרת כמעט הכנסתי אותם למקרר לחומר
אז כלומר, אני צריך עכשיו לחכות שהקצף יירגע, נכון?

לנה, הקצף אולי אפילו לא ייעלם. כמעט ולא הלכתי לבתי בננות ותה. אני מנענע אותם, והקצף כמעט עד למעלה. אבל כשכל התכולה שקעה לתחתית (או כמעט לכל), התחלתי לאפות.

אבל כשכל התכולה שקעה לתחתית (או כמעט לכל), התחלתי לאפות.

ברור. אני אחכה
בנות, בבקשה למדו אותי כיצד לספור לחמץ או שמרים לשמרים נוזליים

[לנה]

לנה, כמות הקדם אנזים ביחס קמח נוזלי של 1: 1 שווה לכמות תרבית המתנע. אם סופרים לחמי שמרים, אז מפחיתים מכמות המוצרים הללו במתכון הראשי את כמות הנוזלים והקמח בקדם האנזים.

[לנה]

בנות, בבקשה למדו אותי כיצד לספור לחמץ או שמרים לשמרים נוזליים

לנההנה הבטחתי לומר לך, אבל ורוניקה כבר כתבה הכל בקצרה ובבהירות. תודה לך, ורוניק!

לודוצ'קה, הבטחתי לעזור לך ככל שאוכל! ואז יש לך כל כך הרבה נושאים "חמים" - כנראה שהראש שלך כבר מסתובב! אני מתכונן מבחינה מוסרית להניח את הקדם-אנזים על העוגה.

[ורוניקה]

ורוניקה, תודה רבה לך

אני מתכונן מבחינה מוסרית להכניס קדם אנזים על העוגה

שתף אחר כך מה קורה אני גם רוצה לנסות

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה! זה כל כך יפה!
אני רוצה את אותו הדבר!
ובכן, באותו מקום עכשיו מישהו יצטרך לספר?

אכתוב שעות כנושא נפרד))).

[דַחלִיל]

לודוצ'קה, הבטחתי לעזור לך ככל שאוכל! ואז יש לך כל כך הרבה נושאים "חמים" - כנראה שהראש שלך כבר מסתובב! אני מתכונן מבחינה מוסרית להניח את הקדם-אנזים על העוגה.

ורוניצ'ק, מותק, אני באמת מרגיש את התמיכה שלך! תודה לך על כך! תן לי, אני אפיץ לך את זה ...!

אכתוב שעות כנושא נפרד))).

דַחלִיל, יקירי, מרסן ...

אכתוב שעות כנושא נפרד))).

הדחליל אמר! דחליל תוצרת! בנות, הנה המתכון של נטשה. קצת אחר כך אכין עבורו את כל שאר הלחמים בקישורי הרכבת בעמוד הראשון. נטול, תודה רבה!

בגטים עם שמרים נוזליים. (דַחלִיל)

לודה, טעמת שמרים? אני לא מצליח להבין, נראה שהאגסים שלי מוכנים, טעמתי את הטעם: יש מעט מאוד סוכרים, כמעט אין, זה נראה כמו קוואס מותסס. לא תכננתי לאפות היום, אשים אותו במקרר אז זה אפשרי? והטעם האקזוטי מתוק, אני חושד, זה מצביע על כך שהשמרים עדיין לא מוכנים ??? מה אתה אומר?

יש לי מעט קצף ואני לא מזמזם? והם לא שורקים?

[אוקסנה]

אוקסנה, שמרים מוכנים ולא צריכים להיות מתוקים, כי הם כבר אכלו סוכר. אז השמרים מוכנים. בעיקרון, אתה יכול לעשות דברים שונים. או להאכיל את השמרים בכפית אחת של סוכר או דבש, להשאיר אותו חם ולהתחיל את הטרום אנזים מחר. או האכילו את השמרים עכשיו והכניסו אותם למקרר בבוקר. וכשאתה מחליט לאפות לחם, אז תוך 6 שעות תביא את השמרים מהמקרר להתחמם ותתחיל לשחק שוב.

יש לי מעט קצף ואני לא מזמזם? והם לא שורקים?

אז הם מוכנים! או התחל את הקדם-אנזים עכשיו, או עשה כפי שכתבתי בפוסט למעלה.

אני מנוי לנושא. הצנצנת כבר עומדת. בפעם הראשונה לקחתי את מה שהיה ליד: תפוח וכמה צימוקים כהים. כמה מעניין!

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, ברוך הבא! אני מאוד שמח שאתה איתנו. הגעתי להרכב טוב. שמרים צריכים להתברר במהירות.

תודה לך, לודה! אני מקווה שבעוד שבוע אוכל לאפות את לחם המחמצת הראשון שלי. במשך זמן רב מאוד רציתי ללמוד זאת, אך עדיין לא יכולתי להעז.

