שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

[נטליה]

אתה יכול לראות את זה עכשיו?

נטליה, נטשה, אתה יכול לראות הכל עכשיו. תודה! הוספתי תגובה להודעה הראשונה. אהבתי מאוד את הלחם הראשון!

לחם שעמד במקום מהמקרר. זה היה יום. אגב, אהבתי גם את הראשון יותר. הבנתי שלחם טוב יותר של תסיסה קרה.

הבנתי שללחם מותסס קר טעים יותר.

כן, תסיסה קרה מועילה מאוד לטעם ולארומת הלחם.

כאן. לא דגול מלא מחורר, שיפון-חיטה. אבל טעים מאוד.

[ורוניקה]

ורוניקה, תודה על החותך! אתה יכול לראות את החורים בכל מקרה! הם מתקבלים גם מגורמים שונים. ויש צורך בטמפרטורה גבוהה בתחילת האפייה. ובמולטי קוקר אין כזה אבל זה לא העניין. העיקר הוא הטעם.

והנה הלחמים שלי, חיטה עם זרעי פשתן על בצק סטרום ומסילה:

[לינאדוק]

לינאדוק,

והנה החותכנים:

כנראה, אני לא אאום בסרט המצויר על הרכבת. עדיין לא אותה השקפה. אבל הטעם הזה. אני אראה איך התנור הכפרי מטפל בזה.
לינה, אני עדיין צריכה להיות מסוגלת לאפות את שלך עם זרעי פשתן, קניתי אותו במיוחד. כל כך יפה ... אבל כבר בדאצ'ה - הזרעים נארזים בקופסה עם כל השאר לאפייה.

והנה החותכנים:

חתכים נחמדים!

כנראה, אני לא אאום בסרט המצויר על הרכבת. עדיין לא אותה השקפה. אבל הטעם הזה.

כן, בקריקטורה סוג הלחם אינו מוכר! אפשר לאפות בו כשחם ואין שום דרך להוציא את התנור מהמטבח.

ועדיין מצאתי מקום שבו השמרים שלי מאתמול (חדשים) רוחשים באופן פעיל. ואיך יכולתי לשכוח פינה מבודדת, ממש ליד המחשב)) אבל עכשיו אני יודע בדיוק כמה זה עובד בתגובה עם T. הנכון יש לי תפוחים ובננה)
החיה הזו לא מרשה לי ללכת

[סטנלי]

סטנלי, מריאנה, הו כן ! לכולנו יש פינה כל כך מבודדת! העיקר למצוא אותו!

הנה המתכון:

לחם חיטה עם פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים (לינאדוק)

הנה המתכון:

ילד קטן, לינה! הוסיפו גם לקישורים בעמוד הראשון!

מה זה? שמתי תה איבן + ורדים + פו-אה במקום חמים 31 ג. ביום השלישי הכל נעשה עובש

[An-net]

An-net, הוורד שלך? או שנרכש? ואולי תה נתן השפעה כזו, או שאין מספיק סוכר

רכש ורדים. שמתי דבש, לא סוכר. אני לא יודע מה עוד לשים ... נסה שוב בננות ...?

[אנה]

אנה, נסו פרי פשוט יותר (תפוח, שזיף, דובדבן, שמתסס מהר יותר אם נשאר על השולחן ונשכח?) או בננה. ואתה לא צריך פו-אה, פתאום בגללו, והריח עלול להתגלות מוזר!

ואכן מצאתי מקום שבו השמרים שלי מאתמול (חדשים) רוחשים באופן פעיל. ואיך יכולתי לשכוח פינה מבודדת, ממש ליד המחשב)) אבל עכשיו אני יודע בדיוק כמה זה עובד בתגובה עם T. הנכון. יש לי תפוחים ובננה)
החיה הזו לא מרשה לי ללכת

אלה בננות. התנסיתי יותר מפעם אחת. יש לי גם תפוחים ובננות עכשיו. הם מאוד אוהבים בננות. קצף מיד לשמיים))).

[An-net]

למקום חם 31 ס

An-net, אנה, נראה לי שהטמפרטורה גבוהה מדי.

אלה בננות. התנסיתי יותר מפעם אחת. יש לי גם תפוחים ובננות עכשיו. הם מאוד אוהבים בננות. קצף מיד לשמיים))).

אין קצף, אבל הם סיננים באופן פעיל, המצור ירד וברור שמתרחש תהליך פעיל.
פשוט אין שום דבר אחר. אני מקווה שהם לא יאכזבו. אני רוצה את זה רק ברכבת, בלי תוספים רגילים.

