שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

[אליה]

אליה, בקלות ...

אליה, כתבתי על עובש וחומץ, שהם מתחילים מאי עמידה בפרופורציות. יש מעט סוכר, יש הרבה חומרי גלם - סדקי שמרים סוכרוז במהירות, אין מה לאכול ו - חומץ. חומץ, רטוב וקר - עובש. הרבה חומץ ופחמן דו חמצני - אצטון. אז הכל צריך להיות מרשם. ואם הריבה שלך פשוט התססה, זה לא מפחיד, אבל אם יש אפילו מיליגרם של עובש, הכל נזרק.

ורוניקה, אני לא יודעת מה רע בריבה, פתחה את הפחית, אבל היא לא מובנת, ומתוקה, ומעט מוגזת, אולי זה היה עובש, אבל היא לא הרימה את היד מיד. מחר אבדוק את הרכבת, אם אתה לא מוצא חן בעינייך, אני זורק אותה החוצה.

Ale, עובש הוא מאוד נדיף ומתרבה במהירות רבה, כך שהוא יכול בהחלט להרוס את השמרים. באופן עקרוני, עדיף לשים רכבת על חומרי גלם לא מעובדים, ועל חומרי גלם הדברים ילכו מהר יותר. ותנו לריבה על הקומפוט, להרתיח אותה והכל בסדר.

[חוברת 1]

חוברת 1, זה בטוח, עכשיו פתחתי לראות את מחמצת הכשות שלי במקרר - אצטון (((... והם אמרו - נצחי. מי חמצן? למה פחמן דו חמצני הגיע לשם?

המבשל שלי בהחלט אוהב קמח מלא. אתמול בערב שמתי את הקדם אנזים על קמח שיפון c / z, בבוקר אני מסתכל - הוא גדל ארבע פעמים
הרכבת הוזנה בסוכר ועור בננה חדש (זרקתי את הישן), אחרי 10 שעות הם כבר רוחשים ומבעבעים באופן פעיל

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה קאני חושב שאתה יכול לקלקל כל מוצר, זה עניין של זמן. בסופו של דבר, השמרים צורכים את מזונם ומתחילים "לאכול את עצמם" ולהפוך את עצמם. כאן האלכוהול אינו מתדרדר, אך אם הוא סגור היטב, הקוניאק עדיף לאורך זמן, אך גם בתנאים מסוימים. תנאי האחסון תמיד קיימים ויש להקפיד עליהם. צריך גם להאכיל את השמרים האלה, גם את שמרי הכשות.

[האלפים]

המבשל שלי בהחלט אוהב קמח מלא. אתמול בערב שמתי את הקדם אנזים על קמח שיפון c / z, בבוקר אני מסתכל - הוא גדל ארבע פעמים

האלפים, לנה, כן זה כן. לכן, כמעט בכל המתכונים, PF מיוצר ב- CZM. אגב, גם חמץ אוהב אותה.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, זה פחמן דו חמצני שמגיב עם חומצה אצטית וחומרים רבים אחרים, עם מחסור בחמצן נוצר אצטון, אך לא תמיד, קיים מנגנון תגובה מורכב. אתה מנסה לאוורר את המחמצת, כלומר לפתוח את הצנצנת ולהחזיק אותה במשך חצי שעה. אבל זה אם הריח חלש. אם הוא חד ומתחיל לקלף, אבוי, אצטון הוא רעיל, אם כי מאוד נדיף.
אתה לא צריך לסגור את המחמצת היטב, והכל יהיה בסדר.

[חוברת 1]

חוברת 1לכן אני מודאג ממה שקורה אם אני סוגר היטב את שמרי המשחק הנוזלים הנפלאים שלי ולא יכול לפתוח ולהאכיל אותו במשך מספר ימים. וחמץ הכשות שלי היה כמעט טרי, במשך 10 ימים, השתמשתי בו, האכלתי אותו ופתחתי אותו בכל יום במקרר, הרחתי אותו - הכל היה בסדר, אבל היום ... אצטון פתאום.

יש לי צנצנת טוויסטית, פשוט שם את המכסה. או צנצנת עם צוואר צר (לא סטנדרטי) אני מכסה במכסה פלסטיק וזהו.

