28 התחלה קלה ביותר של הופ - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

אסתר

33, עסקתי בעבודות תיקון, מרינה: udarilsya: כך שלא היה זמן לא לבדוק את הנושא, אך לבסוף לא היה זמן לחיות. ובכן, עכשיו נראה שהכל מסתדר, אני אפילו מכין מחמצת ואופה לחם. : ילדה_בצק: אגב, עדיין יש לי את אותו המחמצת, אז הלחם באמת עולה עליו מהר יותר ויותר. אני חושב, אולי צריך לבשל אותו 45 דקות איפשהו על אש קטנטנה? אנסה זאת בפעם הבאה.

נאדיושיץ '

33, מרינה, באה להודות לך על מתכון המחמצת! הרבה זמן הלכתי אליו. בתחילה הייתה חוויה לא מוצלחת בהכנת שמרים נוזליים, אך בגלל הקור היה צריך לדחות הכל, וברגע שסופקה חימום החל התהליך. התחלתי בהופ ובאופן מפתיע הכל הלך כמו שעון, בלי סטיות, שמתי את הבצק בן לילה, שמתי סיר עם צנצנת על הסוללה, בבוקר ראיתי שהבצק התייצב וכבר נפל, דאגתי שהבצק לא לעלות אלא ללוש, להכניס תבנית 1/3 והדליק את התנור לחימום מראש של המטבח. ושם את התבנית עם הבצק על הכיריים וכיסה אותו במגבת. התכוננתי לחכות 2-3 שעות, ואחרי 45 דקות הסתכלתי בתבנית, והבצק כבר תפח! הכנסתי אותו לתנור לאפייה. איזה ריח היה כשהלחם נאפה, מילים לא יכולות להעביר! אפוי גבר חתיך וספוג! טָעִים מְאוֹד! רק בפעם הבאה אוסיף עוד מלח. עכשיו בחנות לחם, לא ....... רק משלכם! כן, אין לי כאן ציוד, אז הכל ידני.
בנות, עדיין לא שלטתי בכל הנושא, אז תסלחו לי אם איפשהו יש תשובה לשאלה שלי. קראתי ממישהו את המשפט "הזזתי את המחמצת לקמח חיטה", מסביר איך זה, אני רוצה לאפות לחם לבן עם החמץ הזה.

33. מריקה

אסתר, מריה, היעדרותך מובנת, עכשיו היא חופשית, סיימה את השיפוץ?

גם באביב, ברוך השם, נחיה. אה, כמה שאני לא אוהב את העסק הזה, לכלוך, אבק, זרים בבית. זה מנחם שזה זמני, אבל אז היופי בבית.

מריה, לא הרתיחתי כשות כל כך הרבה זמן, זה היה כמה פעמים בערך 25 דקות, גם שכחתי, אני צריך לנסות להרתיח את הכשות בכוונה. זהWolfsAngelולרי רתח כמעט 40 דקות והוא הכין מחמצת נפלאה. וזה שוב מאשר את התכונות המצוינות של מחמצת הכשות.
נאדיושיץ ', מזל טוב על אפיית לחם נהדר! אני מאוד שמח שהכל יצא "כמו שעון"! אחרי לחם תוצרת בית כזה החנות כבר לא תעבוד.
נדיה, את לא צריכה להאכיל יתר על המידה כדי לאפות לחם לבן. מחמצת זו מעולה לגידול קמח לבן. תסתכל על פוסט 25, אוקסנה הציג שם לחם לבן. או פה כאן המתכון שלה. דִבקוֹן אופה גם לבן על המחמצת הזו. אני אתן לך קישור קצת אחר כך, עכשיו אני לא יכול.
נדיה, אין לנו מכונת לחם, אני לא רוצה אותה ואנחנו עושים את הלישה ביד. אני אוהב לישה ידנית יותר, זה נכון יותר.

נאדיושיץ '

מרינה, תודה, מצאה את המתכון של אוקסנה ולקחה אותו לסימניות. מחר אנסה לאפות לחם לבן. אני יכול לדמיין כמה זה יהיה טעים! חבל שאני לא יכול להתפאר בתמונה, אני הולך לאינטרנט מהטלפון שלי. שוב, תודה ענקית!

