שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

בנות, Manechka, כפי שהובטח, הניחו את המתכון לכיכר שלה. תודה לך יקירתי !

כיכר קמח פרימיום עם שמרים נוזליים (סונדורה)

בנות, בוקר טוב! הנה דבר נוסף - שמנת חמוצה במחוז. אני תמיד מכין לחם רזה. אז אני צריך לתסוס ולהתסיס עוד יותר. אני מכין כיכרות בשמן חרדל, כמו שכתב מנהל. אתמול שמתי עוד כמה צנצנות של שמרים-חמוציות + קליפות. בננה + קליפת תפוחים; בננה עצמה (ללא קליפות) + חמוציות. אז תצטרך להוסיף מעט סודה לבצק (הסר חומצה).

פנסיה הבאה. שנה, אבל אני בספק אם יהיה לי זמן. עם זאת, אצטרך לעבוד, ויש לנו גם Lyalechka (אני כל הזמן מבקר אותם) + 2 נכדים נוספים.

בוקר טוב, נטשה והכל, הכל, הכל!

אז אני צריך לתסוס ולהתסיס עוד יותר.

נטשה, לאו דווקא. תוספת שמנת חמוצה במקרה שלי (עשיתי את זה פעמיים) לא השפיעה מאוד על מהירות התסיסה וההגה. אז תסתכל על ההתנהגות של ה- PF והבדיקה.

אתמול שמתי עוד כמה צנצנות של שמרים-חמוציות + קליפות. בננה + קליפת תפוחים; בננה עצמה (ללא קליפות) + חמוציות. אז תצטרך להוסיף מעט סודה לבצק (הסר חומצה).

כל הכבוד ! רק אל תמהר איתם. תנו להם לבשל כמו שצריך.
מעניין מאיפה החומצה. הרי אין חיידקי חומצה לקטית ... צריך להבין את זה?

אני מכין כיכרות בשמן חרדל

באבא נטה, כך ששמן חרדל מעכב שמרים חזק, הוא חומר חיטוי חזק.

כן? וואו, אבל לא ידעתי. אבל סורגי שמרים יוצאים טוב. כנראה שאני עדיין ממהר ולא שומר על המחזורים באופן מלא. אני מזמן לא יכול להישאר בבית מהערב לערב. אז אתה ממהר, כחנות. הלחם נעלם מהשולחן שלי.

לכן שמן חרדל מעכב שמרים חזק, הוא חומר חיטוי חזק.

לינוצ'קה, תודה על המדע! לא ידעתי. נכון, עוד לא הוספתי את זה. אבל לעתיד אדע.

ניסיתי לדלג גם על שלב התסיסה. הרכבות היו צעירות, מחוז עלה היטב, לשה את הבצק ומיד עיצב אותו כמו שצריך והכניס אותו לתבניות. התקרבתי לארבע שעות בצורה מאוד חלשה, בקושי הגיע לפעמיים, והקרום התייבש מלמעלה, אתה יכול לכסות אותו במגבת רטובה? הכנסתי לתנור כמעט ולא גדל לחם. הטעם זהה, הוא נאפה כך בפעם השלישית, אבל הפירור עצמו גס יותר, אין אווריריות. אז אני אעשה את זה נכון, בלי ניסויים כאלה.

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קהאני אבוא אליך שוב עם לחם. PF על סירופ בננה-צימוקים-חרובים. תמיד לאחר הלישה ב- HP הבצק התגלה כאלסטי כל כך, אבל כאן לא יכולתי לשלוף אותו מהדלי. העקביות היא כמו מרק, כאשר יוצרים לחמניה זה עדיין לא הצליח. שפכתי קמח פעמים רבות. חשבתי, טוב, הכל יהיה אבן, אבל לא ... הייתי נסער, ולא הבנתי מה העניין. לפני כן תמיד אפיתי לחם על הרכבת לא בצורה, אבל אז הייתי צריך לחלק את הבצק השובב שלי לשני חלקים ולשים אותו בתבנית עוגה))))
זה לא השפיע על הטעם, כמו תמיד לחם טעים.