[לוקסה]

לוקסה, יש לי צנצנת איקייבסקי עם קליפ. להשאיר את זה באוויר? ולהדק את התיק?

[אנסטסיה]

אנסטסיה, חמץ ושמרים נוזליים הם דברים שונים, ההרכב שונה. אבל לא כדאי לסגור את הרכבת היטב לאורך זמן. אבל אם הם נמצאים במקרר במשך 5 ימים, רק כדי לאכול אוכל, לא יהיה להם כלום. אל תדק את המכסה היטב, אחרת תפתח אותו - ויש אלכוהול. קיבלתי אותם בחווה, אקבל אותם כל 4 ימים, אפתח אותם מעט, אגיד להם כמה מילים טובות ובחזרה.
כן, אתה יכול, כמו שכתב אוקסנה, פשוט לכסות אותו במכסה. אתה יכול לצלם ולעשות חורים בכמה מקומות.

בנות, הסינים כותבים על הרכבת שלא יהיה להם שום דבר במקרר במשך חודש אחד עם מכסה סגור. הרכבת שלי בת כמעט חודשיים. ללא ריח אצטון - ריח אלכוהולי בלבד. ובמשך שבוע אחד הם בהחלט לא נמצאים בסכנה.

[חוברת 1]

חוברת 1, תודה! כן, אני מבין שהם שונים, פשוט דיברתי עם המחמצת כל יום, ודבר כזה קרה .... ועכשיו אני צריך לעזוב לכמה ימים, וחבל לקלקל את השמרים החיים הטובים. להוסיף קצת דבש? על האכלה בלעדי. אני לא רוצה אלכוהול.

אני לא רוצה אלכוהול

נסטיה, איך אתה רוצה אלכוהול? מדובר בשמרים אלכוהוליים. בגלל תסיסה אלכוהולית הבצק מתפח. כך שככל שהתסיסה האלכוהולית הזו יותר, כך הבצק והלחם טובים יותר.
ואתה יכול להאכיל אותו עם קצת תפוח עץ וכמובן דבש סוכר. שום דבר לא יקרה להם, תראה.

רק ריח אלכוהול.

נסטיה, ריח האלכוהול הוא ריח של מחית. אני חושב שיש לך את אותו הדבר.

[lappl1]

lappl1, בסדר אנסה. עכשיו הסתכלתי לצנצנת שמרים מהמקרר - היה שקט .... הפעילות צנחה בצורה דרמטית, ואתמול, כשהכנסתי אותם למקרר, הם שיחקו ככה, היה כל כך הרבה קצף. ובכן, אין מה לעשות, אשאיר אותם לבד, בוא נראה מה יקרה.

ובכל זאת - הנחתי את מחמצת הכשות על השולחן, פתחתי את הצנצנת, את הריח הספציפי של אצטון, גם אם אתה עושה מניקור, ניערתי את התוכן כדי לערבב מעט, עכשיו אין ריח והבועות משחקות באופן פעיל. היא חיה?? האם ניתן לעשות זאת מחדש?

[אנסטסיה ק]

הפעילות ירדה מאוד, ואתמול כשהכניסו אותם למקרר הם שיחקו ככה, היה כל כך הרבה קצף. ובכן, אין מה לעשות, אני אשאיר אותם לבד, בואו נראה מה יקרה.

אנסטסיה ק, כמובן, הם קרים. אתה רואה שבמקרר הם הרגיעו את הלהט שלהם. אז שום דבר לא יקרה להם.

היא חיה?? האם ניתן לעשות זאת מחדש?

אתה הולך למרינה בנושא מחמצת הופ. או לוויקה. הם יגידו לך הכל. ואני עדיין לא מנוסה בחמץ. עד עכשיו אני בסדר איתם (מממ).