[סטנלי]

סטנלי,

על הבננות, קצף קודם. ואם אתה מנענע / רועד. נכון, אז אני מסננת את הנוזל (בננות צפות בפתיתים).אבל לאחר זמן מה אני מוסיף את הבננה שוב.

[סטנלי]

סטנלי,

על הבננות, קצף קודם. ואם אתה מנענע / רועד. נכון, אז אני מסננת את הנוזל (בננות צפות בפתיתים). אבל לאחר זמן מה אני מוסיף את הבננה שוב.

אולי פשוט לא ראיתי את זה, זה היום השני ואני לא רץ כל דקה))
אז יהיו שמרים טובים)

[סטנלי]

סטנלי, תיבת ההודעות שלך מלאה!
אנא היכנס ומחק את העודף, אחרת אני לא יכול לענות על שאלתך.

[סטנלי]

אז יהיו שמרים טובים)

סטנלי, מריאנה, תהיה, אל תהססו אפילו!

[סטנלי]

סטנלי, מריאנה, תהיה, אל תהססו אפילו!

עוד אחרים כבר אבל עלינו להתאבל ולהתייאש

ליודוצ'קה, אחר צהריים טובים! אנא ספר לי כיצד להוסיף סמיך ללחם (חבל לזרוק אותו). באיזה פרופורציה?

[נטליה]

נטליה, יום טוב! לא עשיתי את זה בעצמי, אבל הסינים המליצו על זה, לכן כתבתי את זה במתכון. והייתי עושה זאת - במקום מים הייתי מוסיפה לבצק את החומר שנמעך בכל דרך שהיא (בבלנדר, למשל), שממנה הורכבה המסילה. ואז הייתי מווסת את הבצק בעין ובמגע, ומוסיף מים במידת הצורך. בפעם הבאה כשאני אאפה לחם אנסה.

תודה, אני אנסה גם.

אנא ספר לי כיצד להוסיף סמיך ללחם (מצטער לזרוק אותו). באיזה פרופורציה?

אני לא מתיימר להיות נכון, אבל אני לא מסנן את השמרים ב- PF, אלא גורף אותו בכף יחד עם השטח, ככל שמתכון הרכבת דורש, אני לוקח כמה שיותר. אבהיר מיד שאני מאכיל את הרכבת עם לונגבוני, כך שגרגרים נכנסים ל- PF, כאשר הם נלווים ב- HP, הם נשברים במרית. אולי צבע הלחם משתנה, אבל אני, ככלל, מוסיף קמח CZ או שיפון, כך שזה לא מפריע לי. יש ריח פירותי קל בלחם, אני חושב שזה יתרון!

[j @ ne]

כשהוספתי סמיך וקמח לפי המתכון, הבצק התגלה תלול יותר - צריך לכוונן אותו!j @ ne, יש לי גם את לחם התנין האחרון, עם ארומה פירותית, על בננות עם משהו שם, אני אאפה לחם רגיל על פירות יבשים, ובננות במאפינס או בפשטידות, הדבר העיקרי שאני לא יכול לקבוע את הריח.

בנות, תודה על העצה. אני אנסה.

כשקראתי מאמרים חכמים על שמרים, מצאתי את זה. שמרים הגדלים בטמפרטורות נמוכות יותר פעילים יותר בבצק, כלומר יש לו יותר כוח הרמה. פירוש הדבר שעליך להתקין את הרכבת בקצב של 21-23 מעלות. ארוך יותר, אבל טוב יותר. שוב - זה לא היה הרעיון שלי!

[חוברת 1]

חוברת 1, לקחת הערה. תודה.

בנות, יש לי שאלה - מי עושה איך - כשמסירים שמרים מוכנים במקרר, איך סוגרים אותה? עכשיו הם סגורים במכסה עם קליפ, מדי פעם אני נותן להם לנשום. ובמקרר הם לא יחנקו מתחת למכסה הדוק? במיוחד אם אני לא יכול להשתמש ולפתוח אותם למספר ימים.

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק, נסטיה, אנחנו פותחים את המכסה לשחרור פחמן דו חמצני. ובמקרר, פעילות הרכבת מאטה, כך שלמעשה אין נוצר שם פחמן דו חמצני. לכן, אין שום היגיון לפתוח. והם לא צריכים לנשום - יש בעיקר חיידקים אנאירוביים שחיים ללא גישה לאוויר. אני מניח את שלי ומשאיר את שלי עד לאפייה הבאה. היום הוצאתי את כונני הרכבת שעמדו במקרר 3 שבועות. בועות מגניבות! והריח נכון. המכסה סגור היטב (מוברג).