[מוסיה-מרוסיה]

מוסיה-מרוסיהלמרות ייסוריך, הלחם נחל הצלחה. רק אתה בעצמך תבין מה העניין. אולי הם שינו את הקמח?

והקרום התייבש מלמעלה, האם אתה יכול לכסות אותו במגבת רטובה?

אליה, אתה מכסה את החומר בעבודת יד בניילון נצמד? ובכן, אם תרצו, תוכלו להשתמש במגבת רטובה.

הטעם זהה, הוא נאפה כך בפעם השלישית, אבל הפירור עצמו גס יותר, אין אווריריות.

Ale, במהלך התסיסה, יש לא רק עלייה בבצק, אלא גם גידול של תאי שמרים - רבייה.ככל שנוצרים יותר תאי שמרים במהלך התסיסה, כך הבצק יגדל במהלך ההוכחה והאפייה. לכן, עקיפת שלב התסיסה, אנו מסתכנים בקבלת אותה תוצאה כמו שעשית.

[אֲנָשִׁים]

אֲנָשִׁים, מה אם קמח שיפון שולט בבצק? בשמרים רגילים, היצירה נוצרת מיד. לא מומלץ לכתוש את הבצק. לפי הבנתי, האם העיקרון זהה?

[לודה,]

לודה, לא, לא סרט, אלא מגבת. לא נכון? עכשיו הבנתי את התסיסה, חשבתי שהרכבת תעשה נס ותאיץ את התהליך

מוסיה-מרוסיה, למרות ייסוריך, הלחם נחל הצלחה

כן, טעים כמו תמיד!
אני רוצה לאפות מעט לחם לבן, איך אוכל להאכיל את הרכבת בקמח חיטה?

[אֲנָשִׁים]

אֲנָשִׁים, מה אם קמח שיפון שולט בבצק? בשמרים רגילים נוצר מיד החומר. לא מומלץ לכתוש את הבצק. לפי הבנתי, האם העיקרון זהה?

האלפים, לנה, הכל נכון, עם קמח שיפון אין צורך למעוך, כולל עם הבצק על הרכבת.

לא, לא סרט, אלא מגבת. לא נכון?

אליה, אני מכסה את הבצק בנייר כסף. וכתב על זה במתכונים. אני לא ממש אוהב את המגבת. נראה לי שככה הבצק מתייבש. אבל, עם מגבת רטובה זה לא אמור להתייבש.

אני רוצה לאפות מעט לחם לבן, איך אוכל להאכיל את הרכבת בקמח חיטה?

מוסיה-מרוסיה, טטיאנהלבן אפוי. אבל הרכבת לא ניזונה מקמח. ואז זה כבר יהיה מחמצת, אם הם מוזנים בקמח. בדוק את המתכון של סונדורה - לחם לבן לגמרי על קמח חיטה. הקישור ללחם שלה בדף זה נמצא בפוסט העליון ביותר.

כן, זה מה שאנסה. זה בר יפה מאוד.

אז זה קורץ))) ... כיכר מנין)))))))

[טטיאנה]

טטיאנה, הרכבת צריכה להיות מוזן עם סוכר. לאחר 2-3 האכלה, אנו מסירים חלק מהחומר, מוסיפים חדש וסוכר. בדף למתכון זה כתבתי כיצד להאכיל.

צריך להזין את הרכבת בסוכר

תודה, ליודוצ'קה. אלך ואקרא שוב את החומרה))))))

הכל נכון, עם קמח שיפון אינך צריך לרסק

שמתי את ה- PF, מחר מתוכנן לי לחם שיפון פשוט. בוא נראה מה יוצא

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, בהצלחה!