[אנסטסיה]

אנסטסיה, אם הריח נעלם תוך חצי שעה, טעמו אותו. אם אין טעם לוואי, אז הכל בסדר, הם יעבדו. וריח העיסה הוא נורמלי, אלכוהול מתאדה לחלוטין בעת ​​דריכה ואפייה. הוסיפו להם משהו לאכול, עדיף על סוכר לבן רגיל, כפית בכוס מים ובצעו בשלווה לאן שתרצו וכמה אתם צריכים. רק אל תדק את המהדק היטב אפילו ב- hk, שם הוא 5 מעלות. הם ישנו שם. מחמצת היא חיה יותר דקיקנית.
ליודה, אתה שומר אותם ב- h-ke למשך חודשיים ואתה לא עושה איתם כלום, כלומר לבשת אותם ושכחת? אז אתה ניזון טוב! אני עדיין חושש עם מכסה סגור היטב, כי אני לא בטוח לגבי חומרי הגלם, לא שלי ... אני דופק אותו מעט כדי שאחטוף אותו בצוואר, הצנצנת לא תחליק החוצה. אבל כשאני מוציא אותו מההוק ומחיה אותו, אז אני סוגר אותו בחוזקה - תן לו להכפיל!

אגב, הנה לחם השמרים הנוזלי של אתמול שלי

הפרנזים עמד במשך 6 שעות, גדל פי 2, 5. הבצק הורשה לעמוד כ -2.5 שעות, הוא עלה נהדר. וחומר העבודה לקח שעה. אפוי במשך 25 דקות. מאוד אוורירי וקליל, אבל חמצמץ, אני חושב.

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק, לחם מדהים! מיאקיש הוא מראה מקסים! כל הכבוד !
ואיזו חמצמצה היא לא מהרכבת, אלא מהחומר שעשיתי. הפטל שלי חמוץ, והשאר - לא. אבל החמיצות הייתה טובה מאוד. נעים.

ליודה, אתה שומר אותם ב- h-ke למשך חודשיים ואתה לא עושה איתם כלום, כלומר לבשת אותם ושכחת?

ורוניקה, כן אני כן. לבשתי אותו ושכחתי אותו עד האפייה הבאה. עם מכסה סגור היטב. בתי התה של אתמול עמדו במשך שלושה שבועות. אתמול (מהמקרר) רוחש כמו שמפניה. לקחתי אותו ל- PF בערב, מילאתי ​​אותו מחדש במים, האכלתי אותו בתה וסוכר, עכשיו אני אנקה אותו, כי אני חושש שמכסה הברגים מגולגל - אז הם רועמים.
עכשיו, אם לא הייתי כותב את המתכון, אלא קורא את כל הנושא, היה לי גם בלגן בראש - קרוב - לא קרוב, הייתי ממהר להסתובב. וכך, היה לי קל יותר - כמו שקראתי מהסינית, כך אני עושה. למה להמציא את הגלגל מחדש? כמובן, אני בעד להתעמק במהות התהליך. היא עצמה כן.נראה שחדרתי. אנאירובים אינם זקוקים לאוויר. אז אני אשמור עם מכסה סגור. זה כמו עם תה. אני יודע שרוב האנרגיות עובדות שם. ראשית חיידקים אירוביים. לכן, אנו ממריצים את התה שלנו, לא סוגרים היטב את המכסה.

[האלפים]

האלפים, לנה, כן זה כן. לכן, כמעט בכל המתכונים, PF מיוצר ב- CZM. אגב, גם חמץ אוהב אותה.

לְהַסכִּים. רק שלדעתי ויקטוריה כתבה שיש לה PF ובכיתה הגבוהה כמעט נגמרה פחית הליטר. ויש לי את התוצאה הגרועה ביותר בכיתה הגבוהה ביותר. אבל על c / s PF ממהר כמו קפיצות אבל לפעמים אתה רוצה לחם ללא c / s קמח
אגב, הבצק שלי עלה תוך 1.5 שעות שמתי את הבצק בצורה L7 (מכיוון שהתגעגעתי מעט עם קמח, יצא מעט דק ... אני פשוט לא מצליחה להסתגל לקמח החדש), אחרי המתנה של שעתיים להמשך הדיווח

[האלפים]

אגב, הבצק שלי עלה תוך 1.5 שעות

האלפים, לנה, נהדר! זה אומר שהרכבת צברה כוח! והעובדה שהבצק לא תפח טוב על קמח חיטה, אז אני חושב שפשוט חיכית די חלש. זה אמור להיות טוב יותר עכשיו. אז נסה את זה!

