שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

[נטושקה]

נטושקהשמרים חיים. אין ספק!

אבל הבצק כמו תמיד. הוא גדל לאט לאחר התבנית. לישתי את הבצק, מיד יצרתי בר, ​​המתן אדוני

האלפים, לנה, תני לבצק עוד קצת חום. זה גדל טוב יותר בחום.

[אֲנָשִׁים]

אֲנָשִׁים, שמתי שם את הסוללה בוודאות 29-30 מעלות.
שמתי את הבר שלי על המאפים. עמדתי על המקדם שלוש שעות בדיוק, גדלתי פי 2.5.
האם הבנת מה לאפות?

שמתי את הבר שלי על המאפים. עמדתי על המקדם שלוש שעות בדיוק, גדלתי פי 2.5.

לנה, גדלה כרגיל. זה גם יגדל בתנור!

האם הבנת מה לאפות?

פשתן, לא. אורחים ביום השני. בערב אנחנו הולכים בעצמנו. אז, עד הלחם.

גדל כרגיל. זה גם יגדל בתנור!

כְּבָר!

אז לפני לחם

אני עדיין חושב. מה לא קשה שאתה רוצה. ללא עלי תה ארוכים וכו '.

לעזאזל לעזאזל! לפני 5 דקות הסתכלתי שהכל בסדר, עכשיו הסתכלתי על זה שוב לתחתית זה נשבר! מדוע הוא מקיא כל הזמן מלמטה?

מה לא קשה שאתה רוצה. ללא עלי תה ארוכים וכו '.

כן, אני גם רוצה משהו פשוט. וגם אני לא רוצה לחשוב. הם היו נותנים לי את המתכון ואני הייתי ממלא אחר.

מדוע הוא מקיא כל הזמן מלמטה?

היה מעט זמן להגהה. לחצתם על הנתח עם האצבע לפני האפייה? בודקים כיצד הפוסה מסתדרת? יש צורך ליישר לאט. ואז זה לא ייקרע.

לן, אל תדאג! אלה המקומות הכי טעימים בלחם.

נעלמת מאוחר בערב. אל תפסיד.

הם היו נותנים לי את המתכון ואני הייתי ממלא אחר.

בסדר, אני אחשוב לשניים

לחצתם על הנתח עם האצבע לפני האפייה?

לחצתי. לאט לאט הוא קרע את "הסוליה" ממש. אני לא מודאג, וכך נזלול

בנות, כתבו, האם מישהו הכניס אפיה לתנור קר, לשם השוואה, בהן גדלה טוב יותר? קר או חם? זה מאוד חשוב, בקרוב, אחרי כמה שעות, לאפות, ואני יושב במחשבה הכל .... מה לעשות?

[לודה]

לודה, זה נקרע עוד יותר. כשהוא נאפה הוא גדל פי 2.5. נראה שהניסוי נכשל. תחילה עליך לשים את הבצק להגהה, ואז את ההכנה
חבל, עכשיו הבר היפה שלי (לפני האפייה) הפך מגושם

[אוקסנה]

בנות, כתבו, האם מישהו הכניס אפיה לתנור קר, לשם השוואה, בהן גדלה טוב יותר?

אוקסנהעל שמרים רגילים שמתי אותו מעט חם. אני לא יודע אם זה נכון או לא, אבל לחם גדל היטב. ועל הרכבת אני עושה, כמו שלודה אמר, חם. רק אני לא מהמר 250, אלא 220. אחרת, הקרום שלי שחור מאוד.

עמדתי מתחת למגבת - הפער הפך כמעט בלתי נראה. אולי זה בגלל העובדה שסובבתי את הבצק בחוזקה?

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, פעם הכנסתי אותו לתנור קר והוספתי בהדרגה גז, במשך כ -10 דקות, הלחם הלך וגדל, ואז הבאתי את הטמפרטורה לגובה ואפיתי כרגיל, הלחם היה ענק ועלה היטב.

תודה לכן בנות!

בקיצור, שום דבר טוב לא יצא מזה. הבולקה יצאה עם פירור צפוף מאוד. בהחלט היה צורך לעמוד עוד שעה לפחות. ועדיף לעמוד קודם את הבצק ואז את ההכנה.

אוליה, עניתי אתמול, אבל משום מה אני לא רואה אותו. אולי לא, אני ממהר. בננה עם משמשים מיובשים עמדה על 5 ימים.