אבל

33,
ברכה למרינה ולכל האופים. אתמול לא יכולתי לפרסם תמונה, אבל היום הייתי בעבודה, זה נס שעשיתי.

ועכשיו קצת על התהליך עצמו, הבצק נלווה בתוך יצרנית לחם, הבצק היה מאוד נוזלי, הוספתי בערך 3 כפות. l. קמח חיטה ושיפון, אך הבצק עדיין נותר מימי, לא הוסיף עוד קמח. לחם טעים, אך מעט צפוף. למיטב הבנתי, לא אמור להיות קולובוק, אבל מה העקביות, לפחות בערך?

נ.ב. חילקתי מנה אחת לשתי צורות, לחם אחד לעצמי, השני לחמותי, היא אוהבת את הלחם הזה ורק אותו אפשר לאכול, מטעמי בריאות.

מרינה-מ"מ

אנטולי, לחם יפה! אני מבין שהלחם הוא שיפון טהור? אם זה על פי המתכון של ארקה, אז נטליה הראתה תמונה בדלי של HP: "הבצק מתגלה כלא מגניב, הוא נראה כמו משחה עבה ופלסטית."
בצק שיפון הוא תמיד קצת "חרסני".
הנה מאמר על לחם שיפון
"לחם שיפון לבישול יש מאפיינים משלו. אין כמעט גלוטן בקמח שיפון; וזו סיבה נוספת להוסיף לו קצת חיטה. היעדר גלוטן גורם לכך שבצק שיפון לא צריך להיות לישה ארוכה ובדומה לקמח חיטה. בצק שיפון בייצור לחם משתמש במרית משוננת מיוחדת, ואם אתה מעדיף לישה ידנית, משמן את הידיים בחמאה. הבצק לא נדבק לחמאה וזה חשוב מכיוון שבצק שיפון תמיד דביק, לא משנה איך הרבה קמח שתוסיפו. עדיף לא להגזים בקמח: לחם נקבובי טוב ייצא מוקדם יותר מהבצק הדק יותר. "

אבל

מרינה-מ"מ,
שלום מרינה, לא, זה לחם ליטאי מ- AXIOMA, הסתכלתי על מה שייעצת, כן, הבצק שלי היה רחוק מלהיות אידיאלי, הוא היה נוזלי, אבל נו טוב, בפעם הבאה אני חושב שהוא יהיה טוב יותר. וכפי שאני מבין את זה, צריך להוסיף רק קמח חיטה?

אבל

33,
יש שאלה נוספת בלחם הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 ניתן להחליף בתרבות המתחילים שלך, באיזה סכום. אני עדיין לא רוצה להכין עוד אחד, אהבתי את שלך מאוד.

מרינה-מ"מ

אנטולי, שלום. אלי עליכם.
הסתכלתי, ליטאית היא לחם שיפון. קמח חיטה מוזג לקמח שיפון להגברת הגלוטן. הטעם לא יורגש, אבל הלחם יעלה טוב יותר, הוא יהיה נפוח יותר.
הקמח שונה לכולם, יבש יותר או עם לחות גבוהה יותר, ולכן ייתכן שיידרש תוסף, לאו דווקא רק קמח חיטה. אבל אני תמיד מוסיפה חיטה, בשיפון טהור 1-2 כפות. כפיות. אני גם רוצה להוסיף 1-2 כפות. כפות סולת, ניתן להוסיף סולת במקום חלק מקמח החיטה.
לקרוא תכונות של בצק שיפון חיטה מנהל ולדוגמא טיפים "שיפון" מגאשה
יש קטע מאוד אינפורמטיבי רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם

33. מריקה

אבלאנטולי, תודה על צילום הלחם, הוא נראה יפה, אבל קשה לראות את הפירור כדי להסיק מסקנות. אני מבין שהלחם אפוי, לא גולמי? אם הבצק היה נוזלי, והלחם התגלה כצפוף, אז לא היה מספיק זמן להגהה. כמה היא עלתה וכמה פעמים היא עלתה?
הבצק התגלה כנוזל, למרות שלקחתם הכל לפי המתכון? יכול להיות שיש סיבה לקמח, עם הלחות הגבוהה שלו, נדרש יותר קמח. בצקים דקים מאוד יכולים "להתייצב" באפייה.