היא אפתה לחם שיפון. קמתי בסדר גמור, גדלתי שלוש פעמים תוך 2.5 שעות. הקדם אנזים פי ארבעה. דרך אגב! אבל הוא עדיין יורד מהטיוטות. ראיתי את זה במו עיניי. רק החלון במטבח נפתח מעט - לנגד עיניי הוא התחיל להנמיך, לא הרבה, אבל מורגש

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה! תודה רבה על הנושא! מאוד מעניין ועוזר.
קראתי את כל הנושא, לאחר הביטוי על כך שהסינים מטפלים בפתרונות של שמרי בר, ​​עלו שאלות שונות בנושאי שמרים.
אני מביא דוח צילומים על לחם חיטה ברכבת הפירות המיובשים של לינגוברי (מתנה מלוקסה, אוקסנה) (התמונות הגרועות ביותר מהטלפון האומלל שלי, אני מצטערת):




בכל מקרה, התצלום מראה את הדפוס העולה של סיבי הבצק גם על החתך. זו תוצאה נהדרת עבורי! הכיכר גדולה ואוורירית, למרות שהיא יצאה במשקל 560 גרם בלבד (קדם אנזים על קמח c / z + 3 כפות סולת), הפירור אינו יבש, שרוך, סיבי. וניחשתי לפי המלח - ולא תפל ומלוח.
הבצק בתבנית תפח 3 פעמים תוך 3 שעות בלבד! זה מדהים בעיניי.
אפיתי בלי קיטור במשך 40 דקות ב -180 גרם, פחדתי שהבצק ייגמר לגמרי מהתבנית.

לוקסה, אוקסנה, הטופס שלך עבר את כל המבחנים! היא נהדרת! והלחם המוגמר עצמו קופץ לידיים.

[טרישיה]

טרישיה, נסטיה, מזל טוב! לחם מדהים, הזלתי דמעה, ילדי, בהנחייתך הקפדנית, חינוך והאכלה, הראו את כוחם ועוצמתם! אני כל כך שמח. יש לך שושנים ורדים !!!!
אם תשים Pre-Fe על קמח CZ, הלחם יהיה חיטה, בעלי צריך לאהוב את זה!
על חשבון הטופס זיהיתי אותה ואת הלחם, בשבילנו כיכר גדולה, אבל תן לזה לרצות אותך!

[אוקסנצ'יק]

אוקסנצ'יק! למה אתה לא שם בצד את הרטיבות! ללא ה- ZHDushki שלך והודעה חיובית הייתי משדר הרבה זמן ולא העזתי לעשות אותם.ועכשיו, מאז שהם הופיעו, אי אפשר להם להרגיש רע, הם צריכים לגדול, לחתן ולהוקיר. לא יכולתי אלא להצדיק את אמונך! הנה זה גדל והביא לך דוח. אל תבכה.
כן! פרואנזים אקטיבי oooooo יצא על קמח c / z! תוך 45 דקות הוא טיפס פי 2.5 !!! ובכן, תמיד חם בבית - עכשיו זה 25, בשמש כל 28 ... וה- ZhKhDushkas עומדים במקום די חם, אז הם קמים באופן פעיל מאוד.
בצנצנת השלישית שמתי סירופ עם חופן בזיליקום ירוק שלך. עברו יומיים, אלוהים אדירים, איך הוא מריח! תארו לעצמכם ריח של ירכי ורדים טריות, פטל, שביל ציפורן (כי בזיליקום ציפורן), + חומציות בלסמית. ריח אלוהי! אני מחכה למה שיצמח מזה ואיך זה יתנהג במבחן.

אגב, אין ריח של לונגבוני ופירות יבשים בבצק ולחם מוגמר. אבל השמרים עצמם הריחו טעים, אבל לא עז. אבל בזיליקום נותן ארומה כזו ... אולי זה יהיה מורגש בבצק
הלחם באמת יצא בגודל גדול, אבל במשקל - רק קצת יותר מחצי קילו! ואז, הוא השתדל לברוח! לא נראה בתצלום, אבל האוזניים שעל גג הלחם כבר הופיעו, כלומר הם זחלו מעט מהתבנית.

והבעל ... שינסה רק לומר שהלחם שלו לא טוב במיוחד!

[לודה]

לודה, קח את הדוח.
הלחם יצא פשוט טעים קליל, נחיריים, ריחני

אני חושב שבסוף קיבלתי שמרים! וה- PF גדל האם אוכל להכין מהם לחם לפי המתכון הרגיל במכונת לחם?