[סונטורה]

סונטורה,

אתה בהחלט יכול. קל לעבוד איתם. זה פשוט לוקח זמן. לא למהר או להתעסק.
אה, אגב, בנות, שום דבר לא שוקע בתחתית שלי. אל תונחה על ידי זה. מכיוון שהוא מסתדר, ככל הנראה, כאשר תהליך התסיסה כבר מואט במידה ניכרת בגלל התדלדלות בסיס המזון. בזמן שהם מאכילים באופן פעיל, הם גם פולטים באופן פעיל פחמן דו חמצני, שעולה למעלה, נצמד לכל חלקי הפרי והעיסה. ולהפך, הכל צץ!)) יש לי שריקה כזו שם, חגיגה כזו לכל העולם, הכל צף על פני השטח, נתמך בכמות עצומה של בועות פחמן דו חמצני. והם בשיאם. הלחם האפוי מעיד על כך בבירור.

אני מדווח על קוואס: הוא כבר נמצא בצוואר (בתמונה אפשר היה לראות שהתוכן נמצא על "כתפיים"), צובט את הלשון ומגרגר באופן פעיל. מחר אחר הצהריים יתקיים יום התסיסה בלבד.

אני מקווה שבעוד שבוע אוכל לאפות את לחם המחמצת הראשון שלי. במשך זמן רב מאוד רציתי ללמוד זאת, אך עדיין לא יכולתי להעז.

Manechka, זה בהחלט לא מחמצת, אלא שמרים, אבל כשאנחנו מכינים טרום אנזים, זה מאוד דומה. ובכלל, עם היכולת שלך לאפות לחם, אתה יכול לעשות את זה מיד. אני, כמו נטה, בטוח בזה!

בנות, אפיתי כיכר כזו על הרכבת מ"כפר תה "

לחם "Karavai" לאורחים יקרים (lappl1)

אה, בנות, אני קוראת וקוראת הכל ואני לא יכולה להחליט
הנה מה שעוצר: על פירות ופירות יבשים, אם הם לא מייצרים את עצמם, יש הרבה כל מיני דברים מגעילים. איך לא לשטוף אותם?
ואני לא מבין בשום צורה, מה הרכב הרכבות האלה? מישהו פעם עשה לפחות ניתוח מעבדה כלשהו, ​​מה צמח שם?
בכל מקום הם מזהירים שכל הפירות והירקות לא רק נשטפים היטב, אלא גם קלופים, ואנחנו משרים ומגדלים את הקליפה הזו עם כל תכולתה ... מה?

אוליה, כנראה שלא קראת בעיון את המתכון שלי. כבר בהתחלה כתבתי על הרכב השמרים הטבעיים. אלה הם הפטריות Saccharomyces cerevisiae. ובתגובות ענתה טניה-אדמין על כך. וגם אני.
אחזור בקצרה. ראשית, ניתן לכבס אותם ולהשאיר למשך כמה ימים להתיישב בשמרים טבעיים חדשים. שנית, האם אתה בטוח שהפירות עצמם לא יכילו כימיקלים בצורת דשנים? אתה לא יכול לשטוף אותם. אבל אנחנו קונים ואוכלים. עם זאת, אני לא קונה. יש לי כמעט הכל, למעט הבננה.

ואני לא מבין בשום צורה, מה הרכב הרכבות האלה?

Saccharomyces cerevisiae. תסיסה אלכוהולית מתבצעת. כלומר, במהלך התסיסה מיוצר אלכוהול, שיהרוג את כל החיידקים ה"שמאליים ". ואם זה לא הורג, כלומר אין מספיק שמרים אלה, אז השמרים לא יעבדו - הם יהפכו לעובשים. ולא נאפה לחם מעובש.
ועוד. שמרים אלה הם אותם שמרים המשמשים לייצור יינות. אם אתה בעצמך הכנת יין לפחות פעם אחת, אז אתה יודע שפירות וגרגרים בהחלט לא נשטפים בו זמנית. אם נשטוף, לא נקבל כלום. אודות מחקר מעבדה על שמרים טבעיים חיים. ישנן בדיקות מעבדה רבות כאלה. ייצור יין הוא ענף ענק. ובלי מדע אין שום מקום. כשלמדתי את הנושא הזה, ראיתי ששמרים להכנת יין ואחיות הם אותו דבר. אני סומך על ייננים מהמדע. ואני בעצמי יינן. ואופים תעשייתיים עצלנים מכדי לגדל את השמרים האלה, כי הם זקוקים למהירות ולהרוויח כסף, אבל כאן התהליך אינו מהיר. אחרת, הם גם היו אופים עליהם. איך אופים עשו זאת עם שחר האפייה, כשעוד לא היו שמרים תרמופיליים.
אז על פי הציון הזה אני רגוע.