ציטוט: אבל

וכפי שאני מבין את זה, צריך להוסיף רק קמח חיטה?

... אם, על פי המתכון, אתה לוקח את כל קמח השיפון לבצק, הוסף רק קמח חיטה בעת הלישה.
על פי המתכון האחרון, אתה צריך לקחת 360 מ"ל מים, תרבות המתנע שלנו תצטרך 3-4 כפות. כפיות.
מרינהתודה על עזרתך, כבר יש לך ניסיון רב באפיית לחם במכונת לחם ועם מאלט. עדיין לא קניתי את המלט. אין כאן בשום מקום, ואין עדיין זמן להזמין. עכשיו סיננתי יין ענבים. כן, בזמן שמזג האוויר רגיל, יש לנקות הכל בגן, הבולבוסים טרם נשתלו.

מרינה-מ"מ

33, מרינהאני בעצמי מעוניין לשתף את מה ששלטתי בו. אני בעיקר אופה לחם בייצור לחמים, ובחרתי בה כעוזרת, זמן ותשומת לב לעבודה דורשים דאגות אחרות. חבל שלא מצאת מאלט, יש לנו ביקוש גבוה מאוד ללחם מאלט. ועונת הקוטג'ים בקיץ סגורה, יש שלג ורפש, הטמפרטורות כבר שליליות ביום.

אבל

33,
שלום, מרינה, יעץ לפוסט # 1357, מחר אני רוצה לנסות.

מרינה-מ"מ

ציטוט: marika33

על פי המתכון האחרון, אתה צריך לקחת 360 מ"ל מים, תרבות המתנע שלנו תצטרך 3-4 כפות. כפיות.

33. מריקה

מרינה-מ"ממרינה, זה כל כך מוקדם בחורף איתך, איך אתה לא רוצה הצטננות. היה לנו כפור של עד 4 מעלות, אבל עכשיו חם יותר. הלפת עדיין באדמה, בחסות, הם שתלו אותה מאוחר, מכיוון שהיולי לא קם.
אבל, אנטולי, פעמיים תאפו לחם ותתנסו בעצמכם, תאפו לחם לפי טעמכם.
לא אפיתי שיפון טהור, אולי אי אפשר ללוש אותו הרבה זמן, אבל בתוספת קמח חיטה, חייבים ללוש אותו היטב. אני לישה אותו עד שהוא מפסיק להידבק לי לידיים, זה הופך לחמנייה אחידה כל כך. ככל שהוא מעורב טוב יותר, הלחם טעים ואוורירי יותר.

ציטוט: אבל

נא לייעץ לגבי פוסט מס '1357, אני רוצה לנסות אותו מחר.

עניתי לך בפוסט מס '1359 ו מרינה-מ"ממרינה הראה בנוסף: 3-4 כפות יספיקו. כפות מחמצת.
אני מאחל לך הצלחה!

מרינה-מ"מ

מרינהיש לנו כבר מזג אוויר בנובמבר והקיץ היה בסך הכל שבועיים. שנה כזו. אז תיהנו מהחום כל עוד תוכלו. והלפת תגדל, אספנו את האחרון לפני פוקרוב.
שיפון טהור לא נלוש במשך זמן רב, כן, וזה לא קל איתו, אבל טעים מאוד, אנחנו אוהבים אותו. שיפון-חיטה יוצא טוב מאוד, קל יותר לעבוד עם הבצק והטעם עדיין שיפון. לרוב אני אופה את זה.

WolfsAngel

אם מישהו מעוניין, אוסיף נקודה חשובה אחת, על איסוף קונוסי כשות.

בקובאן, כאשר לחם נאפה בבית כמעט בכל מקום על שמרים ביתיים (בעיקר שיכור סובין), הכשות נאספה לפני חג הכנסייה = התעלות (התעלות הצלב הקדוש) = על פי לוח השנה - זהו 27 בספטמבר.