הנה התמונה המובטחת של כיכר מהמקרר. מצטער, אני לא יכול להרחיב את התמונה.

וזה לחם המבוסס על קדם אנזים העשוי מקמח שיפון מלא

[An-net]

האם לודה הלך לאנשהו? ואני יודע שהיא שותלת - דהירה
An-net, אתה מנסה, ואנחנו נגלה - הבנות הניחו מתכונים ב- HP. חפש בדף הראשון מתכון. סביר להניח שאתה צריך לפקח על התהליך, זה לא כל כך נוח במצב האוטומטי. קל יותר ללוש, לעקוב אחר תפיחת הבצק (טרום האנזים והחתיכה בפועל) ולהדליק את האפייה!
נסטיה, לחם נפלא בתצלום! לנה, ויש לך לחם נפלא! לכולם יש לחם טוב!
באבא נאטה, איזה שיפון בסך הכל! טוב וגרגור נחיריים !!

ושמתי את "אוויר" מחיטת השיפון שלי שוב. זה מאוד טעים. שיעור כפול בבת אחת. אתחיל לאפות בעוד חצי שעה, אחרת זה ממהר למעלה.

משום מה, לכיכר יש חלק עליון חיוור, והתחתית מטוגנת. אני לא יכול להראות את חתך הלחם כי שמתי אותו במקפיא עם בתי.

[לינה]

לינה, אין לי שמנת חמוצה, אבל אני צריך לאפות לחם. האם אוכל ליטול שמנת וקפיר לקדם האנזים?

האם אוכל ליטול שמנת וקפיר לקדם האנזים?

אתה יכול כפית קפיר. או שאתה יכול לעשות בלי שמנת חמוצה בכלל, זה רק משפר את הטעם ומאריך את טריות הלחם עקב תסיסה של חומצת חלב.

[לינה]

לינה, תודה, כבר אפיתי בלי שמנת חמוצה, רציתי לעשות את זה בדרך חדשה. אז קפיר, זה תמיד שם.

PF שלי עולה 12 שעות, גדל פי 2, אם אשאיר אותו לעוד 12 שעות - הוא לא ייעלם? ואז אני לא רוצה למהר עם לחם בלילה

[האלפים]

אפיתי לחם שיפון. קמתי בסדר גמור, גדלתי שלוש פעמים תוך 2.5 שעות. הקדם אנזים פי ארבעה. דרך אגב! אבל הוא עדיין יורד מהטיוטות. ראיתי את זה במו עיניי. רק החלון במטבח נפתח מעט - לנגד עיניי הוא התחיל להנמיך, לא הרבה, אבל בולט

האלפים, לנוסיק! בחורה חכמה! אני מאוד שמח שקיבלת את הלחם! אז השמרים שלך כבר פעילים מאוד!

ליודוצ'קה! תודה רבה על הנושא! מאוד מעניין ועוזר. קראתי את כל הנושא, לאחר הביטוי על כך שהסינים מטפלים בפתרונות של שמרי בר, ​​עלו שאלות שונות בנושאי שמרים. אני מביא דוח צילומים על לחם חיטה ברכבת פירות יבשים של לונגבוני (מתנה מלוקסה, אוקסנה) (התמונות הגרועות ביותר מהטלפון העלוב שלי, אני מצטערת):

טרישיה, נסטיה! לחם סופר! הכל הסתדר מצוין - גובה, פירור! משמעות הדבר היא כי ZchChdishki נפל לידיים טובות מאדם טוב. והכל הסתדר בצורה הטובה ביותר. כל הכבוד, נסטנקה! ואוקסנצ'יק נהדר - היא גידלה קרונות רכבת מגניבים!
תודה לך, נסטיה על הצילום ועל דיווח מפורט כל כך.
מה מעניין אותך בתכונות הרפואיות של הרכבת? למען האמת, אני יכול להגיד מעט, כי הסינים הזכירו זאת בעבר. אבל אני חושב שאתה יכול לנסות את זה. לפחות, כתוספת לסלטים.