בשעה 18-00 הוצאתי את הבצק כ- c. ח. הו. אנזים מהמקרר, עלה, עכשיו טמון בצורה. הכין לחמנייה קטנה (345 גרם. קמח), לדוגמא. אשים אותו בתנור בקרוב.על קמח לחם (טרום חווה) הבצק עמד גם בקור (לא הספקתי לאפות אתמול). התחלתי את הבצק כמו "כיכר", כבר הוצאתי אותו מהתנור. הנוף לא טוב במיוחד, נראה לי שלבצק הכיכר אין מקום בקור. בהקשר אני לא יודע איך. נראה לי גם שהבצק לכיכר לא צריך להיות מופשר זמן רב. אראה מה יש בפנים קצת אחר כך.

בנות, למדו כיצד להטמיע ציטוטים בהודעה

כיצד להכניס הצעות מחיר להודעה

בלחצן העכבר השמאלי, החלק מעל הביטוי שברצונך להדגיש ולחץ על כפתור "ציטוט שנבחר" בפינה השמאלית העליונה של ההודעה ליד העולם, היכן התשובה .. היום בשעה וכו '.

ואני נמסתי, הפשרתי, עד שהכל התחיל לשבת והאפייה הייתה לגמרי בתנור, זה יכול להיות סופר טעים, נאכל את זה וזה (וזה כל כך טעים)

משהו היום הוא איזה יום "לא נוח"

ובכן, הסורגים מוכנים. החלק העליון התגלה לבן, התחתון היה מטוגן (אפוי על אבן 230 מעלות, ואז הצטמצם ל -180) -30 דקות. זמן כולל. בפנים זה הרבה יותר טוב (יש אפילו חורים), טעים, אבל שונה לחלוטין משמרים. שמרים. זה יוצא יפה. אולי הבצק היה מימי? הייתי צריך לפזר את השולחן בקמח, ולא בשמן. אני בהחלט אחזור על מנת לברר את הסיבה. אין הזדמנויות להציג את התמונה כעת. שלחתי לבתי תמונה, אבל מתי היא תכניס אותה, אני לא יודע. ובכן, הקטנה מוכנה, אני אקצץ אותה בבוקר, אחרת אלך לעבודה מחר. המראה יפה. לילה טוב!

[האלפים]

בנות, תודה לכולכם על דיווחי יום ראשון!

בקיצור, שום דבר טוב לא יצא מזה. הבולקה יצאה עם פירור צפוף מאוד. בהחלט היה צורך לעמוד עוד שעה לפחות. ועדיף לעמוד קודם את הבצק ואז את ההכנה.

האלפים, הלן ... ובכן, התברר כי תסיסה של הבצק היא הכרחית! בואו נכין את הלחם הזה ביחד! כתוב מתכון וקבע זמן אפייה.

נראה לי גם שהבצק לכיכר לא צריך להיות מופשר זמן רב. אראה מה יש בפנים קצת אחר כך.

באבא נאטה, נטשה, אני אופה כמעט את כל הלחם שלי בצורת כיכר בגלל גודל המיני-תנור שלי. ואני תסיס את הבצק תחילה ואז אני מחלק את הנתח.

אז בנות, עם הבדיקה הזו, כנראה, זה לא יעבוד מהר! נצטרך ללכת על פי התרחיש הרגיל, ולא על פי הפשט. תודה יקיריכם על הניסויים שלכם!

ואני נמסתי, הפשרתי, עד שהכל התחיל לשבת והאפייה הייתה לגמרי בתנור, זה יכול להיות סופר טעים, נאכל את זה וזה (וזה כל כך טעים)

אוקסנצ'יק, כמה זמן התאמצת לחומר העבודה? וכמה בצק תסיסתם? ומה אפתית, איזה סוג של אפייה?

לודה, יש לי גם תנור - מינקה))) האם אתה מציין את התארים וזמן האפייה במתכוני הלחם שלך למיניקה?

לודה, הבצק שלי לכיכר היה גם במקרר, כי לא הספקתי בערב. זה התיישב במטבח שלי למשך שעתיים (בזמן הזה קיפלתי אותו פעמיים) והכנסתי אותו לקור. למחרת בערב הוצאתי אותו, זה היה בערך 3 שעות, גלגלתי אותו איכשהו (בצק נוזלי) ולתנור. אתמול בחוות טרום-בננות-תמרים-צימוקים. על קמח ב. עם., אני רוצה להתחיל שוב את הכיכר (אבל קצת אחרת).

התכוונתי ל"כיכר עומדת ". כבר שמתי את היד על שמרים, אבל כאן אנחנו עדיין צריכים ללמוד.