אגב, הפעם עשיתי בדיוק את זה, היה לי זמן.
וכדורי הכשות בשלב זה כמעט בשלים ומוכנים לקטיף. אל תחכה לצהוב של החרוטים עצמם, אז הם יתפוררו במהלך האיסוף. הם צריכים להיות צהובים ירקרקים.

33. מריקה

WolfsAngelולרי, תודה על המידע. בעמוד הראשון, בסוף המתכון, יש לי טיפים לקטיפת ניצנים.
אספנו בתחילת ספטמבר, בשמש הם כבר היו בשלים יתר על המידה, חומים, הם כבר לא נלקחו.

WolfsAngel

מרינה, תודה על מתכון המחמצת והמתכון ללחם אניס, שהכנתי היום ושמחתי מאוד, אם כי קצת חששתי מהמחמצת, אבל היא לא אכזבה, למרות שגרמה לי לטון כל היום, אבל זה היה שווה את זה.
הנה התוצאה של המחמצת, עצותיך, רמזים ורצוני והתמדה שלי.

🔗

🔗

🔗

מרינה תודה

33. מריקה

ולרי, מזל טוב!!! אין לך מושג כמה אני שמח על ההצלחה שלך! כל הכבוד!!!! הלחם הראשון וכזה, כל כך מדהים, גבוה, יפה, עם פירור מעולה! ואין לי ספק שהוא ריחני וטעים.
תודה על הצילום, על העבודה, הסבלנות, ההתמדה, המיומנות! מְעוּלֶה!

אבל

שלום, הנה הלחם שלי מארקה אצל יצרנית לחמים על המחמצת הפשוטה והמגניבה ביותר. נכון, הכובע קצת ניזוק

מרינה-מ"מ

ולרי, לחם נפלא מזל טוב, הצעד הראשון נעשה, עכשיו יהיה לחם טעים, ארומטי, בריא.

מרינה-מ"מ

אנטוליכמה נפלא זה יצא! כל הכבוד. כובע זה דבר קטן. אולי הקרום יבש, אפשר לשמן אותו במים לפני האפייה.
יום הולדת שמח! הצלחה, בריאות, שמחה ולחם טעים!

WolfsAngel

אוסיף על רקע התמונות המובילות.

בתצלום יש 2 כיכרות של בצק מתכון אחד.
החלטתי לברר בעצמי, לפני שהכנסתי אותו לתבנית להגהה, האם יש צורך למעוך אותו או סתם להגביל אותו ליציקה, מכיוון שהבצק היה אוורירי ורפוי.
סה"כ = הלחמניה השמאלית הייתה מקומטת ורוויה בחמצן.
הימני נוצר במהירות לגליל ולצורה.
והם עלו בצורה שונה כמו בתצלום. צורת השמאל אוורירית, והימנית מעט מהודקת, ההבדל במשקל הוא 50 גרם.
המשמעות היא שהלישה נחוצה לבדיקה כזו.
ככה.

33. מריקה

אבל, אנטולי, לחם "גבר" נהדר! מזל טוב על הלחם הראשון שלך, על לחם מוצלח ויפה! כל הכבוד!
מה הטעם של זה? מה רצית לקבל? האם אהבת את זה?
וזה שהגג לא לגמרי מוצלח לא נועד לתערוכה. אני מאוד שמח שהצלחת! תודה על דוח הצילום!

WolfsAngel

ציטוט: מרינה-מ"מ

ולרי, לחם נפלא מזל טוב, הצעד הראשון נעשה, עכשיו יהיה לחם טעים, ארומטי, בריא.

כן מרינה, למען לחם בריא שווה את העבודה, אבל התוצאה שווה את זה.

אבל

33,
בוקר טוב, מרינה. הלחם טוב, אבל מבחינתי אוסיף מעט מלח בפעם הבאה והייתי רוצה להפוך אותו לרך יותר, כנראה שצריך להכין בצק דק יותר?