שמרים הגדלים בטמפרטורות נמוכות יותר פעילים יותר בבצק, כלומר יש לו יותר כוח הרמה.

ורוניקהאז הסינים אומרים שהם זקוקים לטמפרטורה של 21 - 25 *. כן, התהליך ארוך יותר. לכן הכנתי את הרכבת עד 10 ימים. למרות שהטמפרטורה יכולה להיות מעט גבוהה יותר לבדיקה.

[lappl1]

lappl1, תודה! ולשאלה של טמפרטורה נמוכה לצמיחת שמרים - משום מה, רק עובש צומח בי, ובחום - יופי, חי, רותח ... עכשיו אני אחתוך את הלחם הראשון בשמרים נוזליים.

[נסטיה]

ולשאלה של טמפרטורה נמוכה לגידול שמרים

נסטיה, טמפרטורה נמוכה - מה זה?

עכשיו אני אחתוך את הלחם הראשון עם שמרים נוזליים

וואו! אנחנו מחכים...

כשקראתי מאמרים חכמים על שמרים, מצאתי את זה. שמרים הגדלים בטמפרטורות נמוכות יותר פעילים יותר בבצק, כלומר יש לו יותר כוח הרמה. המשמעות היא שעליך להתקין את הרכבת בקצב של 21-23 מעלות. ארוך יותר, אבל טוב יותר. שוב - זה לא היה הרעיון שלי!

אני מתייחס להודעה זו, בטמפרטורת החדר כרגיל, 21-24 מעלות. ועכשיו חם יותר, 26-28, אני אוהב יותר שמרים ...

26-28, שמרים דומים יותר ...

אז הגעתי לטמפרטורה הזו באופן אמפירי. לא נתווכח עם הסינים, אבל נעשה את מה שאנחנו עושים הכי טוב.

כאן אני טוב יותר בגיל 26-28. אבל זה עדיף לנו, אבל עבור שמרים, מסתבר, להפך. אבל אנחנו לא שואלים אותם ...

אנחנו פשוט מאוד חסרי סבלנות. אגב, מסילות התה שלי לקחו הכי הרבה זמן להכין. הם לא שרקו הרבה זמן. ועכשיו, מהמקרר, כמו שמפניה ...

ומעולם לא היה לי "שמפניה"
עכשיו ניסוי אחר קבע - PF בשני שלבים: הראשון הוא רק עם קמח וסוכר, והשני - עם מחית דלעת.
אני אפילו לא יכול לדמיין מה יכול לצאת מזה.
מחר, אם יש משהו, אני אדווח.

מחר, אם יש משהו, אני אדווח.

גם אם אתה נכשל, תגיד לי בכל מקרה. זה כל כך מעניין.

[אולגה]

ומעולם לא היה לי "שמפניה"

אולגה, יהיה. הכניסו אותו למקרר ושכחו מכמה שבועות!

מחר, אם יש משהו, אני אדווח.

בוא נחכה, אוליה! בהצלחה!

[סבטה]

גם אם אתה נכשל, תגיד לי בכל מקרה. זה כל כך מעניין.

סבטה, אני מצטרף! אבל הסיכוי להצלחה הוא הרבה יותר גבוה. הייתי אומר שהכישלון% נמוך מאוד!

הכניסו אותו למקרר ושכחו מכמה שבועות!

למעשה היו לי יותר מ -50 ליטר שמפניה כזו ...

נראה לי שאני מבין מדוע עובש מתחיל: כאחת האפשרויות, כמות קטנה של סוכר וכמות גדולה של חומרי גלם. לפני כמה ימים שמתי צנצנת חדשה: דלעת, בננה, ריבת שזיפים. נודד טוב. פתחתי אותו פעם ביום. עכשיו פתחתי את השייק, ועל כמה חתיכות של דלעת וגם בננה, שאינן שקועות במים, עובש. הסרתי אותו. ריח הנוזל נעים, מותסס והטעם ניטרלי עד חמצמץ. תוספת סוכר. אראה מחר.

[אליה]

למעשה היו לי יותר מ -50 ליטר שמפניה כזו ...

לינה,

נראה לי שאני מבין מדוע עובש מתחיל:

אליה, אם נעשה על פי המתכון, אז לא צריכה להיות עובש. טמפרטורה היא גם אחד הגורמים. וגם - התחלות עובש על החומר עצמו.

[לודה]

לודה, באופן כללי, הייתה לי ריבה "מתיחה", אולי זה השפיע.