בעוד שעתיים המתן להמשך הדיווח

אנחנו מחכים!
ועכשיו הבצק על הרכבת ממהר לא כמו ילד. תוך 40 דקות הוא גדל פי 1.5. אבל, נכון, יש חתיכת בצק ישן - גם על הרכבת (שיפון-חיטה). לפי המתכון של לינה הכנת לחם. רק היא הכינה את הבצק הישן על שמרים רגילים, ואני על הרכבת.

מאוד אוורירי וקליל, אבל חמצמץ, נראה לי

אנסטסיה, במקרה החלפת את המים במי גבינה? לחם זה (על מסילה אשר) מגלה את גווני כל מרכיבי הבצק מאין כמותו.

ועכשיו יש לי בצק על הרכבת ממהר לא כמו ילד. תוך 40 דקות הוא גדל פי 1.5. אבל, עם זאת, יש חתיכת בצק ישן - גם על הרכבת (שיפון-חיטה). אני מכין לחם לפי המתכון של לינה. רק היא הכינה את הבצק הישן על שמרים רגילים, ואני על הרכבת.

וואו! אני אחכה בקוצר רוח לדיווח. יש לי גם את המתכון הזה בסימניות. אני רוצה לנסות את זה בקרוב

[j @ ne]

j @ ne, לא, למרות שהייתה לי המחשבה הזו, והסרום נמצא במקרר. והשמרים היו על הבננה. למה זה חמוץ לא ברור. עכשיו אני הולך לאפות פיצה, אתמול שמתי את הבצק מאניס על שמרים נוזליים, אסתכל.
הלחם מעט חמצמץ, ועל פי מצב בריאותו - לא צרבת, אלא חומצה כלשהי מורגשת בגוף.

[j @ ne]

לחם זה (על מסילה אשר) מגלה את גווני כל מרכיבי הבצק מאין כמותו.

j @ ne, ז'ניה, כל כך פואטי ... אני מסכים ל 100!

הלחם מעט חמצמץ, ולפי מצב בריאותו - לא צרבת, אלא חומצה כלשהי מורגשת בגוף.

מעניין ... ממה שזה יכול להיות, אין לי מושג ...

לודה, זהו זה, 3 שבועות, לא חודשיים ללא תנועה. בעוד חודשיים השמרים יזללו הכל ויהיו מעט מאוד מהם, יהיה אלכוהול. והם יכולים לחיות באוויר ובלי אוויר. נכון, הם יכולים להתנהג בדרכים שונות. אני גם סוגר את המכסה, אך לא מהדק אותו היטב.
ובגלל זה הלחם נעשה חמוץ ... או שמשהו התווסף על ידי אנסטסיה והיא לא מספרת לנו על זה, או אז אני לא יודע למה. לא צריך. כשאתה עובר על השמרים, וזה לא סביר, אתה יכול לשפוך הרבה מסילות ברזל, ריח השמרים עלול להישאר. אבל החומצה ... ומה היה הקמח, נסטיה?

[חוברת 1]

חוברת 1, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון (הראשון בנושא). קדם אנזים על קמח cz, השאר הוא קמח אפייה לבן רגיל, מלח, דבש, מים, צומח. שמן. לא הוספתי שום דבר מיותר, לא חלב חלבי ולא מותסס, כיוון שעשיתי את זה בפעם הראשונה וסמכתי על המתכון, פחדתי שאהרוס משהו עם עצמאות. התהליך עבר בדיוק כמו שנכתב. אולי אני טועה בשמרים? בננה, דבש, זה מריח טעים, לא אלכוהול, אלא פירות, הקצף היה אלים, הכותנה הייתה מלוחה כשנפתחה.
בום להמשיך בבדיקה.

שלום! אני קורא את הטמקה שלך במשך שבוע על בסיס קבוע, ברגע שעמדתי לעשות את הרכבת, שמתי אותו על תפוח עץ חמוצץ מיובש, וקצת תה שחור. ביום השישי שמתי את הטרום אנזים. מרגישים שהשמרים עדיין לא צברו כוח, אלא עובדים.לא מיהרתי וחיכיתי בסבלנות והבטתי מעת לעת על התערובת)
הלחם נאפה על בסיס המתכון "לחם אנגלי מסורתי, מאומלה. איך שניסיתי אותו, הוא עכשיו האהוב עלי ביותר, אם כי לפעמים אני משתמש בתוספים כימיים."