33. מריקה

WolfsAngelכן, ולרי, אני מסכים עם המסקנה הזו, אז אני משאיר את הבצק לתפוח, לישה אותו ואז שולח אותו לתבנית.
הלחם שלך יצא כמו שאני אופה. האם המשפחה שלך אהבה את זה?
עבודה - כן, אבל איזה תענוג מהעבודה הזו! ואז יהיה רצון לאפות לחם כל יום ולהצטער שזה בלתי אפשרי.
אבלבוקר טוב, אנטולי! לא צריך הרבה מלח בלחם, מלח קצת מעכב את תפיחת הבצק, לפני שנאפה שיפון בלי מלח, והלחם המוכן היה מומלח. יתכן שהיה לך בצק עבה והסיבה השנייה לא הספיקה להוכיח. הוא לא קם בכל הכוח, ולכן פגע בגג.

אנטולי, אני מברך אותך ליום הולדתך! אני מאחל לך בריאות, שגשוג והצלחה נוספת באפייה! כל טוב!

WolfsAngel

ציטוט: marika33

הלחם שלך יצא כמו שאני אופה. אהבת את המשפחה שלך?
עבודה - כן, אבל איזה תענוג מהעבודה הזו! ואז יהיה רצון לאפות לחם כל יום ולהצטער שזה בלתי אפשרי.

חיות מחמד אוהבות את זה, במיוחד זה ניכר מהיעדר קרום על מוצרים כלשהם.
ההנאה בעבודה זו אינה ניתנת להשוואה.

אסתר

WolfsAngelולרי, כמעט, גם אצלנו בבית, הגיבנתים לא שורדים אפילו חצי שעה אחרי שהלחם התקרר. אבל איזה תענוג זה לטחון גבנון טרי, חם וריחני! אני אופה ביצרנית לחמים כבר שנה שלישית ומעולם לא הצטערתי, אבל אני בכלל לא אוכל לחם בחנות - זה טעים לי.

WolfsAngel

אני מיועדת לחיפושיות קליפות כאלה, לפעמים אני מכינה בגטים בצורת צרפתית כמו זנב של דרקון וכו '. יש אזור לנגיחה.

אבל

33,
תודה על המחמאות.

ציטוט: מרינה-מ"מ

ולרי, לחם נפלא מזל טוב, הצעד הראשון נעשה, עכשיו יהיה לחם טעים, ארומטי, בריא.

זה נראה כל כך מעורר תיאבון - כבר מזיל ריר. וגם לחם האניס הקודם נהדר. מתכונים הם מתכונים, וכשאתה רואה את התוצאה הסופית, אז יש תמריץ לאפות יופי כזה!

33. מריקה

87, סופיה, תודה שביקרת בנושא שלנו!
התחילו מחמצת ואפו את אותו לחם נפלא, טעים ובריא!

אבל

33,
שלום, מרינה, כאן אפיתי 2 לחמים לפי המתכון שלך, אבל רק קמח, גם חיטה וגם שיפון, שמתי באותו סוג, אני חושב שלא טרחתי מעט, אבל אלה הצעדים הראשונים שלי.

33. מריקה

אנטולי, הצעדים שלך מעולים! מזל טוב, לחם טוב, הפירור כבר לא כל כך צפוף, עם חורים גדולים ואחידים. הגג נפל מעט, קרוב לוודאי שהלחם נחשף יתר על המונח או הבצק היה נוזלי. זה קורה לי כשאני חושף יתר על המידה את הלחם.
אני אוהב את הלחם שלך, אני שמח מאוד על ההצלחה שלך!
איך אהבת את זה?

אבל

33,
טעמו מתוק, אבל איך להפוך אותו לחמצמץ?

33. מריקה

אנטוליהנה הם כותבים שהלחם חמוץ עם מחמצת, אבל לא עם הופ.
אם אתה אוהב לחם עם חמיצות, נסה לכוון את הבצק ל 15 שעות. לאחר לישת הבצק, שים את הבצק להוכחה, בעת התפיחה, ללוש אותו, לתפוח, להפיל אותו שוב, לאחר פעמיים לשים אותו בתבנית, כאשר זה עולה, אופים. אולי בגלל תסיסה ממושכת, תהיה חמיצות. ובכן, שים פחות דבש.