[lappl1]

lappl1, לודוצ'קה, אני אסיר תודה, קיבלתי קצת לחם ב- HP!
היה מגניב בבית בעבר, השמרים לא רצו לעבוד,
ועכשיו הם עובדים בשמש האביבית!
למרות שהפרה-אנזים עלה מעט על קמח tsz - פעם וחצי בערך,
ואז התחיל ליפול - עמד במשך 20 שעות,
אבל אז ב- HP תוך פחות משעתיים - הוא העלה את הבצק פעמיים,
לא חיכיתי לעלייה גדולה יותר (זה כבר היה מאוחר מדי) ושמתי את המאפים!
הנה התוצאה:



אין הרבה חורים גדולים, אבל אפויים היטב!
שם וקמח tsz, כיתה א ', מעט שיפון וזרעי פשתן רגילים

ואיזה ריח זה היה - במיוחד כשהוא התקרר - קסום !!!
תודה על המתכון הנפלא !!!
כן, השמרים היו בננה ותפוז, בתוספת ירכי ורדים, שוקולד ותה דובדבנים!

אגב, כולם רצו לשאול איך הכי טוב - מחוז. קם וירד, אתה עדיין צריך לחכות או להתחיל את הבצק (אני בדרך כלל לא מחכה?)

[lappl1]

lappl1, לודה אפה כמו עוגה, רצה בלי שמרים, עמד לפני = פה השעה 12 עלתה טוב, ואז הבצק עלה לשעה 12, היה הרבה אפייה, ואז הבצק עלה תוך 3 שעות התחיל לשקוע, זה לגמרי ירד לתנור. נחשף יתר על המידה בשלב הבצק או בשלב ההגהה, אלא בצק! ניסיתי את זה אחרי האפייה, השמרים אכלו את כל הסוכר, רואים הרבה מהם! אני צריך לחשב את הפרופורציה לעצמי, כמה לקחת רכבת בכמות קטנה של קמח, 300 גרם, תוך התחשבות באפייה!

אגב, וממתקים בלחם על הרכבת. הבנות צדקו - השמרים הרגילים מתוקים יותר. אתמול היו לכיכר הרעה שלי 4 כפות. אני בבצק + 0.5 כפית ב- PF, התברר שהוא לא מתוק

[GenyaF]

לודה, יש לי גם תנור - מינקה))) האם אתה מציין את התארים וזמן האפייה במתכוני הלחם שלך למיניקה?

GenyaF, זניה, אני מציין את הטמפרטורה שהסינים ממליצים עליה. והיא הציגה את זו בעצמה. ככל הנראה, יש הבדל בתנאי הטמפרטורה בתנורים קונבנציונליים ובתנורים מיני. אבל מעולם לא היה לי תנור רגיל - רק מיני. ואני תמיד אופה לחם לפי מתכונים של בנות אחרות, וקובע את הטמפרטורה שהם מציינים. אולי אני אופה קצת יותר מהר ממה שהם מציינים במתכון שלהם.

כולם רצו לשאול איך הכי טוב - מחוז. קם וירד, אתה עדיין צריך לחכות או להתחיל את הבצק (אני בדרך כלל לא מחכה?)

באבא נאטהנטשה, ה- PF שלי ירד רק פעם אחת. וכך, אני אף פעם לא מחכה שזה יתחיל לשקוע. אני מסתכל על הפעילות שלו. אם הוא גדל פי 3 אז אני לשה את הבצק.

היה לי גם את הבצק לכיכר במקרר, כי לא היה לי זמן מהערב. זה התיישב במטבח שלי למשך שעתיים (בזמן הזה קיפלתי אותו פעמיים) והכנסתי אותו לקור. עַל

בנות, אתמול קראתי בכמה הודעות את המונחים שלא נעשה בהם שימוש ברור מאוד בשלבים שונים של אפיית לחם. בואו נגדיר מעט במינוח. אחרת, אתה יכול להתבלבל. אז אם נלוש את הבצק אז הוא לא נשבר איתנו בהתחלה, אלא מותסס... וכשחומר העבודה נוצר ואנחנו כבר לא נוגעים בו לפני האפייה, אז זה (ומכאן הבצק) נפרדו... לכן, אם לאחר לישת הבצק, מיד יוצרים ריק ולא נגע בו עוד לפני האפייה, זה יהיה שילוב של תסיסה והגהה. וזה לא נכון. לשמרים אין רגליים לנוע סביב היצירה ממקום למקום. לכן, כאשר מתסיסים את הבצק, מתבצעת לישה (או מתיחה-קיפול). אם זה חשוב מאוד לשמרים רגילים, אז זה חשוב עוד יותר לשמרים ברכבת.