הנה זה בצורה של סורגים קטנים. פשוט לא יכולתי לחתוך את זה. הבצק לא נחתך בצורה מסודרת וזהו.

[ורוניקה]

הנה זה, 3 שבועות, לא חודשיים ללא תנועה.

ורוניקה, טוב, כן ... אני מייצר רכבת כבר חודשיים, ובעיקר - 3 שבועות הייתה צנצנת ... באופן כללי, הבנות עצמן מחליטות אם לסגור את הצנצנת עם מכסה או לא. אני אעשה.
כרגע אני אחפש את הטקסט מהסינים על חיי המדף. אני אפילו לא אתקן את זה, פשוט קרא איך עונים על השאלות ותרגם זאת בעצמך לשפה הקריאה ברוסית:

ש: באיזו תדירות עלי לחדש את מי השמרים?
ת: אם אתה שומר את המים במקרר, אתה יכול לשמור אותם שם למשך חודש מבלי להאכיל דבר. עליכם לרענן את המים / להאכיל את השמרים לפני הכנת הבצק המותסס מראש.

אם אתם שוכחים ממי השמרים שלכם ועוברים יותר מחודש, פשוט נסו זאת על ידי הוספת כפית סוכר לצנצנת, הכניסו את הצנצנת לטמפרטורת החדר, המתינו יום אחד ובדקו אם היא מבעבעת.
רכבת מנגו:

[

[Venera007]

הלחם נאפה על בסיס המתכון "לחם אנגלי מסורתי, מאומלה. איך שניסיתי אותו, הוא עכשיו האהוב עלי ביותר, אם כי לפעמים אני משתמש בכמה תוספים כימיים."

Venera007, טטיאנה, הברים המדהימים התבררו! הפירור נכון. מה הטעם של זה? האם אהבת את זה?

אתמול בלמתי. היא הוציאה את הרכבת מהמקרר, נתנה להם מעט חום, האכילה כמה מהם ושמה פרנזים על מאה גרם (לא מוגן). טוב שהרכבת תגובתי, במקרר הם השתוללו במלוא העוצמה (בפעם האחרונה שהאכלתי אותם לפני שבוע). במשך 12 שעות, ה- PF גדל פי שלושה, והבצק לקח 4 שעות לתסיסה. בקרוב אשים מעט לחם בתנור.

הנה הפיצה שלי.

נראה שזה עובד. עכשיו הוא יתקרר ויחתוך אותו כדי להיראות כמו הבצק שבתוכו.
במהלך ההגהה הוא כמעט לא גדל, הוא גדל בתנור. אפוי על האבן. טמפרטורה 250.
חֲתָך

ועכשיו אנחנו היא ... אני! בוא ננסה.

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, אני גם משתגע. וכנראה, הגזמתי את זה בזמן תסיסת הבצק. או עם טמפרטורה? באופן כללי, עכשיו היא יצרה ריק, אבל זה קורע את כל זה. סימן לגלוטן מוחלש. ככל הנראה, הרכבת והבצק הישן הם פצצה! אם הרכבות לא היו כל כך פעילות, אז הכל היה בסדר. וכך - יותר מדי. ובכן, אני אראה מה יקרה אחר כך. עכשיו ההכנה נשברת.

[אנסטסיה ק]

הנה הפיצה שלי. שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ... נראה שזה עובד.

אנסטסיה קנראה כמו פיצה נפלאה! טוב, תאכל ותגיד לנו.

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה קעכשיו ראיתי את התצפית הזו על אופה על הרכבת (לא תיקנתי את הטקסט):
זה בסדר אם הבצק יותר מכפול, אבל יותר מהבצק התפוח נוטה להיות חמצמץ, היזהר!)
אז אולי זה המקרה (שהלחם חמוץ)? היה לך בצק מאוד תגובתי והגדלת מאוד את נפחו.

לודה, מה אתה חושב, להיזהר זה מה שאתה מתכוון? אני לא מצליח להתעדכן ... ואפנו עוגות, הבצק שם היה רחוק מלהכפיל את עצמו, ולא הייתה חומצה. אני עדיין לא מבין מאיפה, בהעדר קמח שיפון, החמיצות מגיעה ...