הנה התמונה המובטחת של כיכר מהמקרר.

וזה לחם העשוי מקמח שיפון מלא

באבא נאטהנטשה, הלחם שלך התגלה כהפניה! אתה לא יכול לדמיין טוב יותר! תודה על התמונה!

האם לודה הלך לאנשהו? ואני יודע שהיא שותלת - דהירה

לוקסהאוקסנצ'יק! בְּדִיוּק! הבנתי נכון. רק עדיין לא גליפומים - בצל, קישואים, מלפפונים. מאז הסתיו, 4 מיטות לא היו מכוסות. אז עשיתי להם סדר. למרות העובדה שלא היה חיפוי בחורף - האדמה רופפת, עם תולעים. כיסיתי אותם בשכבת חציר עבה. עכשיו יקירי שמח. זה המשמעות של הדבר שהמלט היה בעונות קודמות. כן, אפילו אני הייתי מוסחת.

[An-net]

יש לי PF בשווי 12 שעות, מוגדל פי 2, אם אשאיר אותו לעוד 12 שעות - האם הוא לא ייעלם? ואז אני לא רוצה למהר עם לחם בלילה

An-net, אניה, אתה יכול להכניס את ה- PF למקרר. ובבוקר קבלו אותו, חממו אותו ולשו את הבצק.

לודה, נהדר! אני אעשה זאת, וכמה הוא צריך להתחמם אחר כך?

[An-net]

An-net, שעות 2 - 3 תלוי בטמפרטורה בבית.

ואפיתי עוגה, על תפוחים יבשים ותותי יער


ליודוצ'קה, תודה !!!

[טאניוליה]

טאניוליה, אוראאאאא! ואתם איתנו! כל הכבוד! והכנתם עוגה נהדרת! תודה על הדיווח!

כן, לודה, זה הפך אותי למעניין כל כך, וזה לא היה מלחיץ, רק בהתחלה ראיתי את ריח העיסה בכל מקום
אני מאוד אסיר תודה לך על המדע

[ליודוצ'קה]

תודה, ליודוצ'קה! לא ציפיתי שפלומה כזו תתברר עכשיו אני אפרוש מתכון נפרד. אולי מישהו יהיה שימושי, המתכון בכלל לא מבלבל

[האלפים]

האלפים, הלן, כמובן, תציב את זה! יתר על כן, המתכון פשוט!

הכל מוכן!

לחם שיפון עם שמרים נוזליים (אלפים)

הכל מוכן!

אה, נו, אתה זריז! לא הספקתי לכתוב, אבל כבר רשמת את המתכון! ילדה טובה, לנוסיק!

בנות, תגידו לי, השמרים האלה שלוקח הרבה זמן לבשל, ​​איך זה מריח בתהליך הבישול?
בהתחלה ריח שלי על חיטה, ואז נראה שהוא רקוב, אבל אין עובש. עבר שבוע, אני לא מאבד תקווה, אולי זו בדיוק תקופת מעבר כזו ... היום הריח לא כל כך מגעיל, אבל נראה שריח האלכוהול לא נראה ... אני מנענע את הצנצנת ופותח אותה כמה פעמים ביום. אולי זה לא הגיוני או שעדיף לחכות?

[טטיאנה]

טטיאנה, יש לי ריח ממה היה עשוי העירוי, כלומר בצנצנת אחת של משמשים מיובשים + גרגרי יער (זה מריח כמו משהו אקזוטי, אבל הריח של גוג'י ומשמשים מיובשים שורר, בנוסף, כמובן, קצת אלכוהולי אֲרוֹמָה). הצנצנת השנייה היא תפוחים מיובשים ובלוביות. הריח נעים מאוד! למרות שהוא מעקצץ את האף, אין כמעט ריח של אלכוהול, הוא מריח ממתיקות של תפוחים, צימוקים, פירות יבשים, אוכמניות.
צנצנת הבזיליקום השלישית - מריחה כמו ורדים, פטל, ציפורן, מעט בזיליקום ובלסמי.
בכל הפחיות, ניחוחות המוצרים חזקים מדי, למרות שיש חמצמצות שמרים, זה לא גורם לתחושות לא נעימות.