[לוקסה]

וממתקים בלחם על הרכבת. הבנות צדקו - השמרים הרגילים מתוקים יותר. אתמול היו לכיכר הרעה שלי 4 כפות. אני בבצק + 0.5 כפית ב- PF, התברר שהוא לא מתוק

לנה, ויש לי את ההפך - זה מתוק יותר על הרכבת. ככל הנראה, זה תלוי איך ה- ZhD אוכלים סוכר וכמה מתיקות יש בחומר שעליו הם עשויים.

לודה אפה סוג של עוגה, רצה ללא שמרים, נעמד לפני = פה השעה 12 עלתה היטב, ואז הבצק עלה במשך 12 שעות, היה הרבה אפייה, ואז הבצק עלה תוך 3 שעות והתחיל כדי לשקוע, הוא שקע לחלוטין בתנור. נחשף יתר על המידה בשלב הבצק או בשלב ההגהה, אלא בצק! ניסיתי את זה אחרי האפייה, השמרים אכלו את כל הסוכר, רואים הרבה מהם! אני צריך לחשב את הפרופורציה לעצמי, כמה לקחת רכבת בכמות קטנה של קמח, 300 גרם, תוך התחשבות במאפין! פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in..._smf&topic=417918.new#new

לוקסה, אוקסנה, מובן! כן, יש צורך בחישוב המסילה. לאפייה, צריכה להיות כמות רכבת גדולה יותר מאשר לחם. גם בצק העוגה שלי עלה באטיות רבה על הרכבת.

[lappl1]

lappl1, לודוצ'קה, אני אסיר תודה, קיבלתי קצת לחם ב- HP!
הנה התוצאה:



אין הרבה חורים גדולים, אבל אפויים היטב!
שם וקמח tsz, כיתה א ', מעט שיפון וזרעי פשתן רגילים

ואיזה ריח זה היה - במיוחד כשהוא התקרר - קסום !!!
תודה על המתכון הנפלא !!!
כן, השמרים היו בננה ותפוז, בתוספת ירכי ורדים, שוקולד ותה דובדבנים!

נלילי, לחם נפלא יצא. גם גובה וגם פירור! אני מאוד שמח שהכל הסתדר! זה חשוב במיוחד בפעם הראשונה. זה נותן תמריץ להמשיך לעבוד עם הרכבת. לחמי לחם והמשיכו לבריאותכם!
תודה רבה על דיווח ותמונות כה מפורטות!

לודה, אז עשיתי את הדבר הנכון עם קיפול? ואם הוא זקוק למקרר או לא, עוד לא הבנתי. הבנתי הכל - הוא תסיס את הבצק על השולחן ובמקרר, ואז אדים את זה שנוצר. סליחה ב. נאטו. והכיכר התבררה כמתוקה (2 כפות ל 'בבצק ו 0.5 כפות ל' במחוז.) כנראה מה משפיע בפועל על מה מייצרים את השמרים.

[lappl1]

lappl1, תודה, אני עצמי מאוד שמח!
אני אשפר את התהליך בעזרת טמקה כל כך נפלאה וחווית חברי הפורום!
ב- HP שלי, תסיסה והגהה משולבים

[נטליה]

לודה, אז עשיתי את הדבר הנכון עם קיפול? AND

נטליהבהחלט נכון! אני אוהב גם את הטכניקה הזו.

סליחה ב. נאטו.

נטשה, אין על מה לבקש סליחה. כולנו לומדים.

והכיכר התבררה כמתוקה (2 כפות בבצק ו 0.5 כפית במחוז)

על פי ההוראות עבור HP 500 גרם שלי. קמח ללחם רגיל מכניסים 1.5 כפות. l. סהרה. זה מתוק בעיני ושמתי לא יותר מ 1 כף. l. הרי חלק מהסוכר משמש גם ל"האכלת "השמרים. אז, 2 כפות. l. - זה באמת בשביל בר מתוקים.

ב- HP שלי, תסיסה והגהה משולבים

נליליכן, התברר ככה, אם HP לא הופעלה לאפיית לחם אוטומטית. ב- HP שלי על לחם רגיל, יש שני קראנצ'ים. אז אם עשית הכל ביד, אז זה קרה. בפעם הבאה תוכלו לנסות לעשות כמה מתיחות, קיפולים או קמטים. ואז, כמובן, כל התהליך ייקח יותר זמן, כי הבצק עדיין יצטרך לתפוח מאוחר יותר.