למה אתה מתכוון, מה אתה חושב? אני לא מתעדכן ...

ובכן, כנראה, אסור להגדיל את הבצק יותר מפי 2. אה, קראתי את הטקסטים האלה כל כך הרבה במתרגמים, שלפעמים המוח שלי חורג ממוחי. ואני גם לא מבין למה החמיצות.

כנראה העובדה שאין צורך להגדיל את הבצק ביותר מפי 2

וגם מבחינתי זה גדל יותר. ואם לא נותנים לו לעלות כמו שצריך, אז הוא יקרע את הלחם במהלך האפייה - שום חתכים לא יעזרו.

לודה, ואני מתכוון לאותו הדבר. זה חייב לעלות לפחות פי שלושה. אה, קשה להבין משהו מרחוק ...

קשה להבין משהו מרחוק ...

וגם בסינית ... או במקרה הטוב באנגלית ..

סוף סוף אפיתי את הלחם! התברר שהוא שופע מאוד. ואפילו העובדה שהבצק מותסס לא השפיע על תפיסתו במהלך הגהה ואפייה. גֵיהִנוֹם לפי המתכון של לינה - על הרכבת, מוכן על תה מותסס מעלי פטל + תפוח + אוכמניות (50:30:20). כבצק ישן - חתיכת שיפון לפני שבועיים. כן, והתה כהה, כך שהחתכים נראים אפורים. יש גם חבורה של בועות בחתכים, שהתפוצצו כשחתכתי את החומר, ולעולם לא התאוששתי. לכן, הקיצוצים התבררו איכשהו רופפים. בערב אני טועם, ואז אראה לך לחם חתך.

לודה, ואתה עדיין מקלל על התנור שלך! תראה איזה יופי יוצא משם! ובכן, וכמובן, לעטים וראשם של אנשים מסוימים יש משמעות ... ואני כבר בקפיצות היום, מצטער. ומתי אגיע למבחן הישן? כנראה אחרי העוגות ...

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, הברים המדהימים התבררו! הפירור נכון. מה הטעם של זה? האם אהבת את זה?

אהבתי את הטעם, הוא מאוד שונה מהמתנע. בדרך כלל אני אופה עם שמרים יבשים, והכל יוצא נהדר. בתקופה מסוימת אפיתי על גלם, אבל לא משנה איזה מתכון בחרתי, יכולתי להריח שמרים בלחם המוגמר, תמיד, גם כשאתה לוקח קורט ממנו ... ומשום מה יש ללחם הזה ברכבת את זה ריח, אבל לא כל כך חזק. אבל לעת עתה אנסה, אוסיף מרכיבים שונים, אנסה לעמוד בהם יותר זמן, כך שהם יהיו חזקים יותר. השדה לניסויים הוא עצום, ואני אופה לחם לא יותר מפעמיים בשבוע, אנחנו לא אוכלים יותר.
לודה, תודה רבה על עבודתך! הוא באמת נפוליאון!

[lappl1]

lappl1, לחם נפלא! במיוחד אני אוהב תמיד את צבע הלחם שלך - אדמדם, אני פשוט נהיה חום.
אני אקח בחשבון את הגידול ברכישת התבואה, אתמול היא עלתה נהדר, היא נשמה ישר.
פ 'ס' ניסתה את הפיצה, טיפלה בחברתה ובאמה. כולם אהבו את זה.

[לודה]

לודה, כמו תמיד, לחם נפלא !!!
והמשהו שלי בצורה עלה גרוע יותר. בזמן שעמדתי בקערה על הגהה - נתיב טוב, ברגע שלישתי אותו והכנסתי אותו לתבנית - התחלתי לגדול רע ולא גדלתי הרבה במהלך האפייה. אין לי מזל עם הטופס הזה, בשום אופן לא עובד בו לחם

[לודה]

לודה, קח את הדוח. מיוצר על בסיס כרטיס מרשם GOST לכיכר רזנאה מקמח נ. עם.


הדגימה הוסרה (מחצית הכיכר נעלמה). טָעִים! רך, מעט מתוק, עם קרום פריך וארומטי בטירוף.
לצייר את המתכון?