האם הבועות משחקות בצנצנת שלך? נראה לי שלא תמיד ניתן להסתמך על חוש הריח (לכל אחד יש ריח שונה, ריריות במצב אחר וכו ', לא תמיד אנו קובעים ריחות נכונים). אתה יכול לשמוע שריקה כשפותחים? אולי השמרים שלך כבר אכלו הכל והקפיאו?
עכשיו יבוא בעל הנושא ויספר ויספר הכל!

[Venera007]

בנות, תגידו לי, השמרים האלה שלוקח הרבה זמן לבשל, ​​איך זה מריח בתהליך הבישול?

Venera007, טניה, מסילות ברזל מוכנות מריחות טעים - מחית וממה הם עשויים. בדיוק, לא אמור להיות ריח לא נעים - בשום שלב של בישול. באופן כללי, לא ראיתי בחיטה חומר הרכבת מהסינים. אולי זה לא מוצר מתאים?

אתמול בלילה, במטבח קר, שמתי קדם אנזים על שמרים אקזוטיים (גוג'י + משמשים מיובשים): 100 גרם ZhD, כ 100 גרם מים, 1 כפית. סוכר, 3 כפות. l. סולת, 4 כפות. l.c / s קמח (ואז היא הוסיפה ללא שליטה :().
עד הבוקר הוא עלה פעמיים. לא תגובתי כמו על לונגבונים ותפוחים, אבל היה קר יותר באופן ניכר במטבח.
אבל! מיתרי הגלוטן מחיטה הם חוטים להפליא! העקביות לפני האנזים היא כמו בצק לביבות שמרים עבות ובעת ערבוב עם מזלג מורגשים חוטי גלוטן ארוכים כל כך. בהתחלה אפילו פחדתי שקצת שיער נכנס ואז הבנתי שזה גלוטן. האם באמת ניתן לאפות את אותו לחם רופף סיבי מקמח 80-90%? זה יהיה נהדר.

האכלתי את החיה עם 3 כפות. l. סולת, הפכה מחמירה עוד יותר, חוטי הגלוטן עדיין מושכים מאחורי המזלג.

בעלי מאוד אהב את הלחם בגלל המרקם שלו - סיבים גדולים, איזון לחות / גמישות מושלם. ולא טעם בהיר במיוחד ולא מפריע - כריכים עם חמאת בוטנים יצאו טוב.

אתמול בלילה, במטבח קר, שמתי קדם אנזים על שמרים אקזוטיים (גוג'י + משמשים מיובשים): 100 גרם מסילה, כ 100 גרם מים, 1 כפית. סוכר, 3 כפות. l. סולת, 4 כפות. l. c / s קמח (ואז היא הוסיפה ללא שליטה :().
עד הבוקר הוא עלה פעמיים. לא תגובתי כמו על לונגבונים ותפוחים, אבל זה היה קר יותר באופן ניכר במטבח.
אבל! מיתרי הגלוטן מחיטה הם חוטים להפליא! העקביות לפני האנזים היא כמו בצק לביבות שמרים עבות ובעת ערבוב עם מזלג ניכרים חוטי גלוטן ארוכים כל כך. בהתחלה אפילו פחדתי שקצת שיער נכנס ואז הבנתי שזה גלוטן. האם באמת ניתן לאפות את אותו לחם רופף סיבי מקמח 80-90% c / z? זה יהיה נהדר.

האכלתי את החיה עם 3 כפות. l. סולת, הפכה צמיגה עוד יותר, חוטי הגלוטן עדיין נמתחים מאחורי המזלג.

בעלי מאוד אהב את הלחם בגלל המרקם שלו - סיבים גדולים, איזון לחות / גמישות אידיאלי. ולא טעם בהיר במיוחד, לא מפריע - כריכים עם חמאת בוטנים יצאו טוב
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

בנות! קראתי אותך כמו שיר !!!!