[lappl1]

lappl1, לודוצ'קה, תודה על ההסבר המפורט,
אנסה אפשרות זו בסוף השבוע!

לודוצ'קה, כל כך נחמד לדבר איתך. תודה שלימדת אותנו שכל.

יש לי תחושה שאני לא יכול לסבול את השמרים עד הסוף, כי טרום חוות. עולה רק פעם אחת. חזרתי מהעבודה והוא קם בדיוק כמו שהיה בבנק ונפל כבר (תוך 12 שעות). אגב, הם רוחשים היטב על עגבניות ובצל. היום פתחתי אותו לראשונה (מה 23). אני לישתי את הבצק לכיכר, הוא עולה לאט, כנראה שלא אספיק לאפות שוב. אני ממהר, אבל אין לי מספיק זמן. איפה משיגים את זה, מישהו יודע?

הזמן אוזל. איפה משיגים את זה, מישהו יודע?

אני יודע מניסיון אישי - בעבודה יומית. או שפרש.

האם אוכל לשים אותו על הגבינה?

אבל הזמן לא מספיק

הזמן הוא אשליה, הוא בכלל לא קיים. כדי למתוח את האשליה המזיקה הזו, שמתי את ה- PF בן לילה (שמתי יוגורט ושמנת חמוצה באותו זמן), בבוקר אני זורק אותו ל- HP, מוסיף את מה שצריך, למעט מלח ושמן, מכין אצווה, הופך את זה, הוסיפי מלח ושמן לאורך הקיר והפעל את התוכנית "צרפתית" בעיכוב של 2-3 שעות (ואני פשוט שמתי יוגורט ושמנת חמוצה במקרר). אני חוזרת מהעבודה - אופס! לחם!

מריאנה, אני כמעט תמיד מכינה לחם על מי גבינה. מכיוון שיש לי הרבה מזה, אני לא קונה גבינת קוטג '.

מריאנה, אני כמעט תמיד מכינה לחם על מי גבינה. מכיוון שיש לי הרבה מזה, אני לא קונה גבינת קוטג '

אני יודע שזה טוב מאוד ללחם. ולרכבת?

(שמתי בו זמנית יוגורט ושמנת חמוצה

איך מכינים שמנת חמוצה?

[מריאנה]

מריאנה, הוספת מי גבינה ללישת לחם מצמצמת משמעותית את זמן התסיסה ועמידת הבצק. מכיוון שהוא מהווה כר רבייה טוב לשמרים (לא משנה מה - יבש, לחוץ, נוזלי). בנוסף, מי גבינה משפרת משמעותית את טעמו של הלחם (טוב, זה גם מוסיף יתרונות).

איך מכינים שמנת חמוצה?

השאלה היא מחוץ לנושא, אז תסתכל כאן.

[מריאנה]

מריאנה, הוספת מי גבינה ללישת לחם מצמצמת משמעותית את זמן התסיסה ועמידת הבצק. מכיוון שהוא מהווה כר רבייה טוב לשמרים (לא משנה מה - יבש, לחוץ, נוזלי). בנוסף, מי גבינה משפרת משמעותית את טעמו של הלחם (טוב, זה גם מוסיף יתרונות).

אני רואה ... אז הכל יהיה בסדר.

[באבא נאטה]

יש לי תחושה שאני לא יכול לסבול את השמרים עד הסוף, כי טרום חוות. עולה רק פעם אחת. חזרתי מהעבודה והוא קם בדיוק כמו שהיה בבנק וכבר נפל (תוך 12 שעות). אגב, הם רוחשים היטב על עגבניות ובצל.היום פתחתי אותו לראשונה (מה -23). אני לישתי את הבצק לכיכר, הוא עולה לאט, כנראה שלא אספיק לאפות שוב.

באבא נאטה, נטשה, ובכן, אתה בעצמך מצאת את התשובה לשאלתך. 4 ימים לרכבת זה לא מספיק. לפחות 6 ימים. נסו להגדיל את זמן ההכנה של הרכבת.

אני ממהר, אבל אין לי מספיק זמן. איפה משיגים את זה, מישהו יודע?

אני יודע מניסיון אישי - בעבודה יומית. או שפרש.

או ללכת לכפר (גם מנסיון אישי).

השאלה היא מחוץ לנושא, אז תסתכל כאן.

לינה, אין לך ראש אלא מחשב - אתה זוכר איפה כתבת מה (וזה בנושא התה בין יותר מ -500 עמודים)!