אבל

מרינה, תודה, בפעם הבאה שאעשה זאת.

ציטוט: marika33

אנטולי, הצעדים שלך מעולים! מזל טוב, לחם טוב, הפירור כבר לא כל כך צפוף, עם חורים גדולים ואחידים. הגג נפל מעט, קרוב לוודאי שהלחם נחשף יתר על המידה במקרב או שהבצק היה נוזלי. זה קורה לי כשאני חושף יתר על המידה את הלחם.
אני אוהב את הלחם שלך, אני שמח מאוד על ההצלחה שלך!
איך אהבת את זה?

לחם שנאפה בידי האדם הוא כנראה הכי טעים. )) תמונות מעולות, אני מברך אותך אנטולי. ברור שזו לא הפעם הראשונה שאתה "מבשל"!

אבל

87,
סופיה, באופן כללי, אני אוהבת לאפות עוגות, יותר מכל אני אוהבת את קייב על פי טכנולוגיית GOST, מממממם טעימה, סליחה על הנושא שאינו נושא.

Den4iG

דפצ'נקי ובנים, הרשו לי להכניס גם את חמשת הסנטים שלי
כבר 4 שנים אני אופה לחם עם מחמצת כזו, ובהתאם לכך החמץ נשמר במקרר כל הזמן הזה (פעם בשבוע אני מוסיפה מים ומוסיפה קמח שיפון). ואני אגיד לך עם הזמן זה ישתפר. ובכן, הנה כמה תמונות של לחם, שנאפו אתמול

33. מריקה

דניס, יש לך לחם מעולה! תודה רבה ששיתפת איתנו תמונות של לחם! ארבע שנים זו כבר חוויה נהדרת!
יש לכם לחם שיפון? פירור נאה, נהדר וגג מדהים!

Den4iG

מרינה, ובכן, אני מוסיף כוס קמח מחיטה מלאה לכיכר איפשהו (מניסיון, אנחנו אוהבים את הלחם הזה יותר טוב). בנוסף, לאחרונה מצאתי שיפון קלוי בחנות, הוא נותן צבע יפה והקרום הפך טוב יותר במידה ניכרת.

Venera007

דניס, לחם נפלא! פשוט חגיגה לעיניים, ומבקש פת פה :)

Den4iG

ציטוט: Venera007

פשוט חגיגה לעיניים, ומבקש פת פה :)

היי זה כן

ציטוט: Den4iG

דפצ'נקי ובנים, הרשו לי להכניס גם את חמשת הסנטים שלי
כבר 4 שנים שאני אופה לחם עם מחמצת כזו, ובהתאם לכך החמץ נשמר במקרר כל הזמן הזה (פעם בשבוע אני מוסיפה מים ומוסיפה קמח שיפון). ואני אגיד לך עם הזמן זה ישתפר. ובכן, הנה כמה תמונות של לחם, שנאפו אתמול

הָמוּם! יש קונדיטורים גברים פעילים! והם מבינים את מורכבות הטכנולוגיה והניואנסים טוב יותר מכל עקרת בית! כבוד לכל המנסים למען נשותיהם ומשפחותיהם!

אסתר

כל הכבוד גברים, תמשיכו כך!
ואני מנסה הכל ומדווח בכנות על תוצאות הניסויים.
אז, תוצאת הניסוי האקראי הראשון עם כשות רותחת במשך 45-50 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה chuuut ajar אושרה לחלוטין. אתמול בבוקר (9 בבוקר) האכלתי את המחמצת במרתח כזה, אז כבר בשעה 16 אחר הצהריים היא יצאה יקירתי מצנצנת ליטר ואז טיפסה כל הערב וחצות הלילה - פנימה בבוקר היא אספה אותו ממזרן, בו הניחה אותו בן לילה. ולחם החיטה הלא מזווג שלי עלה תוך 2.5 שעות ונאפה יפה.

Den4iG

ציטוט: Qwerty87